商場(chǎng)食品安全管理制度

目錄清單

1. 商場(chǎng)食品安全管理概述

2. 食品安全責(zé)任與權(quán)限

3. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理

4. 食品加工與銷售管理

5. 食品安全檢查與監(jiān)控

6. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告

7. 員工培訓(xùn)與教育

8. 客戶反饋與投訴處理

9. 持續(xù)改進(jìn)與制度更新

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 商場(chǎng)食品安全管理概述： 商場(chǎng)作為食品銷售的重要場(chǎng)所，保障食品安全是我們的首要任務(wù)。本制度旨在確保所有食品從采購(gòu)到銷售的全程安全，遵循國(guó)家食品安全法規(guī)，為顧客提供安全、放心的購(gòu)物環(huán)境。

2. 食品安全責(zé)任與權(quán)限： 總經(jīng)理負(fù)責(zé)全面的食品安全管理工作，各部門經(jīng)理對(duì)其管轄范圍內(nèi)的食品安全負(fù)直接責(zé)任。所有員工需了解并執(zhí)行本制度，違反規(guī)定者將依法依規(guī)處理。

3. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理： - 供應(yīng)商必須具備合法資質(zhì)，產(chǎn)品須有合格的檢驗(yàn)報(bào)告。 - 食品入庫(kù)前進(jìn)行質(zhì)量檢查，不合格產(chǎn)品不得入庫(kù)。 - 存儲(chǔ)區(qū)域保持清潔干燥，溫濕度控制在適宜范圍內(nèi)，避免食品變質(zhì)。

4. 食品加工與銷售管理： - 加工過(guò)程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，防止交叉污染。 - 銷售區(qū)保持整潔，過(guò)期、損壞食品及時(shí)下架處理。 - 提供清晰的產(chǎn)品信息，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

5. 食品安全檢查與監(jiān)控： - 定期進(jìn)行內(nèi)部食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改。 - 配備食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，記錄食品處理過(guò)程，確保透明度。

6. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告： - 發(fā)生食品安全事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，隔離問(wèn)題食品，及時(shí)上報(bào)。 - 對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，制定預(yù)防措施，防止類似事件再次發(fā)生。

7. 員工培訓(xùn)與教育： - 新入職員工須接受食品安全培訓(xùn)，通過(guò)考核后上崗。 - 定期進(jìn)行食品安全知識(shí)復(fù)訓(xùn)，提升員工食品安全意識(shí)。

8. 客戶反饋與投訴處理： - 設(shè)立專門的客戶投訴渠道，對(duì)食品安全問(wèn)題快速響應(yīng)。 - 對(duì)每一起投訴進(jìn)行調(diào)查，及時(shí)向客戶反饋處理結(jié)果。

9. 持續(xù)改進(jìn)與制度更新： - 根據(jù)食品安全狀況和法規(guī)變化，定期評(píng)估并修訂本制度。 - 鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，推動(dòng)食品安全管理水平持續(xù)提升。

措施

1. 制定詳細(xì)的食品安全操作規(guī)程，確保員工在日常工作中有明確的操作指南。

2. 定期邀請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品安全審計(jì)，提高管理標(biāo)準(zhǔn)。

3. 引入先進(jìn)的食品安全管理系統(tǒng)，提升食品安全監(jiān)控能力。

4. 加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，共同確保食品源頭的安全。

5. 定期公布食品安全檢查結(jié)果，增強(qiáng)公眾信心。

6. 建立激勵(lì)機(jī)制，表彰在食品安全工作中表現(xiàn)突出的員工。

7. 提升食品安全應(yīng)急預(yù)案的實(shí)戰(zhàn)演練頻率，提高應(yīng)急處理能力。

商場(chǎng)食品安全管理制度范文

第1篇 某商場(chǎng)食品安全管理制度

為落實(shí)商場(chǎng)的食品安全責(zé)任和義務(wù),保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》等法律法規(guī)。結(jié)合我商場(chǎng)實(shí)際,制定本制度。

自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承當(dāng)社會(huì)責(zé)任。

從業(yè)人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

商場(chǎng)應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事食品工作。

第三條 重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度

經(jīng)營(yíng)糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品的商場(chǎng),應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

第四條 食品進(jìn)貨檢查記錄制度

應(yīng)當(dāng)配備2名以上食品安全監(jiān)督員,負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨檢查記錄等工作,確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位。

商場(chǎng)采購(gòu)食品,應(yīng)當(dāng)查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

采購(gòu)按規(guī)定必須檢疫的家禽、畜生及其產(chǎn)品,應(yīng)向供貨者安批次索要《物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《禽畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明》記錄備查。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),并由商場(chǎng)的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理,保存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于90天。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的商場(chǎng),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的商場(chǎng)(超市)應(yīng)當(dāng)建立電子帳臺(tái)。

第五條 食品質(zhì)量自檢制度

商場(chǎng)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散稱食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品,應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書,載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。經(jīng)營(yíng)蔬菜肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品的商場(chǎng),應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全檢測(cè)室(實(shí)行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)立),購(gòu)置及經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)食品品種相適應(yīng)的檢查設(shè)備,配備2名以上的檢查人員(可由食品安全檢測(cè)員兼任),定期對(duì)經(jīng)營(yíng)食品經(jīng)營(yíng)食品進(jìn)行抽檢。沒有檢測(cè)設(shè)備的商場(chǎng)應(yīng)當(dāng)定期抽樣送權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。

第六條 食品信息公示制度

商場(chǎng)(超市)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律規(guī)定、商場(chǎng)(超市)的食品安全管理制度,以及每天食品檢測(cè)信息、退市食品清單和處理情況等。

第七條 不合格食品退市制度

對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品、超過(guò)保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品,應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況。