- 目錄
食堂管理管理制度旨在確保食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量和效率，保障員工的飲食健康，同時優(yōu)化資源利用，降低運營成本。這一制度涵蓋了以下幾個核心領(lǐng)域：
1. 食品采購與儲存
2. 食品加工與烹飪
3. 衛(wèi)生與清潔
4. 員工培訓(xùn)與管理
5. 客戶滿意度與反饋
6. 質(zhì)量控制與食品安全
7. 成本控制與預(yù)算管理
包括哪些方面
1. 食品采購與儲存：規(guī)定供應(yīng)商選擇標(biāo)準(zhǔn)，食品質(zhì)量檢驗流程，庫存管理和保質(zhì)期監(jiān)控。
2. 食品加工與烹飪：設(shè)定菜單規(guī)劃，烹飪標(biāo)準(zhǔn)操作程序，以及食物浪費的預(yù)防措施。
3. 衛(wèi)生與清潔：制定清潔頻率，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，個人衛(wèi)生規(guī)定，以及應(yīng)對突發(fā)衛(wèi)生事件的預(yù)案。
4. 員工培訓(xùn)與管理：確立員工職責(zé)，定期培訓(xùn)計劃，績效評估和激勵機(jī)制。
5. 客戶滿意度與反饋：建立反饋渠道，定期收集和分析用戶意見，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
6. 質(zhì)量控制與食品安全：設(shè)立質(zhì)量檢查點，執(zhí)行食品安全法規(guī)，確保食品安全無虞。
7. 成本控制與預(yù)算管理：制定食材成本預(yù)算，監(jiān)控運營支出，尋求成本節(jié)約策略。
重要性
食堂管理是企業(yè)后勤工作的重要組成部分，良好的食堂管理制度有助于提升員工滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力，提高工作效率。它不僅直接關(guān)系到員工的健康，也間接影響企業(yè)的生產(chǎn)效率和員工的士氣。此外，嚴(yán)格的成本控制和質(zhì)量管理能有效防止資源浪費，保持食堂的可持續(xù)運營。
方案
1. 設(shè)立專職的食堂管理部門，負(fù)責(zé)全面的日常運營和管理。
2. 實施定期的食品安全培訓(xùn)，確保所有員工了解并遵守相關(guān)規(guī)定。
3. 引入食品追溯系統(tǒng)，從源頭保證食品質(zhì)量，便于問題追蹤。
4. 制定合理的菜單，兼顧營養(yǎng)與口味，定期更新以滿足多樣化需求。
5. 建立衛(wèi)生檢查制度，每日進(jìn)行清潔度評估，并記錄在案。
6. 設(shè)立投訴和建議箱，鼓勵員工提出改進(jìn)意見，及時解決餐飲問題。
7. 通過競標(biāo)選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，定期評估其表現(xiàn)，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定可靠。
8. 對食堂運營成本進(jìn)行詳細(xì)分析，制定合理預(yù)算，尋找降低成本的途徑。
通過這些具體措施，食堂管理將更加規(guī)范、高效，為員工提供安全、美味、滿意的餐飲服務(wù)，進(jìn)而提升整個組織的運行效能。
食堂管理管理制度范文
第1篇 地產(chǎn)項目員工食堂管理規(guī)定
地產(chǎn)公司項目員工食堂管理規(guī)定
批準(zhǔn)審核編訂行政辦
1、目的:__項目員工食堂以總公司的員工食堂管理制度為經(jīng)營管理及運作依據(jù),為了加強(qiáng)食堂的管理與控制,保證膳食質(zhì)量,降低膳食成本,為公司員工提供多品種、好口味、講衛(wèi)生、優(yōu)服務(wù)的后勤膳食保障,特結(jié)合本項目員工食堂膳食管理的實際而制定本規(guī)定。
2、適用范圍:本項目內(nèi)會所與綜合樓之員工食堂的經(jīng)營運作管理。
3、管理職責(zé):
3.1行政辦:負(fù)責(zé)本項目內(nèi)會所與綜合樓員工食堂的經(jīng)營運作、膳食質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、成本控制等管理,不斷提升膳食質(zhì)量、做到永續(xù)改善,為本項目廣大員工提供良好的膳食服務(wù)。
3.2膳食委員會:負(fù)責(zé)對員工食堂的經(jīng)營管理運作進(jìn)行監(jiān)督,定期或不定期組織召開膳食委員會議,向行政辦提供合理的膳食改善建議或方案,并監(jiān)督行政辦的操作實施、過程和結(jié)果。
4、內(nèi)容:
4.1伙食費用標(biāo)準(zhǔn)
4.1.1普通員工:每天的伙食費用標(biāo)準(zhǔn)為早餐2元,午餐5元、晚餐4元,共11元?；锸迟M用由公司與員工各承擔(dān)一半。食堂管理員與食堂工作人員的伙食費用由公司支付。
4.1.2行政級人員:每天的伙食費用標(biāo)準(zhǔn)為早餐4元,午、晚餐各6元,共16元,伙食費用由公司與員工各承擔(dān)一半。
4.1.3員工食堂的經(jīng)營運作費用按就餐人數(shù)計算,必須控制在11元/天/人(按實際開餐人數(shù)為計算標(biāo)準(zhǔn))。食堂的經(jīng)營運作費用包括:食堂發(fā)生的水、電、煤氣、柴油、人工、膳食材料、消耗品及其他除租金、設(shè)備損耗、增購、折扣外的各項費用開支。
4.2員工食堂崗位職責(zé)
4.2.1 食堂管理員:負(fù)責(zé)員工食堂的經(jīng)營管理運作、膳食品種與質(zhì)量的控制及不斷改善、成本管理控制、人員管理、食堂衛(wèi)生環(huán)境管理控制、廚房資產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、員工就餐紀(jì)律秩序的管理控制、食堂安全管理、參與供應(yīng)商的甄選評估、膳材采購計劃的擬定、膳材的驗收及膳材帳務(wù)的管理等,向行政后勤主管負(fù)責(zé)。
4.2.2食堂班長:負(fù)責(zé)廚房工作的統(tǒng)籌和廚房工作人員管理、膳食制作過程的管理控制、保證菜式品種口味的豐富多樣化、主持菜食譜的擬定、參與膳食材料的驗收工作、食堂衛(wèi)生環(huán)境保持、食堂膳材倉庫的管理控制、向行政后勤主管或食堂管理員負(fù)責(zé)。
4.2.3食堂廚師:負(fù)責(zé)膳食的加工制做、經(jīng)常更換和豐富菜式品種口味、保證膳食份量的控制、參與菜食譜的擬定和膳食材料的驗收工作、廚房爐灶及工作臺的衛(wèi)生環(huán)境保持、對廚工的配菜等工作進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督,向食堂班長或食堂管理員負(fù)責(zé)。
4.2.4食堂廚工:按照廚師的要求進(jìn)行改刀配菜、膳材的清洗、廚房與餐廳的衛(wèi)生清潔、餐具的清洗與消毒、按要求分打膳食、向食堂班長或值班廚師負(fù)責(zé)。
4.2.5食堂各崗位工作雖職責(zé)明確、分工具體,但必須相互協(xié)作、相互配合,熱情接待用餐人員、禮貌用語、微笑服務(wù)。
4.3員工食堂工作規(guī)范
4.3.1食堂衛(wèi)生環(huán)境管理
4.3.1.1食堂工作人員應(yīng)講究衛(wèi)生,勤剪指甲、勤洗手、勤換工作服,保持儀表清潔,衣冠整齊。上班時間一律戴廠牌、穿工作服、水鞋、不得穿拖鞋。食堂工作人員每年須進(jìn)行一次健康檢查,凡不能取得健康合格證的人員,不準(zhǔn)在公司工作。
4.3.1.2食堂廚具在每餐完畢后,進(jìn)行清洗,確保無油污。食堂餐具的清洗,須經(jīng)過洗刷、過水、消毒等標(biāo)準(zhǔn)工序。廚房地面每日沖洗一次,每三日一大洗,確保無異味、無污跡。餐廳地面要每餐后拖洗一次,餐桌椅每餐后抹拭一次,每三日地面進(jìn)行大清洗。
4.3.1.3下班前,各崗位應(yīng)做好各個區(qū)域內(nèi)的清潔工作。工作臺上下、洗碗池、洗菜池內(nèi)不準(zhǔn)有殘渣,剩飯。各種不銹鋼用具表面不能有污漬,要求光潔明亮。墻壁、風(fēng)扇、空調(diào)、滅蚊燈等設(shè)備保持清潔不油膩,物品及原料儲藏柜內(nèi)應(yīng)按用途區(qū)分開,不準(zhǔn)混合放置。
4.3.1.4貨倉每三日打掃一次,每周清理一次,每月滅四害一次,確保無積塵、雜物、蜘蛛網(wǎng)等。倉庫內(nèi)保證通風(fēng)良好,地面干燥,儲備之物品合理,包裝擺放整齊,并定期檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、過期之物品及時處理,嚴(yán)禁再用。
4.3.1.5食品存放的場地、容器、包裝必須清潔、衛(wèi)生。認(rèn)真做好四隔離:生熟隔離、冷熱食品隔離、原料與成品隔離、原料與半成品隔離。需加蓋的食品,必須加蓋存放。無包裝的食物、配料盛放時,均應(yīng)用有蓋器皿,不得裸露放置。
4.3.1.6泔水處理:每餐用餐結(jié)束后立即進(jìn)行清理,一個小時內(nèi)必須運走,泔水桶清后必須進(jìn)行徹底沖洗清潔并放回原位。
4.3.2膳食制作管理與控制
4.3.2.1膳食制品的加工,要嚴(yán)守操作規(guī)程,避免加工過程中遭受污染或衍生有害物質(zhì),廚師應(yīng)杜絕使用過期變質(zhì)的膳食材料。
4.3.2.2營養(yǎng)控制上,食堂管理人員、食堂班長和廚師必須懂得營養(yǎng)學(xué)基本知識,不斷提高烹調(diào)技藝,確保食物合理的營養(yǎng)搭配。
4.3.2.3菜式控制上,要確保菜式豐富,原則上主菜五天內(nèi)不重復(fù),素菜三天內(nèi)不重復(fù),根據(jù)員工的口味喜好,合理調(diào)制各類口味菜式,中、晚餐確保有三種不同的葷菜供選擇,并搭配合理。
4.3.2.3分發(fā)食品時必須戴上一次性手套,衣袖不得接觸食物。要掌握合適的份量,既保證分量充足,又避免浪費。分菜要一視同仁,不能假公徇私,不得對某些人多分或少分。一律給用餐者畫飯卡。
4.3.3食堂安全管理控制
4.3.3.1食堂管理員為食堂的安全管理責(zé)任人,要隨時檢查安全隱患,并及時提出改善措施;定期進(jìn)行廚房設(shè)備的檢查,若有故障要及時維護(hù)保養(yǎng)。指導(dǎo)和監(jiān)督食堂工作人員嚴(yán)格按規(guī)程操作使用各類廚房設(shè)施設(shè)備。
4.3.3.2任何人不得攜帶任何有毒、易燃易爆危險物品進(jìn)入食堂,如發(fā)現(xiàn)有危險物品,可自行處理的要及時處理,并同時上報有關(guān)人員,若要存放、使用危險物品的必須符合安全要求。
4.3.3.3石油氣瓶必須放置于適當(dāng)?shù)胤?并嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行操作,防止氣體泄漏。必須配備足夠的防火器材,若發(fā)生火警、有毒氣體泄漏,必須立即向行政辦及消防部門報告。
4.3.3.4嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和貨倉,食堂工作人員下班前,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、石油氣瓶、設(shè)備等,管理員應(yīng)經(jīng)常督促檢查,防止意外事故發(fā)生。
4.3.4食堂工作人員守則
4.3.4.1嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度,服從工作安排,團(tuán)結(jié)合作。注意個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲,不得染指甲,不帶病上崗,作業(yè)時穿戴工作服、工作帽。
4.3.4.2精心加工,精心制作,確保食物衛(wèi)生、可口。講求效率,按時開餐,分發(fā)食物迅速準(zhǔn)確,不影響員工的工作時間。加強(qiáng)服務(wù)意識,努力為員工創(chuàng)造良好的伙食條件。
虛心接受員工意見或建議,不斷提高服務(wù)水平。
4.3.4.3要愛護(hù)公物,正確使用各種設(shè)備、用具。若因使用不當(dāng)造成損壞的,照價賠償。養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣,離開工作崗位時,應(yīng)關(guān)掉相關(guān)水、電煤氣、電源等開關(guān)及閥門,防止浪費及事故發(fā)生。
4.3.4.4食堂人員工作時間規(guī)定(依作息時間的調(diào)整而調(diào)整):
a、早餐班:(會所)5:00~16:00 (中午值班)(11小時/天)
(綜合樓)5:00~13:0014:30~19:00(10小時/天)
b、正常班:7:00~13:0014:30~18:30 (10小時/天)
c、清洗班:8:30~14:3016:30~19:30 ( 9小時/天)
4.3.5食堂工作人員之獎懲
4.3.5.1食堂工作人員必須按排班表準(zhǔn)時上下班,不得擅自調(diào)班。若有遲到、早退、曠工現(xiàn)象則按公司有關(guān)出勤管理規(guī)定處罰。
4.3.5.2食堂工作人員在工作中若有違返本規(guī)定之4.3.1、4.3.2、4.3.3、4.3.4條款者,將對責(zé)任人每次罰款50元并記過一次,當(dāng)累計三次被懲罰者,將給予解雇處理。
4.3.5.3食堂工作人員要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),嚴(yán)禁粗暴行為,不得對用餐者甩冷面孔。若因服務(wù)態(tài)度惡劣被投訴的,第一次罰50元,當(dāng)月有三次被投訴的,將對其勸退處理。
4.3.5.4食堂工作人員應(yīng)按本規(guī)定4.2條員工食堂崗位職責(zé)須服從工作安排及指令,若有消極怠工、拒不服從或不協(xié)作者,每次罰款50元并記過一次,當(dāng)累計被懲罰三次者,則給予解雇處理。
4.4餐廳用膳規(guī)范
4.4.1新入職員工,須憑有效體檢表,交行政辦確認(rèn)無傳染病后,方可辦理飯卡、在食堂就餐。在職員工需要在食堂開餐,須到行政辦申請、辦理飯卡。在職員工職若患有乙肝、肺結(jié)核等傳染性疾病,不得公司用餐。凡在食堂開膳必須憑卡取飯菜。
4.4.2本項目員工離職,由離職人員執(zhí)離職單到行政辦辦理飯卡結(jié)算手續(xù),行政辦收回其飯卡并統(tǒng)計有用餐數(shù)并計算餐費后,報送財務(wù)部計算工資。
4.4.3每月最后一天為下月飯卡發(fā)放日,飯卡一經(jīng)發(fā)出伙食費以整月結(jié)算,飯卡遺失須先到財務(wù)部交補(bǔ)卡費用10元/次,再及時向行政辦申請補(bǔ)辦,遺失飯卡者,一律按飯卡總值(以每天三餐、全月用餐計算)在當(dāng)月工資中扣除。
4.4.4餐廳開餐時間規(guī)定:
4.4.4.1早餐:07:00 - 09:00
4.4.4.2中餐:10:30 - 13:00
4.4.4.3晚餐:16:00 - 18:00
4.4.5凡本公司體檢合格的員工均可在飯?zhí)瞄_膳,非本公司人員未經(jīng)行政辦同意不得私自在員工食堂用餐。員工必須按食堂規(guī)定的開餐時間進(jìn)餐。
4.4.6凡在餐廳用餐人員應(yīng)講究衛(wèi)生,保持餐廳清潔,把殘食放置托盤上,剩飯、剩菜不得倒在桌面及地面,一律倒入收糠處的垃圾桶內(nèi),不得隨地丟紙巾。不得于餐廳內(nèi)大聲喧嘩、打鬧。不得將公用餐具私自帶出食堂之外(如有違反者每次罰款100元)。
4.4.7所有員工必須在公司規(guī)定的時間內(nèi)用餐,因工作需要推遲或提前用餐的部門應(yīng)由部門主管提前二個小時通知食堂管理員,否則過時不能供應(yīng)膳食。
4.4.8非食堂工作人員一律不得進(jìn)入廚房,所有用餐員工進(jìn)入餐廳一律接受食堂工作人員的管理。打飯時不得爭先恐后,一律排隊(不分級別)。憑飯卡、臨時餐券打飯,無飯卡、臨時餐券者,不得打飯打菜,按食量打飯,不得浪費。
4.4.9所有進(jìn)入餐廳用餐員工,如有違反上述就餐秩序和紀(jì)律者,食堂管理員有權(quán)對其進(jìn)行處罰,每次罰款30元,并記過一次,同時交人事部做為考評之依據(jù)。
4.4.10員工對食堂用餐有意見或建議,可以向行政辦食堂管理員、膳食委員會反映、或以書面形式投放到意見箱內(nèi)。
4.5其它用膳規(guī)范
4.5.1各部門(單位)若因工作需要有非本項目之工作人員,在本項目員工食堂用餐者,需求部門必須填寫備(送)餐通知單,由申請部門負(fù)責(zé)人審批、行政辦后勤主管簽收并發(fā)給臨時餐券,以便到餐廳用餐。其就餐費用按本規(guī)定的餐費標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,并由申請部門(單位)或?qū)嶋H用餐部門(單位)承擔(dān)。
4.5.2各部門(單位)若因工作需要有員工不能在規(guī)定的用餐時間內(nèi)用餐時,應(yīng)填延時用餐通知單,由申請部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個小時送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),以便準(zhǔn)備膳食。否則若不能及時供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。
4.5.3各部門(單位)若因工作地點距餐廳較遠(yuǎn),員工不能及時到餐廳用餐者,可填備(送)餐通知單,由申請部門負(fù)責(zé)人審批,并應(yīng)提前二個小時送至行政辦后勤主管簽收確認(rèn),便準(zhǔn)備膳食并及時送達(dá)用餐地點。否則若不能及時供應(yīng)膳食者,由各部門自行負(fù)責(zé)。
4.5.4為避免不必要的浪費和降低食堂運作成本,各需求部門(單位)在填報延時用餐通知單、備(送)餐通知單時,要以實際用餐人數(shù)為準(zhǔn),不得多報或少報;若有多報者,所造成的多余膳食費用,由申請部門(單位)承擔(dān);若有少報者,所造成的員工膳食不夠用,由申請部門(單位)承擔(dān)責(zé)任。
5、參考文件及使用表單:
5.1參考文件
5.1.1總公司員工食堂管理制度
5.2使用表單
5.2.1備(送)餐通知單
第2篇 某設(shè)備公司食堂管理辦法
設(shè)備公司食堂管理辦法
第一章 總則
第一條 為提高職工飲食生活質(zhì)量,加強(qiáng)對食堂工作的管理,給員工創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境,把公司對員工的關(guān)懷落到實處,結(jié)合公司現(xiàn)況,特制定本辦法。
第二條 本辦法適用于公司所有員工。
第二章 食堂管理與監(jiān)督
第三條 公司于崇明工廠設(shè)立食堂,為員工提供一日三餐的飲食服務(wù)。
第四條 公司食堂由公司后勤服務(wù)部負(fù)責(zé)管理,食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具等均屬公司財產(chǎn),由后勤服務(wù)部登記財產(chǎn)保管簿,定期進(jìn)行全面盤點。
第五條 食堂的具體經(jīng)營由公司后勤服務(wù)部與承包方簽訂協(xié)議,由承包方具體負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營工作。
第六條 承包方人員的工資由公司按協(xié)議支付,承包方以成本價提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù),不得以盈利為目的。
第七條 承包方在具體經(jīng)營中,必須接受公司后勤服務(wù)部及有關(guān)人員的管理與監(jiān)督。
第八條 為促進(jìn)食堂的工作質(zhì)量穩(wěn)定與提高,保證員工的飲食質(zhì)量,發(fā)揮就餐員工的監(jiān)督作用,特在食堂設(shè)置員工就餐意見箱和公告牌。
第九條 每天下午下班前由主管人員開啟員工就餐意見箱,收集、匯總、歸納員工對就餐方面的意見或建議,并按照有則改之,無則加勉的辦法進(jìn)行處理。
(一)對員工提出的可行性建議及正確的意見及時上報公司后勤服務(wù)部,經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)同意后與食堂工作人員和食堂采購人員交流,協(xié)助整改、完善。
(二)及時公布就餐員工的建議、批評意見,及其整改落實情況。
(三)對于故意誣陷、人為攻擊的意見不予受理,并將視情節(jié)追究誣告人的責(zé)任。
第十條 每周輪流安排一名食堂工作人員為值班人員,負(fù)責(zé)監(jiān)督員工按規(guī)定進(jìn)餐及食堂進(jìn)餐秩序與衛(wèi)生情況。
第十一條 每天由食堂值班人員于公告牌公布當(dāng)天伙食品種、價格。
第三章 就餐規(guī)定
第十二條 員工每次就餐時,一律憑進(jìn)餐券在食堂內(nèi)進(jìn)餐,進(jìn)餐券由員工自行到食堂購買。
第十三條 凡被本公司錄用的員工均可在公司食堂就餐。
第十四條 外協(xié)人員和臨時來訪人員應(yīng)由接待部門向后勤服務(wù)部申報客飯單,未經(jīng)批準(zhǔn)不得在食堂就餐。
第十五條 員工伙食費與客人伙食費單獨列帳,客人伙食費計入公司及各部門交際應(yīng)酬費。
第十六條 人力資源部須及時向食堂提供較重大的公司員工數(shù)量變動情況,以防食堂采購物料過多,準(zhǔn)備飯菜過多而造成不必要的浪費。
第十七條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序和餐廳衛(wèi)生,按先后順序排隊打飯,用餐時不得大聲喧嘩,用餐后須將桌面殘物收拾干凈,一并倒入垃圾桶內(nèi),不得亂丟亂棄。
第四章 食堂物料采購辦法
第十八條 食堂承包人自行負(fù)責(zé)食堂所需物料的采購工作。
第十九條 食堂物料采購分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉類、蛋類、食用油、調(diào)味品及相關(guān)物品。主食應(yīng)有確定的供應(yīng)商,副食的供應(yīng)商應(yīng)相對固定在3-5名,食堂驗收人員應(yīng)對當(dāng)天采購物品的數(shù)量、質(zhì)量、價格等逐一進(jìn)行驗證,并進(jìn)行認(rèn)真記錄。
第二十條 必須結(jié)合公司的現(xiàn)況和預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)確定采購物品的檔次、價格和供應(yīng)商,在控制成本的前提下最大限度地提高采購質(zhì)量,力爭做到價格低、質(zhì)量好、份量足。
第二十一條 采取自行采購和供應(yīng)商按時送貨相結(jié)合的方式進(jìn)行采購。原則上屬炊事器具之類的物品由市場采購員外出采購,主食和副食類物料確定供應(yīng)商后由其每天定時送貨。
第二十二條 市場采購人員每周須對采購市場進(jìn)行一次調(diào)查,及時、準(zhǔn)確掌握采購物品的市場行情及供應(yīng)商的供貨情況,對不合格的供應(yīng)商要及時調(diào)整。
第二十三條 市場采購人員每月底填寫一份供應(yīng)商及物品采購匯總表,連同每月采購情況工作匯報交后勤服務(wù)主管。
第五章 飯菜質(zhì)量控制辦法
第二十四條 食堂飯菜分為主食和副食,應(yīng)根據(jù)工作人員特長合理分工制做。主副食工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照當(dāng)天食譜操作,不得隨意變更菜譜或用料。
第二十五條 主、副食不得有夾生、異味、變質(zhì)等現(xiàn)象,主副食中不得發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
第二十六條 食堂工作人員應(yīng)對當(dāng)天的用料進(jìn)行認(rèn)真清潔,避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
第二十七條 對當(dāng)餐未能售完需下餐使用的主副食應(yīng)進(jìn)行妥善保存,確保不變質(zhì)的情況下方可使用。
第二十八條 食堂工作人員必須盡職盡責(zé),不斷提高烹飪技能和職業(yè)道德水平.
第六章 食堂衛(wèi)生要求
第二十九條 食堂工作人員須持健康證上崗并定期進(jìn)行體檢,食堂工作人員患有傳染性病癥,手指有傷口或皮膚病時,禁止從事烹飪調(diào)理工作,不得已時一定要套上不透水的手套,以免細(xì)菌感染食品。
第三十條 穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)不外露。
第三十一條 不隨地吐痰,不亂丟廢棄物。
第三十二條 垃圾入桶、及時處理。
第三十三條 下水道暢通。
第三十四條 排氣罩清潔,不滴油。
第三十五條 房墻、壁板、天花板無霉斑,無脫落。
第三十六條 主副、生熟品分開放置,杜絕交叉污染。
第三十七條 灶面無油垢、烹調(diào)工具清潔。
第三十八條 調(diào)料、輔料無霉變、生蟲,用后加罩。
第三十九條 應(yīng)燒熟、煮透的食品須達(dá)到要求。
第四十條 刀、案板、抹布專用,用后清洗消毒。
第四十一條 不用過夜溫水做飯。
第四十二條 不用生鐵炊事用具、容器煮制和儲存酸性食品、飲料。
第四十三條 面酵不得發(fā)霉,有異味、變質(zhì)的剩面食禁止做發(fā)酵原料。
第四十四條 剩的米飯、各種面食攤開冷透后加苫布或冷藏保存,食前加熱。
第四十五條 盛裝米飯、饅頭、面點等食品的器具每日洗刷消毒一次。
第四十六條 用工具盛飯、盛菜,夾、鏟、勺、筷要清潔;
第四十七條 外購熟食須重新燒透后食用。
第四十八條 落地、變質(zhì)、污穢不潔食品禁止食用。
第四十九條 食堂對常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔兩天進(jìn)行一次高溫消毒。
第五十條 食堂必須搞好防鼠、防蠅、防蟲等工作,減少污染源。食堂內(nèi)員工就餐場所衛(wèi)生由保潔員負(fù)責(zé),食堂每周值班人員搞好監(jiān)督檢查。
第七章 懲戒細(xì)則
第五十一條 食堂工作人員如有以下行為,根據(jù)情況處以10-50
元罰款,情節(jié)嚴(yán)重者給予行政處分。
(一)食堂相關(guān)工作人員未按要求完成本職工作,造成不良影響的。
(二)無故未按時開飯或提前開飯。
(三)主、副食如有夾生、變質(zhì)、異味現(xiàn)象及有蒼蠅、腐爛菜葉根和其它異物。
(四)操作間餐具未按規(guī)定期限作消毒處理。
(五)操作間衛(wèi)生不整潔。
(六)未按照要求做好上級交辦的其它任務(wù)。
第五十二條 若因炊事事故引發(fā)食物中毒,對制作人員應(yīng)做出辭退處理,并扣發(fā)其當(dāng)月工資,情節(jié)嚴(yán)重者追究其法律責(zé)任,并追究炊事班長領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,罰款100元。
第五十三條 就餐人員有以下行為,根據(jù)情況可參照《__考核管理規(guī)定》中的有關(guān)條 款,進(jìn)行處理。
(一)未按指定位置倒棄剩飯菜。
(二)未按先后順序排隊打飯。
(三)在餐廳飲酒。
(四)用餐時大聲喧嘩不聽勸阻。
(五)損壞食堂設(shè)施或用具(除處罰外還應(yīng)原價賠償)。
(六)不服從食堂值班人員正當(dāng)管理。
(七)就餐完畢后未按規(guī)定清掃本人就餐時的桌面殘余物。
第八章 附則
第五十四條 本辦法由后勤服務(wù)部制定并解釋與檢查,經(jīng)行政副總審核,報總經(jīng)理批準(zhǔn)后自頒布之日起執(zhí)行,修改時亦同。
第3篇 幼兒園食堂管理員 安全工作職責(zé)
幼兒園食堂管理員安全工作職責(zé)
1.食堂食品安全第一負(fù)責(zé)人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)幼兒園食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。
2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。
3.定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢,確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。
4.嚴(yán)格遵守幼兒園食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度,從業(yè)人員每日晨檢制度,加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,食品(原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度,食品貯存、加工、供應(yīng)管理制度,食品留樣制度;不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。
5.做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設(shè)施設(shè)備安全運行。
6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。
7.每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全,并作記錄。下班時關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。
8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。
第4篇 職業(yè)中專食堂管理規(guī)定
職業(yè)學(xué)校食堂管理規(guī)定
為加強(qiáng)食堂管理工作,制定本規(guī)定。
一、食堂工作是學(xué)校后勤工作的重點,以服務(wù)廣大師生為宗旨。食堂工作由食堂管理員負(fù)責(zé)管理。
二、食堂工作遵守《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī),遵照上級行政部門及學(xué)校對食堂工作的規(guī)定和要求。食堂必須證照齊全。
三、食堂工作人員必須取得從業(yè)健康證和其它相關(guān)從業(yè)合格證;食堂必須對員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生知識培訓(xùn)、操作規(guī)范培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn)、設(shè)備使用維護(hù)及安全等方面的培訓(xùn)。
四、食堂應(yīng)保證師生飯菜安全衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)價廉。食堂提供飯菜的品種、價格由學(xué)校和托管飲食服務(wù)公司共同協(xié)商制訂。
五、為保證食品的衛(wèi)生安全、質(zhì)量、以及價格合理,食堂必須制訂一系列的食堂操作管理制度與操作規(guī)范,如原料采購索證登記制度、采購驗收制度、庫房管理和冷藏制度、粗加工管理制度、操作間管理制度、食品試嘗留樣管理制度、配餐間管理制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、餐飲具清洗消毒管理制度、食物中毒處理預(yù)案、衛(wèi)生責(zé)任追究制度等。
六、托管飲食服務(wù)公司每日常規(guī)工作必須進(jìn)行登記,保存相應(yīng)的工作檔案記錄;同時,學(xué)校食堂管理員每日定期檢查食堂采購入庫、工作規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量等食堂各方面的工作,進(jìn)行登記,保存相應(yīng)的檢查檔案記錄。學(xué)校食堂管理與托管飲食服務(wù)公司定期進(jìn)行溝通。
七、食堂的設(shè)備設(shè)施應(yīng)建立維護(hù)制度。每學(xué)期開學(xué)及期末等時間定期進(jìn)行設(shè)備清點。非正常使用及損壞設(shè)備要追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任,并照價賠償學(xué)校損失。
八、食堂應(yīng)建立師生膳食工作委員會。必須定期對師生進(jìn)行滿意度調(diào)查,反饋食堂工作質(zhì)量,改進(jìn)工作。
本規(guī)定自2022年9月1日起實行,由zz市__職業(yè)技術(shù)學(xué)校行政部負(fù)責(zé)解釋。
第5篇 平樂小學(xué)放心食堂管理制度
鎮(zhèn)小學(xué)“放心食堂“管理制度
為了爭創(chuàng)人民滿意教育,一切為了學(xué)生,一切為了學(xué)生的健康成長,創(chuàng)建“放心食堂”,特制訂“放心食堂”管理制度。
一、建立崗位責(zé)任制和無關(guān)人員、有害物品禁入制度,定崗定責(zé),嚴(yán)把采購食品材料關(guān),實行責(zé)任追究制。
①食堂工友操作制度
②無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間
③賬款分設(shè)分管制度
二、學(xué)校與后勤人員逐級簽訂衛(wèi)生責(zé)任狀,建立安全與衛(wèi)生責(zé)任制度,實行安全衛(wèi)生考核、獎懲制度。
①食品衛(wèi)生制度
②操作衛(wèi)生制度
③工友衛(wèi)生健康要求
④食堂衛(wèi)生要求及制度
三、建立水電設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度,落實到人;建立統(tǒng)一核算,分堂結(jié)算,質(zhì)效掛鉤的分配激勵制度,做到權(quán)責(zé)分明,保證水電安全,食堂工作正常有序運轉(zhuǎn)。
①與專職電工簽訂水電設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)協(xié)議
②食堂設(shè)專人保管,并簽訂獎懲制度
四、建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報告制度,保證師生安全,做到萬無一失。
①一般事件應(yīng)急預(yù)案及報告制度
②重大事件預(yù)案及報告制度
五、食堂大宗物資按規(guī)定實行公開招標(biāo),定點集中采購;批量供應(yīng)給食堂的物資價格總體低于市場零售價的10%,并且與供應(yīng)貨商要簽訂好食品材料安全、衛(wèi)生協(xié)議書,保證師生吃得飽、吃得放心。
六、建立健全財物制度,有現(xiàn)金、支票收付管理制度,設(shè)會計、出納員崗位職責(zé);固定資產(chǎn)賬戶清楚,食堂經(jīng)費清晰,一月一結(jié),期末結(jié)總賬,讓教師放心、社會滿意。
七、健全食品物資采購、驗收、保管和發(fā)放制度,有嚴(yán)格的出入庫手續(xù),品名、數(shù)量、單價、金額真實準(zhǔn)確,經(jīng)辦人、驗收人和審批人簽字手續(xù)齊備;食堂裝有水電表,用水用電有計量,節(jié)水節(jié)電有措施。
八、為了學(xué)生的健康,主副食烹調(diào)制作要規(guī)范,主、副食價格結(jié)構(gòu)要合理;各類食品基本滿足學(xué)生的品味要求,配菜時注意營養(yǎng)的搭配,做到學(xué)校一切為了學(xué)生。
九、后勤人員必須掛牌上崗,舉止要規(guī)范,著裝統(tǒng)一,服務(wù)程序科學(xué),能為學(xué)生提供各類特殊服務(wù),接受社會監(jiān)督,努力改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,把食堂真正辦成“放心食堂”。
zz鎮(zhèn)小
第6篇 _鎮(zhèn)小學(xué)蒸飯制食堂管理制度
鎮(zhèn)小學(xué)蒸飯制食堂管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生制度。炊事員要注意個人衛(wèi)生,經(jīng)常洗手,穿干凈的服裝。不隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙。
2、嚴(yán)格遵守開飯時間,不推遲,不提前,(提前或推遲10分鐘以內(nèi)均為正常)。
3、為學(xué)生蒸菜。
4、伙房要保持干凈整齊。
5、有病要請假,安排好交接班。
6、準(zhǔn)備好干柴,做好停電后的應(yīng)急蒸飯工作。
7、日常為師生提供適量開水。教師集中開會期間做好開水供應(yīng)。
第7篇 星河小學(xué)食堂管理辦法
第二小學(xué)食堂管理辦法
為了加強(qiáng)和規(guī)范學(xué)校食堂管理工作,保障師生員工食品安全和生產(chǎn)質(zhì)量,根據(jù)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,特制定本辦法。
第一條學(xué)校食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,要樹立“不以贏利為目的,方便師生、服務(wù)學(xué)生、有利于學(xué)生健康成長”的宗旨。
第二條學(xué)校食堂的管理要堅持“安全第一、保證衛(wèi)生、就餐自愿、價格合理、營養(yǎng)豐富、質(zhì)量上乘”的原則。
第三條學(xué)校食堂管理必須堅持實行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實施。
第四條學(xué)校食堂要保證學(xué)生健康成長的必備營養(yǎng),合理確定學(xué)生伙食標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生用餐價格可以根據(jù)物價水平和了解學(xué)生、家長需求后進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,嚴(yán)格控制好食堂的利潤率。
第五條學(xué)校要貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)積極創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂,建立健全食堂管理的規(guī)章制度;改善食堂衛(wèi)生設(shè)施,提高服務(wù)質(zhì)量與管理水平;預(yù)防飲食衛(wèi)生安全事故,杜_源性、水源性疾病和中毒事件的發(fā)生。
第六條學(xué)校要建立對食堂管理的監(jiān)測制度,成立學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表、家長代表組成的食堂監(jiān)督管理小組,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員,落實監(jiān)督責(zé)任。對食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、價格、服務(wù)等進(jìn)行定期、不定期檢查,通過召開座談會、設(shè)立意見箱、校長信箱、發(fā)放測評表等多種形式廣泛聽取師生及家長的意見和建議。
第七條學(xué)校收取的學(xué)生就餐費用要建立賬目,每周要公布周食譜。
第八條學(xué)校要加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,嚴(yán)防投毒事件發(fā)生,以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生和安全。
第九條學(xué)校要加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的管理教育,在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下,定期對食堂管理人員和從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)以及職業(yè)道德和法制教育。
第十條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的,按照就近、就地處理的原則妥善處理,并按重大事項和信息報告的有關(guān)規(guī)定,立即向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告,不得瞞報、遲報、不報。
第十一條教育行政部門和衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對學(xué)校食堂的監(jiān)督、檢查、評估考核和指導(dǎo)。
第十二條引導(dǎo)家長和社會加強(qiáng)對學(xué)校食堂工作的監(jiān)督。要發(fā)揮家長委員會的作用,成立由教師、學(xué)生、家長共同組成的學(xué)校食堂工作管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu),充分發(fā)揮消費者主體的管理和監(jiān)督作用。
第8篇 l公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
1.目的
為規(guī)范食堂管理,提高服務(wù)質(zhì)量,維護(hù)員工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.適用范圍
本制度適用于集團(tuán)各子公司食堂管理及員工就餐管理。
3.職責(zé)
3.1食堂管理員工作職責(zé)
3.1.1實施對食堂人員的管理,組織食堂全面工作;
3.1.2合理調(diào)動廚房人員,做好協(xié)調(diào)工作,保障員工按時就餐;
3.1.3負(fù)責(zé)對食堂采購物品的復(fù)核,核對物品的價格、品質(zhì)和數(shù)量,嚴(yán)格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人數(shù)計劃開支,節(jié)約用量,減少浪費;
3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;
3.1.7負(fù)責(zé)對飲具用品的申購、驗收與維護(hù);
3.1.8集中員工對伙食的意見,不斷改善和調(diào)劑伙食,制定每周菜譜;
3.1.9完成上級臨時交付的工作。
3.2食堂采購員職責(zé)
3.2.1根據(jù)員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;
3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的采購;
3.2.3制定每月采購計劃;
3.2.4及時了解市場行情,做好員工伙食調(diào)劑;
3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費用支出報表。
4.內(nèi)容
4.1食堂工作人員的管理
4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班,服從上級安排。
4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香,味美可口,飯菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。
4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
4.1.5把好食物驗收關(guān),嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉,以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。
4.1.7易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。
4.1.8食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
4.1.9嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉庫。
4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多,積極改善員工伙食。遇特殊情況不能按時就餐,需提前通知人力資源及行政部。
4.1.11炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
4.1.12愛護(hù)公司財物.食堂一切餐具/設(shè)備均需登記入冊,嚴(yán)禁攜帶公司物品回家。
4.1.13員工就餐一律憑有效的ic卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。
4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。
4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。
4.2就餐管理
4.2.1為減少浪費,公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必須提前訂餐,人力資源及行政部按照員工訂餐計劃發(fā)給餐卡,無訂餐員工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐時間應(yīng)根據(jù)各公司作息時間安排。
4.2.3進(jìn)入餐廳就餐者,應(yīng)佩戴工作證,無證者食堂有權(quán)拒絕就餐。
4.2.4就餐人員應(yīng)按先后順序排隊飯菜,不得插隊,不得邊走邊吃。
4.2.5凡憑卡就餐的人員,必須先劃(刷)卡再打飯菜。
4.2.6就餐時保持餐桌干凈,餐后所剩飯菜,不準(zhǔn)隨意亂倒,請倒入指定垃圾桶內(nèi)。
4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。
4.2.8員工應(yīng)尊重食堂工作人員,食堂工作人員有不當(dāng)之處,可寫意見書投訴于食意見箱,不得與食堂工作人員爭吵。
4.3外來人員就餐管理
4.3.1到公司施工的人員,如需在本廠就餐者,由主管部門經(jīng)理審核,到財務(wù)部交款,再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票,方可自帶餐具到餐廳就餐。
4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請,交部門經(jīng)理審核后,到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。
4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐,必須填寫用餐申請,交部門經(jīng)理審核,人力資源及行政部核準(zhǔn),到財務(wù)交款后,再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。
4.4食堂倉庫管理
4.4.1食堂采購的主副食品,飲事用具,一律驗收入庫,統(tǒng)一保管,計劃使用。
4.4.2按照當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn),從倉庫領(lǐng)用并簽名。
4.4.3倉庫由專人管理,倉庫物品進(jìn)出必須經(jīng)保管員,驗收、發(fā)放和月結(jié)盤點。
4.4.4保管員應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫物品是否新鮮,防止霉?fàn)€變質(zhì),驗收不合格品嚴(yán)禁入倉。
4.4.5進(jìn)庫物品必須由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。
4.4.6庫存物品需設(shè)定安全存量,做到先進(jìn)先出。
4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊,并貼上標(biāo)簽,未經(jīng)主管同意,任何人不得進(jìn)入倉庫,庫房必須保持干燥、通風(fēng)。
4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給他人,弄虛作假,從中牟取私利。
4.5餐費與伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)
4.5.1自有食堂的公司所有員工餐費標(biāo)準(zhǔn)如下:
早餐2元,其中公司承擔(dān)1元,員工承擔(dān)1元
中餐5元,其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元
晚餐5元,其中公司承擔(dān)4元,員工承擔(dān)1元
4.5.2餐費標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃?xì)獾荣M用,食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。
4.5.3無食堂的公司所有員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)如下:
廣州地區(qū)400元/月
內(nèi)地省會城市、廈門市300元/月
內(nèi)地二級城市(含二級以下城市)10元/天,210元/月
4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補(bǔ)貼。
5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司,不得自設(shè)食堂,特別情況的公司須請示集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
第9篇 公司職工食堂管理制度(12)
公司職工食堂管理制度(十二)
一、總則
1、為加強(qiáng)zz公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算,報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出,認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃,報批后實施。
3、不得私設(shè)小金庫,采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其承擔(dān)一切后果。
2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。禁止采購超過保質(zhì)期限的食品
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。
4、購進(jìn)貨物,根據(jù)用量情況,堅持適量、勤購、保持新鮮,做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
5、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
6、食品由專人按需采購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、購進(jìn)貨物必須逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫,專人保管。
8、食堂需要大量進(jìn)貨時,事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
9、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
10、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動,控制采購成本;前臺負(fù)責(zé)核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。
2、食堂餐具,每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進(jìn)廚房。
4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進(jìn)入食堂。
6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱情、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。
五、食堂消毒制度
1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具嚴(yán)格分開,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。
5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進(jìn)入。
六、食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時,要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
七、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一、倉庫:
1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。
2、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出,易壞先用。
二、灶面:
1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。
三、工作間:
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。
四、餐廳:
1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
八、食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。
4、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢,取得健康證后方能上崗。
九、、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。
2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、
干燥處放置。
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護(hù):
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音,是否正常運轉(zhuǎn)。
(4)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機(jī)。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。
(6)冰柜的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行:防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。
(7)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護(hù):
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜安全。
(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時斷電,迅速向行政人事部報修,并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護(hù):
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象
a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。
b、輕微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
(3)發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時關(guān)掉煤氣,打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準(zhǔn)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn),聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足),關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān),再關(guān)掉燃燒器。
(8)應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時報修。
十、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。
(2)餐食費用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標(biāo)準(zhǔn)管理人員:7元/人/天,員工/5元/天
十一、用餐時間、地點及方式
1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。
7、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。
8、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。
9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
10、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者1次罰款10元。
12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費,違者1次罰款5元。
十二、工作餐卡管理
一、發(fā)放
1.工作餐卡是公司員工就餐憑證
2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。
3.為解決特殊情況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續(xù),批準(zhǔn)后到行政人事部辦理臨時餐券。
二、使用
員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。
三、回收
員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。
四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨意涂改、不得遺失。
附則
1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。
第10篇 某學(xué)校食堂管理員安全工作職責(zé)
學(xué)校食堂管理員安全工作職責(zé)
1.食堂安全第一責(zé)任人,在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。
2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。
3.定期組織食堂工作人員健康體檢,確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。
4.嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進(jìn)貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度,不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品,嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。
5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備,要重點檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備,聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道,確保各項設(shè)施設(shè)備安全運行。
6.不用的煤氣罐不得放在灶具旁,應(yīng)保管在安全地方。
7.每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全,并作記錄。下班時關(guān)好水電門窗,確認(rèn)無安全隱患后方可下班。
8.完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其它安全工作。
第11篇 公司食堂管理制度（9）
公司食堂管理制度(九)
第一條 就餐秩序
第一款 規(guī)定時間用餐,不準(zhǔn)提前用餐。
第二款 餐時,必須整齊排隊,不準(zhǔn)插隊。
第三款 節(jié)約糧食,按量打飯打菜。
第四款 每人一個餐盤、一個湯碗、一雙筷子。
第五款 用餐時,不準(zhǔn)大聲講話,保持安靜。
第六款 按所規(guī)定區(qū)域內(nèi)用餐,不可隨意走動。
第七款 用餐后殘渣剩湯必須帶走,且保持桌面干凈。
第八款 飯后把碗沖洗干凈,放于洗碗筐內(nèi)。
第二條 食堂職員工作內(nèi)容
第一款 食堂管理人員必須按人事提供之人員數(shù)量按伙食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計劃每一周食譜,并公布。
第二款 食堂負(fù)責(zé)人于每日晚20:00點前將第二天需采購之物品、數(shù)量、價位、提供主管審核,傳真供應(yīng)商,并追蹤之。
第三款 食堂職員每日于6:00準(zhǔn)時進(jìn)入工作場地,進(jìn)行檢查所有物品有無異動現(xiàn)象,作好清潔衛(wèi)生工作,按每周計劃食譜進(jìn)行作業(yè)。
第四款 食堂職員所提供干員之餐具用品必須經(jīng)過高溫消毒處理,必須清洗干凈。保證主副食衛(wèi)生。如有發(fā)現(xiàn)不潔之工具和沙子、蟲等不潔異狀,每發(fā)現(xiàn)一次給予該負(fù)責(zé)人警告一次,直接責(zé)任人記小過一次。
第五款 食堂職員必須在每餐后及時清理并打掃干凈餐廳,凳桌擺放整齊,窗戶擦洗干凈,保持地面無痕跡、水印現(xiàn)象。洗碗水槽必須清洗干凈無不潔異狀,對殘留剩菜必須及時進(jìn)行處理,保證無蚊蟲現(xiàn)象。
第12篇 南城小學(xué)食堂管理制度
城南小學(xué)食堂管理制度
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止“病從口入”,保障師生的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制:由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實行“三隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
三、放置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
第13篇 公司職工食堂管理規(guī)定（10）
公司職工食堂管理規(guī)定(十)
(1)炊事員必須持健康證上崗;上崗必須穿工作服裝,衣裝整潔,不得穿拖鞋,在班組長的組織安排下,嚴(yán)格按當(dāng)日當(dāng)餐食譜計劃標(biāo)準(zhǔn)投料,有計劃的安排好當(dāng)日當(dāng)餐的主食品種,加工制作和銷售認(rèn)真完成其他各項任務(wù)。
(2)要認(rèn)真掌握主食加工中對堿、發(fā)酵、蒸、烤、烙、煮等技術(shù),米飯做到潔白、松軟適度;面食要做到數(shù)量足,形狀標(biāo)準(zhǔn),色面美觀,花樣品種繁多。嚴(yán)格按照擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作,做到摘菜細(xì)致認(rèn)真,無草、無腐葉、無蟲無雜物,要做到洗菜無泥、無沙;切配要刀功成型均勻美觀,厚薄劃一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。
(3)認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,管理員要加強(qiáng)食(物)品的安全管理,每日檢查食堂的衛(wèi)生狀況,對不符合管理要求和質(zhì)量差的立即改正,絕對保證飯菜的質(zhì)量,防止發(fā)生群體性食物中毒事件。做到餐具、用具生熟分開無交叉污染,餐具、盛具用后要及時刷洗干凈、清潔、擺放整齊、定期消毒,工作臺面、場所要勤打掃,炊事灶具隨用隨洗,保證干凈衛(wèi)生。要及時加蓋、防蠅、防蚊、防鼠;熟食用具要及時清理。
炊事員要認(rèn)真搞好個人衛(wèi)生,工作服、帽、圍裙?jié)崈粽R,必須做到五勤:勤洗頭、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事員在工作期間如發(fā)現(xiàn)感染傳染性疾病,堅決不得上崗。
(4)要主動熱情、優(yōu)質(zhì)文明為就餐者服務(wù),佩帶服務(wù)牌號。做到打菜數(shù)量準(zhǔn),不打人情菜,主動介紹菜肴的價格、口味,不準(zhǔn)擅自漲減菜價,不準(zhǔn)與就餐者爭吵,不斷提高服務(wù)水平。
(5)注意落實生產(chǎn)安全措施,遵守規(guī)章制度,按操作規(guī)程工作,認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到油下鍋不離灶臺,使用加工機(jī)械要思想集中,做好易燃易爆物品的使用與管理,嚴(yán)格遵守用電安全和防火規(guī)定,落實好各項安全制度,避免發(fā)生事故。
(6)加工設(shè)備必須由專人負(fù)責(zé)管理、使用,經(jīng)常擦洗養(yǎng)護(hù)保持良好狀態(tài)。
第14篇 學(xué)校食堂管理員職責(zé)（3）
學(xué)校食堂管理員職責(zé)(三)
1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下,配合盒飯公司按時保質(zhì)地供應(yīng)全校師生早、午餐。
2、對本校炊事人員明確分工,責(zé)任到人,既要有分工,又要有協(xié)助合作。
3、做好飲食衛(wèi)生工作,每天廚具和室內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生。確保飲食衛(wèi)生、安全、不出飲食事故。
4、下班前檢查水、電、煤,防止各類事故的發(fā)生。
5、保管好食堂財產(chǎn),做好食堂用具登記,任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要樹立為教學(xué)服務(wù),一切為師生服務(wù)的思想,發(fā)現(xiàn)問題及報告。
7、督促所有工作人員做好健康體檢、個人衛(wèi)生工作。做到人人持健康證上崗。
第15篇 鳳凰中學(xué)食堂管理責(zé)任制
鳳凰中學(xué)食堂管理責(zé)任制(摘要)
一、食堂實行責(zé)任制管理
1、食堂在總務(wù)處和食堂管理員直接領(lǐng)導(dǎo)下工作。
2、食堂的人事勞資、經(jīng)營活動、財務(wù)管理、大型設(shè)施、添制更新由學(xué)校后勤領(lǐng)導(dǎo)與總務(wù)處安排實施。
3、食堂應(yīng)以一切為了學(xué)生為宗旨,全心全意為師生員工服務(wù),積極滿足多層次用餐需求,做到品種多、質(zhì)量好、價格合理、服務(wù)熱忱,努力把食堂辦成就餐者之家。在保證社會效益的前提下,要爭取較好的經(jīng)濟(jì)效益,為民辦學(xué)校食堂闖出管理新路子作出積極貢獻(xiàn)。
(二――五略)
六、食堂經(jīng)營范圍
1、大眾飯菜、小炒、鹵味咸菜、酒席客餐。
2、代銷飲料。
七、食堂財務(wù)管理結(jié)算
1、財務(wù)管理
食堂財務(wù)設(shè)立單獨帳目,成為獨立核算的經(jīng)濟(jì)實體。健全食堂各類票據(jù)、報表,完善財務(wù)手續(xù)和管理。
2、凡食堂使用的票據(jù)、報表統(tǒng)一由財務(wù)室制定與配發(fā),未經(jīng)財務(wù)室配制的一律無效。
3、每月底由財務(wù)人員、食堂班長與保管員進(jìn)行月終盤點,并根據(jù)食堂保管員的月報表及憑據(jù)結(jié)算當(dāng)月食堂盈虧,并將財務(wù)報表與盈虧情況報主管領(lǐng)導(dǎo)。
各食堂一律不收取現(xiàn)金,小炒部點菜必須憑吧臺服務(wù)員開出的打卡式現(xiàn)金,就餐完畢后班長和吧臺服務(wù)員在點菜單憑據(jù)上簽字,現(xiàn)金當(dāng)時上交財務(wù)室。
八、報帳規(guī)定
1、凡食堂所購食品、物資一律憑采購、保管和食堂管理員三人簽字,并經(jīng)總務(wù)主任和分管領(lǐng)導(dǎo)審批后,財務(wù)室方給予審核及報帳。
2、日常采購物資實行限額備用金周轉(zhuǎn),當(dāng)備用金用完時,必須結(jié)算前段購物票據(jù),否則,財務(wù)不再給采購提供現(xiàn)金或支票,促使采購及時報賬。
3、窗口收入每天由食堂保管員按各食堂的窗口機(jī)進(jìn)行匯總,填入當(dāng)日日報表。
九、實現(xiàn)方案實施細(xì)則的主要措施
1、加強(qiáng)食堂全體員工思想教育;
2、端正思想,樹立“一切為了學(xué)生”的服務(wù)意識;
3、每年進(jìn)行一次集訓(xùn),加強(qiáng)教育;
4、每期組織兩次獎評,獎勵先進(jìn),樹立榜樣;
5、積極培養(yǎng)員工的業(yè)務(wù)技術(shù),組織比賽,激發(fā)員工的進(jìn)取。
十、強(qiáng)化自我管理,推行分級檢查和監(jiān)督
1、自我管理:必須做到各司其職,各盡其責(zé),以主人翁姿態(tài),有條不紊,忙而有序地積極完成本職工作。要明確崗位職責(zé),明確分工,衛(wèi)生責(zé)任落實到班組和個人。
2、分級檢查:以食堂管理員和各班長檢查為主,總務(wù)處組織定期或不定期檢查為輔。食堂管理員和各班長要對每天每餐的飯菜品種、飯菜質(zhì)量進(jìn)行全面安排組織,認(rèn)真檢查是否按操作程序和衛(wèi)生要求進(jìn)行加工,凡不按要求者,當(dāng)即指出或重做。不聽者,應(yīng)嚴(yán)厲批評教育,扣發(fā)當(dāng)月酬金,直至停止工作。
3、實施監(jiān)督:職工實行掛牌上崗,窗口定位,洗切定人。飯菜價格公開,接受就餐者對食堂伙食質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、食品衛(wèi)生、價格合理性等方面的監(jiān)督,采用召開就餐者代表會議、問卷調(diào)查和意見箱收集等方式收集意見,并予以公開。
十一、食堂各類崗位人員責(zé)任制
以下各類崗位人員職責(zé)的具體內(nèi)容見第四篇《崗位責(zé)任制》。
食堂衛(wèi)生員崗位職責(zé)
食堂班長的崗位責(zé)任
食堂管理員崗位職責(zé)
采購員崗位職責(zé)
炊事員崗位職責(zé)
食堂保管員崗位責(zé)任
十二、考勤規(guī)定
1、請假職工因事、因病不能上崗,需履行請假手續(xù),凡不經(jīng)請假或請假未準(zhǔn)離崗者,作曠工論處。曠工半天扣發(fā)兩天工資,曠天一天扣發(fā)四天工資,曠工兩天扣發(fā)半月工資,曠工三天或以上者作除名處理,工資停發(fā),如造成事故,要追究責(zé)任。
2、請假審批權(quán)限:請假一天者,由食堂班長批準(zhǔn),并報考勤人員登記;請假一天以上者,由食堂管理員批準(zhǔn),并報考勤人員登記。
十三、獎勵
1、服從工作安排,認(rèn)真履行崗位責(zé)任制,不遲到,不早退,出滿勤,干滿點,勤奮努力,可獲優(yōu)崗獎。
2、服務(wù)熱忱周到,舉止莊重,規(guī)范語言,文明禮貌待人者,可獲優(yōu)質(zhì)服務(wù)獎。
