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餐廳食堂管理制度旨在確保食品安全、提升服務質(zhì)量、優(yōu)化運營效率，同時維護員工福利和工作環(huán)境。該制度涵蓋了食材采購、食品儲存、衛(wèi)生管理、服務流程、員工培訓、應急處理等多個方面。
包括哪些方面
1. 食材采購：規(guī)定食材來源的合法性，質(zhì)量標準，以及驗收程序。
2. 食品儲存：明確食材儲存條件，如溫度、濕度控制，防止食品變質(zhì)。
3. 衛(wèi)生管理：設定清潔頻率，消毒標準，以及個人衛(wèi)生要求。
4. 服務流程：規(guī)定點餐、烹飪、上菜和服務態(tài)度的標準。
5. 員工培訓：定期進行食品安全和客戶服務培訓，提升員工專業(yè)素養(yǎng)。
6. 應急處理：制定食品安全事件的應急預案，確?？焖儆行У膽獙?。
重要性
餐廳食堂管理制度的重要性不言而喻。一方面，它保障了員工的飲食安全，預防食物中毒等健康風險，維護了員工權益。另一方面，良好的管理制度能提升食堂的服務質(zhì)量和效率，增強員工滿意度，進而提高整體工作效率。嚴格的管理制度也有助于避免法律糾紛，維護企業(yè)形象。
方案
1. 制定詳盡的食材采購政策，與信譽良好的供應商簽訂合同，確保食材新鮮、無污染。
2. 安裝監(jiān)控設備，實時監(jiān)測存儲區(qū)域的溫濕度，配備專用冷藏設備，保證食材儲存條件。
3. 設立每日清潔檢查表，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度，定期進行大掃除。
4. 確立服務標準，包括禮貌待人、快速響應、菜品質(zhì)量等，通過模擬演練提升員工服務水平。
5. 每季度至少進行一次食品安全和客戶服務培訓，提升員工知識和技能。
6. 制定詳細的應急預案，包括食物中毒、火災等緊急情況，確保員工清楚應對步驟。
實施這些方案時，應持續(xù)監(jiān)督和評估制度執(zhí)行情況，根據(jù)反饋適時調(diào)整，確保餐廳食堂管理制度的實效性和適應性。
餐廳食堂管理制度范文
第1篇 寫字樓餐廳食堂管理規(guī)范
寫字樓餐廳(食堂)的管理
餐廳成為寫字樓其中一項重要的配套功能,給寫字樓的客戶及員工上班時解決膳食問題,提升了寫字樓物業(yè)的租售率,更增加了大廈的經(jīng)濟效益,更是維系老客戶與增加新客戶的一種重要手段!
由于寫字樓有集辦公、用餐及康樂于一體的功能,易于提高物業(yè)整體的水平,便于多元化的管理,因餐廳統(tǒng)一膳食,集中管理、集中用餐,能減少外來送餐的影響,容易控制大廈的清潔環(huán)境,帶給客戶及員工們一個健康及整潔的辦公場所,而且更有一個健康及整潔的辦場所。
1、餐廳的經(jīng)營模式:
(1)自營:由業(yè)主或物業(yè)公司自行組建人員,為客戶/租戶提供餐飲服務。
其優(yōu)點便于集中管理,統(tǒng)一發(fā)貨而具靈活性。其缺點不是物業(yè)主要收入,易被忽視。而且專業(yè)化水平低,易浪費人力、物力、財力,易受租戶抱怨。
(2)委托經(jīng)營:外判形式,其優(yōu)點由專業(yè)飲食公司經(jīng)營,有豐富經(jīng)驗,在食物采購、成本控制、人力資源等可降低經(jīng)營成本,且烹飪水平較高。同時由物業(yè)公司作為督導,改善餐單內(nèi)容,提高菜品質(zhì)量,可滿足租戶的要求。
2、餐廳的設計要求:
(1)由于寫字樓的面積與租金或售價成正比,為物盡其用,餐廳的選擇地點多為大廈附樓或主樓的第一、二層或其他公共服務區(qū)域。
(2)利用大廈的市政配套,如電力、煤氣、供排水系統(tǒng)及留意防火與火災隱患,在服務區(qū)域內(nèi)進行統(tǒng)一管理。
(3)考慮餐廳的層高、通風、采光、上下水位、物流及人流各種因素去進行總體設計。
(4)考慮餐廳的面積與用餐人數(shù)必須配合,如下列圖表所示:
a.餐桌與人數(shù)膳食面積對比表:
餐桌形式座位數(shù)平方米/人
正方形中餐4人臺1.7~2.0/1.3~1.7
長方形西餐6人臺1.3~1.5/1.0~1.3
圓形中餐6人臺1.9~1.4
b.就餐人數(shù)與所需操作間面積對比表:
就餐人數(shù)人均所需面積(平方米/人)
100人0.70平方米/人
250人0.50平方米/人
500人0.40平方米/人
750人0.38平方米/人
1000人0.35平方米/人
1500人0.30平方米/人
2000人0.28平方米/人
上述如用餐人數(shù)確定后,可得出操作間與餐廳所需的面積
(5)設備、設施依據(jù)餐單決定其種類,考慮不同飲食的習慣,有中餐及簡易西餐廳的設備及設施并有冷熱水的供應,排污及隔油池處理等。
(6)膳食的供應,一是標準餐,二是小型自助式。不論采用任何形式,要在有效時間內(nèi)為客戶提供份量充足,搭配合理,營養(yǎng)豐富及價格合理的膳食。
3、餐廳的菜單設計要求
(1)因各地飲食習慣不同,寫字樓有不同外地租戶,口味各異,菜單有中式及西式外,口味上應以大眾化及流行的口味為主。
(2)尊重宗教信仰及禁忌,宜在特定日子內(nèi)安排一些宗教節(jié)日的菜單,以使租戶有溫馨與親切的感受。
(3)滿足不同職業(yè),不同身份的租戶,設計有商務餐和員工餐等兩套餐單。
(4)將物業(yè)公司員工用餐地點劃分開,盡量減少對租戶的影響。
(5)設計2~3款不同檔次餐單,注意標準,價格合理,口味適中,量少而精等。
4、餐廳的清潔標準
為提高寫字樓餐廳的整潔,保障租戶及員工的健康,防止病從口入,保持員工餐廳的清潔,亦是最重要的一環(huán)!
(1)對餐廳內(nèi)的桌、椅進行日常清抹。
(2)用放有洗潔精的溫水拖洗地面、及干拖等。
(3)清理洗水池內(nèi)的沉淀物,清理干凈。
(4)清運餐廳內(nèi)垃圾、雜物不得堆放。
(5)清洗各廚具、門、窗、氣窗及通風位等。
(6)定期對食堂進行滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等消殺工作。
(7)天花板、燈口無污跡、無蜘蛛網(wǎng),餐臺無油污。
(8)注意:生食、熟食分開保管,防止感染及食物中毒。
(9)日常保持餐廳整體的清潔環(huán)境,使租戶及員工進食時感到安心與放心。
第2篇 餐廳食堂管理規(guī)定辦法
餐廳食堂管理規(guī)定【1】
第一章 總則 第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內(nèi)部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經(jīng)營場所。
第二章 餐廳管理 第三條 內(nèi)部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責:
(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)。
(二)在廣泛征詢意見的基礎上,逐步制定、健全、完善公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施。
(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質(zhì)量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰;(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)督權利:
(一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權要求餐廳給予明確答復。
(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產(chǎn)生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務要求 第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學管理,規(guī)范服務,為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務單位要保證食品質(zhì)量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務。
第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質(zhì)量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生 第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。
必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證,其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔。
第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。
對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。
如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承擔,與公司無關。
同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用 第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條 做好設備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章 附 則 第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責:(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。
保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供應合格證供應點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害,符合應有的營養(yǎng)要求。
具有相應的色、香、味等感官性狀。
6.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
7.保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
8.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
9.積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。
10.造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務協(xié)議,由此引起的一切后果及責任由餐廳經(jīng)營者自行承擔,公司不負擔任何連帶責任。
同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴重的,報請公安機關追究有關人員法律責任。
(二)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責:1.負責對餐廳飯菜質(zhì)量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督和檢查。
2.代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見,隨時就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質(zhì)疑,要求其立即或限期進行整改。
并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者參加的座談會上提出意見、建議,并對餐廳經(jīng)營管理者進行打分。
(三)炊事員職責:1.注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。
2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
3.各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。
注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。
拒燒變質(zhì)的原料,隔餐菜應回鍋燒透。
4.烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
5.食品出售前洗手,出售時不用手抓食品、不抽煙。
6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。
7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。
8.負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。
9.個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
第十八條 本規(guī)定由公司辦公室負責解釋。
第十九條 本規(guī)定自頒布之日起試行。
___有限責任公司辦公室
二0__年五月五日
餐廳食堂管理規(guī)定【2】
為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。
確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。
食堂工作及就餐的人員均需遵守本規(guī)定。
一、就餐時間規(guī)定:
早 餐:07:50-8:25
中 餐:12:00-13:00
晚 餐:18:00-18:30
二、伙食標準:
1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。
早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點:
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權給予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。
情節(jié)嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
第3篇 餐廳食堂衛(wèi)生管理制度
餐廳(食堂)衛(wèi)生管理制度
良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個食堂得以發(fā)展的基本要求。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,本餐廳特制定以下規(guī)定:
1、餐廳內(nèi)衛(wèi)生:
(1)空氣清新、無異味;
(2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;
(3)污水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘渣;
(4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;
(5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。
(6)抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無異味,
2、售餐前,對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)進行操作前,必須再次洗手消毒。
4、分發(fā)餐具時,不得用手接觸餐具內(nèi)面,發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接著使用。
5、售飯時:
(1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置:
(2)食品蓋被內(nèi)外面標志明顯,保潔清潔,每周消毒2次:
(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,并且要帶口罩;
(4)不得用手直接接觸熟食品;
(5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),不得隨意亂放:
(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。
以上規(guī)定各負責人不能認真執(zhí)行,由經(jīng)理給予相應負激勵處罰。
