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食用油脂管理制度旨在確保食品生產(chǎn)過(guò)程中油脂的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。這一制度涵蓋了油脂的采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用、廢棄處理等多個(gè)環(huán)節(jié)，旨在提高企業(yè)的食品安全管理水平，防止因油脂質(zhì)量問(wèn)題引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
包括哪些方面
1. 采購(gòu)管理：明確油脂供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)，要求供應(yīng)商提供合格的檢驗(yàn)報(bào)告，定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估。
2. 儲(chǔ)存條件：規(guī)定適宜的存儲(chǔ)環(huán)境，如溫度、濕度控制，防止油脂氧化變質(zhì)。
3. 使用規(guī)范：制定油脂的使用流程，確保使用前的檢查、使用中的監(jiān)控和使用后的記錄。
4. 質(zhì)量檢測(cè)：設(shè)立定期的質(zhì)量檢測(cè)機(jī)制，包括感官檢查、理化指標(biāo)測(cè)定等。
5. 廢棄處理：規(guī)定廢棄油脂的處理方式，防止污染環(huán)境。
6. 員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全和油脂管理知識(shí)的培訓(xùn)。
7. 應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)對(duì)油脂質(zhì)量問(wèn)題的應(yīng)急預(yù)案，確?？焖儆行У靥幚韱?wèn)題。
重要性
食用油脂作為食品加工的重要原料，其質(zhì)量直接影響到產(chǎn)品的安全與口感。有效的管理制度能夠：
1. 提升產(chǎn)品質(zhì)量：保證油脂的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提升食品的品質(zhì)。
2. 保障消費(fèi)者健康：防止因油脂質(zhì)量問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全事故，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
3. 維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)：良好的食品安全管理能樹(shù)立企業(yè)負(fù)責(zé)任的形象，增強(qiáng)消費(fèi)者信任。
4. 符合法規(guī)要求：遵守食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。
方案
1. 建立嚴(yán)格的供應(yīng)商資質(zhì)審核制度，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，確保油脂來(lái)源的可靠。
2. 設(shè)立專門的油脂儲(chǔ)存區(qū)，配備溫濕度監(jiān)控設(shè)備，并定期清潔，防止污染。
3. 制定詳細(xì)的油脂使用操作規(guī)程，包括油脂開(kāi)封、使用、封存等步驟，確保操作合規(guī)。
4. 委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)定期對(duì)庫(kù)存油脂進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保油脂質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
5. 對(duì)廢棄油脂進(jìn)行登記、收集，與有資質(zhì)的處理公司簽訂合作協(xié)議，規(guī)范廢棄油脂的處理。
6. 定期舉辦食品安全培訓(xùn)，提高員工對(duì)油脂管理的認(rèn)識(shí)和操作技能。
7. 針對(duì)可能發(fā)生的油脂質(zhì)量問(wèn)題，預(yù)先制定應(yīng)急措施，包括召回、賠償?shù)取?/p>
通過(guò)上述方案的實(shí)施，食用油脂管理制度將形成一個(gè)從源頭到終端的閉環(huán)管理體系，有效保障油脂的質(zhì)量安全，為企業(yè)食品安全筑起堅(jiān)固的防線。
食用油脂管理制度范文
第1篇 食用油脂采購(gòu)廢棄油脂回收管理制度
食用油脂采購(gòu)和廢棄油脂回收管理制度
一、食用油脂的采購(gòu)由中心采購(gòu)組統(tǒng)一負(fù)責(zé)在中心指定的供貨商處采購(gòu),所采購(gòu)的食用油要有發(fā)票并按規(guī)定索取有效的檢驗(yàn)合格證明,油脂的外包裝上要有明顯的標(biāo)識(shí),嚴(yán)禁采購(gòu)散裝食用油脂。
二、采購(gòu)的食用油脂必須建立購(gòu)貨臺(tái)帳和餐廳領(lǐng)料臺(tái)帳,要做到帳帳相符、帳庫(kù)相符。
三、廢油脂包括地溝油和泔水油,統(tǒng)稱“垃圾油”。垃圾油的主要危害是污染環(huán)境、污染水源,尤其是被不法分子提煉后的泔水油被人食用后,可導(dǎo)致多種癌癥和胃腸道疾病。
四、中心各餐廳的所有廢棄食用油脂和泔水統(tǒng)一由中心衛(wèi)生組負(fù)責(zé)回收,各餐廳主任負(fù)責(zé)本部門廢油脂的日常保管工作,中心衛(wèi)生組定期進(jìn)行回收,在回收時(shí)要有詳細(xì)的回收記錄。
五、中心與“西安友邦環(huán)?？萍奸_(kāi)發(fā)有限公司”簽有廢油脂回收協(xié)議,任何單位和個(gè)人不得將廢油脂交給其他人處理。
六、要認(rèn)真登記填寫《廢油脂回收紀(jì)錄》,填寫時(shí)要有時(shí)間、有數(shù)量、有回收人簽字,記錄必須真實(shí),不得弄虛作假。
七、對(duì)違反上述各條的單位和個(gè)人,中心將進(jìn)行處罰。
西北大學(xué)后勤集團(tuán)飲食服務(wù)中心
第2篇 餐廚垃圾廢棄食用油脂管理制度
為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障人民群眾食品安全和身體健康,特建立以下制度:
一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。
四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。
五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
第3篇 后勤餐廳食用油脂采購(gòu)廢棄油脂回收管理制度
后勤集團(tuán)餐廳食用油脂采購(gòu)和廢棄油脂回收管理制度
一、食用油脂的采購(gòu)由中心采購(gòu)組統(tǒng)一負(fù)責(zé)在中心指定的供貨商處采購(gòu),所采購(gòu)的食用油要有發(fā)票并按規(guī)定索取有效的檢驗(yàn)合格證明,油脂的外包裝上要有明顯的標(biāo)識(shí),嚴(yán)禁采購(gòu)散裝食用油脂。
二、采購(gòu)的食用油脂必須建立購(gòu)貨臺(tái)帳和餐廳領(lǐng)料臺(tái)帳,要做到帳帳相符、帳庫(kù)相符。
三、廢油脂包括地溝油和泔水油,統(tǒng)稱“垃圾油”。垃圾油的主要危害是污染環(huán)境、污染水源,尤其是被不法分子提煉后的泔水油被人食用后,可導(dǎo)致多種癌癥和胃腸道疾病。
四、中心各餐廳的所有廢棄食用油脂和泔水統(tǒng)一由中心衛(wèi)生組負(fù)責(zé)回收,各餐廳主任負(fù)責(zé)本部門廢油脂的日常保管工作,中心衛(wèi)生組定期進(jìn)行回收,在回收時(shí)要有詳細(xì)的回收記錄。
五、中心與“西安友邦環(huán)?？萍奸_(kāi)發(fā)有限公司”簽有廢油脂回收協(xié)議,任何單位和個(gè)人不得將廢油脂交給其他人處理。
六、要認(rèn)真登記填寫《廢油脂回收紀(jì)錄》,填寫時(shí)要有時(shí)間、有數(shù)量、有回收人簽字,記錄必須真實(shí),不得弄虛作假。
七、對(duì)違反上述各條的單位和個(gè)人,中心將進(jìn)行處罰。
第4篇 廢棄食用油脂管理制度
1、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
2、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
3、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
4、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人。
5、處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。
6、不得隨便處理廢棄食用油脂。
第5篇 餐飲服務(wù)中心廢棄食用油脂管理制度
餐飲服務(wù)中心廢棄食用油脂管理制度
廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂。為使廢棄油脂流入正常的回收收渠道，特制訂本管理制度：
(一)與國(guó)家認(rèn)可的回收企業(yè)建立正常的合作協(xié)議。
(二)在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用桶。
(三)盛裝廢棄油脂的專用桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負(fù)責(zé)。
(四)廢棄油脂盛入專用桶后，由定點(diǎn)人回收，必須作廢料使用，不準(zhǔn)再提煉食用油脂，作好逐日登記。
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