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有哪些
一、衛(wèi)生管理規(guī)定 1. 配餐間應(yīng)保持清潔干燥，每日工作前后進(jìn)行徹底清掃。
2. 所有食品原料須存放在指定區(qū)域，避免與非食品物品混放。
3. 員工進(jìn)入配餐間需穿戴整潔的衛(wèi)生服，戴好帽子和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。
4. 食品加工過程中，嚴(yán)格遵守生熟分開的原則，避免交叉污染。
5. 餐具清洗消毒程序必須嚴(yán)格執(zhí)行，確保無菌無殘留。
6. 配餐間內(nèi)禁止吸煙、飲食及存放私人物品。
7. 定期檢查設(shè)備設(shè)施，確保其正常運(yùn)行，及時(shí)維修保養(yǎng)。
二、食品安全控制 1. 食品采購需從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索證索票齊全。
2. 食品原料入庫前進(jìn)行感官檢查，不合格產(chǎn)品不得入庫。
3. 儲(chǔ)存食品要遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理過期或變質(zhì)食品。
4. 加工過程中，嚴(yán)格控制食品的溫度和時(shí)間，防止細(xì)菌滋生。
5. 定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提升員工的食品安全意識(shí)。
三、個(gè)人衛(wèi)生管理 1. 員工上崗前需進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明。
2. 操作期間如手部受傷，應(yīng)立即更換崗位或采取防護(hù)措施。
3. 工作期間，員工應(yīng)定時(shí)洗手，使用消毒液進(jìn)行消毒。
4. 員工生病時(shí)，應(yīng)主動(dòng)報(bào)告并暫時(shí)離崗，待康復(fù)后再返回工作崗位。
四、環(huán)境監(jiān)控 1. 定期進(jìn)行蟲害防治，確保配餐間無害蟲滋生。
2. 配餐間內(nèi)溫度、濕度應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期監(jiān)測(cè)記錄。
3. 配備有效的通風(fēng)設(shè)施，保證空氣流通。
五、應(yīng)急預(yù)案 1. 制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期演練。
2. 發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制，防止事態(tài)擴(kuò)大。
上墻
1. 配餐間衛(wèi)生管理制度全文應(yīng)在顯眼位置懸掛，供員工隨時(shí)查閱。
2. 設(shè)立食品安全公告板，公布食品安全信息、培訓(xùn)內(nèi)容及最新規(guī)定。
3. 張貼個(gè)人衛(wèi)生操作規(guī)程，包括正確洗手方法、穿戴衛(wèi)生服規(guī)范等。
4. 顯示食品安全警示標(biāo)語，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)。
重要性和意義
配餐間的衛(wèi)生管理制度對(duì)于保障食品安全、預(yù)防食源性疾病的發(fā)生至關(guān)重要。它規(guī)范了食品加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保了食品從采購到出品的全程安全。通過制度的執(zhí)行，可以提高員工的衛(wèi)生習(xí)慣，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，提升消費(fèi)者的信任度，從而維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。此外，良好的衛(wèi)生環(huán)境也有助于員工的工作效率和身心健康，促進(jìn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。只有將衛(wèi)生管理制度落實(shí)到日常工作中，才能真正實(shí)現(xiàn)食品安全的全方位保障。
某配餐間衛(wèi)生管理制度范文
【第1篇】某配餐間衛(wèi)生管理制度
1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。
2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。
3.傳遞食品需用專用的食品工具,專用工具消毒后使用,定位存放。
4. 每餐(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒。
5.工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,配餐臺(tái)無油漬、污漬、殘漬,地面衛(wèi)生清潔,紫外線消毒30分鐘。
6.配餐間按專用要求進(jìn)行管理,要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不可隨意進(jìn)出,傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。
【第2篇】e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。
四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。
八、配制完成時(shí)間距開餐時(shí)間不得超過2小時(shí)。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。
【第3篇】配餐間衛(wèi)生管理制度
一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。
二、設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(tái)(架)。
三、盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。
四、銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。
五、不售變質(zhì)、變味食品。
六、售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。
七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。
八、售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持人個(gè)衛(wèi)生,操作前洗手消毒。
【第4篇】校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范,個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。
五、操作時(shí)要避免食品受到污染。
六、菜肴分派,造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
