崗位職責(zé)是什么
酒店傳菜員是餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的重要一員，主要負(fù)責(zé)在餐廳內(nèi)將廚房準(zhǔn)備好的菜品準(zhǔn)確無(wú)誤地傳遞給顧客，確保餐飲服務(wù)流程的順暢進(jìn)行。
崗位職責(zé)要求
1. 具備良好的溝通能力，能清晰地理解和執(zhí)行上級(jí)指令。
2. 注重個(gè)人衛(wèi)生，遵守食品安全規(guī)定，保持整潔的儀容儀表。
3. 熟悉各類(lèi)菜品，了解菜品搭配及擺盤(pán)要求。
4. 具備快速反應(yīng)能力，能在繁忙的服務(wù)環(huán)境中保持冷靜，有效應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況。
5. 有責(zé)任心，對(duì)待工作細(xì)心認(rèn)真，確保菜品的正確傳遞。
6. 能適應(yīng)站立工作，有較強(qiáng)的身體耐力和抗壓能力。
7. 有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠配合其他服務(wù)員共同完成工作任務(wù)。
崗位職責(zé)描述
作為酒店傳菜員，你的日常職責(zé)包括但不限于：
1. 接收廚房準(zhǔn)備好的菜品，檢查菜品質(zhì)量、數(shù)量和擺盤(pán)效果，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。
2. 根據(jù)預(yù)定信息和上菜順序，準(zhǔn)確無(wú)誤地將菜品送至指定餐桌。
3. 注意餐桌布局，合理安排菜品擺放，以保持桌面整潔有序。
4. 及時(shí)清理空盤(pán)，保持餐桌清潔，提高翻臺(tái)效率。
5. 關(guān)注顧客需求，主動(dòng)提供幫助，如添加餐巾、飲料等。
6. 與廚房和服務(wù)員保持良好溝通，協(xié)調(diào)菜品供應(yīng)，確保服務(wù)效率。
7. 在用餐高峰期，協(xié)助其他服務(wù)員完成服務(wù)工作，如倒水、撤盤(pán)等。
8. 遵守酒店的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，提升顧客滿意度。
有哪些內(nèi)容
1. 客戶服務(wù)：提供高效、禮貌的傳菜服務(wù)，確保顧客用餐體驗(yàn)。
2. 菜品管理：確保菜品新鮮、完整，及時(shí)傳遞，減少浪費(fèi)。
3. 衛(wèi)生規(guī)范：遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持個(gè)人和工作環(huán)境的清潔。
4. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚師、服務(wù)員、領(lǐng)班緊密合作，共同維護(hù)餐廳運(yùn)營(yíng)秩序。
5. 應(yīng)急處理：靈活應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況，如菜品問(wèn)題、顧客投訴等。
6. 自我提升：不斷學(xué)習(xí)餐飲知識(shí)，提升服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供專業(yè)建議。
7. 時(shí)間管理：在繁忙的用餐時(shí)段，合理安排工作節(jié)奏，保證服務(wù)速度。
酒店傳菜員需以專業(yè)、高效的服務(wù)態(tài)度，確保菜品的準(zhǔn)確傳遞，同時(shí)關(guān)注顧客的需求，積極參與團(tuán)隊(duì)合作，共同為酒店?duì)I造優(yōu)質(zhì)的餐飲環(huán)境。
酒店傳菜員崗位職責(zé)范文
第1篇 酒店傳菜員崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店傳菜員崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級(jí):傳菜領(lǐng)班
下級(jí):無(wú)
崗位職責(zé)
1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù),以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜。
4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置,將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi),向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。
5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作。
6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量。
7、用餐結(jié)束后,關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源,將剩余的飯送回廚房,收回托盤(pán),做好收尾工作,與下一班做好交接工作。
素質(zhì)要求
基本素質(zhì):有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。
自然條件:身體健康,儀表端莊大方,性格溫和,情緒穩(wěn)定。男1.74~1.79米;女,1.65~1.69米。
文化程度:具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷
外語(yǔ)水平:具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。
工作經(jīng)驗(yàn):有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)程序。
特殊要求:處理靈活,眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
第2篇 酒店傳菜員崗位職責(zé)（2）
酒店傳菜員崗位職責(zé)(2)
1.開(kāi)餐前做好傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品;
2.將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
3.準(zhǔn)確及時(shí)地將廚房蒸制好的菜肴、食品傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員;
4.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確及時(shí);
5.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)拒絕傳送;
6.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作;
7.協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作;
8.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持聯(lián)系,搞好餐廳與廚房的關(guān)系;
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平;
10.完成上級(jí)交派的其他工作。
第3篇 y酒店傳菜員崗位職責(zé)
酒店傳菜員崗位職責(zé)
● 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
● 負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
● 負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
● 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
● 嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
● 與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
● 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
● 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
● 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
第4篇 酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)（3）
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)(三)
1、主動(dòng)配合一樓面工作,做到落單迅速,傳菜及時(shí)。
2、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備好各種菜式的配料及傳菜用具。
3、必須按照出菜順序要求上菜,并在菜單上蓋印或打鉤。
4、協(xié)助樓面撤換已用餐具。
5、做好上菜記錄。
6、工作時(shí)間不擅離崗位,不開(kāi)玩笑。
7、講究個(gè)人衛(wèi)生,儀容儀表整潔,負(fù)責(zé)的地段要保持清潔。
第5篇 酒店傳菜員的崗位職責(zé)（3）
酒店傳菜員的崗位職責(zé)(三)
1.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
3.負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
6.與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
第6篇 e酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、保證出品流暢,做好餐廳和廚房間出品的運(yùn)送工作。
2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識(shí)。
3、及時(shí)將菜式的變化缺少與巡臺(tái)溝通,及時(shí)將菜單送入廚房,應(yīng)留意菜單上的份量,有問(wèn)題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問(wèn)題應(yīng)告知部長(zhǎng)處理,不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足,以免造成不良影響。要注意盛菜器具,應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒,否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng),不能等賣(mài)空了,才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔,尤其要溫度可以才能端上臺(tái)面。
5、在工作過(guò)程中,要保持出品暢通,安全衛(wèi)生,行動(dòng)要迅速而穩(wěn)重,有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓,有客人應(yīng)先停步,讓在一側(cè),讓客人先行,而不要搶道出問(wèn)題。
6、主動(dòng)查看包廂備餐間有無(wú)臟的餐具,如有應(yīng)及時(shí)送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
