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店日常管理制度是對店鋪運營進(jìn)行規(guī)范化管理的重要文件，它涵蓋了員工行為準(zhǔn)則、工作流程、客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生與安全規(guī)定等多個方面，旨在確保店鋪高效、有序地運行，提升客戶滿意度，保障員工權(quán)益，并促進(jìn)企業(yè)文化的建設(shè)。
包括哪些方面
1. 員工管理：包括員工的考勤制度、著裝規(guī)范、職責(zé)分配、績效考核等，以確保員工的工作紀(jì)律和團(tuán)隊協(xié)作。
2. 銷售管理：涉及商品陳列、銷售技巧、促銷活動的策劃與執(zhí)行，以及顧客投訴處理機制，旨在提高銷售額和客戶忠誠度。
3. 庫存管理：涵蓋庫存盤點、訂貨流程、商品損耗管理，保證貨物供應(yīng)及時準(zhǔn)確。
4. 財務(wù)管理：規(guī)定收銀操作、賬目記錄、成本控制等，確保財務(wù)健康和透明。
5. 環(huán)境維護(hù)：包括店鋪清潔、設(shè)施保養(yǎng)、安全防范措施，為顧客提供舒適的購物環(huán)境。
6. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定服務(wù)態(tài)度、服務(wù)速度和服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，提升顧客體驗。
7. 培訓(xùn)與發(fā)展：設(shè)立定期培訓(xùn)計劃，提升員工技能，為員工的職業(yè)發(fā)展提供路徑。
重要性
店日常管理制度的重要性在于：
1. 提高效率：明確的工作流程和責(zé)任分工，減少溝通成本，提高工作效率。
2. 維護(hù)秩序：規(guī)范員工行為，避免混亂，保持店鋪運營秩序。
3. 保障質(zhì)量：設(shè)定服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提升客戶滿意度，鞏固品牌形象。
4. 防范風(fēng)險：通過安全管理，預(yù)防潛在風(fēng)險，保障店鋪和員工的安全。
5. 培育文化：通過制度引導(dǎo)，塑造積極的企業(yè)文化，增強團(tuán)隊凝聚力。
方案
1. 制度制定：由管理層主導(dǎo)，結(jié)合店鋪實際情況，制定全面、具體、可操作的管理制度。
2. 培訓(xùn)實施：對全體員工進(jìn)行制度培訓(xùn)，確保每個人理解并能遵守規(guī)定。
3. 監(jiān)督執(zhí)行：設(shè)立監(jiān)督機制，定期檢查制度執(zhí)行情況，對違規(guī)行為進(jìn)行糾正。
4. 反饋調(diào)整：收集員工和客戶的反饋，對制度進(jìn)行適時調(diào)整，保持其有效性。
5. 激勵機制：設(shè)立獎勵機制，激勵員工遵守制度，提高工作積極性。
6. 文化融合：將制度融入企業(yè)文化，使之成為員工自覺遵守的行為準(zhǔn)則。
店日常管理制度的建立與執(zhí)行是一項持續(xù)性工作，需要管理層的重視與全員的參與，通過不斷優(yōu)化，才能實現(xiàn)店鋪的長期穩(wěn)定發(fā)展。
店日常管理制度范文
第1篇 關(guān)于飯店日常管理規(guī)章章程格式
小編給大家整理了一篇飯店日常管理規(guī)章章程,僅供大家閱讀與參考。
本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認(rèn)真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:
1.員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)
2.工作要服從上級安排,認(rèn)真工作,如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告
3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
4.如要離職,應(yīng)該提前一個月向老板說明.
5.不準(zhǔn)在工作期間做與工作無關(guān)的事情
6.工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛護(hù)本店財物,
8.員工之間要團(tuán)結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好
本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎金.
員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資
早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,
第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理
1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準(zhǔn)方可離職.如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對客人的服務(wù)要求
2.主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事。
3.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機應(yīng)答客人的有關(guān)問題。
4.愛護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。
5.各級管理人員須做到盡心盡職,現(xiàn)場督導(dǎo),嚴(yán)于律己,做員工表率,不得權(quán)為私用,以情違章。
6.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準(zhǔn)時簽到。
7.不能無故曠工,因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先請假,如果遲到要先說明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過同意。
8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時匯報。
9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,假若不能解決,再由老板出面解決。
10.堅守工作崗位,不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外)。
11.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。
12.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域,客人遺留物品一律上交部門。
13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
14.談吐得體、態(tài)度溫和,不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應(yīng)克制忍讓,報告上級妥善處理。
15.對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。
16.根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼,盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
17.在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話。
18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。
19.保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊。
22.如發(fā)現(xiàn)客人在店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒,立即通知上級管理人員。
24.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈,布置整齊。
30.若在公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂,迅速報告上級管理人員。
33.客房部員工必須樹立強烈的服務(wù)意識,努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。
34.所有員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能,以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。
望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經(jīng)濟(jì)效益,它往往注重成本;客人追求的是期望值的實現(xiàn),他注重的是感受,客人希望物超所值。飯店追求標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制度要求嚴(yán)格實施,不能走調(diào)。但賓客對象在不斷變化,需求也在變化,心情在變,期望值在變,飯店以不變應(yīng)萬變,往往是應(yīng)付不了的。
飯店服務(wù)產(chǎn)品的以上特征就是我們質(zhì)量管理的難點。飯店的質(zhì)量是動態(tài)的,是在不斷變化的。其質(zhì)量無法在客人消費前進(jìn)行檢驗和鎖定。飯店服務(wù)質(zhì)量出現(xiàn)問題會直接暴露在客人面前,立即會讓客人感受到,甚至無法掩飾。飯店質(zhì)量管理不僅僅對目標(biāo)進(jìn)行管理,更重要的是對過程也需要進(jìn)行管理。這些難點也是我們質(zhì)量管理的重點。我們實現(xiàn)全面質(zhì)量管理就是要針對這些行業(yè)特點來制定系統(tǒng)的品質(zhì)管理內(nèi)容和標(biāo)的。品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)和要求,品質(zhì)管理的措施和方法。在管理實踐中不斷的去完善和提升飯店的品質(zhì)。至于影響賓客滿意度的諸多因素,我們可以從客觀和主管方面去總結(jié),可以從硬件和軟件方面去尋找,可以從管理層面和操作層面去分析,也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質(zhì)量管理案例庫,從幾百幾千個案例中去總結(jié),去培訓(xùn),去提高。要建立飯店質(zhì)量保證體系,也要重視建立科學(xué)的管理體制和管理機制。沒有科學(xué)的管理體制和管理機制,一切好的辦法就象房子建在沙灘上,是不能牢固、長久和有效的。
第2篇 酒店日常消防設(shè)備管理工作標(biāo)準(zhǔn)
酒店消防設(shè)備日常管理工作標(biāo)準(zhǔn)6
(1)煙感器每年由消防中心組織測檢1~2次。
(2)自動滅火噴淋管道污水,每年組織排放檢查一次。
(3)每季度檢查一次營業(yè)場所地上消火栓。
(4)消防水泵每半年手動或自動啟動檢查一次。
(5)油庫的滅火裝置每半年檢查測壓一次。
(6)營業(yè)場所的消防加壓、送風(fēng)、排煙風(fēng)機,每月由工程部門啟動運行測試檢查一次;
(7)消防總控制動系統(tǒng)每年由有關(guān)部門聯(lián)合啟動運行檢查一次。
(8)各種電器設(shè)備,每年聯(lián)合進(jìn)行一次檢查。
(9)備用發(fā)電機,定期啟動檢查。
(10)固定泡沫滅火裝置,每隔一年至一年半更換藥劑一次。
(11)各部位的輕便手提式、推車式泡沫滅火器,每年更換藥劑一次,其他器材損壞的要及時更換。
(12)建筑物內(nèi)凡存放有物品的地方,有人員活動的地方、公共場所配備輕便手提式滅火器材,由管轄部門負(fù)責(zé)維護(hù)保管及外表的清潔衛(wèi)生,擺放消防器材的地方不得堆放雜物,改變消防器材擺放的位置時,要經(jīng)有關(guān)管理人員同意。
第3篇 酒店日常管理質(zhì)量規(guī)范
日常管理(141項)
編號
質(zhì)量表現(xiàn)
分值
rc001
服務(wù)時在已知客人姓名的情況下未稱呼客人姓名
1
rc002
服務(wù)時沒有點頭微笑
1
rc003
服務(wù)時沒有使用問候語和服務(wù)敬語
1
rc004
服務(wù)時沒有使用服務(wù)規(guī)范用語造成客人投訴
rc005
服務(wù)時沒有執(zhí)行首問負(fù)責(zé)制
1
rc006
服務(wù)時與其它部門或崗位互相推諉
rc007
需要客人等候時未向客人說明和致歉
1
rcoo8
客人等候后未向客人致歉
1
rc009
為客人服務(wù)結(jié)束后未使用規(guī)范告別語或使用不當(dāng)?shù)母鎰e語,如:您走好、回見等
1
rco10
服務(wù)時沒有及時起立、微笑、問候并及時提供熱情服務(wù)
1
rc011
接聽電話時沒有使用禮貌用語和規(guī)范用語
1
rc012
因工作效率低,不能在規(guī)定時間內(nèi)完成對客服務(wù)或引起客人不滿
rco13
當(dāng)本崗位無法解決客人的正常服務(wù)需求時,未主動協(xié)助客人聯(lián)系相關(guān)崗位解決
rco14
聯(lián)系相關(guān)崗位解決客人的正常服務(wù)需求后未向崗位跟蹤落實
1
rc015
接聽電話時鈴響超過三聲
1
rco16
接聽電話時沒有使用禮貌用語和規(guī)范用語
1
rco17
接聽電話時未主動報清崗位名稱
1
rc018
接聽電話時聲音過大影響周圍環(huán)境造成不良影響
1
rc019
接聽電話時聲音懶散,不能體現(xiàn)熱情、微笑服務(wù)
1
rc020
接聽電話時遇客人前來沒有理睬客人
1
rc021
接聽電話時未按規(guī)定做好留言紀(jì)錄
1
rc022
接聽電話后未將留言記錄及時轉(zhuǎn)交客人或相關(guān)人員
rc023
接聽電話后未及時處理客人需求
rc024
轉(zhuǎn)接電話未提前告知對方并向轉(zhuǎn)接方說明情況
1
rc025
接聽電話后未等客人掛斷電話便先匆匆掛斷電話
1
rco26
掛斷電話時動作粗魯
1
rc027
服務(wù)時旁邊的電話鈴聲響起不理不睬
1
rc028
兩部電話同時響起,只接聽一部電話,對另一部電話不理不睬
1
rc029
在客人投訴時未使用道歉語
1
rc030
在客人投訴時未及時安撫客人
rc031
在客人投訴時未迅速采取補救措施
rc032
在客人投訴時未及時向直接上級反映情況
rc033
在客人投訴時沒有按處理投訴程序處理,引起客人不滿
rco34
在客人投訴時與客人發(fā)生爭執(zhí)
rc035
在服務(wù)時隨意打斷客人的談話
1
rc036
與賓客相遇或服務(wù)時沒有微笑和問候
1
rc037
問候客人時聲音過大或過小或含糊不清
1
rc038
與賓客相逢相遇時沒有止步側(cè)身禮讓
1
rc039
與賓客同方向行走時與客人搶道或堵路
1
rc040
在客人面前舉止不端:身靠門壁、打哈欠、伸懶腰、剪指甲、拔胡子、摳耳朵,挖鼻孔等不禮貌行為
1
rc041
不及時上交客人賬單/現(xiàn)金賬單,利用工作之便侵害客人或飯店利益情節(jié)輕微
rco42
直接或間接向客人/供應(yīng)商暗示或索要小費、回扣及任何形式的禮品情節(jié)輕微
rc043
與賓客爭吵或借故不接待賓客的情節(jié)輕微
rc044
不能熟練掌握飯店各營業(yè)場所經(jīng)營信息
1
rco45
不知道飯店主要服務(wù)設(shè)施、營業(yè)場所、營業(yè)項目和營業(yè)時間
rc046
不知道飯店周邊酒店、銀行、醫(yī)院、購物場所、主要旅游景點、主要交通線路等
1
rco47
不知道飯店的地址、郵編、總機號碼和傳真號碼
rc048
不能正確引導(dǎo)客人到達(dá)所去的場所
1
rc049
不能夠及時滿足客人的合理要求
1
rc050
沒有做到對客人永遠(yuǎn)不能說不
1
rco51
未經(jīng)許可,私自移動、挪用飯店或客人的物品情節(jié)輕微
rc052
未經(jīng)許可,私自移動、挪用飯店或客人的物品情節(jié)較重
rc053
未經(jīng)許可,私自移動、挪用飯店或客人的物品情節(jié)嚴(yán)重
5
rc054
對客人言行粗暴無禮、工作態(tài)度惡劣
5
rc055
工作區(qū)域內(nèi)有蚊蠅未及時清理
rc056
非工作需要、未經(jīng)許可穿行大堂
rc057
非工作需要、未經(jīng)許可在營業(yè)場所逗留
rc058
非工作需要、未經(jīng)許可乘坐客梯
1
rc059
私自使用客用設(shè)施,如電話、保險箱、洗手間、餐廳等
rc060
未經(jīng)部門主管批準(zhǔn),除提供服務(wù)外,擅自進(jìn)入客房情節(jié)
10
rc061
未經(jīng)許可私自在客房過夜
20
rc062
私自使用客用餐具
5
rc063
私自使用客用棉織品
5
rc064
未經(jīng)批準(zhǔn)在營業(yè)區(qū)域購物、消費
rc065
私自使用客用低值易耗品
5
rc066
私自食用為客人提供的食品或水果
5
rc067
私自飲用為客人提供的酒水或飲料
5
rc068
未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)擁有或私自配制任何屬于飯店的鑰匙情節(jié)
50
rc069
私自帶親友進(jìn)飯店工作、營業(yè)區(qū)域或進(jìn)行與工作無關(guān)的活動情節(jié)較輕
rc070
私自帶親友進(jìn)飯店洗澡、游玩、在職工餐廳用餐情節(jié)較輕
rc071
未經(jīng)許可在工作區(qū)域攜帶和使用個人尋呼機、手機及其它電子、娛樂設(shè)備的,如:mp3、游戲機等
rc072
當(dāng)班時間在崗位嚼口香糖或進(jìn)食
rc073
在崗期間在崗位飲水不注意迴避客人
1
rc074
當(dāng)班時未能及時地將發(fā)生的問題或不正常情況向有關(guān)部門經(jīng)理匯報
rc075
未能及時地將客人對服務(wù)的要求或意見向有關(guān)部門經(jīng)理匯報
rc076
未能及時的將工作要求、指令傳達(dá)給下級
rc077
不按時召開班前會情節(jié)較輕
rc078
未及時進(jìn)行工作交接
rc079
未做好本班次交接記錄
rc080
未經(jīng)批準(zhǔn)不按時進(jìn)行已安排好的培訓(xùn)課程
5
rc081
未經(jīng)批準(zhǔn)在工作時間洗澡
10
rc082
無正當(dāng)理由不服從飯店調(diào)動和工作安排
10
rc083
工作時間睡覺
rc084
工作時間干私活
rc085
工作時間在崗位看書報雜志
rc086
工作時間看電視
rc087
工作時間打牌、下棋
5
rc088
工作時間吵架、辱罵同事
10
rc089
對上級、同事或下屬言行粗暴
10
rc090
玩忽職守,因及時補救未造成嚴(yán)重后果
5
rc091
出現(xiàn)問題受到批評時解釋過多或強詞奪理
rc092
工作時間擅自離崗或借故怠工
rc093
工作時間嬉鬧、玩耍
1
rc094
在營業(yè)場所扎堆聊天、喧嘩吵鬧或行為不雅
rc095
不執(zhí)行飯店的規(guī)章制度,給飯店造成不良影響
rc096
不執(zhí)行服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范、操作程序造成不良后果
5
rc097
酒后上班導(dǎo)致影響工作
10
rc098
收取客人小費、禮品、財物不按規(guī)定上交
5
rc099
在工作時間未經(jīng)同意或在非指定地點打私人電話
rc100
工作態(tài)度不佳,無故不服從上級交付的工作任務(wù)
rc101
在技能考核中成績較差
rc102
待崗期間不參加培訓(xùn)
rc103
直接與客人交談時,手機未關(guān)閉或未調(diào)到震動檔
1
rc104
會議期間,手機、未關(guān)閉或未調(diào)到震動檔
rc105
工作時間長時間占用電話或接打私人電話
5
rc106
在公共場所動作粗俗、言語粗魯
rc107
在公共區(qū)域大喊大叫、大聲喧嘩,影響周圍環(huán)境
1
rc108
隨地丟棄雜物、隨地吐痰
rc109
沒有主動維護(hù)飯店環(huán)境整潔,對廢棄物、煙頭紙屑視而不見
rc110
工作期間未經(jīng)許可私自會客
rc111
工作區(qū)域或衛(wèi)生責(zé)任區(qū)內(nèi)不整潔、有異味
1
rc112
工作區(qū)域桌面不整潔
1
rc113
辦公室內(nèi)物品擺放雜亂
rc114
辦公期間,辦公室鎖門
rc115
辦公室內(nèi)紙簍垃圾超過紙簍的二分之一
rc116
違反辦公室內(nèi)個人飲水杯具應(yīng)在統(tǒng)一位置或隱蔽處存放規(guī)定
rc117
辦公室內(nèi)煙缸煙蒂不得超過三個
rc118
不配合員工餐廳的管理要求或就餐不排隊
1
rc119
不保持員工餐廳衛(wèi)生和不愛護(hù)公物
1
rc120
當(dāng)班期間用餐時間超過30分鐘
1
rc121
將員工餐廳的食品、飲料、水果帶出餐廳,自帶食品入員工餐廳飲用
1
rc122
未經(jīng)允許私自串崗
rc123
私自利用飯店電腦下載視聽節(jié)目、玩游戲或參與網(wǎng)上聊天
5
rc124
私自轉(zhuǎn)發(fā)與工作無關(guān)的電子郵件
rc125
浪費紙張和辦公物品
rc126
在工作崗位存放私人物品、食品;在工作崗位用餐、零食
rc127
違反員工宿舍管理規(guī)定
1
rc128
違反更衣室管理規(guī)定
1
rc129
違反不按要求開關(guān)窗規(guī)定
1
rc130
未能妥善保管飯店提供的工具造成丟失或損壞情節(jié)較輕
rc131
未能妥善保管飯店提供的工作資料、原材料造成丟失或損壞情節(jié)較輕
5
rc132
因個人原因,造成低值客用品損壞,影響對客服務(wù)情節(jié)較輕
rc133
非工作需要擅自使用飯店工具材料、機器設(shè)備、消防安全器材和車輛等情節(jié)較輕
rc134
以任何莽撞或危險的方式操作飯店的車輛、機器設(shè)備等情節(jié)較輕
rc135
物品、工具、設(shè)備損壞未及時報修情節(jié)較輕
1
rc136
物品、工具、設(shè)備損壞未及時修復(fù)情節(jié)較輕
1
rc137
使用已損壞物品、工具、設(shè)備為客人服務(wù),影響飯店形象情節(jié)較輕
1
rc138
使用飯店的設(shè)施處理私人事務(wù)情節(jié)較輕
rc139
不愛護(hù)飯店設(shè)施,隨意涂污、刻、劃、損壞情節(jié)較輕
rc140
不注意節(jié)約,浪費能源情節(jié)較輕
rc141
三層以下(含三層)乘坐員工梯
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第4篇 餐飲酒店日常管理制度手冊
當(dāng)今社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展,旅游已成為熱門。在旅游者(住店客人)基本的需求食、住、行、游、購、娛中,食占第一位,食是人類維持生命的第一需要?？梢哉f,離開餐飲部門的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店服務(wù),就必須要完善酒店餐飲服務(wù)的日常管理。下面小編為大家整理了一些怎樣做好酒店餐飲服務(wù)的日常管理
餐前準(zhǔn)備操作程序
每位員工檢查自己的儀容儀表,備好自己的工作用具,如:打火機,開瓶器,筆(例會前)。
所有的備用物品要按指定位置分類擺放整齊。
清理樓面和餐桌衛(wèi)生,按標(biāo)準(zhǔn)擺臺、擺位。
備好客用物品,如:開水,醬醋壺,牙簽,茶葉,紙巾等。
開餐前檢查制度
臺面擺設(shè):餐具擺放整齊、統(tǒng)一、干凈,無缺口,臺布無洞無污漬。
臺椅擺設(shè):椅子干凈無塵,坐墊無污,油漬,臺椅橫豎對齊或顯圖案形。
工作臺:餐柜擺設(shè),托盤要求擺放整齊統(tǒng)一,餐具擺放整齊無歪。
地面衛(wèi)生:無水漬、油漬、紙屑、毛發(fā)等。
環(huán)境:燈光,空調(diào)設(shè)備完好正常,空氣流通。
空調(diào)開放:提前半小時打開空調(diào)(一般上午11點,下午17點)。
迎接服務(wù)操作制度
迎送員:
客人進(jìn)入餐廳,主動上前說:您好!歡迎光臨!請問你有幾位
客人回答后問:請問您有預(yù)定嗎如果客人說有,請問您貴姓,但不可強求客人把姓名告知于你。
帶領(lǐng)客人進(jìn)入包廂,告知包廂服務(wù)人員共有幾位客人,是熟客并告知服務(wù)員客人的尊稱和職位。
服務(wù)員:
站崗:開餐前半小時,在分管的崗位上等候開餐迎接客人。
站崗時應(yīng)注意姿勢:兩手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墻或工作臺。
入坐:服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人入坐,先將客人要坐的座位拉出,讓客人就坐。
向迎送員了解客人尊姓,并把姓氏記在餐單上。
善于觀察,分清誰是主人,在整個服務(wù)過程中有關(guān)稱呼客人的應(yīng)以其尊姓為前提。
餐前清潔工作制度
地面不得有油漬、水漬、紙屑、毛發(fā)等,換班人員要將衛(wèi)生做干凈。
墻上不得有油漬、污垢,每班要清理干凈,掛圖及墻基處擦拭,并除去蜘蛛網(wǎng),窗臺、玻璃窗、均得擦拭洗刷干凈,不容有污垢或煙霧塵土遺留上面。
餐桌椅的準(zhǔn)備:要用干凈的抹布擦干凈,橫擋亦須擦拭,并檢查其邊緣是否粗糙,有無裂縫,以免傷及顧客的衣服。餐桌所用餐布,不得破損污穢。
調(diào)味品的瓶子,應(yīng)予擦拭,特別是瓶勁周圍及蓋子,瓶內(nèi)調(diào)味品應(yīng)每日加滿,如醬醋壺注意瓶內(nèi)不可以長霉花。
餐具必須清潔光亮,中餐的碗、筷、勺、盤、碟上面均不得有水漬污痕,應(yīng)仔細(xì)檢查,將邊緣粗糙或彎曲者移出。
擺在餐桌上的水晶玻璃缸無手印,開水瓶中的開水每日更換,保持瓶面無灰塵。
餐飲服務(wù)管理制度
服從上級分配,認(rèn)真按規(guī)定完成各項任務(wù)。
遵守酒店規(guī)章制度,準(zhǔn)時出勤,不遲到,不早退,不曠工。
保持個人衛(wèi)生,不吃帶較強刺激氣味的食物,上班或上班前不允許喝酒。
頭發(fā)梳理整齊,發(fā)型美觀大方,男士頭發(fā)不過衣領(lǐng)不留胡須,女士頭發(fā)不披肩不染異色。
工作服干凈整潔無破損、無油漬、無掉扣,保持面部、手部清潔,不留長指甲,不擦指甲油。
鞋襪干凈無破損,男士不光腳穿鞋,女士穿肉色絲襪。
按規(guī)定佩帶工號牌,上班時保持精神飽滿,按要求站立,不靠墻椅。
開餐前不得扎堆聊天,接私人電話,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遺留的物品。
非工作時間不得使用客用電梯和客用洗手間,不得進(jìn)入其它客用場所。
任何時候在餐廳里不得有以下行為:挖鼻,梳頭,抓癢,吐痰,叉腰,聊天,坐客用電梯等。
在餐廳內(nèi)不得跑步,應(yīng)用輕快的步伐行走,堅持做到三輕不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。
工作時間內(nèi),隨時保持所在區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生清潔,不得將私人物品出現(xiàn)在餐廳內(nèi)。
確定服務(wù)處所的清潔,避免在客人面前做清潔工作,勿將制服當(dāng)抹布,經(jīng)常保持制服的整潔。
不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上,不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房,注意不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的盤碟。
在服務(wù)時,盡量避免與客人談話,如果不得不如此時,則將臉轉(zhuǎn)移,避免正對食物。
在最后一位賓客用完餐之后,不要馬上清理臺面,除非客人要求才處理,不可以讓客人有種印象:你在趕他走的感覺,客人走完后才可清理服務(wù)臺或臺面。
在上菜服務(wù)時,先將菜式呈現(xiàn)給客人過目,然后詢問客人要何種配菜,確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯,需要用手拿的食物,必須先洗手。
保持良好儀容及機敏,有禮貌的接待客人,如果可以的話可直接稱呼客人的姓氏,盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。
上班時不準(zhǔn)在公共區(qū)域內(nèi)抽煙,不得吃喝東西,嚼口香糖,不得照鏡子或梳頭發(fā)。
在客人用完餐后,服務(wù)員不可偷吃客人剩余的菜肴和酒水。
酒店餐飲的服務(wù)場所是社交_的理想場所,它日夜不停地和住店賓客及店外賓客發(fā)生頻繁接觸。許多賓客常常以點看面,把對餐廳印象看成是對整個酒店的印象。
餐飲服務(wù)經(jīng)營管理的好壞、服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣,往往關(guān)系到酒店的聲譽和形象,進(jìn)而影響客源。
第5篇 j美發(fā)店日常管理規(guī)章制度
1、準(zhǔn)時上、下班,不遲到,不早退,不曠工,并嚴(yán)格簽署上下班具體時間。
2、不能請霸王假,工休按店內(nèi)輪休制執(zhí)行。臨時事假須上班時間前請示店長或經(jīng)理批準(zhǔn);請假須真實反映情況;請假一天以上須書面申請經(jīng)理批準(zhǔn),超過批準(zhǔn)期限視為曠工。
3、工作時間穿著工作服,整齊清潔,佩戴工作牌,不能留長指甲,不吃有異味食物。
4、努力培養(yǎng)和提高專業(yè)接待素質(zhì),按規(guī)定禮儀禮貌用語,微笑、親切接待顧客,主動問候顧客,接待廳內(nèi)見到顧客須起立,主動為顧客開門。迎三送七,送客人出門不能少于三步。不能在上班時間把個人消極情緒帶入店內(nèi),影響同事和顧客。
5、尊重顧客。虛心聽取意見和建議,并按情況及時包饋給店長或經(jīng)理,無論如何不準(zhǔn)與顧客發(fā)生爭吵。
6、同事之間互相尊重、關(guān)心和照顧,禮貌用語,嚴(yán)禁在營業(yè)場院所內(nèi)講臟話,爭吵、打鬧、發(fā)脾氣,摔物品等言行。
7、服務(wù)工作安排,工作積極主動,主動聯(lián)系及預(yù)約顧客,工作不拈輕怕重,挑三儉四,自覺服務(wù)工作安排。不經(jīng)店長或經(jīng)理同意,不得擅自安排工作或休息。
8、不能在店內(nèi)從事工作業(yè)務(wù)無關(guān)的事情。
9、上鐘操作時,溝通顧客應(yīng)輕聲細(xì)語,同事之間不允許相互開玩笑取樂,喧嘩、議論事情。
10、自覺維護(hù)本店形象、聲譽,積極提供有利于店內(nèi)發(fā)展的方式方法。不準(zhǔn)在店內(nèi)議論他人是非或與顧客議論本店內(nèi)部是非。
11、員工上鐘操作必須按照技術(shù)流程完成,節(jié)約用水用電,不得偷工減料或鋪張浪費。
12、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生清潔制度。
13、不得向客人索要小費,或利用工作之便假公濟(jì)私,謀取私利。
14、認(rèn)真聽取每為客戶的建議和投訴、損壞公司財物者照價賠償,偷盜公司財物者交于公安部門處理
15、工作時間不得打私人電話,不許給客人留自己私人電話號碼,不得吃零食、吸煙、渴酒、大聲喧嘩、追逐、打鬧、私會客人和家人。
16、員工上鐘實行輪牌制,不得搶牌、挑牌、跳牌;更不準(zhǔn)拒客、挑客;
17、店長對屬下美發(fā)師有絕對領(lǐng)導(dǎo)權(quán)和管理權(quán),美發(fā)師必須服從安排。
18、嚴(yán)格保密顧客資料。未經(jīng)公司(經(jīng)理)同意,不準(zhǔn)私自借用店內(nèi)資料、物品,不準(zhǔn)對外泄漏公司(店)內(nèi)技術(shù)
第6篇 飯店日常管理管理制度
本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認(rèn)真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:
1.員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)
2.工作要服從上級安排,認(rèn)真工作,如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告
3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
4.如要離職,應(yīng)該提前一個月向老板說明.
5.不準(zhǔn)在工作期間做與工作無關(guān)的事情
6.工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛護(hù)本店財物,
8.員工之間要團(tuán)結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好
本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎金.
員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資
早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,
第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理
1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準(zhǔn)方可離職.如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對客人的服務(wù)要求
2.主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事。
3.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機應(yīng)答客人的有關(guān)問題。
4.愛護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。
5.各級管理人員須做到盡心盡職,現(xiàn)場督導(dǎo),嚴(yán)于律己,做員工表率,不得以權(quán)謀私,以情違章。
6.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準(zhǔn)時簽到。
7.不能無故曠工,因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先請假,如果遲到要先說明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過同意。
8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時匯報。
9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,假若不能解決,再由老板出面解決。
10.堅守工作崗位,不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外)。
11.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。
12.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域,客人遺留物品一律上交部門。
13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
14.談吐得體、態(tài)度溫和,不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應(yīng)克制忍讓,報告上級妥善處理。
15.對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。
16.根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼,盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
第7篇 k飯店日常管理規(guī)章制度
本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認(rèn)真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:
1.員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)
2.工作要服從上級安排,認(rèn)真工作,如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告
3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
4.如要離職,應(yīng)該提前一個月向老板說明.
5.不準(zhǔn)在工作期間做與工作無關(guān)的事情
6.工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛護(hù)本店財物,
8.員工之間要團(tuán)結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好
本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎金.
員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資
早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,
第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理
1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準(zhǔn)方可離職.如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對客人的服務(wù)要求
2.主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事。
3.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機應(yīng)答客人的有關(guān)問題。
4.愛護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。
5.各級管理人員須做到盡心盡職,現(xiàn)場督導(dǎo),嚴(yán)于律己,做員工表率,不得權(quán)為私用,以情違章。
6.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準(zhǔn)時簽到。
7.不能無故曠工,因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先請假,如果遲到要先說明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過同意。
8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時匯報。
9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,假若不能解決,再由老板出面解決。
10.堅守工作崗位,不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外)。
11.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。
12.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域,客人遺留物品一律上交部門。
13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
14.談吐得體、態(tài)度溫和,不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應(yīng)克制忍讓,報告上級妥善處理。
15.對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。
16.根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼,盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
第8篇 f飯店日常管理規(guī)章制度
本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭.每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認(rèn)真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作.為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:
1.員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00_11:00)
2.工作要服從上級安排,認(rèn)真工作,如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告
3.如有特殊情況需要提前申請,方可請假.
4.如要離職,應(yīng)該提前一個月向老板說明.
5.不準(zhǔn)在工作期間做與工作無關(guān)的事情
6.工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人.
7.要愛護(hù)本店財物,
8.員工之間要團(tuán)結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作.
9.注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好
本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎金.
員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:
遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資
早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,
第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理
1.病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水
2.事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理.
3.員工如果離職,提前一個月向上級申請離職.予以批準(zhǔn)方可離職.如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都,壓金不給
第三條:員工對客人的服務(wù)要求
2.主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事。
3.熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機應(yīng)答客人的有關(guān)問題。
4.愛護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。
5.各級管理人員須做到盡心盡職,現(xiàn)場督導(dǎo),嚴(yán)于律己,做員工表率,不得謀私,以情違章。
6.嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準(zhǔn)時簽到。
7.不能無故曠工,因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先請假,如果遲到要先說明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過同意。
8.如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時匯報。
9.凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,假若不能解決,再由老板出面解決。
10.堅守工作崗位,不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外)。
11.非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。
12.服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域,客人遺留物品一律上交部門。
13.工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
14.談吐得體、態(tài)度溫和,不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應(yīng)克制忍讓,報告上級妥善處理。
15.對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。
16.根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼,盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
17.在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話。
18.在飯店任何地方看到雜物均須拾起。
19.保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊。
22.如發(fā)現(xiàn)客人在店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒,立即通知上級管理人員。
24.工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈,布置整齊。
30.若在公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂,迅速報告上級管理人員。
33.客房部員工必須樹立強烈的服務(wù)意識,努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。
34.所有員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能,以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。
望所有員工都能夠遵守飯店追求的是經(jīng)濟(jì)效益,它往往注重成本;客人追求的是期望值的實現(xiàn),他注重的是感受,客人希望物超所值。飯店追求標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范制度要求嚴(yán)格實施,不能走調(diào)。但賓客對象在不斷變化,需求也在變化,心情在變,期望值在變,飯店以不變應(yīng)萬變,往往是應(yīng)付不了的。
飯店服務(wù)產(chǎn)品的以上特征就是我們質(zhì)量管理的難點。飯店的質(zhì)量是動態(tài)的,是在不斷變化的。其質(zhì)量無法在客人消費前進(jìn)行檢驗和鎖定。飯店服務(wù)質(zhì)量出現(xiàn)問題會直接暴露在客人面前,立即會讓客人感受到,甚至無法掩飾。飯店質(zhì)量管理不僅僅對目標(biāo)進(jìn)行管理,更重要的是對過程也需要進(jìn)行管理。這些難點也是我們質(zhì)量管理的重點。我們實現(xiàn)全面質(zhì)量管理就是要針對這些行業(yè)特點來制定系統(tǒng)的品質(zhì)管理內(nèi)容和標(biāo)的。品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)和要求,品質(zhì)管理的措施和方法。在管理實踐中不斷的去完善和提升飯店的品質(zhì)。至于影響賓客滿意度的諸多因素,我們可以從客觀和主管方面去總結(jié),可以從硬件和軟件方面去尋找,可以從管理層面和操作層面去分析,也可以從賓客方面和員工方面去審視。我們要建立飯店質(zhì)量管理案例庫,從幾百幾千個案例中去總結(jié),去培訓(xùn),去提高。要建立飯店質(zhì)量保證體系,也要重視建立科學(xué)的管理體制和管理機制。沒有科學(xué)的管理體制和管理機制,一切好的辦法就象房子建在沙灘上,是不能牢固、長久和有效的。
