后廚崗位職責(zé)20篇

崗位職責(zé)是什么

后廚崗位職責(zé)是指在餐飲行業(yè)中，負(fù)責(zé)菜品制作、廚房管理及衛(wèi)生維護(hù)等一系列工作的人員所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。這是一個涉及食材處理、烹飪技藝、團(tuán)隊協(xié)作和衛(wèi)生規(guī)范等多個方面的綜合職位。

崗位職責(zé)要求

1. 熟練掌握各類烹飪技巧，能獨立完成菜品制作。

2. 嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，確保食品質(zhì)量和安全。

3. 具備良好的時間管理和組織能力，以保證菜品準(zhǔn)時出餐。

4. 與前廳服務(wù)團(tuán)隊有效溝通，協(xié)調(diào)菜品供應(yīng)。

5. 維護(hù)廚房設(shè)備，定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。

6. 積極參與菜單設(shè)計和創(chuàng)新，提升菜品質(zhì)量。

7. 遵守公司規(guī)章制度，保持專業(yè)的工作態(tài)度。

崗位職責(zé)描述

后廚工作不僅限于烹飪，還包括對廚房日常運(yùn)營的全面管理。這意味著后廚人員需要具備扎實的烹飪基礎(chǔ)，能夠迅速準(zhǔn)確地準(zhǔn)備各種菜肴。他們需關(guān)注食品安全，從食材采購到加工，每個環(huán)節(jié)都不能忽視。此外，與前廳的緊密合作也是關(guān)鍵，確保菜品的及時供應(yīng)，滿足顧客需求。后廚人員還需關(guān)心廚房設(shè)備的狀態(tài)，定期進(jìn)行維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。創(chuàng)新精神同樣重要，通過改進(jìn)菜單和烹飪方法，提升餐廳的整體水平。

有哪些內(nèi)容

1. 制定并執(zhí)行每日菜單，確保菜品的質(zhì)量和口感一致。

2. 對食材進(jìn)行驗收、儲存和使用，確保新鮮度和安全性。

3. 指導(dǎo)和培訓(xùn)新入職的廚房員工，提高整個團(tuán)隊的烹飪技能。

4. 監(jiān)督廚房衛(wèi)生，執(zhí)行清潔計劃，保持工作環(huán)境整潔。

5. 處理食材浪費問題，優(yōu)化成本控制。

6. 參與特殊活動或節(jié)日菜單的策劃，增加餐廳吸引力。

7. 定期評估并改進(jìn)工作流程，提高工作效率。

8. 與供應(yīng)商建立良好關(guān)系，確保食材供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。

9. 處理廚房內(nèi)的突發(fā)狀況，如設(shè)備故障或食材短缺，確保不影響正常營業(yè)。

10. 參與員工績效評估，激勵團(tuán)隊成員持續(xù)進(jìn)步。

后廚崗位職責(zé)涵蓋廣泛，需要具備多方面的技能和知識。作為后廚的一員，不僅要在烹飪技術(shù)上精益求精，還要具備出色的組織能力和團(tuán)隊協(xié)作精神，以確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗。

后廚崗位職責(zé)范文

第1篇 餐飲部后廚廚工崗位職責(zé)

第2篇 餐飲后廚崗位職責(zé)任職要求

餐飲后廚崗位職責(zé)

職責(zé)描述:1.當(dāng)班時間、當(dāng)值區(qū)域無消防安全事故

2.當(dāng)值日餐飲后廚日巡檢覆蓋率100%

3.大型活動所轄區(qū)域安保方案執(zhí)行

4.當(dāng)值日三關(guān)一閉檢查

5.當(dāng)值日開閉店檢查

6.消防器材、現(xiàn)場設(shè)備設(shè)施檢查

任職要求:1.高中及以上學(xué)歷

2.熟知消防安全法律法規(guī)

3.從事1年以上大型商業(yè)安全管理工作

4.掌握消防設(shè)施的使用方法，會組織人員疏散逃生技能

5.熟悉國家、地區(qū)法律法規(guī)

6.熟知廣場安全通道、安全設(shè)施的位置、數(shù)量

7.執(zhí)行力、責(zé)任心、協(xié)作能力、學(xué)習(xí)能力

第3篇 后廚人員崗位職責(zé)任職要求

后廚人員崗位職責(zé)

韓餐后廚操作人員 石家莊京旺餐飲管理有限公司 石家莊京旺餐飲管理有限公司，京旺 能熟練烹飪韓餐所有主食，湯食，烤肉拌飯操作擺盤。

第4篇 后廚主管崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第5篇 餐飲后廚崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第6篇 后廚人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第7篇 后廚經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求

后廚經(jīng)理崗位職責(zé)

職責(zé)描述:

1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2.執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示;

3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃;

4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;

5.保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

6.督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本;

7.妥善處理客人對出品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9.保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提高;

任職要求:

第8篇 后廚服務(wù)員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第9篇 后廚主管職位描述與崗位職責(zé)任職要求

職位描述：

摩能第二品牌招兵買馬

崗位職責(zé)：

1、學(xué)習(xí)后廚管理，協(xié)助完成后廚qsc管理；

2、協(xié)助監(jiān)控后廚出品品質(zhì)，教練新員工學(xué)會崗位標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品操作。

崗位要求：

1.能熟練制作中餐菜品，具備火鍋類/椰子雞經(jīng)驗尤佳；

2.溝通能力良好，且有豐富的后廚管理經(jīng)驗。

第10篇 后廚經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1,負(fù)責(zé)餐廳后廚相關(guān)設(shè)計方案、圖紙等的制作

2,負(fù)責(zé)工藝流程設(shè)計優(yōu)化

3,負(fù)責(zé)項目建設(shè)現(xiàn)場指導(dǎo),協(xié)調(diào)項目施工階段的設(shè)計工作

4,從設(shè)計實踐上把握項目整體設(shè)計和落地情況

任職資格:

1,大專及以上學(xué)歷,3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗

2,有過成功布局,規(guī)劃,設(shè)計,實施,裝修經(jīng)驗

3,具備良好的溝通能力及服務(wù)意識

4,對廚具有一定理解; 崗位職責(zé):

1,負(fù)責(zé)餐廳后廚相關(guān)設(shè)計方案、圖紙等的制作

2,負(fù)責(zé)工藝流程設(shè)計優(yōu)化

3,負(fù)責(zé)項目建設(shè)現(xiàn)場指導(dǎo),協(xié)調(diào)項目施工階段的設(shè)計工作

4,從設(shè)計實踐上把握項目整體設(shè)計和落地情況

任職資格:

1,大專及以上學(xué)歷,3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗

2,有過成功布局,規(guī)劃,設(shè)計,實施,裝修經(jīng)驗

3,具備良好的溝通能力及服務(wù)意識

4,對廚具有一定理解;

第11篇 后廚切配崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗貨工作；

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；

6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；

7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。

第12篇 后廚各崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第13篇 后廚服務(wù)員崗位職責(zé)任職要求

后廚服務(wù)員崗位職責(zé)

職責(zé)描述:

1、服從主管的工作安排并按時按量完成。

2、積極參加部門組織的培訓(xùn)并按規(guī)范操作落實到實際工作中。

3、嚴(yán)格遵守安全規(guī)定操作。

4、互相協(xié)助工作，有問題或疑問及時上報處理。

5、完成上級交辦的其他工作任務(wù)。

任職要求:

1.吃苦耐勞，踏實肯干，在國內(nèi)無不良記錄。

2.身體健康，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

3.遵守相關(guān)勞動合同。

第14篇 酸菜魚后廚各崗位工作職責(zé)流程

一 崗位---打荷

(一 )工作職責(zé):

1. 午餐前領(lǐng)料、加料、并檢查剩余調(diào)料的質(zhì)量,如有問題堅決 不使用。

2. 協(xié)助廚師做好主、副食品的加工。

3. 保證菜品口味和裝盤的整潔、美觀。

4. 配合餐廳服務(wù)和傳菜、完成開市工作。

5. 做好區(qū)域衛(wèi)生,保持荷臺、地面、墻壁、調(diào)料缸等清潔,處理好垃圾及垃圾桶衛(wèi)生,達(dá)到5s標(biāo)準(zhǔn)。

6. 完成領(lǐng)導(dǎo)或上級安排的臨時性工作。

(二)工作流程:

1. 提前5-10分鐘到崗,打卡換好工作衣帽。

2. 9:00-10:00,檢查小料、調(diào)料的數(shù)量和質(zhì)量,根據(jù)當(dāng)日營銷情況到庫房領(lǐng)取全天所需的調(diào)料(杜絕變質(zhì)和過期的調(diào)料)、切好小料、添加好調(diào)料,包括(蔥段、蔥花、姜片、蒜片、小米椒、蔥葉、清線椒、美人椒等)調(diào)制好裝魚料,必須在10點前完成。

3. 10:00-10:20員工午餐時間。

4. 10:20-11:00 分配好魚骨,并燒開水,準(zhǔn)備好餐具為中午開市做好準(zhǔn)備。

5. 11:00-13:30上客時間,協(xié)助廚師完成好所有菜品品質(zhì)口味、時間先后、裝盤、清潔并隨時保持荷臺的整潔和清潔。

6. 13:30-14:00 午市結(jié)束,打掃衛(wèi)生做好收檢工作,倒好垃圾。

7. 16:00-16:20下午員工就餐時間

8. 16:20-17:00 添加好上午用完的小料、調(diào)料、餐具。

9 .17:00-20:30 晚市上客時間,協(xié)助廚師完成菜單上的所有菜肴,并保證裝盤的整潔、美觀,做到忙而不亂,先來先上,并時刻保證打荷臺干凈衛(wèi)生。

10. 20:30-21:00 檢查當(dāng)日所剩小料、調(diào)料數(shù)量,并出次日所需的原料采購單交給切配,打掃好區(qū)域衛(wèi)生,蓋好調(diào)料缸,小料入冰箱,倒好垃圾沖洗垃圾桶,關(guān)好水電煤后,經(jīng)檢查合格后方可打卡下班。

一 崗位---切配(刷菜區(qū))

(一)工作職責(zé):

1. 根據(jù)客情,合理分配本組員工從事各項切配工作,每日負(fù)責(zé)對冰箱 、案板、工作柜、原料庫存的檢查工作,準(zhǔn)確申購原料,并充分利用剩余用料,控制好成本。

2. 腰按照規(guī)格切配、合理用料、準(zhǔn)確配份,先來先配,做到裝盤美觀大方、整潔干凈、忙而不亂、出品井然有序,努力提高出品質(zhì)量。

3. 做好區(qū)域衛(wèi)生,根據(jù)生意營銷情況,合理開出采購單,并保證不漏開和多開。

(二)工作流程:

1. 9:00-9:30 對當(dāng)日采購菜品原料進(jìn)行檢收過程,如有不合格菜品及時提出退換貨,準(zhǔn)備好員工餐。

2. 9:30-10:00 檢查前一天所剩菜品,及時添加并做好刀工處理。

3. 10:00-10:20 員工就餐時間

4. 10:20-11:00 安排勤雜對中午所需原料左粗加工,刀工處理好外賣和午市的菜品,副配調(diào)好火鍋的醬料,切好蔥花、香菜等,如有提前完成工作可幫助其他同事完成相關(guān)的工作。

5. 11:00-13:30 檢查自己的工作是否完成,為午市的開市工作做好準(zhǔn)備,在工作中能夠合理安排時間和空間、并分辨事情輕重緩急,急的事立刻去做、重要的事用心去做,根據(jù)菜單的順序,快速配好菜單上的菜品,做到忙而不亂,先簡后煩,先葷后素。

6 . 13:00-14:00 清掃好自己區(qū)域衛(wèi)生,及時開出補(bǔ)購單,關(guān)好水電下班,如排到值班請堅守工作崗位,準(zhǔn)備好員工餐,

7 . 16:00-16:20 員工就餐時間

8. 16:20-17:00 補(bǔ)充好上午賣空菜品,并做好檢查工作。

9. 17:00-20:30 上客時間,快速配好菜單上的菜品,保證出品裝盤美觀、清潔,所有葷菜、丸類、水發(fā)品、上案必須有點綴。

一 崗位---切配(片魚區(qū))

(一 )工作職責(zé):

1. 每日預(yù)估出午市和晚市的黑魚用量。

2 .及時安排殺魚,提前殺好開市所需要的黑魚。

3 .保證魚片厚薄均勻,厚度以硬幣厚度為標(biāo)準(zhǔn)等。

(二)工作流程:

1 .9:00-10:00 安排殺魚、協(xié)助其他崗位做準(zhǔn)備工作,魚殺好后,快速開好。

2 .10:00-10:20員工午餐時間。

3. 10:20-13:30 快速片好魚片,做到厚薄均勻,片好后按標(biāo)準(zhǔn)比例漿好魚片,來單時根據(jù)魚的大小稱出魚片重量,不得缺斤少兩或隨意增加,并協(xié)助其他崗位做工作。

4 .13:30-14:00 打掃好區(qū)域衛(wèi)生,如安排到值班必須堅守崗位。

5 .16:00-16:20下午員工就餐時間

6 .16:20-20:30 安排殺魚,殺好晚市所需的黑魚,快速片好魚片,漿好魚片、稱好魚片,不缺斤少兩,必要時協(xié)助其他工作崗位。

7 .20:30-21:00 輪流搞好衛(wèi)生,洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。

崗位---勤雜

(一 )工作職責(zé):

1 .保證所有菜品原料干凈衛(wèi)生,無雜物、黃葉、泥巴、不浪費。

2 .保證所有需清洗的餐具干凈衛(wèi)生,無油污、雜物。

3 .保證區(qū)域衛(wèi)生、干凈、整潔、墻上地面無油污、水漬。

(二)工作流程:

1 .9:00-10:00 煮好早上員工餐和開市所需的米飯,對前日所剩的蔬菜進(jìn)行挑練清洗,對采購好的菜品原料進(jìn)行分類擺放,根據(jù)配菜要求按先后順序?qū)Σ似纷龃旨庸?并保證做到清洗后的菜品無黃葉、死葉、無泥洉雜物、擺放整齊,土豆、山藥、藕等菜品去皮干凈無黑點。

2. 10:00-10:20員工午餐時間。

3 .10:20-13:30 隨時清洗前廳撤下的餐具。

4 .13:30-14:00 做好區(qū)域衛(wèi)生、煮好下午員工餐的米飯。

5 .16:00-16:20 員工就餐時間

6. 16:20-20:30 清洗好前廳撤下的餐具,按切配要求初加工好所需菜品。

7 .20:30-21:00 做好區(qū)域衛(wèi)生,倒好垃圾、洗好垃圾桶如有調(diào)班請隨時配合。

崗位---灶臺

(一 )工作職責(zé):

1. 熟練掌握公司菜單的各種菜品的制作方法。

2. 檢查打荷添加調(diào)料的數(shù)量和質(zhì)量。

3. 按時完成區(qū)域衛(wèi)生,無水漬、油污。

4. 保證每到菜品必須按照公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)來制作,不得私自更改。

(二)工作流程:

1. 9:00-10:00 制作好需要加工的菜品原料,如香辣醬、菌菇醬、高湯等,檢查督促打荷添加的調(diào)料和小料是否齊全,有無質(zhì)量問題,燒好員工餐。

2.10:00-10:20員工午餐時間。

3. 10:20-13:30 檢查自己的工作是否準(zhǔn)備充足,認(rèn)真做好點菜單上的菜肴,安排好外賣的出菜順序和分量,努力做到先來先上、加急的先上,保證菜肴口味,做到忙而不亂,魚頭魚尾魚骨必須檢查齊全,不能缺頭少尾,按魚的大小適當(dāng)配好魚頭的大小,盡量避免客人投訴,并對客人提出的特殊口味進(jìn)行制作。

4. 13:30-14:00 清潔好自己區(qū)域衛(wèi)生,經(jīng)過部門領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。如值班請堅守自己的工作崗位。

5. 16:00-16:20 員工就餐時間

6. 16:20-16:30 部門例會,總結(jié)當(dāng)天的得失,以提高工作效率。

7. 16:30-20:30 所有調(diào)料等加工完畢,做好餐前準(zhǔn)備,不折不扣完成點菜單上的菜品和客人對菜品的要求。

8. 20:30-21:00 打掃好區(qū)域衛(wèi)生,特別是排風(fēng)和地面。保證自己衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)無任何死角,安排員工餐,不值班的經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后方可下班。

崗位---勤雜(殺魚)

(一 )工作職責(zé):

1. 按照上級領(lǐng)導(dǎo)要求,殺好午市所需要的魚。

2. 對殺好的魚做清洗,保證無魚鱗、血塊、黑皮等。

3. 不忙時協(xié)助其他崗位完成相關(guān)的工作。

(二)工作流程:

1. 9:00-10:00 按當(dāng)日客情和主配安排殺魚。

2. 10:00-10:20 員工就餐時間。

3. 10:20-14:00 繼續(xù)做沒有完成的工作,提前做好區(qū)域衛(wèi)生,剪好寬粉,有客人點牛蛙快速殺好。

4. 16:00-16:20 員工就餐時間。

5. 16:20-21:00 按主配要求數(shù)量殺魚,保證速度和清潔,搞好區(qū)域衛(wèi)生,經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)檢查后吃飯打卡下班 。

第15篇 后廚職位崗位職責(zé)

行政總廚

[崗位職責(zé)]

一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。

二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜，確定出品價格，控制成本費用，保持良好的毛利率。

四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。

五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗收。

六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購計劃。

九、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十一、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。

十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實調(diào)動他們的積極性。

十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。

十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求，妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

廚師長

[崗位職責(zé)]

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。

三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

五、檢查餐前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購計劃的申請。

六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實調(diào)動他們積極性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

冷菜主管

[崗位職責(zé)]

一、通曉冷菜加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新菜式。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握冷菜生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃冷凍食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

十、督導(dǎo)下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。

面點主管

[崗位職責(zé)]

一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細(xì)節(jié)，能推出新面點。

二、負(fù)責(zé)冷菜廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有冷凍食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。

三、掌握面點的生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。

四、熟悉原材料的產(chǎn)的，種類，特點，計劃面點食品的成本，檢查庫存情況，確保用料充足，不浪費。

五、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。

六、負(fù)責(zé)收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。

七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。

八、檢查員工的儀容儀表，個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。

九、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時提供必要的工作指導(dǎo)。切實地調(diào)動員工的工作積極性。

十、監(jiān)督下屬員工及時關(guān)閉水，電，氣，確保廚房安全

十一、準(zhǔn)確傳達(dá)上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作

火頭主管

[崗位職責(zé)]

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定火頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定火頭的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

沾板主管

[崗位職責(zé)]

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水品及專長，合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

上什主管

[崗位職責(zé)]

一、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長，合理安排工作崗位，確定上什的正常工作。

三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴(yán)格控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長調(diào)整到合理的菜品價格。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購計劃。

八、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃，原料采購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成廚師長，行政總廚布置的其他工作。

涼菜中工

[崗位職責(zé)]

一、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

二、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材

料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。

四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成涼菜主管下達(dá)的其他工作。

面點中工

[崗位職責(zé)]

一、服從面點主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。

二、掌握面點生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒有變質(zhì)，離開時檢查食品的存放。

三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時的工作當(dāng)中。協(xié)助面點主管不斷的改進(jìn)制作工藝，有機(jī)合理的與當(dāng)?shù)仫L(fēng)味特色相結(jié)合。

四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。親自對購買回的原料進(jìn)行檢查驗收

五、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。

六、確保面點間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。

七、完成面點主管下達(dá)的其他工作。

火頭中工

[崗位職責(zé)]

一、按照菜單和成本卡烹飪菜肴，嚴(yán)格操作程序，把好質(zhì)量關(guān)。

二、了解當(dāng)日賓客流量，要去，特點，備好當(dāng)天使用的調(diào)料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。

三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質(zhì)量關(guān)，負(fù)責(zé)中廚房的原料的打單，申購。

四、負(fù)責(zé)中方的衛(wèi)生工作保證廚房的清潔及地面的面清潔，干燥。

五、服從火頭中工的領(lǐng)導(dǎo)，安排。協(xié)助做好出品工作。

六、積極與傳菜間領(lǐng)班溝通，按照先進(jìn)先出，特事特辦的原則，合理的安排菜品的出品。保質(zhì)保量。

七、注意個人衛(wèi)生，儀容儀表，上班前檢查自己及下屬的衛(wèi)生狀況。

八、完成火頭主管布置的其他工作。

沾板中工

[崗位職責(zé)]

一、在沾板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。

二、協(xié)助制定沾板主管合理安排工作崗位，確定沾板的正常工作。

三、收集客人對菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。

四、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。

五、落實廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

六、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。

七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計劃。

八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的裝飾藝術(shù)和技能。負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)功，懂得食品衛(wèi)生法。

九、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十、完成沾板主管布置的其他工作。

上什中工

[崗位職責(zé)]

一、在上什主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)泡發(fā)干貨鮑魚，魚翅等高等食品，保證出品質(zhì)量。

二、執(zhí)行并落實上什崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確定上什的正常工作。

三：嚴(yán)格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。

四、協(xié)助主管不斷改進(jìn)菜品口味，確保菜品質(zhì)量。

五、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，落實大型，重要的食品出品。

六、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

七、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況。

八、協(xié)助檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺。

九、負(fù)責(zé)對員工的培訓(xùn)工作，懂得食品衛(wèi)生法。

十、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。

十一、完成上什主管布置的其他工作。

涼菜小工

崗位職責(zé)：

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團(tuán)隊，零點所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

面點小工：

一、服從上級廚師的工作安排，制作宴會，團(tuán)隊，零點所有的面點品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的業(yè)務(wù)水平。

二、注意個人儀容儀表，個人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。

三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。

四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。

五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。

六、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。

沾板小工

[崗位職責(zé)]

一、負(fù)責(zé)食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對客人的正常供應(yīng)。

二、服從上級廚師的工作安排，當(dāng)好沾板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。

三、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。

四、按照規(guī)格和程序漲發(fā)廚房所需的各類干貨，如鮑魚，魚翅等。

五、負(fù)責(zé)料頭原料加工，如去蒜皮，蔥皮根等。

六、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。

七、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

洗碗工

[崗位職責(zé)]

一、服從管事房領(lǐng)班工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規(guī)定著裝.搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。

六、清洗時保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。

七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。

八、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺、工作柜，打掃廚房地面衛(wèi)生。

九、及時清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無積壓。

十一、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

十二、完成管事房領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

清潔工

[崗位職責(zé)]

一、服從管事工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作。

二、按時上班，按規(guī)定著裝，搞好個人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好清潔前的各項準(zhǔn)備工作。

四、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

五、執(zhí)行安全操作規(guī)范，絕不帶電清洗抽油煙機(jī)，絕不帶電帶氣清洗爐頭，并在電源、氣源開關(guān)處懸掛“禁止開放”的明顯標(biāo)志。

六、按操作規(guī)程對廚房設(shè)備設(shè)施清洗，堅持先高后低，先上后下，先表后里，先墻面、臺面后地面、地溝，先掃后沖，爐頭和臺面沖水后，要立即抹干水，地面沖水后要立即拖干水，清洗時，注意水壓大小，確保不損壞餐具妒具。

七、負(fù)責(zé)深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗臺上的雜物垃圾，刷干凈油污、用高壓水龍頭沖洗，做好消毒工作。

八、及時清理運(yùn)送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。

九、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

十、完成管事領(lǐng)班、主管布置的其他工作。

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第16篇 后廚廚工崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第17篇 后廚主管崗位職責(zé)描述崗位要求

職位描述：

崗位職責(zé)：

1. 負(fù)責(zé)各班組工作分工及協(xié)調(diào)工作，確保生產(chǎn)經(jīng)營正常運(yùn)行。

2. 每日認(rèn)真召開班前例會，講評前日業(yè)績，安排當(dāng)日工作，傳達(dá)上級指示。

3. 檢查落實當(dāng)餐原料的采購到位情況及原料準(zhǔn)備工作。

4. 對菜點加工過程中的各種活動進(jìn)行計劃、指導(dǎo)、監(jiān)督、指揮和控制以保證有效地生產(chǎn)運(yùn)行。

5. 收集前廳工作人員反饋給后廚的菜肴質(zhì)量問題，并及時改進(jìn)調(diào)整所存在的問題。

6. 根據(jù)季節(jié)增加菜的品種，不斷推陳出新，提升產(chǎn)品競爭力。

7. 協(xié)助上級制定、完成后廚作業(yè)指導(dǎo)書。

第18篇 后廚管理崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第19篇 西餐后廚崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，團(tuán)結(jié)同事；

2、摘菜清洗蔬菜；

3、熟悉餐具及半成品名稱、儲存位置；

4、做好后廚地面及區(qū)域衛(wèi)生工作。

第20篇 后廚崗位職責(zé)

后廚主管 重慶趣舍餐飲娛樂有限公司 重慶趣舍餐飲娛樂有限公司,趣舍餐飲,趣舍 性別:不限|駕照:不要求

崗位職責(zé):

崗位職責(zé):

1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃,合理安排廚房員工的休息與休假;

3、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任,妥善處理客人對出品的投訴;

4、保持對廚房范圍的巡視,檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

5、督導(dǎo)廚房各部門對食品原料的管理,使所有食品始終符合出品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的數(shù)量或份量,合理地控制食品成本;

6、對火鍋菜品有一個很好的把握,具有一定的新菜品開發(fā)能力;

7、對底料調(diào)味油品處理有豐富的經(jīng)驗;

8、保持對廚房員工的指導(dǎo)和培訓(xùn),使之不斷提高。

崗位要求:

1. 30-45歲,男女不限,高中以上學(xué)歷,身體健康、精力充沛,有3年以上大型火鍋店主廚管理經(jīng)驗優(yōu)先;

2、具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練,具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力;

3、熱愛餐飲行業(yè),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價;

4、對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。