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內容
一、準備工作
1. 檢查設備：確保切菜機、砧板和刀具清潔無損，刀片鋒利且固定牢固。
2. 穿戴防護：佩戴食品安全手套，必要時可戴護目鏡，避免切傷或飛濺物傷害眼睛。
二、食材處理
1. 清洗食材：將蔬菜徹底清洗干凈，去除泥土、雜質和殘留農藥。
2. 切割前準備：將食材切割成適中大小，方便操作，減少滑動風險。
三、切菜操作
1. 穩(wěn)定姿勢：站立或坐姿保持穩(wěn)定，雙腳分開與肩同寬，保持平衡。
2. 切割技巧：用手指輕輕按住食材，避免用力過猛，刀刃應從身體方向向遠離身體的方向移動。
3. 一次一動作：每次切割完畢后，刀具應回到起始位置，再進行下一次切割。
四、特殊食材處理
1. 硬質食材：如胡蘿卜、土豆等，可先切片再切絲或切塊，避免刀具損壞。
2. 滑膩食材：如洋蔥、西紅柿，可墊一層濕紙巾或使用防滑砧板增加穩(wěn)定性。
五、廢棄物處理
1. 安全收攏：切割后的食材碎片及時收攏，防止滑落造成地面濕滑。
2. 清理工作臺：切割完成后，立即清理工作臺，保持工作環(huán)境整潔。
六、設備維護
1. 常規(guī)檢查：定期檢查切菜機部件，磨損嚴重時及時更換。
2. 存儲：不用時，刀具應妥善存放，避免兒童接觸。
標準
1. 切菜操作人員需接受食品安全和操作技能培訓，合格后方可上崗。
2. 工作場所應符合食品安全衛(wèi)生標準，定期進行清潔消毒。
3. 切割過程中，若發(fā)現刀具異常磨損或松動，應立即停止操作并報告。
4. 遵守個人防護裝備使用規(guī)定，不得隨意摘除或替換。
5. 切菜速度應適中，避免因求快而導致的安全事故。
考試題及答案
1. 切菜前需要檢查哪些設備？（答案：切菜機、砧板、刀具）
2. 如何正確處理硬質食材？（答案：先切片再切絲或切塊）
3. 切菜過程中如何保證個人安全？（答案：佩戴食品安全手套，必要時戴護目鏡，保持穩(wěn)定姿勢，每次切割后刀具應回到起始位置）
4. 特殊食材處理中的滑膩食材如何處理？（答案：墊一層濕紙巾或使用防滑砧板）
5. 切菜設備的維護頻率應如何設定？（答案：定期檢查，磨損嚴重時及時更換部件）
切菜安全操作規(guī)程范文
第1篇 切菜片、絲機安全操作規(guī)程
1.加工前先檢查設備運行情況，待正常運行后再加工蔬菜。
2.加工的物料應符合要求，防止發(fā)生超負荷運行事故。
3.加工過程中，操作人員應避開切刀的危險部位和裸露的傳動部位。
4.設備運行過程中，發(fā)生堵塞、停止運行等故障或者需人工轉動傳動皮帶部分（盤車）時；必須切斷電源，然后再處理。
5.加工完成后，及時切斷電源；設備清洗干凈，保持清潔衛(wèi)生。
6.用水清洗時，要避免水濺到電機上；以防漏電傷人。
第2篇 絞肉機剎菜機切菜機安全技術操作規(guī)程
一、該機由專人操作和管理;
二、啟動時,手不能潮濕和戴首飾;
三、操作時,嚴禁將手伸入機斗,防止帶入;
四、對待加工的原料要認真檢查,防止較硬雜物混入;
五、發(fā)生阻塞等故障,必須停機后再做處理;
六、清理和保養(yǎng)機器時,應先將機器電源切斷后再進行,不準用水沖刷電器部件。
第3篇 絞肉機、剎菜機、切菜機安全技術操作規(guī)程
一、該機由專人操作和管理；
二、啟動時，手不能潮濕和戴首飾；
三、操作時，嚴禁將手伸入機斗，防止帶入；
四、對待加工的原料要認真檢查，防止較硬雜物混入；
五、發(fā)生阻塞等故障，必須停機后再做處理；
六、清理和保養(yǎng)機器時，應先將機器電源切斷后再進行，不準用水沖刷電器部件。
第4篇 切菜機安全技術規(guī)程
1.使用前首先檢查各部配件是否齊全,操作時嚴禁將手伸入進料口,嚴禁在開機時說笑打鬧。
2.不得將硬物放入料斗進行使用。
3.使用完畢后立即沖刷干凈。
4.嚴禁用水噴刷電器設備。
