酒店生產(chǎn)管理制度6篇

有哪些

酒店生產(chǎn)管理制度是確保酒店運營高效、有序的重要框架，它涵蓋了從食材采購到菜品制作，再到服務(wù)提供等各個環(huán)節(jié)。主要包括以下幾個核心部分：

1. 食材采購管理：規(guī)范采購流程，保證食材新鮮、合規(guī)。

2. 廚房生產(chǎn)管理：優(yōu)化烹飪工藝，確保食品安全與質(zhì)量。

3. 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理：提升服務(wù)水平，滿足顧客需求。

4. 成本控制管理：有效管理成本，提高盈利水平。

5. 庫存與設(shè)備管理：保持庫存合理，設(shè)備運行良好。

6. 衛(wèi)生與安全管理：確保環(huán)境衛(wèi)生，保障員工與顧客安全。

流程

1. 食材采購流程： a. 制定采購計劃 b. 供應(yīng)商評估與選擇 c. 驗收食材質(zhì)量 d. 詳細(xì)記錄與存檔

2. 廚房生產(chǎn)流程： a. 設(shè)計菜單，考慮季節(jié)與營養(yǎng)搭配 b. 根據(jù)訂單準(zhǔn)備食材 c. 烹飪過程監(jiān)控 d. 完成菜品，確保溫度與口感

3. 餐飲服務(wù)流程： a. 接受預(yù)訂，確認(rèn)時間與人數(shù) b. 服務(wù)員培訓(xùn)與準(zhǔn)備 c. 提供禮貌、專業(yè)的服務(wù) d. 處理客戶反饋與投訴

4. 成本控制流程： a. 分析成本結(jié)構(gòu) b. 制定預(yù)算與目標(biāo) c. 監(jiān)控實際支出 d. 定期審計與調(diào)整策略

5. 庫存與設(shè)備管理流程： a. 定期盤點庫存 b. 維護(hù)設(shè)備，預(yù)防故障 c. 合理訂購與補充 d. 報廢與更新設(shè)備

6. 衛(wèi)生與安全流程： a. 設(shè)立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) b. 定期清潔與消毒 c. 員工健康檢查與培訓(xùn) d. 應(yīng)急預(yù)案制定與演練

目錄內(nèi)容

1. 引言 - 定義酒店生產(chǎn)管理制度的重要性

2. 食材采購管理 - 采購政策與程序 - 供應(yīng)商管理 - 驗收與儲存規(guī)定

3. 廚房生產(chǎn)管理 - 菜品標(biāo)準(zhǔn)化 - 廚師職責(zé)與培訓(xùn) - 食品安全規(guī)定

4. 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理 - 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與流程 - 客戶滿意度調(diào)查 - 不斷改進(jìn)服務(wù)

5. 成本控制管理 - 成本分析與預(yù)算 - 成本節(jié)約措施 - 審計與報告

6. 庫存與設(shè)備管理 - 庫存控制策略 - 設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng) - 庫存與設(shè)備盤點

7. 衛(wèi)生與安全管理 - 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與檢查 - 員工安全培訓(xùn) - 應(yīng)急處理程序

8. 實施與監(jiān)督 - 內(nèi)部審計與評估 - 持續(xù)改進(jìn)機(jī)制

9. 結(jié)語 - 強(qiáng)調(diào)制度執(zhí)行的重要性，鼓勵團(tuán)隊協(xié)作

以上各項制度應(yīng)結(jié)合酒店實際情況進(jìn)行細(xì)化，并定期評估與修訂，以適應(yīng)市場變化和客戶需求。通過嚴(yán)格執(zhí)行這些制度，酒店可以提高效率，提升客戶滿意度，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

酒店生產(chǎn)管理制度范文

第1篇 酒店廚房生產(chǎn)管理制度規(guī)定

酒店廚房生產(chǎn)管理制度及規(guī)定

1、廚房小庫房管理制度。小庫房儲存日常使用的各種食品原材料、半成品和鮮活原料。

各種原料需要量控制在一周之內(nèi),由庫管員管理。其原料儲存管理,按庫存原料物品管理制度執(zhí)行。

2、領(lǐng)用規(guī)定。廚房每天需要的食品原料,由廚師長根據(jù)預(yù)測用餐人數(shù)和會議、宴會通知單確定,填寫領(lǐng)料單或每日出庫記錄卡,由廚師領(lǐng)班到小庫房領(lǐng)取。每天領(lǐng)用的各種食品原料必須做到領(lǐng)用、帳物相符,記錄準(zhǔn)確。

3、原料加工管理規(guī)定。各種食品原料進(jìn)入廚房后,由廚師長或廚師領(lǐng)班分派加工任務(wù)。規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)出成率或漲發(fā)率,加工好的食品原料由廚師長或領(lǐng)班檢查,保證加工數(shù)量和加工質(zhì)量,控制出成率,降低損失和浪費。

4、標(biāo)準(zhǔn)成本配菜制度。廚房根據(jù)菜單制定的每種食品標(biāo)準(zhǔn)成本配菜卡,分別確定每種食品的主料、配料和調(diào)料用料標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格配菜,保證產(chǎn)品用料準(zhǔn)確和必要的毛利。

5、產(chǎn)品烹制管理規(guī)定。廚房根據(jù)分工由廚師長分派加工、配菜、爐灶烹制任務(wù)。加工好的原料由配菜師按標(biāo)準(zhǔn)成本卡配備主料和輔料,督導(dǎo)廚師做好掛糊、上漿、過油、煎炸、燒鹵、炒燴等烹制。廚房設(shè)一名質(zhì)量檢查員(炒燴領(lǐng)班兼),凡不符合質(zhì)量要求的食品不允許進(jìn)入餐廳銷售。

6、廚房出菜管理規(guī)定。廚房必須按客人要求點菜單順序或廚師長安排的團(tuán)隊、會議、宴會上菜順序出菜,均按團(tuán)隊、會議、宴會和零點分別記錄出菜品種、數(shù)量和單價。每日終了,由廚房和餐廳收款員核對。保證出菜品種、數(shù)量和收款員記錄一致。

7、庫房成本核算規(guī)定。廚房成本核算以廚房庫房原料領(lǐng)用為基礎(chǔ),每一次成本,月終匯總平衡。廚房成本以小庫房領(lǐng)料單、直撥單和實際盤存的依據(jù)。成本率控制在40%左右,月末成本率差額不超±1.5%,廚房月末成本用下列公式計算:成本額=期初存貨+本月進(jìn)貨-月末庫存。

第2篇 商務(wù)酒店純凈水部生產(chǎn)管理制度

商務(wù)酒店純凈水部生產(chǎn)管理制度

第一條.為加強(qiáng)公司的勞動保護(hù)、改善勞動條件,保護(hù)員工在生產(chǎn)過程中的安全和健康,根據(jù)國家有關(guān)勞動保護(hù)的法令、法規(guī)結(jié)合公司實際情況制訂本規(guī)定。

第二條.對在安全生產(chǎn)方面有突出貢獻(xiàn)的集體和個人要給予獎勵,對違反安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程造成事故的責(zé)任者,要給予嚴(yán)肅處理。

第三條.對新職工、實習(xí)人員、和改變工種的員工必須由生產(chǎn)班長先進(jìn)行安全生產(chǎn)的教育和生產(chǎn)流程的培訓(xùn)后,才能準(zhǔn)其進(jìn)入操作崗位。

第四條.對從事鍋爐等特殊工種人員,必須進(jìn)行專業(yè)安全技術(shù)培訓(xùn),經(jīng)有關(guān)部門嚴(yán)格考核后,才能準(zhǔn)其獨立操作。

第五條.各種設(shè)備和儀器不得超負(fù)荷和帶病運行,并要做到正確使用,經(jīng)常維護(hù),定期檢修,不符合安全要求的陳舊設(shè)備,應(yīng)有計劃地更新和改造。

第六條.電氣設(shè)備和線路應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定。電氣設(shè)備應(yīng)有可熔保險和漏電保護(hù),絕緣必須良好,并有可靠的接地或接零保護(hù)措施。

第七條.易燃、易爆物品的運輸、貯存、使用、廢品處理等,必須設(shè)有防火、防爆設(shè)施,嚴(yán)格執(zhí)行安全操作守則和定員定量定品種安全規(guī)定。

第八條.易燃、易爆物品的使用地和貯存點,要嚴(yán)禁煙火,要嚴(yán)格消除可能引發(fā)火災(zāi)的一切隱患。

第九條.堅持定期或不定期的安全生產(chǎn)檢查制度。每周由總經(jīng)理帶隊組成檢查小組進(jìn)行檢查一次。

第十條.發(fā)現(xiàn)不安全隱患,必須及時上報,及時整改。

第十一條.生產(chǎn)部要按銷售計劃提前生產(chǎn),要保證時間和產(chǎn)品質(zhì)量,完成生產(chǎn)任務(wù),滿足客戶的需要。

第十二條.生產(chǎn)部要建立健全生產(chǎn)車間原材料明細(xì)帳和產(chǎn)成品明細(xì)帳。原材料的數(shù)量根據(jù)領(lǐng)用時數(shù)量和加工產(chǎn)成品時消耗的數(shù)量登記;產(chǎn)成品的數(shù)量根據(jù)加工完成的產(chǎn)成品和產(chǎn)成品返倉庫數(shù)量登記。

第十三條.月底將原材料和產(chǎn)成品出、入庫和結(jié)余數(shù)量,上報總經(jīng)理。

第十四條.生產(chǎn)人員在生產(chǎn)過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程和工藝要求進(jìn)行生產(chǎn),如有違反,造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格者,要按成本價扣減工資。

第十五條.生產(chǎn)人員要嚴(yán)禁將不潔物質(zhì)帶入車間,如有違反者,一次罰款50元。

第十六條.崗位操作和維護(hù)人員必須隨時注意設(shè)備狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時報告工程部處理。

第3篇 某酒店安全生產(chǎn)管理制度

一、安全生產(chǎn)責(zé)任制度

1、入店培訓(xùn)教育

入店新員工及轉(zhuǎn)崗酒店均須經(jīng)過酒店、部門、班組三級安全教育。

(1)酒店級教育:由酒店培訓(xùn)部負(fù)責(zé),教育內(nèi)容包括:安全生產(chǎn)法律法規(guī),方針、政策,本酒店安全生產(chǎn)特點和正、反兩方面的經(jīng)驗教訓(xùn)及有關(guān)防火、防爆、防毒、食品衛(wèi)生等安全技術(shù)知識和急救常識,本酒店各項安全生產(chǎn)管理制度及安全技術(shù)操作規(guī)程,安全防護(hù)和勞動保護(hù)用品的正確使用方法。

(2)部門級教育:由部門經(jīng)理負(fù)責(zé),教育內(nèi)容包括:本部門安全生產(chǎn)特點、設(shè)備設(shè)施狀況特點,預(yù)防事故的措施,部門對安全生產(chǎn)的有關(guān)規(guī)定,部門常用的勞動用品及消防器材的正常使用等。

(3)班組級教育:由主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé),教育的內(nèi)容包括:崗位工作職責(zé)、特點、流程及服務(wù)特性,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及安全控制要點,工作注意事項,崗位責(zé)任制,崗位安全操作規(guī)程,事故案例及預(yù)防措施,安全裝置和工(器)具的使用方法和疏散逃生通道的位置及疏散客人逃生的技巧等。

(4)酒店內(nèi)調(diào)動(轉(zhuǎn)崗、換崗)及脫崗半年以上的員工重新上崗前,必須對其重新進(jìn)行二級和三級安全教育培訓(xùn)后方可上崗。

2、日常培訓(xùn)教育

(1)總經(jīng)理、安全員、部門經(jīng)理要對員工進(jìn)行經(jīng)常性的安全生產(chǎn)意識、安全生產(chǎn)技術(shù)和遵章守紀(jì)教育,增強(qiáng)員工的安全意識和法制觀念,定期研究員工安全教育中的有關(guān)問題。

(2)充分利用談心、板報、培訓(xùn)等形式,對員工進(jìn)行安全生產(chǎn)和職業(yè)衛(wèi)生教育。

(3)定期開展勞動和安全競賽活動,廣泛開展宣傳教育,大力表彰先進(jìn),對違章者進(jìn)行教育和處理。

(4)抓好大修或重點項目檢修及危險作業(yè)項目施工前的安全教育。

(5)抓好員工違章及事故責(zé)任者和工傷人員復(fù)工前的安全教育。

3、特殊培訓(xùn)教育

(1)對特種作業(yè)人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定,經(jīng)專門的安全作業(yè)培訓(xùn)考核,取得特種作業(yè)操作資格證書,方可上崗作業(yè),并按規(guī)定進(jìn)行復(fù)審或換證。

(2)增加新的服務(wù)項目、服務(wù)設(shè)施前要按新的安全操作規(guī)程,對崗位作業(yè)人員和有關(guān)人員進(jìn)行專門培訓(xùn)教育,考核合格后方可進(jìn)行獨立作業(yè)。

(3)發(fā)生重大事故和惡性未遂事故后,必須嚴(yán)格按照四不放過原則,嚴(yán)肅查處,酒店主管部門和酒店安全負(fù)責(zé)人要組織有關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場教育,吸取事故教訓(xùn),防止類似事故重復(fù)發(fā)生。

二、安全生產(chǎn)投入保障制度

安全生產(chǎn)資金投入保障制度為了進(jìn)一步加強(qiáng)安全生產(chǎn)管理,確保對安全技術(shù)措施費使用的及時、到位,根據(jù)國家安全生產(chǎn)法并依據(jù)本公司《財務(wù)管理制度》和《資金運用制度》的規(guī)定,結(jié)合本酒店實際,特制訂安全生產(chǎn)資金保障制度如下:

1、酒店設(shè)立安全生產(chǎn)專項資金專戶,安全生產(chǎn)措施費專用于保障各類安全生產(chǎn),實行?？顚Ｓ?不得挪作他用;

2、安全生產(chǎn)措施費按計劃列入項目成本,安全生產(chǎn)施措施費的使用必須立項,原則上由酒店具體掌握。工程項目開工初期,項目部必須按照輕、重、緩、急和實用的原則制定出安全生產(chǎn)措施、方案,以及措施費的支出計劃,報所屬安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)審核,送負(fù)責(zé)人審批后,由財務(wù)部門安排資金支付,所列費用方可計入安全生產(chǎn)措施費。各種安全技術(shù)設(shè)備,由各安全生產(chǎn)部門安排專業(yè)人員購買、驗收、管理,用于改善施工作業(yè)環(huán)境和機(jī)械設(shè)備的安全狀況等。安全生產(chǎn)措施費用根據(jù)勞動部、全國總工會發(fā)布《安全技術(shù)措施計劃的項目總名稱表》、《建筑施工安全檢查標(biāo)準(zhǔn)》(jgj__-__)制訂,其包括的范圍如下:

_.安全資料的編印、安全施工標(biāo)志的購置及宣傳欄的設(shè)置(包括報刊、宣傳書籍、標(biāo)語的購置)費用;

3、酒店每年提取一定數(shù)額資金用作安全投入保障資金,用于安全設(shè)施設(shè)備的檢修、更新、添置以及宣傳購買負(fù)責(zé)安全工作職工的培訓(xùn)教育費用等支出。

4、對酒店的財產(chǎn)、商品及員工的生命財產(chǎn)安全,要及時地向社保機(jī)構(gòu)進(jìn)行投保,以保證一切生命及財產(chǎn)的安全。

5、每年組織一次全體員工到市級以上醫(yī)院進(jìn)行身體檢查,以確保員工的身體健康。

6、每年組織全體員工進(jìn)行安全制度的培訓(xùn),以提高安全思想意識和安全操作技能。

三、安全設(shè)施、設(shè)備管理和檢修、維修制度

為貫徹安全第一、預(yù)防為主的安全工作方針,加強(qiáng)安全生產(chǎn)檢查監(jiān)督、防患于未然,把一切隱患、不安全因素消滅在萌芽狀態(tài),確保生產(chǎn)安全,特制定本制度。

1、每月由安全生產(chǎn)管理部門牽頭會同酒店各部門進(jìn)行全店性安全生產(chǎn)檢查,同時根據(jù)季節(jié)特點進(jìn)行以防雷暴災(zāi)害、防火、防風(fēng)、防暑、防凍保暖為重點的安全檢查。

2、保衛(wèi)部、工程部負(fù)責(zé)每周進(jìn)行一次安全生產(chǎn)檢查,班組負(fù)責(zé)每天進(jìn)行一次自查,各崗位負(fù)責(zé)在班前、班中和班后經(jīng)常進(jìn)行安全檢查,每次檢查應(yīng)做好記錄。

3、由各職部門及管理人員對各自管理的設(shè)施組織分級定期檢查,并做好臺帳記錄,務(wù)求各種設(shè)備處于良好狀態(tài),運行安全。

(1)動力設(shè)備管理人員負(fù)責(zé)檢查電器設(shè)備、線路及開關(guān)避雷器、移動電具、鍋爐房等設(shè)備。氣瓶按有關(guān)規(guī)定組織定期的檢查和鑒定。

(2)洗滌部人員負(fù)責(zé)建筑物的檢查,道路、陰井、綠化、食堂等的檢查。

(3)安全保衛(wèi)管理人員負(fù)責(zé)防火防盜、防爆及消防設(shè)施、消防器材和重點要害部位的安全檢查。

(4)辦公室負(fù)責(zé)按上級有關(guān)規(guī)定,對機(jī)動車輛和駕駛?cè)藛T做好年檢年審。

(5)各部門應(yīng)將檢查出的不安全因素報生產(chǎn)安全部門組織整改。

5、堅持經(jīng)理帶班制,并設(shè)立晚班專人檢查制,負(fù)責(zé)對各部位進(jìn)行巡邏檢查,帶班領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)對當(dāng)晚的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

6、要發(fā)揮員工對安全工作、勞動保護(hù)的監(jiān)督作用,聽取員工的要求,改進(jìn)意見和建議。

7、對未執(zhí)行規(guī)定者,給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。

四、具有較大危險、危害因素的生產(chǎn)經(jīng)營場所安全管理制度

(一)燃?xì)庠O(shè)施安全檢查規(guī)定:

1、妥善保管燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施使用證明

2、操作人員必須嚴(yán)格按照燃器具的安全操作規(guī)程進(jìn)行操作

3、使用檢漏儀定期對酒店燃?xì)庠O(shè)施和燃器具一星期進(jìn)行一次檢查并做好記錄

4、檢查發(fā)現(xiàn)漏氣問題時,及時與燃?xì)夤韭?lián)系及時處理

(二)燃?xì)庠O(shè)施安全檢查規(guī)定:

1、妥善保管燃?xì)庠O(shè)備設(shè)施使用證明

2、操作人員必須嚴(yán)格按照燃器具的安全操作規(guī)程進(jìn)行操作

3、使用檢漏儀定期對酒店燃?xì)庠O(shè)施和燃器具一星期進(jìn)行一次檢查并做好記錄

4、檢查發(fā)現(xiàn)漏氣問題時及時與燃?xì)夤韭?lián)系及時處理

第4篇 商務(wù)酒店生產(chǎn)管理制度

商務(wù)酒店生產(chǎn)管理制度

第一條.為加強(qiáng)公司的勞動保護(hù)、改善勞動條件,保護(hù)員工在生產(chǎn)過程中的安全和健康,根據(jù)國家有關(guān)勞動保護(hù)的法令、法規(guī)結(jié)合公司實際情況制訂本規(guī)定。

第二條.對在安全生產(chǎn)方面有突出貢獻(xiàn)的集體和個人要給予獎勵,對違反安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程造成事故的責(zé)任者,要給予嚴(yán)肅處理。

第三條.對新職工、實習(xí)人員、和改變工種的員工必須由生產(chǎn)班長先進(jìn)行安全生產(chǎn)的教育和生產(chǎn)流程的培訓(xùn)后,才能準(zhǔn)其進(jìn)入操作崗位。

第四條.對從事鍋爐等特殊工種人員,必須進(jìn)行專業(yè)安全技術(shù)培訓(xùn),經(jīng)有關(guān)部門嚴(yán)格考核后,才能準(zhǔn)其獨立操作。

第五條.各種設(shè)備和儀器不得超負(fù)荷和帶病運行,并要做到正確使用,經(jīng)常維護(hù),定期檢修,不符合安全要求的陳舊設(shè)備,應(yīng)有計劃地更新和改造。

第六條.電氣設(shè)備和線路應(yīng)符合國家有關(guān)安全規(guī)定。電氣設(shè)備應(yīng)有可熔保險和漏電保護(hù),絕緣必須良好,并有可靠的接地或接零保護(hù)措施。

第七條.易燃、易爆物品的運輸、貯存、使用、廢品處理等,必須設(shè)有防火、防爆設(shè)施,嚴(yán)格執(zhí)行安全操作守則和定員定量定品種安全規(guī)定。

第八條.易燃、易爆物品的使用地和貯存點,要嚴(yán)禁煙火,要嚴(yán)格消除可能引發(fā)火災(zāi)的一切隱患。

第九條.堅持定期或不定期的安全生產(chǎn)檢查制度。每周由總經(jīng)理帶隊組成檢查小組進(jìn)行檢查一次。

第十條.發(fā)現(xiàn)不安全隱患,必須及時上報,及時整改。

第十一條.生產(chǎn)部要按銷售計劃提前生產(chǎn),要保證時間和產(chǎn)品質(zhì)量,完成生產(chǎn)任務(wù),滿足客戶的需要。

第十二條.生產(chǎn)部要建立健全生產(chǎn)車間原材料明細(xì)帳和產(chǎn)成品明細(xì)帳。原材料的數(shù)量根據(jù)領(lǐng)用時數(shù)量和加工產(chǎn)成品時消耗的數(shù)量登記;產(chǎn)成品的數(shù)量根據(jù)加工完成的產(chǎn)成品和產(chǎn)成品返倉庫數(shù)量登記。

第十三條.月底將原材料和產(chǎn)成品出、入庫和結(jié)余數(shù)量,上報總經(jīng)理。

第十四條.生產(chǎn)人員在生產(chǎn)過程中,嚴(yán)格按照操作規(guī)程和工藝要求進(jìn)行生產(chǎn),如有違反,造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格者,要按成本價扣減工資。

第十五條.生產(chǎn)人員要嚴(yán)禁將不潔物質(zhì)帶入車間,如有違反者,一次罰款50元。

第十六條.崗位操作和維護(hù)人員必須隨時注意設(shè)備狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時報告工程部處理。

第5篇 z酒店安全生產(chǎn)管理制度總則

一、 為了加強(qiáng)酒店的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理,防止和減少生產(chǎn)安全事故,保障酒店、客人和員工的生命和財產(chǎn)安全,促進(jìn)酒店經(jīng)營管理的健康發(fā)展,根據(jù)《中華人民共和國國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,特制定本規(guī)定。

二、 酒店設(shè)安全生產(chǎn)管理委員會,由總經(jīng)理任主任委員,副主任委員由人事經(jīng)理擔(dān)任,以協(xié)管酒店安保工作。安全生產(chǎn)管理委員會其他委員由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任,并由總經(jīng)理任命。安全生產(chǎn)管理委員會的常設(shè)辦事機(jī)構(gòu)為保安部,安全生產(chǎn)日常工作由保安部負(fù)責(zé),檔案管理由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)。各部門及下屬企業(yè)負(fù)責(zé)人為本部門(公司)的安全生產(chǎn)責(zé)任人,各崗位主管(領(lǐng)班)為本崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任人。

三、各部門應(yīng)根據(jù)本部門各崗位的工作特點,依照國家及行業(yè)的有關(guān)勞動安全規(guī)定及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),制定和不斷完善本部門各類勞動安全管理制度和操作規(guī)程。

四、各部門制定的各類勞動安全管理規(guī)章制度,須報酒店安全生產(chǎn)管理委員會備案。

五、 在發(fā)生安全事故時,可根據(jù)酒店總經(jīng)理指示成立事故處理小組,并按酒店制定的《安全管理工作程序和報告制度》進(jìn)行妥善處置。

六、 安全生產(chǎn)管理的有關(guān)概念含義:

1、生產(chǎn)過程中的安全,是指不發(fā)生工傷事故、職業(yè)病、設(shè)備或財產(chǎn)損失的狀況,即人不受傷害,物不受損失。

2、事故及傷亡事故,是指造成死亡、疾病、傷害和財產(chǎn)損失及其他損失的意外事件。傷亡事故指員工在勞動過程中發(fā)生的人身傷害和急性中毒事故。

3、工傷(包括職業(yè)傷害),是指勞動者在工作或其他職業(yè)活動中因意外事故傷害和職業(yè)病造成的傷殘和死亡。

4、危害,是指可能造成人員傷亡、疾病、財產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞的根源或狀態(tài)。

5、危險源(危險的根源),是指可能導(dǎo)致人員傷亡或物質(zhì)損失事故的潛在的不安全因素。

6、安全生產(chǎn),是指為了使勞動過程在符合安全要求的物質(zhì)條件和工作秩序下進(jìn)行,防止傷亡事故、設(shè)備事故及各種災(zāi)害的發(fā)生,保障勞動者的安全健康和生產(chǎn)作業(yè)過程的正常進(jìn)行而采取的各種措施和從事的一切活動。

7、勞動安全管理,是指企業(yè)以國家法律法規(guī)、規(guī)定和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),采取各種手段,對生產(chǎn)經(jīng)營活動的安全狀況實施有效制約的一切活動。

8、安全生產(chǎn)責(zé)任制,是指根據(jù)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和企業(yè)生產(chǎn)實際,將各級領(lǐng)導(dǎo)、職能部門、工程技術(shù)人員、崗位操作人員在安全生產(chǎn)方面應(yīng)該做的事情及應(yīng)負(fù)的責(zé)任加以明確規(guī)定的一種制度。

七、 不安全的行為及不正確的觀念與態(tài)度:

1、 缺乏知識、技術(shù)、經(jīng)驗的人員上崗操作、值班。

2、 有生理缺陷或生理條件不符合要求的人員上崗操作、值班。

3、 上崗操作準(zhǔn)備不充分,與同伴聯(lián)系、配合不當(dāng)。

4、 操作姿勢不正確,用力過猛,速度過快,工作位置不當(dāng)。

5、 安全裝備設(shè)置錯誤或失效。

6、 以身體代替工具,或以拋遞代替手傳等不安全動作。

7、 飲酒、服藥、過饑或過飽時作業(yè)。

8、 帶病、超負(fù)荷、超時、過度或惡劣環(huán)境作業(yè)。

9、未使用或錯誤使用防護(hù)用品、工具或穿著不安全的服裝。

10、作業(yè)期間開玩笑、追逐打鬧、搞惡作劇等。

八、 不安全的環(huán)境:

1、 不適當(dāng)?shù)恼彰鳝h(huán)境,光源炫目或不足。

2、 溫度過高或過低,空氣不流通,濕度過大。

3、 不安全的設(shè)備設(shè)施、構(gòu)造、作業(yè)程序及方法。

4、 工具不良有缺陷、粗糙、尖銳鋒利、表面過滑、老化失效。

5、 設(shè)備、材料、工具或廢料、物料沒有堆放妥當(dāng)或儲存不善。

6、 出入口、通道狹窄或堵塞。

7、 地面不平、太滑或有臨時及凌亂物品。

8、 缺乏護(hù)欄及圍蔽,上方及周圍有施工作業(yè)。

9、 設(shè)有高溫、高壓、轉(zhuǎn)動、帶電、易碎、易然易爆、有毒、有放射腐蝕設(shè)備及物品的場所。

10、 人員流動大、有機(jī)動車進(jìn)出、玻璃門、玻璃墻、雙向門、轉(zhuǎn)彎等場所。

九、 健全酒店安全生產(chǎn)管理責(zé)任制。

十、 酒店勞動安全生產(chǎn)實行酒店、部門、班組三級管理。

十一、 酒店安全生產(chǎn)管理委員會的職責(zé):

1、 組織、指導(dǎo)各部門貫徹落實國家的安全生產(chǎn)方針和有關(guān)政策、規(guī)定。

2、 教育各部門管理人員尊章守法,帶頭搞好安全生產(chǎn)。

3、聽取各部門安全生產(chǎn)方面的情況匯報,發(fā)現(xiàn)問題及時找有關(guān)人員研究解決。

4、 協(xié)調(diào)各部門安全生產(chǎn)工作,調(diào)查、布置、指導(dǎo)、檢查安全生產(chǎn)情況,發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。

5、負(fù)責(zé)隨時檢查、通報各部門勞動安全管理的執(zhí)行情況,對出現(xiàn)的各類不安全問題及職業(yè)傷害事故進(jìn)行調(diào)查分析,并提出處理意見和整改措施。

十二、部門負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)職責(zé):

1、在酒店安全生產(chǎn)管理委員會的領(lǐng)導(dǎo)下,對本部門執(zhí)行安全生產(chǎn)規(guī)章制度的情況進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)督檢查,對各崗位、設(shè)備的安全操作和安全運行進(jìn)行監(jiān)督。

2、向酒店安全生產(chǎn)管理委員會提交安全生產(chǎn)書面工作意見,主要包括:針對部門的安全隱患提出防范措施、隱患整改方案、安全技術(shù)措施和經(jīng)費開支計劃。

3、參與制定酒店和部門防止傷亡、火災(zāi)事故和職業(yè)危害的措施及危險崗位、危險設(shè)備的安全操作規(guī)程,并負(fù)責(zé)督促實施。

4、經(jīng)常進(jìn)行現(xiàn)場安全檢查,及時發(fā)現(xiàn)、處理事故隱患。如有重大問題,應(yīng)以書面形式及時向上級報告;一旦發(fā)生事故,負(fù)責(zé)組織拯救現(xiàn)場,參與事故的調(diào)查、處理和統(tǒng)計工作。

5、對本部門員工進(jìn)行安全生產(chǎn)的宣傳、培訓(xùn)和教育工作。

十三、主管(領(lǐng)班)安全生產(chǎn)職責(zé):

1、認(rèn)真執(zhí)行酒店和部門制定的各項安全管理規(guī)章、規(guī)定和制度,對本班組員工在生產(chǎn)工作中的安全健康負(fù)責(zé)。

2、經(jīng)常教育、檢查本班組員工正確使用機(jī)械、電氣設(shè)備、工具、原材料、安全防護(hù)裝置、個人防護(hù)用品等,消除危險隱患。

3、督促本班組員工搞好文明生產(chǎn),保持工作地點的衛(wèi)生整潔。

4、對本班組員工進(jìn)行安全操作方法的指導(dǎo)和檢查,隨時糾正違章作業(yè)。

5、如遇傷亡事故應(yīng)立即報告,并保護(hù)現(xiàn)場,參加調(diào)查,分析原因,提出改進(jìn)措施和處理意見。

十四、員工安全生產(chǎn)職責(zé):

1、遵守勞動紀(jì)律,執(zhí)行酒店和部門制定的安全規(guī)章和安全操作規(guī)程,聽從指揮,杜絕一切違章操作現(xiàn)象的發(fā)生。

2、保證本崗位工作地點、設(shè)備、設(shè)施和工具的安全整潔,不隨便拆除安全防護(hù)裝置,正確使用防護(hù)用品。

3、認(rèn)真學(xué)習(xí)安全知識,提高操作技術(shù)水平,關(guān)心安全生產(chǎn)情況,向酒店和部門提出合理化建議。

4、發(fā)現(xiàn)事故隱患和不安全因素要及時向部門和酒店有關(guān)部門匯報。

5、 發(fā)生工傷事故,要及時搶救傷員、保護(hù)現(xiàn)場和報告上級領(lǐng)導(dǎo),并協(xié)助調(diào)查工作。

6、努力學(xué)習(xí)和掌握安全知識和技能、熟練掌握本工種操作程序和安全操作規(guī)程。

7、積極參加各種安全活動,牢固樹立安全第一思想和自我保護(hù)意識。

8、有權(quán)拒絕違章指揮和強(qiáng)令冒險作業(yè),對個人安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

十五、酒店安全生產(chǎn)管理委員會負(fù)責(zé)制定酒店安全生產(chǎn)管理方面的規(guī)章制度,分類匯集國家頒發(fā)的勞動安全法律法規(guī),以及各部門制定的安全生產(chǎn)管理規(guī)定、操作規(guī)程和發(fā)生安全事故的檔案資料,建立酒店安全生產(chǎn)管理檔案。酒店安全生產(chǎn)管理檔案存放在總經(jīng)理辦公室,并指定專人負(fù)責(zé)整理、保管。

十六、各部門(公司)負(fù)責(zé)制定本部門安全生產(chǎn)管理規(guī)定和操作規(guī)程,匯總本部門勞動安全監(jiān)督檢查報表及分析資料,建立相關(guān)檔案,及時交安全生產(chǎn)管理委員會存檔。

十七、各崗位安全生產(chǎn)責(zé)任人負(fù)責(zé)建立本崗位安全生產(chǎn)管理檔案,內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、酒店和部門制定的各項安全生產(chǎn)管理的規(guī)章制度、安全生產(chǎn)操作流程,以及收集各類安全事故的案例匯編等。

十八、酒店安全生產(chǎn)管理委員會可隨時抽查各部門管理檔案和各崗位的勞動安全狀況,發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。各部門須將改進(jìn)后的情況以書面形式報至安全生產(chǎn)管理委員會,由小組檢查核實后才可終結(jié),并將有關(guān)情況存檔。

十九、員工在勞動安全方面的權(quán)利:

1、享受工傷保險和傷亡求償權(quán)。

2、對危險因素和應(yīng)急措施有知情權(quán)。

3、拒絕違章指揮、強(qiáng)令冒險作業(yè)權(quán)。

4、在緊急情況下有停止作業(yè)和緊急撤離權(quán)。

5、對危害生命安全和身體健康的行為有批評和檢舉權(quán)。

二十、員工在勞動安全方面的義務(wù):

1、接受培訓(xùn),掌握安全生產(chǎn)技能。

2、遵章守規(guī),服從管理。

3、在勞動過程中按要求佩戴和使用勞動防護(hù)用品。

4、根據(jù)實際工作情況積極提出合理化建議

5、對他人違反安全作業(yè)的行為應(yīng)給予制止。

6、發(fā)現(xiàn)事故隱患要及時報告。

二十一、勞動安全教育和培訓(xùn):

1、酒店對勞動安全教育實行酒店、部門、班組三級培訓(xùn)制度。

2、新入職員工必須接受由酒店人事培訓(xùn)部組織實施的有關(guān)勞動安全、法律法規(guī)政策、典型案例和事故教訓(xùn)的教育。

3、新入職員工上崗前必須接受由部門組織實施的有關(guān)勞動安全教育及實際操作培訓(xùn),經(jīng)考核合格后方可上崗。

4、 各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)對員工進(jìn)行日常工作安全培訓(xùn),經(jīng)常檢查員工有關(guān)勞動安全的執(zhí)行情況,并根據(jù)員工實際工作中出現(xiàn)的違反安全作業(yè)現(xiàn)象及時給予糾正及教育。

5、組織實施培訓(xùn)的部門必須制定相關(guān)表格,注明組織部門、日期、時間、具體內(nèi)容,所有參加培訓(xùn)人員均須簽名確認(rèn)。

二十二、酒店員工安全知識宣傳欄由人力資源部負(fù)責(zé),定期刊出。

二十三、特殊作業(yè)工種人員,如從事司機(jī)、電工、鍋爐、燒焊、油氣等工作的,須持證上崗并定期參加相關(guān)部門舉辦的安全學(xué)習(xí)及審證。

二十四、酒店按國家有關(guān)規(guī)定,根據(jù)實際需要選派人員參加注冊安全主任培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。

二十五、勞動防護(hù)用品的選擇與發(fā)放管理:

1、酒店根據(jù)員工的工作性質(zhì)定期發(fā)放相關(guān)的勞動保護(hù)用品,如安全帽、眼鏡、聽力護(hù)具、防護(hù)套、手套、防墜落護(hù)具、防護(hù)鞋等。

2、勞動防護(hù)用品的選擇、采購、保管、發(fā)放由人事培訓(xùn)部、供應(yīng)部、倉管部及使用部門負(fù)責(zé),安全生產(chǎn)管理委員會組織進(jìn)行督促檢查。

3、所選勞動防護(hù)用品必須保證質(zhì)量,各項指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),穿戴舒適方便,不影響操作。

4、勞動防護(hù)用品發(fā)放根據(jù)酒店安全生產(chǎn)和防止職業(yè)性危害的需要,按照不同工種、不同勞動條件發(fā)給。

5、 勞動防護(hù)用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)及使用期限按酒店制定的《工作制服和勞保用品管理規(guī)定》執(zhí)行。

6、員工對領(lǐng)用的勞動保護(hù)用品必須妥善保管、正確使用、經(jīng)常檢查,對失去保護(hù)功能的勞動防護(hù)用品必須及時更換,不得繼續(xù)使用。

7、凡專業(yè)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜,使用要求嚴(yán)格或急救備用的勞動防護(hù)用品,應(yīng)由使用部門安排專人負(fù)責(zé)保管;凡適合個人身體規(guī)格或隨班組使用的,宜分散個人使用保管。

二十六、對在勞動安全方面表現(xiàn)突出并作出成績的部門、班組和個人,按酒店《員工手冊》及相關(guān)獎懲實施辦法酌情給予表揚和獎勵。

二十七、對因違反勞動安全管理規(guī)定和操作流程,造成安全事故的部門、班組和個人,按酒店《員工手冊》及相關(guān)獎懲實施辦法酌情給予批評和處罰。

二十八、本規(guī)定由酒店安全生產(chǎn)管理委員會負(fù)責(zé)解釋。

二十九、根據(jù)國家頒發(fā)新的法律法規(guī)及形勢發(fā)展,酒店安全生產(chǎn)管理委員會應(yīng)對本規(guī)定做適時修改。

第6篇 某酒店安全生產(chǎn)會議管理制度

安全生產(chǎn)會議管理制度

1、酒店安全生產(chǎn)會每兩月召開一次,若遇特殊情況和工作需要,可增加召開次數(shù);

2、酒店安全生產(chǎn)會議由酒店安全負(fù)責(zé)人主持;

3、酒店安全生產(chǎn)會議參會人員為酒店各部門第一責(zé)任人,所有參會人員不得缺席,確因工作原因不能參加會議的,經(jīng)店領(lǐng)導(dǎo)同意另行派人參加。要求其他人參加的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,由保衛(wèi)部負(fù)責(zé)通知。

4、保衛(wèi)部做好會議紀(jì)錄和通知。

九、安全事故報告與調(diào)查處理制度

為嚴(yán)格事故管理,及時掌握事故發(fā)生情況,認(rèn)真執(zhí)行四不放過的原則,總結(jié)經(jīng)驗,找出規(guī)律,落實防范措施,減少和杜絕各類事故的發(fā)生,確保國家財產(chǎn)和員工的生命安全,促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展,特制定本制度。

1、事故報告

事故最先發(fā)現(xiàn)者,要立即向領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)部門報告,以便組織搶救和處理,而后逐級上報:對多人重傷、死亡和發(fā)生火災(zāi)事故,要立即報告主管領(lǐng)導(dǎo),主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)親自參加調(diào)查、處理,并將事故情況(包括時間、地點、原因、職工等)于事故后24小時內(nèi)向縣安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局等上級機(jī)關(guān)報告,如事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大,則應(yīng)每隔24小時報告一次。

2、發(fā)生事故的單位,要根據(jù)四不放過的原則,認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查處理,并填定事故報告單逐級上報,一般事故不超過2天,重大事故的不超過3天。

3、工傷事故發(fā)生后,負(fù)傷者要及時送到醫(yī)院檢查治療,經(jīng)醫(yī)生診斷認(rèn)為需要休息者,持有休息證明,才能填寫事故報告單。

4、由于生產(chǎn)過程中的有害物質(zhì)引起的急性中毒,亦應(yīng)填寫事故報告單。

5、填寫事故報告單必須嚴(yán)格認(rèn)真,內(nèi)容詳細(xì),字跡清楚,項目填寫準(zhǔn)確,防范措施落實,責(zé)任明確,按規(guī)定時間上報,不得施延,弄虛作假或隱滿不報,否則視情節(jié)嚴(yán)肅處理。

6、對于防止重大事故和搶救事故有功的個人、班組,由部門提出申請,店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),給予表彰和獎勵。

十、安全生產(chǎn)主管副職持證上崗制度

1、為完善安全生產(chǎn)責(zé)任制度,酒店安全主管人員必須持證上崗。

2、人力資源部負(fù)責(zé)對此進(jìn)行要求,質(zhì)檢部進(jìn)行檢查。