- 目錄
第1篇 酒店咖啡廳服務(wù)員實習報告
一、實習目的
了解和認識酒店行業(yè)的基本情況，掌握從事酒店工作所需的一些具體操作技能。掌握實習部門各崗位的工作內(nèi)容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責任心。為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。
二、實習時間
20__年7月5號——20__年1月5號
三、實習單位概況
上海浦西洲際酒店的業(yè)主方是上海寶礦集團旗下耀達房地產(chǎn)開發(fā)有限責任公司。上海浦西洲際酒店由洲際集團管理的，是閘北區(qū)引進的第一家豪華酒店品牌，浦西洲際酒店填補了北上海豪華酒店的空白。酒店于20__年9月28號正式開業(yè)，被評為當年洲際集團內(nèi)部的最佳新酒店。酒店位于上?；疖囌九?，多條地鐵線經(jīng)過，交通可謂是四通八達。
四、實習崗位
酒店咖啡廳服務(wù)員（酒吧服務(wù)、用餐區(qū)服務(wù)、自助餐臺服務(wù)）
五、實習過程和內(nèi)容
首先是人事部對我們實習生及新來員工進行培訓，培訓的主要內(nèi)容是洲際酒店的基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓我們懂得了洲際的歷史與未來的愿景，懂得了洲際是一家什么樣的酒店，以及想成為一家什么樣的酒店。培訓結(jié)束之后就是直接去部門報到，我所報到的部門是餐飲部的咖啡廳。第一天上班經(jīng)理給我分配了崗位是餐廳酒吧。第一次工作的感覺到很新奇。
酒吧主要的任務(wù)是負責餐廳酒水的儲存、領(lǐng)取、供給服務(wù)員。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務(wù)是負責自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給。我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好。一開始每天都是一種逃避的心態(tài)來面對工作，責任感也是極其的缺乏?？Х葟d的對于酒店來說其任務(wù)就是承擔酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時以自助餐的形式進行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣的工作每天重復(fù)著，我們工作的興趣與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反比。
六、實習經(jīng)歷與收獲
我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五星級酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機會一定要去五星級酒店工作。然后進入學校學習一段時間之后，發(fā)現(xiàn)繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學習環(huán)境，使得恰同學少年的我，日益的消沉。對于學習完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫。自我價值已經(jīng)完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過大學的四年求學生涯，等到畢業(yè)之后從學校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學習，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了明天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態(tài)。現(xiàn)在想來原因就是缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。
我在浦西洲際酒店實習有一段讓我很不愉快的經(jīng)歷。但是這段經(jīng)歷卻是寶貴的，這段經(jīng)歷讓我認識了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來，這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。我覺得原因是很多的，首先我把在學校對于課程的不感興趣轉(zhuǎn)移到工作上來。在學校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店業(yè)，一開始心態(tài)就不對，認為實習只是學校課程設(shè)計的一個環(huán)節(jié)而已。我所實習的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業(yè)證而已，然而我本身并不是一個看重畢業(yè)證的一個人，所以就想怎么能夠把這六個月舒服的“混”過去。感謝上天讓我來到了ecco，這是一個不允許任何員工在工作期間“混”的部門。也是這個“混”的念頭讓我有這段不愉快經(jīng)歷的一個主要原因。每天腦袋想的是怎么找個時間去偷懶，怎么偷懶不會被發(fā)覺。殊不知我們部門的人個個是精英，根本不會讓我有任何偷懶的機會。我記得每天經(jīng)理來上班就會問ricky（譚佩）在哪里，我還記得我們部門的經(jīng)常把我從pantry里面叫回吧臺。我逃離吧臺一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的個性還沒有從學生時代裝換成一個職場人員的性格。學生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對自己過多的干預(yù)。所以一開始很不適應(yīng)，比如自己做錯事了，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公一樣，說話的語氣也很不友好，然而在家里或者是學校做錯了事情，不會有人這般來對我，覺得自己特委屈，所以和他們的距離在心里已經(jīng)排到很遠了。所以不想和他們接觸，不想和他們說話。自己幼稚的想著為什么他們會那么的兇。后來這樣進行了惡性循環(huán)。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態(tài)，一上班就想著要下班，這樣一個我在同事眼中和經(jīng)理眼中的印象估計每個人都可以知道這會是怎么樣一個印象。
在一次餐廳的盤點上，由于我做事的方法和態(tài)度讓我犯了一個錯誤。這個錯誤在經(jīng)理眼中是不可原諒了。也是這個錯誤讓經(jīng)理對我基本上是徹底的失望了，我的工作崗位也因為這一次從酒吧服務(wù)員轉(zhuǎn)到了看自助餐。我記得經(jīng)理在這次事情之后也對我講了他對我的看法或者是經(jīng)驗之談吧，他說：“一個人在別人眼中的看法是從你所說出來的話和你所做出來的事而得出來的，我覺得你說話過于自信，這跟你的能力很不相符。希望你以后說話之前先想一下自己的能力，要說出和自己能力相符的話?！?/p>
幸運的是我從酒吧服務(wù)員轉(zhuǎn)到自助餐服務(wù)員，是一個特別嚴厲的員工來教我。我是不能在他面前做錯一點事的，否則就會挨罵。剛開始經(jīng)常被他罵，心里會有一點不好受。由于前車之鑒，我并沒有由于挨罵而變得很消沉，而是將他罵我當作一種鞭策。他除了罵我，還會教我下次怎么做，或者告訴我的缺點在哪里。和他日益的接觸我從他身上學到了很多好的東西，比如他做事的認真、做事的執(zhí)著等，也看到了很多不好的東西。好的我東西我做到見賢思齊，壞的東西自身對比一下，有著改之無則加勉。隨著時間的拉長，我學的東西越來越多，我對于自己的本職工作基本上可以做到應(yīng)付自如。我在同事的眼中和經(jīng)理的眼中的.形象慢慢地轉(zhuǎn)為正面。我得感謝部門所有的人，感謝他們使ricky變得成熟，是ricky變得比剛來的那個ricky更加優(yōu)秀。同時我也得感謝自己，感謝自己能夠堅持，感謝自己能夠正確的認識別人對我的看法，感謝自己能夠以更加成熟的心態(tài)來面對工作中別人對我的指責。
在實習的日子我的確學到了不少的東西：除了能學到餐飲的服務(wù)程序和技巧、一些菜的特點和種類等課堂上所能學到的東西外，更能學到課堂上很難學到的東西：如何平衡好客人的利益和酒店的利益、如何處好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整工作的心態(tài)，更讓我有了服務(wù)員應(yīng)該有的強烈服務(wù)意識。在一次與某經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我非常贊同他的觀點：“服務(wù)意識要求服務(wù)員有著向客人優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，應(yīng)該對的同事也同樣的意識?！笔前。@才是“服務(wù)意識”的真正的含義，這才是服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。使得我從初出茅廬的學生，逐漸的熟悉了酒店的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)文化，也使我慢慢地社會。
我以能夠以做一名服務(wù)人員而驕傲，每天都在幫助別人，而客人在這里得到的是驚喜，而也在客人的驚喜中找到了財富人生。未必會有大筆的金錢，但也不會貧窮，富有智慧、富有信息，富有責任感，富有助人的精神，富有忠誠和信譽，當然還有富有愛的家庭，所有的這一切才構(gòu)成了我將來的生活。其實，富有的人生不難找，它就在為別人帶來的每一份驚喜當中。
實習是結(jié)束了，雖然我今后不一定還會從事酒店業(yè)，但是在浦西洲際酒店的實習將是我人生中的一筆寶貴的財富?，F(xiàn)在想來經(jīng)理和老員工的包公臉和嚴厲到?jīng)]有人情的話語是對的，在上海這么一個競爭如此激烈的環(huán)境，只有絕對的優(yōu)秀才能有立足之地，想要優(yōu)秀你必須不能犯錯誤。一煩錯誤你就可能被淘汰出局。這段經(jīng)歷是值得我去回味的，為我今后的工作將能帶來很大的幫助。
酒店咖啡廳服務(wù)員
第2篇 2023年上島咖啡實習報告范文
在邁入社會的第一步，我選擇了香聞世界、以人文生活著稱的上島咖啡店進行社會實踐，現(xiàn)將實習期間的具體情況進行書面報告。
一、實習單位介紹
上島公司于1968年成立于寶島臺灣，以經(jīng)營各國高品質(zhì)咖啡著稱于世，在臺灣有53家分店，目前在大陸已發(fā)展近兩千家連鎖機構(gòu)。主要經(jīng)營各國進口原豆咖啡、西餐、臺式套餐等。時至今日，累計40余年經(jīng)營各種咖啡產(chǎn)品的經(jīng)驗與實力、其烘焙技術(shù)，千錘百煉，領(lǐng)先潮流。
1997年5月，上島集團進駐大陸市場，以推進大陸咖啡文化為己任，使國內(nèi)的咖啡文化得到了普及和提升。
__年8月，上島咖啡落戶天津“復(fù)合式餐館”的經(jīng)營模式，打破了傳統(tǒng)餐吧與咖啡店經(jīng)營模式的單一束縛，將中餐小吃、港式飲茶、臺式料理、西餐等成分自然會合為一體顛覆了傳統(tǒng)的餐飲習慣。在上島咖啡您不僅可以享受到各類世界品牌的香醇原味現(xiàn)磨咖啡、各類天然純品茶類、花朵和果粒美味養(yǎng)顏茶類，還可隨時享受各種中西正餐、快餐、小吃點心以及各類中外酒水。
上島咖啡著重表達中國傳統(tǒng)茶文化與西洋時尚咖啡文化、完美的結(jié)合，并體現(xiàn)其柔美的同質(zhì)性，上島以最佳的環(huán)境，最優(yōu)的服務(wù)，最好的品質(zhì)，最惠的價格，使其成為人們放松身心，享受休閑的首選。
時至今日上島咖啡擁有咖啡工廠、專業(yè)吧臺師、廚師及外場工作人員培訓學校和物流中心。上島連鎖店正在北京、廣東、廣西、海南、浙江、湖北、江蘇、江西、福建、湖南、河南、陜西、山西、天津、吉林、黑龍江等全國各地擴展運營中，各店經(jīng)營狀況良好，取得了不俗的經(jīng)濟效應(yīng)。上島還具備了一支高素質(zhì)、高質(zhì)量的優(yōu)秀服務(wù)隊伍，時刻準備為廣大消費者與各加盟業(yè)主提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。上島咖啡“源于臺灣，香聞世界”。
上島咖啡的宗旨：人性化的服務(wù)
上島咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒適
二、實習內(nèi)容
實習期間我主要在外場工作。
我在工作期間首先是熟悉外場工作環(huán)境，同時熟悉各部門的出餐該配什么餐具，接著是熟練掌握外場的工作流程，慢慢增加自己的業(yè)務(wù)水平。
首先是人事部對我們實習生進行培訓，培訓的主要內(nèi)容上島咖啡的基本概況以及企業(yè)文化。
通過吧臺長的培訓我了解了咖啡的產(chǎn)地、口味及配法（例如純品咖啡里的極品藍山醇香風味的原豆、侯潤如順、微酸是咖啡中的極品），紅酒是怎么打開的、什么紅酒應(yīng)該醒多長時間、配什么菜會更好（比如拉菲珍藏波爾多干紅：先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，撕開封帶就可以了。將螺旋絲鉆的尖端插入木塞的中間，再以順時針方向鉆入木塞中。將刀頭的金屬關(guān)節(jié)部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關(guān)節(jié)和瓶頸，讓關(guān)節(jié)和酒瓶突起處牢牢卡住。用力向上拉起把柄，木塞被徐徐拔出。醒酒時間二十分鐘左右）。
茶藝包括它的產(chǎn)區(qū)（華南、西南、江南、江北）、茶的種類（綠茶、紅茶、黑茶、清茶、白茶、黃茶）、茶的等級分類、了解茶的功效為推銷做準備、每種茶的制作工藝流程及配套的茶具、不同茶對應(yīng)的水溫與泡茶流程（比如綠茶：具有綠葉清湯的品質(zhì)特性、沖泡綠茶的茶與水的大致比例是1:50、一般不用洗茶、泡茶水溫一般保持在80度左右）。
通過廚師長的培訓我了解牛排配料及幾分熟比較好吃（比如碳燒臺塑牛排：牛的第六至八根肋骨、烤全熟）。
通過店長的培訓我學會了吧臺飲品的出法與擺法，廚房餐的餐具的配法等一些服務(wù)業(yè)的基礎(chǔ)常識。
三、實習體會
經(jīng)過了四個多月的實習，使我們對咖啡廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到
三到：
口到(例如：中途與客應(yīng)說，請問有什么需要或小心臺階；與客和合作時要說謝謝；客人招手說請問有什么需要；服務(wù)不周說對不起等)，
眼到( 例如：擺餐墊時先檢查餐具是否干凈；及時為客人加水和更換煙灰缸；及時為顧客清理臺面)，
手到（例如：及時給顧客遞餐牌；擺餐具；遞報紙、雜志等），一項都不能少。
三輕：
走路輕，說話輕，操作輕。
四勤：
口勤，眼勤，腳勤，手勤。
對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然店面的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，咖啡廳的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。咖啡廳的服務(wù)質(zhì)量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價值的質(zhì)量?？Х葟d服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。
第3篇 咖啡店打工暑期實習報告范文
今年暑假，我沒有選擇在家吹空調(diào)上網(wǎng)，而是去了我們小區(qū)附近的咖啡店打工，近一個月的暑期社會實踐打工生活，讓我很充實，也學習到很多。
在咖啡店里打工，和客人的交流很重要，也能學到很多東西，來我們店里的主要是咖啡行業(yè)工作者和愛好者，能學到最多的當然就是關(guān)于咖啡的故事。以前我覺得我對咖啡算是比較了解，和別人交流之后才發(fā)現(xiàn)我的淺薄，咖啡是一門很深的學問，現(xiàn)在中國人對咖啡的認識也許還不夠，但咖啡的文化正在興起。相比于大陸，香港和臺灣的咖啡文化要繁榮許多，我在店里看了一本書叫《精品咖啡學》，是臺灣一名叫韓懷宗的咖啡人寫的，看了之后會非常敬佩他們對咖啡的那種熱情，也很羨慕他們的咖啡文化。不過大陸是個很有潛力的市場，特別是像成都這個具有文化氛圍的城市，隨著人們對生活品質(zhì)追求的提高，他們不會滿足于只喝劣質(zhì)的速溶咖啡，而會逐漸去追尋新鮮烘焙的精品咖啡。王森的《因為有你，所以參差》則強調(diào)了有特色的小咖啡店對于一個城市文化活力提升的重要性。曾經(jīng)看到過一個關(guān)于書店的說法，大概是以后能夠生存下去的書店只有兩種，一種是大型連鎖書店，一種是有特色的獨立小書店，我想這個理論放在咖啡店上也是合適的。像星巴克、costa這種大型連鎖咖啡是有存在必要的，但獨立小咖啡店才是咖啡文化的精髓。
觀察店里的客人也是很有趣味的一件事，其實開咖啡店的人也不都是文藝青年，之前有一對穿著特別樸素的父子來店里買咖啡器具，他們是在德陽開咖啡店的。在二三線城市開咖啡店不是件容易的事，因為相對來說對咖啡文化了解的愛喝咖啡的人更少了，不過它們是很好的未來市場，在那里的咖啡人也和大城市的同行一樣在孜孜不倦的追求更好喝的咖啡。來店里的咖啡愛好者更是千奇百怪，有事業(yè)有成的中年大叔，軍人，法語老師，當然學生也很多，而且千萬不能把他們當外行。我就遇到了兩個跟我同一所大學的女生，給我上了好幾課呢。還有個奇怪的現(xiàn)象，來咖啡店的人大部分都是女性，至于原因，只有以后立個課題調(diào)查一下了。
第4篇 咖啡廳服務(wù)員實習報告范文
一、實習目的
了解和認識酒店行業(yè)的基本情況，掌握從事酒店工作所需的一些具體操作技能。掌握實習部門各崗位的工作內(nèi)容、工作職責、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責任心。為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。
二、實習時間
20__年7月5號——20__年1月5號
三、實習單位概況
上海浦西洲際酒店的業(yè)主方是上海寶礦集團旗下耀達房地產(chǎn)開發(fā)有限責任公司。上海浦西洲際酒店由洲際集團管理的，是閘北區(qū)引進的第一家豪華酒店品牌，浦西洲際酒店填補了北上海豪華酒店的空白。酒店于2023年9月28號正式開業(yè)，被評為當年洲際集團內(nèi)部的新酒店。酒店位于上?；疖囌九?，多條地鐵線經(jīng)過，交通可謂是四通八達。
四、實習崗位
酒店咖啡廳服務(wù)員(酒吧服務(wù)、用餐區(qū)服務(wù)、自助餐臺服務(wù))
五、實習過程和內(nèi)容
首先是人事部對我們實習生及新來員工進行培訓，培訓的主要內(nèi)容是洲際酒店的基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓我們懂得了洲際的歷史與未來的愿景，懂得了洲際是一家什么樣的酒店，以及想成為一家什么樣的酒店。培訓結(jié)束之后就是直接去部門報到，我所報到的部門是餐飲部的咖啡廳。第一天上班經(jīng)理給我分配了崗位是餐廳酒吧。第一次工作的感覺到很新奇。
酒吧主要的任務(wù)是負責餐廳酒水的儲存、領(lǐng)取、供給服務(wù)員。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務(wù)是負責自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給。我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好。一開始每天都是一種逃避的心態(tài)來面對工作，責任感也是極其的缺乏?？Х葟d的對于酒店來說其任務(wù)就是承擔酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時以自助餐的形式進行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣的工作每天重復(fù)著，我們工作的興趣與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反比。
六、實習經(jīng)歷與收獲
我之前選了旅游管理這個專業(yè)很大一部分是由于影視劇的原因，看著電影里面帥哥和美女在豪華的五酒店出入，他們是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪華的硬件設(shè)施以及大量社會上層名流出入，這一切都吸引著我。我就想以后有機會一定要去五酒店工作。然后進入學校學習一段時間之后，發(fā)現(xiàn)繁瑣的課程、生硬的理論、毫無激情的學習環(huán)境，使得恰同學少年的我，日益的消沉。對于學習完全失去了激情，對于未來充滿著迷茫。自我價值已經(jīng)完全的否定了，上課睡覺回到寢室也是睡覺，這一天基本上是睡覺度過。自己雖然知道自己這樣去度過大學的四年求學生涯，等到畢業(yè)之后從學校里帶走的除了遺憾和后悔自己將一無所有。每天都想著，我從明天開始一定好好學習，每天充滿著活力去過好每一天。然而到了明天發(fā)現(xiàn)自己很失望，每天都在想自己為什么改變不了這種狀態(tài)?，F(xiàn)在想來原因就是缺乏行動和不自信。不自信自己的努力真的會帶來改變，不相信自己通過努力就會比別人優(yōu)秀。
我在浦西洲際酒店實習有一段讓我很不愉快的經(jīng)歷。但是這段經(jīng)歷卻是寶貴的，這段經(jīng)歷讓我認識了自我，這段經(jīng)歷讓我變的成熟起來，這段經(jīng)歷讓我對于未來更加充滿了一份信心。我覺得原因是很多的，首先我把在學校對于課程的不感興趣轉(zhuǎn)移到工作上來。在學校時因為對于課程沒有興趣所以就想以后不從事酒店業(yè)，一開始心態(tài)就不對，認為實習只是學校課程設(shè)計的一個環(huán)節(jié)而已。我所實習的目的只是為了能夠順利及時的拿到一個畢業(yè)證而已，然而我本身并不是一個看重畢業(yè)證的一個人，所以就想怎么能夠把這六個月舒服的“混” 過去。感謝上天讓我來到了ecco，這是一個不允許任何員工在工作期間“混”的部門。也是這個“混”的念頭讓我有這段不愉快經(jīng)歷的一個主要原因。每天腦袋想的是怎么找個時間去偷懶，怎么偷懶不會被發(fā)覺。殊不知我們部門的人個個是精英，根本不會讓我有任何偷懶的機會。我記得每天經(jīng)理來上班就會問 ricky(譚佩)在哪里，我還記得我們部門的hostess經(jīng)常把我從pantry里面叫回吧臺。我逃離吧臺一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的個性還沒有從學生時代裝換成一個職場人員的性格。學生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對自己過多的干預(yù)。所以一開始很不適應(yīng)，比如自己做錯事了，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公一樣，說話的語氣也很不友好，然而在家里或者是學校做錯了事情，不會有人這般來對我，覺得自己特委屈，所以和他們的距離在心里已經(jīng)排到很遠了。所以不想和他們接觸，不想和他們說話。自己幼稚的想著為什么他們會那么的兇。后來這樣進行了惡性循環(huán)。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上墳的心情還沉重的狀態(tài)，一上班就想著要下班，這樣一個我在同事眼中和經(jīng)理眼中的印象估計每個人都可以知道這會是怎么樣一個印象。
第5篇 ____年上島咖啡實習報告范文
在邁入社會的第一步，我選擇了香聞世界、以人文生活著稱的上島咖啡店進行社會實踐，現(xiàn)將實習期間的具體情況進行書面報告。
一、實習單位介紹
上島公司于1968年成立于寶島臺灣，以經(jīng)營各國高品質(zhì)咖啡著稱于世，在臺灣有53家分店，目前在大陸已發(fā)展近兩千家連鎖機構(gòu)。主要經(jīng)營各國進口原豆咖啡、西餐、臺式套餐等。時至今日，累計40余年經(jīng)營各種咖啡產(chǎn)品的經(jīng)驗與實力、其烘焙技術(shù)，千錘百煉，領(lǐng)先潮流。
1997年5月，上島集團進駐大陸市場，以推進大陸咖啡文化為己任，使國內(nèi)的咖啡文化得到了普及和提升。
__年8月，上島咖啡落戶天津“復(fù)合式餐館”的經(jīng)營模式，打破了傳統(tǒng)餐吧與咖啡店經(jīng)營模式的單一束縛，將中餐小吃、港式飲茶、臺式料理、西餐等成分自然會合為一體顛覆了傳統(tǒng)的餐飲習慣。在上島咖啡您不僅可以享受到各類世界品牌的香醇原味現(xiàn)磨咖啡、各類天然純品茶類、花朵和果粒美味養(yǎng)顏茶類，還可隨時享受各種中西正餐、快餐、小吃點心以及各類中外酒水。
上島咖啡著重表達中國傳統(tǒng)茶文化與西洋時尚咖啡文化、完美的結(jié)合，并體現(xiàn)其柔美的同質(zhì)性，上島以最佳的環(huán)境，最優(yōu)的服務(wù)，最好的品質(zhì)，最惠的價格，使其成為人們放松身心，享受休閑的首選。
時至今日上島咖啡擁有咖啡工廠、專業(yè)吧臺師、廚師及外場工作人員培訓學校和物流中心。上島連鎖店正在北京、廣東、廣西、海南、浙江、湖北、江蘇、江西、福建、湖南、河南、陜西、山西、天津、吉林、黑龍江等全國各地擴展運營中，各店經(jīng)營狀況良好，取得了不俗的經(jīng)濟效應(yīng)。上島還具備了一支高素質(zhì)、高質(zhì)量的優(yōu)秀服務(wù)隊伍，時刻準備為廣大消費者與各加盟業(yè)主提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。上島咖啡“源于臺灣，香聞世界”。
上島咖啡的宗旨：人性化的服務(wù)
上島咖啡的形象：健康、文明、高雅、舒適
二、實習內(nèi)容
實習期間我主要在外場工作。
我在工作期間首先是熟悉外場工作環(huán)境，同時熟悉各部門的出餐該配什么餐具，接著是熟練掌握外場的工作流程，慢慢增加自己的業(yè)務(wù)水平。
首先是人事部對我們實習生進行培訓，培訓的主要內(nèi)容上島咖啡的基本概況以及企業(yè)文化。
通過吧臺長的培訓我了解了咖啡的產(chǎn)地、口味及配法（例如純品咖啡里的極品藍山醇香風味的原豆、侯潤如順、微酸是咖啡中的極品），紅酒是怎么打開的、什么紅酒應(yīng)該醒多長時間、配什么菜會更好（比如拉菲珍藏波爾多干紅：先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉(zhuǎn)手，不要轉(zhuǎn)瓶子，撕開封帶就可以了。將螺旋絲鉆的尖端插入木塞的中間，再以順時針方向鉆入木塞中。將刀頭的金屬關(guān)節(jié)部分卡口輕輕卡住瓶口突起部分，手用力握住刀身關(guān)節(jié)和瓶頸，讓關(guān)節(jié)和酒瓶突起處牢牢卡住。用力向上拉起把柄，木塞被徐徐拔出。醒酒時間二十分鐘左右）。
茶藝包括它的產(chǎn)區(qū)（華南、西南、江南、江北）、茶的種類（綠茶、紅茶、黑茶、清茶、白茶、黃茶）、茶的等級分類、了解茶的功效為推銷做準備、每種茶的制作工藝流程及配套的茶具、不同茶對應(yīng)的水溫與泡茶流程（比如綠茶：具有綠葉清湯的品質(zhì)特性、沖泡綠茶的茶與水的大致比例是1:50、一般不用洗茶、泡茶水溫一般保持在80度左右）。
通過廚師長的培訓我了解牛排配料及幾分熟比較好吃（比如碳燒臺塑牛排：牛的第六至八根肋骨、烤全熟）。
通過店長的培訓我學會了吧臺飲品的出法與擺法，廚房餐的餐具的配法等一些服務(wù)業(yè)的基礎(chǔ)常識。
三、實習體會
經(jīng)過了四個多月的實習，使我們對咖啡廳的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，咖啡廳更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到
三到：
口到(例如：中途與客應(yīng)說，請問有什么需要或小心臺階；與客和合作時要說謝謝；客人招手說請問有什么需要；服務(wù)不周說對不起等)，
眼到( 例如：擺餐墊時先檢查餐具是否干凈；及時為客人加水和更換煙灰缸；及時為顧客清理臺面)，
手到（例如：及時給顧客遞餐牌；擺餐具；遞報紙、雜志等），一項都不能少。
三輕：
走路輕，說話輕，操作輕。
四勤：
口勤，眼勤，腳勤，手勤。
對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，咖啡廳行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然店面的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年咖啡廳行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，咖啡廳的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的咖啡廳，越是賓客盈門。這反映出服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口?？Х葟d的服務(wù)質(zhì)量是咖啡廳日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價值的質(zhì)量?？Х葟d服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。
咖啡廳是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使咖啡廳人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。眨眼間，實訓就結(jié)束了，老師的教誨指導，同學們的互相幫助，都讓我留戀。實訓為我以后步入社會奠定基礎(chǔ)，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了實訓任務(wù)。
四、實習建議
經(jīng)過在上島咖啡工作的這段時間，我總結(jié)了一些對校內(nèi)課程的建議：
1.應(yīng)多開展活動，來鍛煉大家的組織能力。 [蓮山 課件]
2.專業(yè)課的理論性知識，在工作中不能很好的運用，所以 如果老師可以結(jié)合實例來講解這些理論知識，我相信我們會更快的接受，并熟練應(yīng)用。
五、實習總結(jié)
通過這次實習工作，讓我了解到用人單位對大學生素質(zhì)和能力的要求，認識到自身的不足，因此我要做以下幾方面的努力：
1.提高心理素質(zhì)，要能抵御各種挫折，培養(yǎng)不怕失敗、百折不撓的精神。
2.提高自身綜合素質(zhì)，以便適應(yīng)多樣的社會環(huán)境。
3.努力學習，提高知識水平，學好專業(yè)知識，提高應(yīng)用意識。
4.提高自身道德修養(yǎng)和思想水平，做一個誠實守信、認真負責的人。
5.多與人溝通，提高社交能力。
半年的實習期，我進步了很多，這些都是我感到慶幸的地方，我知道自己有很多應(yīng)該努力的方面。只要自己一直不斷的努力下去，我就會取得更大的進步的，這是需要我時刻不斷的努力的，因為在很多的現(xiàn)實情況下，總是會遇到各種各樣不同的事情，我相信我的明天會在我的努力下一切問題都會迎刃而解，我的未來會更加的光明，更加的美好！
