咖啡廳管理制度及職責(zé)(3篇)

咖啡廳管理制度及職責(zé)涵蓋了以下幾個(gè)主要部分：

1. 組織架構(gòu)與職位描述

2. 員工行為準(zhǔn)則

3. 服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

4. 財(cái)務(wù)與庫存管理

5. 安全衛(wèi)生規(guī)定

6. 培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃

7. 顧客關(guān)系管理

8. 應(yīng)急處理機(jī)制

包括哪些方面

1. 組織架構(gòu)與職位描述：定義各部門及其職責(zé)，如店長、咖啡師、服務(wù)員、清潔員等，明確各自的工作范圍和責(zé)任。

2. 員工行為準(zhǔn)則：規(guī)定員工的行為規(guī)范，包括著裝、禮貌、工作態(tài)度等方面，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3. 服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定點(diǎn)餐、制作、上菜等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，保證服務(wù)質(zhì)量的一致性。

4. 財(cái)務(wù)與庫存管理：制定采購、收銀、成本控制等財(cái)務(wù)制度，以及庫存盤點(diǎn)和損耗管理規(guī)則。

5. 安全衛(wèi)生規(guī)定：強(qiáng)調(diào)食品安全、設(shè)備安全和環(huán)境衛(wèi)生的重要性，設(shè)定定期檢查和維護(hù)制度。

6. 培訓(xùn)與發(fā)展計(jì)劃：提供員工技能提升和職業(yè)發(fā)展路徑，確保員工持續(xù)學(xué)習(xí)和進(jìn)步。

7. 顧客關(guān)系管理：指導(dǎo)如何處理顧客投訴，建立良好的客戶反饋機(jī)制，提高顧客滿意度。

8. 應(yīng)急處理機(jī)制：設(shè)立應(yīng)對突發(fā)事件如停電、設(shè)備故障、人員短缺等的預(yù)案，保證業(yè)務(wù)連續(xù)性。

重要性

咖啡廳管理制度及職責(zé)的重要性體現(xiàn)在：

1. 提升效率：清晰的職責(zé)劃分和流程規(guī)范，能提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率，減少工作混亂。

2. 維護(hù)品質(zhì)：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制，確保為顧客提供一致的優(yōu)質(zhì)體驗(yàn)。

3. 保障安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生和安全規(guī)定，保護(hù)顧客和員工的健康，避免法律風(fēng)險(xiǎn)。

4. 促進(jìn)成長：系統(tǒng)的培訓(xùn)和發(fā)展計(jì)劃，激勵(lì)員工提升技能，促進(jìn)咖啡廳長期發(fā)展。

5. 穩(wěn)定運(yùn)營：有效的應(yīng)急處理機(jī)制，使咖啡廳在面對突發(fā)情況時(shí)能夠迅速恢復(fù)運(yùn)營。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作手冊，涵蓋上述各方面的具體規(guī)定和操作步驟，供員工參考和執(zhí)行。

2. 定期進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，確保員工了解并遵守管理制度，同時(shí)更新知識和技能。

3. 設(shè)立監(jiān)督和反饋機(jī)制，如定期評估、員工互評，確保制度的執(zhí)行效果，并及時(shí)調(diào)整改進(jìn)。

4. 鼓勵(lì)員工參與制度的修訂和完善，以提高他們的歸屬感和執(zhí)行力。

5. 對外公開部分管理制度，如服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)定，增強(qiáng)顧客信任度，提升品牌形象。

通過這些措施，咖啡廳將建立起一套完善的管理制度，從而提升運(yùn)營效率，保證服務(wù)質(zhì)量，確保顧客滿意度，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

咖啡廳管理制度及職責(zé)范文

第1篇 會所咖啡廳閱覽室管理規(guī)定

小區(qū)會所咖啡廳、閱覽室管理規(guī)定

1、咖啡廳和閱覽室是為會員在娛樂消費(fèi)期間提供的一個(gè)休息、交流、品茗、閱讀的高尚場所。

2、閱覽室備有各類報(bào)刊雜志,會員可自行閱讀報(bào)刊雜志。

3、所有報(bào)刊雜志只限于本閱覽室內(nèi)閱讀,會員請勿私自將報(bào)刊雜志攜帶出閱覽室,并請愛護(hù)書刊。

4、咖啡廳內(nèi)備有各類茶水飲料、咖啡點(diǎn)心,隨時(shí)提供給會員享用,價(jià)格參考另備之價(jià)目表。

5、會員在閱覽室和咖啡廳閱讀休息,須衣觀整潔,言談文明。穿短褲背心拖鞋者勿入。

6、會員在閱讀時(shí),應(yīng)避免大聲喧嚷,保證氣氛的和諧寧靜。

第2篇 星河小區(qū)會所咖啡廳管理細(xì)則

小區(qū)會所咖啡廳管理細(xì)則

1、桌椅位置擺設(shè)最好不要移動(dòng)。

2、如有過多住戶聚集,可請他們到多功能廳(但需付費(fèi))。

3、提示住戶電視音量不要過大,以免影響其他人。

4、隨時(shí)注意巡視桌椅,要整齊,及時(shí)收拾用過的紙杯等。

5、檢查衛(wèi)生情況,讓保潔做好衛(wèi)生。

6、如有兒童打鬧要及時(shí)阻止,如不聽可通知其家長。

7、注意提示住戶看管好個(gè)人貴重物品,不得聚集開會,大聲喧嘩。

8、前臺備有各種棋類,可提供給住戶在咖啡廳使用,不得在其他區(qū)域使用。

9、咖啡廳內(nèi)不可吃帶異味、皮、殼的食物。

10、禁止吸煙,可提示住戶前往吸煙室吸煙。

第3篇 k咖啡廳管理規(guī)章制度

為加強(qiáng)企業(yè)人力資源的開發(fā)和管理,保證企業(yè)各項(xiàng)政策措施的有效執(zhí)行,特制定以下規(guī)章制度:

一、考勤制度

1、每班次提前10分鐘開班前會點(diǎn)到。

2、正式上班遲到10分鐘以內(nèi)者作遲到處理,早退10分鐘以內(nèi)作早退處理。

3、遲到或早退超過30分鐘小于2小時(shí)者扣發(fā)1天工資。

4、遲到或早退超過2小時(shí),視為曠工一天。

5、遲到或早退按5元/次罰款,當(dāng)月遲到或早退累計(jì)達(dá)到3次,扣除1天工資,曠工一天扣除三天工資。

6、遲到、早退和當(dāng)月有請假的員工均無全勤。

7、無故曠工3天以上者(含3天),按自動(dòng)離職處理,且無任何工資領(lǐng)取。

8、請假:員工因個(gè)人事務(wù)必須親自處理,應(yīng)提前一天按規(guī)定的程序請假,批準(zhǔn)后方可離開,如因突發(fā)事件來不及按規(guī)定程序請假者,應(yīng)利用通信工具向管理人員請假,事后完善手續(xù)和出示相關(guān)的有效依據(jù),否則視為曠工。

9、當(dāng)月請假達(dá)到4天(含4天)以上者,崗位工資取消。

二、福利待遇

1、工資的結(jié)構(gòu):基本工資+崗位工資+全勤獎(jiǎng)+提成+獎(jiǎng)金

2、每月的工資發(fā)放為15號,(如有特殊情況可以前后不得超過三天),逢節(jié)假日順延.

3、前廳員工每月帶薪休假2天,由管理人員安排,如果不休假,可算加班,按照基本工資給予加班費(fèi)。

4、其他節(jié)假日:春節(jié)3天,當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資的兩倍計(jì)發(fā)加班費(fèi)。元旦2天,國慶節(jié)1天,五一1天,當(dāng)天值班的員工按照國家規(guī)定給予基本工資計(jì)發(fā)加班費(fèi)。

5、法定假日婚假、喪假、產(chǎn)假、計(jì)劃生育假按實(shí)際情況而定。

6、辭職必須提前半個(gè)月交辭職報(bào)告,審批后方可離職,否則公司將追究其經(jīng)濟(jì)損失。

7、前廳全體員工均扣除200元服裝保證金,通過正規(guī)的離職程序且與公司無任何經(jīng)濟(jì)牽涉的情況下給予退還。

8、每月可回收垃圾費(fèi)用和酒水瓶蓋費(fèi)用為前廳員工公費(fèi)開支。(分配方式可以平均分配或集體活動(dòng)開支)

9、員工每天享受員工餐兩頓,不用餐者不給予補(bǔ)償。

三、獎(jiǎng)懲制度

為維護(hù)企業(yè)與員工的正常利益,促進(jìn)公司與員工的共同發(fā)展,公司將嚴(yán)格貫徹“獎(jiǎng)優(yōu)罰劣”的基本原則,即“有功必獎(jiǎng),有過必罰”的制度。

(1、)獎(jiǎng)勵(lì)

1、每月根據(jù)情況評選優(yōu)秀服務(wù)員1名,獎(jiǎng)金30元。(采用無計(jì)名投票,管理人員綜合的方式)。

3、在工作中因客人故意為難,受到了嚴(yán)重的委屈者,公司視其情節(jié)給予10---30元的委屈獎(jiǎng)勵(lì)。

4、拾到客人的物品或現(xiàn)金,及時(shí)交到收銀臺或主動(dòng)尋找失主,根據(jù)所拾到物品的價(jià)值和當(dāng)時(shí)的情況給予5元---50元的獎(jiǎng)勵(lì)。

5、能夠團(tuán)結(jié)同事,遵守勞動(dòng)紀(jì)律,努力推銷店內(nèi)的產(chǎn)品,成績顯著者,視其情節(jié)給予10---50元不等的獎(jiǎng)勵(lì)。

6、發(fā)現(xiàn)并舉報(bào)其他員工在工作中的重大違規(guī)事件者,經(jīng)核屬實(shí),給予違規(guī)員工罰金的40%作為獎(jiǎng)勵(lì)。舉報(bào)電話135_____,138_____。

7、其它獎(jiǎng)勵(lì)因?qū)嶋H的工作中按情況而定。

(2)懲罰制度

1、儀容儀表不符合公司規(guī)定者,給予5元/次罰款。

2、遲到、早退、曠工無病裝病,騙取假條等,按考勤制度執(zhí)行。

3、各種會議培訓(xùn)及公司組織集體活動(dòng)不按時(shí)參加者均按考勤制度執(zhí)行。

4、工作期間無故竄崗、脫崗,做與工作無關(guān)的事情,處5----10元/次罰款。

5、上班帶情緒,無微笑,引起客人投訴至少處10元/次罰款。

6、私自使用客用設(shè)施,員工餐浪費(fèi)者處20元/次罰款,廚師有權(quán)當(dāng)時(shí)給予處罰。

7、工作中出現(xiàn)差錯(cuò)或失誤造成的經(jīng)濟(jì)損失和投訴,拒不道歉,除追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外并處以20元/次以上罰款。

8、上班期間講臟話,罵人至少處20元/次罰款,打架斗毆者處100元/次罰款,情節(jié)嚴(yán)重者開除處理。

9、不及時(shí)上交客人遺失物品或現(xiàn)金,造成嚴(yán)重后果者至少處100元/次罰款,并作開除處理。

10、不服從上級安排管理,欺騙并頂撞上級,對管理人員進(jìn)行言語上的攻擊,至少處以20元/次罰款,嚴(yán)重者作開除處理。

11、上班時(shí)間不得帶通迅工具,發(fā)現(xiàn)處5元/次以上的罰款。

12、未經(jīng)同意用吧臺電話聊私人事務(wù)者處以50元/次罰款。

13、拒簽、撕毀罰單,視其情節(jié)作相應(yīng)處理,最低作加倍處罰。

14、違反公司規(guī)章制度,屢教不改者,作辭退處理。

15、如有侵占挪用公司財(cái)物者,除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外,并作開除處理。

16、道德敗壞,品質(zhì)惡劣、行為不檢者處100元/次罰款,并作開除處理。

17、凡屬開除類型的員工均無任何工資領(lǐng)取。

18、愛護(hù)公司財(cái)物,如有損壞,照價(jià)賠償。視其情節(jié)并處5---200元的罰款。節(jié)約用水用電,如有浪費(fèi),根據(jù)具體情況處5—50元/次罰款。

20、不嚴(yán)格實(shí)行普通話服務(wù)的,處5元/次罰款。

21,保守公司商業(yè)機(jī)密,根據(jù)情況處5—200元/次,造成嚴(yán)重后果的做開除處理.

22,不打聽客人的年齡/身份/收入等情況,并恪守客戶隱私,不得發(fā)表虛假或誹謗言論.影響客人及其他員工的聲益及團(tuán)結(jié)的,根據(jù)情況處5—50元/次,情節(jié)嚴(yán)重并造成后果的做辭退或開除處理.

23、股東如抽查發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)情況,除責(zé)令管理人員對違規(guī)人員開具罰單外,還可根據(jù)具體情況要求當(dāng)值負(fù)責(zé)人承擔(dān)連帶責(zé)任。

(3)衛(wèi)生制度

1、公共區(qū)域的衛(wèi)生情況,地上有粗垃圾、水跡、紙屑等處5元/次以上的罰款。

2、桌面物品擺放不整齊,桌布不整理整齊,不按照公司統(tǒng)一規(guī)定的擺放,處以5元/次的罰款。

3、發(fā)現(xiàn)臺燈、沙發(fā)、桌面、窗臺有灰塵的,處5元/次罰款。

4、窗簾每天沒有整理好,沒有按照公司的要求進(jìn)行整理,處5元/次罰款。

5、植物盆內(nèi)有枯枝敗葉,煙頭等,處5元/次罰款。

6、天花板上面、燈具上有蜘蛛網(wǎng),該區(qū)域服務(wù)員處5元/次罰款。

7、洗手臺上面有水跡不及時(shí)處理者處5元/次以上的罰款。

8、衛(wèi)生間的大便器不干凈、蹲位有水跡者,相關(guān)人員處以5元/次罰款。

9、拖把每天拖完地要清洗,掉掛,發(fā)現(xiàn)不洗且不掉掛的,處5元/次罰款。

10、不按時(shí)倒垃圾者,當(dāng)班管理人員處10元/次罰款。

11、吧臺器具、杯具衛(wèi)生工作不到位,有明顯的污跡,處10元/次罰款。

12、吧員應(yīng)按嚴(yán)格的操作程序進(jìn)行操作,發(fā)現(xiàn)在操作的過程中不符合衛(wèi)生要求者處10元/次以上的罰款。

13、吧臺所有人員要隨時(shí)保持整個(gè)吧臺的整體衛(wèi)生,如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的吧臺每人處10元/次以上的罰款,并及時(shí)處理不干凈的地方。

14、廚房的衛(wèi)生工作由經(jīng)理和廚師長每天進(jìn)行檢察監(jiān)督,如有不符合衛(wèi)生要求者處20元/次以上罰款。

15、管理人員不定期對吧臺和廚房進(jìn)行衛(wèi)生突擊檢察,如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的,至少處以10元/次罰款。

四、財(cái)務(wù)制度

1、部門申購原材料均需填制申購單由經(jīng)理審核簽字后方可上報(bào),領(lǐng)用材料需填制領(lǐng)料單。申購單和領(lǐng)料單一并交股東備查。

2、收銀員要妥善保管相關(guān)票據(jù)并做好歸類整理,廚房內(nèi)的送貨票據(jù)需有廚房負(fù)責(zé)人簽收方可上帳,吧臺內(nèi)的半成品類送貨票據(jù)需有吧臺人員和廚房負(fù)責(zé)人雙方簽收方可上帳,成品類送貨票據(jù)由收銀員負(fù)責(zé)簽收入庫并登帳,并及時(shí)如實(shí)登記相關(guān)的帳務(wù),要做到帳帳相符,帳實(shí)相符。

3、保證單據(jù)內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。不得隨意涂改,免單類必須有股東簽字并注明原因。

4、不得擅自多收或少收營業(yè)款,如需坐支費(fèi)用,必需征得股東簽名或電話同意后方可列支。

5、加菜單和點(diǎn)菜單的收銀聯(lián)及統(tǒng)計(jì)表格交經(jīng)理審核并簽字,出單聯(lián)由廚房和吧臺人員保管,按序裝定后交股東備查。不得由收銀臺代為保管。財(cái)務(wù)聯(lián)由收銀員按臺位裝訂后交股東備查。如有退單、換單的,收銀聯(lián)和財(cái)務(wù)聯(lián)必須有當(dāng)值管理人員簽字并注明原因,廚房聯(lián)和吧臺聯(lián)必須有相關(guān)部門人員簽字。

6、嚴(yán)格發(fā)票管理,不得濫用或盜用公司發(fā)票。

7、收銀員不嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度,根據(jù)具體情況除了追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任外另處以10--50元/次罰款。加菜單和點(diǎn)菜單遺失處500元/張罰款。