有哪些
爐灶操作規(guī)程
爐灶是廚房工作的心臟，確保其安全有效運行至關重要。以下是關于商用爐灶的基本操作規(guī)程：
1. 設備檢查：在開始每日烹飪前，務必檢查爐灶是否完好無損，包括燃燒器、控制旋鈕、燃氣管道等關鍵部件。
2. 燃氣檢查：確認燃氣閥門已打開，但不要過猛，以免損壞閥門。檢查燃氣管道是否有泄漏跡象。
3. 點火程序：按下點火按鈕，同時開啟燃氣旋鈕，直到火焰穩(wěn)定。如無法點燃，先關閉燃氣，稍等片刻后再試。
4. 溫度控制：根據(jù)菜品需求調(diào)整火力，避免過度加熱導致安全事故。
5. 使用過程：保持爐灶周圍清潔干燥，防止油脂濺出引發(fā)火災。
6. 停止使用：烹飪完成后，先關閉燃氣，再關閉電源，等待爐灶冷卻后清理。
7. 維護保養(yǎng)：定期清潔爐灶，檢查燃燒器是否堵塞，及時更換磨損部件。
目的和意義
爐灶操作規(guī)程的存在旨在保障廚房工作人員的安全，預防火災和其他潛在危險。規(guī)范的操作能提高工作效率，保證菜品質(zhì)量，同時也延長設備使用壽命，降低維修成本。遵守規(guī)程還能培養(yǎng)員工的職業(yè)素養(yǎng)，提升整體廚房管理水平。
注意事項
1. 禁止未經(jīng)培訓的人員操作爐灶。
2. 不要在無人看管的情況下使用爐灶。
3. 發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏或其他異常情況，立即關閉主燃氣閥門，并通知專業(yè)人員處理。
4. 避免穿著松散衣物或佩戴首飾操作爐灶，以防意外。
5. 在烹飪過程中，注意觀察火焰狀態(tài)，避免產(chǎn)生一氧化碳。
6. 定期進行消防演練，熟悉滅火器的使用方法。
7. 確保廚房通風良好，避免燃氣積聚。
以上操作規(guī)程需嚴格執(zhí)行，任何疏忽都可能導致嚴重后果。每位員工都應認識到遵守規(guī)程的重要性，共同維護廚房的安全環(huán)境。
爐灶操作規(guī)程范文
第1篇 液化氣爐灶安全操作規(guī)程
一、 工作前穿好工作服，扎緊袖口，長發(fā)者必須戴好工作帽。禁止穿背心、短褲進行操作。
二、 無關人員，未經(jīng)許可，不準操作。
三、 開機前應認真檢查各操作手柄是否在原位、各閥門及管道接口處有無漏氣等現(xiàn)象，如有，則應在處理正常后方可開始作業(yè)。
四、 打開抽風機電源開關，開啟抽風機1-2分鐘，將爐灶中殘余氣體抽走，以防點火時因里面殘留的氣體積聚而產(chǎn)生爆炸。
五、 打開液化氣閥門，立即將點火桿點燃后伸進爐灶中點火，此過程不能有太長的等待時間，否則會因氣體積聚過多而使點火時產(chǎn)生爆炸危險。如確因其它原因而超過30秒時間，則應重抽氣后再點火。
六、 爐灶中的火點燃后，開啟鼓風機，根據(jù)炒菜的需要，調(diào)節(jié)鼓風閥門的開度，以控制火力的大小。
七、 用完后關閉爐灶時，應先關閉爐灶鼓風機、再關閉爐灶氣閥，等待一兩分鐘后再關閉抽風機，以將爐灶中殘余的氣體全部抽除，最后關閉氣瓶上的氣閥。
八、 工作中發(fā)現(xiàn)有不正?，F(xiàn)象、聲音時，應先停用再檢查、直至修理完畢，待確認無危險后，方可重新操作。
九、 每周應拿開鐵鍋檢查爐灶內(nèi)是否有耐火磚破損、掉落等現(xiàn)象，如有則應通知專業(yè)人員進行修理。
十、 工作完后應將爐灶周圍打掃干凈。
十一、 爐灶長期不用時，應將氣瓶上的氣管拔除。
十二、 如發(fā)生人身、設備事故，應保持現(xiàn)場，及時報告。
第2篇 燃氣三門蒸柜爐灶安全操作規(guī)程
1、點火前先開動風機，打開風閥進風至爐頭吹幾秒，（同時開動抽油煙機），再將風閥關閉。
2、打開燃氣閥，然后點燃火棒，放入爐膽內(nèi)引燃內(nèi)留火種，打開火種閥和風機開關，送少量風助燃，確認爐膽內(nèi)留火種已點燃后，關閉點火棒開關。
3、然后再調(diào)節(jié)燃氣閥，并逐漸加大風量使火力大小符合使用要求。
4、熄爐時，一定要把燃氣制完全關閉，并同時關閉燃氣總閥。
5、經(jīng)過一段時間的使用應及時清理爐堂，燃氣風咀的積炭，才能保證爐具正常使用。
6、在煮食過程中遇到的特殊情況：如遇爐火突然熄滅，停電等處理方法與爐灶相同。
電熱蒸汽消毒（蒸飯）兩用柜安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)液位開關的白色浮柱能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關，按需要調(diào)整運行整定時間。
4、本機非高壓容器，卸壓閥排氣管應暢通，不能阻塞。
5、使用時特別注意蒸氣輸入壓力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用時應關閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
7、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關。
8、開門時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
電熱腸粉蒸爐安全操作規(guī)程
1、使用前將蒸柜安放平穩(wěn)，并與水源開關連接好。
2、要經(jīng)常清潔水箱，箱內(nèi)浮柱球能隨水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加滿水，然后打開電源開關。
4、停止使用時應關閉電源確保安全，以節(jié)電和延長使用壽命。
5、安裝時必須有良好的接地線和漏電開關。
6、開蓋時注意蒸汽噴出，以防燙傷。
7、使用時要根據(jù)使用需要適時調(diào)節(jié)溫控器整定溫度。
2004年2月28日
第3篇 餐飲部使用液化石油氣爐灶消防操作規(guī)程
1、必須嚴格執(zhí)行夜化石油氣爐灶的管理規(guī)定,確保爐灶在完好狀態(tài)下使用。
2、裝氣的鋼瓶不得存放在住人的房間、辦公室和人員稠密的公共場所。
3、經(jīng)常檢查爐灶各部位,發(fā)現(xiàn)閥門堵塞、失靈、膠管老化等問題,要立即停用修理。如發(fā)覺室內(nèi)有液化氣石油氣氣味,要立即關閉爐灶開關和角閥,切斷氣源,及時打開窗戶,嚴禁在周圍吸煙、劃火。檢查泄露點可用肥皂水,嚴禁使用明火試漏。
4、爐灶點火時,要先開角閥后劃火柴,再開啟爐灶開關,如沒有點著,應關好爐灶開關,等油氣擴散后再重新點火。
5、用完爐火應關好爐灶的開關、角閥,以免因膠管老化破裂、脫落或被老鼠咬破而使氣體逸出。6、使用液化石油氣爐灶不能離人,鍋、壺不得裝水過多,以防水溢出撲滅爐火,逸出液化石油氣。
7、鋼瓶要防止碰撞、敲打,周圍環(huán)境溫度不得大于35℃,不得接近火爐,暖氣等火源、熱源。
8、鋼瓶不得傾倒、側置,嚴禁用自流的方法將油氣從一個鋼瓶倒入另一個鋼瓶。9、廚房工作人員不得自行處理殘液,不允許隨意排放油氣,更不得用殘液生火或擦拭機械零件。
10、發(fā)現(xiàn)角閥壓蓋松動、絲扣上反,手輪關閉上升等現(xiàn)象,應及時上報有關部門處理。
第4篇 食堂爐灶安全操作規(guī)程范文
食堂爐灶安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強爐灶安全使用管理,結合食堂實際制定本規(guī)范
2.職責:本規(guī)范由爐灶操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1使用前應檢查灶膛排風系統(tǒng)是否正常。
3.2在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內(nèi)的煤氣。
3.3點火時先關閉爐膛風門,點燃火種再慢慢打開氣閥。
3.4逐步打開氣閥,以求得合適的火力。
3.5在使用爐灶時,操作者不得離開工作場地。
3.6運用油量得當,不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。
3.7在高油溫里投料時要適當且瀝干水份,動作要穩(wěn),不得讓油溢出鍋邊。
3.8揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。
3.9萬一遇到操作不當,應當沉著、冷靜,采取正確的處理方法。
3.10灶爐使用完畢,應及時關閉火種、氣閥、風機開關。
