重要性和意義
ks中學(xué)食堂的安全制度是保障師生健康，維護(hù)校園秩序的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。它不僅體現(xiàn)了學(xué)校對生命安全的高度重視，也是預(yù)防食物中毒、減少意外事故的有效手段。安全制度的實(shí)施，旨在建立一個清潔、有序、健康的餐飲環(huán)境，讓學(xué)生安心學(xué)習(xí)，讓家長放心。
安全制度有哪些
1. 原料采購：所有食材必須從合格供應(yīng)商處采購，附帶檢驗(yàn)報告，確保新鮮無害。
2. 儲存管理：食材應(yīng)按類別儲存，定期檢查，防止過期變質(zhì)。
3. 加工流程：嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保烹飪溫度和時間達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4. 衛(wèi)生規(guī)定：工作人員需定期體檢，工作期間佩戴帽子、口罩，保持個人衛(wèi)生。
5. 應(yīng)急預(yù)案：制定食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，確保快速響應(yīng)。
注意事項(xiàng)
1. 制度執(zhí)行：所有規(guī)定需得到全員理解和執(zhí)行，定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核。
2. 監(jiān)督機(jī)制：設(shè)立專門的食品安全監(jiān)督小組，定期巡查，記錄問題并督促整改。
3. 反饋渠道：鼓勵師生提供反饋，及時解決可能存在的安全隱患。
4. 檔案管理：妥善保存相關(guān)記錄，以備查閱和追蹤。
ks中學(xué)食堂安全制度的制定與執(zhí)行，是對每一個在校人員健康負(fù)責(zé)的表現(xiàn)，也是學(xué)校日常管理不可或缺的一部分。只有通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹贫群陀行У膱?zhí)行，才能真正實(shí)現(xiàn)食堂的安全運(yùn)營，為師生提供一個安全的用餐環(huán)境。
ks中學(xué)食堂安全制度范文
第1篇 ks中學(xué)食堂安全制度
第一中學(xué)食堂安全制度
(一)食堂安全工作實(shí)行總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下的負(fù)責(zé)制。
(二)工作人員上崗制度
1、食堂工作人員必須是健康、無傳染病者,每年按照衛(wèi)生防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。
2、食堂工作人員,要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,保持良好的個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲和胡子。
3、非食堂工作人員,不得隨意進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁進(jìn)入食堂操作間、水池、廚房、倉庫、更衣室、財(cái)會室等要害部位。
4、調(diào)味品倉庫等重要部位要建立兩把鎖制度,兩人共同開啟方能領(lǐng)取物資。
(三)進(jìn)貨制度
1、購貨人員要嚴(yán)格按照上級要求辦理:索證、索票、檢查、標(biāo)識是否完整。
2、一般性采購也要堅(jiān)持貨比三家、質(zhì)優(yōu)價廉的原則。
3、禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變、有毒、有害的食品;禁止采購攙假、攙雜、冒充營養(yǎng)食品的食品;食用油、調(diào)味品等禁止采購三無產(chǎn)品,禁止采購超過保質(zhì)期的食品;嚴(yán)禁采購病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸水產(chǎn)動物及其制品。
4、購進(jìn)貨物,要根據(jù)用量情況,堅(jiān)持適量、勤購,保持新鮮。
5、食品由專人按需采購,專人驗(yàn)收;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要堅(jiān)決退換。食品驗(yàn)收后入庫,要由專人保管,并建立出入庫帳冊。
(四)清潔衛(wèi)生制度
1、食堂堅(jiān)持每天三小掃,每周一大掃。由總務(wù)處組織不定期檢查、監(jiān)督。
2、食堂餐具每次用餐后都必須進(jìn)行清洗和消毒。
3、洗滌食品必須按照初洗、精洗、清洗三步驟,分步實(shí)施;未精洗的食品不得上砧板、進(jìn)廚房。新鮮蔬菜要視情況進(jìn)行水泡,嚴(yán)防農(nóng)藥中毒。
4、加強(qiáng)衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備建設(shè),加強(qiáng)消滅蚊蠅措施,消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、食堂工作人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。供應(yīng)飯菜時,要使用必要的工具,不能用手拿。
6、炊具、廚具及一切用品、物品擺放要整齊、美觀,保持完好;如有損壞要及時維修和更新。
7、廚房、操作間要勤關(guān)門窗,防止有害昆蟲進(jìn)入。
(五)消毒制度
1、食堂所有的熟食餐具,不得外借。
2、保鮮柜、冰箱的生熟食品要嚴(yán)格分開,嚴(yán)禁交叉;生熟炊具、餐具也要嚴(yán)格分開,不得混用。
3、熟食餐具每天用后必須用蒸汽消毒。砧板等炊具每天要用食用鹽水或其它代用品消毒。
第2篇 中學(xué)學(xué)生食堂安全管理制度范例
中學(xué)學(xué)生食堂安全管理制度
我校學(xué)生食堂就餐人員多,炊事員工作量大,稍有疏忽,就可能造成食物中毒等事故的發(fā)生。為了防止不按事故的發(fā)生,貫徹以防為主的方針,明確責(zé)任,做好食堂安全、防范工作,根據(jù)省教委《關(guān)于安全工作的指示和要求》精神,特制定本制度。
一、加強(qiáng)對炊事人員教育,切實(shí)加強(qiáng)食堂管理,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。學(xué)生食堂要制定切實(shí)可行的安全防范措施,要加強(qiáng)工作人員的責(zé)任心,要完善安全防范設(shè)施,嚴(yán)防報復(fù)等投毒破壞活動。
二、抓好食物的采購、存放、淘洗、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)的安全管理。采購的各種蔬菜一定要對多次沖洗,防止農(nóng)藥中毒,嚴(yán)防食物的霉變和污染,已經(jīng)霉變的食物不得采用和銷售。
三、食堂必須有衛(wèi)生許可證。用工要嚴(yán)格體質(zhì)審查,對患有疾病,尤其是傳染病的人員,不得錄用。對炊事員定期進(jìn)行身體檢查,有傳染病的,立即停止操作,以免傳播。炊事員工作時間應(yīng)穿工作服,操作時帶帽子,經(jīng)常洗手、剪指甲,保持清潔,防止污染,減少病源。
四、要嚴(yán)格遵守學(xué)校作息時間,除早點(diǎn)、午、晚飯時間外,學(xué)生一律不得在食堂內(nèi)逗留。如若發(fā)現(xiàn),對該食堂處20元罰款。各食堂公平競爭,不能給學(xué)生提供煙酒進(jìn)行拉攏,不能在開水灶打開水、提生水。
五、各灶給學(xué)生提供的飯菜要做到物美價廉、數(shù)量足。饅頭一元5個,成品不少于1.5斤;燒餅成品不少于1.3斤;蔬菜按時令旺淡季定價,樹立為學(xué)生服務(wù)的思想,減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)。
六、學(xué)校成立由總務(wù)處、政治處、校領(lǐng)導(dǎo)組成的檢查組,每周對各灶進(jìn)行不打招呼、隨時抽查的辦法進(jìn)行檢查評比,每學(xué)期末留優(yōu)淘劣,最后一名停辦。
七、各灶應(yīng)經(jīng)常打掃操作間、賣飯棚及灶房前后的衛(wèi)生,對生活垃圾、污水要倒到指定的地方,不能隨意亂倒,門前水溝要做到隨臟隨沖,碗、筷及灶房用具擺放整齊、有序,經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠工作,保證就餐人員身體健康。
八、以上各條,要切實(shí)采取措施,做好安全防范工作。如有不安全事故發(fā)生,將視情節(jié),追究責(zé)任,輕微的停止整頓;情節(jié)嚴(yán)重造成重大經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)令關(guān)閉,賠償經(jīng)濟(jì)損失,且承擔(dān)法律責(zé)任。
第3篇 實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂安全管理制度
州泰實(shí)驗(yàn)中學(xué)食堂安全管理制度
1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。
5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。
8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
9、食堂人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1、5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
