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本加工操作管理制度旨在確保生產(chǎn)流程的安全、高效和質(zhì)量可控，內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 崗位職責(zé)與權(quán)限界定
2. 加工流程標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范
3. 設(shè)備操作與維護(hù)規(guī)定
4. 質(zhì)量監(jiān)控與檢驗(yàn)程序
5. 安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)措施
6. 培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)制
7. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告制度
包括哪些方面
1. 崗位職責(zé)與權(quán)限界定：明確每個(gè)員工在加工操作中的角色和責(zé)任，以及他們對(duì)設(shè)備、材料和工藝的管理權(quán)限。
2. 加工流程標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范：制定詳細(xì)的工藝流程圖，規(guī)定操作步驟、工藝參數(shù)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3. 設(shè)備操作與維護(hù)規(guī)定：設(shè)定設(shè)備的操作規(guī)程，定期進(jìn)行保養(yǎng)檢查，確保設(shè)備良好運(yùn)行。
4. 質(zhì)量監(jiān)控與檢驗(yàn)程序：建立質(zhì)量控制系統(tǒng)，包括原材料檢驗(yàn)、過(guò)程控制和成品檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。
5. 安全生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)措施：強(qiáng)調(diào)安全操作規(guī)程，防止工傷事故，同時(shí)減少?gòu)U棄物排放，保護(hù)環(huán)境。
6. 培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)制：為員工提供持續(xù)的技能培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)，提升其專(zhuān)業(yè)能力。
7. 應(yīng)急處理與事故報(bào)告制度：制定應(yīng)急預(yù)案，規(guī)范事故報(bào)告流程，確?？焖儆行У貞?yīng)對(duì)突發(fā)事件。
重要性
加工操作管理制度的重要性不言而喻，它：
1. 確保生產(chǎn)流程的穩(wěn)定性和一致性，提高生產(chǎn)效率。
2. 保障員工安全，降低職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，提高員工滿(mǎn)意度。
3. 保證產(chǎn)品質(zhì)量，滿(mǎn)足客戶(hù)期望，提升企業(yè)聲譽(yù)。
4. 符合法規(guī)要求，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。
5. 通過(guò)持續(xù)改進(jìn)，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)和管理水平的提升。
方案
1. 制度制定：由生產(chǎn)部、質(zhì)量部和技術(shù)部共同參與，結(jié)合實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，制定全面、實(shí)用的管理制度。
2. 培訓(xùn)實(shí)施：組織全員培訓(xùn)，確保每個(gè)員工了解并理解制度內(nèi)容，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)操演練。
3. 監(jiān)督執(zhí)行：設(shè)立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督小組，定期檢查制度執(zhí)行情況，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行糾正和處罰。
4. 反饋與修訂：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，定期評(píng)估制度的有效性，適時(shí)進(jìn)行修訂和完善。
5. 激勵(lì)機(jī)制：將制度執(zhí)行情況納入績(jī)效考核，通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制激勵(lì)員工遵守制度。
通過(guò)上述方案，我們期望建立起一套完善的加工操作管理制度，推動(dòng)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
加工操作管理制度范文
第1篇 學(xué)校食堂食品生產(chǎn)加工操作流程管理制度
學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。
1.負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
2.廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
5.學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6.操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。
7.食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類(lèi)使用。
11.充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。
12.操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放,并及時(shí)加蓋。
13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
第2篇 錨桿加工操作流程安全管理
加工流程
安全管理重點(diǎn)
1、施工前準(zhǔn)備
1、工作前,參與施工人員必須按規(guī)程要求穿戴好勞保用品,滾絲工袖口要扎緊,女工必須帶好工作帽。
2、原材料卸車(chē)
1嚴(yán)格執(zhí)行《地面起重作業(yè)安全操作規(guī)程》
2施工人員注意自身站位,不得站在鋼材的端部
3、錨桿下料
1、嚴(yán)格執(zhí)行《鋼筋切斷機(jī)安全操作規(guī)程》
2、施工人員要注意手部安全
3、鋼筋截?cái)鄷r(shí),無(wú)關(guān)人員不要靠近,在鋼筋蹦出方向要采取有效地遮擋措施
4、軋圓
1、執(zhí)行《軋圓機(jī)安全操作規(guī)程》
2、拿取材料及工作時(shí)抽送料時(shí)要注意周?chē)h(huán)境
3、調(diào)整機(jī)床擺桿拆卸及安裝擺桿時(shí)要注意人員的配合
5、滾絲
1、嚴(yán)格按照《滾絲機(jī)安全操作規(guī)程》
2、拿取錨桿時(shí)要注意其他人員的安全
3、操作者的前手不得扶持轉(zhuǎn)動(dòng)中的錨桿,只有后手輕輕壓住,以避免錨桿脫出
4、操作者必須使用專(zhuān)用工具扶持轉(zhuǎn)動(dòng)中的錨桿,不得直接用手接觸
6、打捆入庫(kù)
1、按規(guī)定每5根一捆,用綁扎絲捆綁牢固;
2、成捆的合格錨桿放置在制定區(qū)域,放置時(shí)要注意周?chē)欠裼羞^(guò)往行人,避免碰傷。
托盤(pán)加工流程和安全管理圖版
加工流程
安全管理重點(diǎn)
1、施工前準(zhǔn)備
1、參與施工人員必須按規(guī)程要求穿戴好勞保用品,女工必須帶好工作帽。
2、下料
2、嚴(yán)格執(zhí)行《剪板機(jī)安全操作規(guī)程》
3、人工抬料時(shí),要帶好手套,相互配合
4、腳踏開(kāi)關(guān)再不用時(shí)必須放置在工作臺(tái)的下方或其它安全的地方,以防重物砸落造成事故
3、沖壓
1、嚴(yán)格執(zhí)行好《壓力機(jī)安全操作規(guī)程》
2、坯料和成品不得放置在工作臺(tái)上,應(yīng)放在專(zhuān)用支架上
3、安裝坯料和取出成品必須用專(zhuān)用工具,不得用手直接操作
4、戴手套使用專(zhuān)用工具,但手不得進(jìn)入上模的下落范圍
4、打捆
1、打捆入庫(kù)必須戴手套操作,以避免毛刺劃傷手指;
2、打捆用鐵絲不得余的太長(zhǎng),以節(jié)省材料;
3、捆好的托盤(pán)要擺放整齊,不得影響行車(chē)間美觀和行人通過(guò)
第3篇 學(xué)校食堂加工操作管理制度(3)
學(xué)校食堂加工操作管理制度(三)
學(xué)校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
1.分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
2.加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。
3.盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4.加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5.加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。
6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7.采購(gòu)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
第4篇 某大學(xué)食堂烹調(diào)加工操作管理制度
大學(xué)食堂烹調(diào)加工操作管理制度:
1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號(hào)。
2、遵守《食品安全法》,嚴(yán)格操作程序。
3、切實(shí)把好食品衛(wèi)生關(guān),烹調(diào)前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
4、熟練掌握各種原料烹調(diào)方法,負(fù)責(zé)菜肴口味的創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。
5、保證飲食質(zhì)量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務(wù)技能,確保按時(shí)供應(yīng)。
6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類(lèi)食品的烹調(diào)。
7、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食,回?zé)蠓娇晒?yīng)?；?zé)称贩乐辜僦笸脯F(xiàn)象,中心溫度必須70度以上。
8、熱加工后的盛盤(pán),必須是嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)的熟盆、盤(pán)、桶等。
9、各類(lèi)灶具臺(tái)面,完工后及時(shí)上下清洗、不留殘?jiān)?、不油膩?/p>
10、剩余原料必須按生熟分開(kāi)冷藏保存。
11、加工后的成品要與半成品原料分開(kāi)存放。
第5篇 加工操作管理制度范本
篇一:加工操作管理制度范文
學(xué)校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
1.分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
2.加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。
3.盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4.加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5.加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。
6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7.采購(gòu)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
篇二:
1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。
2、食品加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗。
4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專(zhuān)用貨架(臺(tái)面),不得直接置于地面,以防食品污染。
5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃.
7、烹調(diào)出菜流程合理,無(wú)交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置,生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。
8、加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理,不得隨意亂扔或堆積,要設(shè)專(zhuān)用箱(桶)并加蓋,保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。
篇三:
餐飲服務(wù)加工操作管理制度
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度:
1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)。
9、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
11、運(yùn)輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)(箱),運(yùn)輸車(chē)(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。
12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專(zhuān)用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。
篇四:
一、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。
二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到飯開(kāi)使用,定位存放,用后清洗,保持整潔。
三、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透,中心溫度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放。
四、營(yíng)養(yǎng)室供應(yīng)的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求(燒熟、燒透)并做到色、香、味俱全。
五、供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn),符合每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求。
六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點(diǎn)心、熱飲水),夏季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水)。
七、為體弱兒童、哮喘、以及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。
八、 營(yíng)養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進(jìn)行操作。
九、烹飪后食品及時(shí)放入備餐間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。
十、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,有專(zhuān)人負(fù)責(zé),做好日常性保潔工作。
十一、 配餐室根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒的食品溫度。
篇五:
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
二、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
四、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
五、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
六、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
九、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)。
十、運(yùn)輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)(箱),運(yùn)輸車(chē)(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。
十一、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專(zhuān)用備餐存放間,設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
十二、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。
第6篇 烹調(diào)加工操作間管理制度范本
1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
2、需熟制加工的食品要燒熟煮透,中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。
3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
4、烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。
5、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放;不可混放和交叉疊放。
6、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾,垃圾桶必須加蓋。
第7篇 某餐飲服務(wù)加工操作管理制度
餐飲服務(wù)加工操作管理制度
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度:
1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)。
9、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工場(chǎng)所三防、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
11、運(yùn)輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)(箱),運(yùn)輸車(chē)(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。
12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專(zhuān)用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫(xiě)有廢棄油脂不能用于食品加工的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。
第8篇 食品加工操作管理制度
1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。
2、食品加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗。
4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專(zhuān)用貨架(臺(tái)面),不得直接置于地面,以防食品污染。
5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃.
7、烹調(diào)出菜流程合理,無(wú)交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置,生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。
8、加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理,不得隨意亂扔或堆積,要設(shè)專(zhuān)用箱(桶)并加蓋,保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。
第9篇 加工操作管理制度模版
篇一:加工操作管理制度范文
學(xué)校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
1.分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
2.加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。
3.盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4.加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5.加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。
6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7.采購(gòu)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
篇二:
1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。
2、食品加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗。
4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專(zhuān)用貨架(臺(tái)面),不得直接置于地面,以防食品污染。
5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃.
7、烹調(diào)出菜流程合理,無(wú)交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置,生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。
8、加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理,不得隨意亂扔或堆積,要設(shè)專(zhuān)用箱(桶)并加蓋,保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。
篇三:
餐飲服務(wù)加工操作管理制度
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度:
1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)。
9、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
11、運(yùn)輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)(箱),運(yùn)輸車(chē)(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。
12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專(zhuān)用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。
篇四:
一、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。
二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到飯開(kāi)使用,定位存放,用后清洗,保持整潔。
三、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透,中心溫度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放。
四、營(yíng)養(yǎng)室供應(yīng)的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求(燒熟、燒透)并做到色、香、味俱全。
五、供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn),符合每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求。
六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點(diǎn)心、熱飲水),夏季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水)。
七、為體弱兒童、哮喘、以及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。
八、 營(yíng)養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進(jìn)行操作。
九、烹飪后食品及時(shí)放入備餐間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。
十、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,有專(zhuān)人負(fù)責(zé),做好日常性保潔工作。
十一、 配餐室根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒的食品溫度。
篇五:
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
二、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
四、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
五、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
六、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
九、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)。
十、運(yùn)輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)(箱),運(yùn)輸車(chē)(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。
十一、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專(zhuān)用備餐存放間,設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
十二、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。
第10篇 加工操作管理制度格式
篇一:加工操作管理制度范文
學(xué)校食堂加工操作區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
1.分設(shè)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
2.加工肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。
3.盛裝過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4.加工過(guò)肉類(lèi)(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5.加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。
6.保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7.采購(gòu)回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
篇二:
1、食品加工操作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。
2、食品加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
3、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)在專(zhuān)用水池清洗。
4、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放在清潔的容器內(nèi),并放置于專(zhuān)用貨架(臺(tái)面),不得直接置于地面,以防食品污染。
5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃.
7、烹調(diào)出菜流程合理,無(wú)交叉污染,生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置,生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。
8、加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理,不得隨意亂扔或堆積,要設(shè)專(zhuān)用箱(桶)并加蓋,保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。
篇三:
餐飲服務(wù)加工操作管理制度
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度:
1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)。
9、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
11、運(yùn)輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)(箱),運(yùn)輸車(chē)(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。
12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專(zhuān)用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。
篇四:
一、 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗。
二、 用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到飯開(kāi)使用,定位存放,用后清洗,保持整潔。
三、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟、煮透,中心溫度不低于70度,加工后的熟制品、食品原料及半成品應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放。
四、營(yíng)養(yǎng)室供應(yīng)的食品必須是符合食品衛(wèi)生操作要求(燒熟、燒透)并做到色、香、味俱全。
五、供應(yīng)食品必須符合幼兒年齡特點(diǎn),符合每日攝入的營(yíng)養(yǎng)要求。
六、冬季做到五熱(熱飯、熱湯、熱菜、熱點(diǎn)心、熱飲水),夏季做到五涼(涼飯、涼菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開(kāi)水)。
七、為體弱兒童、哮喘、以及過(guò)敏性體質(zhì)的患兒提供病號(hào)菜。
八、 營(yíng)養(yǎng)員根據(jù)制定的一周菜譜進(jìn)行操作。
九、烹飪后食品及時(shí)放入備餐間,烹飪后至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。
十、食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施,有專(zhuān)人負(fù)責(zé),做好日常性保潔工作。
十一、 配餐室根據(jù)不同季節(jié),隨時(shí)調(diào)整幼兒的食品溫度。
篇五:
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)
二、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
四、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
五、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
六、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
七、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
八、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
九、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)。
十、運(yùn)輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)(箱),運(yùn)輸車(chē)(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。
十一、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專(zhuān)用備餐存放間,設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
十二、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。
第11篇 餐飲服務(wù)加工操作管理制度(范本)
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格把好餐飲加工操作關(guān),防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生,特制定本餐飲服務(wù)加工操作管理制度:
1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有墮落變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;食物中心溫度必須高于70℃。
3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)。
5、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒;直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。
6、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷(xiāo)定量,制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
7、工作結(jié)束后,調(diào)料要加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
8、備餐間及出菜通道要潔凈,不能堆放任何雜物。備餐間(臺(tái))只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)。
9、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間(柜)內(nèi),不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。
10、加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求,廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。
11、運(yùn)輸成品要有專(zhuān)用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)(箱),運(yùn)輸車(chē)(箱)要進(jìn)行清洗、消毒,禁止露空運(yùn)輸。
12、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專(zhuān)用備餐存放間,應(yīng)設(shè)置可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品容器的消毒設(shè)施及專(zhuān)用的潔凈容器存放間。
13、烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)的公司回收,餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途,并應(yīng)與該回收公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同,做好每次清理工作的記錄和簽收。
