- 目錄
有哪些
物業(yè)中心食堂廚房食物操作規(guī)程
1. 食材采購:只選用新鮮、無腐爛變質(zhì)的食材,確保食品安全。
2. 儲存管理:食材分類存放,冷藏冷凍設備保持適宜溫度,定期清理過期食材。
3. 食品加工:嚴格遵守個人衛(wèi)生,生熟分開,工具清潔消毒。
4. 烹飪過程:確保食物煮熟煮透,避免交叉污染,控制火候與時間。
5. 保溫與保鮮:食物保溫措施得當,剩余食物及時冷藏,標明日期。
6. 餐具清潔:餐具高溫消毒,干燥儲存,定期檢查破損情況。
7. 衛(wèi)生環(huán)境:保持廚房清潔,定期大掃除,垃圾及時處理。
8. 記錄與報告:做好食品留樣,記錄食材使用及消耗,發(fā)現(xiàn)異常及時上報。
目的和意義
本規(guī)程旨在為物業(yè)中心食堂提供一套標準化的操作流程,以保證食物質(zhì)量,保障員工的飲食安全,提升食堂服務滿意度,維護良好的工作生活環(huán)境。通過規(guī)范操作,預防食物中毒等食品安全事件的發(fā)生,減少浪費,提高資源利用效率,同時也體現(xiàn)物業(yè)中心對員工健康與福利的重視。
注意事項
1. 所有工作人員需接受食品安全培訓,熟悉并執(zhí)行規(guī)程。
2. 食材驗收時要嚴格把關(guān),不合格食材不得入庫。
3. 加工過程中,手部接觸食材前必須洗手消毒,佩戴帽子和口罩。
4. 烹飪時避免使用過期調(diào)料,確保菜肴口感和營養(yǎng)。
5. 溫度計、濕度計等設備定期校準,確保數(shù)據(jù)準確。
6. 遵守“先入先出”原則,避免食材積壓過久。
7. 食堂內(nèi)禁止吸煙,防止火災風險。
8. 遇到食品質(zhì)量問題,如異味、異色等,立即停止使用,并向上級匯報。
以上規(guī)程的實施需要全體員工的配合與監(jiān)督,共同營造一個安全、衛(wèi)生、高效的食堂環(huán)境。請各崗位人員嚴格按照規(guī)程執(zhí)行,如有疑問或建議,應及時提出,共同完善操作流程。
物業(yè)中心食堂廚房食物操作規(guī)程范文
物業(yè)服務中心食堂廚房食物操作規(guī)程
1.目的
加強廚房食物管理,保證食品的衛(wèi)生
2.范圍
適用于zz城服務中心食堂。
3.內(nèi)容
3.1嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》,拒絕使用腐爛、變質(zhì)原材料,無產(chǎn)地、標簽、合格證號、出產(chǎn)日期和有效標識罐裝食品。
3.2生熟食分開,注意冷藏,保證初加工食品品質(zhì)不變。
3.3蔬菜加工保證一沖、二洗、三泡、四過水,保證菜里無蟲、無沙、無雜物及農(nóng)藥殘留。
3.4定期清洗雪柜,確保雪柜冷藏效果。
3.5定期滅蟑滅蠅,搞好廚房整體衛(wèi)生。
3.6落實廚房制定的衛(wèi)生責任制,避免發(fā)生食物中毒。