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食物管理制度是我們企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)中的重要組成部分，它涵蓋了從食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、到餐桌的全過(guò)程管理，旨在確保食品安全，保障員工健康，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。
包括哪些方面
1. 食材采購(gòu)管理：規(guī)定供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)，保證食材新鮮、合法、無(wú)污染。
2. 儲(chǔ)存管理：設(shè)定儲(chǔ)存條件，定期檢查，防止食材變質(zhì)。
3. 加工制作管理：規(guī)范操作流程，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染。
4. 餐飲服務(wù)管理：確保食品溫度，控制食物過(guò)敏源，及時(shí)處理剩菜剩飯。
5. 應(yīng)急處理：制定食物中毒應(yīng)急預(yù)案，確保問(wèn)題發(fā)生時(shí)能迅速應(yīng)對(duì)。
6. 員工培訓(xùn)：定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工安全意識(shí)。
7. 監(jiān)督與評(píng)估：設(shè)置定期檢查機(jī)制，對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估。
重要性
食物管理制度的重要性不言而喻。一方面，食品安全直接關(guān)乎員工的身體健康，良好的食物管理能有效預(yù)防食源性疾病，維護(hù)員工權(quán)益。另一方面，高質(zhì)量的餐飲服務(wù)能提升員工滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。此外，嚴(yán)格的管理制度也有助于規(guī)避潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)企業(yè)聲譽(yù)。
方案
1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)：明確每個(gè)環(huán)節(jié)的具體要求，確保員工清楚了解并執(zhí)行。
2. 選擇合格供應(yīng)商：通過(guò)資質(zhì)審查，簽訂食品安全協(xié)議，定期評(píng)估其供貨質(zhì)量。
3. 引入先進(jìn)的儲(chǔ)藏設(shè)備：如恒溫冷藏柜，確保食材儲(chǔ)存條件達(dá)標(biāo)。
4. 實(shí)施食品安全培訓(xùn)：定期舉辦培訓(xùn)課程，強(qiáng)化員工食品安全知識(shí)和操作技能。
5. 設(shè)立食品安全專員：負(fù)責(zé)日常監(jiān)控，處理異常情況，確保制度執(zhí)行。
6. 定期評(píng)估與調(diào)整：通過(guò)內(nèi)部審計(jì)和員工反饋，不斷優(yōu)化和完善制度。
食物管理制度的構(gòu)建與執(zhí)行是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要全員參與，持續(xù)改進(jìn)。我們應(yīng)以高度的責(zé)任心，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)定，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，為我們的團(tuán)隊(duì)提供健康、美味的餐食。
食物管理制度有范文
第1篇 鄉(xiāng)d小學(xué)防食物中毒安全管理制度
鄉(xiāng)小學(xué)防食物中毒安全管理制度
富昌中心小學(xué)為了加強(qiáng)校內(nèi)衛(wèi)生、安全管理,防止食物中毒及其它衛(wèi)生、安全事故發(fā)生,加強(qiáng)預(yù)防校園食物中毒,確保全校學(xué)生與職工飲食衛(wèi)生、健康。建立預(yù)防校園食物中毒安全責(zé)任制度如下:
一、預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組:
組長(zhǎng):z
副組長(zhǎng):z
成員:z
二、食品的準(zhǔn)入、驗(yàn)收、加工、經(jīng)營(yíng)規(guī)范
1.嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校對(duì)食堂所購(gòu)進(jìn)米、面、油、肉、家禽、調(diào)味品進(jìn)行監(jiān)督管理,建立食品采購(gòu)定點(diǎn)、索證、驗(yàn)收、登記制度、對(duì)不符合衛(wèi)生要求的材料生活部有權(quán)拒收,并追究采購(gòu)人員責(zé)任。食堂、服務(wù)部部在采購(gòu)時(shí)必須向提供貨方索要食品衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品出場(chǎng)質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告及禽畜產(chǎn)品檢疫章及肉品準(zhǔn)消證。
2.學(xué)校要嚴(yán)格把好飲食品的采購(gòu)、操作、保管和出售“四關(guān)”。學(xué)校從業(yè)人員都必須持衛(wèi)生健康證從業(yè)。要提高飲食安全、衛(wèi)生的責(zé)任意識(shí)與自覺(jué)性。
3.嚴(yán)禁生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)違反衛(wèi)生法規(guī)的下列飲食品:
(1).腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、有害、污穢不潔、混有異物、可能對(duì)人體健康有害的飲食品。
(2).有毒、有害物質(zhì)或有毒、有污染的飲食品。容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重?fù)p害、遭各種病毒污染的運(yùn)輸工具裝載的各種飲食品。
(3).有致病性寄生蟲、微生物、或微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。
(4).摻假、摻雜、偽造、超過(guò)保質(zhì)期限,影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的飲食品。用非食品原料加工,添加禁用或超量的化學(xué)物質(zhì)的飲食品。
(5).無(wú)商標(biāo)、無(wú)食品衛(wèi)生許可證、無(wú)出廠日期、無(wú)保質(zhì)期的商品。為防病需要,或政府專門規(guī)定禁止出售的飲食品。
三、食品的監(jiān)督、檢查規(guī)范
1.學(xué)校后勤管理人員每天安排人員對(duì)食堂飯菜質(zhì)量,以及與食堂飲食有關(guān)的服務(wù)檢查。凡檢查出違法飲食品實(shí)行沒(méi)收及銷毀處理。
2.學(xué)校負(fù)責(zé)做好防病宣傳工作。及時(shí)解決學(xué)生中疑難問(wèn)題。負(fù)責(zé)檢查、落實(shí)全校衛(wèi)生防疫工作。做好飲用水,食品的衛(wèi)生抽檢工作。
3.學(xué)校與后勤處簽訂責(zé)任狀,后勤從業(yè)人員都必須服從學(xué)校衛(wèi)生防疫的管理、檢查與監(jiān)督,必須承擔(dān)衛(wèi)生、安全等方面應(yīng)負(fù)的責(zé)任。
4.要求食堂、服務(wù)部必須辦理衛(wèi)生許可證,要求所有從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,辦理健康證后方可上崗工作。
5.預(yù)防校園食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組將每月二次對(duì)所采購(gòu)、加工、經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽查。
四、發(fā)生食物中毒施救、報(bào)告、調(diào)查、處理程序
1.學(xué)校專設(shè)總值班室24小時(shí)值班,處理學(xué)校工作的突發(fā)情況。當(dāng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,立即責(zé)令停止?fàn)I業(yè),同時(shí)報(bào)告衛(wèi)生行政部門和教育行政部門。
2.第一時(shí)間救治中毒人員,保護(hù)生命安全。
3.保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,工具,設(shè)備等。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查、采樣、取證并如實(shí)匯報(bào)情況,及早查明原因,并嚴(yán)肅處理事故責(zé)任者。
第2篇 某職業(yè)學(xué)院預(yù)防疑似食物中毒管理制度
職業(yè)學(xué)院預(yù)防疑似食物中毒管理制度
1、學(xué)生食堂就餐者若出現(xiàn)多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時(shí),應(yīng)沉著、冷靜、認(rèn)真積極予以妥善處理;
2、及時(shí)通知校醫(yī)務(wù)所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護(hù);
3、學(xué)院財(cái)務(wù)為救治病人暫墊付費(fèi)用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應(yīng)由患者支付費(fèi)用;
4、應(yīng)立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當(dāng)?shù)卣畧?bào)告,如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向派出所報(bào)告;
5、根據(jù)疑似食物中毒者提供情況,通知學(xué)生班主任,有必要時(shí)通知學(xué)生家長(zhǎng)。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗(yàn);
7、根據(jù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示,做好各項(xiàng)善后工作,確保正常的教學(xué)、餐飲工作。
8、在沒(méi)有確診前,任何單位或個(gè)人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)接待媒體。
第3篇 學(xué)院加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理預(yù)防傳染病食物中毒事故規(guī)定
學(xué)院加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理預(yù)防傳染病和食物中毒事故的規(guī)定
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,控制傳染病流傳蔓延,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,保護(hù)師生身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法規(guī)文件,結(jié)合目前我校實(shí)際情況,制定加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,預(yù)防傳染病和食物中毒事故規(guī)定如下:
一、加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高認(rèn)識(shí)
各單位要進(jìn)一步認(rèn)真組織學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國(guó)國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于特大安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行規(guī)定》等規(guī)定,切實(shí)從貫徹落實(shí)“三個(gè)代表”重要思想,維護(hù)師生的生命安全和學(xué)校大局穩(wěn)定的高度重視和做好傳染病防治與飲食衛(wèi)生安全工作。后勤服務(wù)中心、各食堂、綜合服務(wù)樓、宿舍樓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要真抓實(shí)干,在原原本本地將上述法規(guī)、文件傳達(dá)到全體職工(含臨時(shí)工)的同時(shí),尤其要結(jié)合本單位的實(shí)際情況分別制訂詳盡的規(guī)章制度和管理辦法,切實(shí)使廣大職工都能夠?qū)W法、懂法、遵法,使各項(xiàng)工作依法辦事,有章可循。
二、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防疫和飲食衛(wèi)生安全制度
1、各食堂必須實(shí)行主要主副食品和原料集體采購(gòu)制度,必須配置必要的防蠅衛(wèi)生設(shè)施,嚴(yán)格執(zhí)行餐廳衛(wèi)生清潔制度、衛(wèi)生消毒制度和食品制作尤其是涼菜制作規(guī)范程序,嚴(yán)禁出售剩飯剩菜,嚴(yán)禁在食堂店外經(jīng)營(yíng)餐飲,開(kāi)辦夜市。
2、各綜合服務(wù)樓要按照有關(guān)規(guī)定和協(xié)議規(guī)范經(jīng)營(yíng),不允許開(kāi)辦或變相開(kāi)辦飯店、酒吧、網(wǎng)吧、臺(tái)球室、舞廳。不允許違章建筑和占道經(jīng)營(yíng)、室外經(jīng)營(yíng)、開(kāi)辦夜市。不允許開(kāi)辦診所和非法經(jīng)營(yíng)藥品。
3、各學(xué)生宿舍樓要健全防蠅防蚊措施,定期進(jìn)行廁所、洗浴間及房間消毒、通風(fēng),及時(shí)搞好樓道及環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔工作,消滅蚊蠅孳生場(chǎng)所。嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)做飯和經(jīng)營(yíng)食品、百貨、飲料等商品,堵塞所有傳染病傳播的渠道和食物中毒事件發(fā)生的漏洞。
4、對(duì)不嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生防疫和飲食衛(wèi)生安全制度,違規(guī)操作,具有疾病傳染和飲食安全隱患,造成不良影響或影響校容校貌;有學(xué)生舉報(bào),被市政府有關(guān)單位和新聞媒體批評(píng)或曝光的單位,學(xué)校有關(guān)部門(后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、后勤管理處)有權(quán)令其停業(yè)整頓,并按照學(xué)校飲食衛(wèi)生管理責(zé)任制和責(zé)任追究制追究有關(guān)人員的責(zé)任。
三、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生管理責(zé)任制和責(zé)任追究制
1、各食堂、綜合服務(wù)樓、學(xué)生宿舍樓經(jīng)理是飲食衛(wèi)生直接責(zé)任人;后勤服務(wù)中心飲食科長(zhǎng)、校醫(yī)院防疫科長(zhǎng)和后勤管理處校容管理科長(zhǎng)是飲食衛(wèi)生直接管理責(zé)任人;后勤服務(wù)中心主任、后勤管理處處長(zhǎng)是直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人;分管院長(zhǎng)是主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人;院長(zhǎng)是主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人。
2、學(xué)校發(fā)生傳染病流行或食物中毒事故要按以下原則分別追究學(xué)校各級(jí)的行政責(zé)任:
1]發(fā)生一般性傳染病流行或食物中毒事故,人數(shù)在9人以下的,追究直接責(zé)任人和直接管理責(zé)任人的責(zé)任。
2]發(fā)生一般性傳染病流行或?qū)W校食物中毒事故,人數(shù)在10人及以上的,追究直接責(zé)任人和直接管理責(zé)任人的責(zé)任,但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將情況書面報(bào)告學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人,而學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人未采取措施的,由學(xué)校直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任。
3]發(fā)生較大傳染病流行或食物中毒事故,追究直接責(zé)任人、直接管理責(zé)任人、直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。
4]發(fā)生重大傳染病流行或食物中毒事故,追究直接責(zé)任人、直接管理責(zé)任人、直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人、學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任。
第4篇 幼兒園食物管理安全制度（5）
幼兒園食物管理安全制度(五)
1、不隨便給幼兒吃生冷食物,不吃沒(méi)有洗凈的水果、蔬菜和未燒透煮熟的飯菜。
2、嚴(yán)格飲水衛(wèi)生,不喝冷水和未開(kāi)的水。
3、由原料到食物實(shí)行四不制度:采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,保管人員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,廚師不制作腐爛變質(zhì)的原料,保教人員不給幼兒吃腐爛變質(zhì)的食物。
4、食物存放實(shí)行“四隔離”,生與熟隔離,成品與半成品隔離,食物與雜物隔離,食品與天然冰隔離。
5、廚房用具、食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖洗、四消毒。
6、廚房飲食、飲水、用具注意加蓋、上鎖,嚴(yán)加保管,以防壞人破壞。
7、非食堂工作人員不隨便進(jìn)入廚房(主要指外來(lái)工作人員)。
第5篇 公司職工食堂食物留樣食物中毒報(bào)告管理規(guī)定-樣本
公司職工食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告管理規(guī)定樣本
1總則
1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報(bào)告管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。
1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報(bào)告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時(shí)及時(shí)進(jìn)行報(bào)告。
2職責(zé)
本規(guī)定由職工食堂管理員負(fù)責(zé)執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1食品留樣
3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、餐次、留樣人,貼好標(biāo)簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。
3.1.2留樣食品必須保留48小時(shí),48小時(shí)后方可處理。
3.1.3留樣負(fù)責(zé)人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認(rèn)。
3.2食物中毒報(bào)告
3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應(yīng)立即在第一時(shí)間救人,同時(shí)向公司食物中毒事故應(yīng)急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報(bào)告。
3.2.2立即停止食物銷售,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸。
3.2.3積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實(shí)回答調(diào)查人員的詢問(wèn),共同尋找中毒原因。
3.3預(yù)防食品中毒的措施
3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制
3.1.1由原料制成實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗(yàn)收員不收;加工人員不用,服務(wù)人員不用。
3.1.2成品存放實(shí)行四隔離制度:生熟分開(kāi),食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。
3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分開(kāi)包干制度.
3.1.4食品用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.
3.1.5個(gè)人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.
3.2遵守外來(lái)食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗(yàn)單)。堅(jiān)持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。
3.3遵守正確的食品儲(chǔ)存制度,同時(shí)做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。
3.4堅(jiān)持正確食品加工制度,同時(shí)做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開(kāi)、每日清潔消毒.
3.5堅(jiān)持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場(chǎng)所謝絕一切外來(lái)無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。
4檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5.附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
第6篇 預(yù)防食物中毒安全管理制度范本
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不采購(gòu)變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。
2、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收簽名不得入賬,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。
3、廚房人員分食物必須穿戴好工作服。
4、對(duì)成品存放做到生熟分開(kāi),分切,并要清洗干凈,做到無(wú)雜物,食物要煮熟,并留下樣品以備檢驗(yàn)。
5、保持廚房清潔衛(wèi)生,餐具、食具應(yīng)洗涮干凈,一餐一消毒。
6、食物、配料要有明顯標(biāo)志,歸類存放,有毒、有害物品要嚴(yán)格分開(kāi)管理,防止污染。
第7篇 預(yù)防疑似食物中毒管理制度范本
預(yù)防疑似食物中毒管理制度
1、學(xué)生食堂就餐者若出現(xiàn)多名嘔吐、發(fā)燒、腹瀉等疑似食物中毒情況時(shí),應(yīng)沉著、冷靜、認(rèn)真積極予以妥善處理;
2、及時(shí)通知校醫(yī)務(wù)所,送就近正規(guī)醫(yī)院就診、確診、救治,并安排專人陪護(hù);
3、學(xué)院財(cái)務(wù)為救治病人暫墊付費(fèi)用。待確診后,若不是在食堂就餐發(fā)生疑似食物中毒者,應(yīng)由患者支付費(fèi)用;
4、應(yīng)立即向疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教育局、當(dāng)?shù)卣畧?bào)告,如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向派出所報(bào)告;
5、根據(jù)疑似食物中毒者提供情況,通知學(xué)生班主任,有必要時(shí)通知學(xué)生家長(zhǎng)。
6、封存就餐灶食品,疑似飯菜,取留樣飯菜的樣品,送疾控中心化驗(yàn);
7、根據(jù)學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)指示,做好各項(xiàng)善后工作,確保正常的教學(xué)、餐飲工作。
8、在沒(méi)有確診前,任何單位或個(gè)人不得擅自接待新聞媒體,待確診后由學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)接待媒體。
第8篇 防食物中毒安全管理制度范本
為了保證在食堂就餐人員的身體健康,維護(hù)好公共衛(wèi)生,杜_(tái)物中毒等惡性事故的發(fā)生,特制定本措施。
一、食堂工作人員應(yīng)做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤換工作服、工作帽,勤理發(fā),勤洗澡?！八牟粶?zhǔn)”:不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛變質(zhì)的菜;不準(zhǔn)購(gòu)買不新鮮的肉食;不準(zhǔn)購(gòu)買不衛(wèi)生的食品;不準(zhǔn)購(gòu)買未經(jīng)檢疫的生肉。
二、食堂工作人員要定期查體,辦理健康證明,并予以公示,按規(guī)定定期辦理衛(wèi)生許可證。對(duì)采購(gòu)的蔬菜食品進(jìn)行監(jiān)督使用,不新鮮的蔬菜不炒,不新鮮的肉不用。
三、要充分利用好消毒柜,對(duì)食堂餐具做到頓頓消毒,日日清洗,做好消毒記錄。
四、操作間、餐廳要做到一塵不染、窗明幾凈,無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)污染、無(wú)垃圾。
五、食品、蔬菜要存放在保鮮柜內(nèi),做到生熟分開(kāi),不要混放在一起,以免污染。
六、杜絕職工食用回鍋菜,發(fā)霉變質(zhì)的食品要妥善及時(shí)處理。
七、建立食堂衛(wèi)生管理監(jiān)督小組,定期組織對(duì)食堂衛(wèi)生和消毒工作的檢查,避免集體食物中毒的發(fā)生。
