領(lǐng)料倉(cāng)庫(kù)管理制度3篇

流程

1. 領(lǐng)料申請(qǐng)：生產(chǎn)部門需提前提交領(lǐng)料申請(qǐng)單，詳細(xì)列出所需物料種類、數(shù)量及用途，經(jīng)部門主管審批后提交倉(cāng)庫(kù)管理部門。

2. 驗(yàn)證申請(qǐng)：倉(cāng)庫(kù)管理人員接收到申請(qǐng)后，核對(duì)申請(qǐng)單內(nèi)容，確認(rèn)無(wú)誤后進(jìn)行下一步。

3. 物料準(zhǔn)備：倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)申請(qǐng)單準(zhǔn)備物料，確保數(shù)量準(zhǔn)確，質(zhì)量合格。

4. 領(lǐng)料審批：倉(cāng)庫(kù)主管對(duì)物料準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，確認(rèn)無(wú)誤后，批準(zhǔn)領(lǐng)料。

5. 領(lǐng)料簽收：生產(chǎn)部門人員到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物料，雙方確認(rèn)無(wú)誤后在領(lǐng)料單上簽字，完成領(lǐng)料。

6. 記賬與庫(kù)存更新：倉(cāng)庫(kù)保管員記錄領(lǐng)料信息，更新庫(kù)存狀態(tài)。

7. 審計(jì)與反饋：定期進(jìn)行庫(kù)存審計(jì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋并調(diào)整管理措施。

上墻

1. 領(lǐng)料流程圖：將上述領(lǐng)料流程制成清晰易懂的流程圖，張貼于倉(cāng)庫(kù)明顯位置，便于員工參照?qǐng)?zhí)行。

2. 規(guī)章制度公示：將《領(lǐng)料倉(cāng)庫(kù)管理制度》全文上墻，確保所有相關(guān)人員都能隨時(shí)查閱。

3. 警示標(biāo)語(yǔ)：設(shè)置“物料寶貴，節(jié)約為先”、“未經(jīng)審批，不得擅自領(lǐng)料”等警示標(biāo)語(yǔ)，強(qiáng)化規(guī)則意識(shí)。

4. 庫(kù)存信息板：實(shí)時(shí)更新庫(kù)存狀態(tài)，方便各部門了解物料情況。

職責(zé)

1. 倉(cāng)庫(kù)管理部門：負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行領(lǐng)料流程，確保物料發(fā)放的準(zhǔn)確性和效率。

2. 倉(cāng)庫(kù)主管：負(fù)責(zé)審批領(lǐng)料申請(qǐng)，監(jiān)督領(lǐng)料過(guò)程，處理異常情況。

3. 倉(cāng)庫(kù)保管員：負(fù)責(zé)物料的日常保管，準(zhǔn)備領(lǐng)料，記錄領(lǐng)料信息，維護(hù)庫(kù)存數(shù)據(jù)。

4. 生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)提交領(lǐng)料申請(qǐng)，按流程領(lǐng)料，確保生產(chǎn)順利進(jìn)行。

5. 監(jiān)審部門：負(fù)責(zé)定期審計(jì)庫(kù)存，確保領(lǐng)料管理制度的有效執(zhí)行。

通過(guò)以上流程、上墻公示和明確職責(zé)，我們將構(gòu)建一個(gè)有序、高效、透明的領(lǐng)料倉(cāng)庫(kù)管理體系，以提高生產(chǎn)效率，減少浪費(fèi)，保障公司運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定性和經(jīng)濟(jì)效益。所有人員都應(yīng)理解和遵守這些規(guī)定，共同維護(hù)良好的工作秩序。

領(lǐng)料倉(cāng)庫(kù)管理制度范文

第1篇 鮮活原料申購(gòu)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

鮮活原料申購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

1、 除鮮活原料外,所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批,由財(cái)務(wù)部經(jīng)理,采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可,上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu)。

2、 一般原料采購(gòu)由廚師領(lǐng)班報(bào)日采購(gòu),由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購(gòu)買。

3、 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報(bào)采購(gòu)部購(gòu)買。

4、 領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、 領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6、 若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7、 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。

8、 各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過(guò)預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗(yàn)收,核準(zhǔn)數(shù)量。

9、 各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10、在領(lǐng)取鮮活原料時(shí),必須嚴(yán)格驗(yàn)收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒 絕領(lǐng)用。

11、做好貨物驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表,分類列出,以便于成本核算。

12、所有入廚房的食品由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13、倉(cāng)庫(kù)的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14、倉(cāng)庫(kù)要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放,并分類儲(chǔ)存,排列整齊,倉(cāng)庫(kù)和冰箱濕度、溫度符合要求。

16、一切干濕貨物要有明確分類儲(chǔ)發(fā)記錄,凡每月每項(xiàng)進(jìn)貨及憑領(lǐng)料單分發(fā)各部門的物品,均應(yīng)有詳細(xì)注明進(jìn)發(fā)貨物的數(shù)量、日期及經(jīng)手人等,精確的記錄入庫(kù)單,做到到貨有數(shù),存貨有序,發(fā)貨存據(jù),庫(kù)存有分類,管理有制度。

17、如到貨數(shù)量不足,質(zhì)量不符合要求,或存在其他問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)和采購(gòu) 部取得聯(lián)系。

18、進(jìn)貨時(shí)應(yīng)加貼標(biāo)簽,注明入庫(kù)日期、價(jià)格等,以便掌握貨品的儲(chǔ)存期限,有利于發(fā)貨和盤存工作,放置貨物時(shí)要有先后固定位置,以便先 進(jìn)先出,后進(jìn)后出。

19、一切干濕貨物都應(yīng)隨時(shí)留意,以防變質(zhì),干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞,價(jià)格昂貴的貨品應(yīng)密封貯存。

20、貯存罐頭食品時(shí),須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等, 仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。

21、存貯的物品應(yīng)定期盤點(diǎn)和不定期抽查核對(duì),做到賬物相符,盤點(diǎn)后 填好盤存表。

22、無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入食品倉(cāng)庫(kù),如有事進(jìn)庫(kù),須經(jīng)餐飲部經(jīng)理,部位經(jīng) 理簽字認(rèn)可。

23、倉(cāng)庫(kù)規(guī)定固定領(lǐng)物時(shí)間,如無(wú)特殊情況禁止開庫(kù)。

24、倉(cāng)庫(kù)保管在一天結(jié)束后,將各部位領(lǐng)料單交給餐飲部成本核算員,為 確定日清日結(jié)的食品毛利提供依據(jù)。

第2篇 倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料管理制度

一個(gè)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)也有多項(xiàng)管理制度,如倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度,倉(cāng)庫(kù)安全管理制度等,以下整理的是倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料管理制度的范本,可供參考。

第1條目的。

為規(guī)范工廠的領(lǐng)料工作,避免因領(lǐng)料不當(dāng)而造成工廠的損失,特制定本規(guī)定。

第2條適用范圍。

本規(guī)定適用于工廠所有物料的領(lǐng)用。

第3條責(zé)任。

1.倉(cāng)儲(chǔ)部根據(jù)領(lǐng)料單負(fù)責(zé)物料的發(fā)放工作。

2.生產(chǎn)使用部門設(shè)置專人負(fù)責(zé)領(lǐng)料工作。

第4條解釋。

領(lǐng)料是由生產(chǎn)部門人員在產(chǎn)品生產(chǎn)之前填寫《領(lǐng)料單》從倉(cāng)儲(chǔ)部領(lǐng)取物料的過(guò)程。

第5條領(lǐng)料時(shí)間。

生產(chǎn)使用部門的領(lǐng)料員根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)的實(shí)際進(jìn)度,提前1~2天從倉(cāng)儲(chǔ)部領(lǐng)取物料。領(lǐng)料員須把握時(shí)間,過(guò)早領(lǐng)料會(huì)造成生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)堆積,過(guò)晚領(lǐng)料則影響生產(chǎn)進(jìn)度。

第6條確定領(lǐng)料限額。

生產(chǎn)部門根據(jù)《產(chǎn)品用料明細(xì)表》和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)會(huì)同倉(cāng)儲(chǔ)部編制領(lǐng)料限額及損耗標(biāo)準(zhǔn),每次領(lǐng)料時(shí)應(yīng)認(rèn)真審核。

第7條填寫《領(lǐng)料單》。

1.清楚填寫領(lǐng)用部門、使用項(xiàng)目、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等。

2.《領(lǐng)料單》必須依據(jù)審批權(quán)限經(jīng)過(guò)部門主管、主管副總簽字審批。

3.《領(lǐng)料單》中所填寫的領(lǐng)用物料應(yīng)該在倉(cāng)儲(chǔ)部的倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃中。

4.進(jìn)口物料與國(guó)產(chǎn)物料分開填寫。

第8條領(lǐng)料流程。

1.生產(chǎn)部門物料缺乏時(shí)由專門的領(lǐng)料人員填寫《領(lǐng)料單》。

2.《領(lǐng)料單》須經(jīng)部門主管核定并簽字,特殊物料須由主管副總簽字審批。

3.領(lǐng)料人員持已經(jīng)審批的《領(lǐng)料單》到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取物料。

4.倉(cāng)儲(chǔ)部人員核對(duì)《領(lǐng)料單》的簽章和內(nèi)容,備好物料,審核領(lǐng)料數(shù)量與物料計(jì)劃一致并由倉(cāng)儲(chǔ)部主管審核后,將《領(lǐng)料單》與物料交與領(lǐng)料人員。

5.倉(cāng)儲(chǔ)人員憑《領(lǐng)料單》將領(lǐng)用情況記入出庫(kù)臺(tái)賬。

第9條領(lǐng)料超限額控制。

當(dāng)使用部門申請(qǐng)超限額領(lǐng)料時(shí)須說(shuō)明原因,同時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)部進(jìn)行調(diào)查,將調(diào)查結(jié)果依據(jù)審批權(quán)限上報(bào)倉(cāng)儲(chǔ)主管與主管副總,按其決策辦理。

第10條補(bǔ)退料控制。

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)物料不合格、物料超發(fā)、物料少發(fā)等情況時(shí),須及時(shí)辦理補(bǔ)退料以滿足生產(chǎn)的需求。

第11條本規(guī)定由倉(cāng)儲(chǔ)部制定,解釋權(quán)歸倉(cāng)儲(chǔ)部所有。

第12條本規(guī)定自頒布之日起執(zhí)行。

第3篇 餐飲鮮活原料申購(gòu)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

1. 除鮮活原料外,所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批,由財(cái)務(wù)部經(jīng)理,采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可,上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu)。

2. 一般原料采購(gòu)由廚師領(lǐng)班報(bào)日采購(gòu),由部門經(jīng)理認(rèn)可后即可購(gòu)買。

3. 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報(bào)采購(gòu)部購(gòu)買。

4. 領(lǐng)取食品原料必須按規(guī)定填寫領(lǐng)料單,各部門領(lǐng)料必須由總廚或廚師領(lǐng)班簽字,各部經(jīng)理批準(zhǔn)。

5. 領(lǐng)取食品原料必須在領(lǐng)料單上正確寫清品名、數(shù)量、單位、由發(fā)貨人根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。

6. 若實(shí)際發(fā)貨數(shù)量不足,須在領(lǐng)料單上注明實(shí)際領(lǐng)用數(shù)量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認(rèn)可。

7. 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗(yàn)收并簽字認(rèn)可。

8. 各部門領(lǐng)取貴重原料,必須經(jīng)過(guò)預(yù)算,提前一天領(lǐng)用,并嚴(yán)格驗(yàn)收,核準(zhǔn)數(shù)量。

9. 各部門領(lǐng)料單必須由專人保管,不得將領(lǐng)料單互借使用,領(lǐng)后的領(lǐng)料單必須按編號(hào)保存,月底將領(lǐng)料單憑證匯總上交餐飲部。

10. 在領(lǐng)取鮮活原料時(shí),必須嚴(yán)格驗(yàn)收,如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不符合要求,則應(yīng)拒絕領(lǐng)用。

11. 做好貨物驗(yàn)收日?qǐng)?bào)表,分類列出,以便于成本核算。

12. 所有入廚房的食品由廚師長(zhǎng)或廚師領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

13. 倉(cāng)庫(kù)的保管員應(yīng)明確存貨的需要量及周轉(zhuǎn)量。

14. 倉(cāng)庫(kù)要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

15. 干濕貨物、罐頭、瓶酒等應(yīng)分類存放,水果,乳制品,海鮮品應(yīng)單獨(dú)存放,并分類儲(chǔ)存,排列整齊,倉(cāng)庫(kù)和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫(kù)濕度60%,倉(cāng)庫(kù)溫度18度—21度,酒水倉(cāng)庫(kù)溫度為14度到18度。