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酒店面點崗位職責(zé)3篇

更新時間:2024-05-19 查看人數(shù):52

酒店面點崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

酒店面點師是餐飲團(tuán)隊的重要一員,主要負(fù)責(zé)制作各類面點,包括早餐糕點、中式面食、西式烘焙等,為酒店客人提供高質(zhì)量的餐食體驗。

崗位職責(zé)要求

1. 具備扎實的面點制作技能,熟悉中式及西式面點的烹飪方法。

2. 對食材有深入的理解,能夠合理搭配,保證食品的新鮮和口感。

3. 熟悉食品安全法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食品質(zhì)量。

4. 具備良好的時間管理能力,能夠在高峰期高效完成工作。

5. 具有良好的團(tuán)隊合作精神,能與廚師、服務(wù)員等其他部門有效溝通。

6. 對新菜品的研發(fā)保持熱情,能夠定期更新菜單,滿足客人的多樣化需求。

崗位職責(zé)描述

酒店面點師的工作日常不僅限于日常的面點制作,還包括參與菜單設(shè)計、成本控制、原料采購建議等。他們需要在早晨的繁忙時段準(zhǔn)備豐富的早餐選擇,如包子、饅頭、煎餅、糕點等,同時也要在其他時段提供各種午餐和晚餐面點。此外,他們還需根據(jù)季節(jié)變化和客人口味,創(chuàng)新研發(fā)新的面點菜品,提升酒店餐飲的吸引力。

有哪些內(nèi)容

1. 制作面點:包括但不限于中式點心(如餃子、包子、燒麥)、西式面包(如法棍、吐司、蛋糕)、甜品(如曲奇、馬卡龍)等,確保每款面點的口感和外觀都達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)。

2. 原料管理:監(jiān)控原料庫存,及時提出采購需求,確保原料新鮮,并有效控制成本。

3. 衛(wèi)生與安全:遵守衛(wèi)生規(guī)范,確保工作區(qū)域清潔,防止食品污染,確保食品安全。

4. 菜單規(guī)劃:參與制定和更新面點菜單,與廚師長討論菜品創(chuàng)新,以滿足不同客戶群體的口味。

5. 設(shè)備維護(hù):保養(yǎng)和清潔面點制作設(shè)備,確保設(shè)備正常運行。

6. 培訓(xùn)指導(dǎo):對新入職的面點師進(jìn)行技能傳授,提升整個團(tuán)隊的制作水平。

7. 客戶服務(wù):與前廳和服務(wù)團(tuán)隊緊密協(xié)作,了解客人反饋,不斷優(yōu)化面點出品。

作為酒店面點師,其職責(zé)涵蓋了從食材到成品的全過程,不僅需要精湛的技藝,還需要敏銳的市場洞察力和團(tuán)隊協(xié)作精神,以提供一流的面點服務(wù),提升酒店的整體餐飲體驗。

酒店面點崗位職責(zé)范文

第1篇 酒店面點師崗位職責(zé)

1、服從面點組長的領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)各式點心、小吃的制作;

2、嚴(yán)格執(zhí)行((食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,注意食品衛(wèi)生;

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。 4、合理使用各種原材料,減少浪費,以控制成本;

5、注意個人衛(wèi)生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;

6、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律;

7、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高面點制作的技術(shù)水平;

8、合理使用各種原材料,減少浪費,以控制成本。

第2篇 酒店面點領(lǐng)班崗位職責(zé)

酒店面點領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上級:

行政總廚

直接下屬:

廚師、廚工

本職工作:

保質(zhì)保量地完成面點制作任務(wù)

崗位職責(zé):

1.領(lǐng)班每天有班前講、班后評。

2.檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)情況。

3.主管食品和其他原材料的領(lǐng)取,檢驗。

4.檢查面點間蒸箱、烤箱、電冰箱以及其他設(shè)備用具的完好情況并保持其清潔衛(wèi)生。

5.檢查主食制品、副食制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),并根據(jù)不同季節(jié)、國籍、民族的要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。

6.檢查本班組環(huán)境衛(wèi)生及安全消防。

7.主管本組員工的績效評估及考核。

8.經(jīng)常向行政總廚匯報本組的生產(chǎn)工作情況,以便遇到問題及時加以解決。

9.完成上級指派的其他工作。

10.正確傳達(dá)行政總廚指示。

11.按工作程序做好與相關(guān)部門的橫向聯(lián)系,并及時對部門間爭議提出界定要求。

12.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

13.向廚師、廚工布置工作任務(wù)。

14.受理廚師、廚工上報的合理化建議,按照程序處理。

15.巡視、監(jiān)督、檢查廚師、廚工各項工作。

16.掌握面點組工作情況和有關(guān)數(shù)據(jù)。

17.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

18.填寫直接下級過失單和獎勵單,根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。

19.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

20.定期向行政總廚述職。

21.關(guān)心廚師、廚工的思想、工作、生活。

領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任:

1.對面點組工作計劃的完成負(fù)責(zé)。

2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。

3.對面點組給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。

4.對面點組工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。

5.對面點組負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

6.對面點組所掌管酒店秘密的安全負(fù)責(zé)。

主要權(quán)力:

1.有對下級崗位調(diào)配的建議權(quán)。

2.對下級員工的工作有監(jiān)督、檢查權(quán)。

3.對下級員工的工作爭議有裁決權(quán)。

4.對下級員工有獎懲的建議權(quán)。

5.對下級員工的業(yè)務(wù)水平有考核權(quán)。

管轄范圍:

1.面點組所屬員工。

1. 面點組所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。

第3篇 某酒店廚房面點師崗位職責(zé)

崗位職稱:面點師

報告上級:主管

督導(dǎo)下級:打荷

同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、采購部、工程部

素質(zhì)要求:

(1)文化程度:具有中專以上學(xué)歷。

(2)專業(yè)知識:要有烹飪白案的專業(yè)知識,熟練掌握各式主食、面點(如:糕、餅、面、餃、包)等的制作工藝,有創(chuàng)新能力。

(3)任職經(jīng)驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。

(4)其它要求:熟知餐飲衛(wèi)生法規(guī),通曉面點制作工藝;能接受本部各項規(guī)章制度,按時完成工作任務(wù);能與同事和睦相處,聽從上級安排,有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

主要職責(zé):

(1)負(fù)責(zé)蒸、煮、加工各種面食、面點及各種未制成品。

(2)負(fù)責(zé)餐廳日??腿怂杷忻媸车募庸ぶ谱?。

(3)保管好各種備用原料,保證原料質(zhì)量,按要求存放指定地點。

(4)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好食品衛(wèi)生關(guān),確保出品的質(zhì)量衛(wèi)生。

(5)餐前準(zhǔn)備工作按時完成,本區(qū)域衛(wèi)生要處理到位,嚴(yán)格控制成品。

注意事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):

(1)嚴(yán)把原料驗收與成品質(zhì)量關(guān)。

(2)正確熟練操作面點間設(shè)備設(shè)施,維護(hù)一般機(jī)械設(shè)施。

評估標(biāo)準(zhǔn):

(1)個人及崗位區(qū)域衛(wèi)生狀況和出品質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

(2)原料利用充分,成本控制合理。

(3)原料管理完好,在指定地點存放。

(4)餐前準(zhǔn)備充分,保證出品速度。

酒店面點崗位職責(zé)3篇

崗位職責(zé)是什么酒店面點師是餐飲團(tuán)隊的重要一員,主要負(fù)責(zé)制作各類面點,包括早餐糕點、中式面食、西式烘焙等,為酒店客人提供高質(zhì)量的餐食體驗。崗位職責(zé)要求1.具備扎實的面點制
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