- 目錄
第1篇 西餐廳管理規(guī)定辦法
上周末,我去一間熟悉的西餐廳吃晚飯,發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)部剛裝修過,餐廳服務(wù)生的裝束也有所改變。我發(fā)現(xiàn)服務(wù)生們上衣夾克的口袋里都多放了一把勺子。
于是我叫來相熟的亨利,向他打聽最近的變化。亨利告訴我,餐廳老板最近請了埃森哲公司作業(yè)務(wù)流程重組的咨詢,以改進(jìn)餐廳的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。埃森哲的咨詢顧問經(jīng)過兩個禮拜的現(xiàn)場工作,發(fā)現(xiàn)33.333%的餐桌在就餐過程中都會發(fā)生一次勺子掉在地上的情況。而以往服務(wù)生需要單跑去廚房一次給客人換干凈勺子。如果在服務(wù)生的夾克口袋里放一把備用勺,則他們不必單獨跑一次廚房,可以在下次上菜時順路換掉勺子,這樣可以將服務(wù)生的勞動生產(chǎn)率提高 17.365%。
正說著,我旁邊的桌子響起叮當(dāng)一聲:他們的勺子掉地上了。只見亨利從容地從口袋里拿出備用勺,及時給客人換上。
看到這個場景,我對埃森哲公司的咨詢建議相當(dāng)佩服。這時,我又留意到所有服務(wù)生西褲的拉鏈外有一根很細(xì)的繩子,其質(zhì)地和隱性胸罩帶一樣,所以較難發(fā)現(xiàn)。
于是,我又向亨利提出這個新問題:你們這根細(xì)繩兒是干嘛用的
亨利環(huán)顧了一下,將身子傾斜過來,小聲說道:好眼力!不是每個人都象您這樣觀察入的!亨利接著說:埃森哲公司通過對餐廳工作流程的現(xiàn)場觀察和數(shù)據(jù)分析,發(fā)現(xiàn)服務(wù)生每班次平均要小便5.125次,而每次小便完平均要花1.306分鐘洗手和烘干手。埃森哲的顧問建議我們在那兒上面系上這根繩子,以后每次小便直接把自己那活兒拉出來,可以避免手接觸到,這樣就可以省去洗手和烘干的麻煩,既提高服務(wù)生的勞動生產(chǎn)率,又節(jié)約餐廳的水費和電費···
聽完亨利的介紹,我對埃森哲公司更敬佩了。不過,我還有一點小小的疑問:亨利啊,你們可以用繩子把自己那活兒拉出來,但是怎么能不用手把它給放回去呢
亨利又一次謹(jǐn)慎地環(huán)顧左右,將身子傾得更低,用更小的聲音對我說:我不知道其他人是怎么解決的,但我是用的那把勺子···
第2篇 酒店西餐廳庫房防火安全管理規(guī)定
酒店西餐廳部門庫房防火安全管理規(guī)定
一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時,應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無危險后,方準(zhǔn)入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。,備有充足的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時清除。用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴(yán)防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外,引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。
第3篇 酒店西餐廳庫房防火安全管理規(guī)定怎么寫
酒店西餐廳部門庫房防火安全管理規(guī)定
一、庫房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。
二、儲存易燃物品庫房的地面,應(yīng)當(dāng)采用不易打出火花的材料。
三、庫房內(nèi)物品儲存要分類、分架,貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道,主要通道的寬度一般不應(yīng)少于
1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)互相抵觸和滅火方法不同的物品,必須分庫儲存,并標(biāo)明儲存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)牢固、密封,發(fā)現(xiàn)破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等情況時,應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫前,應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查,對可能帶有火險隱患的物品,應(yīng)當(dāng)存放到觀察區(qū),經(jīng)檢查確無危險后,方準(zhǔn)入庫或歸垛。
七、儲存易燃和可燃物品的庫房,不準(zhǔn)進(jìn)行試驗、分裝、封焊、維修、動用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。
,備有充足的滅火器材。
應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)場認(rèn)真進(jìn)行檢查,切實查明未留火種后,方可離開現(xiàn)場。
八、庫房內(nèi)要經(jīng)常保持整潔。
對散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)及時清除。
用過的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品,必須放在庫房外的安全地點,妥善保管或及時處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品,必須輕拿輕放,嚴(yán)防震動、撞擊、重壓、摩擦和倒置。
不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫房內(nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。
如果需要安裝電器設(shè)備,應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照有關(guān)電力設(shè)計技術(shù)規(guī)范和本規(guī)則的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,并由正式電工進(jìn)行安裝和維修。
十一、儲存化學(xué)易燃物品的庫房,應(yīng)當(dāng)根據(jù)物品的性質(zhì),安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類庫房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫房外,引進(jìn)庫房的電線必須裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi),電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫房通道的上方,與堆垛保持安全距離,嚴(yán)禁在庫房悶頂架線。
十三、人員在離開庫房時要進(jìn)行安全檢查并必須切斷電源、發(fā)現(xiàn)可疑情況立即上報。
第4篇 西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定
酒店西餐廳環(huán)境衛(wèi)生安全管理規(guī)定
1、保持餐廳地面的清潔干凈,若液體或食物濺落在地板上時,要立即擦拭,定期對大理石地面托擦、清洗、拋。每天收市后定時對地毯吸塵、清洗干凈工作。
2、保持餐廳墻壁的潔凈,每天清潔1.8米以下的墻壁一次,每月定期安排清潔1.8米以上的墻壁和天花一次。
3、保持餐廳門窗及玻璃的清潔,每天要清潔門窗玻璃一次,雨天和風(fēng)天要及時擦拭。
4、每月定期清潔餐廳的各類燈飾和通風(fēng)口一次。
5、每餐后認(rèn)真清潔餐廳的餐臺、餐椅、操作臺和餐車。
6、每餐桌客人用餐離開后要及時認(rèn)真清潔餐桌、餐椅的衛(wèi)生。
7、收市后清潔餐桌的餐牌、花瓶、糖盅;每天一次換新花瓶中的水,以免蒼蠅、蚊蟲的滋生。
8、每天開市前做好蒼蠅、蚊蟲的消殺工作,管家部定期對餐廳進(jìn)行蟑螂消殺。
9、管家部要每三天對餐廳做一次室內(nèi)空氣消毒,使用前必須認(rèn)清其性質(zhì)、適應(yīng)范圍,根據(jù)實際情況使用。
