第1篇 食堂炊事員安全生產(chǎn)責(zé)任制
（一）認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)方針，嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度，加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和安全知識培訓(xùn)，提高自主保安和業(yè)務(wù)保安能力。
（二）炊事員必須按照國家食品安全法的要求統(tǒng)一著裝，搞好個人衛(wèi)生，每年必須體檢一次，符合規(guī)定后才可上崗工作。
（三）負(fù)責(zé)檢查餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒情況，確保用餐安全，不發(fā)生食物中毒事故，并控制衛(wèi)生消毒用品、潔具的耗用。
（四）確保食堂餐廳、操作間、庫房、保鮮柜、冰柜、消毒柜清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，半成品與待加工食品分開，杜絕食品混放。
（五）所有的灶具、炊事用具、水池、地面要保持清潔衛(wèi)生，保持定期消毒。
（六）負(fù)責(zé)編制一周食譜并提供欲購食品的明細(xì)，食譜確定后沒有特殊情況不得變更，需要變更時要征得主管領(lǐng)導(dǎo)的同意，方可變更。
（七）炊事員依據(jù)用水、電、氣的安全規(guī)范進行操作，防止安全事故的發(fā)生，下班時做到“三關(guān)”，關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。
（八）食堂工作重地杜絕閑雜人員進入食堂，炊事員對閑雜人員禁止入內(nèi)，一旦進入食堂的閑雜人員要及時清退。
（九）炊事員要杜絕食堂食品及物資外流，一旦發(fā)現(xiàn)必定重罰。
（十）工作要有計劃性，要隨時掌握就餐人員的變化，防止盲目的投入造成浪費。
第2篇 炊事員安全生產(chǎn)責(zé)任制
1、食堂開業(yè)前必須取得衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證,否則嚴(yán)禁開業(yè)。
2、炊事人員必須經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查,身體健康,并持健康證上崗。
3、工作期間必須穿工作服。(白衣、白帽、百套袖)
4、炊事人員必須做好個人衛(wèi)生,堅持勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。
5、食堂衛(wèi)生勤打掃,保持食堂衛(wèi)生,對使用的飲具、炊具要進行消毒,并有防蠅滅鼠措施。
6、食堂要買衛(wèi)生、新鮮的蔬菜,購買合格的糧油,嚴(yán)禁腐爛變質(zhì)食品出現(xiàn)。
第3篇 食堂炊事員 安全生產(chǎn)責(zé)任制
(一)認(rèn)真貫徹執(zhí)行國家安全生產(chǎn)方針,嚴(yán)格遵守各項規(guī)章制度,加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和安全知識培訓(xùn),提高自主保安和業(yè)務(wù)保安能力。
(二)炊事員必須按照國家食品安全法的要求統(tǒng)一著裝,搞好個人衛(wèi)生,每年必須體檢一次,符合規(guī)定后才可上崗工作。
(三)負(fù)責(zé)檢查餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒情況,確保用餐安全,不發(fā)生食物中毒事故,并控制衛(wèi)生消毒用品、潔具的耗用。
(四)確保食堂餐廳、操作間、庫房、保鮮柜、冰柜、消毒柜清潔衛(wèi)生,做到生熟分開,半成品與待加工食品分開,杜_品混放。
(五)所有的灶具、炊事用具、水池、地面要保持清潔衛(wèi)生,保持定期消毒。
(六)負(fù)責(zé)編制一周食譜并提供欲購食品的明細(xì),食譜確定后沒有特殊情況不得變更,需要變更時要征得主管領(lǐng)導(dǎo)的同意,方可變更。
(七)炊事員依據(jù)用水、電、氣的安全規(guī)范進行操作,防止安全事故的發(fā)生,下班時做到“三關(guān)”,關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。
(八)食堂工作重地杜絕閑雜人員進入食堂,炊事員對閑雜人員禁止入內(nèi),一旦進入食堂的閑雜人員要及時清退。
(九)炊事員要杜_堂食品及物資外流,一旦發(fā)現(xiàn)必定重罰。
(十)工作要有計劃性,要隨時掌握就餐人員的變化,防止盲目的投入造成浪費。
