餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

餐飲研發(fā)總監(jiān)是企業(yè)中負責(zé)菜品創(chuàng)新、菜單規(guī)劃及餐飲趨勢研究的關(guān)鍵角色，他們引領(lǐng)著餐飲產(chǎn)品的研發(fā)方向，確保公司的食品品質(zhì)、口感與市場潮流保持同步。

崗位職責(zé)要求

1. 擁有豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗，熟悉市場動態(tài)和消費者口味變化。

2. 具備出色的研發(fā)能力和創(chuàng)新思維，能設(shè)計出獨特的菜品并引領(lǐng)行業(yè)趨勢。

3. 精通食品安全法規(guī)，確保產(chǎn)品符合各項標準。

4. 具備良好的團隊管理能力，能夠指導(dǎo)并激勵研發(fā)團隊。

5. 優(yōu)秀的溝通技巧，能夠與各部門有效協(xié)作，確保新品順利上市。

崗位職責(zé)描述

餐飲研發(fā)總監(jiān)的主要工作集中在菜品的創(chuàng)新與優(yōu)化上，他們需要不斷探索新的食材搭配、烹飪方法，以滿足日益挑剔的消費者需求。此外，他們還需關(guān)注全球餐飲潮流，將國際元素融入本土菜肴，打造富有特色的餐飲品牌。在日常工作中，他們會與采購、生產(chǎn)、營銷等部門緊密合作，確保新品從研發(fā)到上市的整個流程順暢無阻。

有哪些內(nèi)容

1. 菜品研發(fā)：制定產(chǎn)品研發(fā)策略，主導(dǎo)新菜品的創(chuàng)意構(gòu)思、配方試驗與改良，確保菜品的口感、營養(yǎng)與視覺效果俱佳。

2. 菜單規(guī)劃：定期更新菜單，結(jié)合季節(jié)、節(jié)日等因素，設(shè)計吸引顧客的菜品組合。

3. 成本控制：分析菜品成本，優(yōu)化原料使用，保證菜品利潤空間與品質(zhì)的平衡。

4. 市場調(diào)研：跟蹤餐飲市場趨勢，收集競品信息，為產(chǎn)品開發(fā)提供依據(jù)。

5. 團隊管理：指導(dǎo)和培訓(xùn)研發(fā)團隊，提升團隊創(chuàng)新能力，激發(fā)團隊潛力。

6. 質(zhì)量監(jiān)控：監(jiān)督食品安全與質(zhì)量標準，確保所有產(chǎn)品符合法規(guī)要求。

7. 跨部門協(xié)作：與銷售、運營等部門協(xié)同工作，確保新品推廣與市場反饋的及時響應(yīng)。

8. 危機管理：應(yīng)對可能出現(xiàn)的食品安全問題，制定應(yīng)急預(yù)案，保障企業(yè)聲譽。

作為餐飲研發(fā)總監(jiān)，不僅要在技術(shù)層面不斷創(chuàng)新，更要在商業(yè)策略上有所洞察，將美食與市場緊密結(jié)合，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。他們的工作直接影響到餐廳的競爭力和顧客的滿意度，是餐飲行業(yè)不可或缺的角色。

餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)范文

第1篇 餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)

餐飲研發(fā)總監(jiān) 上海食佳餐飲管理有限公司 上海食佳餐飲管理有限公司,食佳 崗位職責(zé):

1.根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃,制定產(chǎn)品與工藝研發(fā)方向及發(fā)展規(guī)劃,編制公司技術(shù)發(fā)展規(guī)劃、年度產(chǎn)品研發(fā)計劃、工藝改進計劃和研發(fā)預(yù)算;

2.根據(jù)公司戰(zhàn)略和市場情況,負責(zé)新產(chǎn)品的研制開發(fā)及新工藝設(shè)計;

3.持續(xù)優(yōu)化或改善現(xiàn)有產(chǎn)品配方、口味及生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本;

4.負責(zé)新產(chǎn)品工藝標準制定與培訓(xùn)實施,負責(zé)原工藝流程改良;

5.負責(zé)研發(fā)過程中疑難問題的公關(guān)和相關(guān)組織、部門之間工作協(xié)調(diào);

6.負責(zé)部門日常工作的督導(dǎo)工作、績效管理和人員管理工作;

7.負責(zé)上級交辦的其他事項。

任職要求:

1.大學(xué)?？埔陨蠈W(xué)歷,食品技術(shù)相關(guān)專業(yè),從事研發(fā)相關(guān)工作3年以上,其中擔(dān)任或現(xiàn)任同等任職經(jīng)驗2年以上;

2.具備優(yōu)秀的研發(fā)與項目管理能力和良好的判斷、決策、計劃與執(zhí)行能力;

3.具有系統(tǒng)的研發(fā)思路與先進的管理理念,熟悉工藝研發(fā)和質(zhì)量標準研究;

4.熟悉國內(nèi)知名品牌食品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,能夠把握行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢和發(fā)展動向,對關(guān)鍵技術(shù)有獨到見解;

5.視野開闊,具有良好的服務(wù)意識和創(chuàng)新開拓精神。