監(jiān)督食堂管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分,旨在確保員工餐飲質(zhì)量,維護(hù)食堂運營秩序,保障食品安全,提高員工滿意度。該制度主要包括以下幾個方面:
1. 食堂運營規(guī)范
2. 食品安全控制
3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與員工培訓(xùn)
4. 質(zhì)量監(jiān)控與評估
5. 應(yīng)急處理機(jī)制
包括哪些方面
1. 食堂運營規(guī)范:規(guī)定食堂的開放時間、就餐流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、餐具清潔與消毒等,確保食堂運營的有序進(jìn)行。
2. 食品安全控制:涵蓋食材采購、儲存、加工、烹飪和廢棄物處理等環(huán)節(jié),確保食品從源頭到餐桌的安全。
3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與員工培訓(xùn):設(shè)定食堂員工的服務(wù)態(tài)度、技能要求,并定期進(jìn)行培訓(xùn),提升服務(wù)質(zhì)量。
4. 質(zhì)量監(jiān)控與評估:建立定期檢查和隨機(jī)抽查機(jī)制,評估食堂運營效果,及時發(fā)現(xiàn)問題并改進(jìn)。
5. 應(yīng)急處理機(jī)制:制定應(yīng)對食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案,確??焖偻咨铺幚?。
重要性
監(jiān)督食堂管理制度的重要性不言而喻,它直接關(guān)系到員工的健康與福利,進(jìn)而影響員工的工作效率和企業(yè)的整體氛圍。良好的食堂環(huán)境可以提升員工滿意度,增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力;嚴(yán)格的質(zhì)量控制能預(yù)防食品安全事故,保障企業(yè)穩(wěn)定運行;高效的服務(wù)和應(yīng)急處理機(jī)制則能提升企業(yè)形象,降低潛在風(fēng)險。
方案
1. 建立食堂管理團(tuán)隊,負(fù)責(zé)日常運營監(jiān)督,確保各項規(guī)定得以執(zhí)行。
2. 定期與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議,明確食材來源,實施嚴(yán)格的驗收制度。
3. 設(shè)立投訴反饋渠道,鼓勵員工參與食堂管理,及時了解并解決員工關(guān)切的問題。
4. 實施員工培訓(xùn)計劃,提升食堂員工的專業(yè)技能和服務(wù)意識。
5. 制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案,定期演練,確保在緊急情況下能夠迅速響應(yīng)。
監(jiān)督食堂管理制度的建立健全,需結(jié)合企業(yè)實際情況,以科學(xué)的管理方法,全方位保障食堂的正常運作,為員工提供一個安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。通過持續(xù)優(yōu)化和完善,食堂將成為企業(yè)文化和員工關(guān)懷的重要載體。
監(jiān)督食堂管理制度范文
第1篇 學(xué)校食堂小賣部監(jiān)督管理制度
學(xué)校食堂和小賣部監(jiān)督管理制度
一、目的要求
為加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組
組長:z
副組長:z
成員:z
三、工作職責(zé)
1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。
2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。
3、嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。
4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。
5、每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進(jìn)行記錄。
6、做好學(xué)生用膳紀(jì)律的管理,加強(qiáng)對學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教育。
7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的意見和建議,對照并督促食堂及時整改。
第2篇 學(xué)校食堂小賣部監(jiān)督管理制度格式怎樣的
學(xué)校食堂和小賣部監(jiān)督管理制度
一、目的要求為加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組組長:副組長:成員:
三、工作職責(zé)
1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。
2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。
3、嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。
4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。
5、每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進(jìn)行記錄。
6、做好學(xué)生用膳紀(jì)律的管理,加強(qiáng)對學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教育。
7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的意見和建議,對照并督促食堂及時整改。
第3篇 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度
質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局食堂管理制度
一、食堂物品采購、驗收制度
1、食堂采購、驗收人員必須大公無私,處處要為局里名譽著想,為干部職工考慮;
2、采購物品要把好質(zhì)量關(guān)、價格關(guān),杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進(jìn)入食堂。
3、驗收人員必須堅持原則,把好驗收關(guān),在確認(rèn)物
品質(zhì)量好、數(shù)量足價格合理的情況下,方可能驗收。
4、采購大批量的物品,必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗收;
5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進(jìn)行抽查,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟(jì)私等行為的,視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理
二、廚工衛(wèi)生制度
1、從事做飯人員必須取得健康證,每年體驗一次,合格方可上崗;
2、廚師必須穿戴工作服、帽,頭發(fā)不得露帽外,操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩,手指不得涂指甲油;
3、從業(yè)人員操作前和大小便后,都必須要洗手,講究衛(wèi)生;
4、操作時,保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵,不得對著食品打噴嚏;
5、廚房工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽,不得隨意吐痰和亂扔臟物。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房工作人員上班時要穿工作服,勤剪指甲、勤洗手,保持服裝整潔;
2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時,不準(zhǔn)吸煙;
3、不買不賣腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類、豆豆制品;
4、蔬菜要先洗好,先洗后切,菜要洗凈,防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;
5、炊具、砧板要天天洗凈,每天要清洗鍋臺;
6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生;
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。
四、廚房工作人員職責(zé)與規(guī)范
1、應(yīng)自覺遵守勞動紀(jì)律,要服從辦公室的管理,遵守各項衛(wèi)生制度;
2、操作時,要集中精力,謹(jǐn)防不安全事情發(fā)生;
3、上班時要穿工作服,戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服,保證好個人衛(wèi)生;
4、強(qiáng)化衛(wèi)生意識,確保食品衛(wèi)生安全;
5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作,有蠅鼠蟲咬食品,不準(zhǔn)再次加工出售;
6、也售的食品嚴(yán)禁直接用入接觸,應(yīng)用夾子,防止交叉污染。
五、飲食衛(wèi)生制度
1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用,不切烹調(diào);
2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布,容器及餐具應(yīng)分開;
3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;
4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗,廚房環(huán)境保持整潔。
5、熟食品應(yīng)燒熟煮透,當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏,隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。
6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽,注意生熟分開操作,防食品受到
六、餐具消毒衛(wèi)生制度
1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消費
2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3、餐具清洗消毒程序:熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。
4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求:煮沸:餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣:流動蒸氣持續(xù)10分鐘;藥物:如為氯制劑,有效氯濃度為250ppm(250mg/l),食具全部浸入分鐘,餐具達(dá)到光潔、不油膩、無味感官標(biāo)準(zhǔn)。
5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,防止再污染。
6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放,日產(chǎn)日清。
七、配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔,點菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專人管理,定期化霜,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,半成品與原料分開存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈,不加工變質(zhì)食品。
2、毛骨殘渣要及時清理,做到隨時加工隨時打掃清潔。
3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面,每周大掃除一次,保持無蠅、無
4、清洗后的食品要放置離地面的物架上,嚴(yán)禁隨地亂放。
5、切制好的食品要防塵,并加蓋加罩,必須做到容器、工具、案板清潔。
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第4篇 學(xué)校食堂小賣部監(jiān)督管理制度怎么寫
學(xué)校食堂和小賣部監(jiān)督管理制度
一、目的要求為加強(qiáng)學(xué)校食堂和小賣部承包經(jīng)營工作的管理,監(jiān)督從業(yè)人員遵守法令法規(guī),認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度,預(yù)防食物中毒事故,保障師生身體健康和生命安全。
二、成立食堂和小賣部監(jiān)督管理小組組長:副組長:成員:
三、工作職責(zé)
1、指導(dǎo)食堂和小賣部承包者建立經(jīng)營管理機(jī)構(gòu)及制定食品經(jīng)營和食品衛(wèi)生管理制度。
2、監(jiān)督執(zhí)行制度的落實、各項證件辦理、從業(yè)人員健康檢查及培訓(xùn)。
3、嚴(yán)禁采購“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)等不合格食品。
4、監(jiān)督檢查食堂飲食衛(wèi)生,飯、菜質(zhì)量和銷售價格,監(jiān)督檢查小賣部食品質(zhì)量和銷售價格。
5、每天定時檢查食堂經(jīng)營場所的衛(wèi)生情況、餐飲用具的消毒、加工成品的規(guī)范流程和索證等,并進(jìn)行記錄。
6、做好學(xué)生用膳紀(jì)律的管理,加強(qiáng)對學(xué)生飲食衛(wèi)生和安全教育。
7、積極配合衛(wèi)生防疫部門的檢查,發(fā)現(xiàn)存在的問題督促及時整改。
8、不定期抽查和每月一次定期檢查。
9、定期召開師生和家長代表座談會,聽取其對食堂的意見和建議,對照并督促食堂及時整改。
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