制度有哪些
食品公司的衛(wèi)生制度是保障食品安全與質(zhì)量的重要基石，主要包括以下幾個(gè)核心方面：
1. 廠房設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生：確保生產(chǎn)設(shè)備清潔無污染，定期進(jìn)行消毒維護(hù)。
2. 員工個(gè)人衛(wèi)生：規(guī)定員工的著裝標(biāo)準(zhǔn)，如穿戴潔凈的工作服和帽子，以及必要的手部衛(wèi)生習(xí)慣。
3. 原材料控制：嚴(yán)格把控原料的采購和存儲(chǔ)，防止污染和變質(zhì)。
4. 加工過程衛(wèi)生：制定加工流程的衛(wèi)生規(guī)范，包括操作間隔、交叉污染預(yù)防等。
5. 產(chǎn)品包裝與儲(chǔ)存：保證包裝材料的清潔，以及產(chǎn)品的正確儲(chǔ)存條件。
6. 廢棄物管理：設(shè)定廢棄物處理程序，防止對(duì)生產(chǎn)環(huán)境造成污染。
內(nèi)容是什么
這些衛(wèi)生制度的具體內(nèi)容涵蓋：
1. 廠房設(shè)施應(yīng)保持良好通風(fēng)，定期進(jìn)行大掃除和消毒，設(shè)備維修保養(yǎng)記錄要完整。
2. 員工需接受衛(wèi)生培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如戴口罩、勤洗手、不帶首飾等。
3. 原材料供應(yīng)商需通過資質(zhì)審核，原料入庫前需檢查質(zhì)量，不合格品應(yīng)及時(shí)處理。
4. 加工過程中，應(yīng)設(shè)置明確的操作規(guī)程，避免生熟食品混雜，使用清潔的工具和容器。
5. 產(chǎn)品包裝前要確保無菌環(huán)境，儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持適宜的溫度和濕度，防止霉變和蟲害。
6. 廢棄物應(yīng)分類收集，按時(shí)由專業(yè)機(jī)構(gòu)清運(yùn)，避免在廠區(qū)內(nèi)堆積。
方案怎么寫
為確保這些衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行，公司應(yīng)：
1. 設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)各項(xiàng)衛(wèi)生工作。
2. 定期組織內(nèi)部審計(jì)，評(píng)估衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
3. 提供持續(xù)的員工培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，使每個(gè)員工都明白其在衛(wèi)生制度中的責(zé)任。
4. 制定獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)遵守衛(wèi)生制度的行為給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反者進(jìn)行教育和處罰。
5. 定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生審計(jì)，確保內(nèi)外部標(biāo)準(zhǔn)的一致性，提升公眾信任度。
通過上述措施，食品公司能夠建立起一套完善的衛(wèi)生制度，為消費(fèi)者提供安全、放心的產(chǎn)品，同時(shí)提升企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
食品公司衛(wèi)生制度范文
第1篇 食品衛(wèi)生管理制度(食品公司)
食品股份公司食品衛(wèi)生管理制度
工業(yè)
1、食堂人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得合格證后方可上崗。
2、凡有下列疾病者不能從事餐飲工作:痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及性病等。
3、進(jìn)入工作場(chǎng)地嚴(yán)禁吸煙、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、隨地吐痰;嚴(yán)禁濃妝艷抹、涂指甲油、噴香水、留長發(fā)、戴戒指、耳環(huán)。
4、保持個(gè)人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時(shí),必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。要做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服。
5、各操作間嚴(yán)禁帶入或存放個(gè)人生活用品及有毒物品。工作時(shí)不得接觸不潔物品,手外傷時(shí),經(jīng)過包扎戴上防護(hù)手套方可參加不直接接觸食品的工作。
6、見臟就掃、見污就除,及時(shí)沖洗、清掃、消毒工作場(chǎng)所,以保持清潔干凈的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。
冷葷食品衛(wèi)生制度
1、冷葷操作必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。
2、操作員必須穿戴清潔的工作衣帽,并將手洗凈、消毒。
3、涼菜由專人加工制作,非涼菜操作工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜操作間。
4、加工涼菜的工用具、容器必須專用,生熟分開,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜操作間。
6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,應(yīng)盡量當(dāng)餐用完,剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
食品烹調(diào)衛(wèi)生制度
1、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。
2、燒煮時(shí),應(yīng)將食品全部浸泡在水中,并注意上下翻動(dòng),使食品各部位都能受熱。油炸食品的油溫不宜過高,并不斷補(bǔ)充新油。
3、烹調(diào)食品時(shí),不準(zhǔn)用手指或炒勺直接嘗味,嘗余的菜肴、湯汁不準(zhǔn)倒回食品內(nèi)。
4、烹調(diào)食品所用的醬油、食醋,有的容易發(fā)霉、生蟲,使用前應(yīng)檢查質(zhì)量。更換盛放調(diào)味料的容器應(yīng)保持清潔,并有明顯標(biāo)志防止用錯(cuò)。
5、烹調(diào)加工食品所用工具、容器應(yīng)保持清潔,用后清洗干凈,用前消毒。
粗加工操作食品衛(wèi)生制度
1、蔬菜應(yīng)遵循一揀、二泡、三洗、四沖的操作原則。首先要去除腐敗變質(zhì)、枯萎、生蟲子和污穢不潔的部位,洗凈泥土雜質(zhì)、蟲體、蟲卵。
2、每日加工下來的廢棄物、污物及時(shí)倒入廢物筒或垃圾箱,做到當(dāng)日清除,以免存放過久廢棄物變質(zhì)、發(fā)臭,影響衛(wèi)生。
3、工具容器設(shè)備要洗凈、消毒,保持清潔,搞好環(huán)境衛(wèi)生。成品食品和廚具要擺的整齊。
4、見臟就掃、見污就除,及時(shí)沖洗、清掃、消毒工作場(chǎng)所,以保持清潔干凈的生產(chǎn)操作環(huán)境。
糕點(diǎn)加工食品衛(wèi)生制度
1、面粉應(yīng)無霉變結(jié)塊,果料應(yīng)無蟲、蟲蛀或酸敗,油脂應(yīng)無酸敗,動(dòng)物性食品無腐敗變質(zhì),食品添加劑應(yīng)符合使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、操作前穿好工作衣帽、口罩、用肥皂洗手,擦凈操作臺(tái)面及用具。
3、制作肉類餡兒先檢查肉的質(zhì)量,加調(diào)料拌和后的肉餡應(yīng)及時(shí)放入冰箱保存,防止變質(zhì)。
4、所用鮮蛋應(yīng)景燈光照驗(yàn),清洗消毒后使用。
5、加工結(jié)束后,做好用具的洗刷,并進(jìn)行室內(nèi)消毒。
采購食品衛(wèi)生制度
(一)禁止采購的食品
1、無衛(wèi)生許可證、無健康證的商販或黑加工點(diǎn)出售的食品。
2、未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類。
3、含有致病性寄生蟲的食品。
4、容器污穢不潔、破損、可能造成污染的食品。
5、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品。
6、無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品。
7、用有毒有害材料或容器盛裝的食用品。
(二)食品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求
1、運(yùn)輸過程中要防止食品污染。
2、運(yùn)輸車輛保持清潔。
3、運(yùn)輸過程中應(yīng)徹底做到防塵、防蠅、防曬、防雨。
4、食品采購運(yùn)輸人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,品嘗熟食要用工具,裝取直接入口食品前要洗手消毒。
切配操作食品衛(wèi)生制度
1、廚房用具應(yīng)按其用途不同放置在固定位置上。
2、菜板、菜墩用后要立式存放,用前要消毒。
3、刀具應(yīng)插掛或?qū)９翊娣?用前要消毒。
4、抹布要晾掛起來,其他炊具用后要放在臺(tái)架上,不得落地放置。
5、生熟用具、容器分開存放或有明顯標(biāo)記,生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內(nèi)。
6、保證操作間的干凈整潔,搞好個(gè)人衛(wèi)生。
第2篇 食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度(食品公司)
食品股份公司食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度
加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理,預(yù)防公司食物中毒事故發(fā)生,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任制,保護(hù)公司干部職工身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政追究的規(guī)定》、《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《公司食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》的規(guī)定,制定本制度。
一、對(duì)公司食品衛(wèi)生負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的公司的主要負(fù)責(zé)人和直接管理責(zé)任人不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)等失職行為,造成公司發(fā)生食物中毒事故的,應(yīng)當(dāng)追究行政責(zé)任。
二、公司的主要負(fù)責(zé)人是指負(fù)責(zé)全面管理的黨委副書記工會(huì)主席紀(jì)委書記、分管安全工作的副總經(jīng)理。直接人責(zé)任是指具體負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理的行政部長、食堂負(fù)責(zé)人、相關(guān)崗位責(zé)任人。
三、責(zé)任追究包括行政責(zé)任、經(jīng)濟(jì)責(zé)任和刑事責(zé)任。經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任追究參照現(xiàn)行干部、職工管理辦法,結(jié)合公司規(guī)章制度分別各部門、公司行政部門以及各部門實(shí)施。
四、行政責(zé)任追究應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持公開、公正原則,做到有錯(cuò)必糾、處罰適當(dāng)、教育與懲戒相結(jié)合。
五、有下列情形之一而發(fā)生事故的,應(yīng)當(dāng)追究公司主要負(fù)責(zé)人的行政責(zé)任:
(一)未設(shè)立專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員的;
(二)未建立公司食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的;
(三)未落實(shí)上級(jí)檢查整改意見而造成事故的;
(四)公司食堂未取得衛(wèi)生許可證的;
六、有下列情形之一,應(yīng)當(dāng)追究行政部長、食堂負(fù)責(zé)人的行政責(zé)任:
(一)公司食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的;
(二)對(duì)政府行政部門或公司行政部門提出的整改意見,未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的;
(三)瞞報(bào)、遲報(bào)食物中毒事故,或沒有采取有效控制措施、組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的;
(四)沒有執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)以及國家政策規(guī)定的而造成事故的;
(五)未定時(shí)檢查公司食品衛(wèi)生安全,發(fā)現(xiàn)隱患未及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告而造成事故的;
七、有下列情形之一的,應(yīng)追究相關(guān)崗位責(zé)任人的行政責(zé)任和經(jīng)濟(jì)責(zé)任:
(一)采購員:必須向供應(yīng)商索要采購的相關(guān)證件(衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證等),嚴(yán)把食品質(zhì)量,杜絕“三無”產(chǎn)品和霉?fàn)€變質(zhì)食品進(jìn)入公司,若因采購員對(duì)食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán),造成中毒事件,根據(jù)情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失二倍的罰款。
(二)驗(yàn)收員對(duì)采購回來的食物逐一清點(diǎn)入庫,既要驗(yàn)收數(shù)量,又要驗(yàn)收質(zhì)量,對(duì)不符合衛(wèi)生安全的食品不予驗(yàn)收入庫,若驗(yàn)收把關(guān)不力,造成中毒事件,根據(jù)情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失一倍的罰款。
(三)保管員對(duì)驗(yàn)收入庫的食品要離地隔墻分類擺放,做到先進(jìn)先出,若保管員失職導(dǎo)致食品霉?fàn)€變質(zhì)或被污染造成中毒事件,根據(jù)情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失的二倍的罰款。
提高防范意識(shí),按時(shí)開關(guān)好操作間、營業(yè)間的鎖,不定期加強(qiáng)對(duì)食堂周圍的巡邏,嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,若工作失職造成中毒事件,根據(jù)情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失二倍的罰款。
(四)炊事員在加工過程中要做好“三防”工作,防止污染和過期變質(zhì)食品流到員工手中,若在加工和貯藏過程中工作不力而造成中毒事件,根據(jù)情節(jié)輕重,分別給予行政記過、記大過的處分,并處造成損失二倍的罰款。
(五)一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)當(dāng)及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,并配合有關(guān)部門做好調(diào)查和治病救人工作,力求把事態(tài)控制在最小范圍,若隱瞞實(shí)情不上報(bào)造成事態(tài)擴(kuò)大或惡化,根據(jù)情節(jié)輕重,按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。
八、本規(guī)定自公布之日(20__年9月__日)起執(zhí)行。
第3篇 食品公司作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)衛(wèi)生管理制度
食品公司作業(yè)場(chǎng)所職業(yè)衛(wèi)生管理制度
(一)車間衛(wèi)生
為確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量,防止產(chǎn)品手污染和有害因素混入產(chǎn)品中,危害人體健康,特制定本規(guī)定:
一、車間衛(wèi)生要定時(shí)進(jìn)行清掃,確保室內(nèi)無污染因素。
二、閑雜人員禁止進(jìn)入車間。外來人員未經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得入內(nèi),發(fā)現(xiàn)違反者追究責(zé)任人。
三、進(jìn)入車間必須換工作鞋,穿工作服,戴工作帽,搞好個(gè)人衛(wèi)生,從規(guī)定大門進(jìn)出。
四、員工的工作衣、冒、鞋要經(jīng)常清洗保持清潔。
五、車間內(nèi)穿的工作鞋,禁止在車間外穿。
六、更衣室、換鞋間要保持清潔,換下衣、帽、鞋要擺放整齊。室內(nèi)禁止放其他物品。
七、進(jìn)入車間禁止化妝,戴首飾。嚴(yán)禁帶食品進(jìn)入車間。
八、批準(zhǔn)進(jìn)入車間的外來人員,必須按上述規(guī)定執(zhí)行,違者謝絕進(jìn)入。
九、混粉員工同時(shí)執(zhí)行《進(jìn)入包裝廠間規(guī)定》。
十、違反以上規(guī)定者第一次罰款5元,二次以上者罰款10-50元。
十一、本規(guī)定由班長和工段長監(jiān)督執(zhí)行,公司管理人員和公司領(lǐng)導(dǎo)作不定期檢查。
(二)成品衛(wèi)生
食品添加劑和衛(wèi)生質(zhì)量是質(zhì)量的重要組成部分,對(duì)人體健康至關(guān)重要。作為生產(chǎn)企業(yè),必須有嚴(yán)密的管理組織和嚴(yán)格的管理制度及員工具備有衛(wèi)生法制觀念,才能確保衛(wèi)生質(zhì)量,制造出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。
一、公司對(duì)于產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn),考核合格者上崗?？己擞涗洿鏅n保存。
二、對(duì)于與產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)的員工每年進(jìn)行一次健康檢查,符合健康條件者上崗,不符合的禁止上崗,健康記錄存檔,以便查閱。
三、建立衛(wèi)生質(zhì)量控制點(diǎn)。質(zhì)量衛(wèi)生控制點(diǎn)的操作員工的個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生,班組長每天檢查一次,工段長每周檢查一次,并做好記錄,記錄每月底裝訂,統(tǒng)一交質(zhì)管部存檔,保存一年。
四、必須用手直接接觸產(chǎn)品者,操作時(shí)必須戴手套。
五、按設(shè)備清洗規(guī)定進(jìn)行對(duì)設(shè)備的清洗。班長或工段長在清洗結(jié)束后進(jìn)行檢查并記錄,不合格的重新清洗。
六、質(zhì)管部每月至少對(duì)人員衛(wèi)生、設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生檢查兩次不符合要求的要督促整改,并處以50-200元的罰款。檢查記錄每年年底裝訂存檔,保存兩年。
七、每半年向自來水廠索取水質(zhì)報(bào)告,存檔備查。
八、生產(chǎn)線工人上崗必須按規(guī)定穿著并保持清潔。手部受傷者(含輕度皮膚破損者)不得上崗。
九、不合格產(chǎn)品做好標(biāo)記,分別存放并作記錄。廢棄物要有專業(yè)容器存放,每日交接班前處理結(jié)束。
十、進(jìn)廠原料及輔料,經(jīng)檢驗(yàn)質(zhì)量及衛(wèi)生質(zhì)量合格后入庫,堆放是應(yīng)與地面、墻面有不少于10cm的距離。
十一、成品入庫有專有成品倉庫存放,堆放時(shí)與地面、墻面有不少于10cm的距離。
十二、設(shè)備維修時(shí)的衛(wèi)生要求:
1、進(jìn)入車間維修設(shè)備必須更換衣、鞋、戴工作帽。
2、維修時(shí)的廢棄物和油類必須隨時(shí)放入廢物桶中,不準(zhǔn)亂丟。
3、維修完畢必須清洗設(shè)備內(nèi)外,需要消毒的還必須消毒。
4、試車結(jié)束,操作工必須清洗地面,帶干燥后方可開機(jī)
