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職工食堂管理規(guī)章制度(3篇范文)

更新時間:2024-05-05 查看人數(shù):62

職工食堂管理規(guī)章制度

規(guī)章制度包括哪些

職工食堂的管理規(guī)章制度涵蓋多個方面,旨在確保食堂的正常運營,保障員工的餐飲安全和健康。主要包括以下幾個方面:

1. 食品采購規(guī)定:詳細列出食材的來源、驗收標準及質量控制流程,確保食材新鮮、無污染。

2. 食堂衛(wèi)生制度:規(guī)定食堂的清潔頻率、消毒方法,以及廚具的清洗和維護標準。

3. 廚師和服務員行為準則:明確員工的工作職責、著裝要求和職業(yè)操守,強調(diào)食品安全和禮貌服務。

4. 餐飲服務時間:設定開餐和閉餐的具體時間,以及特殊情況下(如節(jié)假日)的調(diào)整方案。

5. 食堂設備管理:規(guī)定設備的使用、保養(yǎng)和報修流程,防止設備故障影響食堂運營。

6. 廢棄物處理:設立廢棄物分類、儲存和處理的規(guī)定,符合環(huán)保要求。

7. 客戶滿意度評估:定期進行員工滿意度調(diào)查,收集反饋,持續(xù)改進服務質量。

作用和意義

1. 提高效率:明確的規(guī)章制度可以指導員工高效工作,減少因理解差異造成的混亂和延誤。

2. 保證質量:通過規(guī)定操作流程和質量標準,確保食品的安全和口感,提升員工滿意度。

3. 防范風險:嚴格的衛(wèi)生制度和食品安全規(guī)定能預防食源性疾病,保護員工健康。

4. 維護秩序:規(guī)范員工行為,防止糾紛,營造和諧的就餐環(huán)境。

5. 提升形象:良好的食堂管理是企業(yè)關心員工生活、注重細節(jié)的體現(xiàn),有助于提升企業(yè)形象。

怎么制定

1. 需求分析:了解員工的餐飲需求和期望,結合食堂設施和資源,確定規(guī)章制度的核心目標。

2. 參考借鑒:研究其他成功食堂的管理經(jīng)驗,結合自身情況,制定適合的規(guī)章制度。

3. 征求意見:廣泛征求員工、廚師和服務員的意見,確保規(guī)章制度的可行性與接受度。

4. 制定初稿:根據(jù)上述信息,編寫初步規(guī)章制度,明確各項條款。

5. 專家審核:請食品安全專家和管理顧問審查規(guī)章制度,確保其專業(yè)性和合規(guī)性。

6. 實施與修訂:試行規(guī)章制度,根據(jù)反饋進行調(diào)整優(yōu)化,最終形成正式版。

職工食堂管理規(guī)章制度范文

第1篇 職工食堂管理規(guī)章制度

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在____就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為____全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發(fā)霉,過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。

食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;

地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;

消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條 ____食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在____借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。

需要晚餐搭伙的,需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。

職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條 來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。

考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。

辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制,每月考評一次。

評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。

評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

第2篇 公司職工食堂規(guī)章制度

公司職工食堂規(guī)章制度

(一)

1.廚師長參考員工意見簿制定每日菜單,并通知供貨商提供食材。

2. 廚師長對每日送來食材新鮮度進行監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)不新鮮食材需做退貨處理,燒飯前廚師長必須對食材進行清洗,飯后對廚具進行清洗。

3. 廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜,按時給員工分菜。

4.廚師長負責采購調(diào)味料、大米、煤氣等廚房物品。

5.廚師長需保持好廚房的衛(wèi)生狀況,員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛(wèi)生。

6. 由于公司不提供夜宵,考慮到員工需求,公司在食堂大廳提供了炊具,有需要員工可自己動手烹飪,食堂大廳衛(wèi)生由就餐員工打掃。

7. 注塑車間員工及門衛(wèi)可提前10分鐘就餐,其他車間員工就餐時間為中餐11點30分、晚餐17點。

如發(fā)現(xiàn)提前就餐行為,視為早退。

(早退處罰見《考勤管理》)。

8. 餐費在各月工資中扣除,早餐2元,午餐和晚餐3元。

月初各部門主管提供就餐員工人數(shù),如不就餐需提前一天通知食堂,如不提前通知視為就餐。

9.公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯,如員工未能吃到飯公司提供20元餐費,請大家按需打飯,堅決抵制倒飯,如有發(fā)現(xiàn)倒飯行為罰款50元。

10.愛護食堂財產(chǎn),非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。

11.餐后請自覺清潔餐桌,保持良好衛(wèi)生習慣,離開時 食堂電風扇,節(jié)約用電。

12.節(jié)假日食堂不開伙,大廳可以提供給大家自行使用。

13.生活垃圾不要丟入收餿水的桶里,餿水桶只能倒食物殘渣,如發(fā)現(xiàn)誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶,發(fā)群里通告批評2022-4-5公司職工食堂規(guī)章制度

(二)

為強化職工餐廳管理,提高餐廳的管理水平和服務質量,使餐廳工作細化量化,現(xiàn)結合福源淀粉公司實際情況制定職工餐廳管理制度如下:

一、餐廳管理方式

1、職工餐廳實行個人承包,隸屬于公司辦公室管理,由辦公室負責監(jiān)督考核。

2、公司提供現(xiàn)有的食堂設施及用具,做到水、電到位。

并按規(guī)定按時收取電費。

未經(jīng)公司允許,承包人不得擅自改變餐廳設施。

3、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量、價格、成本、衛(wèi)生、進貨渠道等情況進行監(jiān)督、檢查及管理,對發(fā)現(xiàn)的問題及時責令餐廳整改。

4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財務入賬。

二、職工餐廳崗位設置

職工餐廳工作人員由承包人決定,保證廣大干部職工正常用餐。

三、餐廳管理規(guī)定

1、保證飯菜衛(wèi)生。

首先要保證食品供貨來源,由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監(jiān)督,重要物品進行招標供貨,以保證食品的衛(wèi)生可靠。

所進食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮,生熟肉食必須要分開存放,飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。

2、職工用餐后,服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗,再次使用不得出現(xiàn)油污。

3、職工餐廳應嚴格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法,保證按時開飯,做到飯熟水開,在公司允許的范圍內(nèi)進行經(jīng)營,如有夜間值班職工需要,十二點前應隨時為職工服務。

3、每天飯菜要多樣,堅持頓頓有飯菜譜。

早餐要有稀飯、玉米粥,各種小菜。

間隔,配備豆汁、老豆腐以及各種小吃,如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種,菜類要有高、中、低檔的品種,要有湯類,并配有檔次的炒菜。

4、堅持為員工服務的宗旨,飯菜價格制定合理,公司來客招待要飯菜價格明確,每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進行一次書面匯報。

5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關飯菜質量、口味、服務態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見,由辦公室負責督促實行。

6、做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服,工作時要穿戴潔凈工作衣帽,手指應無煙熏色和污漬,女員工不準濃妝艷抹,不能使用指甲油。

炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢,并持有健康證,不合格者不準在食堂工作。

7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。

包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生,不留任何死角。

8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。

其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅持打掃,如有垃圾要及時清理,因職工用餐人多,頻繁,更要不定時的及時清掃,若衛(wèi)生檢查不合格,將按規(guī)定予以處罰。

9、節(jié)約用電,節(jié)約用水,計劃采購,嚴禁購進腐爛、劣質食物,防止食物中毒。

10、加強自身修養(yǎng),樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德,認真負責,文明服務,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人。

外來客人接待做到熱情禮貌,面帶微笑,端莊穩(wěn)重,體現(xiàn)公司形象。

11、重視安全。

餐廳工作人員要增強安全防范意識,時時處處注意安全,尤其是用電安全,使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,嚴禁無關人員進入伙房和保管室,易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,下班前關好門窗,檢查各開關、設備,督促檢查防盜。

12、餐廳有權監(jiān)督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字,但不得擅自代替領導簽字或涂劃。

12、餐廳嚴格執(zhí)行公司制定的業(yè)務招待用餐規(guī)定,不得違反或隨意更改。

第3篇 z職工食堂管理規(guī)章制度

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在__就餐的職工。

第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

第五條 食堂工作人員負責為__全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質、無發(fā)霉,過夜變質食物嚴禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。

第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。

第十六條 __食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在__借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。

第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條 來客較多,有關處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

第四章 獎懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分??己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱,受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

職工食堂管理規(guī)章制度(3篇范文)

第一章 總則第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在____就餐的職工。第三條 辦公室、工…
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