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第1篇 廚房競聘演講稿
各位尊敬的領導，親愛的伙伴：
你們好!
我叫____，來自九六店后廚爐灶部。首先感謝相關領導給我機會參加競爭上崗。這對我來說是一次競爭，更是一次對自我檢驗以及學習和鍛煉的機會。我還要感謝在座的各位伙伴，是你們給了我莫大的勇氣和信心，本著檢驗和學習的態(tài)度走上這個演講臺
下面我將競聘副主管的想法，向諸位匯報一下。
我于20__年5月22日入職望湘園，在經(jīng)過企業(yè)系統(tǒng)化培訓和領導的專業(yè)帶教后，我的專業(yè)知識和實操能力得到了長足的進步!并獲取了“20__年10;11;12和20__年1;2;3;5”等七個月度的“口味明星”稱號;同時還多次被顧客點名為其燒制菜肴。
當然僅憑這些就想成為一個合格的主管是很難的。不僅要實干，他還得具備長遠的目光，善謀略;擁有廣博的知識和精熟的專業(yè)技能，以及高超的組織管理水平等。之所以選擇競崗，是因為，自認為有絕對的能力和信心勝任這項工作，并具備自身有利條件如下。
《一》我擁有正直的人品，我認為作為管理者人品至關重要，無能的領導頂多算個次品，而品行不正的領導，無異于危險品，企業(yè)的蛀蟲。擁有正直的人品，在工作當中對待下屬員工及處理工作事物，才會做到“不偏不倚”;才經(jīng)得起利益的誘惑，不做出危害企業(yè)的舉動。
《二》對企業(yè)絕對的忠誠;飽滿的工作熱情。一切以企業(yè)利益為重充滿激情的出色完成各項工作任務，和企業(yè)共進退!
《三》我有及強的求知欲望，良好溝通和理解能力。保證在這個充滿變革，探索和挑戰(zhàn)創(chuàng)新的餐飲領域不被淘汰出局!充分理解上級精神指示做好傳達和關心下屬.
《四》能吃苦耐勞;端正嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。能在短時間高負荷的情況下，端正面對及認真處理細節(jié)問題，保質(zhì)保量的完成工作。
《五》良好的人緣，有利于團隊成員的親密團結，提高配合作戰(zhàn)能力。
對于一個優(yōu)秀的領導來說，上述幾點對他而言是皮毛。但對我來講卻是為數(shù)不多的優(yōu)點，我明白自身的不完美，仍然存在著一些不足的地方，但我相信我會得到伙伴們得支持和信任。就此事而言，我認為自身不足的地方主要在于以下兩點。
《一》目前的專業(yè)技能水平不是很高。
《二》處理各種突發(fā)事件的經(jīng)驗不夠豐富。
針對這些不足之處，我想我以后會虛心向前輩及同行伙伴請教，留心觀察周圍伙伴的過人之處，加以學習。多做聆聽者，細心分析，多看相關書籍豐富自己的知識，平常多協(xié)助各位伙伴完成各項工作，從實踐當中獲取真知。在處理突發(fā)事件方面，我會細心分析以前發(fā)生過的案例的發(fā)生原因和善后結果。尋找它們之間的共性和異性，努力發(fā)現(xiàn)隱患所在，防范于未然!同時多跟各位前輩伙伴交流，了解他們曾經(jīng)經(jīng)歷過的案例，通過多種渠道了解各種應變方法!
目前我所處的崗位是爐灶，通過自身體驗和觀察，如果把廚房比作一個家庭的話，那么爐灶就是家里孩子輩當中的兄長。既要做好本分把菜燒好，又要給弟弟妹妹們(下面員工)帶好頭，做好表率!而主管則是中年的家長，挑起家庭重任，處理日常廚房瑣事。協(xié)助廚師長，傳達上級指示，關心下屬員工等。所以競崗成功，是更大的責任承擔，是更高的新起點而已。
最近門店針對顧客推行“出品承諾”取得了不錯的效果，但在實施過程當中 我認為有以下幾點問題有待改進。
《一》前廳后廚的溝通;無 專人全程跟單，造成漏單少做，倉促上菜?！抖非信?，荷臺等部門的配合度不夠?！度吩牧仙霾粡氐?，導致出品質(zhì)量下降和烹調(diào)事故的發(fā)生。其解決方法不外乎：對菜品的銷售情況進行匯總分析及時與后廚溝通;早做準備工作，根據(jù)不同時段不同時間的熱銷菜，適時的做人員調(diào)整;服務員適當推薦制作時間較短的菜;全程派專人跟單，防止漏單少制;切配，荷臺，爐灶人員在尊重對方的同時，相互呼應配合。荷臺應細心觀察爐灶動態(tài)，為烹調(diào)做合理安排;散凍及時徹底。避免爐灶臨時人為散凍，影響操作及造成劃油事故的發(fā)生。
說了這么多，不禁感慨萬分，七年前的我絕對不能像今天這樣站演講臺上談吐自如?；貞浲?，雖有歡樂但也經(jīng)歷了無數(shù)挫折和磨難。都沒辦法說清次數(shù)和程度了 ，但那些個挫折磨難卻是我終身的財富。是它們讓我懂得做人的道理，生活艱難。讓我明白自身品德和過硬的技術，以及無畏的面對和事業(yè)的執(zhí)著是不被行業(yè)淘汰的唯一保障!
在未來的一年當中，我會努力做好當下工作的同時，側重于學習更高層次的管理知識和應變能力，加強自身的修養(yǎng)，協(xié)助上級做好工作，打堅實的基礎。爭取一年后走上競崗廚師長的講臺 !
“ 給我一次機會，我會還你萬分精彩”這是我永恒不變的競聘承諾。我關注競聘結果渴望成功，但更看重參與過程，我想我是否拔得頭籌，都改變不了我對事業(yè)的執(zhí)著，和對大家的尊重和熱愛!祝大家身體健康，萬事順意;祝我們的望湘園明天會更好!
謝謝大家!
廚房競聘演講稿
第2篇 酒店廚房領班主管競聘演講稿
酒店廚房領班主管競聘演講稿我從__年開始從事餐飲工作。__年5月在廚師技校學習炒菜。經(jīng)過短期培訓后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。__年初到山東東方美食學院進修學習中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學員榮譽，到東方美食大酒樓參觀實習。曾經(jīng)在廚師長培訓班為聘請來的名廚當助手，同時也給我自己一個鍛煉的機會。10月份培訓結束，經(jīng)過實踐和理論考試獲得由山東省勞動局職業(yè)資格培訓中心的廚師職業(yè)資格證書。在校期間參加過
酒店廚房領班主管競聘演講稿
我從__年開始從事餐飲工作。__年5月在廚師技校學習炒菜。經(jīng)過短期培訓后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。__年初到山東東方美食學院進修學習中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學員榮譽，到東方美食大酒樓參觀實習。曾經(jīng)在廚師長培訓班為聘請來的名廚當助手，同時也給我自己一個鍛煉的機會。
10月份培訓結束，經(jīng)過實踐和理論考試獲得由山東省勞動局職業(yè)資格培訓中心的廚師職業(yè)資格證書。在校期間參加過3期廚師長培訓班的學習。__年到北京國利來山莊工作，在山莊期間在，頭沾，炸鍋，上雜，炒鍋崗位工作，在工作期間學習涼菜和簡單的面食制作。__年就改革，廚房承包合同到期，山莊老板留我配合廚師長工作，參于冷葷，和炒鍋檔口工作。期間被派別的酒店學習粉腸，風干腸等特色菜的制作方法，后來又到正東方，百姓坊參觀學習交流。
__年5跟廚師長到京城小院工作。__年2月23日到本公司工作，主要負責涼菜工作，在從事廚房之后在業(yè)余時間通過中國烹飪，上網(wǎng)，有關餐飲管理等書籍學習，向師傅請教，來不斷提高自己的業(yè)務水平。
我喜歡我的職業(yè)，在從事餐飲工作以來，積累了一定的工作經(jīng)驗，在其崗位中能充分發(fā)揮自己專專長和優(yōu)勢。在生活和工作中，尊重領導，團結同志，服從領導，工作負責，不重名利，不計較個人得失。__年到公司至今，曾獲得__年和__年的優(yōu)秀員工。在工作期間在領導和同事的幫助和支持下，開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系列菜，和金槍魚和壽司刺身的制作。__年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)槭叽蟠碇谱髌【启滛~的任務。在平時認真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作。
這次竟聘不僅是一次展示自我，認識自己的機遇，更是一次互相學習，互相交流的機會。今天我競聘的崗
位是廚房領班。這次竟聘對我來說不僅是走上管理崗位的機遇，更主要是一次難得的學習和鍛煉的機會。作為一名合格的領班不容易，在工作中不僅要愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責任心、有業(yè)務技能、善于團結同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用，協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，檢查，監(jiān)督，各項工作完成情況。組織協(xié)調(diào)好后廚人員，合理安排班次，保證按時供餐。負責工作餐，客飯的加工制作，花樣品種的安排，審查菜譜食譜。組織開發(fā)新品種，每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。負責餐飲綜合成本核算，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進貨申請?zhí)岢鲋鞲笔充N售價格的建議。制定后廚人員的業(yè)務培訓計劃，組織開展技術交流。負責對在人員和新招聘人員的業(yè)務考核工作。負責客飯的原料及餐飲用品設備實施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況，及現(xiàn)場情況，設備管理，及安全制度落實實施情況并做好記錄。對后廚人員完成崗位工作情進行監(jiān)督檢查，提出考核意見根據(jù)工作實際情況，提出完善內(nèi)部管理的意見和建議。負責做好各項工作記錄。負責完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務。還要熟悉部門業(yè)務。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議；
1，要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲?？刂茻醪藬?shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標準，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標準。要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。
控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標準，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標準。
在
內(nèi)部員工餐方面，建議對內(nèi)部員工和客戶錯開用餐；
11:15————11:30為員工開，
12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法，同時為員工開飯，這樣可以避免食品剩余。調(diào)查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標準制定菜單和花樣品種。
周六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘。
2，降低成本。降低成本要從原料初步加工開始，選用最新鮮的原料，抓原材料的出成率，原料的使用率，來降低成本。監(jiān)督操作過程和制作程序，監(jiān)督原材料出成率是否達到預期計劃。制定標準的食譜，所有菜品，按標準食譜下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。根據(jù)銷售量采購原材料，比免剩余量過多。根據(jù)飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩余情況，以及客戶的評價，來分析各種食品的市場的需求量和客戶滿意度，所有食品按市場的需求量生產(chǎn)制作，避免生產(chǎn)過多，買不出去就會食品剩余，造成總成本上升和虧損。
還有一些日常工作中用的，洗潔靈，消毒液，手套，鋼絲球等工具的使用情況，還有各種電器設備使用和維護。
3，提供小炒，蓋澆飯增加刀削面，牛肉拉面，燴面等特色面食。
4，鼓勵大家各方面技能，實現(xiàn)一人多能，在工作中更好的配合，共同為提高食品質(zhì)量作出最大力量。
如果我能競聘上這個崗位，將于同事一起努力，完成各項工作任務。
第3篇 競聘廚房領班演講稿
尊敬的各位領導：
你們好!
本人來自甘肅省蘭州市我叫###，今年21歲，__年11月份在運城上島咖啡西餐廳工作，__年7月份很高興來到第2客廳這個大家庭廚房部廚師一職，和同仁們工作在一起，本人在這里先感告一聲，所在第2客廳領導對我的照顧和工作上的支持，這次競聘給了我挑戰(zhàn)自己的舞臺，在這快一年的風雨打拼里，在余店長行政總廚和王廚師長及我的帶班，嚴謹教導下同時我也學了不少東西，學會怎樣做人、做事，我從做小弟道師傅遇到批評不喪氣、遇到表揚不傲氣，提高個人素質(zhì)，約束自己，服從領導的合理安排跟外場部、吧臺部工作人員語言交流，溝通更加不斷的加強學習，不斷提高自己，處好師徒關系。
在這么好的環(huán)境下工作，要做到萬無一失，確定菜的色、香、味、形，營養(yǎng)價值高，成本的控制，節(jié)約保持原料的形態(tài)，菜的光滑，飽滿，增加菜的營養(yǎng)。
前期我也付出了很多，所以得來今天的成績我感到很高興，同時也感謝我的領導，俗話說的好“干一行愛一行”，既然我們選擇了廚師服務這一行業(yè)那么就要做好，就要具備企業(yè)精神，團結、奮進、創(chuàng)新、成功。
其次的程序化，首先頭腦要有一定的程序去做事，胸有成竹，當然第一時間要有：勤快、脾氣少一點，膽量大一點，腦筋活一點，理由少一點。
廚師要了解烹飪技術，技術的發(fā)展，技術的特點，職能要求和烹飪知識。
假如我是一名廚房領班：
1、安全是一個單位的主題，防止廚房火災、煤氣泄漏。
2、合理食品添加劑，深技改進食品的質(zhì)量而不能破壞同有的營養(yǎng)質(zhì)量。
3、保持成本的標準，成本的價低，百分率的把握，省下的就是賺下的。
4、節(jié)約：要做到水不浪費，按時開關電源、開關煤氣、開源節(jié)流。
5、假如我是一名廚房領班，要培養(yǎng)出一批不怕吃苦、愛鉆研、有積極性的班組
6、協(xié)助廚師長做好廚房一切工作，以身作則。
既然公司給了我這一次機會，機會不等人要把握“三分條件，七分創(chuàng)造”，本人從做小弟到師傅，受氣、受苦是理所當然，“苦難是一生的老師，勤勞征服一切”,不要拿自己的長處比人家的短處，“想要人前顯貴，必須人后受罪”，我已這一原則做事，在廚房有做的不對的地方，和其他工作人員配合交流，說話語氣重的，廚師長、我的帶班領班已批評，在這次應聘中，假如上不去沒關系，我會在加油，繼續(xù)努力，如果被選上，希望領導已更深的教導，嚴格的管理，其次，同仁們指導我會做的更好。
投出你們手中神圣的一票，支持我吧!在這樣一個富有朝氣、活動力的行業(yè)工作中感到驕傲，我相信是金子到那都會發(fā)光，我沒有輝煌的過去，只求把握好現(xiàn)在和將來，我相信以后的第2客廳會更加光明、輝煌，勇往直前。我們努力吧!
加油、加油，再加油。
第4篇 廚房領班競職演講
廚房領班競職演講
廚房領班競職演講
過去的一年，是不平凡的一年。從去年開始籌備到今年8月5日的試營業(yè)，酒店在集團領導的關心與正確領導下，我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標，堅持以開拓經(jīng)營、提升企業(yè)服務質(zhì)量為重點，狠抓經(jīng)營管理。酒店董事長、總經(jīng)理領導班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標、經(jīng)營理念、及企業(yè)文化，以此為動力和我們的目標，帶領各部門經(jīng)理及主管、領班，團結酒店全體員工，上下一致，齊心協(xié)力，在創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻，取得了頗為可觀的業(yè)績。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結過去一年的工作、成績、經(jīng)驗及不足，以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。
第一科學決策，齊心協(xié)力，酒店年創(chuàng)三點業(yè)績
（一）經(jīng)營創(chuàng)收
__年（8－12月）經(jīng)營收入萬元，其它業(yè)務收入
萬元，總收入達萬元（其中：餐飲部為萬元，房務部為萬元，全年客房平均出租率為 %，年均房價
元。營業(yè)成本萬元，毛利額萬元，綜合毛利率為
，營業(yè)費用為
萬元，營業(yè)稅金為
萬元，管理費用為
萬元，財務費用為萬元，營業(yè)外支出萬元,利潤總額虧損萬元。
（二）管理制度創(chuàng)利
俗話說“人管人氣死人，制度管人人服人”，規(guī)章制度是一切工作開展的基石。酒店自試營業(yè)以來，隨著各項工作的深入和當?shù)鼐频陿I(yè)的特性，試營業(yè)時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來，并制約一些工作的順利開展。
各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題，逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度，落實到每一個工作崗位，并以每月的績效考核為檢查標準，且與個人的工資掛鉤。 目前酒店各項制度規(guī)范，政令暢通，有章可循，有據(jù)可依，“制度管人”真正落到了實處。
（三）安全創(chuàng)穩(wěn)定
酒店通過制定“大型活動緊急預案”等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關心指導下，經(jīng)理級領導每天召開部門經(jīng)理反饋會，通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控。在相關部門的配合下，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定。
第二品牌管理，酒店主抓八大工作
（一）以對外協(xié)調(diào)為主，建立良好社會關系
酒店自__年8月15日試營業(yè)以來，一直處于半施工半運營的試營業(yè)期，酒店的消防未驗收，致使營業(yè)執(zhí)照及相關的手續(xù)未進行辦理，也導致了各相關職能部門對我酒店進行了多次檢查并下發(fā)處罰單，通過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào)、溝通，申請免除了市文化稽查大隊、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局、派出所等部門的近10萬元的罰款，避免了酒店的經(jīng)濟損失，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關系。
（二）以財務管理為目標，抓好每一項工作
1、會計基礎工作方面
為了確保財務核算在單位的各項工作中發(fā)揮準確的指導作用，在遵守財務制度的前提下，認真履行財務工作要求，正確地發(fā)揮了會計工作的重要性。
2、會計管理方面
加強了酒店的資產(chǎn)管理、債權債務管理，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理。嚴格執(zhí)行集團財務部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認真設置整體資產(chǎn)賬簿，對帳外資產(chǎn)設置備查登記；對酒店債權債務認真清理，每月及時收回各項應收款項；對酒店前臺收銀到日夜審、出納、日常采購價格、客房成本控制等進行監(jiān)督，嚴格控制；由會計人員監(jiān)督，定期對出納庫存現(xiàn)金進行抽盤，并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進行抽盤，做到萬無一失。
廚房領班競職演講
轉眼之間，一年的光陰又將匆匆逝去?；仨^去的一年，在×××（改成廚房領班崗位所在的單位）廚房領班工作崗位上，我始終秉承著“在崗一分鐘，盡職六十秒”的態(tài)度努力做好廚房領班崗位的工作，并時刻嚴格要求自己，擺正自己的工作位置和態(tài)度。在各級領導們的關心和同事們的支持幫助下，我在廚房領班工作崗位上積極進取、勤奮學習，認真圓滿地完成今年的廚房領班所有工作任務，履行好×××（改成廚房領班崗位所在的單位）廚房領班工作崗位職責，各方面表現(xiàn)優(yōu)異，得到了領導和同事們的一致肯定?，F(xiàn)將過去一年來在×××（改成廚房領班崗位所在的單位）廚房領班工作崗位上的學習、工作情況作簡要總結如下：一、思想上嚴于律己，不斷提高自身修養(yǎng)
一年來，我始終堅持正確的價值觀、人生觀、世界觀，并用以指導自己在×××（改成廚房領班崗位所在的單位）廚房領班崗位上學習、工作實踐活動。雖然身處在廚房領班工作崗位，但我時刻關注國
際時事和中央最新的精神，不斷提高對自己故土家園、民族和文化的歸屬感、認同感和尊嚴感、榮譽感。在×××（改成廚房領班崗位所在的`單位）廚房領班工作崗位上認真貫徹執(zhí)行中央的路線、方針、政策，盡職盡責，在廚房領班工作崗位上作出對國家力所能及的貢獻。
二、工作上加強學習，不斷提高工作效率
時代在發(fā)展，社會在進步，信息技術日新月異?！痢痢翉N房領班工作崗位相關工作也需要與時俱進，需要不斷學習新知識、新技術、新方法，以提高廚房領班崗位的服務水平和服務效率。特別是學習廚房領班工作崗位相關法律知識和相關最新政策。唯有如此，才能提高×××廚房領班工作崗位的業(yè)務水平和個人能力。定期學習了×××廚房領班工作崗位工作有關業(yè)務知識，并總結吸取前輩在×××廚房領班工作崗位工作經(jīng)驗，不斷彌補和改進自身在×××廚房領班工作崗位工作中的缺點和不足，從而使自己整體工作素質(zhì)都得到較大的提高。
回顧過去一年來在__（改成廚房領班崗位所在的單位）廚房領班
工作崗位工作的點點滴滴，無論在思想上，還是工作學習上我都取得了很大的進步，但也清醒地認識到自己在×××廚房領班工作崗位相關工作中存在的不足之處。主要是在理論學習上遠不夠深入，尤其是將思想理論運用到×××廚房領班工作崗位的實際工作中去的能力還比較欠缺。在以后的×××廚房領班工作崗位工作中，我一定會揚長避短，克服不足、認真學習了×××廚房領班工作崗位相關知識、發(fā)
奮工作、積極進取，把工作做的更好，為實現(xiàn)中國夢努力奮斗。展望新的一年，在以后的__（改成廚房領班崗位所在的單位）工
作中希望能夠再接再厲，要繼續(xù)保持著良好的工作心態(tài)，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，做好廚房領班崗位的本職工作。同時也需要再加強鍛煉自身的廚房領班工作水平和業(yè)務能力，在以后的工作中我將加強與×××（改成廚房領班崗位所在的單位）廚房領班崗位上的同事多溝通，多探討。要繼續(xù)在自己的工作崗位上踏踏實實做事，老老實實做人，爭取為__（改成廚房領班崗位所在的單位）做出更大的成績。
第5篇 酒店餐飲部廚房領班個人競職演講稿
酒店餐飲部廚房領班個人競職演講稿
各位領導、同事們：
大家好！我叫，現(xiàn)年歲，這次競聘不僅是一次展示自我，認識自己的機遇，更是一次互相學習，互相交流的機會。今天我競聘的崗位是廚房領班。這次競聘對我來說不僅是走上管理崗位的機遇，更主要是一次難得的學習和鍛煉的機會。作為一名合格的領班不容易，在工作中不僅要愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責任心、有業(yè)務技能、善于團結同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用，協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，檢查，監(jiān)督，各項工作完成情況。組織協(xié)調(diào)好后廚人員，合理安排班次，保證按時供餐。負責工作餐，客飯的加工制作，花樣品種的安排，審查菜譜食譜。組織開發(fā)新品種，每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。負責餐飲綜合成本核算，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進貨申請?zhí)岢鲋鞲笔充N售價格的建議。制定后廚人員的業(yè)務培訓計劃，組織開展技術交流。負責對在人員和新招聘人員的業(yè)務考核工作。負責客飯的原料及餐飲用品設備實施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況，及現(xiàn)場情況，設備管理，及安全制度落實實施情況并做好記錄。對后廚人員完成崗位工作情進行監(jiān)督檢查，提出考核意見根據(jù)工作實際情況，提出完善內(nèi)部管理的意見和建議。負責做好各項工作記錄。負責完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務。還要熟悉部門業(yè)務。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議；
1，要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲?？刂茻醪藬?shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的.質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標準，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標準。要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮；有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。
控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大；受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標準，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標準。
在內(nèi)部員工餐方面，建議對內(nèi)部員工和客戶錯開用餐；
11:15————11:30為員工開，
11：30————12：15為客戶開飯
12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法，同時為員工開飯，這樣可以避免食品剩余。調(diào)查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標準制定菜單和花樣品種。
周六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘。
2，降低成本。降低成本要從原料初步加工開始，選用最新鮮的原料，抓原材料的出成率，原料的使用率，來降低成本。監(jiān)督操作過程和制作程序，監(jiān)督原材料出成率是否達到預期計劃。制定標準的食譜，所有菜品，按標準食譜下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。根據(jù)銷售量采購原材料，比免剩余量過多。根據(jù)飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩余情況，以及客戶的評價，來分析各種食品的市場的需求量和客戶滿意度，所有食品按市場的需求量生產(chǎn)制作，避免生產(chǎn)過多，買不出去就會食品剩余，造成總成本上升和虧損。
還有一些日常工作中用的，洗潔靈，消毒液，手套，鋼絲球等工具的使用情況，還有各種電器設備使用和維護。
3，提供小炒，蓋澆飯增加刀削面，牛肉拉面，燴面等特色面食。
4，鼓勵大家各方面技能，實現(xiàn)一人多能，在工作中更好的配合，共同為提高食品質(zhì)量作出最大力量。
如果我能競聘上這個崗位，將于同事一起努力，完成各項工作任務。
我的演講結束了，謝謝大家！
