保護(hù)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告4篇

第1篇 關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)現(xiàn)狀的調(diào)查報(bào)告

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)日益受到政府和民間的重視，近年來也開展了不少非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與宣傳工作，但其保護(hù)的實(shí)際效果究竟如何，還應(yīng)當(dāng)通過公眾對(duì)于此的了解以及關(guān)注、支持程度來看待。我國(guó)現(xiàn)有的地方立法與中央立法草案都強(qiáng)調(diào)責(zé)任與義務(wù)，卻沒有有效解決公眾在參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)時(shí)所應(yīng)獲得的對(duì)遺產(chǎn)的實(shí)際認(rèn)識(shí)與認(rèn)同，并進(jìn)而阻礙了有效地保護(hù)與傳承。本文正是在調(diào)查問卷的基礎(chǔ)上研究民眾對(duì)于非遺情況的認(rèn)知以窺探保護(hù)的效果與現(xiàn)狀，并就一些問題提出相關(guān)的建議。

近年來，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)日益受到政府和民間的重視，也開展了不少非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與宣傳工作，但其保護(hù)的實(shí)際效果究竟如何，還應(yīng)當(dāng)通過公眾對(duì)于此的了解以及關(guān)注、支持程度來看待，為此本課題組特組織了在寧波與溫州兩地向市民發(fā)放并收集調(diào)查問卷進(jìn)行調(diào)研。

浙江省在__年年通過了《浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》，并且各地政府部門也積極開展了一些保護(hù)、搶救工作，但是由于保護(hù)才剛剛開始，工作中還存在著不少問題。就如我們此次采訪的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、專家而言，不少地方政府的建設(shè)性破壞正是對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的另一種破壞，政府在保護(hù)中有一種重名錄申報(bào)、輕實(shí)際保護(hù)的傾向，許多保護(hù)資金難以落到實(shí)處，青年人對(duì)于傳統(tǒng)文化的接受度不高，許多地方的宣傳工作停留于運(yùn)動(dòng)式、政績(jī)式、任務(wù)式的宣傳，但是收效卻甚微等等。并且，現(xiàn)在許多省份也有相關(guān)保護(hù)條例出臺(tái)，但是千篇一律在強(qiáng)調(diào)責(zé)任與義務(wù)的時(shí)候卻鮮有立法者關(guān)注保護(hù)工作的實(shí)際效果，對(duì)于公眾強(qiáng)調(diào)的是任何單位和個(gè)人都有保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的義務(wù) ，卻很少在優(yōu)秀文化遺產(chǎn)對(duì)于公眾的受益方面(如獲得相應(yīng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)知識(shí)的切實(shí)宣傳與教育等)進(jìn)行有效地建樹，公眾如果只有保護(hù)之義務(wù)，而無保護(hù)之受益權(quán)利，何談非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護(hù)?在我國(guó)政府主導(dǎo)的保護(hù)模式之下，對(duì)于公眾實(shí)際情況的了解以及在此基礎(chǔ)之上的對(duì)于公眾在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中的作用的探討顯得非常有必要。

有鑒于此，我們組織了本次調(diào)查，希望對(duì)于保護(hù)現(xiàn)狀進(jìn)行客觀的了解。調(diào)查顯示，寧波、溫州兩市市民對(duì)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)已經(jīng)有了一定的了解，尤其是對(duì)于本地的優(yōu)秀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更是比較熟悉，但不同非物質(zhì)文化遺產(chǎn)因其保護(hù)和宣傳狀況之差異有著不同的際遇，梁祝傳說和溫州鼓詞最受市民關(guān)注?？上驳氖牵m然絕大多數(shù)市民并不了解非遺保護(hù)的相關(guān)法律法規(guī)，但是對(duì)于非遺走上法治軌道表達(dá)了相當(dāng)高程度的期待。

第2篇 “中華老字號(hào)”品牌保護(hù)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告

蕪湖市餐飲業(yè)“中華老字號(hào)”品牌保護(hù)現(xiàn)狀暑期社會(huì)調(diào)查報(bào)告

安徽師范大學(xué) 社會(huì)學(xué)院 09級(jí)文化產(chǎn)業(yè)管理 蔡秀

前言： 中華老字號(hào)積累了中華民族深厚的文化底蘊(yùn)，對(duì)發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場(chǎng)，振興經(jīng)濟(jì)，弘揚(yáng)優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。當(dāng)下，中華老字號(hào)的發(fā)展問題備受各方人士的關(guān)注。為了更好的了解蕪湖市餐飲業(yè) “中華老字號(hào)”發(fā)展與保護(hù)現(xiàn)狀，由沈喜彭老師帶隊(duì)，09級(jí)文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)學(xué)生骨干參加的社會(huì)學(xué)院暑期社會(huì)實(shí)踐分隊(duì)，以“調(diào)查研究蕪湖市餐飲業(yè)老字號(hào)的發(fā)展與保護(hù)現(xiàn)狀，增強(qiáng)老字號(hào)品牌保護(hù)意識(shí)”為中心，采取“全面了解，重點(diǎn)突破”的方法進(jìn)行了為期5天的實(shí)踐調(diào)查。此次調(diào)查以安徽省首批入圍“中華老字號(hào)”的耿福興酒樓為重點(diǎn)，連同同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌。調(diào)查期間，走訪故址，走訪檔案局搜集相關(guān)資料，采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人。熟悉中華老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，了解企業(yè)內(nèi)部的商標(biāo)管理情況，總結(jié)中華老字號(hào)企業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)，探尋中華老字號(hào)沒落的原因，了解企業(yè)發(fā)展的瓶頸。經(jīng)過調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)蕪湖市飲食業(yè)“中華老字號(hào)”發(fā)展與保護(hù)現(xiàn)狀不容樂觀，進(jìn)行體制創(chuàng)新，開展靈活的經(jīng)營(yíng)策略和營(yíng)銷策略等舉措是中華老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展必由之路。

暑期社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告提綱： 第一部分：回憶歷史

第二部分：分析現(xiàn)狀

第三部分：發(fā)現(xiàn)問題

第四部分：提出建議

第五部分：分析總結(jié)

第一部分——回憶歷史

人有回憶，城市也有回憶?；貞洸皇前俜种俚膹?fù)制歷史，而是經(jīng)過歲月的篩選之后，留下一抹迷人的色彩。人的回憶依賴于腦，而城市的回憶卻依賴于——城市的味道。那么，蕪湖的味道，城市的回憶———耿福興酒樓當(dāng)之無愧。

因此，此次實(shí)踐活動(dòng)選取蕪湖市耿福興酒樓為調(diào)查重點(diǎn)，實(shí)地走訪耿福興舊址：第一舊址位于同慶樓后巷(原)——蕪湖市三街口，第二舊址同福源湯包館(今)——蕪湖市二街27號(hào);走訪檔案局搜集相關(guān)資料，包括(具體檔案資料見附件)：

1 耿福興餃面館勞資協(xié)議書

2 蕪湖市商業(yè)創(chuàng)設(shè)登記申請(qǐng)表——耿福興餃面館

3 為呈報(bào)耿福興等戶暫停營(yíng)業(yè)的報(bào)告

4 耿福興餃面館匯集鄭嘯伍撕毀發(fā)票又不到店工作

5 為耿福興歇業(yè)后修理爐灶暫停業(yè)一月的報(bào)告

等;采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人再現(xiàn)歷史，了解到耿福興重要成員：原總經(jīng)理——郭春林、原白案大師——劉扣鎖、原紅案大師——左炎生;并偕同調(diào)查了同慶樓、四季春、馬義興酒樓等蕪湖市餐飲業(yè)知名老字號(hào)。

經(jīng)走訪調(diào)查了解到，耿福興創(chuàng)建于清光緒年間，原設(shè)于蕪湖市三街口，始由江都耿氏兄弟長(zhǎng)宏、長(zhǎng)富餃面及蕪湖嚴(yán)開銀師傅酥燒餅組合而成“耿福興餃面館”。1959年遷至中二街。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，“耿福興酒樓”譽(yù)滿江城名聞遐邇。在過去的一個(gè)多世紀(jì)中，耿福興的菜肴和點(diǎn)心，已成為蕪湖餐飲文化的代表。耿福興在傳統(tǒng)菜肴和點(diǎn)心上保持傳統(tǒng)不斷創(chuàng)新，食客們?cè)谄穱L后贊道“這就是蕪湖的味道”。

分析總結(jié)后，也理清了耿福興的歷史傳承：

1888年，耿家太爺以面點(diǎn)手藝特長(zhǎng)，由揚(yáng)州來蕪湖挑擔(dān)賣面點(diǎn)。

192023年，耿家太爺之子耿長(zhǎng)宏、耿長(zhǎng)富共同創(chuàng)立“耿福興面館”。

1942年，由耿家第三代家族耿玉和、耿玉春、耿玉豐合伙經(jīng)營(yíng)。

1956年，公私合營(yíng)，耿福興由當(dāng)時(shí)蕪湖市飲食服務(wù)局接管。耿玉和任主任。

1959年-1961年，市飲食服務(wù)公司成立耿福興，仍由耿玉和任主任。

1962年-1996年，由飲食服務(wù)總公司副總經(jīng)理郭春林任經(jīng)理，注冊(cè)“耿福興”菜館。

1996年-2023年，由魯金富任“耿福興”菜館經(jīng)理。

2023年，國(guó)有企業(yè)退出市場(chǎng)，由高述紅女士購(gòu)買“耿福興”商標(biāo)。

2023年至今，由高述紅女士任總經(jīng)理，法定代表人。

第二部分——分析現(xiàn)狀

狂天的耿福興酒樓坐落于安徽蕪湖市鳳凰美食街中心廣場(chǎng)、面積近3000平方、可同時(shí)接納1000余人就餐，員工200余人。“童叟無欺，貨真價(jià)實(shí)”;“發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，與時(shí)俱進(jìn)”是耿福興百年不變的經(jīng)營(yíng)理念。耿福興特色美食、小籠蟹黃湯包、蝦籽面和酥燒餅，加之發(fā)展豐富的淮揚(yáng)菜系和徽菜菜系，招徠四海名流、八方來客。曾接待國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以及世界一百三十多國(guó)家使節(jié)，備受贊譽(yù)。

耿福興酒樓現(xiàn)為“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”、“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體會(huì)員”“安徽省餐飲研究會(huì)常務(wù)理事單位”、“蕪湖市餐飲烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位”。2023年11月16日，與安徽的“紅星”牌宣紙、“口子”酒業(yè)、“胡開文”墨、“同慶樓”餐飲、“胡玉美”釀造、“壽春堂”大藥房、“余良卿”藥業(yè)等8家，被國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定為全國(guó)首批430家“中華老字號(hào)”企業(yè)。其特色菜肴有:小籠湯包、蝦籽面、酥燒餅、翡翠燒賣、蝦皮餛飩、周氏蝦絲、蕪湖鹽水鴨、蕪湖烤鴨、生煎魚絲餅、蝴蝶海參、鳳胎魚翅、肴肉等。它也是國(guó)家商務(wù)部2023年實(shí)施“振興老字號(hào)工程”，在全國(guó)范圍內(nèi)認(rèn)定1000家“中華老字號(hào)”我省首批入選的8家企業(yè)之一。

老字號(hào)經(jīng)久不衰，輝煌如昨，“中華老字號(hào)”耿福興酒樓一方面充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢(shì)：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越;另一方面，充分挖掘“老字號(hào)”潛在的無形資產(chǎn)，維護(hù)商標(biāo)形象，加大商標(biāo)宣傳力度，提高商標(biāo)價(jià)值。網(wǎng)上評(píng)論，耿福興商標(biāo)價(jià)值300萬。蕪湖商標(biāo)事務(wù)專家江大明先生在接受采訪時(shí)表示，2023年前通過轉(zhuǎn)讓獲得的商標(biāo)，在獲得了中華老字號(hào)后，其無形資產(chǎn)價(jià)格的飆升是不言而喻的。

曾經(jīng)是江城餐飲酒店驕傲的耿福興，如今又成了蕪湖特色美食的代表。耿福興的新崛起，為江城餐飲業(yè)掀開了新的一頁(yè)。

而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，馬義興、四季春等酒樓卻忽視了對(duì)老字號(hào)的保護(hù)，沒能充分利用老字號(hào)歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越等優(yōu)勢(shì)。在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，它們失去了一個(gè)與耿福興這個(gè)中華老字號(hào)品牌抗衡的籌碼，差距也隨之出現(xiàn)在企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益上。

第三部分——發(fā)現(xiàn)問題

與耿福興相比，同樣歷史悠久的老字號(hào)同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌，卻未能同耿福興一樣在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，最終湮沒在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。究其原因，缺乏老字號(hào)的保護(hù)意識(shí)是最主要的，而老字號(hào)的衰落則是導(dǎo)致保護(hù)意識(shí)淡薄的根源。

據(jù)商務(wù)部副部長(zhǎng)張志剛先生透漏，現(xiàn)存的1600家中華老字號(hào)企業(yè)，大多是舉步維艱，20%經(jīng)營(yíng)不善，出現(xiàn)虧損，面臨破產(chǎn)和倒閉，70%的企業(yè)勉強(qiáng)維持生存，只有10% 的企業(yè)經(jīng)營(yíng)比較不錯(cuò)，是盈利的。

老字號(hào)有自己的文化專利：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越，因而能令有經(jīng)歷的中老年人對(duì)它情有獨(dú)鐘，然而，經(jīng)歷了歷史的滄桑變遷，老字號(hào)的所有制形式、企業(yè)性質(zhì)、管理方式也都發(fā)生了根本性的變化，有些老字號(hào)卻沒能跟上時(shí)代的步伐。理念的落后使得老字號(hào)活力銳減，激勵(lì)機(jī)制和約束機(jī)制的喪失，使得企業(yè)缺乏生機(jī)活力，最終被社會(huì)所淘汰。

《北京市餐飲業(yè)中華老字號(hào)企業(yè)調(diào)查報(bào)告》曾經(jīng)發(fā)出這樣的感慨語(yǔ)言:佇立在老字號(hào)的廢墟上，內(nèi)心升騰的不僅僅是時(shí)空交錯(cuò)的失落，更多的是對(duì)這些曾經(jīng)燦爛的歷史瑰寶的深省和反思 。

經(jīng)分析總結(jié)，把老字號(hào)衰落的原因歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

1、產(chǎn)品質(zhì)量滑坡。原材料已變，而老字號(hào)烹飪技術(shù)不變。一些“老字號(hào)”換了新的經(jīng)營(yíng)者，就將原來的質(zhì)量體系打破，以至于消費(fèi)者認(rèn)為老字號(hào)不如從前了，這是餐飲老字號(hào)產(chǎn)品難以保持的一個(gè)制約因素。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新不足。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的到來，如果產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新意識(shí)，坐吃老本，勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)速度過慢、難以跟上市場(chǎng)步伐的尷尬局面。飲食樣式單一、技術(shù)含量低，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費(fèi)觀念差距日漸擴(kuò)大。如果有創(chuàng)新意識(shí)的話，“老字號(hào)”完全可以制造出更多符合現(xiàn)代消費(fèi)者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。

3、品牌商標(biāo)保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，重視程度不高，品牌價(jià)值的提升不足。“老字號(hào)”經(jīng)過幾百年的風(fēng)霜洗禮，本身是具有品牌價(jià)值的，那么面對(duì)新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，就需要對(duì)品牌價(jià)值進(jìn)行提升，在品牌的內(nèi)涵和外延的建設(shè)方面下功夫。然而，一些不法分子利用“老字號(hào)”的金子招牌，分羹“老字號(hào)”的品牌資產(chǎn)，致使“老字號(hào)”的品牌形象嚴(yán)重受損，如果“老字號(hào)”不在品牌維護(hù)重點(diǎn)環(huán)節(jié)上投入力量，那么市場(chǎng)遲早會(huì)被這些造假者蠶食，從而嚴(yán)重影響品牌的形象。

4、飲食風(fēng)潮在改變，而老字號(hào)產(chǎn)品不改變。老字號(hào)面對(duì)的消費(fèi)求，使得餐飲業(yè)主必須時(shí)刻把握市場(chǎng)產(chǎn)品的風(fēng)向標(biāo)。老字號(hào)的產(chǎn)品一旦改變或提價(jià)，很可能失去老顧客，又喚不來新顧客。

綜合起來，如果不以市場(chǎng)的變化而采取相應(yīng)的策略，一味沉迷于“老牌子”，按以往的思維模式按部就班地運(yùn)作，難免要在市場(chǎng)中陷入尷尬的境地。

第四部分——提出建議

面對(duì)老字號(hào)保護(hù)局面不容樂觀，老字號(hào)企業(yè)應(yīng)認(rèn)真的分析現(xiàn)狀，結(jié)合目前國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)環(huán)境和所處的行業(yè)地位，將老字號(hào)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)出來的。經(jīng)分析總結(jié)，提出以下幾點(diǎn)復(fù)興中華老字號(hào)的對(duì)策建議：

1、老字號(hào)企業(yè)應(yīng)充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢(shì)，確立企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

老字號(hào)企業(yè)是經(jīng)過幾代人的努力發(fā)展起來的企業(yè)，凝聚了幾代的心血，是經(jīng)過歷史檢驗(yàn)的，也是消費(fèi)者公認(rèn)的?？煽?、正宗和貨真價(jià)實(shí)是老字號(hào)的最大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，老字號(hào)企業(yè)要不斷改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展名優(yōu)特商品，保持老字號(hào)商品的特色。

工藝獨(dú)特是老字號(hào)的一大優(yōu)勢(shì)，企業(yè)應(yīng)該加大工藝的機(jī)械化、自動(dòng)化和信息化改造，改變生產(chǎn)方式，提高生產(chǎn)效率，對(duì)于必須要人工的工藝，加大傳播力度，招收較多的徒弟，防止手藝失傳。通過各種途徑確立并逐漸增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2、加強(qiáng)企業(yè)的自主創(chuàng)新能力 。

老字號(hào)的創(chuàng)新、開拓，是他們永遠(yuǎn)立于不敗之地的根本所在。生產(chǎn)技術(shù)上不斷創(chuàng)新，營(yíng)銷技術(shù)上不斷完善，管理上不斷完善，等等，都是他們的致勝法寶。只要大膽發(fā)揚(yáng)自主創(chuàng)新精神，用現(xiàn)代商業(yè)手段充實(shí)、豐富老字號(hào)金字招牌的內(nèi)涵，維護(hù)和提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，中華老字號(hào)完全可以再次發(fā)揚(yáng)光大。

耿福興的今天就在于高述紅總經(jīng)理對(duì)此有清醒的認(rèn)識(shí)，并且善于因時(shí)而變，因勢(shì)而變，善變而求勝。立足于自身的基礎(chǔ)之上，根據(jù)不斷變化的外部環(huán)境，不斷變化的消費(fèi)需求，作出相應(yīng)的變化，務(wù)求自己與時(shí)代的特征、時(shí)代潮流合拍，跟上形勢(shì)，合乎時(shí)勢(shì)，從而使自己在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。例如，耿福興湯包已由過去的單一鮮肉熟湯包，發(fā)展為各大系列、多個(gè)花色、多種味感。使得江城其他老字號(hào)小吃都在衰落的時(shí)候，耿福興依然風(fēng)采依舊。

3、充分挖掘“老字號(hào)”潛在的無形資產(chǎn)，維護(hù)商標(biāo)形象，加大打假和防偽力度，維護(hù)品牌，提升商標(biāo)和品牌價(jià)值。

首先要強(qiáng)化商標(biāo)注冊(cè)意識(shí)，重視無形資產(chǎn)的評(píng)估，使金字招牌取得應(yīng)用的量化價(jià)值。

其次，對(duì)于仿冒老字號(hào)的情況，建議企業(yè)要積極配合工商行政管理部門打擊假冒偽劣商品，充分利用企業(yè)分公司的信息優(yōu)勢(shì)，及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T提供信息，同時(shí)及時(shí)督促當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T取締非法企業(yè)，沒收假冒偽劣產(chǎn)品，對(duì)于有較大影響的案件要尋求法律救濟(jì)，及時(shí)在相關(guān)媒體發(fā)布信息，將不利影響減少到最低限度。

4、對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行研究，提升產(chǎn)品檔次 。

細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)者是不斷變化的，因此，“老字號(hào)”也需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行研究，并針對(duì)自己產(chǎn)品的檔次定位，進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分。

老字號(hào)可以借鑒寶潔，可口可樂等運(yùn)營(yíng)品牌的經(jīng)驗(yàn)，比如常年對(duì)消費(fèi)者的形態(tài)進(jìn)行研究，要轉(zhuǎn)變觀念，不要僅僅把眼光停留在產(chǎn)品上，要懂得研究消費(fèi)者的需求，特別是消費(fèi)者越來越挑剔的今天這一點(diǎn)相當(dāng)重要。

總之，“老字號(hào)”如果始終沉湎于過去的輝煌，仍舊拖著原有的經(jīng)營(yíng)模式和管理方法不放，必然會(huì)“店老字黃”，失去吸引力，被“喜新厭舊”的消費(fèi)者拋棄，丟掉原有的市場(chǎng)。“老字號(hào)”只有跟著時(shí)代走，不斷地改革、創(chuàng)新，才能使“老字號(hào)”發(fā)揚(yáng)光大，真正做到幾百年不倒。

老字號(hào)的興衰沉浮直接關(guān)系到老字號(hào)品牌保護(hù)的重視程度，因此，要加強(qiáng)老字號(hào)的保護(hù)首先要振興老字號(hào)，讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到老字號(hào)帶來的經(jīng)濟(jì)效益和在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮的價(jià)值，從而自覺的保護(hù)老字號(hào)。

第五部分——分析總結(jié)

“中華老字號(hào)”是指在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營(yíng)特色，取得了社會(huì)廣泛認(rèn)同和良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。中華老字號(hào)的認(rèn)定范圍：百貨、中藥、餐飲、服裝、調(diào)味品、酒、茶葉、烘焙食品、肉制品、民間工藝品和其他商業(yè)、服務(wù)行業(yè)。

中華老字號(hào)，一個(gè)積淀了厚重的傳統(tǒng)文化并蘊(yùn)涵了豐富的人文和歷史的名字。對(duì)發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場(chǎng)，振興經(jīng)濟(jì)，弘揚(yáng)優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。

中華老字號(hào)已經(jīng)完成了它的歷史使命，要想再創(chuàng)輝煌，只能讓自己變年輕。年輕就是生命，年輕就是活力，年輕才有未來，年輕才可以發(fā)展。有了心理的年輕才有行動(dòng)上的年輕，有了行動(dòng)上的年輕，才會(huì)永遠(yuǎn)年輕。我希望中華老字號(hào)的標(biāo)志語(yǔ)這樣寫：我們今天更年輕，我們永遠(yuǎn)都年輕。

我們期待蕪湖市餐飲業(yè)的老字號(hào)品牌保護(hù)現(xiàn)狀的改觀，同時(shí)也祝福老字號(hào)永遠(yuǎn)年輕!

謝辭：感謝社會(huì)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)費(fèi)支持和理論指導(dǎo)，感謝輔導(dǎo)員沈喜彭老師的帶隊(duì)指導(dǎo)，在實(shí)踐活動(dòng)過程中有意識(shí)的鍛煉我們的實(shí)踐能力，在實(shí)踐報(bào)告寫作過程中的答疑解惑、規(guī)范指導(dǎo)。

第3篇 北京市中華老字號(hào)企業(yè)商標(biāo)保護(hù)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告

“老字號(hào)并不評(píng)價(jià)歷史，因?yàn)樗旧砭褪菤v史，而歷史是不容許被遺忘的”，今天，老字號(hào)的沉淪，老字號(hào)的落寞，讓這韻味悠長(zhǎng)的詩(shī)句更顯悲愴。佇立在老字號(hào)的廢墟上，內(nèi)心升騰的不僅僅是時(shí)空交錯(cuò)的失落，更多的是對(duì)這曾經(jīng)燦爛的歷史瑰寶的深省和反思。

第一部分、前言 本次調(diào)查的主要目的：

第一，熟悉中華老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，了解企業(yè)內(nèi)部的商標(biāo)管理情況。

第二，總結(jié)中華老字號(hào)企業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)，探尋中華老字號(hào)沒落的原因，了解企業(yè)發(fā)展的瓶頸。

第三，調(diào)查中華老字號(hào)的品牌價(jià)值，了解企業(yè)商標(biāo)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。

本次調(diào)查的背景：

第一，全面復(fù)興老字號(hào)計(jì)劃正在如火如荼的進(jìn)行。自2002年7月以來，北京市政府正秘而不宣的進(jìn)行著全面復(fù)興老字號(hào)的計(jì)劃，這次復(fù)興是有選擇的，對(duì)于那些發(fā)展前景好的，政府會(huì)給與政策優(yōu)惠、資金支持等的扶持。當(dāng)然，老字號(hào)的保護(hù)，北京市并非一支獨(dú)勇，廣州、武漢、杭州等也是如火如荼。老字號(hào)的保護(hù)已經(jīng)成為北京市政府的一項(xiàng)重要工作。 “老字號(hào)”不景氣的原因是多方面的，而缺乏立法保護(hù)，企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)屢遭侵害是其中一個(gè)重要因素。杭州“老字號(hào)”企業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、青春寶集團(tuán)總裁馮根生認(rèn)為，“老字號(hào)”百年來成功的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和歷年造就的“老字號(hào)”商號(hào)本身，就有著極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。但由于當(dāng)今市場(chǎng)機(jī)制尚不健全，法律體制尚不完善，一些“老字號(hào)”經(jīng)常受到其他市場(chǎng)主體的不正當(dāng)侵害，“老字號(hào)”的商標(biāo)、商號(hào)被濫用、盜用的情況時(shí)有發(fā)生，一些不夠“老字號(hào)”標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)借著“老字號(hào)”名義大做廣告，對(duì)真正的“老字號(hào)”的產(chǎn)品信譽(yù)和廠商信譽(yù)造成不利的影響，嚴(yán)重阻礙了“老字號(hào)”企業(yè)本身的健康發(fā)展。

“《提案》針對(duì)的是目前‘老字號(hào)’發(fā)展普遍面臨的困境及相關(guān)保護(hù)機(jī)制的欠缺。”杭州“老字號(hào)”企業(yè)協(xié)會(huì)法務(wù)部顧問陳麟說。提案著重討論了“老字號(hào)”的商號(hào)保護(hù)，以及政府與“老字號(hào)”企業(yè)之間的關(guān)系問題。杭州市人大財(cái)經(jīng)委副主任陸善定認(rèn)為，應(yīng)明確“老字號(hào)”的保護(hù)期限、標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證程序，建立合理的退出機(jī)制。保護(hù)應(yīng)在三個(gè)層面運(yùn)作：政府、社會(huì)中介組織，以及“老字號(hào)”主體本身，而這三者之間的權(quán)責(zé)應(yīng)該明確劃定。杭州的立法是老字號(hào)實(shí)現(xiàn)立法保護(hù)的先聲，立法保護(hù)中華老字號(hào)將為老字號(hào)的重新崛起提供機(jī)遇。這對(duì)北京市通過立法保護(hù)中華老字號(hào)具有很高的參考價(jià)值。

第三，中華老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)面臨危機(jī)，部分老字號(hào)正在消失。中華老字號(hào)企業(yè)迅速減少，破產(chǎn)、倒閉、兼并、收購(gòu)的消息麻木了我們的神經(jīng)，“王麻子”宣布破產(chǎn)、同仁堂入主“狗不理”使得老字號(hào)企業(yè)面臨新的經(jīng)營(yíng)改革和管理改革。北京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李士靖說，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮的關(guān)停并轉(zhuǎn)，北京市百年以上的食品老字號(hào)原來近百家，現(xiàn)在僅有20多家了。北京城的那首民謠：頭戴“馬聚源”，腳踩“內(nèi)聯(lián)升”，身穿“瑞蚨祥”，腰纏“四大恒”，到如今只是老字號(hào)輝煌歷史的寫照了。在國(guó)外很有影響力的中華老字號(hào)小腸陳、戶部街老馬家燒羊肉和褡褳火燒經(jīng)營(yíng)情況不容樂觀，天興居已經(jīng)成為歷史的記憶，老字號(hào)凝結(jié)著民族精神、歷史文化和地理屬性，老字號(hào)的消失，也是一種歷史文化的消失，保護(hù)老字號(hào)、拯救老字號(hào)已經(jīng)迫在眉睫。

第四，中華老字號(hào)工作委員會(huì)成立，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)將對(duì)中華老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行重新評(píng)定。2023年6月9日，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華老字號(hào)工作委員會(huì)成立，中華老字號(hào)工作委員會(huì)發(fā)揮橋梁作用，向各級(jí)政府和有關(guān)部門反映老字號(hào)的意見和要求，提出法規(guī)、政策性建議，對(duì)老字號(hào)企業(yè)出現(xiàn)的問題和困難提出指導(dǎo)性意見，幫助老字號(hào)企業(yè)引進(jìn)科學(xué)經(jīng)營(yíng)理念和先進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)參與國(guó)際市場(chǎng)大流通。中華老字號(hào)工作委員會(huì)的成立，有利于推動(dòng)老字號(hào)企業(yè)進(jìn)一步改革和獲得更多的立法保護(hù)。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)將對(duì)“中華老字號(hào)”企業(yè)進(jìn)行重新認(rèn)定，不合格企業(yè)將被取消“中華老字號(hào)”資格，目前1600多家中華老字號(hào)企業(yè)面臨巨大考驗(yàn)，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)已擬定的《中華老字號(hào)認(rèn)定規(guī)范（征求意見稿）》對(duì)“中華老字號(hào)企業(yè)”評(píng)定條件主要有四項(xiàng)：一是經(jīng)工商部門正式登記注冊(cè)且經(jīng)營(yíng)50年以上，二是具有民族特色和鮮明地域文化特征，三是具有較高的商業(yè)價(jià)值和文化價(jià)值，四是有良好商業(yè)信譽(yù)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。商務(wù)部重新修訂原商業(yè)部在1990年制定的老字號(hào)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，制定出臺(tái)相應(yīng)的《中華老字號(hào)評(píng)定規(guī)定》，新的中華老字號(hào)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)為：有歷史的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，在某一領(lǐng)域有良好信譽(yù)的商號(hào)、店鋪，擁有自己的原創(chuàng)產(chǎn)品和服務(wù)，靠手工或者以手工為主發(fā)展起來，有商業(yè)信用，現(xiàn)代企業(yè)制度的優(yōu)秀企業(yè)。新的標(biāo)準(zhǔn)無疑是對(duì)中華老字號(hào)企業(yè)的巨大挑戰(zhàn)，對(duì)促進(jìn)老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行改革有很大的作用。

北京市作為中華老字號(hào)企業(yè)的重鎮(zhèn)，有其獨(dú)特的地理?xiàng)l件，有輝煌的歷史，重新挖掘中華老字號(hào)的文化內(nèi)涵，加強(qiáng)對(duì)中華老字號(hào)企業(yè)的保護(hù)是有重要意義的。本次調(diào)查正是在上述背景下進(jìn)行的。第二部分、調(diào)查數(shù)據(jù)及分析

1、中華老字號(hào)經(jīng)營(yíng)基本情況 在調(diào)查的企業(yè)中，東來順集團(tuán)、全聚德集團(tuán)和聚德華天有限公司的網(wǎng)站宣傳作的比較好，有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹集團(tuán)公司的管理層都比較重視網(wǎng)站建設(shè)，而且東來順集團(tuán)和全聚德集團(tuán)域名都是商標(biāo)的漢語(yǔ)拼音，聚德華天有限公司是漢語(yǔ)拼音的首字母，沒有發(fā)現(xiàn)域名被搶注的情況，但是聚德華天旗下的40余家老字號(hào)還沒有網(wǎng)站，甚至連網(wǎng)頁(yè)也打不開。

商標(biāo)注冊(cè)情況和企業(yè)發(fā)展階段有關(guān)。發(fā)展較好的東來順集團(tuán)和全聚德集團(tuán)在許多國(guó)家注冊(cè)了商標(biāo)，包括日本、美國(guó)等馬德里協(xié)定的所有國(guó)家，東來順集團(tuán)沒有發(fā)現(xiàn)“東來順”在國(guó)外被搶注的情況。東來順現(xiàn)階段還未在國(guó)外開設(shè)分店，而全聚德已經(jīng)在美國(guó)等幾個(gè)國(guó)家開設(shè)了分店。正在發(fā)展的聚德華天有限公司旗下的40余家老字號(hào)僅僅在國(guó)內(nèi)注冊(cè)了商標(biāo)，還未在其他國(guó)家注冊(cè)，據(jù)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)階段，聚德華天的發(fā)展區(qū)域僅限于北京，還未在全國(guó)展開，所以國(guó)外發(fā)展更是艱難，在國(guó)外注冊(cè)商標(biāo)也沒有必要，而且費(fèi)用較高。小作坊式經(jīng)營(yíng)的個(gè)體老字號(hào)沒有申請(qǐng)商標(biāo)，這些經(jīng)營(yíng)者還沒有商標(biāo)的意識(shí)，只明白老字號(hào)就是商號(hào)、代號(hào)、名稱而已。

假冒商標(biāo)的情況。東來順和全聚德都是馳名商標(biāo)，被假冒的情況時(shí)有發(fā)生。假冒東來順商標(biāo)的形式主要是假冒是東來順集團(tuán)的分店，以東來順的名義來經(jīng)營(yíng)，東來順集團(tuán)主要是通過非法律手段來處理的，告知當(dāng)?shù)毓ど绦姓块T取締假冒東來順的企業(yè)。而全聚德的假冒主要是用和“全聚德”拼寫非常相似的商標(biāo)。聚德華天旗下的老字號(hào)被侵權(quán)也是以假冒是老字號(hào)分店的形式。

老字號(hào)被認(rèn)定為馳名商標(biāo)的很少，老字號(hào)馳名商標(biāo)占馳名商標(biāo)總數(shù)的10%左右。北京市餐飲業(yè)老字號(hào)商標(biāo)中，只有東來順和全聚德被評(píng)為馳名商標(biāo)。這是值得深思的。

中華老字號(hào)有悠久的歷史，經(jīng)歷了三次比較大的沖擊，1950年代的公私合營(yíng)，1970年代的文革以及1990年代的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，很多老字號(hào)企業(yè)現(xiàn)在依然經(jīng)受著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的沖擊，還為完全適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)實(shí)環(huán)境。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮中，中華老字號(hào)具有天然的品牌優(yōu)勢(shì)，具有很高的知名度，輝煌的歷史鑄就了中華老字號(hào)的品牌，但是中華老字號(hào)并沒有充分發(fā)揮自己的品牌優(yōu)勢(shì)成為市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的贏家，反而成為了輸家，為什么中華老字號(hào)會(huì)出現(xiàn)大面積的經(jīng)營(yíng)不善和虧損，結(jié)合北京市餐飲業(yè)的中華老字號(hào)企業(yè)做一些淺顯的分析。

2、中華老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)困境分析

老字號(hào)目前的情況令人擔(dān)憂：據(jù)媒體報(bào)道，武漢的一家已經(jīng)營(yíng)了１２０多年的老字號(hào)，最近倒閉了；杭州一家老字號(hào)拍賣，無一人舉牌，被認(rèn)定品牌價(jià)值為零……有關(guān)調(diào)查顯示，中國(guó)名牌每年正在以５％的速度在減少，中華老字號(hào)在其中占有不小的比率。我國(guó)餐飲業(yè)的中華老字號(hào)企業(yè)有悠久的歷史，平均有160年的歷史，有曾經(jīng)輝煌的過去，但是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，中華老字號(hào)沒有繼續(xù)輝煌發(fā)展，而是出現(xiàn)大面積的不景氣，“建一個(gè)商業(yè)大廈易，而保留一個(gè)商業(yè)老字號(hào)難”，為什么中華老字號(hào)出現(xiàn)大面積的虧損甚至倒閉？那么制約中華老字號(hào)發(fā)展的原因是什么？中華老字號(hào)企業(yè)能否重新年輕起來？

在一次有關(guān)老字號(hào)生存與發(fā)展研討會(huì)上大家普遍認(rèn)為：老字號(hào)目前存在的最大問題是觀念和體制問題。觀念老化，體制僵化，這兩個(gè)致命弱點(diǎn)造成了中華老字號(hào)企業(yè)出現(xiàn)大面積的虧損。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，中華老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多的困境和挑戰(zhàn)，這是制約中華老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。

第

一、“只此一家，別無分店”的經(jīng)營(yíng)理念。中華老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者信奉著“只此一家，別無分店”的經(jīng)營(yíng)理念，認(rèn)為企業(yè)最重要的是保證質(zhì)量，而保證質(zhì)量的方法就是只此一家，開分店就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，假冒的產(chǎn)品就會(huì)出現(xiàn)，就會(huì)危及產(chǎn)品的名聲，十分注重名聲和名譽(yù)的中國(guó)人是不會(huì)容許假冒產(chǎn)品的出現(xiàn)，為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量和防止假冒產(chǎn)品危機(jī)自己產(chǎn)品的名聲和名譽(yù)，只能是“只此一家”；家族觀念也是別無分店的原因，中華老字號(hào)很多都有經(jīng)營(yíng)秘方，產(chǎn)品都是祖?zhèn)鞯拿胤?，開分店必然要求向他人泄露產(chǎn)品秘方和經(jīng)營(yíng)秘方，在許多人的思想觀念中，秘方是傳男不傳女，更不可能傳給外人，所以只有一人有秘方，掌握祖?zhèn)骷妓嚕_分店就成為不可能。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，我們要利用商業(yè)秘密的有關(guān)法律法規(guī)來保護(hù)這些秘方，這對(duì)企業(yè)商業(yè)秘密的保護(hù)方式提出了挑戰(zhàn)?，F(xiàn)在這種思想觀念主要集中于小作坊式的家族企業(yè)，一家人就是一個(gè)中華老字號(hào)企業(yè)，它們有很高的知名度，而且它們的宣傳都是旅游書籍的免費(fèi)介紹尤其在外國(guó)人旅游的小冊(cè)中和顧客的口頭相傳，從來不自己主動(dòng)宣傳，這也導(dǎo)致了營(yíng)銷理念的困境。

第

二、“酒香不怕巷子深”的營(yíng)銷理念。許多中華老字號(hào)企業(yè)還是信奉著“酒香不怕巷子深”的觀念，認(rèn)為質(zhì)量是最好的宣傳，老字號(hào)的名聲也不是宣傳得來的人，而是老一輩的質(zhì)量贏得了名聲和名譽(yù)，自己宣傳不如顧客的口碑，的確中國(guó)人有謙虛的美德，不自夸，但是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們的社會(huì)開始變化，漸漸的從熟人社會(huì)向陌生人變化，人們的口碑已經(jīng)失去原來的效力，人們交往的減少也使得口碑宣傳變得難以為繼，所以老字號(hào)企業(yè)也要轉(zhuǎn)變觀念，注重自己品牌的宣傳。

第

三、“小富即安”的盈利觀念。許多老字號(hào)企業(yè)經(jīng)營(yíng)者還是信奉著“小富即安”的盈利觀念，嚴(yán)重影響了企業(yè)的發(fā)展。老字號(hào)是歷史的延續(xù)，許多經(jīng)營(yíng)理念也是歷史的延續(xù)，諸多的經(jīng)營(yíng)者不求盈利很多，只求獲得維持生計(jì)的利潤(rùn)，也沒有發(fā)展壯大的思想，“夠吃夠花就夠了”，封建的小農(nóng)思想一直主導(dǎo)著經(jīng)營(yíng)者的思維?！靶「患窗病笔沟美献痔?hào)無法積累進(jìn)一步發(fā)展的資金。其次，小富即安的思想使得中華老字號(hào)沒有競(jìng)爭(zhēng)的壓力和意識(shí)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)濟(jì)，老字號(hào)企業(yè)沒有競(jìng)爭(zhēng)的意識(shí)，所以大量西式餐飲的涌入使得老字號(hào)企業(yè)的生存壓力加大，無法應(yīng)對(duì)西式餐飲的競(jìng)爭(zhēng)。

第

四、“嚴(yán)肅、缺乏熱情”的服務(wù)。中華老字號(hào)企業(yè)普遍的服務(wù)不夠熱情，經(jīng)常是對(duì)顧客嚴(yán)肅缺乏熱情，完全是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的服務(wù)，還以為是賣方市場(chǎng)，在顧客不能得到期望的產(chǎn)品時(shí)也很少挽留顧客，也不向顧客推薦自己的產(chǎn)品，比起現(xiàn)在的私營(yíng)飯店和酒店的熱情服務(wù)、微笑服務(wù)、開門微笑和專職服務(wù)員提供全程服務(wù)相距很遠(yuǎn)，這在一定程度就是廣告和挽留顧客，顧客都希望是獲得高高興興的服務(wù)，都不希望是看著服務(wù)員的冷峻的面孔。很多老字號(hào)企業(yè)由于其他方面的原因，店面不夠干凈，完全是灰塵滿天飛，沒有現(xiàn)代的氣息，這也是一種服務(wù)，讓顧客感動(dòng)舒服。

第

五、許多老字號(hào)企業(yè)體制存在問題。由于歷史的原因，現(xiàn)在許多中華老字號(hào)企業(yè)都是中小國(guó)有企業(yè)，背負(fù)著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)遺留下的厚重歷史包袱，人員過多，早期積累不多，退休職工的退休金還需要企業(yè)重新支出（歷史上被國(guó)家拿走了，本來需要國(guó)家來支付）造成企業(yè)運(yùn)營(yíng)困難，資金周轉(zhuǎn)不順，過多的負(fù)擔(dān)使得老字號(hào)企業(yè)難以輕裝上陣，難以和其他企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

第

六、產(chǎn)權(quán)不清，尤其是中華老字號(hào)的歸屬不清。由于建國(guó)初期的公私合營(yíng)和一系列的改革，現(xiàn)在許多老字號(hào)的歸屬已經(jīng)不清，究竟哪個(gè)地方和企業(yè)應(yīng)該擁有該老字號(hào)很難分清，這樣就產(chǎn)生了一系列的問題，企業(yè)之間產(chǎn)生矛盾，造成內(nèi)耗，法院也很難做出評(píng)判，杭州張小泉起訴上海張小泉從1999年至今仍沒有結(jié)論，一旦把張小泉判給一方，另一方就是侵權(quán)，歷史的原因造成的產(chǎn)權(quán)不清隨著企業(yè)的發(fā)展逐漸顯現(xiàn)。

第

七、手工作坊式的生產(chǎn)難以在自動(dòng)化信息化的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中取得優(yōu)勢(shì)。1990年代以來，機(jī)械化、自動(dòng)化和信息化的發(fā)展改變了生產(chǎn)方式，以手工技藝為主的中華老字號(hào)失去了生產(chǎn)上的優(yōu)勢(shì)，戶部街老馬家燒羊肉的老師傅是第七代傳人，正宗的燒羊肉在北京乃至全國(guó)僅此一家，完全是手工技藝，不能機(jī)械化和自動(dòng)化，所以生產(chǎn)方式難以改變，生產(chǎn)效率很低，經(jīng)常出現(xiàn)排長(zhǎng)隊(duì)的情形。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，人們的工作壓力大，時(shí)間如金，很難排隊(duì)等候，部分顧客流失，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)舉步維艱。

第

八、產(chǎn)品的日益多樣化導(dǎo)致消費(fèi)需求的變化。老字號(hào)企業(yè)提供的產(chǎn)品很固定，技藝獨(dú)特導(dǎo)致產(chǎn)品多年不變，在這個(gè)追求時(shí)尚的時(shí)代，固定不變就是落伍。改革開放，國(guó)際上各種產(chǎn)品涌入中國(guó)市場(chǎng)，使得主要消費(fèi)群體即年輕人的選擇多樣化。在一項(xiàng)餐飲業(yè)老字號(hào)的調(diào)查中， 就究竟吃老字號(hào)還是洋快餐的問題中，52.5%的人愿意選擇老字號(hào)，40%的人選擇了洋快餐，7.5%的人認(rèn)為無所謂。調(diào)查人員對(duì)人群仔細(xì)分析后，發(fā)現(xiàn)在200名受訪者中，老年組中無一人選擇洋快餐，而青年組中有40%選擇了洋快餐。這一調(diào)查結(jié)果表明：青年人對(duì)洋快餐的接受程度比老年人要高很多，洋快餐對(duì)老年人幾乎沒有吸引力。對(duì)“老字號(hào)如果推出新品種，受訪者會(huì)否前往嘗試”這一問題，受訪者中有40%表示會(huì)，37.5%表示不會(huì)，22.5%表示無所謂。該調(diào)查說明大部分人對(duì)老字號(hào)的創(chuàng)新持肯定態(tài)度。 更為嚴(yán)重的是，在我的一次調(diào)查中（當(dāng)然，我的調(diào)查具有片面性，但愿是很片面），隨機(jī)抽取7——14歲的小孩無一人說出一個(gè)老字號(hào)的名字，也不喜歡老字號(hào)的食品，小孩都被肯德基和麥當(dāng)勞所吸引，這在一定程度上，老字號(hào)失去了未來的市場(chǎng)。西式快餐的大量涌入使得中華老字號(hào)餐飲失去了傳統(tǒng)文化的吸引力，

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九、法律意識(shí)淡薄，尤其是商標(biāo)意識(shí)，假貨充斥市場(chǎng)。老字號(hào)凝結(jié)著民族精神、歷史文化和地理屬性，它是一種獨(dú)特的標(biāo)識(shí)，老字號(hào)在歷史的長(zhǎng)河中洗練而出，積累了難以估計(jì)的無形財(cái)富，本身就是巨大的無形資產(chǎn)，但是，由于我們法律意識(shí)淡薄，保護(hù)老字號(hào)的意識(shí)淡薄，廣州有不少老字號(hào)連商標(biāo)都沒有注冊(cè)，北京也有部分老字號(hào)至今沒有注冊(cè)商標(biāo)。由于缺乏商標(biāo)意識(shí)，造成許多優(yōu)秀的品牌無形資產(chǎn)的流失，老字號(hào)被搶注的情形經(jīng)常發(fā)生，青島啤酒在美國(guó)搶注，同仁堂、女兒紅、杜康和狗不理在日本被搶注，阿詩(shī)瑪在菲律賓被搶注，鳳凰在印尼被搶注，竹葉青在韓國(guó)被搶注。企業(yè)商品或者商標(biāo)被假冒時(shí)有發(fā)生，北京六必居食品有限公司的六必居醬菜經(jīng)常被假冒，全國(guó)各地許多飯店冒充是東來順的連鎖店。許多企業(yè)因?yàn)榧倜爱a(chǎn)品致使品牌受到嚴(yán)重威脅，甚至破產(chǎn)，“嶗山”礦泉水主要死在假貨的手里；山東名牌萊蕪香腸“順香齋”老字號(hào)在萊蕪經(jīng)歷了150多年的風(fēng)雨后，終于架不住周圍幾十個(gè)“傍名牌”的夾擊，宣布破產(chǎn)；王麻子的破產(chǎn)在一定程度上也是因?yàn)榧倜爱a(chǎn)品的沖擊，王麻子招牌名聲在外后，從民國(guó)開始，北京就出現(xiàn)了“汪麻子”、“旺麻子”、“老王麻子”、“老旺麻子”和“真王麻子”等招牌，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)后，大量的假貨更是充斥市場(chǎng)，“王麻子”沒有利用法律來維護(hù)自己的品牌，導(dǎo)致“假李逵拖垮真李逵”，加上經(jīng)營(yíng)狀況等原因只有宣布破產(chǎn)。

第

十、品牌意識(shí)淡薄。中華老字號(hào)有悠久的歷史，餐飲業(yè)的老字號(hào)企業(yè)平均有160年的歷史，因此老字號(hào)都有豐富的文化積淀，具有傳統(tǒng)內(nèi)涵和豐富的情感，有巨大的無形價(jià)值，但是很多老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者忽視了對(duì)老字號(hào)文化的挖掘和整理，不注重運(yùn)用自己獨(dú)有的文化去塑造品牌、宣傳品牌，老字號(hào)企業(yè)擁有的獨(dú)特的文化內(nèi)涵，是老字號(hào)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無法剽竊和效仿的法寶，充分利用老字號(hào)的歷史積淀來發(fā)展品牌是參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的最好的法寶。此外，中華老字號(hào)企業(yè)一向忽視自己的宣傳，很少花大力氣做廣告。在央視等媒體上作廣告的北京市中華老字號(hào)企業(yè)很少，這也是不重視品牌的原因。中華老字號(hào)的影響力正在減弱，其品牌價(jià)值正在減少，因此，加強(qiáng)品牌宣傳，擴(kuò)大品牌影響力是中華老字號(hào)企業(yè)的緊迫任務(wù)。

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一、法律體制不健全，市場(chǎng)機(jī)制不完善，缺乏老字號(hào)保護(hù)的法律法規(guī)。在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，缺乏明確的評(píng)定中華老字號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)。自愿商業(yè)部做出評(píng)定中華老字號(hào)的工作后，一些不符合老字號(hào)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)經(jīng)常以中華老字號(hào)的名義作廣告做宣傳，對(duì)真正的中華老字號(hào)的產(chǎn)品信譽(yù)和廠商的名譽(yù)造成不良影響，嚴(yán)重?fù)p害了中華老字號(hào)企業(yè)的利益，也降低了“中華老字號(hào)”的品牌價(jià)值。目前，缺乏保護(hù)中華老字號(hào)的法律法規(guī)，缺乏老字號(hào)的保護(hù)機(jī)制，“中華老字號(hào)”證明商標(biāo)的濫用和盜用、老字號(hào)的濫用和盜用，嚴(yán)重降低了中華老字號(hào)的品牌價(jià)值，但是沒有具體的立法保護(hù)機(jī)制。沒有對(duì)“中華老字號(hào)”的保護(hù)統(tǒng)一立法，老字號(hào)商號(hào)的登記，商標(biāo)權(quán)的取得，商號(hào)和商標(biāo)權(quán)的沖突的法律解決機(jī)制都是無法可依。杭州和北京正在著手制定保護(hù)中華老字號(hào)的地方法規(guī)，有望在近期獲得通過。

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二、城市拆遷對(duì)老字號(hào)的影響。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大潮，城市建設(shè)成為各個(gè)城市改善環(huán)境、吸引外資的重頭戲，老字號(hào)一般因其輝煌的過去都在繁華的鬧市區(qū)，為了城市建設(shè)和改造，老字號(hào)被認(rèn)為是歷史文物而沒有市場(chǎng)價(jià)值，生產(chǎn)難以現(xiàn)代化，而不得不搬遷，老字號(hào)就在城市拆遷過程中身受其害，老字號(hào)企業(yè)有其歷史淵源和地理標(biāo)識(shí)，人們對(duì)老字號(hào)的理解往往和當(dāng)?shù)芈?lián)系在一起，一旦搬遷，在人們的心目中就不再是老字號(hào)了，而且其店面是不能搬遷的，因?yàn)榈昝婧茈y重現(xiàn)。餐飲業(yè)中華老字號(hào)受害最大，許多老字號(hào)企業(yè)尤其是老字號(hào)飯莊不得不遠(yuǎn)離城市繁華區(qū)，無奈的遠(yuǎn)離了消費(fèi)者尤其是年輕人的視野。廣州和杭州在城市建設(shè)和改造過程中，許多老字號(hào)餐館和茶館被迫搬遷，北京在城市建設(shè)中，保護(hù)老字號(hào)的力度還是比較大的，盡量避免老字號(hào)的搬遷，這也許是大柵欄一直沒有改造的原因之一。在我們的調(diào)查中，正在發(fā)展的中華老字號(hào)企業(yè)對(duì)此反映較大，聚德華天公司自90年代一直忙于搬遷，因?yàn)樵撈髽I(yè)擁有老字號(hào)比較多，而且在繁華的區(qū)域的較多（該公司原來在西單有8家老字號(hào)店鋪，現(xiàn)在都已搬遷），政府給與補(bǔ)貼的意識(shí)正在增強(qiáng)，但是還沒有具體的法律依據(jù)。 第

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四、公地悲劇重演拖垮中華老字號(hào)，獲得中華老字號(hào)商標(biāo)專有權(quán)是企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的前提。1968年哈丁教授在《公地的悲劇》一文中講述了對(duì)所有人開放的公共牧場(chǎng)必然會(huì)遭到過度放牧的故事――公地悲劇，這是西方經(jīng)濟(jì)學(xué)的一個(gè)著名的理論模型。美國(guó)布蘭迪斯大學(xué)教授杰弗森2000年來北大演講：并非只有自然資源才能成為公地，公地的本質(zhì)特征在于決定資產(chǎn)使用方式的產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)。如果某種資產(chǎn)的產(chǎn)權(quán)安排決定了很多人都能不同程度地使用這種資產(chǎn)，那么這種資產(chǎn)就具有公地的特性?！肮谏鷪@”品牌于1918年在上海創(chuàng)立，是幾代人的心血凝成的結(jié)晶，該品牌價(jià)值數(shù)千萬元。1956年，冠生園進(jìn)行公私合營(yíng)，上海總部一分為三，各地分店企業(yè)都隸屬地方，與上海冠生園再無關(guān)系。南京的“冠生園”就成了南京冠生園?！肮谏鷪@”就成了公地，各地廠家共同擁有一個(gè)品牌。南京冠生園陳餡月餅事件發(fā)生后，以'冠生園'命名的上海、天津、昆明、貴州、成都、武漢等地的幾十家企業(yè)，都受到很大打擊，百年老店上海冠生園（中國(guó)冠生園）下屬有30多家冠生園公司，是遭受打擊最大的一家企業(yè)。上海冠生園（集團(tuán)）總經(jīng)理翁懋說，我們的直接經(jīng)濟(jì)損失近1000萬元，實(shí)現(xiàn)“冠生園”的商標(biāo)專用權(quán)，一直是我們夢(mèng)寐以求的，可是，這件事太難了！我們沒想到，全國(guó)竟然有幾十家冠生園！由于歷史的原因，很多中華老字號(hào)成了公地，根本沒有任何聯(lián)系的各地企業(yè)都使用同一個(gè)名稱，他們都在透支中華老字號(hào)的品牌，很少維護(hù)品牌，品牌一旦出現(xiàn)負(fù)面情況，彼此都會(huì)受到沉重打擊，百年中華老字號(hào)就會(huì)毀于一旦。許多中華老字號(hào)都是“產(chǎn)權(quán)公有化”，獲得商標(biāo)專有權(quán)是避免公地悲劇的唯一方法。誰(shuí)免費(fèi)使用公地，誰(shuí)就會(huì)為公地付出代價(jià)。第三部分、發(fā)展中華老字號(hào)的政策建議

1、對(duì)中華老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的建議

中華老字號(hào)企業(yè)存在很多問題，沒有現(xiàn)代化的設(shè)施，體制僵化，思想落伍，營(yíng)銷思想落后等等，但是中華老字號(hào)擁有現(xiàn)代企業(yè)所沒有的優(yōu)勢(shì)，只要中華老字號(hào)企業(yè)充分利用其比較優(yōu)勢(shì)，改革其不足，剔出制約其發(fā)展的因素，提高企業(yè)的自生能力，中華老字號(hào)企業(yè)一定能夠重振雄風(fēng)，重新年輕起來。老字號(hào)的重新崛起主要是老字號(hào)企業(yè)的自救，要充分利用內(nèi)在的豐富的無形資產(chǎn)，開拓創(chuàng)新，老字號(hào)的復(fù)興還需要政府的政策優(yōu)惠和資金支持等的扶持。北京稻香村食品集團(tuán)副總裁池向東認(rèn)為：經(jīng)過上百年甚至幾百年的洗禮，老字號(hào)能夠存貨下來，證明它適應(yīng)了歷史，證明它能根據(jù)社會(huì)發(fā)展要求進(jìn)行變革，不斷地重塑自己的形象，但是，適應(yīng)了過去不等于適應(yīng)了歷史，適應(yīng)了現(xiàn)在不等于適應(yīng)了未來，如果老字號(hào)僅僅依靠政府這棵大樹才能生存的話，可以預(yù)見，將來市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)范以后，這些老字號(hào)恐怕還面臨死亡的結(jié)局。提高企業(yè)的自生能力是至關(guān)重要的。

第

一、老字號(hào)企業(yè)充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢(shì)。老字號(hào)企業(yè)是經(jīng)過幾代人的努力發(fā)展起來的企業(yè)，凝聚了幾代的心血，是經(jīng)過歷史檢驗(yàn)具有以下特點(diǎn)：歷史悠久，物美價(jià)廉，工藝獨(dú)特，可靠、正宗，貨真價(jià)實(shí)，這是消費(fèi)者公認(rèn)的。

工藝獨(dú)特是老字號(hào)的一大優(yōu)勢(shì)，企業(yè)應(yīng)該加大工藝的機(jī)械化、自動(dòng)化和信息化改造，改變生產(chǎn)方式，提高生產(chǎn)效率，對(duì)于必須要人工的工藝，加大傳播力度，招收較多的徒弟，防止手藝失傳。著名老字號(hào)戶部街老馬家燒羊肉的手藝就存在失傳的危險(xiǎn)。

可靠、正宗和貨真價(jià)實(shí)是老字號(hào)的最大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，老字號(hào)企業(yè)要不斷改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展名優(yōu)特商品，保持老字號(hào)商品的特色。令人遺憾的是，由于近幾年來假冒產(chǎn)品的影響，一些老字號(hào)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量受到消費(fèi)者的質(zhì)疑?！鞍啤币呀?jīng)使許多老字號(hào)企業(yè)倒閉。老字號(hào)企業(yè)應(yīng)該發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，提供消費(fèi)者認(rèn)可的產(chǎn)品。建議企業(yè)要積極配合工商行政管理部門打擊假冒偽劣商品，充分利用企業(yè)分公司的信息優(yōu)勢(shì)，及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T提供信息，同時(shí)及時(shí)督促當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T取締非法企業(yè)，沒收假冒偽劣產(chǎn)品，對(duì)于有較大影響的案件要尋求法律救濟(jì)，及時(shí)在相關(guān)媒體發(fā)布信息，將不利影響減少到最低限度。

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二、充分挖掘“老字號(hào)”潛在的無形資產(chǎn)，維護(hù)商標(biāo)形象，加大商標(biāo)宣傳力度，提高商標(biāo)價(jià)值。

歷史悠久是老字號(hào)的最大特點(diǎn)，也是其最大的優(yōu)勢(shì)。經(jīng)過上百年甚至幾百年的發(fā)展，老字號(hào)在一定區(qū)域甚至在全國(guó)都具有一定的知名度，在現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)，知名度是品牌的核心，就是很大的資產(chǎn)，所以老字號(hào)背后蘊(yùn)含著巨大的無形資產(chǎn)，也就是說老字號(hào)具有潛在的無形價(jià)值，說其是潛在的無形資產(chǎn)，是因?yàn)槔献痔?hào)的無形資產(chǎn)未被開發(fā)，未被利用，還不是無形資產(chǎn)，只有開發(fā)出來才是無形資產(chǎn)。

在現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)，一個(gè)品牌進(jìn)入市場(chǎng)需要三個(gè)成本：第一個(gè)是進(jìn)入市場(chǎng)、讓消費(fèi)者認(rèn)知的“導(dǎo)入成本”；第二個(gè)是保持在市場(chǎng)的地位、維護(hù)消費(fèi)者對(duì)該品牌印象的“維護(hù)成本”；第三個(gè)是提升在市場(chǎng)中地位的“提升成本”。老字號(hào)知名度高，現(xiàn)在已經(jīng)被消費(fèi)者所認(rèn)知，第一個(gè)成本不需要企業(yè)支付，這也是說老字號(hào)具有無形價(jià)值的原因，但是為了參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，第二個(gè)和第三個(gè)成本需要加大投入。

我們認(rèn)為，以商標(biāo)為線索，企業(yè)發(fā)展可以分為三個(gè)階段：商標(biāo)樹立階段，商標(biāo)維護(hù)和推廣階段，商標(biāo)戰(zhàn)略階段。

商標(biāo)樹立階段是指企業(yè)的商標(biāo)剛剛注冊(cè)，商標(biāo)還沒有知名度，使其商標(biāo)成為該企業(yè)商品一個(gè)標(biāo)識(shí)的階段。在這個(gè)階段，企業(yè)應(yīng)該充分利用自己商品的特色，保證商品質(zhì)量，讓消費(fèi)者認(rèn)可自己的特色商品，進(jìn)而對(duì)企業(yè)的商標(biāo)留下印象。當(dāng)消費(fèi)者提起該商品就想起商標(biāo)，或者提起商標(biāo)就能知道是該企業(yè)的商品，那么企業(yè)的商標(biāo)樹立階段已經(jīng)完成。經(jīng)過上百年甚至幾百年的發(fā)展，老字號(hào)企業(yè)已經(jīng)被消費(fèi)者認(rèn)可，“老字號(hào)”本身已經(jīng)注冊(cè)為“商標(biāo)”的企業(yè)，說明老字號(hào)企業(yè)的商標(biāo)樹立階段已經(jīng)完成；還未將老字號(hào)注冊(cè)為商標(biāo)的企業(yè)應(yīng)當(dāng)盡快將老字號(hào)注冊(cè)為商標(biāo)，盡快利用老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)樹立商標(biāo)。 商標(biāo)戰(zhàn)略階段是指企業(yè)的商標(biāo)已經(jīng)具有很高的知名度，商標(biāo)已經(jīng)成為企業(yè)的代名詞，商標(biāo)已經(jīng)和企業(yè)分離，商標(biāo)本身即具有很高的價(jià)值，企業(yè)應(yīng)該利用商標(biāo)來發(fā)展的階段。商標(biāo)戰(zhàn)略階段是當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定階段才考慮的戰(zhàn)略，即企業(yè)商標(biāo)應(yīng)該是馳名商標(biāo)才可能實(shí)行商標(biāo)戰(zhàn)略。我認(rèn)為，在現(xiàn)階段，北京的餐飲業(yè)中華老字號(hào)中只有全聚德和東來順可以實(shí)行商標(biāo)戰(zhàn)略，其他老字號(hào)企業(yè)實(shí)行商標(biāo)戰(zhàn)略還是為時(shí)過早。商標(biāo)戰(zhàn)略包括商標(biāo)文化戰(zhàn)略、商標(biāo)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、商標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略和商標(biāo)價(jià)值戰(zhàn)略等。東來順集團(tuán)公司充分利用“東來順”這個(gè)馳名商標(biāo)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，對(duì)加盟店輸入“東來順”品牌，也就是直接進(jìn)行商標(biāo)經(jīng)營(yíng)。

第

三、企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)商標(biāo)保護(hù)。老字號(hào)已被消費(fèi)者所公認(rèn)，假冒老字號(hào)的商標(biāo)已經(jīng)成為很多老字號(hào)企業(yè)的大難題，充分利用各種資源，加強(qiáng)商標(biāo)保護(hù)，是許多企業(yè)發(fā)展中必須完成的課題。我認(rèn)為，加強(qiáng)商標(biāo)保護(hù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)做到以下幾點(diǎn)：一是企業(yè)健全商標(biāo)管理部門。是否設(shè)立商標(biāo)管理部門是企業(yè)發(fā)展的需要，在我們調(diào)查過程中，企業(yè)都有專門的崗位，一般設(shè)在策劃部、發(fā)展部或者法律部，專職一人管理商標(biāo)，在企業(yè)遇到商標(biāo)爭(zhēng)議時(shí)都求助于商標(biāo)代理機(jī)構(gòu)。建議企業(yè)盡量設(shè)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)部，有專職人員管理商標(biāo)，工作人員要及時(shí)了解相關(guān)信息，和國(guó)內(nèi)外商標(biāo)代理機(jī)構(gòu)保持良好的關(guān)系，獲取市場(chǎng)信息，及時(shí)處理商標(biāo)爭(zhēng)議，避免企業(yè)受負(fù)面信息的影響。二是做好商標(biāo)監(jiān)測(cè)工作。中國(guó)是一個(gè)很大的市場(chǎng)，假冒商標(biāo)的情況會(huì)經(jīng)常發(fā)生，由于地域廣闊，商標(biāo)監(jiān)測(cè)工作是很重要的，尤其是擁有馳名商標(biāo)的企業(yè)要在知識(shí)產(chǎn)權(quán)部門設(shè)立專職崗位監(jiān)測(cè)商標(biāo)，聯(lián)系各地商標(biāo)代理機(jī)構(gòu)幫助監(jiān)測(cè)。三是多途徑解決商標(biāo)爭(zhēng)議，盡量避免進(jìn)入法律程序。遇到假冒商標(biāo)或者其他商標(biāo)爭(zhēng)議要充分利用各種資源，向工商行政管理部門尋求幫助，打擊假冒偽劣商品和假冒商標(biāo)的行為，對(duì)于其他商標(biāo)爭(zhēng)議尋求法律外的途徑解決，盡量談判的方式來解決，對(duì)企業(yè)來講，法律途徑仍然不是最佳途徑，法律途徑會(huì)使企業(yè)陷入一個(gè)難以回轉(zhuǎn)的泥潭，三株集團(tuán)的迅速破產(chǎn)給我們的教訓(xùn)就是盡量避免進(jìn)入法律程序。四是老字號(hào)要保持自己的商標(biāo)。在現(xiàn)代企業(yè)制度變革中，老字號(hào)要加入某個(gè)集團(tuán)，或者改造成有限公司時(shí)，老字號(hào)的名稱不能變，一定要保持老字號(hào)和老字號(hào)商標(biāo)，不能因?yàn)樽兂涩F(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)就重新注冊(cè)為其他的商標(biāo)或者改成其他的商號(hào)，一旦改名換姓，老字號(hào)的金字招牌也不再是老字號(hào)了，其巨大的無形價(jià)值就丟掉了，一些老字號(hào)企業(yè)隨意改名換姓，這是很不明智的；在企業(yè)實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)或者開分店時(shí)，一定要保證使用老字號(hào)商標(biāo)，并在顯著位置標(biāo)識(shí)老字號(hào)商標(biāo)，同時(shí)保證老字號(hào)下的商品特色和質(zhì)量，不能出現(xiàn)質(zhì)量問題；對(duì)于假冒企業(yè)分店或者加盟店的企業(yè)進(jìn)行收購(gòu)或者申請(qǐng)工商行政管理部門取締。在我們調(diào)查過程中，聚德華天旗下有40余家老字號(hào)企業(yè)，自聚德華天控股有限公司成立后，聚德華天公司又重新申請(qǐng)了商標(biāo)，40余家老字號(hào)都運(yùn)用了新的商標(biāo)，這對(duì)于發(fā)展聚德華天是由好處的，但是老字號(hào)的商標(biāo)的宣傳減弱了，我認(rèn)為這是不明智的，應(yīng)該以宣傳老字號(hào)為主，畢竟老字號(hào)都有幾百年的歷史，他們的商標(biāo)價(jià)值遠(yuǎn)大于現(xiàn)在的聚德華天商標(biāo)，當(dāng)然聚德華天控股有限公司副總經(jīng)理賈飛躍先生說，公司會(huì)同時(shí)宣傳新商標(biāo)和老字號(hào)商標(biāo)，不會(huì)忽視老字號(hào)的宣傳，更不會(huì)以新商標(biāo)來代替老字號(hào)商標(biāo)?？梢哉J(rèn)為，聚德華天新商標(biāo)正在商標(biāo)樹立階段，要得到消費(fèi)者的認(rèn)可還要一段時(shí)間，大力宣傳鴻賓樓、柳泉居和砂鍋居等老字號(hào)是比較明智的。

第

四、老字號(hào)企業(yè)要利用老字號(hào)商標(biāo)（或者品牌）發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)。建議正在發(fā)展的老字號(hào)企業(yè)以連鎖經(jīng)營(yíng)的方式來發(fā)展自己，老字號(hào)的無形價(jià)值在于其知名度，所以老字號(hào)作為商標(biāo)也是一種無形資產(chǎn)，老字號(hào)企業(yè)一般都是資金不足，影響了其發(fā)展，而許多企業(yè)或者個(gè)人有資金，但是沒有商標(biāo)這個(gè)無形資產(chǎn)，所以老字號(hào)企業(yè)和擁有資金的企業(yè)和個(gè)人合作，開展連鎖經(jīng)營(yíng)，或者以加盟的形式開展合作，這種合作是符合比較優(yōu)勢(shì)的。發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)質(zhì)上就是利用名牌再去復(fù)制一個(gè)名牌，使名牌形成規(guī)模。有了名牌的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，就能產(chǎn)生名牌的規(guī)模效益，東來順和全聚德的迅速發(fā)展足以證明連鎖經(jīng)營(yíng)和加盟經(jīng)營(yíng)是成功的，是符合老字號(hào)企業(yè)發(fā)展的，聚德華天控股有限公司正在探索連鎖經(jīng)營(yíng)和加盟經(jīng)營(yíng)。當(dāng)然，連鎖經(jīng)營(yíng)和加盟經(jīng)營(yíng)要保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，保證老字號(hào)品牌的聲譽(yù)，所以總部必須有能力來控制連鎖店，建議企業(yè)學(xué)習(xí)東來順的經(jīng)驗(yàn)。1996年6月18日，東來順成立連鎖總部，設(shè)立了４個(gè)中心：服務(wù)開發(fā)中心、配送中心、培訓(xùn)中心和信息中心，總部通過這４個(gè)中心向連鎖店進(jìn)行管理與提供服務(wù)。同時(shí)，確定了加盟連鎖店的發(fā)展程序?yàn)椋荷暾?qǐng)加盟、實(shí)地考察、簽訂合同、籌備開業(yè)和開業(yè)等５個(gè)步驟。首先在連鎖經(jīng)營(yíng)中實(shí)行“八統(tǒng)一”，凡加盟東來順的企業(yè)，都要嚴(yán)格實(shí)行“八統(tǒng)一”的管理原則，即：統(tǒng)一牌匾、標(biāo)志，統(tǒng)一羊肉坯、調(diào)料等原材料，統(tǒng)一服裝及員工上崗卡，統(tǒng)一裝修風(fēng)格，統(tǒng)一餐具用具，統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范，統(tǒng)一員工培訓(xùn)，統(tǒng)一廣告宣傳及促銷形式。其次，采取了四項(xiàng)主要措施拉近與加盟店的聯(lián)系：一是適應(yīng)市場(chǎng)需求，為連鎖店提供滿意及時(shí)服務(wù)。配送中心打破舊框框，取消節(jié)假日、休息日，提出了“全年如一日”的工作標(biāo)準(zhǔn)，只要連鎖店需要，都及時(shí)、準(zhǔn)確、完好的把貨送到，并免收服務(wù)費(fèi)。二是定期召開連鎖工作大會(huì)，評(píng)選先進(jìn)連鎖店，交流經(jīng)驗(yàn)，切磋技藝，展示東來順成果和配送品種；三是經(jīng)常委派專人到連鎖店進(jìn)行走訪、檢查，強(qiáng)化總部與加盟店的聯(lián)絡(luò)，提供信息、提供技術(shù)指導(dǎo)、提供無償和有償服務(wù)，幫助連鎖店解決經(jīng)營(yíng)、技術(shù)上的困難和問題，幫助培訓(xùn)技術(shù)人員。四是保證加盟連鎖店的經(jīng)營(yíng)利益，千方百計(jì)降低費(fèi)用，降低主要原材料成本。這既保證了連鎖店的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，也進(jìn)一步提高了東來順的品牌價(jià)值。

第

五、建議企業(yè)建立現(xiàn)代企業(yè)制度，完善企業(yè)經(jīng)營(yíng)和管理機(jī)制。老字號(hào)企業(yè)的歷史也決定了其具有古老的管理理念，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的完善和發(fā)展，老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)和管理理念也需要及時(shí)革新，引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)和管理制度。對(duì)于正在發(fā)展的企業(yè)，沒有較多資金的用于經(jīng)營(yíng)和管理創(chuàng)新的企業(yè)，要充分利用市場(chǎng)機(jī)制，借助于外腦來創(chuàng)新，引進(jìn)先進(jìn)企業(yè)入股，引進(jìn)先進(jìn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理理念，構(gòu)建股份有限公司。

首先，老字號(hào)企業(yè)要擯棄“只此一家、別無分店”的落后的經(jīng)營(yíng)理念?，F(xiàn)在商業(yè)社會(huì)，擴(kuò)大生產(chǎn)就是為社會(huì)做貢獻(xiàn)，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)仍然可以控制產(chǎn)品質(zhì)量，只要利用先進(jìn)的技術(shù)來保證好產(chǎn)品質(zhì)量，就不會(huì)有損老字號(hào)的聲譽(yù)。老字號(hào)企業(yè)要積極擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，積極利用先進(jìn)技術(shù)來改造自己的手藝，對(duì)于必須人工的手藝要擯棄“傳男不傳女”的落后觀念，積極吸收徒弟，擴(kuò)大手藝的影響，對(duì)涉及商業(yè)秘密的可以采取一定的保護(hù)，在資金允許的情況下增加分店，積極向東來順和全聚德等先進(jìn)企業(yè)學(xué)習(xí)，開展老字號(hào)連鎖經(jīng)營(yíng)或者加盟經(jīng)營(yíng)。

其次，要有創(chuàng)新和發(fā)展的理念，創(chuàng)新企業(yè)管理機(jī)制。老字號(hào)企業(yè)都是歷史的產(chǎn)物，一般都是小作坊式的經(jīng)營(yíng)發(fā)展起來的，都是親情化的管理，這在企業(yè)剛發(fā)展時(shí)是有利的，隨著經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)的擴(kuò)大，這種親情化管理就選的不足，要?jiǎng)?chuàng)新管理機(jī)制，實(shí)行制度化管理，將所有的制度都要公布于眾，所有員工監(jiān)督實(shí)行。用人機(jī)制的管理，對(duì)所有員工都要一視同仁，對(duì)于有能力的要給與較大的發(fā)展空間，實(shí)行賞罰分明，要把親情和工作分開；薪酬制度要革新，訂立完善的薪酬機(jī)制，不能實(shí)行大鍋飯，要拉開檔次，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，對(duì)于擁有關(guān)鍵手藝的老師傅給與高薪，建立有效的員工激勵(lì)機(jī)制。

再次，引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)，充分運(yùn)用現(xiàn)代化的科技來改進(jìn)生產(chǎn)方式，加大科技投入是提高產(chǎn)品質(zhì)量和提高生產(chǎn)效率的保證，從而滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。著名中華老字號(hào)的北京全聚德在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中迅速發(fā)展，全聚德的品牌成功之路在于在生產(chǎn)制作過程當(dāng)中成功地運(yùn)用了科技手段： 改造“明烤爐”工藝為“復(fù)合式鴨爐”，一是降低了烤鴨時(shí)操作的技術(shù)難度；二是建成了一座大規(guī)模的食品加工廠，把鴨子烤制前的多道工序并入生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)；三是推出全聚德真空包裝系列風(fēng)味食品，使產(chǎn)品打破了地域界限，讓更多人吃上了正宗的全聚德烤鴨。通過以上產(chǎn)品和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，全聚德為其品牌的連鎖化擴(kuò)張及集團(tuán)規(guī)?；蛳铝嘶A(chǔ)。

最后，老字號(hào)企業(yè)要建立危機(jī)管理機(jī)構(gòu)。老字號(hào)經(jīng)過幾百年的洗禮而風(fēng)光猶存，說明老字號(hào)具有極強(qiáng)的生命力，老字號(hào)的建立是幾代人的心血，不能因?yàn)橐淮问д`而成為歷史的遺憾?！敖鹑A火腿”和“冠生園”的破產(chǎn)警示企業(yè)危機(jī)管理的重要性，許多老字號(hào)不能應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，沒有危機(jī)管理意識(shí)，隨著社會(huì)步伐的加快，企業(yè)遇到突發(fā)事件的概率加大，所以老字號(hào)企業(yè)要有危機(jī)意識(shí)，設(shè)立危機(jī)管理部門，積極應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，避免幾百年的老字號(hào)因?yàn)橐患话l(fā)事件處理不好而破產(chǎn)。只要積極應(yīng)對(duì)，采取正確和合理的措施，老字號(hào)企業(yè)就能夠避免危機(jī)。

第

六、建立“產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、政企分開、管理科學(xué)”的現(xiàn)代企業(yè)制度要求企業(yè)要做到產(chǎn)權(quán)清晰，尤其是老字號(hào)的歸屬要清晰。由于歷史的原因，1956年公私合營(yíng)，后來有各地老字號(hào)分家，許多老字號(hào)歸屬許多地方，“冠生園”在全國(guó)各地有30多家，杭州張小泉和上海張小泉，誰(shuí)是真的張小泉，各地的王麻子究竟花落誰(shuí)家，這都是產(chǎn)權(quán)不清的結(jié)果。建議有關(guān)企業(yè)盡快明晰老字號(hào)歸屬，避免公地悲劇的發(fā)生。獲得老字號(hào)商標(biāo)的企業(yè)，盡快利用經(jīng)濟(jì)手段收購(gòu)其它各地的老字號(hào)使其成為分店或者加盟店，或者法律手段取締非法假冒老字號(hào)的企業(yè)；對(duì)于難以歸屬的，用建立聯(lián)盟的方式共同保證產(chǎn)品質(zhì)量來保護(hù)老字號(hào)的聲譽(yù)，效益好的企業(yè)要盡量申請(qǐng)其它商標(biāo)來保護(hù)自己的商品。

第

七、充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)，建好網(wǎng)站，尋求電子商務(wù)的機(jī)會(huì)。網(wǎng)站是企業(yè)的形象，代表著企業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展程度，縮著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，和外企合作的機(jī)會(huì)很多是網(wǎng)絡(luò)上形成的。充分利用網(wǎng)站來宣傳自己的形象，也是很重要的。域名也是宣傳的方式，也代表著企業(yè)，所以盡量以商標(biāo)為域名，防止域名權(quán)被他人侵犯，保持商標(biāo)和域名的一致性是很重要的。

提高老字號(hào)企業(yè)的自生能力是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，關(guān)于企業(yè)發(fā)展的理論很多，在此不再詳述，以上只是從商標(biāo)發(fā)展和法律的角度作一點(diǎn)解讀。

2、對(duì)北京市政府保護(hù)老字號(hào)的建設(shè)

企業(yè)的發(fā)展要提高自身的自生能力，老字號(hào)企業(yè)的重新崛起關(guān)鍵在于自救，同時(shí)也需要良好的外部環(huán)境，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的完善，市場(chǎng)環(huán)境越來越好，但是老字號(hào)畢竟是發(fā)展比較緩慢的企業(yè)群體，政府應(yīng)該給與一些政策來支持老字號(hào)企業(yè)發(fā)展。結(jié)合本次調(diào)查，為了加快發(fā)展北京市老字號(hào)企業(yè)，提出以下幾點(diǎn)不成熟的看法：

第

一、老字號(hào)凝結(jié)著悠久的歷史文化，代表著城市的文化氛圍，是城市的象征，政府有義務(wù)進(jìn)行保護(hù)。老字號(hào)企業(yè)所具有的悠久的歷史，蘊(yùn)含著傳統(tǒng)商業(yè)文化，已經(jīng)凝結(jié)為我國(guó)或是一些地區(qū)人們厚重的民俗文化的一部分，老字號(hào)在歷史的發(fā)展中積累了豐富的文化內(nèi)涵，可以反映一個(gè)地方的民俗風(fēng)情、社會(huì)變遷的風(fēng)貌。老字號(hào)代表誠(chéng)信，老字號(hào)是一個(gè)城市是否具有文化和誠(chéng)信的標(biāo)志，老字號(hào)的發(fā)展可以使浮躁的城市變得穩(wěn)重和沉淀。老字號(hào)作為一種珍貴的文化遺產(chǎn)，政府應(yīng)加大力度，這也應(yīng)是政府的一種責(zé)任和義務(wù)。要像保護(hù)歷史文化遺產(chǎn)一樣來保護(hù)老字號(hào)，這是老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者的呼聲。

第

二、盡快出臺(tái)《北京市老字號(hào)保護(hù)辦法》。2023年4月11日，《北京市保護(hù)和發(fā)展傳統(tǒng)商業(yè)服務(wù)業(yè)老字號(hào)店鋪立法調(diào)研》課題正式向社會(huì)公開招標(biāo)。中標(biāo)人要在一年之內(nèi)完成立法調(diào)研報(bào)告，作為立法的依據(jù)。老字號(hào)立法調(diào)研招標(biāo)書中明確提出，調(diào)研的目的是防止有獨(dú)特魅力的老字號(hào)斷代或者技藝失傳，提出保護(hù)老字號(hào)以及促進(jìn)其發(fā)展的立法建議。北京市政府通過立法保護(hù)京城傳統(tǒng)的老字號(hào)店鋪。這也是北京市政府首次以立法的形式來保護(hù)老字號(hào)，對(duì)于此次立法調(diào)研和立法，我們寄予很大期望，這也將是首個(gè)保護(hù)老字號(hào)的地方立法，對(duì)于保護(hù)北京市老字號(hào)的發(fā)展將具有非常重要的意義。根據(jù)我們的調(diào)查，我們對(duì)北京市老字

保護(hù)辦法提出以下建議：

一是明確老字號(hào)的構(gòu)成條件。老字號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)有很多，但是法律是上如何界定老字號(hào)仍然是空白?！吨腥A老字號(hào)認(rèn)定規(guī)范》認(rèn)為：中華老字號(hào)是指具有展示中華民族文化創(chuàng)造力的價(jià)值，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景，擁有世代相承的獨(dú)特工藝或經(jīng)營(yíng)特色，且技術(shù)出眾，取得了社會(huì)廣泛認(rèn)同和良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)和/或產(chǎn)品品牌。中華老字號(hào)企業(yè)的認(rèn)定需要幾個(gè)條件：經(jīng)工商部門正式登記注冊(cè)，且經(jīng)營(yíng)年限應(yīng)不少于50年；具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征；有世代相承的獨(dú)特的工藝、技能或經(jīng)營(yíng)特色；具有較高的商業(yè)價(jià)值和文化價(jià)值；有良好商業(yè)信譽(yù)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。這樣界定中華老字號(hào)是比較科學(xué)的，建議北京市在立法時(shí)采用此定義。北京市共有200余家老字號(hào)。

二是明確立法的目的?！侗本┦欣献痔?hào)保護(hù)辦法》的立法目的應(yīng)該是保護(hù)老字號(hào)文化，防止老字號(hào)的技藝失傳，為老字號(hào)企業(yè)的繁榮創(chuàng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境，促進(jìn)北京市老字號(hào)的發(fā)展。老字號(hào)是一種歷史文化，是歷史遺產(chǎn)，老字號(hào)是一種城市文化，代表著誠(chéng)信和穩(wěn)重，是北京市的特色，否則北京和巴黎、紐約就沒有區(qū)別了，對(duì)已經(jīng)破產(chǎn)的老字號(hào)企業(yè)，政府應(yīng)該保留其遺址，像大柵欄的天興居已經(jīng)破產(chǎn)，只剩下招牌還在，政府應(yīng)該將“天興居”收歸國(guó)有，并授予“天興居老字號(hào)文化遺址”，作為老字號(hào)文化遺址來保護(hù)，這就是保護(hù)老字號(hào)文化的含義。老字號(hào)斷代和技藝失傳的情況也隨著老字號(hào)的破產(chǎn)而消失，為了鼓勵(lì)老字號(hào)的發(fā)展，也是為了不讓老字號(hào)技藝斷代或者失傳，政府應(yīng)該扶持老字號(hào)企業(yè)發(fā)展，提供政策優(yōu)惠和資金支持，嚴(yán)厲打擊假冒老字號(hào)的行為，為老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的市場(chǎng)環(huán)境，但不涉及老字號(hào)企業(yè)如何經(jīng)營(yíng)。

三是建議將老字號(hào)分為三類，瀕臨滅絕的老字號(hào)、正在發(fā)展的老字號(hào)和發(fā)展較好的老字號(hào)，對(duì)于不同的老字號(hào)給與不同的立法保護(hù)。瀕臨滅絕的老字號(hào)，是指其經(jīng)營(yíng)不好，勉強(qiáng)維持，或者是手藝即將失傳，沒有后代傳人的老字號(hào)。對(duì)于瀕臨滅絕的老字號(hào)要把其當(dāng)作歷史文化遺產(chǎn)來保護(hù)，經(jīng)營(yíng)不好的老字號(hào)給與稅收優(yōu)惠，提供資金支持幫助其渡過難關(guān)；經(jīng)營(yíng)還可以，只是手藝沒有傳人的老字號(hào)，可以將將手藝傳授給其他人，或者讓其寫成秘方當(dāng)作商業(yè)秘密來保護(hù)，戶部街老馬家燒羊肉的第七代傳人已經(jīng)七十多歲，現(xiàn)在傳人就很難尋找到，如果真的失傳，那將是歷史的遺憾（正宗燒羊肉僅此一家）。對(duì)于正在發(fā)展的老字號(hào)企業(yè)，政府主要給與政策優(yōu)惠。據(jù)企業(yè)的需求，主要是：由于老字號(hào)難以和新興的企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，難以在商業(yè)街立足，建議政府在繁華商業(yè)街預(yù)留老字號(hào)的位置，老字號(hào)進(jìn)入商業(yè)街時(shí)給與傾斜優(yōu)惠政策；給與老字號(hào)企業(yè)稅收優(yōu)惠，對(duì)正在發(fā)展的企業(yè)，實(shí)行必要的稅收減免；提供資金扶持，為老字號(hào)企業(yè)提供一些政策性貸款，減息貸款或者免息貸款；設(shè)立老字號(hào)扶植項(xiàng)目，為老字號(hào)企業(yè)的技術(shù)發(fā)展給與扶植；政府要加大打擊假冒老字號(hào)的行為，維護(hù)公平的市場(chǎng)環(huán)境，維護(hù)老字號(hào)的聲譽(yù)，促進(jìn)老字號(hào)的發(fā)展。對(duì)于發(fā)展較好的企業(yè)，政府主要是提供公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境，有關(guān)部門提供必要的服務(wù)，幫助企業(yè)更快發(fā)展。

四是建議設(shè)立老字號(hào)發(fā)展專項(xiàng)扶持資金。北京市現(xiàn)有200余家老字號(hào)，已經(jīng)形成一個(gè)較大的行業(yè)群體，由于老字號(hào)的特殊性，設(shè)立專項(xiàng)扶持資金是必要的，這也是保護(hù)老字號(hào)的一項(xiàng)重要措施。北京市老字號(hào)發(fā)展專項(xiàng)扶持資金（以下簡(jiǎn)稱“發(fā)展資金”）是由北京市市級(jí)財(cái)政預(yù)算安排的專項(xiàng)資金，發(fā)展資金主要扶持和支持老字號(hào)企業(yè)技術(shù)改造、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、體制創(chuàng)新和商標(biāo)注冊(cè)等；科技和財(cái)政部門是發(fā)展資金的主管部門，負(fù)責(zé)制定發(fā)展資金的年度工作重點(diǎn)、項(xiàng)目立項(xiàng)審批、監(jiān)督管理和驗(yàn)收等工作；發(fā)展資金的安排堅(jiān)持公開、公平、公正、擇優(yōu)和專款專用的原則。

發(fā)展資金以無償資助、貸款貼息和資本金（股本金）投入等方式支持老字號(hào)企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。無償資助主要用于資助瀕臨破產(chǎn)但是有獨(dú)特工藝的老字號(hào)，一般都是小作坊式的老字號(hào)，支持獨(dú)特工藝的傳播和改進(jìn)技術(shù)，支持?jǐn)U大生產(chǎn)和繼續(xù)發(fā)展，資助小作坊式的老字號(hào)申請(qǐng)商標(biāo)，資助金額一般不超過20萬元，個(gè)別的不超過50萬元，實(shí)施期限為3年。貸款貼息主要支持正在發(fā)展的具有一定產(chǎn)業(yè)效益的老字號(hào)企業(yè)，用于擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，支持連鎖經(jīng)營(yíng)，貼息貸款按申請(qǐng)項(xiàng)目貸款年利息的50%至100%的給與貼息補(bǔ)助，貼息總額一般不超過30萬元，個(gè)別重大項(xiàng)目不超過50萬元，實(shí)施期限為3年。資本金投入主要用于改造國(guó)有中小老字號(hào)企業(yè)，對(duì)于進(jìn)行股份制改革的老字號(hào)企業(yè)，有很好的發(fā)展前景，有兩家以上投資合作企業(yè)，政府可以在企業(yè)建立之初投入資本金支持企業(yè)發(fā)展，國(guó)資委具體負(fù)責(zé)資本金投入項(xiàng)目，發(fā)展資金投入實(shí)行推出機(jī)制，收回的資本金和資本金收益仍未發(fā)展專項(xiàng)資金。

五是給與老字號(hào)的商標(biāo)和商號(hào)特殊保護(hù)，規(guī)范老字號(hào)標(biāo)志。由于老字號(hào)很多是小作坊式的經(jīng)營(yíng)方式，是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，所以這些老字號(hào)沒有申請(qǐng)為商標(biāo)，對(duì)這些老字號(hào)要給與保護(hù)。老字號(hào)擁有者對(duì)老字號(hào)擁有專有權(quán)，只有老字號(hào)擁有者才有權(quán)將老字號(hào)申請(qǐng)為商標(biāo)，其他企業(yè)以老字號(hào)申請(qǐng)商標(biāo)的，不予批準(zhǔn)，對(duì)于已經(jīng)以老字號(hào)申請(qǐng)為商標(biāo)的，老字號(hào)擁有者可以提出商標(biāo)異議，另一方面，政府資助有價(jià)值的老字號(hào)申請(qǐng)商標(biāo)。北京市政府認(rèn)定的老字號(hào)由政府頒發(fā)證書，確保老字號(hào)認(rèn)定的規(guī)范，未被認(rèn)定為老字號(hào)的，不能使用老字號(hào)標(biāo)志。老字號(hào)最早都是商號(hào)，只有老字號(hào)擁有者才能將老字號(hào)登記為企業(yè)名稱，其他企業(yè)不能以老字號(hào)為企業(yè)名稱。以老字號(hào)為商標(biāo)或者企業(yè)名稱是老字號(hào)所有者的專有權(quán)。

六是規(guī)范老字號(hào)的認(rèn)證程序。為了保護(hù)老字號(hào)文化，政府有義務(wù)認(rèn)定老字號(hào)，這是政府的職責(zé)，而不是企業(yè)的行為，建議由北京市工商行政部門商標(biāo)局具體來認(rèn)定北京市老字號(hào)。其認(rèn)定程序?yàn)椋浩髽I(yè)申請(qǐng)和政府調(diào)查，對(duì)于企業(yè)或者個(gè)體經(jīng)營(yíng)者沒有申請(qǐng)的，但是影響很大的商號(hào)，政府可以通知其申請(qǐng)；通知企業(yè)提交有關(guān)資料，對(duì)于沒有精力準(zhǔn)備到的個(gè)體工作者，政府給與幫助；邀請(qǐng)專家學(xué)者進(jìn)行評(píng)審并提出評(píng)審意見和報(bào)告；在有關(guān)媒體進(jìn)行公告，任何人可以提出異議，公告期為30天；對(duì)沒有異議的企業(yè)或者個(gè)體經(jīng)營(yíng)者，頒發(fā)“北京市老字號(hào)”牌匾，對(duì)于已經(jīng)破產(chǎn)的老字號(hào)頒發(fā)“北京市老字號(hào)×××遺址”。

七是建立老字號(hào)的退出機(jī)制，規(guī)范老字號(hào)的管理。北京市老字號(hào)企業(yè)的有效期是5年，而北京市老字號(hào)遺址的期限是長(zhǎng)期。老字號(hào)企業(yè)代表著產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，代表著誠(chéng)信，如果某個(gè)企業(yè)違反了老字號(hào)的誠(chéng)信，那么就毀壞了整個(gè)北京市老字號(hào)的聲譽(yù)，其他老字號(hào)企業(yè)也將受到影響，因此，建立老字號(hào)企業(yè)的退出機(jī)制是必要的。任何人都可以向北京市工商行政部門舉報(bào)老字號(hào)企業(yè)的違法情況，對(duì)于違反誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)或者已經(jīng)不符合老字號(hào)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)取消“北京市老字號(hào)”稱號(hào)，并在相關(guān)媒體上公示。

八是嚴(yán)格老字號(hào)搬遷，建立老字號(hào)搬遷的政府補(bǔ)償機(jī)制。近幾年，城市改造如火如荼的展開，很多老字號(hào)都處于城市的繁華區(qū)域和被改造的區(qū)域，北京市西單的改造，原來有很多老字號(hào)，僅聚德華天公司就有8家老字號(hào)被搬遷，現(xiàn)在西單已經(jīng)沒有老字號(hào)的立足之地。老字號(hào)是否必須搬遷必須經(jīng)過論證，盡量保持老字號(hào)原貌，不予搬遷，對(duì)于必須搬遷的，要給與足額的補(bǔ)償。據(jù)聚德華天有限公司副總經(jīng)理賈飛躍先生介紹，聚德華天旗下有40余家老字號(hào)，自90年代就開始忙于搬遷的事情，對(duì)搬遷的補(bǔ)償，政府的意識(shí)正在增強(qiáng)，但是還沒有法律規(guī)定，所以補(bǔ)償沒有標(biāo)準(zhǔn)。老字號(hào)的搬遷是政府的規(guī)劃，這是政府的行政行為，政府應(yīng)該給與老字號(hào)補(bǔ)償，以使老字號(hào)能夠重建。老字號(hào)保護(hù)辦法應(yīng)該建立補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)立評(píng)估機(jī)制，對(duì)每個(gè)老字號(hào)的補(bǔ)償以評(píng)估的價(jià)值為準(zhǔn)，老字號(hào)重建的必要費(fèi)用、老字號(hào)搬遷過程中的必要費(fèi)用、老字號(hào)無法經(jīng)營(yíng)的損失等都應(yīng)該計(jì)算在內(nèi)。老字號(hào)搬遷后，在原地設(shè)立原址幾年標(biāo)志，對(duì)于老字號(hào)能夠重新回歸的，老字號(hào)有優(yōu)先購(gòu)買權(quán)或者使用權(quán)。

九是引入懲罰性賠償制度，完善侵犯老字號(hào)的救濟(jì)機(jī)制。近年來，老字號(hào)的侵權(quán)事件呈上升趨勢(shì)，主要是假冒老字號(hào)商標(biāo)、生產(chǎn)假冒偽劣商品，嚴(yán)重?fù)p害了老字號(hào)的聲譽(yù)。對(duì)侵犯老字號(hào)的行為，要嚴(yán)厲打擊，分別承擔(dān)民事責(zé)任、行政責(zé)任和刑事責(zé)任，要民事責(zé)任為主。假冒老字號(hào)商標(biāo)的行為，主要是侵犯了老字號(hào)所有者的合法權(quán)益，應(yīng)該以民事責(zé)任為主，除了經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償外，還要對(duì)侵權(quán)者實(shí)行懲罰性賠償，懲罰性賠償是指對(duì)侵權(quán)者的侵權(quán)行為進(jìn)行懲罰，使侵權(quán)者不敢再一次侵權(quán)，以安慰被侵權(quán)者的心理?yè)p害。老字號(hào)保護(hù)辦法引入懲罰性賠償將是中國(guó)立法史上的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)，至今，民事法律制度還未建立懲罰性賠償制度。

北京市老字號(hào)保護(hù)辦法將是老字號(hào)發(fā)展的加速器，必將促進(jìn)老字號(hào)的快速、穩(wěn)定發(fā)展，也就是對(duì)老字號(hào)的首次專門立法。因此，這次立法應(yīng)該廣泛參考各地保護(hù)老字號(hào)的經(jīng)驗(yàn)。在保護(hù)老字號(hào)方面，廣州市有關(guān)方面曾經(jīng)規(guī)定：被列入老字號(hào)的企業(yè)，無論企業(yè)性質(zhì)、產(chǎn)權(quán)如何變更，其著名字號(hào)、商標(biāo)、名優(yōu)產(chǎn)品等應(yīng)在廣州永久保留；即使破產(chǎn)、關(guān)閉、兼并、轉(zhuǎn)制，老字號(hào)也不得銷號(hào)，而要交由上級(jí)主管部門收回管理，讓有條件的企業(yè)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大；作為老字號(hào)歷史“硬件”標(biāo)志的傳統(tǒng)建筑，市文物管理部門應(yīng)將其納入文物保護(hù)范圍，不能損毀、擅自拆建、破壞原風(fēng)貌；工商部門要加大對(duì)老字號(hào)商標(biāo)專用權(quán)的保護(hù)力度，積極查處侵犯老字號(hào)權(quán)益的違法行為；老字號(hào)在致力發(fā)展旗下產(chǎn)品，保持獨(dú)家特色的同時(shí)，要不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝、開拓創(chuàng)新，重塑優(yōu)勢(shì)。這是本次立法應(yīng)該借鑒的經(jīng)驗(yàn)。期待著《北京市老字號(hào)保護(hù)辦法》盡快出臺(tái)。

3、建議放寬老字號(hào)被認(rèn)定為馳名商標(biāo)的條件

調(diào)查表明，中華老字號(hào)馳名商標(biāo)僅占馳名商標(biāo)總數(shù)的10%，在北京市餐飲業(yè)僅僅有東來順和全聚德兩個(gè)商標(biāo)為馳名商標(biāo)。中華老字號(hào)有其特殊性，被評(píng)為馳名商標(biāo)有利于在國(guó)外獲得較好的保護(hù)，因?yàn)槔献痔?hào)在國(guó)外被搶注很嚴(yán)重，但是馳名商標(biāo)的法律構(gòu)成要件不利于中華老字號(hào)。

馳名商標(biāo)有三重特權(quán)，一是如果在某國(guó)尚未注冊(cè)，而有人搶先注冊(cè)，它可以把搶先者擠出去，重新注冊(cè)為自己的商標(biāo) ；二是在只保護(hù)注冊(cè)商標(biāo)的國(guó)家，對(duì)未注冊(cè)的馳名商標(biāo)也給與保護(hù)；三是對(duì)已注冊(cè)的馳名商標(biāo)，在侵權(quán)訴訟中，認(rèn)定被告的商標(biāo)與其近似的可能性較大，認(rèn)定被告的有關(guān)產(chǎn)品或服務(wù)與其所有商品或服務(wù)類似的可能性較大，在很多國(guó)家，即使把馳名商標(biāo)的類似標(biāo)識(shí)用在非類似的商品或服務(wù)上，也可認(rèn)定為侵權(quán)。中華老字號(hào)在國(guó)外被搶注很嚴(yán)重，如果利用馳名商標(biāo)來保護(hù)，那將對(duì)中華老字號(hào)很有利。

《商標(biāo)法》第十四條對(duì)馳名商標(biāo)的條件作了規(guī)定，《馳名商標(biāo)認(rèn)定和保護(hù)規(guī)定》對(duì)認(rèn)定馳名商標(biāo)的材料作了詳細(xì)論述，一是相關(guān)公眾對(duì)該商標(biāo)的知曉程度；二是該商標(biāo)使用持續(xù)的時(shí)間，包括商標(biāo)注冊(cè)、使用的歷史和范圍；三是該商標(biāo)的任何宣傳工作的持續(xù)時(shí)間、程度和地理范圍，包括廣告宣傳和促銷活動(dòng)的方式、地域范圍、宣傳媒體的種類和廣告的投放量；四是該商標(biāo)作為馳名商標(biāo)受保護(hù)的記錄，包括該商標(biāo)曾在中國(guó)或者其他國(guó)家和地區(qū)作為馳名商標(biāo)受保護(hù)的記錄；五是該商標(biāo)馳名的其他因素，包括使用該商標(biāo)的主要商品近三年的產(chǎn)量、銷售量、銷售收入、利稅、銷售區(qū)域等。

這些條件對(duì)老字號(hào)企業(yè)而言是難以達(dá)到的，尤其對(duì)于餐飲業(yè)的老字號(hào)企業(yè)更是難以達(dá)到。北京市除了東來順集團(tuán)和全聚德集團(tuán)發(fā)展較好以外，其他老字號(hào)還正在發(fā)展中，很多老字號(hào)都是僅有一家店鋪，屬于那種“僅此一家，別無分店”的情況，可以說老字號(hào)的公眾知曉程度是無容置疑的，其歷史也是很長(zhǎng)的，但是老字號(hào)都很少作廣告，尤其在電視媒體上更是難覓老字號(hào)的身影，老字號(hào)的生產(chǎn)規(guī)模小，所以產(chǎn)量、銷售量、利稅也較少，對(duì)大多數(shù)老字號(hào)而言，馳名商標(biāo)還是很遙遠(yuǎn)的。法律的目的就是保護(hù)我國(guó)的民族產(chǎn)業(yè)，保護(hù)我們的企業(yè)能在世界市場(chǎng)上有一席之地，現(xiàn)階段，我們不能一味的和所謂的“國(guó)際”的法律接軌，所有國(guó)家的法律都是為了保護(hù)本國(guó)的利益，沒有先進(jìn)和落后之分，應(yīng)該剔出那種認(rèn)為發(fā)達(dá)國(guó)家的法律就是先進(jìn)的思想。遺憾的是，我國(guó)近二十年的知識(shí)產(chǎn)權(quán)立法，幾乎就是在照搬其他國(guó)家的立法，很大程度上脫離了我國(guó)的實(shí)際情況，同樣，馳名商標(biāo)的構(gòu)成要件在很大程度是參考國(guó)外的立法，但是為了更好的保護(hù)老字號(hào)，馳名商標(biāo)的構(gòu)成要件應(yīng)該更加符合我國(guó)的實(shí)際情況，應(yīng)該予以修改。

建議對(duì)中華老字號(hào)商標(biāo)被認(rèn)定馳名商標(biāo)的條件可以適當(dāng)放寬，對(duì)其廣告量和媒體宣傳可以適當(dāng)不予考慮，老字號(hào)的優(yōu)勢(shì)就是知名度高，加上老字號(hào)普遍經(jīng)營(yíng)不樂觀，用于廣告的資金就很少，企業(yè)宣傳不可能和新興的名牌企業(yè)相比；由于老字號(hào)經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，都在逐步發(fā)展階段，可以對(duì)企業(yè)的近三年的銷售量、產(chǎn)量、利稅適當(dāng)放寬。

第4篇 品牌保護(hù)現(xiàn)狀調(diào)查報(bào)告

中華老字號(hào)積累了中華民族深厚的文化底蘊(yùn)，對(duì)發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場(chǎng)，振興經(jīng)濟(jì)，弘揚(yáng)優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。當(dāng)下，中華老字號(hào)的發(fā)展問題備受各方人士的關(guān)注。為了更好的了解蕪湖市餐飲業(yè) 中華老字號(hào)發(fā)展與保護(hù)現(xiàn)狀，由沈喜彭老師帶隊(duì)，09級(jí)文化產(chǎn)業(yè)管理專業(yè)學(xué)生骨干參加的社會(huì)學(xué)院暑期社會(huì)實(shí)踐分隊(duì)，以調(diào)查研究蕪湖市餐飲業(yè)老字號(hào)的發(fā)展與保護(hù)現(xiàn)狀，增強(qiáng)老字號(hào)品牌保護(hù)意識(shí)為中心，采取全面了解，重點(diǎn)突破的方法進(jìn)行了為期5天的實(shí)踐調(diào)查。此次調(diào)查以安徽省首批入圍中華老字號(hào)的耿福興酒樓為重點(diǎn)，連同同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌。調(diào)查期間，走訪故址，走訪檔案局搜集相關(guān)資料，采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人。熟悉中華老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，了解企業(yè)內(nèi)部的商標(biāo)管理情況，總結(jié)中華老字號(hào)企業(yè)成功的經(jīng)驗(yàn)，探尋中華老字號(hào)沒落的原因，了解企業(yè)發(fā)展的瓶頸。經(jīng)過調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)蕪湖市飲食業(yè)中華老字號(hào)發(fā)展與保護(hù)現(xiàn)狀不容樂觀，進(jìn)行體制創(chuàng)新，開展靈活的經(jīng)營(yíng)策略和營(yíng)銷策略等舉措是中華老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展必由之路。

調(diào)查報(bào)告提綱：

第一部分：回憶歷史

第二部分：分析現(xiàn)狀

第三部分：發(fā)現(xiàn)問題

第四部分：提出建議

第五部分：分析總結(jié)

第一部分回憶歷史

人有回憶，城市也有回憶?；貞洸皇前俜种俚膹?fù)制歷史，而是經(jīng)過歲月的篩選之后，留下一抹迷人的色彩。人的回憶依賴于腦，而城市的回憶卻依賴于城市的味道。那么，蕪湖的味道，城市的回憶耿福興酒樓當(dāng)之無愧。

因此，此次實(shí)踐活動(dòng)選取蕪湖市耿福興酒樓為調(diào)查重點(diǎn)，實(shí)地走訪耿福興舊址：第一舊址位于同慶樓后巷(原)蕪湖市三街口，第二舊址同福源湯包館(今)蕪湖市二街27號(hào);走訪檔案局搜集相關(guān)資料，包括(具體檔案資料見附件)：

1 耿福興餃面館勞資協(xié)議書

2 蕪湖市商業(yè)創(chuàng)設(shè)登記申請(qǐng)表耿福興餃面館

3 為呈報(bào)耿福興等戶暫停營(yíng)業(yè)的報(bào)告

4 耿福興餃面館匯集鄭嘯伍撕毀發(fā)票又不到店工作

5 為耿福興歇業(yè)后修理爐灶暫停業(yè)一月的報(bào)告

等;采訪酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢蕪湖老人再現(xiàn)歷史，了解到耿福興重要成員：原總經(jīng)理郭春林、原白案大師劉扣鎖、原紅案大師左炎生;并偕同調(diào)查了同慶樓、四季春、馬義興酒樓等蕪湖市餐飲業(yè)知名老字號(hào)。

經(jīng)走訪調(diào)查了解到，耿福興創(chuàng)建于清光緒年間，原設(shè)于蕪湖市三街口，始由江都耿氏兄弟長(zhǎng)宏、長(zhǎng)富餃面及蕪湖嚴(yán)開銀師傅酥燒餅組合而成耿福興餃面館。1959年遷至中二街。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，耿福興酒樓譽(yù)滿江城名聞遐邇。在過去的一個(gè)多世紀(jì)中，耿福興的菜肴和點(diǎn)心，已成為蕪湖餐飲文化的代表。耿福興在傳統(tǒng)菜肴和點(diǎn)心上保持傳統(tǒng)不斷創(chuàng)新，食客們?cè)谄穱L后贊道這就是蕪湖的味道。

分析總結(jié)后，也理清了耿福興的歷史傳承：

1888年，耿家太爺以面點(diǎn)手藝特長(zhǎng)，由揚(yáng)州來蕪湖挑擔(dān)賣面點(diǎn)。

1910年，耿家太爺之子耿長(zhǎng)宏、耿長(zhǎng)富共同創(chuàng)立耿福興面館。

1956年，公私合營(yíng)，耿福興由當(dāng)時(shí)蕪湖市飲食服務(wù)局接管。耿玉和任主任。

1959年-1961年，市飲食服務(wù)公司成立耿福興，仍由耿玉和任主任。

2001年，國(guó)有企業(yè)退出市場(chǎng)，由高述紅女士購(gòu)買耿福興商標(biāo)。

2001年至今，由高述紅女士任總經(jīng)理，法定代表人。

第二部分分析現(xiàn)狀

老字號(hào)經(jīng)久不衰，輝煌如昨，中華老字號(hào)耿福興酒樓一方面充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢(shì)：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越;另一方面，充分挖掘老字號(hào)潛在的無形資產(chǎn)，維護(hù)商標(biāo)形象，加大商標(biāo)宣傳力度，提高商標(biāo)價(jià)值。網(wǎng)上評(píng)論，耿福興商標(biāo)價(jià)值300萬。蕪湖商標(biāo)事務(wù)專家江大明先生在接受采訪時(shí)表示，10年前通過轉(zhuǎn)讓獲得的商標(biāo)，在獲得了中華老字號(hào)后，其無形資產(chǎn)價(jià)格的飆升是不言而喻的。

曾經(jīng)是江城餐飲酒店驕傲的耿福興，如今又成了蕪湖特色美食的代表。耿福興的新崛起，為江城餐飲業(yè)掀開了新的一頁(yè)。

而調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，馬義興、四季春等酒樓卻忽視了對(duì)老字號(hào)的保護(hù)，沒能充分利用老字號(hào)歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越等優(yōu)勢(shì)。在日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，它們失去了一個(gè)與耿福興這個(gè)中華老字號(hào)品牌抗衡的籌碼，差距也隨之出現(xiàn)在企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益上。

第三部分發(fā)現(xiàn)問題

與耿福興相比，同樣歷史悠久的老字號(hào)同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌，卻未能同耿福興一樣在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng)新，最終湮沒在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。究其原因，缺乏老字號(hào)的保護(hù)意識(shí)是最主要的，而老字號(hào)的衰落則是導(dǎo)致保護(hù)意識(shí)淡薄的根源。

老字號(hào)有自己的文化專利：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨(dú)特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越，因而能令有經(jīng)歷的中老年人對(duì)它情有獨(dú)鐘，然而，經(jīng)歷了歷史的滄桑變遷，老字號(hào)的所有制形式、企業(yè)性質(zhì)、管理方式也都發(fā)生了根本性的變化，有些老字號(hào)卻沒能跟上時(shí)代的步伐。理念的落后使得老字號(hào)活力銳減，激勵(lì)機(jī)制和約束機(jī)制的喪失，使得企業(yè)缺乏生機(jī)活力，最終被社會(huì)所淘汰。

《北京市餐飲業(yè)中華老字號(hào)企業(yè)調(diào)查報(bào)告》曾經(jīng)發(fā)出這樣的感慨語(yǔ)言:佇立在老字號(hào)的廢墟上，內(nèi)心升騰的不僅僅是時(shí)空交錯(cuò)的失落，更多的是對(duì)這些曾經(jīng)燦爛的歷史瑰寶的深省和反思 。

經(jīng)分析總結(jié)，把老字號(hào)衰落的原因歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：

1、產(chǎn)品質(zhì)量滑坡。原材料已變，而老字號(hào)烹飪技術(shù)不變。一些老字號(hào)換了新的經(jīng)營(yíng)者，就將原來的質(zhì)量體系打破，以至于消費(fèi)者認(rèn)為老字號(hào)不如從前了，這是餐飲老字號(hào)產(chǎn)品難以保持的一個(gè)制約因素。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新不足。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的到來，如果產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新意識(shí)，坐吃老本，勢(shì)必會(huì)出現(xiàn)新產(chǎn)品開發(fā)速度過慢、難以跟上市場(chǎng)步伐的尷尬局面。飲食樣式單一、技術(shù)含量低，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費(fèi)觀念差距日漸擴(kuò)大。如果有創(chuàng)新意識(shí)的話，老字號(hào)完全可以制造出更多符合現(xiàn)代消費(fèi)者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。

3、品牌商標(biāo)保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)，重視程度不高，品牌價(jià)值的提升不足。老字號(hào)經(jīng)過幾百年的風(fēng)霜洗禮，本身是具有品牌價(jià)值的，那么面對(duì)新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，就需要對(duì)品牌價(jià)值進(jìn)行提升，在品牌的內(nèi)涵和外延的建設(shè)方面下功夫。然而，一些不法分子利用老字號(hào)的金子招牌，分羹老字號(hào)的品牌資產(chǎn)，致使老字號(hào)的品牌形象嚴(yán)重受損，如果老字號(hào)不在品牌維護(hù)重點(diǎn)環(huán)節(jié)上投入力量，那么市場(chǎng)遲早會(huì)被這些造假者蠶食，從而嚴(yán)重影響品牌的形象。

4、飲食風(fēng)潮在改變，而老字號(hào)產(chǎn)品不改變。老字號(hào)面對(duì)的消費(fèi)求，使得餐飲業(yè)主必須時(shí)刻把握市場(chǎng)產(chǎn)品的風(fēng)向標(biāo)。老字號(hào)的產(chǎn)品一旦改變或提價(jià)，很可能失去老顧客，又喚不來新顧客。

綜合起來，如果不以市場(chǎng)的變化而采取相應(yīng)的策略，一味沉迷于老牌子，按以往的思維模式按部就班地運(yùn)作，難免要在市場(chǎng)中陷入尷尬的境地。

第四部分提出建議

面對(duì)老字號(hào)保護(hù)局面不容樂觀，老字號(hào)企業(yè)應(yīng)認(rèn)真的分析現(xiàn)狀，結(jié)合目前國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)環(huán)境和所處的行業(yè)地位，將老字號(hào)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)出來的。經(jīng)分析總結(jié)，提出以下幾點(diǎn)復(fù)興中華老字號(hào)的對(duì)策建議：

1、老字號(hào)企業(yè)應(yīng)充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢(shì)，確立企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

老字號(hào)企業(yè)是經(jīng)過幾代人的努力發(fā)展起來的企業(yè)，凝聚了幾代的心血，是經(jīng)過歷史檢驗(yàn)的，也是消費(fèi)者公認(rèn)的。可靠、正宗和貨真價(jià)實(shí)是老字號(hào)的最大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，老字號(hào)企業(yè)要不斷改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展名優(yōu)特商品，保持老字號(hào)商品的特色。

工藝獨(dú)特是老字號(hào)的一大優(yōu)勢(shì)，企業(yè)應(yīng)該加大工藝的機(jī)械化、自動(dòng)化和信息化改造，改變生產(chǎn)方式，提高生產(chǎn)效率，對(duì)于必須要人工的工藝，加大傳播力度，招收較多的徒弟，防止手藝失傳。通過各種途徑確立并逐漸增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2、加強(qiáng)企業(yè)的自主創(chuàng)新能力 。

老字號(hào)的創(chuàng)新、開拓，是他們永遠(yuǎn)立于不敗之地的根本所在。生產(chǎn)技術(shù)上不斷創(chuàng)新，營(yíng)銷技術(shù)上不斷完善，管理上不斷完善，等等，都是他們的致勝法寶。只要大膽發(fā)揚(yáng)自主創(chuàng)新精神，用現(xiàn)代商業(yè)手段充實(shí)、豐富老字號(hào)金字招牌的內(nèi)涵，維護(hù)和提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，中華老字號(hào)完全可以再次發(fā)揚(yáng)光大。

耿福興的今天就在于高述紅總經(jīng)理對(duì)此有清醒的認(rèn)識(shí)，并且善于因時(shí)而變，因勢(shì)而變，善變而求勝。立足于自身的基礎(chǔ)之上，根據(jù)不斷變化的外部環(huán)境，不斷變化的消費(fèi)需求，作出相應(yīng)的變化，務(wù)求自己與時(shí)代的特征、時(shí)代潮流合拍，跟上形勢(shì)，合乎時(shí)勢(shì)，從而使自己在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。例如，耿福興湯包已由過去的單一鮮肉熟湯包，發(fā)展為各大系列、多個(gè)花色、多種味感。使得江城其他老字號(hào)小吃都在衰落的時(shí)候，耿福興依然風(fēng)采依舊。

3、充分挖掘老字號(hào)潛在的無形資產(chǎn)，維護(hù)商標(biāo)形象，加大打假和防偽力度，維護(hù)品牌，提升商標(biāo)和品牌價(jià)值。

首先要強(qiáng)化商標(biāo)注冊(cè)意識(shí)，重視無形資產(chǎn)的評(píng)估，使金字招牌取得應(yīng)用的量化價(jià)值。

其次，對(duì)于仿冒老字號(hào)的情況，建議企業(yè)要積極配合工商行政管理部門打擊假冒偽劣商品，充分利用企業(yè)分公司的信息優(yōu)勢(shì)，及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T提供信息，同時(shí)及時(shí)督促當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T取締非法企業(yè)，沒收假冒偽劣產(chǎn)品，對(duì)于有較大影響的案件要尋求法律救濟(jì)，及時(shí)在相關(guān)媒體發(fā)布信息，將不利影響減少到最低限度。

4、對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行研究，提升產(chǎn)品檔次 。

細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)者是不斷變化的，因此，老字號(hào)也需要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行研究，并針對(duì)自己產(chǎn)品的檔次定位，進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分。

老字號(hào)可以借鑒寶潔，可口可樂等運(yùn)營(yíng)品牌的經(jīng)驗(yàn)，比如常年對(duì)消費(fèi)者的形態(tài)進(jìn)行研究，要轉(zhuǎn)變觀念，不要僅僅把眼光停留在產(chǎn)品上，要懂得研究消費(fèi)者的需求，特別是消費(fèi)者越來越挑剔的今天這一點(diǎn)相當(dāng)重要。

總之，老字號(hào)如果始終沉湎于過去的輝煌，仍舊拖著原有的經(jīng)營(yíng)模式和管理方法不放，必然會(huì)店老字黃，失去吸引力，被喜新厭舊的消費(fèi)者拋棄，丟掉原有的市場(chǎng)。老字號(hào)只有跟著時(shí)代走，不斷地改革、創(chuàng)新，才能使老字號(hào)發(fā)揚(yáng)光大，真正做到幾百年不倒。

老字號(hào)的興衰沉浮直接關(guān)系到老字號(hào)品牌保護(hù)的重視程度，因此，要加強(qiáng)老字號(hào)的保護(hù)首先要振興老字號(hào)，讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到老字號(hào)帶來的經(jīng)濟(jì)效益和在企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)揮的價(jià)值，從而自覺的保護(hù)老字號(hào)。

第五部分分析總結(jié)

中華老字號(hào)是指在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨(dú)特的工藝和經(jīng)營(yíng)特色，取得了社會(huì)廣泛認(rèn)同和良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱和產(chǎn)品品牌。中華老字號(hào)的認(rèn)定范圍：百貨、中藥、餐飲、服裝、調(diào)味品、酒、茶葉、烘焙食品、肉制品、民間工藝品和其他商業(yè)、服務(wù)行業(yè)。

中華老字號(hào)，一個(gè)積淀了厚重的傳統(tǒng)文化并蘊(yùn)涵了豐富的人文和歷史的名字。對(duì)發(fā)展工農(nóng)業(yè)，繁榮市場(chǎng)，振興經(jīng)濟(jì)，弘揚(yáng)優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。

中華老字號(hào)已經(jīng)完成了它的歷史使命，要想再創(chuàng)輝煌，只能讓自己變年輕。年輕就是生命，年輕就是活力，年輕才有未來，年輕才可以發(fā)展。有了心理的年輕才有行動(dòng)上的年輕，有了行動(dòng)上的年輕，才會(huì)永遠(yuǎn)年輕。我希望中華老字號(hào)的標(biāo)志語(yǔ)這樣寫：我們今天更年輕，我們永遠(yuǎn)都年輕。

我們期待蕪湖市餐飲業(yè)的老字號(hào)品牌保護(hù)現(xiàn)狀的改觀，同時(shí)也祝福老字號(hào)永遠(yuǎn)年輕!