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食堂工作制度(20篇范文)

更新時間:2024-05-04 查看人數(shù):84

食堂工作制度

制度包括哪些內(nèi)容

工作制度通常包括以下幾個核心部分:

1. 組織架構(gòu):描述公司的部門設(shè)置及其職能。

2. 工作職責(zé):詳細列出每個職位的職責(zé)和任務(wù)。

3. 工作時間和休息制度:規(guī)定工作日、工作時長、假期安排等。

4. 行為準則:設(shè)定員工的行為規(guī)范和職業(yè)道德標(biāo)準。

5. 績效管理:包括考核標(biāo)準、評價周期和獎懲機制。

6. 溝通與報告:規(guī)定內(nèi)部溝通方式和匯報流程。

7. 培訓(xùn)與發(fā)展:描述員工培訓(xùn)計劃和職業(yè)發(fā)展路徑。

8. 應(yīng)急處理:設(shè)定突發(fā)事件的應(yīng)對措施和應(yīng)急預(yù)案。

注意事項

1. 合法合規(guī):確保制度符合國家法律法規(guī),不侵犯員工權(quán)益。

2. 公正公平:制度應(yīng)公正對待所有員工,避免偏袒或歧視。

3. 實用性:制度應(yīng)切合實際,易于理解和執(zhí)行。

4. 溝通充分:在制定過程中廣泛征求員工意見,確保制度的接受度。

5. 定期評估:定期審視制度的有效性,及時調(diào)整更新。

制度格式

工作制度的格式通常包括以下幾個部分:

1. 封面:包含制度名稱、發(fā)布單位、日期等基本信息。

2. 目錄:列出制度的主要章節(jié)和子項。

3. 引言:簡述制度的背景、目的和適用范圍。

4. 主體:詳細闡述各項規(guī)定和流程。

5. 附則:包括解釋、修訂歷史等附加信息。

通過遵循上述原則,企業(yè)能夠構(gòu)建一套完善且行之有效的工作制度,促進組織的穩(wěn)定發(fā)展。在實際操作中,應(yīng)注重制度的靈活性和適應(yīng)性,以便更好地服務(wù)于企業(yè)的長期目標(biāo)。

食堂工作制度范文

第1篇 食堂工作制度

食堂工作制度

一:總則

1.食堂人員工作規(guī)定

1) . 按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。

2.) 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3) . 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置標(biāo)明位置,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放。

4) . 愛護公物,使用工械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。

5) . 做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及庫管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶煤氣等,做好防火、防盜、防毒工作。

6) . 做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位。嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

7) .工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。。

8) .嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

9) .工作中嚴格按伙食標(biāo)準精打細算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

10) .整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時(出飯時間據(jù)開飯時間半小時)、按質(zhì)、按量供給。

11) .餐廳內(nèi)部設(shè)有意見箱,本廠全體人員有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)督每項工作和提出完善的建議?;蛑苯酉蜃罡哳I(lǐng)導(dǎo)匯報。

12) .工作人員在入職時要將《健康證》《上崗證》辦理完畢。工作滿一年后《健康證》費用公司報銷。

二:食堂衛(wèi)生制度

1.食品衛(wèi)生

1) . 不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。

2) . 要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3) . 食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

4) . 隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。

5) . 各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2.餐具、廚具衛(wèi)生

1) . 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2) . 廚具和餐具要固定擺好。

3.環(huán)境衛(wèi)生

1) . 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2) . 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。

3) . 對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細菌感染食物。

4) . 對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

5) . 每天清理,每星期一次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。環(huán)境衛(wèi)生要堅持一餐一小掃,一天一中掃,一周一大掃。

6) . 洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,標(biāo)明固定位置。

4.食堂工作人員個人衛(wèi)生

1) . 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

2) . 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3) . 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

第2篇 后勤食堂工作制度

一個單位的食堂,屬于整個后勤部門,那么在進行后勤管理方面,每個單位都有不同的員工食堂管理制度。以下的后勤食堂管理制度的范本,僅供參考。

為加強對職工班中餐食堂的管理,端正工作態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量把職工食堂辦成一個清潔、整齊、舒適、文明之家,根據(jù)全國煤礦食堂管理標(biāo)準化的要求,結(jié)合我礦實際情況特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原則

1.職工食堂以為職工服務(wù)為總的原則,不以盈利為目的,不對外營業(yè),要讓職工吃熱、吃飽、吃好。

2.為造就__特大型現(xiàn)代化礦井總的要求,食堂管理貫徹成人增效,精簡效能的原則,做到一專多能,分工明確,分工不分家,全面地全天性地為職工服務(wù)。

3.炊管人員的收入要與職工的滿意程度,食堂的營業(yè)額盈虧以及全礦的生產(chǎn)經(jīng)營情況等方面掛鉤,上下浮動,具體考核辦法,另行制定。

4.職工食堂是和工人的健康,生活密切相關(guān)的地方,所以要對炊管人員的思想業(yè)務(wù)素質(zhì),職工和炊管人員的就餐,固定資產(chǎn)低質(zhì)易耗品管理,糧油肉菜等的管理,采購保管等制度,各崗位工作的責(zé)任制等,都要規(guī)范化,制度化、要嚴格要求,嚴格管理。

二、努力鉆研技術(shù),提高整體素質(zhì)。

1.食堂炊管人員必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想努力鉆研技術(shù),提高烹飪技術(shù),改善服務(wù)態(tài)度,做到熱情服務(wù)禮貌待人。

2.食堂炊管人員的身體素質(zhì),必須符合《衛(wèi)生法》要求,堅持做到無疾病,養(yǎng)成講衛(wèi)生,衣帽整齊的良好習(xí)慣。

3.提高飯菜質(zhì)量,杜絕用變質(zhì)食品,腐爛蔬菜做飯菜,要保證熱菜、熱饃、熱湯。

4.炊事人員在工作期間不得吸煙,戲鬧、穿便服、穿高跟鞋和拖鞋,發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。

5.飯菜多樣化,一般每餐要2~3個大鍋菜和各種小炒,饅頭、米飯和面條等,每餐不少于兩樣,早餐花樣要多,一定做到做工精細,質(zhì)鮮味美價廉物美。

第3篇 食堂工作人員制度

第一條 嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生管理規(guī)定,消除傳染的發(fā)生和流行。

第二條 講究個人衛(wèi)生,保持餐飲炊具清潔衛(wèi)生。

第三條 嚴禁采購變質(zhì)食物及變質(zhì)食物的使用。

第四條 注意消除和控制病媒生物(鼠、蚊、蠅、螂)。

第五條 嚴禁加工和食用生、冷食品。

第4篇 食堂采購驗收工作制度

制定并實施《學(xué)校食堂采購驗收制度》,加強食品采購索證驗收管理工作。具體說來就是建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度,指定專職人員負責(zé)食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。并要求驗收和臺賬記錄的人員應(yīng)掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。

附: 樂福隆基學(xué)校食堂采購驗收制度

1、學(xué)校食堂食品,必須采購新鮮、衛(wèi)生的食品及食品原料,杜絕采購《食品衛(wèi)生法》等規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品或原料。

2、須向持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位采購食品。采購糧油、肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品及其他定型包裝食品須向供貨方索取工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告復(fù)印件,并歸檔備查。

3、水產(chǎn)品等高風(fēng)險食品要實施定單點采購制度。原則上不得采購鹵肉類熟食制品。如需采購使用,需經(jīng)徹底加熱處理后出售。

4、學(xué)校必須指定專門人員作為食品采購驗收員,驗收人員需對采購的所有食品、原料進行認真清點與檢查。驗收人員應(yīng)拒收不符合衛(wèi)生要求的食品和原料入庫,并交由學(xué)校將其銷毀處理。

5、驗收人員應(yīng)對采購食品進行登記,填寫《學(xué)校食堂采購與進貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應(yīng)在登記臺賬上簽名,并將有關(guān)部門資料保存歸檔。

6、若因食品采購把關(guān)不嚴而發(fā)生食品安全事故,將嚴肅追究采購人員和驗收人員相關(guān)責(zé)任。

第5篇 鎮(zhèn)機關(guān)食堂工作制度

1、鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當(dāng)天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。

4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。

5、食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。

6、鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:

1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;

2)不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;

3)開、熱水供應(yīng)不及時,每次罰款10元。

4)利潤超標(biāo)準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;

5)鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。

6)出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題,罰款50元。

第6篇 食堂留樣試嘗工作制度

達州財貿(mào)學(xué)校食堂留樣試嘗制度

一、留樣制度

1、學(xué)校食堂為師生提供的每樣食品,由專人負責(zé)留樣。

2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

4、留樣食品冷卻后,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。

7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

二、試嘗制度:

1、食堂所有食品在出售前必須由后勤管理人員和校醫(yī)共同試嘗后方可出售給學(xué)生,如所品嘗的食品有感官異常或可疑變質(zhì)的應(yīng)當(dāng)立即撤換處理。

2、管理人員必須嚴格填寫相關(guān)記錄,并健全食品留樣試嘗檔案,實事求是地反映情況。凡未經(jīng)試嘗的食品,一律堅決禁止出售。

第7篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定

一、食堂工作人員由學(xué)??倓?wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品采購員及保管員工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負責(zé),采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。

2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復(fù)印件。

3、食品存放時應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進行核對結(jié)算,沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效,經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。

三,炊事員工作要求

1、炊事員每年進行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生,進食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。

3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準穿工作服、工作鞋進廁所。

4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要對所有食品進行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查。

第8篇 小學(xué)食堂與食品安全工作責(zé)任制度

為認真落實學(xué)校食品安全事故防范措施,保障師生身體健康和生命安全,保持學(xué)校正常教學(xué)秩序,維護社會穩(wěn)定,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求,結(jié)合我校實際制定本責(zé)任制。

食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預(yù)防為主、加強教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針,堅持“第一把手負總責(zé),誰主管誰負責(zé),誰主辦誰落實”的工作原則

(一)學(xué)校食堂與食品安全工作建立校長負責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容,凡發(fā)生重大安全事故,負有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。

(二)學(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前,設(shè)計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查,經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見后,再行組織施工,以避免和減少不必要的人力物力浪費,工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。

(三)學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。

(四)嚴格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證;學(xué)校要對食品采購嚴格把關(guān),到相對固定的場所采購食品,以保證其質(zhì)量。

(五)食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上,以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上,所有熟食不應(yīng)隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

(六)學(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,要積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

(七)學(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

(八)學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

(九)學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。

2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

4、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。

5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

(十)學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(2小時內(nèi))報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門,當(dāng)?shù)亟逃姓块T(接報后2小時內(nèi))逐級報告上級教育行政部門。

(十一)學(xué)校食堂與食品安全責(zé)任追究制

1.對玩忽職守、疏于管理,違反本方案,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

2.對違反本制度,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴重的,要依法追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任。

學(xué)校要堅持預(yù)防為主的工作方針,根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育、勞動行政部門管理督查,具體實施的工作原則,各司其職,密切配合,共同搞好學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作。

臨河九小食堂從業(yè)人員分工及制度

主櫥

:食品烹飪加工,把好采購食品原材料的驗收加工等環(huán)節(jié),變質(zhì)腐敗食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn),立即停止使用,同時報告管理員進行更換。負責(zé)廚房地面、庫房二連灶衛(wèi)生

白案師傅

:和面、壓面,淘洗、消毒碗、筷,負責(zé)廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛(wèi)生

勤雜工

:原材料粗加工、擺放盤碗筷,淘洗、消毒桶、勺,負責(zé)餐廳、洗消間、更衣室衛(wèi)生

保管

:出入庫手續(xù)齊全,記錄詳實完整。早點分發(fā)

食堂從業(yè)人員著裝整潔,衛(wèi)生干凈,每個工作日分工負責(zé)衛(wèi)生清潔,每有一次檢查不合格,責(zé)任區(qū)負責(zé)的責(zé)任人罰款5--10元,未經(jīng)許可堅絕杜_堂工作人員拿取任何物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當(dāng)月工資,二次發(fā)現(xiàn)予以解聘。

每周五下午衛(wèi)生大掃除,徹底清掃。

工作人員排班表

臨河九小食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務(wù)人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗,并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

2、從業(yè)人員工作時應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管,以便檢查。

3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時,應(yīng)立即離崗。

4、生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責(zé)人,衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員,初級培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15學(xué)時。

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定,從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè),各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

臨河九小食品采購驗收制度

1.采購食品原料及成品必須色、香、味正常,不采購腐敗變質(zhì)、變霉及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的食品。

2.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。

3.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供貨方索要本批次衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單,采購進口食品必須有中文標(biāo)識。

4.采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有廠名、廠址,生產(chǎn)日期,保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容。

5.運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴禁與其它非食品混裝混運。

6.食品入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收,合格入庫,否則退回。

臨河九小飲食衛(wèi)生制度

一、食物的采購和驗收

專人負責(zé)采購和驗收。保證食物新鮮、無污染,絕不給兒童吃變質(zhì)、變味的食物。

二、食物的儲存和保管

庫房由專人保管,建立出入賬日,應(yīng)注意妥善儲存食物,保持庫房清潔,消滅老鼠。

三、烹飪

1.盡量保存食物中的營養(yǎng)素。

2.適合學(xué)生消化能力和促進食欲。

3.嚴格遵守食品衛(wèi)生要求,預(yù)防食物中毒。

四、炊事人員

1.定期進行健康檢查。(胸透、肝功)

2.個人衛(wèi)生。

五、廚房

1.廚房的設(shè)計和設(shè)備達到規(guī)定標(biāo)準。

2.環(huán)境衛(wèi)生及食具按時消毒。

臨河九小

臨河九小食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

1.不選用不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗變質(zhì)、有毒、有害的食品。

2.塊狀食物必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。

3.隔夜、隔餐桌、外購的食品回鍋徹底加熱后供應(yīng)。

4.炒菜、燒煮食品勤翻動。

5.刀、砧板、盆、抹布,用后清潔消毒,不用勺品味,食品容器不落地存放。

6.制作電信用原料要以銷定量。

7.制作食品時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準》。

8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。

9.操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等。

10.應(yīng)具備能盛放一個餐次密閉容器,并做到班產(chǎn)班清。

臨河九小

臨河九小食品粗加工衛(wèi)生制度

1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各種程序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,工作人的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。

5.工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

6.加工場所防塵,防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

臨河九小食堂衛(wèi)生消毒制度

一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”和“八項”食品衛(wèi)生要求。

二、做到生熟分開,購入熟食加熱再吃。

三、餐具、用具灶生熟分開,紅白案分開,專用消洗池嚴格分開,專用。

四、保持操作間內(nèi)外清潔,物品擺放整齊有序,周五大搞衛(wèi)生,刷洗,消毒飲食用具、蓋布。

五、各種飲食機械用后反復(fù)擦洗干凈,冷藏箱每周清洗擦拭一次。

六、餐具每周用去污粉擦洗,菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。

七、餐具每次用后清洗消毒。

臨河九小食堂除害衛(wèi)生制度

1.操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高 50cm,表面光滑,門框及底部嚴密的防鼠板。

2.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害蟲應(yīng)及時殺滅。

3.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

臨河九小餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌凳椅整潔,地面清潔,玻璃光亮。

2.用餐時要洗手,用過紙巾要扔到指定地點。

3.要每天清洗兩次,每周大掃除一次,達到無蠅無蜘蛛。

4.不銷售變質(zhì)生蟲的食品。

5.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

6.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,工前便后消毒。

7.點心、熟食必須在防塵、防蠅柜內(nèi)銷售。

8.堅持使用清潔的售貨工具。

9.服務(wù)人員工作時禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。

臨河九小衛(wèi)生檢查制度

1.衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查。

2.值周領(lǐng)導(dǎo),各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。

3.單位主要負責(zé)人應(yīng)每月組織一次衛(wèi)生檢查。

4.各類檢查應(yīng)有改進獎懲記錄。

5.發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)有改進獎懲記錄。

6.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施損壞應(yīng)維修,并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)或使用。

臨河九小食品銷售管理制度

、食品加工熟以后,放入配餐間密封保存,閑雜人一律不準入內(nèi)。管理員檢查食品是否合格。

二、

銷售食品時,班主任分派認真負責(zé)的學(xué)生3―4名到配餐間打早點,班主任組織分發(fā)早點。

三、

分發(fā)早點中,發(fā)現(xiàn)霉變食品及時停止,并全部收回,上報管理員。

第9篇 食堂衛(wèi)生工作管理制度

食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康,為加強食堂管理,搞好食堂飲食衛(wèi)生工作,特制定如下管理制度:

1、全體食堂工作人員必須認真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例,提高認識搞好食品衛(wèi)生工作的重要性,增強搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。

2、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,認真落實飲食衛(wèi)生管理制度,嚴格把好“病從口入”關(guān)。

3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。

4、嚴格搞好個人衛(wèi)生,炊事人員須做到勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā),上崗售飯須穿戴工作衣帽,保持工作衣帽的整潔。

5、炊事人員在售飯前必須先洗手,嚴禁抽煙,嚴禁用手直接接觸熟食品,出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

6、嚴格區(qū)分生熟食品的盛器和用具,炊用具每周進行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進柜上架,防止蟲咬蠅叮鼠爬,隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴格執(zhí)行食品采購、驗收、保管制度,不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。

8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,每周五進行一次徹底清掃,參加人員:伙食會計、采購員、炊事員;做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

第10篇 食堂物品采購工作制度

食堂物品采購制度

1.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān).嚴禁采購腐爛,變質(zhì)食物;庫管員要做到物品進出 帳目清楚,程序分明;廚師領(lǐng)班要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口.并 根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不 夠吃.

2.采購食品蔬菜必須保證新鮮,不變質(zhì),無污染,應(yīng)采購經(jīng)過驗收員檢驗的合格食品.

3.組成采購小組負責(zé)采購,作到貨比三家,保質(zhì)保量,鮮肉制品的購買以大型超市為主,按 計劃每周集中采購一次,保證質(zhì)優(yōu)價廉,盡量降低成本.

4.建立健全出入庫登記制度,新購進物品一律計量,所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員檢查確 認方可逐一登記入庫,廚師根據(jù)需要,填寫領(lǐng)料單,登記出庫.庫房要及時清理,過期變質(zhì) 食品,會計,廚師,保管,驗收員一起簽字銷毀.

5.葷素搭配,花樣繁多,營養(yǎng)均衡.嚴格控制飯菜價格,確保購入與售出價格平衡,不超支.

6,勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費.

7,庫管員要按時上下班,堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng).

8,庫房要經(jīng)常通風(fēng),保持庫內(nèi)干燥,各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進貨日期,做到先進先出,建立 衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服.

9,配備滅鼠,滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅,滅蚊,滅鼠工作.

食堂采購員工作職責(zé)

1,不購腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品,新鮮蔬菜必須當(dāng)天購入,不得多買久存.

2,采購時要與廚師領(lǐng)班,庫管員聯(lián)系,注意品種優(yōu)劣.精打細算,講究營養(yǎng),價格便宜.

3,購入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進行數(shù),質(zhì),價驗收,遇有問題,及時解決.

4,工作時間內(nèi)不代私人購買主副食品.

5,協(xié)助管理員安排每周食譜,空余時間主動參加食堂工作.

6,積極配合驗收員的工作.

7,完成領(lǐng)導(dǎo)交代的臨時工作.

食堂倉庫管理規(guī)定

為加強食堂倉庫物品管理,減少浪費,降低成本,減少支出,對倉庫管理特作以下規(guī)定:

一, 入庫物品范圍:米,面,油,調(diào)料,煤,菜等.

二, 所有需要入庫的物品必須由采購員,庫管員簽字,驗收員驗收合格方可入庫,并分類填 好入庫清單.

三, 入庫后的物品,庫管員要精心保管,定期對各類物品進行檢查.數(shù)量是否有誤,物品是否 出現(xiàn)變質(zhì),確保安全.

四, 倉庫大門必須使用兩把鎖.庫管員 1 把,驗收員 1 把.開關(guān)門必須兩人在場,嚴格出 庫手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時簽名登記.

五, 出庫必須先到辦公室辦理領(lǐng)貨單,領(lǐng)貨單上要填清楚物品名稱,數(shù)量,領(lǐng)貨人,簽字后 方可領(lǐng)取,并堅持一周一結(jié)算,對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點,建立帳目,做到帳帳, 帳物相符.

七, 庫管員要每月盤點一次,上報辦公室.

八, 庫管員對倉庫內(nèi)所有的物品未經(jīng)主管人簽字,不得借于他人,一旦查實,嚴肅處理.

九,做好防火,防爆,防盜,防毒工作,庫房內(nèi)禁止吸煙,無關(guān)人員不準進入庫房.

第11篇 學(xué)校食堂從業(yè)人員工作制度

1、嚴格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時上下班,不無故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人。

3、愛護公物,不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴防食物中毒。

7、加強業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作,嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

第12篇 醫(yī)院食堂工作制度-5

人民醫(yī)院食堂工作制度5

(一)食堂管理工作制度

1、保持食堂室內(nèi)外清潔,搞好飲食衛(wèi)生,廚具等要嚴格消毒,每日小掃,每周大掃,防止食物中毒和腸道傳染病傳播。

2、嚴禁不潔、變質(zhì)食物的采購和使用。嚴格驗收,以原始憑證入帳,生熟食物分別放置,防止變質(zhì)。

3、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行體格檢查。發(fā)現(xiàn)傳染病,立即隔離治療或調(diào)離工作崗位。

4、提高飯菜質(zhì)量,增加花色品種,經(jīng)常開展崗位練兵活動,努力提高業(yè)務(wù)水平。

5、經(jīng)常廣泛征求就餐人員的意見,定期進行滿意度測評,公布食堂帳目。

6、做好各種帳目、單據(jù)的保管工作。

(二)食堂衛(wèi)生管理制度

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,衛(wèi)生許可證做到當(dāng)年驗訖貼證,工作人員有有效的健康證,從業(yè)人員持培訓(xùn)證上崗,做到三證齊全。

2、廚房餐廳無積塵蛛網(wǎng),無蠅,無殘渣剩飯,物品用具整潔。廚房等食品加工、銷售場所不準吸煙。

3、炊具容器,公用食具熱力消毒,專人負責(zé)。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,設(shè)施齊全。

4、做到三防四隔離:有防塵、防蠅、防腐設(shè)備,使用完好。做到生與熟、成品與半成品、食品與天然冰、食品與藥品隔離有效。

5、炊事員工作衣帽整潔,做到四勤,操作期間不吸煙,掌握一般衛(wèi)生知識。

6、倉庫室內(nèi)清潔,物品堆放整齊離墻墊高,無鼠跡。

7、無腐敗變質(zhì)食物。

8、食堂衛(wèi)生劃片包干,責(zé)任到人。

(三)食堂炊事員衛(wèi)生制度

1、從事食品衛(wèi)生工作人員,必須嚴格遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生法,并能掌握一般衛(wèi)生知識。

2、所有從事食品衛(wèi)生工作人員,必須持有健康證,經(jīng)培訓(xùn)取得上崗證后才能上崗,健康檢查每年1次。

3、經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。

4、加工食品前,必須穿戴工作衣帽,工作期間不吸煙。

5、銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

(四)食堂三防四隔離制度

1、加工場所、熟食間必須具備防塵、防蠅、防鼠設(shè)施,紗門、紗窗、紗罩設(shè)施良好。

2、配備滅蠅工具和消殺藥物。

3、未出售的食品必須重新蒸煮后才能出售。

4、嚴禁采購和出售腐敗變質(zhì)食物。

5、使用的刀具、砧板、容器等必須生熟分開。

6、存放冷庫、冰箱的物品,生與熟、成品與半成品、食品與天然冰要分開。

7、倉庫食品要與藥品分別存放。

(五)食堂食具消毒制度

1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必須經(jīng)消毒后才能使用。

2、餐具、容器做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分鐘。

3、對無法進行蒸汽消毒的食具,必須采用藥物消毒。

4、食具、設(shè)備使用的洗滌劑、消毒劑,必須嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。

5、已消毒的食具,應(yīng)存放在保潔廚內(nèi),防止再污染。

6、使用的砧板、刀具、容器等,必須生熟分開,定時清洗消毒。

7、出售直接入口食品,應(yīng)使用清潔的售貨工具。

(六)食堂廚房餐廳衛(wèi)生制度

1、廚房、餐廳經(jīng)常保持內(nèi)外環(huán)境整潔,無積塵蛛網(wǎng),無殘渣剩飯,物品用具整潔。

2、廚房、餐廳,隨時打掃,工作完畢后洗刷地坪。衛(wèi)生區(qū)域劃區(qū)包干,每周一大掃,責(zé)任到人。

3、廚房、餐廳設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施和消殺工具。

4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求進行洗刷消毒。

5、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

6、室內(nèi)外下水道暢通,存納泔水、殘渣等的容器要加蓋并每日清除,無四害孳生場所。

7、運送飯菜的車輛和盛具,要保持清潔。

(七)食堂食品采購衛(wèi)生制度

1、采購的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準、要求的食品。

2、肉類食品必須經(jīng)檢驗合格方可采購。

3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單。

4、采購的定型包裝食品,應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。

5、采購食品做到有計劃進貨,勤進勤出。運輸車輛和容器應(yīng)專用。

第13篇 食堂工作人員消防責(zé)任制度

1、遵守消防法律、法規(guī),學(xué)習(xí)消防常識,積極參加消防演練。

2、遵守操作規(guī)程,正確使用各類炊事器具,防止發(fā)生火災(zāi)。

3、愛護單位消防設(shè)施,不挪用消防器材,不亂堆亂放可燃物。

4、掌握防火、滅火和逃生方法,會報火警。

5、對他人違反消防法規(guī)的行為有責(zé)任糾正。

6、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時處理或上報。

第14篇 食堂工作人員管理制度

一、食堂工作人員由學(xué)??倓?wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品采購員及保管員工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負責(zé),采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。

2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復(fù)印件。

3、食品存放時應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進行核對結(jié)算,沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效,經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。

三,炊事員工作要求

1、炊事員每年進行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生,進食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。

3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準穿工作服、工作鞋進廁所。

4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要對所有食品進行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查。

第15篇 中學(xué)學(xué)校食堂管理人員工作制度

中學(xué)(學(xué)校)食堂管理人員工作制度

一、招聘與管理

1、管理人員包括管理員和班長,負責(zé)食堂炊事人員的招聘。開學(xué)前管理員與班長向校內(nèi)外招聘炊事人員9名、鍋爐工1名,要求聘用人員身體健康,思想端正,能勝任所聘工種的工作。所有聘用人員需報主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案,一經(jīng)聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。

2、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,全面安排工作,定期組織炊事人員學(xué)習(xí),提高員工素質(zhì),做好服務(wù)工作。負責(zé)炊事人員的考勤、考績工作,并做好記錄。

3、班長組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算、確定合理價格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量、做好操作間和售菜間的所有工作。

4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成:基礎(chǔ)工資500元,常規(guī)工資100元,獎勵工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過700元。鍋爐工工資每月600元。每月實際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員進行核算,報主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對管理員進行扣款:炊事人員私開小灶、私自炒菜扣除管理員和班長10元,有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元,因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元。

5、管理員要充分調(diào)動炊事人員的積極性,要求他們服務(wù)熱情周到,主副食調(diào)配合理,不斷提高飯菜質(zhì)量,并保證分飯分菜公平合理。經(jīng)常召開各班生活委員的會議,聽取學(xué)生對食堂工作的意見,不斷改進工作,提高服務(wù)質(zhì)量。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元。

6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品,嚴禁多吃多占或請無關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元。

7、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

二、進庫與出庫

8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責(zé)任人,負責(zé)對財產(chǎn)進行管理,對購進物資的質(zhì)量、數(shù)量進行驗收,確保食品衛(wèi)生安全,確保數(shù)量到位,并對價格進行監(jiān)督。

9、貨物進、出庫房必須實行進出物品登記制度,建立臺賬。管理員應(yīng)堅持原則,大公無私,不弄虛作假,不私占便宜,不拿原則做交易。進貨有進貨來源、出售單位(人)、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進貨人簽字等,把好質(zhì)量關(guān),對數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,不簽字驗收,出貨有物品名稱、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴格按財務(wù)制度辦事,作到食堂賬目清楚,手續(xù)齊全,日清月結(jié),每月進行一次結(jié)算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實,扣管理員5元。

10、管理員必須妥善保管進庫物資,做到“五防”(即防腐爛、防霉變、防鼠、防蟑螂、防蠅),同時應(yīng)將物品歸類存放,如大米、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,干貨、濕貨、生、熟食品必須嚴格分類存放,各類貨物必須擺放在貨品架上。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)及時清除出庫(管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,減少損失)。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。

11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進入庫房。每周必須用藥物對庫房內(nèi)進行消毒。

三、安全與設(shè)備

12、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,完善相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

13、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,管理員負相應(yīng)經(jīng)濟、法律責(zé)任。

15、管理員要協(xié)同炊事人員認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準私拉亂接電源;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修,要求鍋爐工嚴格按照操作規(guī)程進行操作,定期對鍋爐及其設(shè)備進行檢修。

16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設(shè)備進行登記、檢查、維護和添置。購進的設(shè)備,必須按照規(guī)格、型號、單價、廠牌、編號、購入年月登記建檔,妥善保管使用說明書,以備按章操作和維修。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,嚴格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,必須認真檢查不安全因素,確定沒有障礙后方能開機。發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W??倓?wù)處報告,總務(wù)處負責(zé)半年對所有設(shè)備進行一次檢修,嚴禁私自拆裝維修。機器或設(shè)備運行中,必須有專人看管,嚴禁聊天、打鬧,不準用手觸動機器內(nèi)面團、絞肉等物。使用電器時,必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時,應(yīng)立即切斷電源,聯(lián)系電工修理。非電工者不得隨意修理。

__中學(xué)

二0__年__月十五日

第16篇 學(xué)校食堂員工工作責(zé)任制度

星明學(xué)校食堂員工工作責(zé)任制度

一、全體員工必須具備市衛(wèi)生局防疫站體檢后的健康證,一年后必須復(fù)查方可上崗。

二、遵守學(xué)校一切規(guī)章制度,按時上班,不遲到、不早退、上班不會客、不打私人電話,禁止在公共場所(餐廳、庫房、白案房操作間及工作場地)吸煙。

三、全體員工以工作為重,杜絕賭博、買碼、上網(wǎng)。特別是上班時間不準討論賭博、買碼、聊天、聽錄音機,不準晚上深夜不歸(10:00前進校門)在校娛樂時間不超過晚10:00,以免影響工作及他人休息,確保大家安全。

四、全體員工必須公私分明,不搞特殊化,杜絕品嘗食品(大師傅除外),不吃營養(yǎng)小鍋菜、不吃學(xué)生病號餐、家屬就餐必須打卡,員工就餐必須在指定地點,不準自己打飯菜。做到吃多少打多少,杜絕浪費。出食堂門、校門主動找李班長檢查行李。

五、以校為家,勤儉持家,樹立當(dāng)家作主的思想觀念,要有主人翁的精神,不偷、不拿學(xué)校任何大小物品,要有正確的思想觀念,發(fā)現(xiàn)問題及時舉報(發(fā)現(xiàn)偷盜行為,一經(jīng)舉報給予重罰并解聘)。

六、杜絕帶著情緒工作,不端正工作態(tài)度,浪費學(xué)校原料(發(fā)現(xiàn)一次不再續(xù)用)。

七、大師傅必須以身作則帶好頭,樹好榜樣,不意氣用事,不圖個人恩怨,不打擊報復(fù),不責(zé)怪他人,不辱罵同志,不翻老帳,全體員工要服從部門安排,不斤斤計較,不扯是非,不拉拜結(jié)派,不打架罵人,多做自我批評,要學(xué)會體諒和包容,要相互理解,保持一個團結(jié)、和諧的大集體。

八、全體員工要認真學(xué)習(xí)食品安全法規(guī),注意個人安全,上班時間必須穿安全鞋、戴安全帽、加強安全意識,認真工作、勤奮學(xué)習(xí)、多鉆業(yè)務(wù),要有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度,合格的工作質(zhì)量,樹立一切為了學(xué)生、為教學(xué)師生服務(wù)的意識。

九、全體員工要提高警惕,注意防火、防盜、防毒,有毒物品嚴禁帶入食堂,下班時要關(guān)好水、電、空調(diào)、電扇、關(guān)好門窗、鎖好門,嚴禁在爐灶上烤衣服及任何食品,禁止寢室燒電爐、煤爐、電熱毯等危險用品。

十、要節(jié)省用水用電,禁止用熱水洗衣服、被褥,禁止在洗碗臺上刷衣服、被褥。

十一、上班要按時集合到崗,整頓隊伍要規(guī)范,上報人數(shù)要準確,不能漏報、少報,集合口令要響亮有力,隊伍要整齊。

集合口號:遵紀守法要牢記、食品安全要重視、工作制度要遵守、服務(wù)質(zhì)量要上去。

十二、機械設(shè)備(合面機、壓面機、升降機、絞肉機、烤箱等)定專人操作,任何人不能違反操作規(guī)則。

十三、班長、大師傅要積極參與制訂食譜,食譜要統(tǒng)一規(guī)范,計劃統(tǒng)一上報,任何人不能私訂計劃,更改計劃,要做到計劃把關(guān)、質(zhì)量把關(guān)、驗收把關(guān)。堅持食品采購索證制,保障師生健康,保障教育教學(xué)正常運轉(zhuǎn)。

十四、以上工作責(zé)任制度請全體員工自覺遵守,如違犯學(xué)校規(guī)章制度,不按章上崗給予重罰,嚴重者自己主動離職,學(xué)校不再聘用。

第17篇 鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理工作制度

1、 鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、 必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、 食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當(dāng)天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。

4、 食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。

5、 食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。

6、 鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:1) 賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;2) 不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;3) 開、熱水供應(yīng)不及時,每次罰款10元。4) 利潤超標(biāo)準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;5) 鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。6) 出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題,罰款50元。

第18篇 h鎮(zhèn)機關(guān)食堂管理工作制度

1、鎮(zhèn)機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準時、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、食堂必須實行憑來客通知單用餐。嚴格按承包合同書的利潤確定價格。同時要公布當(dāng)天便飯的飯菜價格,掛牌經(jīng)營。

4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。

5、食堂必須堅持二十四小時值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅持一周一清洗。

6、鎮(zhèn)機關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時向辦公室反映。對食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:

1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;

2)不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,每人次罰款10元;

3)開、熱水供應(yīng)不及時,每次罰款10元。

4)利潤超標(biāo)準,罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;

5)鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時要以最快速度解決用餐。

6)出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問題,罰款50元。

第19篇 學(xué)校食堂工作制度

學(xué)校食堂工作制度

一、制定目的

為加強公共衛(wèi)生學(xué)校食堂的規(guī)范化管理,提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量,為全體干部職工營造良好的就餐環(huán)境,特制定本制度。

二、 職責(zé)分工

(一)食堂管理員

1、 遵守財務(wù)制度,按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,月末遞交財務(wù)作為成本核算的依據(jù),按規(guī)定程序結(jié)算報賬;

2、 督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生,做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔,保證飲食安全;

3、 經(jīng)常對食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進行保養(yǎng)和檢查,發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時相應(yīng)采取措施;

4、 管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產(chǎn),按需及時添置有關(guān)設(shè)備,確保食堂工作的順利運作;

5、 對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管,有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

(二)食堂工作人員

1、 廚師:協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜,注重飲食的葷素搭配;負責(zé)每日購入菜品的驗收;確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,不造成浪費;負責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,杜絕意外事故發(fā)生。

2、 工勤人員:負責(zé)廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔;做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作;做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈,椅凳擺放整齊。

(三)辦公室負責(zé)人

監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、執(zhí)行管理制度等情況,定期征求干部職工意見,針對出現(xiàn)的問題制定改進措施。

(四)財務(wù)負責(zé)人

1、 復(fù)核食堂每月收支金額,審核報賬單據(jù),核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補貼費用;

2、 根據(jù)實際需要提出物品采購計劃,計劃內(nèi)容包括需購商品名稱、數(shù)量、單價、金額、供貨商等;

3、 定期進行成本核算,嚴格控制支出,為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

三、 管理內(nèi)容

(一)物資管理

1、 擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司,負責(zé)食堂物資的采購配送工作。清單由財務(wù)收作采購報賬附件。

2、 每日所購物品按品種、數(shù)量、單價逐一記賬,定期結(jié)算報賬,做到日清月結(jié);次月上旬公布上月收支明細,接受廣大教職工的監(jiān)督。

3、 食堂灶具、餐具、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財務(wù)造冊登記,并定期進行清查盤點,除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任。

4、 食堂用具、設(shè)備等需購置和報廢時,由食堂管理員提出購置計劃,報財務(wù)室負責(zé)人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導(dǎo)批準后,按相關(guān)規(guī)定程序和財務(wù)制度辦理。

5、 任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用;特殊情況確需帶出使用的,須經(jīng)食堂管理員同意,事后及時歸還;丟失、損壞的,照價賠償。

6、 由食堂管理員、辦公室及財務(wù)負責(zé)人三方定期對庫存實物進行盤點清查、核對帳目,發(fā)現(xiàn)誤差及時查明原因。

(二)用餐管理

1、 嚴格按時間就餐,食堂開放時間為中餐11:20―12:00。

2、 用餐人員需在前一天下午下班前上報用餐計劃,否則不予安排

(如遇特殊情況,需在當(dāng)天上午9點前補報)。

3、 師生就餐時須文明用餐,不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生,不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾;厲行勤儉節(jié)約,盡量避免剩菜剩飯。

四、 本制度從 年9月起執(zhí)行。

第20篇 市愛苗幼兒園食堂工作管理制度

市幼兒園食堂工作管理制度

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委員會并由專人負責(zé),民主管理。

2、伙食費??顚S?精打細算,計劃開支,合理使用。

3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

4、準確掌握幼兒出勤數(shù),做到每天按時按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。

5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

二、伙食經(jīng)費管理制度

1、幼兒膳食經(jīng)費實行民主管理制度,堅持專款專用,合理開支的原則。

2、按照園財務(wù)制度規(guī)定,膳食經(jīng)費中的各項經(jīng)費單據(jù)嚴格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,方可入賬。

3、數(shù)額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。

4、學(xué)期結(jié)束時將食堂賬目提交伙食管理委員會審議,并向家長公布賬目。

食堂工作制度(20篇范文)

食堂工作制度一:總則1.食堂人員工作規(guī)定1) . 按時上、下班,堅守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除…
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