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崗位職責是什么
砧板崗位是餐飲行業(yè)中不可或缺的一環(huán),主要負責食材的切割、準備和儲存,確保廚房的高效運作。
崗位職責要求
1. 熟練掌握各類刀具的使用,能夠精準、快速地處理各種食材。
2. 了解食品安全衛(wèi)生規(guī)定,保證工作區(qū)域清潔,遵守食品儲存標準。
3. 具備良好的時間管理能力,能預(yù)測并滿足廚師對食材的需求。
4. 有耐心和細心,對待每一項工作都需一絲不茍。
5. 能夠適應(yīng)快節(jié)奏的工作環(huán)境,應(yīng)對高峰期的壓力。
崗位職責描述
砧板崗位的日常工作包括但不限于:
1. 根據(jù)菜譜和廚師指示,準確切割蔬菜、肉類等食材,保持大小、形狀的一致性。
2. 對食材進行預(yù)處理,如去皮、去骨、腌制等,提高烹飪效率。
3. 保持食材的新鮮,合理安排食材的儲存,避免浪費。
4. 定期檢查刀具和其他設(shè)備的狀況,及時報告損壞或需要更換的情況。
5. 協(xié)助廚師完成菜品裝飾,提升菜品的視覺效果。
有哪些內(nèi)容
1. 食材準備:精確切割、剁碎或切片,確保食材的質(zhì)量和一致性。
2. 衛(wèi)生維護:定期清潔砧板、刀具和工作臺,確保無菌環(huán)境。
3. 食材管理:監(jiān)控食材庫存,及時補充,防止短缺或過量。
4. 安全操作:遵循安全規(guī)程,防止刀傷等意外發(fā)生。
5. 團隊協(xié)作:與廚師、廚師長及其他廚房員工保持良好溝通,確保廚房流程順暢。
6. 學習發(fā)展:不斷學習新的食材處理技巧,提升個人專業(yè)技能。
砧板崗位是廚房中的重要一環(huán),其職責涵蓋了食材處理的全過程,從準備到清潔,都需要嚴謹?shù)膽B(tài)度和專業(yè)的技能。通過高效的工作,砧板崗位為整個廚房提供了堅實的后勤保障,助力餐廳提供優(yōu)質(zhì)、美味的菜肴。
砧板崗位職責范文
第1篇 砧板崗位職責
行政主廚 國電微網(wǎng)能源物聯(lián)網(wǎng)股份有限公司 國電微網(wǎng)能源物聯(lián)網(wǎng)股份有限公司,國電微
職責描述:
1、熟悉日式料理各檔口煎、炸、煮、烤、生魚壽司及河豚的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標準嚴格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量;
2、嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷葷原材料,合理用料,降低消耗成本;
3、負責制訂廚房的各種工作計劃;對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔重要的責任;
4、負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生;
5、檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充;
6、配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保賓客食品的絕對安全。
7、保持對廚房范圍的巡視,對廚房員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助其他廚師提高工作能力;
8、健康料理研發(fā)等。
任職資格:
1、有日式料理經(jīng)驗,熟悉所有日料制作,廚房管理工作經(jīng)驗;
2、有極高的餐品質(zhì)量意識,對出品要求嚴格!
3、有一定的領(lǐng)導能力,管理能力。
4、責任心強,具有良好的團隊合作精神.
5、有在知名連鎖日料的任職經(jīng)歷工作經(jīng)驗優(yōu)先考慮。