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第1篇 酒店傳菜主管崗位職責(zé)素質(zhì)要求
酒店傳菜主管崗位職責(zé)及素質(zhì)要求
上級:中餐廳經(jīng)理
下級:傳菜領(lǐng)班
崗位職責(zé)
1、檢查餐前準(zhǔn)備工和及餐廳擺設(shè),確保所有物件及用具處于清潔、完整及良好狀態(tài)。
2、協(xié)助保持與廚房及管事部之聯(lián)系工作,確保一切順利。
3、確保食物及飲料是以規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)為客人服務(wù)。
4、徹底了解各餐飲菜單項(xiàng)目,以便為客人提供適當(dāng)?shù)囊庖姟?/p>
5、注意聆聽客人的要求/不滿,如實(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。
6、必要時(shí)參加對客服人務(wù)。
7、監(jiān)督員工們每天的工作表現(xiàn),如實(shí)向經(jīng)理作定期匯報(bào)。
8、促進(jìn)及保持員工間密切關(guān)系。
9、控制餐廳日常供應(yīng)品的使用,并確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。
10、確保本人和服務(wù)員的儀表和制服符合標(biāo)準(zhǔn)。
11、遵守飯店制度和程序。
12、按要求履行其他職務(wù)。
素質(zhì)要求
與中餐廳主管素質(zhì)要求相同。
第2篇 傳菜主管崗位職責(zé)工作內(nèi)容
傳菜主管職位要求
1、做好餐廳前臺主管的助手,對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。
2、開好每餐班前會,帶領(lǐng)全班員工按照餐廳傳菜服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好接待服務(wù)工作。負(fù)責(zé)餐廳清潔衛(wèi)生工作,帶領(lǐng)本班做好菜品的介紹和推銷工作,準(zhǔn)確與服務(wù)員對接,確保服務(wù)質(zhì)量準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。
3、 了解每天客戶用餐情況及宴會預(yù)定要求和標(biāo)準(zhǔn),做到心中有數(shù),并布置傳菜員工作,及時(shí)周到的為客人進(jìn)行傳菜服務(wù)。
4、 掌握全班員工的出勤情況,檢查儀容儀表,對本班員工的工作表現(xiàn)作以評估,并能定期向餐廳經(jīng)理匯報(bào),提出合理化建議。
5、妥善處理前臺與廚房的上菜銜接問題,與廚房師傅處理好工作關(guān)系。了解當(dāng)日廚房推薦及供應(yīng)情況,開餐時(shí)及時(shí)與樓面領(lǐng)班對接,負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時(shí)出菜。
6、 隨時(shí)注意餐廳動態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場指揮,負(fù)責(zé)隨時(shí)調(diào)配員工傳菜工作,遇有重要客人要親自劃單并最后審核菜單,以確保出品的高質(zhì)量,并妥善處理傳菜過程中發(fā)生的各種問題。
7、 每天做好營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后的檢查工作。
傳菜主管崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
1. 上崗時(shí),檢查自我儀容儀表,準(zhǔn)時(shí)參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上級的通知,并進(jìn)行落實(shí)。
3. 遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度,服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。
4. 接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單,配上相應(yīng)的木夾,發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通,并向傳菜員交代,
5. 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制,調(diào)節(jié),出品的速度,估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員,臨時(shí)取消的菜肴,須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜,與樓面做好溝通。
6. 檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題,及時(shí)詢問廚師長,立即解決問題。
7. 做好與前廳的聯(lián)系,了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8. 定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作,并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。
9. 負(fù)責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。
10. 準(zhǔn)時(shí)參加溝通會,反饋出品情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,做好工作登記。
第3篇 傳菜主管崗位職責(zé)格式
1. 對傳菜部經(jīng)理負(fù)責(zé),以身作則,樹立榜樣,負(fù)責(zé)下屬考勤考績,準(zhǔn)確行使表揚(yáng)和批評的職權(quán).
2. 根據(jù)每天的接待任務(wù),行使工作安排的職權(quán).
3. 嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),不合標(biāo)準(zhǔn)決不傳出.
4. 與值臺服務(wù)員和出品部保持良好聯(lián)系,處理好餐廳與出品部的連接關(guān)系.
5. 提高業(yè)務(wù)水平, 保質(zhì)保量完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù).
6. 檢查下屬旱冰鞋衛(wèi)生及質(zhì)量,保證營業(yè)期間正常行使,督導(dǎo)傳菜員滑行是保障自身及客人安全.
7. 當(dāng)遇突法事件時(shí),在自身職權(quán)范圍內(nèi)合理及時(shí)的進(jìn)行處理,處理及時(shí)匯報(bào).
8. 協(xié)助傳菜部經(jīng)理,完成傳菜部的日常管理工作.
第4篇 酒店傳菜部主管崗位職責(zé)
酒店傳菜部主管崗位職責(zé)
崗位名稱:傳菜部主管
直接上司:樓面經(jīng)理
管理對象:傳菜部領(lǐng)班、傳菜員、pa員
具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)制定傳菜部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織實(shí)施;
2.根據(jù)經(jīng)營情況合理編排班次,保證傳菜部工作順利進(jìn)行;
3.組織召開傳菜部的餐前例會;
4.負(fù)責(zé)對屬下領(lǐng)班員工進(jìn)行考勤、考核和評估;
5.及時(shí)傳遞前臺與廚房的信息,確保對客服務(wù);
6.簽署本部門的調(diào)味料的領(lǐng)用,組織、安排、落實(shí)本部門的餐前準(zhǔn)備工作;
7.協(xié)調(diào)與其它各部門的工作關(guān)系;
8.建立餐廳布草管理制度,負(fù)責(zé)對餐廳布草的送洗、清點(diǎn)、保管工作;
9.參與制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,對屬下員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn);
10.督促屬下員工做好區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生、安全工作;
11.收集前后臺信息,及時(shí)向經(jīng)理反饋,以供決策;
12.完成上級布置的其它工作。
第5篇 傳菜主管崗位職責(zé)
1． 上崗時(shí)，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)參加班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，分配當(dāng)日工作事項(xiàng)。
2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進(jìn)行落實(shí)。
3． 遵守酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)的任務(wù)。
4． 接到菜單應(yīng)及時(shí)歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)現(xiàn)菜單上有特殊備注要及時(shí)與廚房溝通，并向傳菜員交代，
5． 根據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行控制，調(diào)節(jié)，出品的速度，估清的菜肴要及時(shí)通知前廳的點(diǎn)菜人員，臨時(shí)取消的菜肴，須及時(shí)通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。
6． 檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題，及時(shí)詢問廚師長，立即解決問題。
7． 做好與前廳的聯(lián)系，了解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8． 定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。
9． 負(fù)責(zé)管理和 合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并 按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。
10． 準(zhǔn)時(shí)參加溝通會，反饋出品情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，做好工作登記。
