食堂管理細則11篇

第1篇 s物業(yè)公司項目食堂管理細則

物業(yè)公司項目食堂管理細則

一、食堂進貨管理

1.食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

2.采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3.每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。

4.食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

二、食堂炊事器具安全操作管理

1.廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2.所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3.電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4.食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入,以確保安全。

5.每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6.每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保項目財物安全。(補充):1、食堂購置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須有選擇性地購買有牌號、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。嚴(yán)禁購買使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。

2、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經(jīng)過檢驗合格的產(chǎn)品。并定期進行安全檢查或國家相關(guān)部門年檢合格后才能繼續(xù)使用。

3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生

三、食堂衛(wèi)生管理

1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。

3.用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污。

4.保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。

6.食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)。

7.食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔。

8.食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。

9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。

10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點。

11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬。

12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。

13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡。

14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的'健康證'上崗。定期進行健康檢查,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),防止'病從口入'

(補充):1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班

2、不得穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班

3、平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽

四、食堂人員管理規(guī)定

1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多。

2.食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員。

3.食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供品。

(補充):1、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。

2、提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食

3、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿完成各種工作任務(wù)。

五、員工用餐管理規(guī)定

1.員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

2.公司所有員工用餐必須按序排隊。

3.員工用餐時必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。

4.員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費。

5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。

6.講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。

(補充):1、員工就餐期間嚴(yán)禁進入食堂操作間。禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價賠償)。

2、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事先預(yù)約或通知。

六、監(jiān)督檢查

行政人事部進行不定期檢查,具體檢查內(nèi)容見附表六《員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表》

第2篇 中小學(xué)校幼兒園食堂飲用水衛(wèi)生安全管理工作細則

中小學(xué)校(幼兒園)食堂(飲用水)衛(wèi)生安全管理工作細則

第一章 總則

第一條 目的與依據(jù):為進一步促進中小學(xué)(幼兒園)食堂(飲用水)安全衛(wèi)生管理,規(guī)范學(xué)生食堂的成本核算,深化放心食堂創(chuàng)建工作的內(nèi)涵,不斷提高學(xué)校自身管理水平,有效預(yù)防學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,根據(jù)有關(guān)法律法規(guī),制定本辦法。

第二條 適用范圍:本行政區(qū)域內(nèi)公民辦中小學(xué)、幼兒園的食堂與飲用水管理。

第三條 工作方針與工作機制:中小學(xué)、幼兒園食堂(以下簡稱食堂)與飲用水衛(wèi)生管理必須堅持“預(yù)防為主、常抓不懈”的工作方針,實行衛(wèi)生部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實施的工作運行機制。

第二章 食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生

第四條 食堂建筑:

一、食堂的新建、改建、擴建工程的選址和設(shè)計要符合衛(wèi)生要求,其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生部門參加。

二、食堂應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源及有毒有害場所25米以上,或?qū)⒂泻鏊w移與消除。

三、食堂的建筑結(jié)構(gòu)、設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,有相對獨立的食品原料貯存間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

四、食堂的建筑面積應(yīng)按就餐學(xué)生每生不少于1.5平米的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),餐廳與操作間及輔助用房面積比不低于1:0.4。

五、食品加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(一)最小使用面積不小于8平方米,食品操作加工有根據(jù)功能劃分(含:粗加工、切配、燒煮烹、消毒等)的相對獨立的食品加工操作區(qū)域,設(shè)施設(shè)備布局合理。

(二)墻面采用淺色、防水、防潮、無毒的材料覆涂,地面以上貼有1.5米以上的瓷磚或用其他防水、防潮、無毒、可清洗材料制成的墻裙。

(三)地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,地面應(yīng)保持一定的排水坡度,并有良好的排水系統(tǒng),排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

(四)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠的設(shè)施。食堂與外界直接相通的門和可開啟的窗戶應(yīng)設(shè)有易拆洗且不生銹的紗網(wǎng)及空氣幕。

(五)要設(shè)立符合衛(wèi)生要求的廢棄物或者垃圾的容器,容器要配有蓋子。

(六)食堂內(nèi)應(yīng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的專用洗刷、消毒池等清洗消毒設(shè)施設(shè)備。

第五條 食堂設(shè)備:

一、食堂應(yīng)當(dāng)配備能滿足食品加工的必要廚房設(shè)備,并做好設(shè)備日常保養(yǎng)、保潔與維修工作。壓力等特種設(shè)備使用按技術(shù)監(jiān)督部門有關(guān)規(guī)定辦理,其它食品加工機械應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生和安全規(guī)定。

二、有足夠的消防器材,并確保消防器材的合格。

三、食堂電器線路要符合安全用電要求,老化線路及時更換。

四、餐廳應(yīng)根據(jù)學(xué)生人員配備一定數(shù)量的餐桌椅,餐桌椅數(shù)量不低于就餐學(xué)生人數(shù)的1/3。

五、應(yīng)配備足夠數(shù)量的加工、盛裝原料、半成品、成品的專用工具和容器,并貼有明顯標(biāo)志。

第六條 基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施與衛(wèi)生要求:

一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔。灶面、灶臺、經(jīng)常洗刷,做到無污跡、無積塵、無食物殘渣、排氣罩不滴油,墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

二、采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

三、食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開,粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,并貼有明顯標(biāo)識,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,配備專用洗刷設(shè)備和用品,數(shù)量以能滿足需要為宜。

四、灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進生,上面出熟,避免進、出菜在同一臺面。

五、食堂用餐場所要按50個學(xué)生一個水龍頭的標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置足夠的洗手、洗碗設(shè)施。

六、加工場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置獨立的更衣場所,大小以員工適用為宜,并設(shè)置相應(yīng)的洗手設(shè)施。

第七條 餐具清洗消毒

一、餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染;

二、餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。

采用物理消毒的,

采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。

三、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

五、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯標(biāo)記。

第三章 食品采購、貯存、加工與出售

第八條 食品采購

食品采購必須執(zhí)行定點采購制度、索證制度、查驗制度和采購臺帳記錄制度。

一、定點采購:

(一)定點采購經(jīng)營單位的基本條件。

1、定點采購經(jīng)營單位必須有有效的衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照;

2、有良好的信譽度和能承擔(dān)相應(yīng)食品供應(yīng)的能力。

(二) 大宗食品采購經(jīng)營單位的確定。

1、大宗食品指糧、油、鹽。

2、大宗食品采購定點經(jīng)營單位由縣級教育行部門招標(biāo)確定,并報市級教育行政部門學(xué)校后勤管理機構(gòu)備案。

3、市級教育行政部門對縣確定的大宗食品定點采購經(jīng)營單位實行準(zhǔn)入制度與年檢制度,年檢合格的可繼續(xù)確定為定點經(jīng)營單位或參加下輪供貨經(jīng)營單位的招標(biāo),對年檢不合格的不得參與下輪供貨與招標(biāo)。

(二)其它食品定點采購經(jīng)營單位確定的程序。

1、學(xué)校根據(jù)需求選擇符合條件的經(jīng)營單位;

2、報縣級教育行政部門學(xué)校后勤管理機構(gòu)進行考察、審批、備案(附件一);

3、學(xué)校與經(jīng)營單位簽訂保證食品衛(wèi)生安全質(zhì)量的合同,合同期

限一般為一年,在供貨過程中,經(jīng)營單位不按合同執(zhí)行應(yīng)立即終止合同執(zhí)行,合同一式三份,學(xué)校、經(jīng)營單位、縣級教育行政部門學(xué)校后勤管理機構(gòu)各一份;

(三)定購采購監(jiān)管。市縣教育行政部門要加強食品采購的監(jiān)管工作,對不能很好履行食品供應(yīng)的經(jīng)營單位要指導(dǎo)學(xué)校及時做好變更工作。縣級教育行政部門要指導(dǎo)學(xué)校做好定點經(jīng)營單位的選擇,布點要相對集體中,不易過多,以便于管理。對不執(zhí)行定點采購的學(xué)校,教育行政部門可做出適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

(四)建立定點采購經(jīng)營單位的資料檔案?？h級教育行政部門、學(xué)校都應(yīng)建立定點采購經(jīng)營單位檔案,資料檔案應(yīng)包括經(jīng)營單位的基本情況、有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件、工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、與經(jīng)營單位簽訂的合同、經(jīng)營單位供貨不良記錄等相關(guān)資料,復(fù)印件要加蓋經(jīng)營單位的紅章。

二、進行采購查驗和采購索證的食品包括:

1、食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);

2、食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);

3、食品添加劑(如亞硝酸鹽、酵母、色素等);

4、省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

三、采購查驗:

食堂采購人員應(yīng)當(dāng)?shù)蕉c經(jīng)營單位進行采購,并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識,購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

1、對所采購的食品進行感官檢驗,保證其質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求;

2、批量采購食品時,按照生產(chǎn)批次查驗符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告;

3、采購生肉時,查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明;

4、采購食品添加劑時,查驗該產(chǎn)品獲得省級衛(wèi)生行政部門的食品衛(wèi)生許可;

5、采購定型包裝食品,必須注意有無廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用(或使用)方法,配方(或主要成份)等標(biāo)志。

四、采購索證:

1、批量采購食品時,按照生產(chǎn)批次向供貨商索取符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告復(fù)印件并經(jīng)供貨商簽字、蓋章。非批量采購食品時,索取購物憑證。

2、采購食用農(nóng)產(chǎn)品、肉類食品時,索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

3、采購食品添加劑時,索取購物憑證、產(chǎn)品檢驗合格證明。

4、食堂應(yīng)將與食品索證有關(guān)資料按產(chǎn)品品種、進貨時間先后順序進行整理,妥善規(guī)范保管,不得涂改、偽造,其保存期限不少于食品使用完后的一年。

五、采購臺帳記錄:

采購物品必須實行臺賬記錄制度,如實填寫臺帳記錄,臺帳記錄必須載明采購食品名稱、進貨時間、規(guī)格型號、數(shù)量、保質(zhì)期限(應(yīng)注名起止時間)、生產(chǎn)廠家或產(chǎn)地、和生產(chǎn)商或供應(yīng)商資質(zhì)審查是否合格、包裝標(biāo)識及感官檢查結(jié)果是否合格、檢驗檢疫合格證明或化驗單編號、購貨任證票號、經(jīng)營單位名稱、聯(lián)系人、聯(lián)系電話、采購人、驗收人、不合格產(chǎn)品處理(附件三)。

第九條 食堂禁止采購以下食品:

(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

(二)未經(jīng)動物衛(wèi)生檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;

(三)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

(四)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

第十條 采購食品的進出庫

建立食品進出庫臺帳。采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品,符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用,對驗收不合格的食品注明處理方式。

第十一條 食品貯存管理

一、食品貯存間應(yīng)用無毒、堅固的材料建成,面積應(yīng)與貯存食物數(shù)量相適應(yīng),并要安裝堅固的門窗。

二、食品庫房(食品貯存場所)清潔、通風(fēng)良好,無霉斑、無積塵,設(shè)置有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。

三、食品庫房內(nèi)禁止存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

四、要有足夠數(shù)量的物品存放架,食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,隔墻10cm、離地在30cm以上。

五、使用過程中實行先進先出的原則。

六、定期檢查、及時發(fā)現(xiàn)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。對不合格食品的處理要做好記錄,記錄應(yīng)載明:時間、品名、規(guī)格數(shù)量、不合格原因、處理情況、處理人。

七、冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍設(shè)備要定期除霜,保持霜薄氣足。

第十二條 食品加工

一、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)先檢驗待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或者感官性狀異常的,不得加工或者使用。

二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應(yīng)標(biāo)志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

三、加工食品做到熟透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料和半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

第十三條 食品出售

1、食品銷售場所(分餐場所)應(yīng)與用餐場所進行隔開,設(shè)有配餐室和配餐臺,中間設(shè)置足夠數(shù)量的能開合的銷售飯菜的窗口,要配備盛裝成品的專用盆具等容器。

2、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生健康的食物;

3、食品在烹飪后至出售前存放時間一般不超過2小時,超過2個小時的,在高于60℃或低于10℃的條件下存放;

3、食堂剩余食品應(yīng)當(dāng)冷藏,冷藏時間不得超過24小時。在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售;

4、銷售無包裝的直接入口食品時,必須使用無毒、清潔的售貨工具。

第十四條 食品留樣

食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。留樣食品按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放24小時以上,每個品種留樣量不少于100克,食品留樣應(yīng)做好記錄。

第四章 食堂從業(yè)人員

第一十五條 食堂從業(yè)人員基本要求

一、建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

二、食堂從業(yè)人員必須做到上崗證、就業(yè)培訓(xùn)證和健康證“三證”齊全,并持證上崗。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的心理健康素質(zhì)。

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一、食堂從業(yè)人員、管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉了解有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

二、食堂從業(yè)人員和管理人員應(yīng)當(dāng)接受市、縣(市、區(qū))教育行政部門和衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn),并經(jīng)考核合格頒證后方可上崗。

第一十七條 食堂從業(yè)人員的健康要求

一、食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查,必要時要做好臨時體檢。新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員應(yīng)進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,要立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙于食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第一十八條 食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求

食堂從業(yè)人員要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

(一)工作前、處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

(二)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(三)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃零食;

(五)離開工作場所必須脫掉工作服。

第五章 食堂成本核算

第一十九條 直接成本

一、采購食品原料成本如:糧、油、肉、調(diào)味品、蔬菜等。

二、加工食品所需的能源成本如:燃煤、水、電、燃油、汽(氣)等。

三、采購物資時的運輸成本:如用車輛、燃油以及采購的食品原料路途中的正常損耗。

四、倉庫庫存成本:包括倉庫的配置、常規(guī)修復(fù)和食品原料在存貯的過程中的正常性損耗、進出庫之間的正常性數(shù)據(jù)差和過期變質(zhì)食品的處理。

五、工人工資及福利:包括工資、醫(yī)療保險金、養(yǎng)老保險金、失業(yè)保險金和節(jié)假日加班補助等,已列入財政開資的部分不再記入。

六、房屋設(shè)備及炊事機械、廚具、餐具維修費用(日常保養(yǎng)維護)。

七、財產(chǎn)折舊費用:一次性消耗用品、低值易耗品和固定資產(chǎn)折舊(根據(jù)財務(wù)管理有關(guān)規(guī)定執(zhí)行)。

第二十條 間接成本

一、管理費用成本:管理人員的培訓(xùn)費、差旅費、勞保費、和接待費等。

二、財務(wù)管理費用:日常所用的紙張、筆墨電腦消耗用品和辦公用品,日常所的帳本、憑證、收據(jù)等。

三、招聘工人的成本費用(主要包括對所需員工的招聘、體檢、辦理健康證、暫住證等)。

四、食堂餐廳文化氛圍建設(shè)費用,如:電視、宣傳畫、標(biāo)語、飾物等。

五、工人崗前培訓(xùn)、中期培訓(xùn)費用 (主要包括崗前培訓(xùn)、工作過程中的崗位培訓(xùn)和脫產(chǎn)離職培訓(xùn)等)。

六、公益事務(wù)成本(主要用于食堂內(nèi)部公益事務(wù)的開支)如:節(jié)日給學(xué)生發(fā)放免費食品、接濟貧困生、工作期間的工傷醫(yī)療費,工作人員的意外工傷事故保險費等)。

第二十一條 學(xué)生食堂利潤率

一、根據(jù)不同地區(qū)的經(jīng)濟條件,不同層次的學(xué)生食堂利潤率應(yīng)有所區(qū)別。

二、村級及以下學(xué)校的毛利率為零;鄉(xiāng)(鎮(zhèn))級學(xué)生食堂毛利率應(yīng)控制在5%以內(nèi),純利潤為零;縣(區(qū))級學(xué)生食堂毛利率應(yīng)控制在10%以內(nèi),純利率應(yīng)控制在2%以內(nèi);市級城區(qū)學(xué)生食堂的毛利率一般控制在15%以內(nèi),純利率控制在5%以內(nèi)。

三、毛利率=(總收入-直接成本)×100%,純利率=(總收入-直接成本-間接成本)×100%。

第二十二條 學(xué)生食堂收益用途

根據(jù)國家有關(guān)政策,學(xué)生食堂收益只能用于改善學(xué)生伙食、救助貧困學(xué)生、改善廚房設(shè)備條件等公益性開支,不能用于教職工福利或補充學(xué)校公用經(jīng)費不足。

第二十三條 成本監(jiān)管

各級教育行政部門要定期對學(xué)生食堂經(jīng)營情況進行專項審計,每學(xué)年審計不少于一次,并將審計結(jié)果在一定范圍內(nèi)公示,有嚴(yán)重違規(guī)違紀(jì)行為的要追究當(dāng)事人的有關(guān)責(zé)任,市教育行政部門學(xué)校后勤管理機構(gòu)要組織有關(guān)人員每年對各縣(區(qū)、市)學(xué)生食堂的審計情況進行檢查。

第二十四條 承包經(jīng)營的食堂按合同執(zhí)行,但在承包合同中應(yīng)注明最大純利提取上線。

第六章 食堂經(jīng)營

第二十五條 食品衛(wèi)生管理人員的配備

學(xué)校食堂要設(shè)置專職或兼職食品衛(wèi)生管理員,凡就餐人數(shù)在800人以下的學(xué)校,設(shè)置一名專職或兼職食品衛(wèi)生管理員;就餐人數(shù)在800―1500人的學(xué)校,設(shè)置一名專職食品衛(wèi)生管理員;就餐人數(shù)在1500人以上的學(xué)校,設(shè)置2名或2名以上專職食品衛(wèi)生管理員。

第二十六條 食堂經(jīng)營管理

一、義務(wù)教育階段與幼兒園食堂由學(xué)校自主經(jīng)營,不得對外承包或變相承包經(jīng)營。

二、對非務(wù)教育階段規(guī)模大、就餐人數(shù)學(xué)多的學(xué)校食堂(不含幼兒園食堂)可實行規(guī)范化、集團化、連鎖化的食堂經(jīng)營模式;對食堂規(guī)模小、就餐人數(shù)少的,倡導(dǎo)學(xué)校自主經(jīng)營管理。

三、引進社會飲食企業(yè)(個人)經(jīng)營食堂的,要實行公開招標(biāo)制度。學(xué)校要全面審核投標(biāo)方的經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽等,擇優(yōu)選定。

四、學(xué)校與中標(biāo)方要簽訂具有法律效力的合同,明確各自的責(zé)任、權(quán)利和義務(wù),并嚴(yán)格按合同辦事。學(xué)校不得以任何方式把食品衛(wèi)生的監(jiān)控責(zé)任轉(zhuǎn)交中標(biāo)方,中標(biāo)方應(yīng)當(dāng)接受學(xué)校的監(jiān)督管理。

五、食堂實行承包經(jīng)營時,學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo)。

六、學(xué)校與社會飲食企業(yè)(個人)簽訂食堂承包合同時,根據(jù)所承包食堂規(guī)模在合同中約定,就餐人數(shù)在500人以下的由承包者向?qū)W校交納5萬元風(fēng)險保證金;就餐人數(shù)在500―1000人的由承包者向?qū)W校交納10萬元風(fēng)險保證金;就餐人數(shù)在1000人以上的由承包者向?qū)W校交納15萬元風(fēng)險保證金。風(fēng)險保證金歸承包者所有,學(xué)校統(tǒng)一管理,任何人不得挪用。

七、食堂風(fēng)險保證金主要用于發(fā)生學(xué)生集體用餐中毒事故后的救護和救濟。對食堂承包者違反國家法律法規(guī)行為,存在嚴(yán)重安全隱患,整改不力的,可以根據(jù)合同約定適當(dāng)扣除風(fēng)險保證金。

八、鼓勵和提倡學(xué)校食堂購買餐飲場所責(zé)任保險。學(xué)校自主經(jīng)營的食堂,費用由學(xué)校負擔(dān);社會飲食企業(yè)(個人)承包經(jīng)營的學(xué)校食堂,由承包者支付。

第二十七條 食堂經(jīng)營資質(zhì)

一、食堂應(yīng)當(dāng)取得衛(wèi)生行政主管部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的食堂不得

開辦。

二、新開辦食堂的學(xué)校,要將食堂規(guī)模、經(jīng)營和管理方式報主管教育行政部門備案后,再向衛(wèi)生部門申請辦理衛(wèi)生許可證。

二、衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。

三、不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

四、每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

第七章 管理與監(jiān)督

第二十八條 學(xué)校應(yīng)建立主管校長負責(zé)制,建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第二十九條 學(xué)校要采取有效措施降低食堂經(jīng)營成本,提高食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)和飯菜質(zhì)量。

第三十條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第三十一條 各級教育行政部門應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求,加強所轄學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學(xué)校督導(dǎo)評估的重要內(nèi)容,在考核學(xué)校工作時,應(yīng)將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標(biāo)。

第三十二條 各級教育行政部門應(yīng)制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃,并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對所屬學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

學(xué)校在招聘食堂從業(yè)人員時,要對所招人員的心理健康狀況和道德水平進行重點考察。

第三十條 各級教育行政部門及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機構(gòu)具有對學(xué)校食堂及學(xué)生集體用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促的職責(zé),應(yīng)定期深入學(xué)校食堂進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和檢查督促。

第三十一條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

(一) 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;

(二) 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;

(三) 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

(四) 配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;

(五) 落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十二條 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。

當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級報告上級教育行政部門。

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時內(nèi)上報衛(wèi)生部,并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。

第三十三條 要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違反本規(guī)定,玩忽職守、疏于管理,造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隱瞞實情不上報的學(xué)校和責(zé)任人,由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責(zé)任人,由衛(wèi)生行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。

對違反本規(guī)定,造成重大食物中毒事件,情節(jié)特別嚴(yán)重的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

第六章 附則

第三十四條 本規(guī)定下列用語含義是:

學(xué)生集體用餐:以供學(xué)生用餐為目的而配置的膳食和食品,包括學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生課間餐(牛奶、豆奶、飲料、面點等)、學(xué)校舉辦各類活動時為學(xué)生提供的集體飲食等。

食堂:學(xué)校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學(xué)生提供就餐服務(wù)的實體。

食堂從業(yè)人員:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。

第三十五條 以簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校,其食堂建筑、設(shè)備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是,其他方面應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)定要求。

第3篇 某食堂管理細則

食堂管理細則【1】

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責(zé)。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗,必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。

九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進工作。

十、禁止使用現(xiàn)金,統(tǒng)一使用一卡通。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

食堂管理細則【2】

為了調(diào)動食堂深化改革,努力參與創(chuàng)優(yōu)競爭積極性,全面落實總公司下達的年度工作任務(wù),量化考核食堂社會效益和經(jīng)濟效益指標(biāo),特制定以下五大條款,作為食堂年度創(chuàng)優(yōu)評比依據(jù),達到表彰先進推動工作的目的。

一、食堂管理隊伍遵紀(jì)守法,積極參加院、總公司的政治活動及政治學(xué)習(xí),遵守勞動紀(jì)律,不發(fā)生違章違紀(jì)和責(zé)任事故。

1、總公司統(tǒng)一安排的政治學(xué)習(xí)時間未組織學(xué)習(xí),每次扣20-40分,學(xué)習(xí)時間不夠,每10分鐘扣一分。

2、曠工一天扣2分,遲到、早退和中途脫崗每10分鐘扣食堂總分2分,越權(quán)批假每次扣食堂總分10分。

3、發(fā)生賭博、打架、偷盜以及各類治安事件和責(zé)任事故,每次扣食堂總分10分。

4、在院內(nèi)外因治安案件受到有關(guān)部門處罰的,每人次扣食堂10-50分。

二、食堂飯菜質(zhì)量及花色品種符合總公司管理規(guī)定,服務(wù)態(tài)度好,當(dāng)月完成工作任務(wù)定額和盈利指標(biāo)。

1、飯菜分量不足,不清潔,變質(zhì)變味,每人次扣食堂總分5分。

2、主、副食品品種少于總公司規(guī)定數(shù)量,每次每少一種扣食堂總分5分。

3、服務(wù)態(tài)度差,與就餐人員發(fā)生爭吵,每次扣10分,打架每次扣50分。

4、當(dāng)月未完成任務(wù)定額和盈利指標(biāo),按差1%扣10分方法計扣食堂總分。

5、不遵守開餐時間提早開門,每次扣食堂總分1分。

6、開餐時間內(nèi),冬季無熱飯熱菜供應(yīng),有30人以上的學(xué)生無飯菜吃,每餐扣食堂總分10-30分。

三、安全生產(chǎn),堵塞漏洞,無傷亡事故,貪或出現(xiàn)管理漏洞,杜絕浪費,保障食堂工作的順利運行。

1、違反安全規(guī)章及操作規(guī)程,發(fā)生安全責(zé)任事故扣食堂總分20分。發(fā)生大的責(zé)任事故和傷亡取消食堂評優(yōu)資格。

2、浪費水、電、氣、煤及食品原材料以及發(fā)生管理上漏洞造成食堂經(jīng)濟上損失,每次扣10分,造成重大損失,取消評優(yōu)資格。

3、丟失炊餐用具、設(shè)備,按丟失物品的價值按每10元扣1分方法扣食堂總分,并按規(guī)定賠償處罰。

四、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,注重食堂清潔衛(wèi)生及食品衛(wèi)生工作,無食品衛(wèi)生責(zé)任事故。

1、違犯《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定之一,每次扣食堂總分10分。

2、食堂清潔衛(wèi)生被總公司檢查時為不合格,每次扣總分10分。被院外檢查時為不合格時處予警告或罰款,每次扣食堂總分10-100分。警告扣10分,罰款扣總分50分。

3、發(fā)生食品中毒等衛(wèi)生責(zé)任事故,每次扣食堂總分50分以上,乃至取消年度評優(yōu)資格,并追究經(jīng)濟、行政、刑事責(zé)任。

4、賣飯菜時炊管人員著裝不整,不佩戴號牌,抽煙,在飯菜盆中選食等,每人次扣食堂總分5分。

五、食堂工作成績突出,受到上級機關(guān)就餐者一致好評,給予獎勵加分。

1、本條款(一至四項)接受上級機關(guān)(院、市)檢查時受到表彰獎勵者,市表彰加50分,院表彰加20分?？偣緳z查第一名加5分。

2、本條款(一至四項)有成效,就餐人員普遍反映良好,深受就餐人員歡迎好評者,當(dāng)月可獎勵加分5-10分。

總公司組織月檢與平時抽查相結(jié)合,原始依據(jù)存檔備查,作為量化考核年度總評依據(jù)。

食堂管理細則【3】

食堂是學(xué)校的一個窗口,食堂工作做得好壞,不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康,而且關(guān)系到整個學(xué)校在社會上的信譽和形象,食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮,校衰我恥”的主人翁思想。

各盡所能,團結(jié)協(xié)作,改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量,嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度,按時、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營養(yǎng)合理的飯、菜,把食堂辦成學(xué)生、家長、員工三滿意的食堂,為辦好學(xué)校作出自己的貢獻。

為使食堂及有關(guān)人員各盡職守,做好本職工作,特制訂本細則,望全體人員共同遵守執(zhí)行。

一、食 堂 制 度

1. 食堂由校長直接領(lǐng)導(dǎo)下的食堂主任負責(zé)制,食堂食品安全由校長負主責(zé)。

2. 健全食堂內(nèi)部管理制度,實行制度化管理。

3. 食堂人員三餐在食堂就餐,不能再為家屬或他人買菜、帶菜和制菜,應(yīng)自覺做到“空手進,空手出”。

4. 非食堂工作人員不準(zhǔn)在廚房內(nèi)逗留、就餐、會談等,任何人不準(zhǔn)向食堂回售生菜、米、成品菜或佐料等,也不準(zhǔn)拿生菜來食堂加工。

7. 食堂餐具一律不出借,防止疾病的傳染。

8. 食堂餐具的自然損壞率控制在10%以內(nèi)。

二、食堂衛(wèi)生制度

衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項經(jīng)常性工作,每個食堂人員必須常抓不懈,具體應(yīng)做到:

1. 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。

2. 食堂人員要勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤理發(fā),勤換衣服。

3. 食物要做到生食熟食分開存放,成品與半成品分開存放,儀器與雜物、藥物分開存放。

4. 對所有食具、炊具、盤碗實行一洗、二刷、三沖、四消毒,每餐后用開水浸泡五分鐘再洗凈,每天再用蒸氣消毒五分鐘。每天沖洗地面、案板一次。

5. 采購員不買腐爛變質(zhì)原料;售菜員不出售腐爛變質(zhì)食品。

6. 嚴(yán)格盤碗炊具出借、出租,嚴(yán)防疾病傳染,并專人保管,學(xué)期結(jié)束時盤點驗收,如有損壞作好記載并及時匯報。

7. 冰柜冰箱每月停機沖洗消毒一次,并經(jīng)常檢查、檢修。

8. 一定要把好對菜洗滌的第一關(guān),特別是對魚、蟹、蝦一類細菌繁殖快、儲量多的菜要反復(fù)沖洗,燒熟燒透。

9. 工作時必須穿工作服,戴工作帽。

10. 對不按規(guī)定的人員按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定和《職工獎懲條例》中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

三、食堂職工守則

1. 認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會議,不斷提高自己的思想覺悟。

2. 服務(wù)育人,牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想,急師生所急,想師生所想,虛心接受群眾的監(jiān)督和批評,努力把工作做好。

3. 遵守學(xué)校和食堂的各項規(guī)章制度,服從工作分配,遵守勞動紀(jì)律,按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向食堂主任辦理請假手續(xù)。

4. 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線,也是一項經(jīng)常性工作,遵守食堂衛(wèi)生制度。

5. 每個同志要發(fā)揚主人翁精神,同志間要互相關(guān)心,互相尊重,互相幫助,要互相諒解,協(xié)調(diào);要愛護公物,保護好餐具、工具,節(jié)約用水用電。

6. 在校長的主持下,每周召開一次食堂人員或校務(wù)委員會工作會議,根據(jù)市場信息、師生反映調(diào)整菜單,發(fā)揚成績,彌補不足,盡量使師生吃飽吃好。

7. 全體食堂人員三餐在食堂用膳,但不準(zhǔn)開小灶,也不準(zhǔn)帶家屬、親戚、朋友在食堂用膳,不準(zhǔn)自己買菜、回生菜拿回家,要做到“空手進,空手出”。

8. 不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑,不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無關(guān)的事,不準(zhǔn)不經(jīng)食堂主任或校長同意擅自調(diào)工、輪休,特殊情況外出按學(xué)校有關(guān)規(guī)定辦理。

9. 食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進入食堂廚房。

10. 為師生服務(wù)時要態(tài)度和藹、親切,平等待人,堅決杜絕不正之風(fēng),對外來客人更應(yīng)主動熱情,服務(wù)周到。

四、食堂主任職責(zé)

1. 負責(zé)食堂全面工作,督促全體職工的工作。

2. 抓好職工的思想工作,提高服務(wù)質(zhì)量。

3. 抓好食堂的衛(wèi)生工作,嚴(yán)防疾病發(fā)生。

4. 會同炊事員安排好每周食譜,核定好菜價,管理好食堂財務(wù),并及時報告校長。

5. 安排好安全保衛(wèi)工作,杜絕意外事故發(fā)生。

五、炊事員職責(zé)

1. 炊事員負責(zé)炊事的全面工作。

2. 樹立為師生服務(wù)的思想,保證按時供應(yīng)小菜,做到按計劃按菜單燒制,并使小菜色、香、味具佳。

3、做好物品的保鮮工作,協(xié)助食堂主任核算小菜成本及價格。

4、嚴(yán)格按衛(wèi)生要求做好灶面的清衛(wèi)工作,保持灶面的清潔衛(wèi)生,確保食品制作流程中各個環(huán)節(jié)不出問題。

六、食堂會計、出納(食堂主任兼)工作制度

1. 按時上下班,工作時間不擅離崗位。

2. 工作仔細,帳目清楚,做到日清月結(jié),每學(xué)期接受學(xué)校財務(wù)組審查一次。

3、 及時做好成本核算工作,月底結(jié)算好資金并報校長室審批。

4、督促采購員及時報銷發(fā)票,每張發(fā)票從日期到金額認(rèn)真審核,發(fā)現(xiàn)問題,督促糾正,直到追查責(zé)任。

6. 注意安全,及時關(guān)鎖辦公室門戶,并嚴(yán)格把好收款關(guān),防止偽鈔混入。

七、采購員職責(zé)

食堂采購工作是搞好食堂,維護師生和職工利益的重要一關(guān)。為加強這方面工作的管理,要求采購員必須做到:

1. 對每天采辦的實物、蔬菜品種搭配要心中有數(shù),按采購單采購,市場上需臨時更換的應(yīng)有一定理由。所采辦的實物、蔬菜必須對象實,貨色真,有地點,有人員可查。

2. 采辦的蔬菜,必須新鮮,無污染,無雜質(zhì),嚴(yán)禁購入大批量蔬菜而造成積壓浪費(以一天吃完為標(biāo)準(zhǔn))。

3. 采辦的實物、蔬菜必須低于市場價,能批發(fā)的盡量批發(fā)。

4. 采辦發(fā)票必須字跡清楚,月日相對,單價總額相對,大小寫相對。由驗收員對實物需要時、購入量、質(zhì)量、價格等方面驗收合格簽字,當(dāng)天要用的蔬菜實物交食堂主任收下,并讓他們簽好字,把發(fā)票交校長審核簽字后才能報銷。

5. 原則上一次性單項實物購入控制在200元以內(nèi),如需大量購入的,必須事先和食堂主任和校長聯(lián)系,同意后方可購入。

6、 嚴(yán)禁購入人情菜、放心菜,一旦發(fā)現(xiàn)以次充好、雜質(zhì)多的蔬菜,將嚴(yán)格按《購菜協(xié)議》執(zhí)行,直至追究刑事責(zé)任。

八、驗收員職責(zé)

1. 每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。

2. 驗收的項目有:需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員,并及時填寫檢驗單,及時簽好名字。

3. 把發(fā)票報校長室。

4. 在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題,或向校長室反映情況,督促其改正后再簽字。

九、鍋爐司爐工職責(zé)

1. 鍋爐生火前和生火后要仔細檢查鍋爐水表、氣壓表、溫度表的完好程度和工作情況,工作時間不得擅離崗位,嚴(yán)禁無人操作。

2. 不斷提高技術(shù)水平,保證氣足、水開、飯熟,并做好開水供應(yīng)工作,保持開水房的整潔(每天沖洗一次)。

3. 每天更換鍋爐水一次,及時記好操作記錄,定期水質(zhì)化驗(送實驗室),每月二次作好水質(zhì)再生工作,努力延長鍋爐使用壽命。

4. 及時清除煤渣,節(jié)約燃料,保證鍋爐運轉(zhuǎn)正常和鍋爐房內(nèi)的整潔。

5. 要作好交接班記錄,及時排除各種故障,不能排除的要及時報告,保證不出事故,學(xué)期結(jié)束,要提出配修方案。

十、夜間食堂值班人員職責(zé)

1. 值班人員的主要職責(zé)是防盜、防火及其他意外事故的發(fā)生,保證食堂的食物的安全。

2. 值班人員每晚七點以前檢查食堂廚房門、鍋爐房門窗。

3. 每晚八點以后禁止任何人員進入廚房、鍋爐房。

4. 早上食堂人員上班前,全面檢查廚房、餐廳有無失竊或其他事故。

5、嚴(yán)格遵守值班制度,發(fā)生事故要追查值班人員的經(jīng)濟和法律責(zé)任。

十一、食堂職工請假制度

1. 無特殊情況不準(zhǔn)請假。

2. 有事要請假,要寫好請假條,報食堂主任和校長批準(zhǔn)后方能離崗,否則以曠工論處。

3. 為了搞其他職業(yè)不得請假。

4. 準(zhǔn)假后不得擅自叫他人頂替食堂工作。

5. 上班后要主動銷假。

十二、食堂職工違紀(jì)處理意見

為了強化管理,嚴(yán)肅紀(jì)律,對下列違紀(jì)事件作如下處理:

1. 要提倡優(yōu)質(zhì)服務(wù),與師生不爭吵。由食堂職工引起爭吵事件,除進行必要的思想教育外,扣當(dāng)事人3-5元。

2. 認(rèn)真打掃廚房、備餐廳,蔬菜等洗干凈,如在菜碗中發(fā)現(xiàn)蚊子、蒼蠅等臟物,要很好地向用膳者賠禮道歉,并予以調(diào)換,使對方滿意。屢次發(fā)生而又不改者,扣5-10元,膳管會進行不定期衛(wèi)生檢查,多次達不到要求,要進行必要的經(jīng)濟處罰。

3. 燒菜、盛菜、送菜時要穿工作服,戴工作帽(熱天除外)勤洗手,如發(fā)現(xiàn)違反者,第一次扣1元,第二扣2元,依次類推。

4. 公私分明,私人食品任何人不準(zhǔn)存放在食堂冰箱,誰存放誰答應(yīng)誰負責(zé),并扣罰當(dāng)事人每次5元。任何人不準(zhǔn)拿生菜來食堂加工,一旦發(fā)現(xiàn)扣罰10元。食堂食品私下分發(fā)或偷、拿回家,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),臨時工辭退,并扣發(fā)當(dāng)月工資50%和月獎的全部,正式工從獎金或工資中扣50元至200元,并作出書面檢查,存入個人檔案。

5. 向師生售菜時要一視同仁,嚴(yán)禁買面子菜,甚至送菜,一旦發(fā)現(xiàn),臨時工辭退,正式工扣罰獎金100元,以師生檢舉為準(zhǔn)。

6. 向市場買菜要公道,要注意質(zhì)量,嚴(yán)禁關(guān)系戶以次充好向食堂推銷商品,算高價,使食堂吃虧。一發(fā)現(xiàn)不正?，F(xiàn)象,要按《購菜協(xié)議》執(zhí)行,直至追究刑事責(zé)任。購物要驗收,混雜不清,決不允許,驗收員要嚴(yán)格把關(guān),不講私情。

7. 值班人員晚上關(guān)鎖不嚴(yán),安全保衛(wèi)意識差,造成失竊,使集體蒙受損失,將根據(jù)實際情況對值班人員或其他人員進行適當(dāng)?shù)奶幚怼?/p>

8. 司爐工責(zé)任重大,未經(jīng)廚房同意不得停止供汽,也不得遲供汽,并保證冷水、開水的供應(yīng),每出現(xiàn)一次因人為而造成影響的扣5-10元。

9.食堂人員要認(rèn)真打掃衛(wèi)生,桌面要揩凈(每天三次),地面要潔凈,一天掃三次拖一次,桌面、地面每月用堿水揩沖一次,洗碗槽和水溝一天沖洗三次,保證暢通,周圍環(huán)境也要保持清潔,違反上述規(guī)定或多次檢查而達不到要求的,將在工資中扣罰。

10. 財產(chǎn)要妥善保管和愛護,根據(jù)食堂核定的自然損壞率以外部分均要照實賠償,責(zé)任查不到人的,組內(nèi)人均平攤,每學(xué)期結(jié)束時檢查。

11. 有事、生病要辦理請假手續(xù),不請假的以曠工論處,曠工每天扣發(fā)日工資的兩倍和當(dāng)月獎金,事假一天扣發(fā)當(dāng)日工資和獎金,事假超過三天以上扣發(fā)當(dāng)日工資和全月獎金。若發(fā)現(xiàn)請假去搞第二職業(yè),臨時工辭退,正式工扣全月獎金。

12、職工之間發(fā)生吵架,造成不良影向的一律辭退。

十三、學(xué)生就餐制度

1. 學(xué)生就餐在食堂內(nèi),職工排隊刷卡就餐,不得擁擠。

2. 要保持課桌、凳和周圍地上的衛(wèi)生,吃剩的菜梗殘渣及湯汁存放在專用的桶盆內(nèi)。

3. 洗碗水槽內(nèi)不準(zhǔn)洗衣洗腳和倒剩菜剩飯,洗盂盆等。

5. 愛護學(xué)校的一切食堂設(shè)施,節(jié)約用電用水。

6. 吃飯時不要大聲談笑,養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。

7. 如有意見可向班主任或校長室反映,不準(zhǔn)與工友同志爭吵。

第4篇 物業(yè)公司項目食堂管理細則怎么寫

物業(yè)公司項目食堂管理細則

一、食堂進貨管理1.食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

2. 采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3. 每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。

4. 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

二、食堂炊事器具安全操作管理1.廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2. 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3. 電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4. 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入,以確保安全。

5.每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6. 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否 ,以確保項目財物安全。

(補充):

1、食堂購置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須有選擇性地購買有牌號、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

嚴(yán)禁購買使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。

2、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經(jīng)過檢驗合格的產(chǎn)品。

并定期進行安全檢查或國家相關(guān)部門年檢合格后才能繼續(xù)使用。

3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生

三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。

3. 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污。

4. 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。

6. 食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)。

7. 食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔。

8. 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。

9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。

10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點。

11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬。

12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。

13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡。

14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的'健康證'上崗。

定期進行健康檢查,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),防止'病從口入'(補充):

1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班2、不得穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班3、平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽

四、食堂人員管理規(guī)定1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多。

2. 食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員。

3. 食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供品。

(補充):

1、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。

2、提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食3、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿完成各種工作任務(wù)。

五、員工用餐管理規(guī)定1.員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

2. 公司所有員工用餐必須按序排隊。

3. 員工用餐時必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。

4. 員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費。

5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。

6. 講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。

(補充):

1、員工就餐期間嚴(yán)禁進入食堂操作間。

禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價賠償)。

2、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事先預(yù)約或通知。

六、監(jiān)督檢查行政人事部進行不定期檢查,具體檢查內(nèi)容見附表六《員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表》

第5篇 食堂管理考核細則模板

食堂管理員崗位考核辦法【1】

一、德(20%)

各崗位在職人員應(yīng)堅持四項基本原則,模范遵守國家法律、法規(guī),學(xué)院規(guī)章制度和職業(yè)道德,勤奮敬業(yè)。此項基本分80分。

扣分標(biāo)準(zhǔn):

1、言行違背黨有路線、方針、政策,在工作中散布消極情緒,對上級的決 議,決定執(zhí)行設(shè)置障礙至使決議、決定無法執(zhí)行扣15分,并取消評優(yōu)評先 資格。

2、不講團結(jié)、挑起矛盾,尋釁鬧事,影響工作秩序每次扣5分;

3、拒絕接受領(lǐng)導(dǎo)交給的工作任務(wù),一次扣5分,在接受任務(wù)時講價錢,打折扣、計較個人得失每次扣2分;

4、無故不參加政治學(xué)習(xí)和學(xué)院、處室組織的各項活動,每次扣3分,政治學(xué)習(xí) 因私事請假,每次扣1分,病假扣0.5分;

5、故意損壞、丟失公物的每次視情節(jié)輕重扣1——10分;

6、弄虛作假、欺騙領(lǐng)導(dǎo)、匯假報、誣陷同志,損害國家集體利益,每次扣15分;

7、以公肥私,侵占國家財產(chǎn),視情節(jié)輕重,數(shù)量大小扣2——15分;

8、教職工、學(xué)生舉報其服務(wù)態(tài)度不好,每次扣1——5分;

9、工作不積極主動,不管事,每次扣1分。

二、能(25%)

建立完善的管理制度和措施,工作人員對自己的崗位責(zé)任明確,責(zé)任心強,堅守工作崗位,工作期間不脫崗,無責(zé)任事故,對問題不推委,不扯皮,講究形象,服務(wù)熱情,語言文明,此項基本分80分。

扣分標(biāo)準(zhǔn):

1、由于失職、瀆職發(fā)生重大責(zé)任事故,依法追究刑事責(zé)任,造成一般責(zé)任事 故,扣10——30分。

2、每天對各食堂門店進行巡查,檢查食品衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,若 沒有及時發(fā)現(xiàn)問題,被舉報一次扣2分。

3、每周負責(zé)組織一次食堂門店評比,每少一次扣2分。

4、組織落實所有食堂主要食品的集中采購(定點供應(yīng))每月檢查一次,少一 個食堂執(zhí)行扣2分。

5、加強對食堂門店工作人員的思想道德教育,如果食堂門店工作人員相互之 間發(fā)生漫罵、打架現(xiàn)象,扣2分,每次處理不及時扣5分。

6、組織落實各食堂門店工作人員的身體檢查,嚴(yán)禁有傳染病人員上崗,每發(fā) 現(xiàn)一次扣10分。

7、督促檢查各食堂門店嚴(yán)格遵守合同規(guī)定,嚴(yán)禁學(xué)生用現(xiàn)金購買飯菜、食 品,每發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分(暫不實行)。

8、每學(xué)期至少召開兩次學(xué)生座談會,及時收集學(xué)生對食堂門店的意見并及時反饋給食堂門店承包人,每少一次扣5分。

除以上考核項目外,學(xué)院下達給本崗位的責(zé)任目標(biāo),每少完成一項扣5—8分。

三、勤(15%)

按時上下班,嚴(yán)格遵守值班作息時間,此項基本分80分。

扣分標(biāo)準(zhǔn):

1、請假手續(xù)(公假、私假、病假等)按學(xué)院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,公假不扣分,病假一天扣0.5分,事假一天扣1分;

2、不遵守上下班制度,遲到、早退一次各扣2分,曠工一天扣10分;

3、工作時間辦私事、干私活每次扣3分。

四、績(40%)

加扣分標(biāo)準(zhǔn):此項基本分80分。

1、工作人員的責(zé)任意識和工作主動性不強而造成工作差錯扣2分;

2、工作人員積極想辦法,提出有效的管理措施 ,并在實際運用中有成效,按 成效大小(與上年同期相比)加計2——10分;

3、個人直接負責(zé)的工作,凡受到學(xué)院表彰的加1分,市直單位表彰的加1.5分,市政府或省廳系統(tǒng)加2分,省政府表彰的加5分;

4、因個人原因?qū)Ρ救酥苯迂撠?zé)的工作,受到學(xué)院及有關(guān)上級部門批評(或檢 查不合格),一次扣2——5分;

5、在個人直接負責(zé)的工作崗位上,鉆研專業(yè)知識,拿到更高一級的技術(shù)等級 證書的加2分;

6、評為學(xué)院、市省先進工作者的加1分、2分、3分;

以上考核每學(xué)期進行一次,后勤處組織進行,占總分的60%,教職工、學(xué)生測評每學(xué)期一次各占20%(測評表另附)。

水電崗位考核辦法【2】

一、德(20%)

各崗位在職人員應(yīng)堅持四項基本原則,模范遵守國家法律、法規(guī),學(xué)院規(guī)章制度和職業(yè)道德,勤奮敬業(yè)。此項基本分80分。

扣分標(biāo)準(zhǔn):

各崗位在職人員應(yīng)堅持四項基本原則,模范遵守國家法律、法規(guī),學(xué)院規(guī)章制度和職業(yè)道德,勤奮敬業(yè)。此項基本分80分。

扣分標(biāo)準(zhǔn):

1、言行違背黨有路線、方針、政策,在工作中散布消極情緒,對上級的決 議,決定執(zhí)行設(shè)置障礙至使決議、決定無法執(zhí)行扣15分,并取消評優(yōu)評先 資格。

2、不講團結(jié)、挑起矛盾,尋釁鬧事,影響工作秩序每次扣5分;

3、拒絕接受領(lǐng)導(dǎo)交給的工作任務(wù),一次扣5分,在接受任務(wù)時講價錢,打折扣、計較個人得失每次扣3分;

4、無故不參加政治學(xué)習(xí)和學(xué)院、處室組織的各項活動,每次扣3分,政治學(xué)習(xí) 因私事請假,每次扣1分,病假扣0.5分;

5、故意損壞、丟失公物的每次視情節(jié)輕重扣1——10分;

6、弄虛作假、欺騙領(lǐng)導(dǎo)、匯假報、誣陷同志,損害國家集體利益,每次扣15 分;

7、以公肥私,侵占國家財產(chǎn),視情節(jié)輕重,數(shù)量大小扣2——15分;

8、教職工、學(xué)生舉報其服務(wù)態(tài)度不好,每次扣1——5分;

9、接受客戶回扣、折扣等違紀(jì)現(xiàn)象一經(jīng)檢舉,每次扣5—10分。

二、能(25%)

建立完善的管理制度和措施,工作人員對自己的崗位責(zé)任明確,責(zé)任心強,堅守工作崗位,工作期間不脫崗,無責(zé)任事故,對問題不推委,不扯皮,講究形象,服務(wù)熱情,語言文明,此項基本分80分。

扣分標(biāo)準(zhǔn):

1、值班人員不堅守崗位,擅離職守,造成經(jīng)濟損失的視情節(jié)輕重扣2—20分;

2、變配電室因責(zé)任事故而造成不能正常運行,每發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

3、停送電沒按規(guī)定操作,每發(fā)現(xiàn)一次扣2分,停電一般情況下,需預(yù)先告訴水電管理員,否則每一次扣1分;

4、對變配電室設(shè)備沒進行正常的巡檢、維護扣2分;

5、值班時學(xué)院路燈及設(shè)施損壞或不亮而沒及時巡查修復(fù)或報告,每發(fā)現(xiàn)一次扣1分;

6、沒對供水設(shè)施的跑冒滴漏進行及時巡查報修扣2分,停水一般情況下需預(yù)先 報告管理員,否則每一次扣1分;

7、按規(guī)定進行交接班,值班員未辦完交接手續(xù)時,擅離崗位扣2分;

8、不及時抄報水電數(shù)據(jù)及所需的資料每發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

9、對非法搭線、盜電、非正常用水不及時檢查,沒上報查處的每發(fā)現(xiàn)一次扣1分;

10、工作人員不熟悉消防知識、安全知識的扣5分;

11、對各部門班級、家庭住戶申報的維修,除特殊情況外(必須予以說明),在一天內(nèi)必須上門維修,并作好維修記錄,違反每次扣1分;

12、未按材料領(lǐng)用手續(xù)和自拿用材料的,每次扣1—10分;

除以上考核項目外,學(xué)院下達給本崗位的責(zé)任目標(biāo),每少完成一項扣5—8分。

三、勤(15%)

按時上下班,嚴(yán)格遵守值班作息時間,此項基本分80分。

扣分標(biāo)準(zhǔn):

1、請假手續(xù)(公假、私假、病假等)按學(xué)院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,公假不扣分,病 假一天扣0.5分,事假一天扣1分;

2、不遵守上下班制度,遲到、早退一次各扣2分,曠工一天扣10分;

3、工作時間辦私事、干私活每次扣3分。

四、績(40%)

加扣分標(biāo)準(zhǔn):此項基本分80分。

1、工作人員的責(zé)任意識和工作主動性不強而造成工作差錯扣2分;

2、工作人員積極想辦法,提出有效的管理措施 ,并在實際運用中有成效,按 成效大小(與上年同期相比)加計2——10分;

3、個人直接負責(zé)的工作,凡受到學(xué)院表彰的加1分,市直單位表彰的加1.5分,市政府或省廳系統(tǒng)加2分,省政府表彰的加5分;

4、因個人原因?qū)Ρ救酥苯迂撠?zé)的工作,受到學(xué)院及有關(guān)上級部門批評(或檢 查不合格),一次扣2——5分;

5、在個人直接負責(zé)的工作崗位上,鉆研專業(yè)知識,拿到更高一級的技術(shù)等級 證書的加2分;

6、評為學(xué)院、市省先進工作者的加1分、2分、3分;

以上考核每學(xué)期進行一次,后勤處組織進行,占總分的60%,教職工、學(xué)生測評每學(xué)期一次各占20%(測評表另附)。

第6篇 某學(xué)生食堂管理處罰細則

學(xué)生食堂管理處罰細則(5)

1、因違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,造成食物中毒事故或其他食源性疾患的,一切責(zé)任由承包人自負,并按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

2、不得采購、加工、制作、銷售腐敗變質(zhì)或有毒有害的食品,違者處以200元~1000元罰款。

3、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作,洗后無泥沙、雜草、枯葉、無莖,一處不符合要求罰款50元。

4、菜價公布牌要定期更新,與市場物價保持同步,違者處100元~200元罰款。

5、食品要充分加熱,防止里生外熟,隔頓食品要回?zé)岷蠊?yīng),違者處以100元~500元罰款。

6、不準(zhǔn)銷售經(jīng)營范圍以外和無證出售的食品。各經(jīng)營者出售的食品要符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)違者每項處20元~100元罰款;出售的食品要有價牌,明碼標(biāo)價,違者罰款20元~50元。

7、出售直接入口的食品要使用工具拿取,違者罰款50元。

8、加工生食和熟食的案子和砧板,絕對不能混用,違者處以100元罰款。

9、成品要放入保潔的防蠅罩內(nèi),同時要做好半成品的防蠅防塵工作,不符合要求的處10~50元罰款。

10、每餐營業(yè)結(jié)束,要將工具、用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈并處理好剩飯剩菜,一處不符合要求罰款50元。

11、冰箱要有專人負責(zé),堅持定期化霜,保持霜薄氣足。冷藏食品要生熟分開,盛熟食器皿不準(zhǔn)疊放,違者處100元罰款。

12、食堂工作人員的工作服要干凈清潔,穿戴整齊。在工作期間必須穿工作服、戴工作帽、佩戴胸卡,在窗口售飯必須戴口罩,違者一項一次罰款50元。

13、所有進入食堂后場人員必須佩戴膳食管理中心配發(fā)的胸卡,違者對業(yè)主處以每人每次50元罰款,且不得進入后場。

14、食堂工作人員嚴(yán)禁穿工作服到衛(wèi)生間,違者一次罰款20元,第二次發(fā)現(xiàn)從重處罰。

15、加工下來的廢棄物要及時倒入桶內(nèi)并加蓋,并于開飯前清運,垃圾桶要每周洗刷一次,加工、切配結(jié)束后要把地面、水池、加工臺、工具、容器清洗干凈,一處不符合要求罰款20元。

16、食堂操作間嚴(yán)禁喝酒、吸煙,違者一次每人罰款100元。

17、開會遲到一次罰款100元,未經(jīng)批準(zhǔn)缺席者罰款300元。

18、不服從管理者處200元~1000元罰款,情況嚴(yán)重的予以停業(yè)整頓,直至建議取消經(jīng)營資格。

19、所有從業(yè)人員在工作期間不得與學(xué)校師生發(fā)生任何爭執(zhí),如有違反處100元~300元罰款。

20、各業(yè)主之間保持和睦相處,公平競爭,不得發(fā)生吵鬧、打架,如有違反各處600元~1000元罰款。

21、嚴(yán)禁食堂業(yè)主私自漲價,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),在責(zé)令恢復(fù)原價的基礎(chǔ)上,處100~500元罰款。

22、業(yè)主新添、更換經(jīng)營項目,必須事先向膳食管理中心請示匯報,所有從業(yè)人員必須取得健康證及膳食管理中心配發(fā)的胸卡,經(jīng)膳食管理中心同意后方可經(jīng)營。違者在停止其營業(yè)的同時,處500元~1000元罰款。

本細則適用范圍為食堂所有從業(yè)員,處罰時由管理人員開具處罰通知書,費用從有關(guān)責(zé)任人的月營業(yè)款中扣除。

第7篇 某員工食堂管理細則

員工食堂管理細則怎么擬定請看下面:

員工食堂管理細則【1】

第一章 總則

第一條 為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。

第二章 人員安排及崗位職責(zé)

第二條 各公司綜合辦公室負責(zé)、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。

第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。

第四條 后勤管理員職責(zé):

(1)負責(zé)原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;

(2)負責(zé)對每天配送食物進行驗收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;

(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習(xí)慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。

第五條 食堂會計職責(zé):

(1)負責(zé)在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應(yīng)商的結(jié)算;

(2)審核出納編制的做賬憑證;

(3)負責(zé)食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報表。

第六條 食堂出納職責(zé):

(1)負責(zé)食堂就餐卡的充值、掛失;

(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;

(3)負責(zé)后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。

第七條 廚師職責(zé):

(1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;

(2)愛護餐廚設(shè)備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);

(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;

(4)嚴(yán)格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴(yán)格操作程序。

第八條 服務(wù)員職責(zé):(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;

(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預(yù)防各種疾病的傳染;

(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;

(4)服從領(lǐng)導(dǎo),遵守紀(jì)律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;

(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。

第三章 收費管理

第九條 集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。

午、晚餐標(biāo)準(zhǔn)6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當(dāng)班人員刷卡2元、公司補貼4元;

早餐標(biāo)準(zhǔn)3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。

法定節(jié)假日當(dāng)日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐

第8篇 食堂管理制度細則

日常管理辦法

1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。加強內(nèi)部管理,防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進行操作;

2、加強衛(wèi)生工作,確保食品、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生;

3、加強員工的職業(yè)教育,提高服務(wù)水平和質(zhì)量,師生滿意和基本滿意率不低于90%;

4、主動接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查,做好創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)等工作。

文明服務(wù)制度

1、餐廳員工必須禮貌待人,文明服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩,儀表整潔,售飯菜時態(tài)度和藹,服務(wù)熱情。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外,情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

5、出售菜肴價格合理,買賣公平,不走后門,不搞特殊。

安全操作制度

1、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具,每個員工必須加以愛護和合理使用。

3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題,立即組織維修,嚴(yán)禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具,不能違規(guī)使用和強行工作。

5、人為造成的財物損失,在批評教育下,還需視情節(jié)輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者,責(zé)任全部由操作者負責(zé)。

衛(wèi)生檢查制度

食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

1、嚴(yán)禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,必須隨時清理和加蓋。

4、存放食品的容器,用完后必須清洗,需消毒的堅持消毒,并擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品,必須隨手加蓋或上架,不得隨地亂放。

6、工作告一段落后,洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

7、各種機械刀具,置放指定地點,機械工具使用完畢,應(yīng)及時清掃干凈。

8、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃,保持整潔,洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽,堆碼整齊,能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵,天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。

11、保持地面清潔,每餐一小掃,每周一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時清理,保持桌面清潔,無油膩。

13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通,經(jīng)常打掃。

14、講究個人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣,便后洗手,不隨地吐痰、扔雜物,不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。

15、冰柜應(yīng)保持清潔,無霉?fàn)€臭味異味。

16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊,用前消毒,臺、桌擦洗干凈,攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進入工作區(qū),嚴(yán)防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次,做好疾病傳播和細菌交叉感染預(yù)防工作。

19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的五防工作。

防鼠:食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶,以老鼠進不去為標(biāo)準(zhǔn)。

防蠅:食堂配餐間、操作間,倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。

防盜:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點物資,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有鐵網(wǎng)。

防潮濕:食堂主付食品、炊、用具、機械設(shè)備,保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,而且應(yīng)上架隔墻離地,該加蓋的加蓋。

防食物中毒:青菜要浸泡、開水燙,肉類、油類要檢疫,禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。

采購、驗收、保管制度

一、物資采購流程:

采購人填寫請購單(采購計劃)→采購部門負責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購。

二、驗收、保管

1、凡購進食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責(zé)驗收、保管。

2、驗收人員對購進物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。

3、驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。

4、驗收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。

5、入倉物品要嚴(yán)格登記,出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名,做到每天帳物登記清楚、相符。

6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生,物品堆放整齊有序,及時清倉,防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。

7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清倉一次,庫存物資統(tǒng)一過秤,庫存物資與帳目相符。

食品留樣制度

1、留樣容器:按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。

2、留樣條件:專用冷藏設(shè)施。

3、留樣時間:冷藏存放48小時以上。

4、留樣數(shù)量:每個品種不少于100g。

5、專人負責(zé),做好記錄。

第9篇 高校食堂管理加分扣分細則

高校食堂管理加、扣分細則

扣分部分

一、食品安全部分

1、食堂無證(健康證、衛(wèi)生培訓(xùn)合格證)上崗,或證件已過期,每人/每次扣0.5分。食堂餐飲服務(wù)許可證過期扣2分。

2、使用“三無”食品原材料(無生產(chǎn)廠家、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)日期)每次扣1分。

3、在生產(chǎn)操作區(qū)域發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)食品每次扣1分。

4、學(xué)生食堂發(fā)現(xiàn)違規(guī)加工、制作、銷售冷菜、血類制品、皮蛋、四季豆等,每次扣1分。

5、預(yù)包裝食品為標(biāo)明生產(chǎn)日期、主要成分、保質(zhì)期,每次扣1分。

6、食品添加劑未按“五?！惫芾?每次扣0.5分。

7、未按添加劑使用量加工食品,每次扣0.5分。

8、采購食品未索證(供貨商的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證;產(chǎn)品的檢測合格證;肉類產(chǎn)品的檢疫合格證;蔬菜的農(nóng)藥殘留合格證)或證照不齊或證照不符的,。每次扣0.5分。

9、采樣冰箱存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,每次扣0.5分;每餐食品未留樣,每次扣0.5分;食品留樣少于100克,每次扣0.5分。

10、伙食物資采購過程中,未經(jīng)允許自行采購伙食物資,每次扣3分;未通過采購系統(tǒng)訂貨,每次扣3分;與伙食供應(yīng)商勾結(jié)私開、增開發(fā)票、做假賬,每次扣3分。

11、在生產(chǎn)服務(wù)過程中,因主觀過錯,造成安全責(zé)任事故(食物中毒、火災(zāi)等安全事故),每次扣25分,并立即停止?fàn)I業(yè),接收有關(guān)部門審查。

二、餐飲衛(wèi)生部分

1、餐具未清洗干凈、有異味、污漬;每次扣0.5分。

2、餐具未消毒,或未按規(guī)范填寫消毒記錄,每次扣0.5分。

3、生熟食品盛裝器皿不分、生熟冰箱不分、生熟混放、餐盤重疊,每次扣0.5分。

4、食品原料著地存放,每次扣0.5分。

5、飯菜中發(fā)現(xiàn)異物,每次扣0.5分。

7、食品及原材料使用非食品用盛器盛裝,每次扣0.5分。

8、滅蠅燈,紫外線消毒燈未按規(guī)定開啟,或未按規(guī)范填寫記錄,每次扣0.5分。

三、現(xiàn)場衛(wèi)生部分

1、操作間、庫房內(nèi)物品擺放不整齊,每次扣0.5分;生產(chǎn)操作區(qū)域存放私人物品,每次扣0.5分。

2、生產(chǎn)操作完成后,工作區(qū)域臟亂、積水,每次扣0.5分。

3、食堂內(nèi)各操作區(qū)域頂部、墻面、有雜物蛛網(wǎng),每次扣0.5分;燈具、電箱、開關(guān)、電扇、貨架有積塵,每次扣0.5分;其他生產(chǎn)區(qū)域有衛(wèi)生死角,每次扣0.5分。

4、防蠅、防塵、防鼠設(shè)備未按規(guī)定擺放到位,每次扣0.5分。

5、食堂周邊環(huán)境臟亂,每次扣0.5分;餐廚垃圾未放置到指定地點,每次扣0.5分。

6、餐廳衛(wèi)生環(huán)境有死角,衛(wèi)生包干區(qū)域無責(zé)任人,每次扣0.5分。

四、員工規(guī)范部分

1、窗口服務(wù)未使用文明用語,每次扣0.5分。

2、飯菜保暖措施到位未到位,每次扣0.5分;免費湯無人管理,每次扣0.5分。

3、員工著裝整潔、干凈,勤洗手、剪指甲、不隨地吐痰、不抽煙,否則每人每次扣0.5分;發(fā)現(xiàn)員工在生產(chǎn)區(qū)域抽煙沒人每次扣1分。

4、銷售服務(wù)過程中,未按規(guī)范佩戴口罩、手套,進行二次更衣,掛牌(工號)上崗、佩戴首飾,每人每次扣0.5分。

5、未及時處理回復(fù)就餐者在投訴和建議,48小時內(nèi)未完成回復(fù),每次扣0.5分。

6、所有工作人員一律不準(zhǔn)穿拖鞋上班,否則每人每次扣0.5分。

五、消防安全部分

1、非食堂工作人員不得進入食堂操作間(除學(xué)校相關(guān)管理人員、學(xué)?；锕軙藛T)維修人員必須在食堂負責(zé)人許可后方可進入,否則每次扣0.5分。

2、食堂后場大門在非進出貨品時必須上鎖,否則每次扣0.5分。

3、水、電、煤氣、蒸汽必須規(guī)范操作,安全使用,否則每次扣1分。凡違規(guī)操作導(dǎo)致的一切后果均由使用單位負責(zé)。

4、私拉亂接、私拆電源控制開關(guān)的每次扣1分。

六、管理服務(wù)部分

1、銷售食品毛利率每月統(tǒng)計,如高于38%的,每次扣0.5分(毛利率計算方法為:1直接成本/營業(yè)額)

2、亂收費或多刷師生卡的,每次扣0.5分,并處以多收部分“以一罰十”給當(dāng)事師生。

3、食堂服務(wù)人員必須禮貌待人,凡是被師生有效投訴,每次扣0.5分。

4、新開發(fā)的風(fēng)味項目(品種)未向?qū)W校報備就進行銷售,每次扣0.5分。

5、執(zhí)行學(xué)校相布置的任務(wù)過程中,食堂主觀拖延不執(zhí)行或敷衍執(zhí)行每次扣0.5分。

6、在召開學(xué)校相關(guān)會議時,無特殊原因的情況下,遲到或不到的,每次扣0.5分。

7、餐飲企業(yè)不配合學(xué)校管理,不服從學(xué)校的相關(guān)管理制度和規(guī)定,以任何形式阻礙膳食管理工作人員檢查的,每次扣5分。

8、餐飲企業(yè)對考核中提出的整改要求不予不執(zhí)行或主觀故意拖延,每次扣2分,并開具《s州大學(xué)食堂整改通知單》,如未在規(guī)定時間內(nèi)仍未整改到位,每次扣5分。

9、餐飲企業(yè)因管理失當(dāng)造成食堂人員、財產(chǎn)損失,每次扣5分,并全額承擔(dān)所造成的損失。

10、餐飲企業(yè)在學(xué)校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分,每次扣1分。

11、為加強食堂能源的節(jié)約化管理,學(xué)校對中標(biāo)單位實行能源績效考核,在保證伙食供應(yīng)工作正常開展的前提下,食堂全年水電消耗總金額不得超過全年食堂營業(yè)額的5%,每超過1%,扣1分。

12、在餐飲服務(wù)過程中收取現(xiàn)金,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當(dāng)月營業(yè)額中直接扣除;未經(jīng)學(xué)校審批印發(fā)、使用自制餐券,每次扣25分,并處以5000元罰款,在當(dāng)月營業(yè)額中直接扣除。

加分部分

1、獲得各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門表彰(如市食品量化考核a級、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進單位等)并形成文件的,每次加分1-3分(市級以上,加3分;市、區(qū)級,加2分;校內(nèi)主管部門,加1分)

2、在學(xué)校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分,每次加1分。

3、食堂在保證伙食供應(yīng)工作正常開

展的前提下,食堂全年水電消耗總金額低于全年食堂營業(yè)額5%,每低于1%,加1分。

4、積極參與學(xué)校組織的各項師生共建活動,在活動中表現(xiàn)優(yōu)異,獲得相應(yīng)獎項,每次加0.5分。

第10篇 物業(yè)公司項目食堂管理細則格式怎樣的

物業(yè)公司項目食堂管理細則

一、食堂進貨管理1.食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),采購的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

2. 采購貨物應(yīng)努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3. 每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符。

4. 食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

二、食堂炊事器具安全操作管理1.廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2. 所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3. 電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4. 食堂操作間嚴(yán)禁閑人進入,以確保安全。

5.每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6. 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否 ,以確保項目財物安全。

(補充):

1、食堂購置的各種炊事器具和相關(guān)配套的設(shè)施設(shè)備必須有選擇性地購買有牌號、有廠家、有說明書的、質(zhì)量合格的產(chǎn)品。

嚴(yán)禁購買使用假貨、冒牌貨等不合格產(chǎn)品。

2、食堂使用的壓力容器類廚房炊事器具(如高壓鍋,液化氣瓶等),必須是經(jīng)過檢驗合格的產(chǎn)品。

并定期進行安全檢查或國家相關(guān)部門年檢合格后才能繼續(xù)使用。

3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生

三、食堂衛(wèi)生管理1.食堂工作人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:2.將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)。

3. 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污。

4. 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑。

5.食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊。

6. 食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)。

7. 食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔。

8. 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作。

9.將需要清潔的餐具、廚具分別放置。

10.用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點。

11.用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬。

12.將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒。

13.用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡。

14.食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的'健康證'上崗。

定期進行健康檢查,嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),防止'病從口入'(補充):

1、患有痢疾、傷寒、傳染性皮膚病食堂人員不得上班2、不得穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班3、平時要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服的良好習(xí)慣,工作時要穿戴潔凈的工作衣帽

四、食堂人員管理規(guī)定1.食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報多。

2. 食堂人員應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),不得刁難就餐人員。

3. 食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,并按時、保質(zhì)、保量提供品。

(補充):

1、安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。

2、提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食3、加強管理,團結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,圓滿完成各種工作任務(wù)。

五、員工用餐管理規(guī)定1.員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

2. 公司所有員工用餐必須按序排隊。

3. 員工用餐時必須保持安靜,不得大聲喧嘩影響他人用餐。

4. 員工用餐以吃飽為原則,不允許多次索要飯菜、不允許剩飯、剩菜,避免浪費。

5.員工用餐后須將殘物倒入垃圾桶內(nèi),并把餐具按指定位置分類累放整齊。

6. 講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。

(補充):

1、員工就餐期間嚴(yán)禁進入食堂操作間。

禁止酗酒、斗毆、大聲喧嘩、損壞公物(損壞公物者照價賠償)。

2、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事先預(yù)約或通知。

六、監(jiān)督檢查行政人事部進行不定期檢查,具體檢查內(nèi)容見附表六《員工食堂衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督檢查記錄表》

第11篇 z中學(xué)食堂財務(wù)管理細則

中學(xué)食堂財務(wù)管理細則

根據(jù)國家財政部,教育部《中小學(xué)財務(wù)管理制度》的規(guī)定和縣教育局慈教發(fā)(2007)7號《關(guān)于加強中小學(xué)財務(wù)管理的意見》的文件要求,結(jié)合江埡中學(xué)食堂財務(wù)管理方案為規(guī)范財務(wù)行為,進一步提高我校食堂管理水平特制訂食堂財務(wù)管理細則。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

組 長:王_

副組長:張_

組 員:杜_ 朱_

二、具體職責(zé)

1、校長負責(zé)食堂財務(wù)管理的全面工作,實行一支筆簽字制度,對學(xué)校的錢,物以及食堂的食品衛(wèi)生負領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2、總務(wù)主任直接負責(zé)食堂財務(wù)管理工作,把好學(xué)校財務(wù)支出的制度關(guān),對學(xué)校的錢物以及食堂的食品衛(wèi)生負直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

3、食堂會計負責(zé)食堂財務(wù)審計工作,分期分月做好食堂賬目。

4、食堂管理員負責(zé)食堂工勤人員的管理,食堂食品衛(wèi)生的管理,食堂財產(chǎn)的管理及行使食堂財務(wù)監(jiān)督的權(quán)利。

5、出納負責(zé)學(xué)校的現(xiàn)金管理,按月做好食堂現(xiàn)金日記賬,銀行日記賬,負責(zé)管理現(xiàn)金和支票。

6、采購員負責(zé)采購學(xué)校所需各種教學(xué)用品及食堂的食品。嚴(yán)把食堂食品衛(wèi)生第一道關(guān),嚴(yán)格控制三無產(chǎn)品進入學(xué)校。腐爛變質(zhì)食品進入校園。

7、保管員負責(zé)建立完整的實物進入庫臺帳,并在實物進入庫臺帳上簽名,做到帳物相符。

三、具體管理細則

1、收入管理。

嚴(yán)格按照張家界市物價局,張家界市財政局,張家界市教育局,張家費(2022)1號《關(guān)于進一步規(guī)范中小學(xué)教育收費有關(guān)問題的通知》的文件要求,向自愿開餐的學(xué)生收取伙食費,且按月足額收取入賬。記帳時以班為單位編制伙食費收入?yún)R總表,由班主任核實簽字后入帳,學(xué)校牧場商店的收入上交總部行政帳統(tǒng)一管理,彌補公用經(jīng)費的不足。

2、支出管理。

學(xué)校食堂不以盈利為目的,每生每天按10.5元計算,一月231元。保證學(xué)生吃的好,吃的飽,吃的有營養(yǎng),每期結(jié)余資金上繳行政帳用于發(fā)放教師獎勵性績效工資,不得虛列發(fā)票套取現(xiàn)金。

3、賬物管理.

食堂建立總賬、收支明細賬、現(xiàn)金日記賬、銀行日記賬實物賬和實物進入庫臺帳。由總務(wù)主任每月實施檢查督促。并向中學(xué)總部上交當(dāng)月的食堂財務(wù)報表。

4、實物管理。

食堂保管員應(yīng)建立完整的實物進入庫臺帳,凡購進物品必須先入庫再出庫,凡實物進出每日要有完整的實物出入庫記錄,實物入庫,交貨人、保管員要在入庫單上簽名,食物出庫,炊事員,保管員要在出庫單上簽名。做到賬物相符,賬賬相符?？倓?wù)主任、伙食團長、會計要定期對實物進行清查盤點,發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

5、現(xiàn)金,支票管理。

學(xué)校食堂實行“收支兩條線”食堂經(jīng)費建立銀行賬戶,伙食收入全部繳存銀行,所有收入一律通過銀行辦理結(jié)算,嚴(yán)禁坐收坐支,嚴(yán)禁公款私借私存和挪用,出納應(yīng)妥善管理庫存現(xiàn)金和支票,防失、防盜措施要嚴(yán)密。庫存現(xiàn)金不超過5000元,1000元以下的可以現(xiàn)金支付。1000元以上的可以通過銀行支付各項支出票據(jù)必須合規(guī)、合法,手續(xù)齊全。1000元以下由校長,總務(wù)主任,伙食團長,采購員,領(lǐng)款人簽字后由出納付款。1000元以上由校長,總務(wù)主任,伙食團長,采購員,保管員 領(lǐng)款人簽字后由出納付款。出納取款必須憑取款憑條上校長、總務(wù)主任、中學(xué)總部財務(wù)公章方可取款。

6、監(jiān)督管理。

每月由學(xué)校年級組選派政治思想好,責(zé)任心強的教職工代表組成清賬小組,對學(xué)校食堂收支情況進行全面清理,學(xué)期結(jié)束由學(xué)校理財小組成員對全期食堂收支情況進行總結(jié)并做出清賬總結(jié)。報中學(xué)總部。