制度有哪些
面點衛(wèi)生制度是確保食品安全、保障消費者健康的重要環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個方面：
1. 原料管理：保證所有原料的新鮮度和質(zhì)量，定期檢查供應(yīng)商資質(zhì)。
2. 加工環(huán)境：保持工作區(qū)域清潔，定期消毒，確保無污染源。
3. 工具設(shè)備：定期維護(hù)和清潔生產(chǎn)設(shè)備，防止交叉污染。
4. 個人衛(wèi)生：員工需遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，如戴帽子、口罩，勤洗手等。
5. 制品存儲：正確儲存面點，防止變質(zhì)和蟲害。
6. 過程控制：監(jiān)控生產(chǎn)全過程，確保每個步驟符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7. 應(yīng)急處理：建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，及時處理食品安全事件。
內(nèi)容是什么
面點衛(wèi)生制度的具體內(nèi)容包括：
1. 原料驗收：對每批原料進(jìn)行感官檢查，拒絕不合格產(chǎn)品入庫。
2. 環(huán)境清潔：每日工作前后徹底清潔工作臺面，定期清理地面和墻面。
3. 設(shè)備清潔：每次使用后清潔設(shè)備，定期進(jìn)行深度維護(hù)保養(yǎng)。
4. 個人衛(wèi)生規(guī)范：員工需穿著整潔的工作服，頭發(fā)不得外露，禁止在工作區(qū)飲食。
5. 存儲條件：面點應(yīng)儲存在干燥、陰涼處，避免陽光直射，確保食品品質(zhì)。
6. 質(zhì)量監(jiān)控：設(shè)置質(zhì)量檢查點，對產(chǎn)品進(jìn)行定期抽樣檢驗。
7. 應(yīng)急預(yù)案：制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，包括食物中毒、設(shè)備故障等情況的應(yīng)對措施。
方案怎么寫
實施面點衛(wèi)生制度的方案如下：
1. 培訓(xùn)：對全體員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高食品安全意識。
2. 監(jiān)督：設(shè)立專職衛(wèi)生監(jiān)督員，定期巡查，確保制度執(zhí)行。
3. 記錄：建立衛(wèi)生記錄，詳細(xì)記錄各項衛(wèi)生操作，便于追蹤和改進(jìn)。
4. 檢查：外部機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保制度合規(guī)性。
5. 反饋：鼓勵員工反饋衛(wèi)生問題，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
6. 更新：根據(jù)實際情況和法規(guī)變化，適時更新和完善衛(wèi)生制度。
通過這些措施，我們旨在創(chuàng)建一個安全、衛(wèi)生的面點生產(chǎn)環(huán)境，為消費者提供放心的食品。
面點衛(wèi)生制度范文
第1篇 z學(xué)校面點間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校面點間衛(wèi)生管理制度
1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。
2、制作點心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱儲存。
4、鮮蛋應(yīng)清洗消毒,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。食品添加劑應(yīng)按國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。
5、工具、用具容器生熟分開,成品容器專用。
6、成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防鼠、防蟲。
7、工作結(jié)束后將刀、案板、和面機(jī)(面缸)等洗刷干凈。
第2篇 餐飲業(yè)面點間衛(wèi)生制度
面點間衛(wèi)生制度
一、進(jìn)入面點間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。非面點操作人員未經(jīng)同意不準(zhǔn)進(jìn)入。
二、在制作面點前,操作人員應(yīng)對工作臺面、工器具、容器和和面機(jī)等加工設(shè)備進(jìn)行使用前的清洗。
三、對容易變質(zhì)的冰鮮魚、肉、家禽、水產(chǎn)、禽蛋等餡類原料,在制作前面點師應(yīng)進(jìn)行檢查,確認(rèn)符合《重要食品原料安全控制規(guī)定》的要求后才能進(jìn)行加工。
四、面點師應(yīng)熟練掌握各種點心的不同烹飪溫度和時間要求,使食品內(nèi)部的中心溫度達(dá)到70℃以上,確保燒熟煮透。在蒸、煎、油炸帶餡的點心時,應(yīng)特別注意加熱程度,防止出現(xiàn)里生外熟現(xiàn)象。
五、檢查點心的生熟程度時,應(yīng)采用潔凈的探棒進(jìn)行按、壓和翻檢等方法。如需要進(jìn)一步驗證烹飪后的面點的加工質(zhì)量,應(yīng)用公筷、公勺進(jìn)行取樣品嘗,嚴(yán)禁用手或私筷、私勺直接測試和取樣品嘗。
六、當(dāng)班加工剩余的原料或制作好的面點應(yīng)放入冰箱內(nèi)冷藏保存,生熟分開放置,存放時間不得超過12小時,冷藏溫度應(yīng)控制在10℃以下。再次取用時必須徹底加熱,嚴(yán)禁把將新制作的面點與剩品摻雜使用。
七、制作中灑落地面的原料或點心,應(yīng)用專用工具揀起,并置于帶蓋的容器內(nèi)統(tǒng)一處理,禁止把待制作點心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。
八、面點間每次工作結(jié)束后,所使用的工作臺面和加工設(shè)備等均應(yīng)洗刷干凈,抹布清洗后放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行高溫消毒半小時后晾干。同時清掃水池和地面,不留食物殘渣和衛(wèi)生死角。面點間的內(nèi)墻面、玻璃窗和紗窗等設(shè)施每周至少清潔一次,以保持良好的工作環(huán)境。
九、點心間主管負(fù)責(zé)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督,當(dāng)一旦發(fā)生偏差時應(yīng)立即糾正。對已加工的面點成品進(jìn)行追查和驗證,確定加工質(zhì)量是否合格,對需要返工成品要求相關(guān)人員進(jìn)行返工處理。所采取的糾正措施和實施效果等情況應(yīng)記錄在糾正和預(yù)防措施處理單上。
第3篇 餐廳面點操作衛(wèi)生管理制度
餐廳衛(wèi)生管理制度
面點操作衛(wèi)生制度
1、面點師操作前必須洗凈雙手,剪短指甲,衣帽整潔,穿戴圍裙、口罩操作。
2、面點師, 不得戴戒指、耳環(huán)等首飾,個人衛(wèi)生符合要求。
3、面案及面杖、棒等用具清潔、無毒、無面垢。
4、籠及相關(guān)用具及時清洗,保持清潔無霉斑。
5、面點間應(yīng)設(shè)有專用的冷藏設(shè)施,冰箱有專人管理,食品放置外加保鮮膜,要求生熟、葷素分開,冰箱有溫度顯示。
6、操作過程中,不得抓搔身體,操作完畢及時清潔用具,面案及地面,保持環(huán)境衛(wèi)生、清潔。
7、一般不使用食品添加劑,如何使用必須符合食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第4篇 餐飲業(yè)面點間崗位衛(wèi)生工作制度
面點間崗位衛(wèi)生工作制度
1操作人員進(jìn)入面點間前更換整潔的工作衣帽,并將手清洗消毒。
2加工前認(rèn)真檢查各種原輔料,不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品
3未用完的點心餡料,半成品點心,應(yīng)在冷柜里限期存放。
4不得在面點間從事與制作面點無關(guān)的活動。
5在加工制作面點時,要做到生熟分開,以免經(jīng)過加工制作的面食受到二次污染。
6制作面食的機(jī)械設(shè)備應(yīng)經(jīng)常清理,做到用后清理,內(nèi)外清潔。
7面點加工時,成品,半成品,各種容器上架子,不得落地,做好防蠅,防鼠,防塵工作。
第5篇 面點糕點間衛(wèi)生制度
面點、糕點間衛(wèi)生制度
1員工必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證和上崗證后方可上崗。
2、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病的不得錄用(其中包括消化道傳染病、病毒攜帶者)經(jīng)營者有許可證。
3、操作前應(yīng)用流動水洗水,穿戴整潔,工作服、帽子、口罩、干凈的圍裙,不得穿工作服、帽、口罩上廁所,便后要洗手。
4、保持環(huán)境清潔,工具專用,有防蠅、防塵、防鼠降溫設(shè)施。
5、加工糕點用的油、面、糖、蛋應(yīng)符合各自的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得使用變質(zhì)、生蟲、發(fā)霉的面粉等原料,用水應(yīng)符合《生活用水標(biāo)準(zhǔn)》添加劑應(yīng)符合國家衛(wèi)生使用標(biāo)準(zhǔn)。
6、制作銷售間應(yīng)有紗門、紗窗、面包糕點櫥柜應(yīng)做干燥、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防霉,各類品種有不同的保質(zhì)期,并在小包裝上注明,嚴(yán)禁出售發(fā)霉變質(zhì)食品。
7、接觸食品的包裝紙應(yīng)符合衛(wèi)生要求,塑料袋應(yīng)有食品用袋標(biāo)記。
8、操作結(jié)束及時清洗消毒各類用具容器以備用。
