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重要性和意義
小學食堂不僅是孩子們獲取營養(yǎng)的場所，更是保障他們健康成長的防線。安全制度的存在旨在預防潛在風險，確保食品安全，維護學生健康，同時也是學校管理水平的體現(xiàn)。有效的食堂安全制度能夠降低食物中毒等意外事件的發(fā)生，增強家長和社會對學校的信任。
安全制度有哪些
1. 食材采購制度：必須從合格供應商處采購，檢查食材新鮮度及合格證明。
2. 儲存管理制度：食材分類儲存，定期清理過期食品，保持冷藏設備正常運行。
3. 操作規(guī)程：員工需持有健康證，嚴格遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，食物加工過程要確保無交叉污染。
4. 衛(wèi)生清潔制度：每日清潔消毒，定期進行大掃除，保持環(huán)境整潔。
5. 應急處理制度：制定食物中毒等緊急預案，定期演練，提高應對能力。
注意事項
1. 制度應明確責任人，確保責任落實到人。
2. 定期培訓員工，提升其食品安全意識和操作技能。
3. 制度應具備可操作性，避免過于理論化，確保在實際工作中執(zhí)行到位。
4. 實施過程中應及時反饋問題，不斷調整和完善制度。
小學食堂安全制度的建立與執(zhí)行，需要全員參與，以科學嚴謹?shù)膽B(tài)度對待每一個細節(jié)，只有這樣，我們才能為孩子們筑起一道堅實的食品安全防線。
小學食堂安全制度范文
第1篇 小學食堂安全制度
瘦西湖第三小學食堂安全管理制度
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證
》,并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生,管理制度<>,有相應的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,
盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《
健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生
,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內,以防萬一。
5、嚴格進貨渠道,建立進貨登記制度,并設置檔案。采購人員不得采購來路不
明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴禁向學生供應有毒,有
害,腐爛,變質,過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗;嚴防食物中毒或農藥
中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟,法律責任。
7、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒,生熟案板刀具
要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥,通風,采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆
蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防
盜,防火,防毒,用電用氣安全,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱
使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器,制冷設備應由專人管理
。
10、認真接受衛(wèi)生,防疫,質監(jiān),主管部門工作人員對食堂的檢查,凡有不合要
求之處立即整改,并實行責任追究。
第2篇 中心小學食堂安全制度
為切實加強學校食堂的防火、防毒、防盜“三防”安全工作,確保師生、食堂員工的人身安全和學校財產安全。學校決定對食堂實行“三防”工作目標管理。學校后勤為學校實施對食堂“三防”工作的監(jiān)督職能部門。
第一條“三防”是做好后勤服務的第一前提。食堂必須以學生飲食安全極端負責的態(tài)度,以“三防”責任重于泰山并壓倒一切的原則,切實做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作務必先于一切工作進行,食堂一切運營只能在“三防”工作完備之后方可計劃、部署和開展。食堂要在做好此項工作的同時,應主動接受學校和上級主管部門的監(jiān)督、檢查和指導。
第二條必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、以及中華人民共和國教育部、衛(wèi)生部令第14號公布的《學校食堂與集體用餐管理規(guī)定》,嚴格執(zhí)行學校總務處下發(fā)《關于對水源、蔬菜安檢殘留農藥情況測試規(guī)定》等有關規(guī)定和制度,規(guī)范和做好食堂“三防”工作。
第三條必須加強領導,明確職責,按“誰主管、誰負責”的原則,實行層級負責制。食堂的負責人和單位的法定代表人為食堂“三防”安全第一責任人,食堂工作人員及服務人員為具體責任人。
第四條必須建立健全“三防”安全的規(guī)章制度并上墻公示;結合本食堂實際制定出“三防”安全工作的規(guī)范程序和實施細則,明確責任,層層落實。與此同時,食堂要強化“三防”防范知識的宣傳教育,提高全員“三防”意識,做到人人高度重視“三防”并切實做好工作。
第五條責任目標
一、防火目標
1、保證做到按消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
2、保證做到員工熟悉消防知識,并掌握消防器材的使用。
3、保證做到食堂若要改變原來電源輸送線路,或要新增電源輸送線路,必須報告上級部門的審批后方可改變或新增;保證做到對食堂老化的電線、開關等用電設施,以及超負荷用電等情況要及時報告后勤。
6、保證做到食堂盛裝油的貯備器、爐頭的油路開關必須安全可靠。
7、保證做到食堂使用的液化氣罐必須在安全使用期內;液化氣管、特別是中壓爐的液化氣管均必須使用優(yōu)質管;保證做到與液化氣罐、爐頭相連接的液化氣管的接頭牢固可靠。
8、保證做到在下班時,食堂的所有“水、電、氣、油”的開關全部關好。
9、保證做到一旦出現(xiàn)小火患,要確保做到能及時撲滅。
10、保證做到一旦出現(xiàn)火災情況,要確保做到不造成人身的傷亡事故。
二、防毒目標
1、保證做到食堂內外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
2、保證做到有效的防蠅、防塵、防鼠。
3、保證做到對所購進的食品、餐飲和生活飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、保證做到生產間、銷售間禁止外人進入;并做到有關部門及領導即使檢查工作,若沒有本學校老師陪同的禁止進入。
5、保證做到不出現(xiàn)食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
三、防盜目標
1、保證做到每天對食堂的設施、設備、用具認真檢查。
2、保證做到下班時關好門、窗,門上鎖。
第六條匯報制度
一旦出現(xiàn)“三防”事故,保證做到:及時上報主管部門;遇重、特大事件,可迅速越級上報。
第七條責任追究
一、對不嚴格貫徹落實“三防”工作、對“三防”工作執(zhí)行不力或造成不良后果的食堂責任人嚴肅處理;對“三防”工作思想麻痹、心存僥幸、弄虛作假的當事人和具體責任人,雖不出現(xiàn)事故,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)仍要通報批評。
二、對因不負責任、玩忽職守、工作失職、失誤,造成事故者,將從重從嚴處理,并一律追究其由此帶來的經(jīng)濟損失和法律責任。同時,將責任追究的關口前移,堅決嚴肅處理有關責任人的領導責任。
第3篇 隆亭小學食堂安全衛(wèi)生管理制度
亭隆小學食堂安全衛(wèi)生管理制度
一、食堂工作人員必須嚴格遵守有關食品衛(wèi)生“五、四”制。
二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長指甲、不留長發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。
三、食堂工作人員在操作時嚴禁吸煙，嚴禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時，必須戴口罩操作。
四、食堂工作人員在進行菜肴加工時，每道工序必須對下道工序負責，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題，在無法立即糾正的情況下，及時向事務長匯報，不得隨意放過。
五、食堂工作人員在進入熟菜間時，必須在消毒池里洗手。嚴禁用手直接接觸任何熟食品。
六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結束當天工作時，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無油膩，無污跡。
七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時，一定要注意滅菌消毒情況。嚴禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。
八、每天飯菜24小時留樣，一旦發(fā)生食品安全問題，保證有據(jù)可查。
九、一切閑雜人等禁止進入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。
十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應及時向學校領導匯報，采取有效措施。
第4篇 鎮(zhèn)z_小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
鎮(zhèn)中心小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。
3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。
第5篇 小學食堂安全管理制度
瘦西湖第三小學食堂安全管理制度
1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證
》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生，管理制度<>;，有相應的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，
盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。保證學生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《
健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生
，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內，以防萬一。
5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不
明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質量。
6、食堂供應學生的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向學生供應有毒，有
害，腐爛，變質，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農藥
中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟，法律責任。
7、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具
要分開存放。
8、存放食品的倉庫應當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆
蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
9、食堂承包人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防
盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱
使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器，制冷設備應由專人管理
。
10、認真接受衛(wèi)生，防疫，質監(jiān)，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要
求之處立即整改，并實行責任追究。
第6篇 小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。
3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;
副食不超過三天;
時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。
定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;
也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。
第7篇 小學食堂與食品安全工作責任制度
為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結合我校實際制定本責任制。
食品衛(wèi)生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則
(一)學校食堂與食品安全工作建立校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學校食品安全工作作為考核的重要內容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。
(二)學校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，設計施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。
(三)學校食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。
(四)嚴格把好食品采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證;學校要對食品采購嚴格把關，到相對固定的場所采購食品，以保證其質量。
(五)食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
(六)學校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
(七)學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
(八)學校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
(九)學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：
1、立即停止生產經(jīng)營活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告。
2、協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。
3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。
4、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。
5、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
(十)學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時(2小時內)報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當?shù)亟逃姓块T(接報后2小時內)逐級報告上級教育行政部門。
(十一)學校食堂與食品安全責任追究制
1.對玩忽職守、疏于管理，違反本方案，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。
2.對違反本制度，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相關責任人的法律責任。
學校要堅持預防為主的工作方針，根據(jù)衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導，教育、勞動行政部門管理督查，具體實施的工作原則，各司其職，密切配合，共同搞好學校食品衛(wèi)生安全管理工作。
臨河九小食堂從業(yè)人員分工及制度
主櫥
：食品烹飪加工，把好采購食品原材料的驗收加工等環(huán)節(jié)，變質腐敗食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即停止使用，同時報告管理員進行更換。負責廚房地面、庫房二連灶衛(wèi)生
白案師傅
：和面、壓面，淘洗、消毒碗、筷，負責廚房墻壁、玻璃和大灶與三連池衛(wèi)生
勤雜工
：原材料粗加工、擺放盤碗筷，淘洗、消毒桶、勺，負責餐廳、洗消間、更衣室衛(wèi)生
保管
：出入庫手續(xù)齊全，記錄詳實完整。早點分發(fā)
食堂從業(yè)人員著裝整潔，衛(wèi)生干凈，每個工作日分工負責衛(wèi)生清潔，每有一次檢查不合格，責任區(qū)負責的責任人罰款5--10元，未經(jīng)許可堅絕杜_堂工作人員拿取任何物品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣除當月工資，二次發(fā)現(xiàn)予以解聘。
每周五下午衛(wèi)生大掃除，徹底清掃。
工作人員排班表
臨河九小食堂從業(yè)人員體檢、培訓管理制度
1、凡從事食品、飲用水生產經(jīng)營人員、化壯品生產人員、公共場所直接為顧客服務人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格取得培訓合格證。
2、從業(yè)人員工作時應隨身攜帶健康培訓合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。
3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染病(包括病源攜帶者)、活動性肺結核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應立即離崗。
4、生產經(jīng)營人員培訓應包括生產經(jīng)營單位的負責人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓時間分別不少于20、50、15學時。
5、根據(jù)《食品生產經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。
臨河九小食品采購驗收制度
1.采購食品原料及成品必須色、香、味正常，不采購腐敗變質、變霉及其它不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
2.采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證。
3.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供貨方索要本批次衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單，采購進口食品必須有中文標識。
4.采購定型包裝食品，商標上應有廠名、廠址，生產日期，保存期(保質期)等內容。
5.運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝混運。
6.食品入庫前應由庫管人員進行驗收，合格入庫，否則退回。
臨河九小飲食衛(wèi)生制度
一、食物的采購和驗收
專人負責采購和驗收。保證食物新鮮、無污染，絕不給兒童吃變質、變味的食物。
二、食物的儲存和保管
庫房由專人保管，建立出入賬日，應注意妥善儲存食物，保持庫房清潔，消滅老鼠。
三、烹飪
1.盡量保存食物中的營養(yǎng)素。
2.適合學生消化能力和促進食欲。
3.嚴格遵守食品衛(wèi)生要求，預防食物中毒。
四、炊事人員
1.定期進行健康檢查。(胸透、肝功)
2.個人衛(wèi)生。
五、廚房
1.廚房的設計和設備達到規(guī)定標準。
2.環(huán)境衛(wèi)生及食具按時消毒。
臨河九小
臨河九小食堂烹調加工衛(wèi)生制度
1.不選用不切配、不烹調、不出售腐敗變質、有毒、有害的食品。
2.塊狀食物必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。
3.隔夜、隔餐桌、外購的食品回鍋徹底加熱后供應。
4.炒菜、燒煮食品勤翻動。
5.刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。
6.制作電信用原料要以銷定量。
7.制作食品時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。
8.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作。
9.操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。
10.應具備能盛放一個餐次密閉容器，并做到班產班清。
臨河九小
臨河九小食品粗加工衛(wèi)生制度
1.所有原輔料投產前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。
2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各種程序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。
3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，工作人的手在包裝前要清洗消毒。
4.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。
5.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
6.加工場所防塵，防蠅設施齊全并正常使用。
臨河九小食堂衛(wèi)生消毒制度
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”和“八項”食品衛(wèi)生要求。
二、做到生熟分開，購入熟食加熱再吃。
三、餐具、用具灶生熟分開，紅白案分開，專用消洗池嚴格分開，專用。
四、保持操作間內外清潔，物品擺放整齊有序，周五大搞衛(wèi)生，刷洗，消毒飲食用具、蓋布。
五、各種飲食機械用后反復擦洗干凈，冷藏箱每周清洗擦拭一次。
六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。
七、餐具每次用后清洗消毒。
臨河九小食堂除害衛(wèi)生制度
1.操作間及庫房門應設立高 50cm，表面光滑，門框及底部嚴密的防鼠板。
2.發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害蟲應及時殺滅。
3.發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥清理，并用硬質材料進行封堵。
臨河九小餐廳衛(wèi)生制度
1.餐桌凳椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。
2.用餐時要洗手，用過紙巾要扔到指定地點。
3.要每天清洗兩次，每周大掃除一次，達到無蠅無蜘蛛。
4.不銷售變質生蟲的食品。
5.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
6.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前便后消毒。
7.點心、熟食必須在防塵、防蠅柜內銷售。
8.堅持使用清潔的售貨工具。
9.服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。
臨河九小衛(wèi)生檢查制度
1.衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查。
2.值周領導，各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查。
3.單位主要負責人應每月組織一次衛(wèi)生檢查。
4.各類檢查應有改進獎懲記錄。
5.發(fā)現(xiàn)問題應有改進獎懲記錄。
6.檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施損壞應維修，并有記錄，確保正常運轉或使用。
臨河九小食品銷售管理制度
一
、食品加工熟以后，放入配餐間密封保存，閑雜人一律不準入內。管理員檢查食品是否合格。
二、
銷售食品時，班主任分派認真負責的學生3―4名到配餐間打早點，班主任組織分發(fā)早點。
三、
分發(fā)早點中，發(fā)現(xiàn)霉變食品及時停止，并全部收回，上報管理員。
第8篇 星河小學食堂安全制度
第二小學食堂安全制度
為切實加強學校食堂的防火、防毒、防盜“三防”安全工作,確保師生、食堂員工的人身安全和學校財產安全。學校決定對食堂實行“三防”工作目標管理。學校后勤為學校實施對食堂“三防”工作的監(jiān)督職能部門。
第一條“三防”是做好后勤服務的第一前提。食堂必須以學生飲食安全極端負責的態(tài)度,以“三防”責任重于泰山并壓倒一切的原則,切實做好“三防”安全工作。食堂的“三防”工作務必先于一切工作進行,食堂一切運營只能在“三防”工作完備之后方可計劃、部署和開展。食堂要在做好此項工作的同時,應主動接受學校和上級主管部門的監(jiān)督、檢查和指導。
第二條必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國消防法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、以及中華人民共和國教育部、衛(wèi)生部令第14號公布的《學校食堂與集體用餐管理規(guī)定》,嚴格執(zhí)行學?？倓仗幭掳l(fā)《關于對水源、蔬菜安檢殘留農藥情況測試規(guī)定》等有關規(guī)定和制度,規(guī)范和做好食堂“三防”工作。
第三條必須加強領導,明確職責,按“誰主管、誰負責”的原則,實行層級負責制。食堂的負責人和單位的法定代表人為食堂“三防”安全第一責任人,食堂工作人員及服務人員為具體責任人。
第四條必須建立健全“三防”安全的規(guī)章制度并上墻公示;結合本食堂實際制定出“三防”安全工作的規(guī)范程序和實施細則,明確責任,層層落實。與此同時,食堂要強化“三防”防范知識的宣傳教育,提高全員“三防”意識,做到人人高度重視“三防”并切實做好工作。
第五條責任目標
一、防火目標
1、保證做到按消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
2、保證做到員工熟悉消防知識,并掌握消防器材的使用。
3、保證做到食堂若要改變原來電源輸送線路,或要新增電源輸送線路,必須報告上級部門的審批后方可改變或新增;保證做到對食堂老化的電線、開關等用電設施,以及超負荷用電等情況要及時報告后勤。
6、保證做到食堂盛裝油的貯備器、爐頭的油路開關必須安全可靠。
7、保證做到食堂使用的液化氣罐必須在安全使用期內;液化氣管、特別是中壓爐的液化氣管均必須使用優(yōu)質管;保證做到與液化氣罐、爐頭相連接的液化氣管的接頭牢固可靠。
8、保證做到在下班時,食堂的所有“水、電、氣、油”的開關全部關好。
9、保證做到一旦出現(xiàn)小火患,要確保做到能及時撲滅。
10、保證做到一旦出現(xiàn)火災情況,要確保做到不造成人身的傷亡事故。
二、防毒目標
1、保證做到食堂內外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。
2、保證做到有效的防蠅、防塵、防鼠。
3、保證做到對所購進的食品、餐飲和生活飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、保證做到生產間、銷售間禁止外人進入;并做到有關部門及領導即使檢查工作,若沒有本學校老師陪同的禁止進入。
5、保證做到不出現(xiàn)食物中毒事件或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。
三、防盜目標
1、保證做到每天對食堂的設施、設備、用具認真檢查。
2、保證做到下班時關好門、窗,門上鎖。
第六條匯報制度
一旦出現(xiàn)“三防”事故,保證做到:及時上報主管部門;遇重、特大事件,可迅速越級上報。
第七條責任追究
一、對不嚴格貫徹落實“三防”工作、對“三防”工作執(zhí)行不力或造成不良后果的食堂責任人嚴肅處理;對“三防”工作思想麻痹、心存僥幸、弄虛作假的當事人和具體責任人,雖不出現(xiàn)事故,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)仍要通報批評。
二、對因不負責任、玩忽職守、工作失職、失誤,造成事故者,將從重從嚴處理,并一律追究其由此帶來的經(jīng)濟損失和法律責任。同時,將責任追究的關口前移,堅決嚴肅處理有關責任人的領導責任。
第9篇 _小學食堂食品衛(wèi)生安全管理制度
為確保師生的身心健康和學校正常的教學秩序,切實提高對學校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識,按照《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國務院辦公廳轉發(fā)教育部·衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。
一、采購制度
1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查,嚴格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質量的安全可靠性。
2、把握好質量關,主副食的購置應有專人質檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關,并與對方簽訂責任書,拒無qs標志食品于校外。
3、季節(jié)(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位,責任人的信譽檔案,不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入,從源頭控制,確保質量,防止中毒事件發(fā)生。
4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天,做到進庫放心,出庫放心。
二、保管制度
1、保管有專人,庫房位置應安全、通風、干燥。
2、每項食品的存放應離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。
3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。
4、嚴格出庫交貨手續(xù),對每項出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實行監(jiān)管,加強責任意識。
5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時整改、上報、消除隱患。
三、衛(wèi)生制度
1、每個從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。
2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。
3、每個器具使用前后應檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。
4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。
5、嚴禁工作時談話,嘻鬧,以防疾病傳染。
6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實有效的防范措施,做好記錄,確保學校師生安全。
第10篇 _小學食堂用火用電安全管理制度
一、為了貫徹消防工作“預防為主,防消結合”的方針,預防火災和減少火災危害,根據(jù)公安部《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》,制定本制度。
二、在學校建筑物內食堂實施裝飾裝修、安裝或拆除設備、改擴建工程等需用火、用電,應向學校校長和總務處提出申請,經(jīng)批準后方可實施。
三、用電管理:
1.電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。
2.使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源,然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電,方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。
3、和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽(拉)面團(蔬菜)等,按動和面機開關要保持手無水,避免因潮濕而觸電。
4.食堂用電出現(xiàn)故障需向總務處報告,接到報告后,應及時派技工前往檢修。
四、用火管理:
1.學校食堂必須管好火源,用火應符合消防要求。
2.在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙,嚴禁明火操作。
五、定期對食堂的電器、液化等設施進行檢查和維護,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
六、對違反本制度的行為,學校給予單位、食堂消防責任人和責任人行政處理;造成火災事故的,移交公安機關處理。
第11篇 _小學食堂安全管理制度
長江路第一小學食堂安全管理制度
1、食堂主管人員要認真學習,宣傳國家食品衛(wèi)生法,從業(yè)人員必須進行這方面的知識培訓,提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。
2、食堂班長是食堂的安全責任人,要加強對所屬人員的思想教育,做到遵紀守法、優(yōu)質服務、愛護師生,不準和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。
3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質的食品供應給師生食用,如發(fā)生食物中毒,責任人負一切經(jīng)濟、法律責任。
4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全,規(guī)范用電、氣、火設施,不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。
5、食堂工作人員應定期體檢,不準患傳染病者在食堂工作。
6、加強對外來用工的管理,外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務處審查,并備案。私自使用臨工,責任人負一切經(jīng)濟法律責任。
7、各承包人員應注意保管好消防器材,并將其放在醒目的位置,所有工作人員必須學會使用,發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因,落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管,門窗隨時關鎖,防止發(fā)生失竊事件。
