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第1篇 公司職工食堂食品采購保管管理規(guī)定
公司職工食堂食品采購及保管管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂食品采購及保管管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食品采購及保管,是指在職工食堂供應食品所需原料的統(tǒng)稱,如米、面、油、水產(chǎn)、蔬菜、肉、蛋等的采購和貯存保管。
2職責
本制度由職工食堂采購員與庫管員崗位負責執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1食品采購
3.1.1堅持原料索證制度:須向持有有效衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的食品生產(chǎn)或流通單位采購食品。采購時須索取供貨方工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告復印件需加蓋其單位公章,并歸檔備查。
3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質(zhì)、有能力、信譽良好的供應商進行集中招標采購。水產(chǎn)品等要實施定點采購制度。所有供應商須提交個人身份證原件及復印件,衛(wèi)生許可證及復印件,產(chǎn)品檢驗合格報告單并留有固定的聯(lián)系電話。
3.1.3供應商須有固定的營業(yè)攤位并持有《衛(wèi)生許可證》。采購的所有定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識,標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止采購“三無”產(chǎn)品。進行自送的物資、家禽、動物食品,須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證復印件(加蓋單位公章)。
3.1.4食品運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染。
3.2食品保管
3.2.1庫房保管需對采購的所有食品的品種、質(zhì)量、數(shù)量及各種要求的證件等認真進行對照檢查驗收。嚴禁不符合質(zhì)量、數(shù)量和采購單要求的食品入庫。
3.2.2庫房保管應對入庫食品進行登記,建立《食堂采購與進貨驗收臺賬》。采購和驗收人員均應在登記臺賬上簽名,并將有關(guān)資料保存歸檔。
3.2.3入庫食品要按照類別和要求的存放方式擺放儲存。要隔墻、離地,并標明品名及入庫時間。檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,按照“先進先出”原則進行出庫。
3.2.4庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須張貼標簽,標簽上要注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及出庫的數(shù)量、日期。
3.2.5嚴格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過早過期霉變、腐爛。
3.2.6庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。庫房管理人員每天對庫房內(nèi)的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。
3.2.7食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應標示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
3.2.8食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂管理員負責對采購與庫管員崗位執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第2篇 公司職工食堂員工管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂員工管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂員工管理,根據(jù)公司《員工管理制度》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的員工,指具體從事職工食堂工作的所有人員。
2職責
2.1食堂管理員工由人力資源處配置,操作員工由總務(wù)管理處負責招聘。
2.2總務(wù)管理處負責員工的使用和日常管理。
3內(nèi)容與要求
3.1員工的資格要求
3.1.1員工必須具備政府部門規(guī)定的從事餐飲工作所需的任職資格證書及有效的健康證明。
3.1.2具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。
3.2員工健康管理要求
3.2.1每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。患有礙食品安全疾病的人員,不得從事餐飲工作。
3.2.2食堂應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位,待查明原因并將病癥治愈后持相關(guān)證明方可重新上崗。
3.4員工個人衛(wèi)生及儀容儀表要求
3.4.1員工應保持良好個人衛(wèi)生,操作時應穿戴干凈的工作衣帽,操作間員工頭發(fā)保持清潔并不得外露。男員工頭發(fā)前不蓋眼,側(cè)不蓋耳,后不過領(lǐng),不留大鬢角,梳理整齊有形;女員工長發(fā)者應做作盤頭處理,整齊,無碎亂頭發(fā)。男女員工均不得染成異色頭發(fā)。不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作間員工應戴口罩。
3.4.2食品加工操作前要先洗手,操作過程中應保持清潔,接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應洗手:
(a)處理食物前;(b)使用衛(wèi)生間后;(c)接觸生食物后;(d)接觸受到污染的工具、設(shè)備后;(e)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;(f)處理動物或廢棄物后;(g)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;(h)從事任何可能會污染雙手的活動后。
3.4.3不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。
3.4.4嚴禁非操作人員進入食品處理區(qū),如確需進入的,應執(zhí)行安全管理規(guī)定并符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。
3.5.員工工作服管理要求
3.5.1工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作。工作服應定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。
3.5.2食堂員工上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
3.5.3待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。
3.6員工培訓要求員工應按照培訓計劃和要求參加食品安全等方面的培訓,合格后方能上崗。員工原則上每年應接受不少于12課時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。
3.7員工紀律要求員工應該按照食堂的工作安排,干足干好制度工時,嚴格遵守食堂各項管理制度。
3.8員工獎勵與懲罰
3.8.1獎勵:
獎勵分為優(yōu)秀獎和特別獎。優(yōu)秀獎:對食堂各項工作積極主動,愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,食堂給予一定獎勵。特別獎:對食堂的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房內(nèi)部存在的問題等提供建議性的改善意見,用書面形式提交食堂,經(jīng)研究評審后,給予特別獎。
3.8.2.考勤:
①上班時間不得遲到早退,遲到、早退10分鐘以下者,第一次警告,第二次扣罰5元。
②請假:員工有事有病必須請假。員工請假時間在一天之內(nèi),由管理員批準,報總務(wù)處備案;一天以上應報食堂經(jīng)理批準。
③曠工:員工未請假或未經(jīng)批準而不上班的,按曠工論處,曠工一天扣罰三天工資。當月累計曠工達三天,按自動離職處理。
④離職:員工離職應提前30天用書面形式向管理員提出,由管理員報請經(jīng)理批準,食堂在30天內(nèi)給予批復結(jié)算工資,在此期間擅自離崗,按曠工處罰。
3.8.3懲罰:
①員工無故離崗,給食堂造成損失的照價賠償,按損失程度給予扣罰20-30元;造成誤餐等重大事故的給予扣罰100元。
②爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負責的原則,有關(guān)人員應嚴格按操作程序使用,違者每項給予30元以下處罰。
③員工違反個人衛(wèi)生和儀容儀表要求,違者每項每次扣罰5-30元。
④發(fā)現(xiàn)崗位衛(wèi)生問題,如餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,追究其崗位責任,扣罰5-30元。
⑤上班時間禁止抽煙,隨地吐痰,玩笑嬉戲,亂扔東西。違者每項給予扣罰5-30元。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理負責對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第3篇 某職工食堂管理規(guī)定
職工食堂管理規(guī)定【1】
第一章 總則
第一條 為加強和促進集團職工食堂管理,進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,提高職工生活水平,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制定本暫行辦法。
第二章 人員安排及崗位職責
第二條 各公司綜合辦公室負責、財務(wù)部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條 食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務(wù)員。
第四條 后勤管理員職責:(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設(shè)備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;(2)負責對每天配送食物進行驗收,把好原料的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,以防食物中毒;(3)及時征集就餐員工的建議和意見,根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等,組織廚師制定好每周配菜單,做到有營養(yǎng)、味道好,不斷改善伙食品種,盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。
第五條 食堂會計職責:(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結(jié)算;(2)審核出納編制的做賬憑證;(3)負責食堂月末的財務(wù)結(jié)算工作,編制相關(guān)報表。
第六條 食堂出納職責:(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;(2)根據(jù)業(yè)務(wù)需要編制做賬憑證;(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條 廚師職責:(1)講究營養(yǎng),保證飯熟菜香;(2)愛護餐廚設(shè)備,做好維修保養(yǎng)工作,使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生,堅持餐具消毒制度,保持環(huán)境整潔;(4)嚴格落實規(guī)章制度,按時上下班,著裝上崗,嚴格操作程序。
第八條 服務(wù)員職責:(1)服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角;(2)搞好食堂衛(wèi)生,愛護、使用好各種餐飲用具,要做到每餐消毒,預防各種疾病的傳染;(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔,工作期間穿工作服,戴工作帽;(4)服從領(lǐng)導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事請銷假;(5)工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不干私活,不亂串崗位,不私自外出。
第三章 收費管理
第九條 集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。
午、晚餐標準6元,食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元,運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元,員工刷卡1元,公司補貼2元。
法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐
第4篇 公司職工食堂食物留樣食物中毒報告管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時及時進行報告。
2職責
本規(guī)定由職工食堂管理員負責執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1食品留樣
3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。
3.1.2留樣食品必須保留48小時,48小時后方可處理。
3.1.3留樣負責人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認。
3.2食物中毒報告
3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應立即在第一時間救人,同時向公司食物中毒事故應急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報告。
3.2.2立即停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進出、接觸。
3.2.3積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。
3.3預防食品中毒的措施
3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制
3.1.1由原料制成實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務(wù)人員不用。
3.1.2成品存放實行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。
3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分開包干制度.
3.1.4食品用具實行“四過關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.
3.1.5個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.
3.2遵守外來食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。
3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。
3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.
3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關(guān)人員入內(nèi)。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第5篇 公司職工食堂安全管理規(guī)定樣本怎么寫
公司職工食堂安全管理規(guī)定樣本1總則
1.1為了加強食堂安全管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的安全,指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的安全事項。
2職責食堂經(jīng)理對食堂安全負直接責任。
3內(nèi)容與要求3.1操作間出入管理規(guī)定3.
1.1操作間門外設(shè)立“外來人員進入登記本”,來訪人員必須登記。
3.1.2外來檢查人員進入操作間時,必須有食堂經(jīng)理或管理員陪同方可進入,并做好登記。
3.1.3設(shè)備維修人員進入操作間時,必須由食堂員工帶入并現(xiàn)場監(jiān)護配合維修。
3. 2廚房設(shè)備操作安全
3.2.1 廚房工作人員要熟練掌握各種機械設(shè)備的使用方法與操作標準,嚴格按操作規(guī)程進行操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn),操作人員不準隨便離開現(xiàn)場。
3.2.2 廚房的各種設(shè)備均由專人負責管理,遇到故障不準隨意拆卸設(shè)備,應及時報修,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.
3.2.3 禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的 檢查工作.
3.2.4 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應做好現(xiàn)場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況.3.3刀具安全管理
3.3.1 對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,
3.3.2 不準用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置,不準把刀帶出廚房.
3.3.3 廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.3.4消防安全管理
3.4.1 掌握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對電源線路和配備的消防器材進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅火器材過期或失效要及時報修,并向上級匯報.
3.4.2 要經(jīng)常檢查燃氣灶具,做到人走 電源、氣源,消滅火種,嚴格按照燃氣灶具防火安全作業(yè),確保燃氣灶具的防火安全。
熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.
3.4.3 廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.
3.4.4 將安全防火工作納入班組管理,要逐人逐崗位落實防火責任制。
經(jīng)常向食堂職工進行防火安全宣傳教育。
3.4.5 一旦發(fā)生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進行滅火,并根據(jù)火情組織引導職工進行安全撤離現(xiàn)場.3.5其他安全
3.5.1 在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.
3.5.2 對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不得將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災.4檢查與考核本規(guī)定由食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第6篇 職工食堂財務(wù)管理規(guī)定辦法
職工食堂財務(wù)管理規(guī)定
為理順食堂財務(wù)管理關(guān)系,現(xiàn)統(tǒng)一制訂財務(wù)管理規(guī)定:
(一)關(guān)于設(shè)置帳戶和財務(wù)人員的規(guī)定
1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設(shè)置帳戶,獨立核算,要加強職工食堂的
財務(wù)管理,對財務(wù)管理和會計核算中存在的問題,要及時請示公司財務(wù)部。
2.各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?、出納,根據(jù)人事部核定編制設(shè)置。
3.會計、出納要有明確分工,不允許會計兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金飯菜票為另一
人。
(二)關(guān)于費用開支范圍等有關(guān)財務(wù)規(guī)定
1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃,由人事部核定,定員定編定工資標準。
2.水電費作出預算,在“營業(yè)費用――水電費”中開支。
3.各職工食堂的燃料費根據(jù)實際需要,由行政部定出消耗定額,列入職工福利費開支。
4.各職工食堂首次購置的各種設(shè)施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以后需要增
添的用品用具列入福利費,不能列入營業(yè)支出。
5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等
都要由行政部制定出合理的定額,按定額購買節(jié)約使用。
(三)關(guān)于補貼問題
公司各食堂提供的伙食補貼,補貼人數(shù)由人事、行政部門核定后,按每人每月補貼10
元,在福利費中撥款。
第7篇 某職工食堂財務(wù)管理規(guī)定
為理順食堂財務(wù)管理關(guān)系,現(xiàn)統(tǒng)一制訂財務(wù)管理規(guī)定:(一)關(guān)于設(shè)置帳戶和財務(wù)人員的規(guī)定1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設(shè)置帳戶,獨立核算,要加強職工食堂的財務(wù)管理,對財務(wù)管理和會計核算中存在的問題,要及時請示公司財務(wù)部。2.各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?、出納,根據(jù)人事部核定編制設(shè)置。3.會計、出納要有明確分工,不允許會計兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金飯菜票為另一人。(二)關(guān)于費用開支范圍等有關(guān)財務(wù)規(guī)定1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃,由人事部核定,定員定編定工資標準。2.水電費作出預算,在“營業(yè)費用――水電費”中開支。3.各職工食堂的燃料費根據(jù)實際需要,由行政部定出消耗定額,列入職工福利費開支。4.各職工食堂首次購置的各種設(shè)施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以后需要增添的用品用具列入福利費,不能列入營業(yè)支出。5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額,按定額購買節(jié)約使用。(三)關(guān)于補貼問題公司各食堂提供的伙食補貼,補貼人數(shù)由人事、行政部門核定后,按每人每月補貼10元,在福利費中撥款。
第8篇 公司職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了加規(guī)范職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食品加工烹調(diào)制作,指在員工食堂將食品原料及半成品加工成飯菜的過程。
2職責
本制度由廚師長、廚師、副廚、清真廚師、小廚、菜案負責執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1加工前準備
3.1.1食品加工烹調(diào)操作人員按規(guī)定流程更衣、洗手后,方可進入食堂操作間進行食品加工與烹調(diào)。
3.1.2加工前認真檢查各種待加工原料是否符合質(zhì)量要求,嚴禁加工不合格原料。
3.1.3待加工原料進行清洗處理后,分類存放,以作備用,防止交叉污染。
3.2加工烹調(diào)制作
3.2.1加工植物類原料,應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體要求對蔬菜原料進行撿、摘、剝、削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,存于相應盛器內(nèi)。
3.2.2水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工。
3.2.3活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,并保持清潔衛(wèi)生。不同原材料進行分開加工,防止污染。
3.2.4加工間應配備有蓋的污物桶、臊水桶,桶內(nèi)垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔,定期進行消毒殺菌。
3.2.5烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
3.2.6熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
3.2.8工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清理干凈,地面清掃拖凈。
3.2.9廚房管理人員下班時,應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂管理員對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第9篇 職工食堂管理規(guī)定范本
為了加強勞動安全衛(wèi)生管理,確保符合勞動安全衛(wèi)生要求,保障勞動者的安全和健康,促進施工生產(chǎn),項目根據(jù)國家《勞動安全衛(wèi)生條例》規(guī)定,特制定職工食堂管理規(guī)定如下:
1、 食堂負責人必須到地方政府有關(guān)部門辦理“衛(wèi)生許可證”;
2、 廚師本身要注意自身的衛(wèi)生,必須到有關(guān)部門辦理“健康證”;
3、 食堂要有專人管理,防止誤用工業(yè)用鹽,發(fā)生中毒;
4、 廚師上崗要穿戴整套工作服,不準穿拖鞋、涼鞋,不準抽煙;
5、 生、熟食要分開,肉、菜要新鮮,要保證飲食衛(wèi)生,防止使用變質(zhì)腐爛食物造成食物中毒;無冰箱等冷存設(shè)備的,飯菜不能過夜;
6、 飯菜要可口,營養(yǎng)搭配要均勻,保證用餐人員的身體健康;
7、 對所有餐具要及時刷洗、消毒,保證餐具的清潔衛(wèi)生;
8、 要保證食堂及餐廳的衛(wèi)生清潔,廚房垃圾要及時清理,防止蒼蠅及其它寄生蟲的產(chǎn)生;
9、 注意防火,正確使用電器和液化氣。液化氣瓶與灶具間應有實體墻隔離;
10、 禁止人為的浪費。
第10篇 公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理,指職工食堂在食品采購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。
2職責
食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責任。
3內(nèi)容與要求
3.1食品的采購和貯存衛(wèi)生
3.1.1采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準。禁止采購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。
3.1.2采購車輛應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保溫設(shè)備。
3.1.3庫房應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。
3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求:
3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
3.2.2地面每天洗拖干凈,見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢,玻璃明亮。
3.2.3炊事機械放置有序,機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵,器皿要加蓋加罩,機械定期保養(yǎng)維修,干凈完好。
3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次,達到無臟物、無油垢、鐵器無銹,木器見本色。
3.2.5水池、灶臺、桌臺,每日清洗三次,達到干凈整潔,物見本色。
3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求:
3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手;
3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;
3.3.3服務(wù)人員應當穿著整潔的工作服,廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi),戴口罩。
3.3.4工作時著裝要穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,使用專用夾子、勺子等用具進行采用。
3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔雙手,保持雙手衛(wèi)生。
3.4加工過程衛(wèi)生要求
3.4.1認真檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。
3.4.2各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。
3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
3.4.4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,半成品應當與食品原料分開存放。
3.4.5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應當在放涼后再冷藏。
3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
3.4.7食品添加劑應當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。
3.5餐飲具的衛(wèi)生要求
3.5.1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒,符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
3.5.2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。
3.5.3餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求
3.6.1食堂應當保持整潔,保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃,做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
3.6.2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時,服務(wù)人員應當立即撤換該食品,并同時告知備餐人員。備餐人員應當立即作出相應處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
3.6.3供應直接入口食品時,應當使用專用工具分檢傳遞食品。
3.6.4供就餐人員自取的調(diào)味料,應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。
3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手,嚴禁抽煙,嚴禁用手直接接觸熟食品,出售食品應用盛具或夾具。
3.7衛(wèi)生檢查規(guī)定
3.7.1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂負責人提出改進意見。
3.7.2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查,所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務(wù)管理處存檔。
3.7.3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰。
4 檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第11篇 職工食堂管理規(guī)定
第一章 總則
第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在__就餐的職工。
第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條食堂管理實行“主管負責制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責,并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
第五條食堂工作人員負責為__全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
第八條烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風,采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并有明顯標志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條 __食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在__借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應充分考慮當天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條 來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準,具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。
第二十四條考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。
第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。
第五章 附則
第二十六條本制度由辦公室和工會監(jiān)督執(zhí)行,自公布之日起執(zhí)行。
第12篇 公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定樣本
1-總則
1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。
2職責
本規(guī)定由職工食堂服務(wù)員負責執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。
3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
3.3使用后的餐具要及時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
3.4回收分類:職工個人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,服務(wù)員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。
3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。
3.6刷洗沖洗:清洗時,在水池里放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌均勻,用鋼絲球?qū)⒉途咚?。餐具清洗干凈?用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。
3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi),擺放時底應朝上,口應朝下,擺放要整齊,避免與其他雜物混放,防止用具重復污染,并對碗柜定期清洗和消毒。
3.8保潔:餐具消毒、入柜結(jié)束后,鎖好柜門和洗消間門,避免人員流動引起污染,每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。
4檢查與考核
本規(guī)定執(zhí)行情況由食堂管理員進行檢查與考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第13篇 公司職工食堂安全管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂安全管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了加強食堂安全管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的安全,指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的安全事項。
2職責
食堂經(jīng)理對食堂安全負直接責任。
3內(nèi)容與要求
3.1操作間出入管理規(guī)定
3.1.1操作間門外設(shè)立“外來人員進入登記本”,來訪人員必須登記。
3.1.2外來檢查人員進入操作間時,必須有食堂經(jīng)理或管理員陪同方可進入,并做好登記。
3.1.3設(shè)備維修人員進入操作間時,必須由食堂員工帶入并現(xiàn)場監(jiān)護配合維修。
3.2廚房設(shè)備操作安全
3.2.1廚房工作人員要熟練掌握各種機械設(shè)備的使用方法與操作標準,嚴格按操作規(guī)程進行操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運轉(zhuǎn),操作人員不準隨便離開現(xiàn)場。
3.2.2廚房的各種設(shè)備均由專人負責管理,遇到故障不準隨意拆卸設(shè)備,應及時報修,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時消除不安全隱患.
3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.
3.2.4廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應做好現(xiàn)場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協(xié)助領(lǐng)導了解情況.
3.3刀具安全管理
3.3.1對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,
3.3.2不準用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置,不準把刀帶出廚房.
3.3.3廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.
3.4消防安全管理
3.4.1掌握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對電源線路和配備的消防器材進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅火器材過期或失效要及時報修,并向上級匯報.
3.4.2要經(jīng)常檢查燃氣灶具,做到人走關(guān)閉電源、氣源,消滅火種,嚴格按照燃氣灶具防火安全作業(yè),確保燃氣灶具的防火安全。熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.
3.4.3廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.
3.4.4將安全防火工作納入班組管理,要逐人逐崗位落實防火責任制。經(jīng)常向食堂職工進行防火安全宣傳教育。
3.4.5一旦發(fā)生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進行滅火,并根據(jù)火情組織引導職工進行安全撤離現(xiàn)場.
3.5其他安全
3.5.1在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.
3.5.2對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不得將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災.
4檢查與考核
本規(guī)定由食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。
5附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。
第14篇 （公司）企業(yè)職工食堂財務(wù)管理規(guī)定
企業(yè)(公司)職工食堂財務(wù)管理規(guī)定
為理順食堂財務(wù)管理關(guān)系,現(xiàn)統(tǒng)一制訂財務(wù)管理規(guī)定:
(一)關(guān)于設(shè)置帳戶和財務(wù)人員的規(guī)定
1.原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨設(shè)置帳戶,獨立核算,要加強職工食堂的財務(wù)管理,對財務(wù)管理和會計核算中存在的問題,要及時請示公司財務(wù)部。
2.各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?、出納,根據(jù)人事部核定編制設(shè)置。
3.會計、出納要有明確分工,不允許會計兼出納,管帳為一人,管現(xiàn)金飯菜票為另一人。
(二)關(guān)于費用開支范圍等有關(guān)財務(wù)規(guī)定
1.職工食堂工作人員工資列入工資計劃,由人事部核定,定員定編定工資標準。
2.水電費作出預算,在“營業(yè)費用――水電費”中開支。
3.各職工食堂的燃料費根據(jù)實際需要,由行政部定出消耗定額,列入職工福利費開支。
4.各職工食堂首次購置的各種設(shè)施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以后需要增添的用品用具列入福利費,不能列入營業(yè)支出。
5.職工食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額,按定額購買節(jié)約使用。
(三)關(guān)于補貼問題
公司各食堂提供的伙食補貼,補貼人數(shù)由人事、行政部門核定后,按每人每月補貼10元,在福利費中撥款。
建議設(shè)置食堂的單位,都要成立監(jiān)委會,在員工中選舉監(jiān)委會成員,加強對職工食堂的管理和監(jiān)督,責任是監(jiān)督職工食堂收支情況,每月帳目由職工食堂向監(jiān)委會匯報一次,并抄報財務(wù)部一份,每季要定期向員工公布職工食堂的收支情況。
第15篇 公司職工食堂管理規(guī)定（10）
公司職工食堂管理規(guī)定(十)
(1)炊事員必須持健康證上崗;上崗必須穿工作服裝,衣裝整潔,不得穿拖鞋,在班組長的組織安排下,嚴格按當日當餐食譜計劃標準投料,有計劃的安排好當日當餐的主食品種,加工制作和銷售認真完成其他各項任務(wù)。
(2)要認真掌握主食加工中對堿、發(fā)酵、蒸、烤、烙、煮等技術(shù),米飯做到潔白、松軟適度;面食要做到數(shù)量足,形狀標準,色面美觀,花樣品種繁多。嚴格按照擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作,做到摘菜細致認真,無草、無腐葉、無蟲無雜物,要做到洗菜無泥、無沙;切配要刀功成型均勻美觀,厚薄劃一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。
(3)認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,管理員要加強食(物)品的安全管理,每日檢查食堂的衛(wèi)生狀況,對不符合管理要求和質(zhì)量差的立即改正,絕對保證飯菜的質(zhì)量,防止發(fā)生群體性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分開無交叉污染,餐具、盛具用后要及時刷洗干凈、清潔、擺放整齊、定期消毒,工作臺面、場所要勤打掃,炊事灶具隨用隨洗,保證干凈衛(wèi)生。要及時加蓋、防蠅、防蚊、防鼠;熟食用具要及時清理。
炊事員要認真搞好個人衛(wèi)生,工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R,必須做到'五勤':勤洗頭、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事員在工作期間如發(fā)現(xiàn)感染傳染性疾病,堅決不得上崗。
(4)要主動熱情、優(yōu)質(zhì)文明為就餐者服務(wù),佩帶服務(wù)牌號。做到打菜數(shù)量準,不打人情菜,主動介紹菜肴的價格、口味,不準擅自漲減菜價,不準與就餐者爭吵,不斷提高服務(wù)水平。
(5)注意落實生產(chǎn)安全措施,遵守規(guī)章制度,按操作規(guī)程工作,認真執(zhí)行操作規(guī)程,做到油下鍋不離灶臺,使用加工機械要思想集中,做好易燃易爆物品的使用與管理,嚴格遵守用電安全和防火規(guī)定,落實好各項安全制度,避免發(fā)生事故。
(6)加工設(shè)備必須由專人負責管理、使用,經(jīng)常擦洗養(yǎng)護保持良好狀態(tài)。
