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學校食品安全管理制度匯編(5篇)

更新時間:2024-05-11 查看人數(shù):82

學校食品安全管理制度

目錄清單

1. 引言

2. 食品安全責任體系

3. 食品采購與存儲管理

4. 食品加工與服務流程

5. 食品安全監(jiān)測與應急處理

6. 員工培訓與監(jiān)督機制

7. 家長與社區(qū)參與

8. 制度執(zhí)行與評估

重點內(nèi)容

1. 引言 學校食品安全是保障學生健康的重要環(huán)節(jié),本制度旨在建立一套科學、嚴謹?shù)墓芾眢w系,確保校園食品從源頭到餐桌的安全,預防食源性疾病的發(fā)生,為師生創(chuàng)造一個安全、健康的用餐環(huán)境。

2. 食品安全責任體系 學校應設(shè)立食品安全領(lǐng)導小組,負責制定食品安全政策,明確各部門職責,從校長到食堂工作人員,每個人都需承擔起食品安全責任。

3. 食品采購與存儲管理 (1) 采購:所有食材須從合格供應商處購買,嚴格審查供應商資質(zhì),定期進行審計。 (2) 存儲:食材分類存放,保持干燥、通風,定期檢查儲存條件,防止變質(zhì)。

4. 食品加工與服務流程 (1) 加工:嚴格按照食品安全操作規(guī)程進行,確保食物充分煮熟,避免交叉污染。 (2) 服務:餐具清潔消毒,分餐制,保證食品溫度適宜,避免二次污染。

5. 食品安全監(jiān)測與應急處理 定期進行食品安全自查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改;設(shè)立應急預案,對突發(fā)食品安全事件迅速響應,確保及時有效處置。

6. 員工培訓與監(jiān)督機制 定期對食堂員工進行食品安全培訓,提升其食品安全意識和技能;設(shè)置內(nèi)部監(jiān)督機制,定期檢查食品安全執(zhí)行情況。

7. 家長與社區(qū)參與 鼓勵家長參與食品安全監(jiān)督,定期開放食堂供家長參觀;加強與社區(qū)衛(wèi)生部門的合作,共同維護食品安全。

8. 制度執(zhí)行與評估 定期評估食品安全管理制度的執(zhí)行效果,根據(jù)反饋調(diào)整和完善制度,確保其持續(xù)有效。

措施

1. 制定詳細的操作手冊,明確各項流程的具體步驟和標準。

2. 建立供應商評價系統(tǒng),對供應商進行動態(tài)管理。

3. 定期開展食品安全演練,提高應急處理能力。

4. 設(shè)立舉報機制,鼓勵師生及家長對食品安全問題進行反饋。

5. 加強與教育局、衛(wèi)生部門的溝通,共享食品安全信息,共同維護校園食品安全。

6. 對食堂設(shè)備進行定期維護和更新,確保設(shè)備運行正常,降低食品安全風險。

通過上述措施的實施,我們期待能構(gòu)建一個全方位、多層次的學校食品安全管理體系,確保每一位在校師生的飲食安全。

學校食品安全管理制度范文

第1篇 學校食品安全衛(wèi)生管理條例

為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學,科研等各項工作服務,特作如下規(guī)定:

一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。

二、從原料到成品實行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進,保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務員不出售。

三、食品、物品存放實行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。

四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。

五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。

六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負責,并做到:

1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。

2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾。

3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味。

4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。

5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。

七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。

八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。

九、魚、肉、菜加工必須做到:三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。

十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學年初進行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。

十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,特作以下規(guī)定:

1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。

2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比,做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。

3、評分辦法:采用100分制的班次分標準,衛(wèi)生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿七十分者懲罰。

4、獎勵與處罰:獲集體獎者,獎200元,獲個人獎者,獎20元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。

第2篇 某學校食品安全管理制度

一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導負責制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、學校食堂實行承包(托管)經(jīng)營等形式的,應當選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務,并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的,學校應當予以更換。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施:

(1)食堂采購實行領(lǐng)導負責制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。

(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

(8)餐具要有專人負責,做到安全衛(wèi)生,使用前必須進行消毒。

(9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施:

(1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。

(2)提供給學生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。

(3)由總務處負責,衛(wèi)生室監(jiān)督,每學期定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作,做好工作記錄。

(4)要求學生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務部門匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。

第3篇 學校食品安全管理制度

一、學校食堂

學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證,“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證),及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

二、學校小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,學校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的,要立即整頓,甚至停辦。

三、學校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)

保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學校,要向供應商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的,要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度,向有資質(zhì)的供應商購買飲用水,并且要100%索證索票。

四、學校食品安全責任追究

要明確校長作為學校主要負責人,是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人,其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位,導致學校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責任人的行政責任。

另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報。

第4篇 k學校食品安全管理制度

一、學校食堂

學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證,“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證),及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。

二、學校小賣部

小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,學校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的,要立即整頓,甚至停辦。

三、學校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)

保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學校,要向供應商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的,要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度,向有資質(zhì)的供應商購買飲用水,并且要100%索證索票。

四、學校食品安全責任追究

要明確校長作為學校主要負責人,是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人,其他領(lǐng)導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位,導致學校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責任人的行政責任。

另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報。

第5篇 _學校食品安全管理制度

學校食品安全管理制度

――工作職責

1、每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。

2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。

3、每月不定期進行突擊檢查,并與崗位考核掛鉤。

4、每天做好食物留樣的檢查工作。

5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后,及時上報上級部門,對有關(guān)人員追究相應的法律責任。

學校食品安全管理制度

――檢查制度

1、學校專門設(shè)食堂膳食管理人員(徐元堂主任)負責食堂衛(wèi)生檢查。

2、定期7―10天至少一次,或不定期(突擊檢查、抽查等)。

3、 檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。

4、對檢查結(jié)果有問題的相關(guān)負責人員,根據(jù)情節(jié)輕重,按食堂考核進行扣罰款。

5、對檢查結(jié)果掛墻公示。

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10、學校食堂食品安全管理制度

學校食品安全管理制度匯編(5篇)

目錄清單1.引言2.食品安全責任體系3.食品采購與存儲管理4.食品加工與服務流程5.食品安全監(jiān)測與應急處理6.員工培訓與監(jiān)督機制7.家長與社區(qū)參與8.制度執(zhí)行與評估重點內(nèi)容1.引
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