餐飲供應商管理制度

餐飲供應商管理制度是企業(yè)運營中不可或缺的一部分，旨在確保食材質(zhì)量、成本控制和服務水平。它涵蓋了供應商的選擇、評估、合同管理、供應鏈監(jiān)控和應急處理等多個環(huán)節(jié)。

包括哪些方面

1. 供應商資質(zhì)審查：對供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品安全證書、生產(chǎn)能力等進行嚴格審核。

2. 產(chǎn)品質(zhì)量標準：設定明確的質(zhì)量標準，如新鮮度、口感、包裝等，供應商需定期提供檢驗報告。

3. 價格談判與合同簽訂：確定公正的價格體系，并簽訂包含質(zhì)量、交貨時間、違約責任等內(nèi)容的合同。

4. 供應商績效評估：定期評估供應商的交貨準時率、質(zhì)量合格率、服務態(tài)度等因素。

5. 庫存與配送管理：監(jiān)控庫存水平，確保供應商按時、準確配送。

6. 應急處理機制：建立應對食材短缺、質(zhì)量問題等突發(fā)情況的預案。

重要性

餐飲供應商管理制度的重要性在于：

1. 保障食品安全：嚴格的供應商管理能防止不合格食材流入，保障顧客健康。

2. 控制成本：良好的供應商關系有助于降低食材成本，提高利潤空間。

3. 穩(wěn)定供應鏈：確保食材穩(wěn)定供應，避免因供應商問題影響日常運營。

4. 提升品牌形象：優(yōu)質(zhì)食材與良好服務能提升餐廳的口碑和品牌形象。

方案

1. 建立供應商數(shù)據(jù)庫：收集和整理潛在供應商信息，進行分類管理，便于選擇。

2. 實施定期評估：設置評估周期，對供應商進行定期考核，優(yōu)勝劣汰。

3. 強化合同執(zhí)行：設立專人負責合同執(zhí)行，確保供應商履行合同條款。

4. 建立溝通機制：定期召開供應商會議，增進雙方理解和合作。

5. 應用技術輔助：利用庫存管理系統(tǒng)，實時跟蹤食材消耗，預測需求，減少浪費。

6. 培訓員工：提高員工對供應商管理制度的理解，確保執(zhí)行到位。

總結(jié)，餐飲供應商管理制度是餐飲業(yè)運營的基礎，通過嚴謹?shù)牧鞒毯陀行У墓芾?，可以實現(xiàn)食品安全、成本控制和業(yè)務穩(wěn)定性的多重目標。企業(yè)應根據(jù)自身情況，制定并不斷完善這一制度，以實現(xiàn)長期的業(yè)務發(fā)展。

餐飲供應商管理制度范文

第1篇 酒店餐飲供應商送貨管理條例

維多利亞大酒店餐飲供應商送貨管理條例

為規(guī)范酒店供應商管理,理順酒店與供應商之間的供求保障關系,充分了解供應商的各項實力,確保正常運營,保質(zhì)保量,使供應商能更好的服務于酒店。

供貨商管理細則:

1、 對酒店所需的各種食材,物料等供應商要廣泛的進行信息收集和了解。每月必須及時給酒店餐飲部出品負責人提供時令原材料,方便出品部及時更新菜品,推出新菜。

2、 涉及所有采購物資的供貨廠商必須具備:《營業(yè)執(zhí)照》,《稅務登記證》,《食品安全衛(wèi)生許可證》三證齊全者為我公司供方的進場前提。對牛羊豬,家禽,凍品類供應商還需提供《動物檢疫合格證明》。

3、 送貨及時,各供應商根據(jù)酒店要求準時送貨,做到無延遲,無擅自未到情況。如有因送貨不及時而造成影響的相應給予扣罰。

4、 收貨衛(wèi)生管理,各供應商驗收完原材料后,需保持地面衛(wèi)生清潔,做到地面無菜葉、無紙皮箱、無明顯雜物等,另各供應商在負二樓卸貨時,也應保持地面清潔,如有發(fā)現(xiàn),每次扣款100元。

5、 各餐飲類供應商均由采購部統(tǒng)一規(guī)范管理,供應商送貨人員在進入酒店范圍后,如同酒店員工,必須遵守酒店員工管理條例。在公共區(qū)域不得吸煙,愛護公共設施設備,如有違反者,將由采購部進行雙倍處罰。

采購部