有哪些
和面機操作規(guī)程
和面機作為一種高效便捷的廚房設備，廣泛應用于餐飲業(yè)和家庭烘焙。正確操作和面機不僅能確保食品質(zhì)量，還能延長設備使用壽命。以下是和面機操作規(guī)程的主要步驟：
1. 準備工作：
- 檢查和面機是否清潔，無殘留物。
- 確認電源線無損壞，插座接地良好。
- 根據(jù)面團配方，準備好所需材料。
2. 安裝和調(diào)試：
- 將攪拌葉片安裝到和面機上，確保牢固。
- 調(diào)整和面機的攪拌速度至最低檔位。
3. 加料操作：
- 先加入液體成分（如水或牛奶），然后慢慢加入面粉。
- 不要一次性倒入全部材料，以免過重損壞機器。
4. 開啟和面：
- 插入電源，啟動和面機，從低速逐漸調(diào)至適宜的速度。
- 定時觀察面團狀態(tài)，適時調(diào)整速度。
5. 中途添加：
- 如需添加干酵母或鹽，應在面團初步成形后，停機加入。
- 添加完畢后再啟動和面機，繼續(xù)攪拌。
6. 監(jiān)控和停止：
- 觀察面團質(zhì)地，達到理想狀態(tài)后立即停機。
- 切勿過度攪拌，以防面團過熱影響發(fā)酵。
7. 取出面團：
- 關(guān)閉電源，等待機器停止轉(zhuǎn)動。
- 使用刮刀或手套取出面團，避免直接用手接觸旋轉(zhuǎn)部件。
8. 清潔保養(yǎng)：
- 清理攪拌葉片和機身內(nèi)部，保持干燥。
- 存放時，確保和面機放置平穩(wěn)，避免受潮。
目的和意義
本操作規(guī)程旨在規(guī)范和面機的使用，確保食品安全衛(wèi)生，防止設備損壞，提高工作效率，同時降低操作風險，保護員工安全。遵循這些規(guī)程，可以保證面團質(zhì)量和生產(chǎn)效率，提升食品制作的整體水平。
注意事項
1. 操作前務必確保和面機處于關(guān)閉狀態(tài)，避免觸電風險。
2. 面團制作過程中，手部應遠離攪拌葉片，防止意外傷害。
3. 不要在無人看管的情況下運行和面機。
4. 清洗時切勿將和面機浸入水中，僅清潔可拆卸部分。
5. 遵循制造商的維護指南，定期檢查和面機的磨損情況，及時更換磨損部件。
請每位使用者嚴格遵守以上規(guī)程，以確保和面機的安全、高效運行，為我們的美食制作保駕護航。
和面機操作規(guī)程范文
第1篇 食堂和面機安全操作規(guī)程
1 目的
規(guī)范員工行為,實現(xiàn)作業(yè)標準化 ,確保人身和設備安全
2 范圍
適用于 食堂 和面機 的操作 過程
3 風險辨識
機械傷害、觸電
4 防護用品
工作服、廚師帽
5 操作流程
5.1 作業(yè)前
5.1.1 檢查各電源接線是否松動、折斷地牢靠。
5.1.2 檢查傳動皮帶、齒輪防護罩是否完好有效。
5.2 作業(yè)中
5.2.1 非停機并斷電狀態(tài),嚴禁把手伸到和面積內(nèi)腔碰觸旋轉(zhuǎn)部位。
5.2.2 作業(yè)時嚴禁佩戴手套。
5.2.3 發(fā)現(xiàn)面團沾住內(nèi)腔、攪拌軸或其它問題時,應先關(guān)上(斷開)電閘然后再進行處理。
5.3 作業(yè)后
5.3.1 作業(yè)完畢應馬上關(guān)機并切斷電源 ,拉開定位鎖 ,再取出面團 ,然后清理設備。
5.3.2 不許用水管噴清洗,以免發(fā)生漏電事故。
6 應急措施
180 / 186
6.1 發(fā)生機械傷害時,應先切斷危險源防止二次根據(jù)情況進行處置。
6.2 發(fā)生觸電時,切斷源使人盡快擺脫。
6.3在使用過程中當發(fā)現(xiàn)設備各部位的聲響、運轉(zhuǎn)有異?，F(xiàn)象,應立即停車檢查。
第2篇 食堂和面機安全操作規(guī)程（1）
食堂和面機安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強和面機安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。
2.職責:本規(guī)范由和面機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。
3控制標準
3.1該機器必須由專人操作和管理。操作人員禁止赤腳或穿拖鞋作業(yè)。
3.2作業(yè)前須檢查機內(nèi)外有無雜物:開機前要認真進行檢查,發(fā)現(xiàn)故障應立即報修,不準湊合使用。
3.3插合電插頭,空載運轉(zhuǎn)數(shù)分鐘。啟動機器時,手不能潮濕和戴手飾。
3.4操作機器時,應精神集中,不準嬉笑打鬧,機器運轉(zhuǎn)時,嚴禁將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動部件內(nèi)。
3.5和面機運轉(zhuǎn)過程中若需添加面粉、水或檢測面團的軟硬度,應停機進行。嚴禁運轉(zhuǎn)中用力或用硬物捅面團。
3.6作業(yè)前檢查或運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)異常現(xiàn)象應停機,及時向管理人員匯報。機器不準超負荷使用。
3.7作業(yè)完畢應及時清洗和面機內(nèi)外,合上蓋子或蓋上籠布,清掃地面保持整潔。
3.8清理和保養(yǎng)機器首先要切斷設備電源,不準用水直接沖刷機器。
第3篇 老式和面機:安全操作規(guī)程
一、和面機安全操作規(guī)程:
和面機在開機前應認真檢查設備情況及電路情況,確認無誤后方可開機使用;
和面機反轉(zhuǎn)時間不能過長,翻斗傾斜到位后應用刀斷面團,正反轉(zhuǎn)時手必須離開箱斗;
和面機操作人員在機器運轉(zhuǎn)過程中,不能將手放入箱斗內(nèi);
和面機操作人員每天應往注油孔內(nèi)加注潤滑油;堅持每天清理,保持和面機清潔,三個月更換一次機油;
每臺和面機都應有專人管理,維修或和面完畢需清理剩面時,應先察看是否斷電,再進行下一步操作;
如果發(fā)現(xiàn)設備運轉(zhuǎn)異常,應立即關(guān)掉電源,通知保障部維修;
二、使用說明:
接通電源,使運行無異常后,方可進行下一步;
把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi),將蓋子蓋好,到順開關(guān)手柄扳在“順”上,攪拌器開始正轉(zhuǎn);
一般連續(xù)運轉(zhuǎn)6-10分鐘,面團和好,停機(手柄扳在“?！鄙?,再拉動翻斗手柄,將面斗反倒,使手柄復位,檔塊受力,面斗固定后,扳動“順”或“倒”開關(guān),面團即被甩出;
若有剩余,停機后,用刀將面團切斷,再扳動“順”或“倒”開關(guān),面團即被甩出。
三、使用方法:
手動操作:
首先將按鈕開關(guān)置于手動位置上,3位按鈕開關(guān)置于“桿轉(zhuǎn)”位置上,分別按下低或高速按鈕,可對和面桿進行高低速控制。當旋鈕開關(guān)置于“雙動”位置上,分別按下低或高速按鈕,和面桿和料桶同時按規(guī)定方向和速度旋轉(zhuǎn)。當旋鈕開關(guān)置于“桶反轉(zhuǎn)”位置上,料桶可進行反向點動控制,當防護罩提起后,同樣可以進行點動操作,以便使面團容易從桶內(nèi)取出。
自動操作:
將按鈕開關(guān)置于自動位置上,3位按鈕開關(guān)置于“雙動”位置上,設定低速定時器鈕至0-30位置,再設定高速定時器鈕至0-30位置,接著按動低速啟動按鈕,和面桿和料桶電機同時轉(zhuǎn)動,機器進入低速工作狀態(tài),當?shù)退贂r間到達后,和面桿自動由低速轉(zhuǎn)到高速,當高速時間到達后,機器自動停止工作,整個自動循環(huán)結(jié)束。當和面桿在低速旋轉(zhuǎn)時,任何形式下,只要按下高速啟動按鈕,立即可由低速轉(zhuǎn)為高速;
注意:任何時候,只要按下停止按鈕,機器立即停止工作(桶反轉(zhuǎn)點動除外),另外,定時器指針不自動復位到0,每次必須人為進行調(diào)整。
第4篇 饅頭機、電餅鐺、電烤箱、和面機安全技術(shù)操作規(guī)程
一、該機必須由專人操作和管理；
二、開機前要認真進行檢查，發(fā)現(xiàn)故障后立即報修，不準繼續(xù)使用；
三、操作機器前應將寬大衣服緊束好，女同志的長發(fā)要卷入工作帽內(nèi)；
四、啟動機器時，手不能潮濕和戴首飾；
五、操作時精神要集中，不準嘻笑打鬧；
六、機器運轉(zhuǎn)時，不準將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動部件內(nèi)；
七、工作結(jié)束后，要將機器清洗干凈，清理前，必須先將機器電源切斷，不準用水直接沖刷機器。
第5篇 和面機操作規(guī)程
(1)、開機前嚴格檢查機器主要部件是否正常。檢查各機械運動部位是否有潤滑油。
(2)、打開活動蓋板,觀察面斗內(nèi)是否有異物。
(3)、把原料按比例加入面斗,(干面粉最大容量為75公斤)蓋上活動蓋板。
(4)、按下“攪拌器正轉(zhuǎn)”按鈕開始工作。
(5)、和好面后,按下“攪拌器停止”按鈕,打開活動蓋板。
(6)、按下“和面斗下翻”按鈕而不松開,面斗直翻下限位,碰撞行程開關(guān)“i_k”,面斗自動停止
(7)、按下“攪拌器正轉(zhuǎn)”或“攪拌器反轉(zhuǎn)”按鈕,面團即可取出。
(8)、按下“和面斗復位”按鈕手動不松開,面斗即上升到上限位碰撞行程開關(guān)“z_k”面斗自動停止。
注意事項:
(1)、開機后,嚴禁將手插入面斗以免發(fā)生人身事故。
(2)、當機器正在滿負荷運行時突然停電,應將面斗的面取出三分之一,當送電后開機,再將取出的面團加入,切忌中途滿負荷啟動,以免損壞機器。
(3)、如果點動“和面斗下翻”和“和面斗復位”按鈕面斗可立即停在任一位置。
第6篇 和面機的操作規(guī)程
（1）、開機前嚴格檢查機器主要部件是否正常。檢查各機械運動部位是否有潤滑油。
（2）、打開活動蓋板，觀察面斗內(nèi)是否有異物。
（3）、把原料按比例加入面斗，（干面粉最大容量為75公斤）蓋上活動蓋板。
（4）、按下“攪拌器正轉(zhuǎn)”按鈕開始工作。
（5）、和好面后，按下“攪拌器停止”按鈕，打開活動蓋板。
（6）、按下“和面斗下翻”按鈕而不松開，面斗直翻下限位，碰撞行程開關(guān)“i_k”，面斗自動停止
（7）、按下“攪拌器正轉(zhuǎn)”或“攪拌器反轉(zhuǎn)”按鈕，面團即可取出。
（8）、按下“和面斗復位”按鈕手動不松開，面斗即上升到上限位碰撞行程開關(guān)“z_k”面斗自動停止。
注意事項：
（1）、開機后，嚴禁將手插入面斗以免發(fā)生人身事故。
（2）、當機器正在滿負荷運行時突然停電，應將面斗的面取出三分之一，當送電后開機，再將取出的面團加入，切忌中途滿負荷啟動，以免損壞機器。
（3）、如果點動“和面斗下翻”和“和面斗復位”按鈕面斗可立即停在任一位置。
第7篇 老式和面機安全操作規(guī)程
一、和面機安全操作規(guī)程：
和面機在開機前應認真檢查設備情況及電路情況，確認無誤后方可開機使用；
和面機反轉(zhuǎn)時間不能過長，翻斗傾斜到位后應用刀斷面團，正反轉(zhuǎn)時手必須離開箱斗；
和面機操作人員在機器運轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)；
和面機操作人員每天應往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅持每天清理，保持和面機清潔，三個月更換一次機油；
每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時，應先察看是否斷電，再進行下一步操作；
如果發(fā)現(xiàn)設備運轉(zhuǎn)異常，應立即關(guān)掉電源，通知保障部維修；
二、使用說明：
接通電源，使運行無異常后，方可進行下一步；
把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)；
一般連續(xù)運轉(zhuǎn)6-10分鐘，面團和好，停機（手柄扳在“停”上），再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團即被甩出；
若有剩余，停機后，用刀將面團切斷，再扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團即被甩出。
三、使用方法：
手動操作：
首先將按鈕開關(guān)置于手動位置上，3位按鈕開關(guān)置于“桿轉(zhuǎn)”位置上，分別按下低或高速按鈕，可對和面桿進行高低速控制。當旋鈕開關(guān)置于“雙動”位置上，分別按下低或高速按鈕，和面桿和料桶同時按規(guī)定方向和速度旋轉(zhuǎn)。當旋鈕開關(guān)置于“桶反轉(zhuǎn)”位置上，料桶可進行反向點動控制，當防護罩提起后，同樣可以進行點動操作，以便使面團容易從桶內(nèi)取出。
自動操作：
將按鈕開關(guān)置于自動位置上，3位按鈕開關(guān)置于“雙動”位置上，設定低速定時器鈕至0-30位置，再設定高速定時器鈕至0-30位置，接著按動低速啟動按鈕，和面桿和料桶電機同時轉(zhuǎn)動，機器進入低速工作狀態(tài)，當?shù)退贂r間到達后，和面桿自動由低速轉(zhuǎn)到高速，當高速時間到達后，機器自動停止工作，整個自動循環(huán)結(jié)束。當和面桿在低速旋轉(zhuǎn)時，任何形式下，只要按下高速啟動按鈕，立即可由低速轉(zhuǎn)為高速；
注意：任何時候，只要按下停止按鈕，機器立即停止工作（桶反轉(zhuǎn)點動除外），另外，定時器指針不自動復位到0，每次必須人為進行調(diào)整。
第8篇 工貿(mào)企業(yè)和面機安全操作規(guī)程
1、使用前檢查電源是否接牢,看機器是否運轉(zhuǎn)正常。
2、只容許單人操作,嚴禁兩人同時上機、配備人員進行監(jiān)護。
3、機器運轉(zhuǎn)時,嚴禁將用具或手伸入桶內(nèi)。
4、維修保養(yǎng)時必須切斷電源。
5、清掃時嚴禁把水沖向電器部分。
6、發(fā)生故障時,不得自行拆卸,應立即報修。
第9篇 饅頭機電餅鐺電烤箱和面機安全技術(shù)操作規(guī)程
一、該機必須由專人操作和管理;
二、開機前要認真進行檢查,發(fā)現(xiàn)故障后立即報修,不準繼續(xù)使用;
三、操作機器前應將寬大衣服緊束好,女同志的長發(fā)要卷入工作帽內(nèi);
四、啟動機器時,手不能潮濕和戴首飾;
五、操作時精神要集中,不準嘻笑打鬧;
六、機器運轉(zhuǎn)時,不準將身體和其它器具探入轉(zhuǎn)動部件內(nèi);
七、工作結(jié)束后,要將機器清洗干凈,清理前,必須先將機器電源切斷,不準用水直接沖刷機器。
第10篇 廚房和面機安全操作規(guī)程
1、嚴禁戴任何手套上機操作。
2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。
3、女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里。
4、作業(yè)前，應開機空載運行3分鐘，確認情況正常，方可投入使用。
5、機械運動,嚴禁用手觸摸壓轆附近正在加工的物品和轉(zhuǎn)動部位.
6、應緩慢調(diào)整壓轆間距，不得快速調(diào)整。
7、機器運行，不得離開工作崗位，人離停機。
8、發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停機，向值班工程師報告，由技術(shù)人員檢修。
9、作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷。
10、操作指引；將食品放干攪拌桶里；放下安全鐵網(wǎng)；按動低速或高速開關(guān)；作業(yè)完畢，按停止開關(guān)；待機器完全停止，取出食品；認真清潔機器。
第11篇 和面機使用方法安全操作規(guī)程
一、 和面機安全操作規(guī)程
1、 和面機在開機前應認真價差設備情況及電路情況,確認無誤后方可開機使用。
2、 和面機反轉(zhuǎn)時間不能過長,翻斗傾斜到位后應用刀斷面團,正反轉(zhuǎn)時手必須離開箱斗。
3、 和面機操作人員在機器運轉(zhuǎn)過程中,不能將手放入箱斗內(nèi)。
4、 和面機操作人員每天應往注油孔內(nèi)加注潤滑油;堅持每天清理,保持和面機清潔,三個月更換一次機油。
5、 每臺和面機都應有專人管理,維修或和面完畢需清理剩面時,應先察看是否斷電,再進行下一步操作。
6、 如果發(fā)現(xiàn)設備運轉(zhuǎn)異常,應立即關(guān)掉電源,通知保障部維修。
二、 使用說明:
1、 接通電源,是運行無異常后,方可進行下一步。
2、 把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi),將蓋子蓋好,到順開關(guān)手柄扳在“順”上,攪拌機開始正轉(zhuǎn)。
3、 一般連續(xù)運轉(zhuǎn)6-10分鐘,面團和好,停機(手柄扳到“?！鄙?,再拉動翻斗手柄,將面斗反倒,使手柄復位,檔塊受力,面斗固定后,扳動“順”或“倒“開關(guān),面團即被甩出。。
4、 若有剩余,停機后,用刀將面團切斷,在扳動“順”或“倒”開關(guān),面團即被甩出。
房壓面機安全操作規(guī)程
1、嚴禁戴任何手套上機操作。
2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。
3、女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里。
4、作業(yè)前,應開機空載運行3分鐘,確認正常,方可投入使用。
5、機械運轉(zhuǎn),嚴禁用手觸摸壓轆附近正在加工的物品和轉(zhuǎn)動部位。
6、應緩慢調(diào)整壓轆間距,不得快速調(diào)整。機械運轉(zhuǎn),不得離開工作崗位,人離停機。
7、發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術(shù)人員檢修。
8、工作完畢,關(guān)閉電源開關(guān),清掃干凈機體,嚴禁用水沖刷。
9、操作指引;首先調(diào)節(jié)后輪寬度;按起動開關(guān)按鈕開機;放入面團壓面;按停止開關(guān)按鈕停機;使用完畢,應清潔壓面機。
一、要嚴格按使用說明對電蒸車進行安全操作,嚴禁敲擊電蒸車內(nèi)部各部件,嚴禁用濕手操作開關(guān),嚴禁用水沖洗電器。
二、電蒸車內(nèi)嚴禁存放任何易燃易爆物品,以免發(fā)生爆炸。
三、在電蒸車加熱過程中,嚴禁將門打開。
四、清理電蒸車時,應切斷電源,待室內(nèi)溫度下降冷卻后在進行。
五、在清理電蒸車電加熱時,應切斷電源,待加熱管溫度下降冷卻后在進行,嚴禁用金屬等硬物敲擊加熱管。
第12篇 和面機使用方法及及安全操作規(guī)程
一、 和面機安全操作規(guī)程
1、 和面機在開機前應認真價差設備情況及電路情況，確認無誤后方可開機使用。
2、 和面機反轉(zhuǎn)時間不能過長，翻斗傾斜到位后應用刀斷面團，正反轉(zhuǎn)時手必須離開箱斗。
3、 和面機操作人員在機器運轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)。
4、 和面機操作人員每天應往注油孔內(nèi)加注潤滑油；堅持每天清理，保持和面機清潔，三個月更換一次機油。
5、 每臺和面機都應有專人管理，維修或和面完畢需清理剩面時，應先察看是否斷電，再進行下一步操作。
6、 如果發(fā)現(xiàn)設備運轉(zhuǎn)異常，應立即關(guān)掉電源，通知保障部維修。
二、 使用說明：
1、 接通電源，是運行無異常后，方可進行下一步。
2、 把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌機開始正轉(zhuǎn)。
3、 一般連續(xù)運轉(zhuǎn)6-10分鐘，面團和好，停機（手柄扳到“停”上），再拉動翻斗手柄，將面斗反倒，使手柄復位，檔塊受力，面斗固定后，扳動“順”或“倒“開關(guān)，面團即被甩出。。
4、 若有剩余，停機后，用刀將面團切斷，在扳動“順”或“倒”開關(guān)，面團即被甩出。
房壓面機安全操作規(guī)程
1、嚴禁戴任何手套上機操作。
2、工作服的衣扣要齊全并扣牢。
3、女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里。
4、作業(yè)前，應開機空載運行3分鐘，確認正常，方可投入使用。
5、機械運轉(zhuǎn),嚴禁用手觸摸壓轆附近正在加工的物品和轉(zhuǎn)動部位。
6、應緩慢調(diào)整壓轆間距，不得快速調(diào)整。機械運轉(zhuǎn)，不得離開工作崗位，人離停機。
7、發(fā)現(xiàn)異常情況，應立即停機，向值班工程師報告，由技術(shù)人員檢修。
8、工作完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機體，嚴禁用水沖刷。
9、操作指引；首先調(diào)節(jié)后輪寬度；按起動開關(guān)按鈕開機；放入面團壓面；按停止開關(guān)按鈕停機；使用完畢，應清潔壓面機。
一、要嚴格按使用說明對電蒸車進行安全操作，嚴禁敲擊電蒸車內(nèi)部各部件，嚴禁用濕手操作開關(guān)，嚴禁用水沖洗電器。
二、電蒸車內(nèi)嚴禁存放任何易燃易爆物品，以免發(fā)生爆炸。
三、在電蒸車加熱過程中，嚴禁將門打開。
四、清理電蒸車時，應切斷電源，待室內(nèi)溫度下降冷卻后在進行。
五、在清理電蒸車電加熱時，應切斷電源，待加熱管溫度下降冷卻后在進行，嚴禁用金屬等硬物敲擊加熱管。
