- 目錄
第1篇 炊事員食堂工作人員安全職責(zé)
1、必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想,熱愛本職工作,認(rèn)真學(xué)習(xí)、運(yùn)用“食品衛(wèi)生法”預(yù)防食物中毒事故;掌握“設(shè)備安全操作規(guī)程”避免安全事故的發(fā)生。
2、操作前先檢查食堂天然氣、電器、機(jī)器是否正常,運(yùn)轉(zhuǎn)部件要經(jīng)常加油,保養(yǎng)設(shè)備,做好清理工作。
3、食品進(jìn)食堂要質(zhì)量驗(yàn)收,生熟分開,嚴(yán)防食物中毒,飲事人員要做好個(gè)人衛(wèi)生。
4、做好交接班工作,定時(shí)定期搞好食堂衛(wèi)生工作。
5、全體工作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲。勤換衣服,大小便后要洗手,工作時(shí)應(yīng)按規(guī)定穿戴工作服、帽、口罩、護(hù)袖等,禁止赤膊、穿背心、穿短褲、裙裝、拖鞋等。
6、保持食堂室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,炊具、餐具要洗凈、消毒。經(jīng)常清洗灶臺(tái)的油污,做到三無,即無蒼蠅、無蚊蟲、無蜘蛛。
7、每個(gè)成員在工作中思想必須高度集中,做到五防,即防燙傷、防跌傷、防切傷、防扎傷、防中毒。
8、切生熟菜不可合用一塊砧板;油炸食物時(shí)防止油鍋高溫起火,注意安全。
9、所有天然氣鍋灶、電動(dòng)炊具、絞肉機(jī)等用具必須絕緣良好,有防潮特殊安全措施,并且有良好接地零保險(xiǎn)裝置。特別是天然氣鍋灶要防漏氣。
10、不得采購(gòu)、加工、銷售變質(zhì)食品。
11、食堂庫房?jī)?nèi)做到無潮濕、無霉?fàn)€、無鼠害。
12、伙房操作間非食堂工作人員和小孩不得入內(nèi)。
第2篇 炊事員、食堂工作人員安全職責(zé)
1、必須樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，熱愛本職工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)、運(yùn)用“食品衛(wèi)生法”預(yù)防食物中毒事故；掌握“設(shè)備安全操作規(guī)程”避免安全事故的發(fā)生。
2、操作前先檢查食堂天然氣、電器、機(jī)器是否正常，運(yùn)轉(zhuǎn)部件要經(jīng)常加油，保養(yǎng)設(shè)備，做好清理工作。
3、食品進(jìn)食堂要質(zhì)量驗(yàn)收，生熟分開，嚴(yán)防食物中毒，飲事人員要做好個(gè)人衛(wèi)生。
4、做好交接班工作，定時(shí)定期搞好食堂衛(wèi)生工作。
5、全體工作人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲。勤換衣服，大小便后要洗手，工作時(shí)應(yīng)按規(guī)定穿戴工作服、帽、口罩、護(hù)袖等，禁止赤膊、穿背心、穿短褲、裙裝、拖鞋等。
6、保持食堂室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，炊具、餐具要洗凈、消毒。經(jīng)常清洗灶臺(tái)的油污，做到三無，即無蒼蠅、無蚊蟲、無蜘蛛。
7、每個(gè)成員在工作中思想必須高度集中，做到五防，即防燙傷、防跌傷、防切傷、防扎傷、防中毒。
8、切生熟菜不可合用一塊砧板；油炸食物時(shí)防止油鍋高溫起火，注意安全。
9、所有天然氣鍋灶、電動(dòng)炊具、絞肉機(jī)等用具必須絕緣良好，有防潮特殊安全措施，并且有良好接地零保險(xiǎn)裝置。特別是天然氣鍋灶要防漏氣。
10、不得采購(gòu)、加工、銷售變質(zhì)食品。
11、食堂庫房?jī)?nèi)做到無潮濕、無霉?fàn)€、無鼠害。
12、伙房操作間非食堂工作人員和小孩不得入內(nèi)。
第3篇 食堂工作人員安全職責(zé)
1、食堂工作人員須持有“健康證”后方可上崗,每年進(jìn)行一次查體。當(dāng)出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
2、食堂工作人員在崗時(shí),要穿戴清潔的工作衣、帽,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡子、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)不吸煙。
3、每天對(duì)食堂及餐廳進(jìn)行打掃,每周進(jìn)行一次大掃除,平時(shí)有滅鼠、防蠅、滅蟑螂措施。
4、餐具及時(shí)清洗消毒,不隔日隔夜,消毒過的餐具,應(yīng)立即置于清潔的廚柜內(nèi)保潔,防止再污染。
5、加工食品的機(jī)械設(shè)備、加工臺(tái)面、鍋灶使用后洗刷干凈,做到不銹、無殘留、無污垢。
6、貯存食品做到生熟分開,與非食品分開,堆放離地離墻,分類分架,冰箱疋期除霜清洗。
7、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在各餐間內(nèi)存放,存放期間安排專人值班,防止投毒事件發(fā)生。
