- 目錄
本《食府管理制度》旨在構(gòu)建一套全面、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾眢w系，以確保食府運(yùn)營的高效、安全與質(zhì)量。制度涵蓋員工管理、食品安全、服務(wù)流程、財(cái)務(wù)管理、市場營銷等多個(gè)方面，旨在提升食府的整體運(yùn)營水平，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、滿意的餐飲體驗(yàn)。
包括哪些方面
1. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、考勤、績效評估與激勵(lì)機(jī)制。
2. 食品安全：涉及食材采購、儲(chǔ)存、加工、烹飪及廢棄物處理的標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。
3. 服務(wù)流程：明確點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的服務(wù)規(guī)范與禮儀。
4. 財(cái)務(wù)管理：財(cái)務(wù)管理政策、成本控制、預(yù)算制定與執(zhí)行。
5. 市場營銷：推廣策略、客戶關(guān)系維護(hù)、市場調(diào)研與競爭分析。
6. 設(shè)施設(shè)備管理：設(shè)備保養(yǎng)、清潔、維修與更新計(jì)劃。
重要性
1. 員工管理是提升團(tuán)隊(duì)協(xié)作與服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，良好的管理能激發(fā)員工潛能，提高工作效率。
2. 食品安全是食府的生命線，嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，保障消費(fèi)者健康，是贏得信任的基礎(chǔ)。
3. 規(guī)范的服務(wù)流程能提升顧客滿意度，打造品牌口碑，吸引并留住客源。
4. 財(cái)務(wù)管理確保食府經(jīng)濟(jì)穩(wěn)健運(yùn)行，有效控制成本，提高盈利水平。
5. 市場營銷策略能幫助食府適應(yīng)市場變化，擴(kuò)大市場份額，提升品牌知名度。
6. 設(shè)施設(shè)備管理直接影響食府的運(yùn)營效率和服務(wù)質(zhì)量，定期維護(hù)與更新至關(guān)重要。
方案
1. 員工管理：設(shè)立定期培訓(xùn)計(jì)劃，提升員工專業(yè)技能和服務(wù)意識；實(shí)施公正的績效考核，獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀表現(xiàn)，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)進(jìn)步。
2. 食品安全：建立嚴(yán)格的食材追溯制度，定期進(jìn)行食品安全檢查，確保加工環(huán)境整潔衛(wèi)生。
3. 服務(wù)流程：制定標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)流程，提供專業(yè)培訓(xùn)，確保每個(gè)員工都能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
4. 財(cái)務(wù)管理：制定年度預(yù)算，實(shí)施成本控制，定期進(jìn)行財(cái)務(wù)審計(jì)，確保財(cái)務(wù)透明。
5. 市場營銷：開展線上線下營銷活動(dòng)，利用社交媒體平臺進(jìn)行品牌宣傳，定期收集顧客反饋，優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)。
6. 設(shè)施設(shè)備管理：設(shè)定設(shè)備維護(hù)日程，及時(shí)修復(fù)故障，定期更新老舊設(shè)備，保證運(yùn)營順暢。
通過以上方案的實(shí)施，我們期待食府能夠在激烈的市場競爭中保持優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，為顧客提供更加卓越的餐飲體驗(yàn)。
食府管理制度范文
第1篇 天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度
天香閣食府廚房衛(wèi)生管理制度
一、廚房考勤制度
1、 廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、 穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。
3、 根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、 上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會(huì)客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、 因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、 需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
8 、 本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、 上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn) 。
5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。
6、 違反上述規(guī)定者,按本店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、 工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、 食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、 食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、 凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲(chǔ)放,防止食物間串味 。 8, 調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.
9 員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
10在廚房工作時(shí),不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。
11廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
12廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。
13不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
14有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
四 食品原料管理與驗(yàn)收制度
1、 根據(jù)本店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。
2、 高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。
3、 未經(jīng)許可,不得私自制作本店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4、 不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。
5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保本店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。
8、 驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。
9、 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
10.驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11.驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
12.驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收報(bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按本店處罰制度執(zhí)行。
