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第1篇 廚房工作人員-崗位職責
目前很多餐廳,對招聘廚房工作人員要求非常嚴格。民以食為天,可見廚房工作對于人類的健康是何等重要,對于廚房工作人員崗位職責的規(guī)定是怎樣的呢請看以下資料:
(一) 保持儀容整潔及個人衛(wèi)生。
(二) 不購買及不做原料不新鮮的飯菜及副食品,做到生、熟分開。
(三) 廚房內用具定期消毒,廚房餐廳內衛(wèi)生堅持每日清掃和每周大掃除一次。
(四) 工作時間內不串崗。
(五) 餐廳工作人員每年定期檢查身體,并執(zhí)《北京市衛(wèi)生防疫站飲食健康證》上崗。
(六) 購買物品要帳、物分明,物品妥善保管,厲行節(jié)約。
(七) 制定餐廳菜譜,經常征求大家的意見,改進餐廳工作。
第2篇 廚房工作人員崗位工作職責
職責一:廚房工作人員崗位職責
1.樹立全心全意為幼兒服務、為家長服務、為教職工服務的思想,努力鉆研烹調技術,燒好可口的飯菜,節(jié)約水、電及燃氣。
2.經常主動了解教職工和幼兒對伙食的反映,根據幼兒年齡特點及大多數教職工的口味要求,根據季節(jié)特征,按照食譜做出色、香、味具全的飯菜,保證幼兒及教職工有合理的營養(yǎng)。
3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求,把好食品驗收關。生熟食品要分別管理,生熟用具要分開使用。炊具、用具要嚴格消毒,嚴防食物中毒事故發(fā)生。
4.根據幼兒、教職工作息時間和就餐人數,按時供應飯菜。冬季要防冷,夏季要防燙,供應溫熱合適的飯菜。
5.認真清洗餐具,做好廚房及周圍環(huán)境衛(wèi)生,每周一次大掃除。防鼠、防蟑螂,保持干凈、衛(wèi)生的工作環(huán)境。
6.愛護廚房設備,文明使用餐具用具,安全操作各種器械設備,杜絕全事故發(fā)生。
7.完成幼兒園安排的其他任務。
職責二:廚房工作人員崗位職責
一、爐灶崗位職責
根據接待任務的要求,負責菜肴的烹制加工、包括調料、半成品和湯汁的一切準備工作等。
二、砧板崗位職責
負責各種用料的存放保管工作,腌制及浸發(fā)。完成宴會和日常菜肴的切配工作,把握食品生熟度。管理好冰柜及冰箱的一切食品存放工作。
三、冷菜崗位職責
負責客人所需的冷菜配制,工藝冷碟的加工制作,不斷創(chuàng)新冷菜。
四、點心崗位職責
負責零餐席桌所需要的點心及各種風味小吃,糕點的制作和供應,研究不同地方小吃風格,增加產品種類。
五、清潔、勤雜工作崗位職責
1、清潔廚房內外的衛(wèi)生;
2、清潔并管理蔬菜;
3、各種器皿的洗滌及收撿;
4、各種魚類、海鮮的管理及斬殺。
職責三:廚房工作人員崗位職責
行政總廚崗位職責
1、據公司董事會或總經理指示,負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調節(jié),部門溝通,做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術培訓規(guī)劃和指導。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關和控制。
6、與酒店總經理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設計和審計工作,不斷了解菜品動態(tài)和動向。
職責四:廚房工作人員崗位職責
中廚部主管崗位職責
1、了解營業(yè)情況,熟悉菜單,合理調配打荷、炒灶、湯鍋、油鍋、蒸籠等崗位工作。
2、負責調制所有菜肴的調味汁(芡汁、醬汁),確?？谖督y(tǒng)一,督促打荷備齊各類餐具,準確及時安排員工做好開餐前的準備工作。
3、帶領員工按規(guī)格烹調,保證生產有序,出品優(yōu)質及時。
4、負責檢查爐灶烹制出品的質量,檢查盤飾的效果,妥善處理和糾正質量方面的問題。
5、督導本組員工節(jié)約能源,合理使用調料,降低成本,減少浪費。
6、安排本組員工值班、輪修、負責本組員工工作表現的考核、評估。
7、檢查員工的儀容儀表及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,督促檢查員工做好收尾工作。
8、負責爐灶員工菜肴烹制技術的培訓與指導工作。
9、負責檢查員工對設備及用具的維護和保養(yǎng)情況,對需修理或添補的設備和用具提出建議。
10、完成主管布置的其他工作任務。
職責五:廚房工作人員崗位職責
紅案爐子廚師工作職責:
1、負責零餐及宴會菜肴的烹制,滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。
3、按組長的要求,填寫領料單經廚師長簽字,領取每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作,配制各種調料。
5、上班后,準備好所有爐頭必用的生產工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢后,清洗所有爐頭生產工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關閉。
7、接受上級的其它任務。
第3篇 某客運公司廚房工作人員崗位職責
附件八:
客運公司廚房工作人員崗位職責
一、廚師長崗位工作職責
1、遵守公司的《全員工作規(guī)范》和各項管理制度
2、協(xié)助后勤經理做好食堂日常管理工作,合理安排好食堂員工的分工與合作;
3、科學搭配每周的菜譜,確保營養(yǎng)均衡;
4、做好每天的食堂收支記錄,根據考勤安排當天飯菜數量,有效地控制成本;
5、對廚房所需物品及時申報購置計劃;
6、掌握食堂員工的思想動態(tài),對出現的問題及時向分部分管后勤領導匯報,出現景響按時開餐的情況,要及時匯報,采取有效措施,保證員工的正常生活。
7、隨時做好接待餐工作,保證接待用餐的質量。
8、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;
二、廚師崗位工作職責
1、遵守公司全員工作規(guī)范和各項管理制度;
2、按時間上崗,確保準時開餐,保證飯菜的品種和質量;
3、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好餐具消毒、確保食物衛(wèi)生,無霉爛,無變質,杜_物中毒現象;
4、愛護食堂炊具,器皿等公用財產,對損壞的公用物品及時上報;
5、勤儉節(jié)約,盡量減少浪費;
6、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔,炊具放置有序;
7、熱情服務,維護就餐秩序,按排隊先后順序打飯,一視同仁。
8、嚴禁在食品加工場所吸煙或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。
三、勤雜工崗位職責
1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;
2、搞好餐具的清洗和消毒;
3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,要求炊具放置有序,保證餐桌面和地面干凈、無油漬;
4、配合廚師做好洗菜等飯菜準備工作;
5、及時擺放餐具、調味品、衛(wèi)生紙、牙簽等物品;
6、服務熱情,對亂丟垃圾的員工委婉提醒、嚴禁惡語傷人。
7、服從管理,聽從指揮,確保工作有序進行。
四、采購員崗位職責
1、遵守公司《全員工作規(guī)范》和各項管理制度;
2、了解市場行情,購買物品做到物美價廉;
3、送盒飯及時,收取飯盒時清點飯盒,對所丟失飯盒做好統(tǒng)計并追查原因;
4、了解員工的思想動態(tài),收集員工對食堂意見及時向分部分管后勤領導匯報;
5、及時完成領導交辦的其它任務;
6、統(tǒng)計每天員工就餐人數,報廚師準保適量飯菜,減少浪費以節(jié)約成本。
7、大公無私,購菜驗收保證菜的數量和質量;
8、對出現價格異動的物品,要及時匯報;
9、控制生活用車成本,對生活用車嚴格按管理制度執(zhí)行。
二
