篇一 飲食行業(yè)副廚個人述職報告
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁大家上午好!
我是青年餐廳易宴店副廚王。首先感謝公司能給我這次機(jī)會站在這里做述職報告。我加入青年這個大家庭時間不長,但已經(jīng)感受到這個大家庭給我?guī)淼臏嘏完P(guān)懷。我對于廚房管理總結(jié)出四句話:工作要認(rèn)真、管理要細(xì)致、待人要誠懇、心情要快樂。且把這四句話時刻謹(jǐn)記并作為我從事飲食行業(yè)的準(zhǔn)則!
廚房是整個酒店的心臟,是酒店生存和發(fā)展的命脈。生產(chǎn)的產(chǎn)品必須要跟上時代的潮流而且還要具備迎合廣大賓客的需求,符合酒店發(fā)展的需要。一切的工作始終要圍繞服務(wù)賓客為目地。由此我可以明確自己的工作方向,理順自己的工作思路,端正自己的工作態(tài)度。就目前易宴店的廚房管理來看問題還很多,還有許多不足。
我在易宴店任副廚以來,對廚房管理方面歸納出幾點(diǎn),針對性的進(jìn)行分析和解決:
1、工作重點(diǎn)和工作流程;
各崗位員工包括主管不清楚每天的工作重點(diǎn)。對自己崗位的工作流程不熟悉甚至不了解。例如:打荷崗員工每天餐前準(zhǔn)備和餐后收尾就顯得毫無章法,沒有系統(tǒng)性。崗位主管只是憑借自己的意念或是經(jīng)驗來布置工作,缺乏一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。從而導(dǎo)致工作沒有長久性,沒有持之以恒的能力。
2、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范
長期以來我們依賴的就是傳統(tǒng)的管理模式,全憑借前輩們流傳下來的經(jīng)驗和個人悟性來制作菜品,憑借自己摸索出來的一點(diǎn)點(diǎn)管家手段來管理廚房。全都沒有標(biāo)準(zhǔn)來衡量也沒有規(guī)范的職業(yè)行為來約束,導(dǎo)致做做丟丟、反反復(fù)復(fù)做同樣一件簡單的事情。把大部分時間浪費(fèi)在重復(fù)勞動之上。
3、崗位職責(zé);
崗位職責(zé)的建立首先是基于對職責(zé)的了解和認(rèn)識。缺乏了解和認(rèn)識就會導(dǎo)致工作中出現(xiàn)盲區(qū)和漏洞。例如:各崗位主管都是從基層提拔上來的干部,都是憑借以前的工作經(jīng)驗來從事基層管理,由于沒有接受過系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),對自己的崗位職責(zé)模糊不清,工作起來就不能很好的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。導(dǎo)致廚房日常管理運(yùn)轉(zhuǎn)遲緩。
4、勞動紀(jì)律
勞動紀(jì)律是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的潤滑油。管理者首先應(yīng)該是紀(jì)律的模范。要從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起,從身邊的小事做起,從自己的一言一行做起。例如:廚房的一些壞現(xiàn)象、壞風(fēng)氣、壞習(xí)慣,一旦發(fā)現(xiàn)我們就必須堅決地進(jìn)行制止和遏制。時刻保證廚房有一個良好的工作氛圍。
5、積少成多
餐飲行業(yè)是一個人員密集型行業(yè)。在廚房內(nèi)每天都有個別的浪費(fèi)現(xiàn)象。例如大廚燒菜的水沒有及時關(guān)閉,沒菜時風(fēng)機(jī)可以休息,炒菜時鍋是否可以離油罐近一些,業(yè)務(wù)不忙時排風(fēng)是否可以關(guān)閉一臺,下腳料是否可以開發(fā)利用等等,身邊的點(diǎn)滴隨著時間的推移會給我們帶來意想不到的結(jié)果。
走在當(dāng)今的餐飲路上,我們管理人員不能僅僅依靠個人的力量,依靠個人的魅力,一人的力量畢竟是有限的。只有團(tuán)隊才具有超人的力量,只有依靠團(tuán)隊才能實現(xiàn)可能。
團(tuán)隊力量也就是團(tuán)隊的凝聚力。如何打造廚房團(tuán)隊的凝聚力是提高廚房戰(zhàn)斗力的根本。在各崗位配合、協(xié)調(diào)、互助方面往往是凝聚力的最佳體現(xiàn)。作為管理團(tuán)隊的領(lǐng)頭人同時也是這個團(tuán)隊凝聚力的橋梁,在日常的工作中要時刻發(fā)揮橋梁作用,為團(tuán)隊鋪橋修路,解決團(tuán)隊的實際困難,做好團(tuán)隊的后勤保障。深切的讓廣大員工感受到管理人真正的橋梁作用。
易宴店作為青年餐廳的品牌店,讓我深深地感到標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范是易宴品牌生存的根本。工作中時刻把標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范擺在第一位。要想把廚房的管理工作做好首先要依靠公司的正確領(lǐng)導(dǎo),其次就是要依靠廣大的員工團(tuán)隊。我個人認(rèn)為廚房目前首要的工作就是:
1、制定廚房運(yùn)作當(dāng)中的各項標(biāo)準(zhǔn),并作為員工工作的方向。讓員工清楚了解到通過自己的努力立即所能達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。
2、完善員工的日常行為規(guī)范和工作行為規(guī)范。并通過現(xiàn)場和專項培訓(xùn)切實讓每位員工理解如何正確地按時按量的完成各項工作。
3、了解不同層次員工在工作當(dāng)中所遇到的迷茫和困惑,幫助他們梳理并教會解決的方法。
4、樹立全員的主人翁心態(tài)。讓我們可愛的員工時刻都能感受到自己就是企業(yè)的主人,企業(yè)的榮辱和我們息息相關(guān)。
5、強(qiáng)化員工的成本意識和節(jié)約意識。讓我們的員工時刻謹(jǐn)記和遵守既定的配分標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)和從節(jié)約點(diǎn)滴做起。
6、強(qiáng)化全員的安全意識。經(jīng)常和員工一起學(xué)習(xí)和探討,讓全員時刻謹(jǐn)記安全就是企業(yè)生存的基礎(chǔ)。
管理學(xué)認(rèn)為:沒有不是的員工,只有不稱職的管理者。我們應(yīng)該反思自己的管理方法是否有誤?每天在一線工作的員工不完全是完美的,當(dāng)然就會有犯錯的可能。作為管理者我們有時也需要換位思考一下,問一問自己:為什么我們的員工會犯錯?是不是因為沒有懂得或未掌握工作的要領(lǐng)?還是我們的培訓(xùn)沒有跟上呢?或是沒有找到重點(diǎn)?從而真正意義上解決和克服管理上出現(xiàn)的盲區(qū)和困難。
餐飲行業(yè)為賓客提供的就是服務(wù)和菜品。然而菜品就是餐飲生存的生命源。對于菜品創(chuàng)新首先要認(rèn)識菜品創(chuàng)新的重要性。我個人認(rèn)為當(dāng)今的菜品創(chuàng)新不能僅僅局限于菜品本身的翻新,而是要從根本上、從意識形態(tài)上、從市場需求上徹底的進(jìn)行革新。創(chuàng)新的本身也是一種嘗試。不要拘泥于各菜系的框框,不要緊抱住自己的主意不松手,要加大相互間的交流,要加大相互間的互補(bǔ),要從菜品創(chuàng)新走到菜品革新的大路上來。
菜品創(chuàng)新一般分為三個階段:
1、原有菜品穩(wěn)固和提升
針對現(xiàn)有的菜品我們首要的任務(wù)是穩(wěn)定質(zhì)量。穩(wěn)定質(zhì)量就必須為菜品制定“身份證”。也就是說:每一道菜品都必須經(jīng)過認(rèn)證,確定每一種原料、調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn),確定每一道工序、工藝的流程。讓每一個環(huán)節(jié)都做到質(zhì)量保證。隨著市場的變化和市場的需求在對各項標(biāo)準(zhǔn)、流程進(jìn)行提升,從而確保菜品具有延續(xù)的生命力。
2、菜品的挖掘
對于菜品挖掘主要是指:通過口頭相傳、代代相傳或書籍整理而未成為現(xiàn)實的菜品。我們可以通過實地考察、專訪、尋師等方法進(jìn)行整理和開發(fā)成一系列新的菜品。
3、創(chuàng)新與革新菜品
我個人的理解是創(chuàng)新與革新有一定意義上的區(qū)別。進(jìn)行現(xiàn)實化的包裝,以技術(shù)創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、盛器創(chuàng)新、烹制創(chuàng)新等形成新的菜品成為創(chuàng)新菜品。但是在飲食行業(yè)也可以利用一些高科技的技術(shù)革新。如:利用太空運(yùn)載過的原料進(jìn)行制作的菜品;利用高科技加工手段縮短我們菜品制作時間又不失風(fēng)味的菜品。
我認(rèn)為當(dāng)今這個時代,只要我們敢于嘗試就沒有什么不可能的事情。為了更好的做好菜品的穩(wěn)定和創(chuàng)新,我希望:
1、加大同行業(yè)相互之間的交流;
2、提供向高端餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)和參觀的機(jī)會;
3、加大對基層管理者的學(xué)習(xí)投入;
4、建立連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化配送加工的投入;
5、建立異地風(fēng)味采集點(diǎn);
6、建立和高中大??圃盒5暮献鳎?/p>
我現(xiàn)在還清楚地記得上學(xué)時學(xué)過魯迅先生說過的一句話:世上本沒有路,走的人多了就有了路。我相信在公司英明正確領(lǐng)導(dǎo)下,我們會在xx年再攀高峰。
篇二 xxxx年飲食行業(yè)副廚個人述職報告范文
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁大家上午好!
我是青年餐廳易宴店副廚王。首先感謝公司能給我這次機(jī)會站在這里做述職報告。我加入青年這個大家庭時間不長,但已經(jīng)感受到這個大家庭給我?guī)淼臏嘏完P(guān)懷。我對于廚房管理總結(jié)出四句話:工作要認(rèn)真、管理要細(xì)致、待人要誠懇、心情要快樂。且把這四句話時刻謹(jǐn)記并作為我從事飲食行業(yè)的準(zhǔn)則!
廚房是整個酒店的心臟,是酒店生存和發(fā)展的命脈。生產(chǎn)的產(chǎn)品必須要跟上時代的潮流而且還要具備迎合廣大賓客的需求,符合酒店發(fā)展的需要。一切的工作始終要圍繞服務(wù)賓客為目地。由此我可以明確自己的工作方向,理順自己的工作思路,端正自己的工作態(tài)度。就目前易宴店的廚房管理來看問題還很多,還有許多不足。
我在易宴店任副廚以來,對廚房管理方面歸納出幾點(diǎn),針對性的進(jìn)行分析和解決:
1、工作重點(diǎn)和工作流程;
各崗位員工包括主管不清楚每天的工作重點(diǎn)。對自己崗位的工作流程不熟悉甚至不了解。例如:打荷崗員工每天餐前準(zhǔn)備和餐后收尾就顯得毫無章法,沒有系統(tǒng)性。崗位主管只是憑借自己的意念或是經(jīng)驗來布置工作,缺乏一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。從而導(dǎo)致工作沒有長久性,沒有持之以恒的能力。
2、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范
長期以來我們依賴的就是傳統(tǒng)的管理模式,全憑借前輩們流傳下來的經(jīng)驗和個人悟性來制作菜品,憑借自己摸索出來的一點(diǎn)點(diǎn)管家手段來管理廚房。全都沒有標(biāo)準(zhǔn)來衡量也沒有規(guī)范的職業(yè)行為來約束,導(dǎo)致做做丟丟、反反復(fù)復(fù)做同樣一件簡單的事情。把大部分時間浪費(fèi)在重復(fù)勞動之上。
3、崗位職責(zé);
崗位職責(zé)的建立首先是基于對職責(zé)的了解和認(rèn)識。缺乏了解和認(rèn)識就會導(dǎo)致工作中出現(xiàn)盲區(qū)和漏洞。例如:各崗位主管都是從基層提拔上來的干部,都是憑借以前的工作經(jīng)驗來從事基層管理,由于沒有接受過系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),對自己的崗位職責(zé)模糊不清,工作起來就不能很好的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。導(dǎo)致廚房日常管理運(yùn)轉(zhuǎn)遲緩。
4、勞動紀(jì)律
勞動紀(jì)律是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的潤滑油。管理者首先應(yīng)該是紀(jì)律的模范。要從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起,從身邊的小事做起,從自己的一言一行做起。例如:廚房的一些壞現(xiàn)象、壞風(fēng)氣、壞習(xí)慣,一旦發(fā)現(xiàn)我們就必須堅決地進(jìn)行制止和遏制。時刻保證廚房有一個良好的工作氛圍。
5、積少成多
餐飲行業(yè)是一個人員密集型行業(yè)。在廚房內(nèi)每天都有個別的浪費(fèi)現(xiàn)象。例如大廚燒菜的水沒有及時關(guān)閉,沒菜時風(fēng)機(jī)可以休息,炒菜時鍋是否可以離油罐近一些,業(yè)務(wù)不忙時排風(fēng)是否可以關(guān)閉一臺,下腳料是否可以開發(fā)利用等等,身邊的點(diǎn)滴隨著時間的推移會給我們帶來意想不到的結(jié)果。
走在當(dāng)今的餐飲路上,我們管理人員不能僅僅依靠個人的力量,依靠個人的魅力,一人的力量畢竟是有限的。只有團(tuán)隊才具有超人的力量,只有依靠團(tuán)隊才能實現(xiàn)可能。
團(tuán)隊力量也就是團(tuán)隊的凝聚力。如何打造廚房團(tuán)隊的凝聚力是提高廚房戰(zhàn)斗力的根本。在各崗位配合、協(xié)調(diào)、互助方面往往是凝聚力的最佳體現(xiàn)。作為管理團(tuán)隊的領(lǐng)頭人同時也是這個團(tuán)隊凝聚力的橋梁,在日常的工作中要時刻發(fā)揮橋梁作用,為團(tuán)隊鋪橋修路,解決團(tuán)隊的實際困難,做好團(tuán)隊的后勤保障。深切的讓廣大員工感受到管理人真正的橋梁作用。
篇三 2023年飲食行業(yè)副廚個人述職報告范文
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁大家上午好!
我是青年餐廳易宴店副廚王。首先感謝公司能給我這次機(jī)會站在這里做述職報告。我加入青年這個大家庭時間不長,但已經(jīng)感受到這個大家庭給我?guī)淼臏嘏完P(guān)懷。我對于廚房管理總結(jié)出四句話:工作要認(rèn)真、管理要細(xì)致、待人要誠懇、心情要快樂。且把這四句話時刻謹(jǐn)記并作為我從事飲食行業(yè)的準(zhǔn)則!
廚房是整個酒店的心臟,是酒店生存和發(fā)展的命脈。生產(chǎn)的產(chǎn)品必須要跟上時代的潮流而且還要具備迎合廣大賓客的需求,符合酒店發(fā)展的需要。一切的工作始終要圍繞服務(wù)賓客為目地。由此我可以明確自己的工作方向,理順自己的工作思路,端正自己的工作態(tài)度。就目前易宴店的廚房管理來看問題還很多,還有許多不足。
我在易宴店任副廚以來,對廚房管理方面歸納出幾點(diǎn),針對性的進(jìn)行分析和解決:
1、工作重點(diǎn)和工作流程;
各崗位員工包括主管不清楚每天的工作重點(diǎn)。對自己崗位的工作流程不熟悉甚至不了解。例如:打荷崗員工每天餐前準(zhǔn)備和餐后收尾就顯得毫無章法,沒有系統(tǒng)性。崗位主管只是憑借自己的意念或是經(jīng)驗來布置工作,缺乏一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。從而導(dǎo)致工作沒有長久性,沒有持之以恒的能力。
2、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范
長期以來我們依賴的就是傳統(tǒng)的管理模式,全憑借前輩們流傳下來的經(jīng)驗和個人悟性來制作菜品,憑借自己摸索出來的一點(diǎn)點(diǎn)管家手段來管理廚房。全都沒有標(biāo)準(zhǔn)來衡量也沒有規(guī)范的職業(yè)行為來約束,導(dǎo)致做做丟丟、反反復(fù)復(fù)做同樣一件簡單的事情。把大部分時間浪費(fèi)在重復(fù)勞動之上。
3、崗位職責(zé);
崗位職責(zé)的建立首先是基于對職責(zé)的了解和認(rèn)識。缺乏了解和認(rèn)識就會導(dǎo)致工作中出現(xiàn)盲區(qū)和漏洞。例如:各崗位主管都是從基層提拔上來的干部,都是憑借以前的工作經(jīng)驗來從事基層管理,由于沒有接受過系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),對自己的崗位職責(zé)模糊不清,工作起來就不能很好的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。導(dǎo)致廚房日常管理運(yùn)轉(zhuǎn)遲緩。
4、勞動紀(jì)律
勞動紀(jì)律是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的潤滑油。管理者首先應(yīng)該是紀(jì)律的模范。要從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起,從身邊的小事做起,從自己的一言一行做起。例如:廚房的一些壞現(xiàn)象、壞風(fēng)氣、壞習(xí)慣,一旦發(fā)現(xiàn)我們就必須堅決地進(jìn)行制止和遏制。時刻保證廚房有一個良好的工作氛圍。
5、積少成多
餐飲行業(yè)是一個人員密集型行業(yè)。在廚房內(nèi)每天都有個別的浪費(fèi)現(xiàn)象。例如大廚燒菜的水沒有及時關(guān)閉,沒菜時風(fēng)機(jī)可以休息,炒菜時鍋是否可以離油罐近一些,業(yè)務(wù)不忙時排風(fēng)是否可以關(guān)閉一臺,下腳料是否可以開發(fā)利用等等,身邊的點(diǎn)滴隨著時間的推移會給我們帶來意想不到的結(jié)果。
走在當(dāng)今的餐飲路上,我們管理人員不能僅僅依靠個人的力量,依靠個人的魅力,一人的力量畢竟是有限的。只有團(tuán)隊才具有超人的力量,只有依靠團(tuán)隊才能實現(xiàn)可能。
團(tuán)隊力量也就是團(tuán)隊的凝聚力。如何打造廚房團(tuán)隊的凝聚力是提高廚房戰(zhàn)斗力的根本。在各崗位配合、協(xié)調(diào)、互助方面往往是凝聚力的最佳體現(xiàn)。作為管理團(tuán)隊的領(lǐng)頭人同時也是這個團(tuán)隊凝聚力的橋梁,在日常的工作中要時刻發(fā)揮橋梁作用,為團(tuán)隊鋪橋修路,解決團(tuán)隊的實際困難,做好團(tuán)隊的后勤保障。深切的讓廣大員工感受到管理人真正的橋梁作用。
篇四 飲食行業(yè)副廚的個人述職報告
飲食行業(yè)副廚的個人述職報告
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁大家上午好!
我是青年餐廳易宴店副廚王。首先感謝公司能給我這次機(jī)會站在這里做述職報告。我加入青年這個大家庭時間不長,但已經(jīng)感受到這個大家庭給我?guī)淼臏嘏完P(guān)懷。我對于廚房管理總結(jié)出四句話:工作要認(rèn)真、管理要細(xì)致、待人要誠懇、心情要快樂。且把這四句話時刻謹(jǐn)記并作為我從事飲食行業(yè)的準(zhǔn)則!
廚房是整個酒店的心臟,是酒店生存和發(fā)展的命脈。生產(chǎn)的產(chǎn)品必須要跟上時代的潮流而且還要具備迎合廣大賓客的需求,符合酒店發(fā)展的需要。一切的工作始終要圍繞服務(wù)賓客為目地。由此我可以明確自己的工作方向,理順自己的工作思路,端正自己的工作態(tài)度。就目前易宴店的廚房管理來看問題還很多,還有許多不足。
我在易宴店任副廚以來,對廚房管理方面歸納出幾點(diǎn),針對性的進(jìn)行分析和解決:
1、工作重點(diǎn)和工作流程;
各崗位員工包括主管不清楚每天的工作重點(diǎn)。對自己崗位的工作流程不熟悉甚至不了解。例如:打荷崗員工每天餐前準(zhǔn)備和餐后收尾就顯得毫無章法,沒有系統(tǒng)性。崗位主管只是憑借自己的意念或是經(jīng)驗來布置工作,缺乏一定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)。從而導(dǎo)致工作沒有長久性,沒有持之以恒的能力。
2、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范
長期以來我們依賴的就是傳統(tǒng)的管理模式,全憑借前輩們流傳下來的經(jīng)驗和個人悟性來制作菜品,憑借自己摸索出來的一點(diǎn)點(diǎn)管家手段來管理廚房。全都沒有標(biāo)準(zhǔn)來衡量也沒有規(guī)范的職業(yè)行為來約束,導(dǎo)致做做丟丟、反反復(fù)復(fù)做同樣一件簡單的事情。把大部分時間浪費(fèi)在重復(fù)勞動之上。
3、崗位職責(zé);
崗位職責(zé)的建立首先是基于對職責(zé)的了解和認(rèn)識。缺乏了解和認(rèn)識就會導(dǎo)致工作中出現(xiàn)盲區(qū)和漏洞。例如:各崗位主管都是從基層提拔上來的干部,都是憑借以前的工作經(jīng)驗來從事基層管理,由于沒有接受過系統(tǒng)性的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),對自己的崗位職責(zé)模糊不清,工作起來就不能很好的發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。導(dǎo)致廚房日常管理運(yùn)轉(zhuǎn)遲緩。
4、勞動紀(jì)律
勞動紀(jì)律是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的潤滑油。管理者首先應(yīng)該是紀(jì)律的模范。要從點(diǎn)點(diǎn)滴滴做起,從身邊的小事做起,從自己的一言一行做起。例如:廚房的一些壞現(xiàn)象、壞風(fēng)氣、壞習(xí)慣,一旦發(fā)現(xiàn)我們就必須堅決地進(jìn)行制止和遏制。時刻保證廚房有一個良好的工作氛圍。
5、積少成多
餐飲行業(yè)是一個人員密集型行業(yè)。在廚房內(nèi)每天都有個別的浪費(fèi)現(xiàn)象。例如大廚燒菜的水沒有及時關(guān)閉,沒菜時風(fēng)機(jī)可以休息,炒菜時鍋是否可以離油罐近一些,業(yè)務(wù)不忙時排風(fēng)是否可以關(guān)閉一臺,下腳料是否可以開發(fā)利用等等,身邊的點(diǎn)滴隨著時間的推移會給我們帶來意想不到的結(jié)果。
走在當(dāng)今的餐飲路上,我們管理人員不能僅僅依靠個人的力量,依靠個人的魅力,一人的力量畢竟是有限的。只有團(tuán)隊才具有超人的力量,只有依靠團(tuán)隊才能實現(xiàn)可能。
團(tuán)隊力量也就是團(tuán)隊的凝聚力。如何打造廚房團(tuán)隊的凝聚力是提高廚房戰(zhàn)斗力的根本。在各崗位配合、協(xié)調(diào)、互助方面往往是凝聚力的最佳體現(xiàn)。作為管理團(tuán)隊的領(lǐng)頭人同時也是這個團(tuán)隊凝聚力的橋梁,在日常的`工作中要時刻發(fā)揮橋梁作用,為團(tuán)隊鋪橋修路,解決團(tuán)隊的實際困難,做好團(tuán)隊的后勤保障。深切的讓廣大員工感受到管理人真正的橋梁作用。
易宴店作為青年餐廳的品牌店,讓我深深地感到標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范是易宴品牌生存的根本。工作中時刻把標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范擺在第一位。要想把廚房的管理工作做好首先要依靠公司的正確領(lǐng)導(dǎo),其次就是要依靠廣大的員工團(tuán)隊。我個人認(rèn)為廚房目前首要的工作就是:
1、制定廚房運(yùn)作當(dāng)中的各項標(biāo)準(zhǔn),并作為員工工作的方向。讓員工清楚了解到通過自己的努力立即所能達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。
2、完善員工的日常行為規(guī)范和工作行為規(guī)范。并通過現(xiàn)場和專項培訓(xùn)切實讓每位員工理解如何正確地按時按量的完成各項工作。
3、了解不同層次員工在工作當(dāng)中所遇到的迷茫和困惑,幫助他們梳理并教會解決的方法。
4、樹立全員的主人翁心態(tài)。讓我們可愛的員工時刻都能感受到自己就是企業(yè)的主人,企業(yè)的榮辱和我們息息相關(guān)。
5、強(qiáng)化員工的成本意識和節(jié)約意識。讓我們的員工時刻謹(jǐn)記和遵守既定的配分標(biāo)準(zhǔn)、操作標(biāo)準(zhǔn)和從節(jié)約點(diǎn)滴做起。
6、強(qiáng)化全員的安全意識。經(jīng)常和員工一起學(xué)習(xí)和探討,讓全員時刻謹(jǐn)記安全就是企業(yè)生存的基礎(chǔ)。
管理學(xué)認(rèn)為:沒有不是的員工,只有不稱職的管理者。我們應(yīng)該反思自己的管理方法是否有誤?每天在一線工作的員工不完全是完美的,當(dāng)然就會有犯錯的可能。作為管理者我們有時也需要換位思考一下,問一問自己:為什么我們的員工會犯錯?是不是因為沒有懂得或未掌握工作的要領(lǐng)?還是我們的培訓(xùn)沒有跟上呢?或是沒有找到重點(diǎn)?從而真正意義上解決和克服管理上出現(xiàn)的盲區(qū)和困難。
餐飲行業(yè)為賓客提供的就是服務(wù)和菜品。然而菜品就是餐飲生存的生命源。對于菜品創(chuàng)新首先要認(rèn)識菜品創(chuàng)新的重要性。我個人認(rèn)為當(dāng)今的菜品創(chuàng)新不能僅僅局限于菜品本身的翻新,而是要從根本上、從意識形態(tài)上、從市場需求上徹底的進(jìn)行革新。創(chuàng)新的本身也是一種嘗試。不要拘泥于各菜系的框框,不要緊抱住自己的主意不松手,要加大相互間的交流,要加大相互間的互補(bǔ),要從菜品創(chuàng)新走到菜品革新的大路上來。
菜品創(chuàng)新一般分為三個階段:
1、原有菜品穩(wěn)固和提升
針對現(xiàn)有的菜品我們首要的任務(wù)是穩(wěn)定質(zhì)量。穩(wěn)定質(zhì)量就必須為菜品制定“身份證”。也就是說:每一道菜品都必須經(jīng)過認(rèn)證,確定每一種原料、調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn),確定每一道工序、工藝的流程。讓每一個環(huán)節(jié)都做到質(zhì)量保證。隨著市場的變化和市場的需求在對各項標(biāo)準(zhǔn)、流程進(jìn)行提升,從而確保菜品具有延續(xù)的生命力。
2、菜品的挖掘
對于菜品挖掘主要是指:通過口頭相傳、代代相傳或書籍整理而未成為現(xiàn)實的菜品。我們可以通過實地考察、專訪、尋師等方法進(jìn)行整理和開發(fā)成一系列新的菜品。
3、創(chuàng)新與革新菜品
我個人的理解是創(chuàng)新與革新有一定意義上的區(qū)別。進(jìn)行現(xiàn)實化的包裝,以技術(shù)創(chuàng)新、口味創(chuàng)新、盛器創(chuàng)新、烹制創(chuàng)新等形成新的菜品成為創(chuàng)新菜品。但是在飲食行業(yè)也可以利用一些高科技的技術(shù)革新。如:利用太空運(yùn)載過的原料進(jìn)行制作的菜品;利用高科技加工手段縮短我們菜品制作時間又不失風(fēng)味的菜品。
我認(rèn)為當(dāng)今這個時代,只要我們敢于嘗試就沒有什么不可能的事情。為了更好的做好菜品的穩(wěn)定和創(chuàng)新,我希望:
1、加大同行業(yè)相互之間的交流;
2、提供向高端餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)和參觀的機(jī)會;
3、加大對基層管理者的學(xué)習(xí)投入;
4、建立連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化配送加工的投入;
5、建立異地風(fēng)味采集點(diǎn);
6、建立和高中大??圃盒5暮献鳎?/p>
我現(xiàn)在還清楚地記得上學(xué)時學(xué)過魯迅先生說過的一句話:世上本沒有路,走的人多了就有了路。我相信在公司英明正確領(lǐng)導(dǎo)下,我們會在xx年再攀高峰。