目錄清單
1. 管理目標(biāo)與原則
2. 試嘗留樣責(zé)任分配
3. 食品試嘗與留樣操作流程
4. 樣品儲(chǔ)存與管理
5. 試嘗記錄與報(bào)告
6. 食品安全應(yīng)急處理
7. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督
8. 制度修訂與執(zhí)行
重點(diǎn)內(nèi)容
1. 管理目標(biāo)與原則： 符山小學(xué)食堂旨在保障全體師生的食品安全，通過實(shí)施食品試嘗留樣制度，確保食品質(zhì)量，預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)。遵循公正、透明、科學(xué)的管理原則，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)，定期進(jìn)行自我檢查與評(píng)估。
2. 試嘗留樣責(zé)任分配： - 食堂負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)制度的制定、執(zhí)行及監(jiān)督。 - 食品廚師：負(fù)責(zé)食品試嘗，及時(shí)反饋口感與安全情況。 - 留樣管理員：負(fù)責(zé)樣品的收集、儲(chǔ)存與記錄。
3. 食品試嘗與留樣操作流程： - 每道菜品烹飪完成后，由廚師進(jìn)行試嘗，確認(rèn)無異常后方可供餐。 - 每份菜品取適量（約100克）作為留樣，裝入密封容器，貼上標(biāo)簽，注明日期、菜品名稱、廚師姓名。
4. 樣品儲(chǔ)存與管理： - 留樣應(yīng)在4℃冷藏條件下保存48小時(shí)。 - 定期清理過期樣品，保持樣品庫整潔有序。
5. 試嘗記錄與報(bào)告： - 廚師需在試嘗后填寫試嘗記錄表，包括菜品名稱、試嘗時(shí)間、口感評(píng)價(jià)等。 - 留樣管理員每日整理試嘗記錄，形成報(bào)告提交給食堂負(fù)責(zé)人。
6. 食品安全應(yīng)急處理： - 如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即停止供餐，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，通知相關(guān)人員，并上報(bào)學(xué)校管理層。 - 對(duì)問題食品進(jìn)行封存，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查。
7. 員工培訓(xùn)與監(jiān)督： - 定期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。 - 食堂負(fù)責(zé)人不定期進(jìn)行現(xiàn)場巡查，確保制度執(zhí)行到位。
8. 制度修訂與執(zhí)行： - 根據(jù)實(shí)際情況和法規(guī)更新，適時(shí)修訂本制度，確保其有效性和適應(yīng)性。 - 執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)反饋，采取措施改進(jìn)，確保制度的持續(xù)完善。
措施
1. 加強(qiáng)硬件設(shè)施投入，確保留樣設(shè)備的完好，保證樣品在適宜條件下儲(chǔ)存。
2. 定期開展食品安全演練，提升員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
3. 設(shè)立舉報(bào)機(jī)制，鼓勵(lì)員工和學(xué)生反映食品安全問題，共同維護(hù)食品安全環(huán)境。
4. 對(duì)試嘗留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行季度評(píng)估，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
5. 對(duì)違反制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理，確保制度權(quán)威性。
請(qǐng)注意，本制度的實(shí)施需要全員參與，共同維護(hù)符山小學(xué)食堂的食品安全。
符山小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度范文
第1篇 符山小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度
山符小學(xué)食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(200-250克)，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
第2篇 zx校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
中心校食堂飯菜食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標(biāo)明留樣日期、品名、餐次,及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。
3、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
4.留樣前,必須對(duì)用于飯菜備份留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗(yàn)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
第3篇 天錄學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
學(xué)校食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
第4篇 某職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
職業(yè)學(xué)院食堂食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣,是預(yù)防食品中毒的有效措施,是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量,儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
四、飯菜留樣必須堅(jiān)持二十四小時(shí)。(如當(dāng)天中午留樣到第二天中午)。
五、不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)追究相關(guān)人員責(zé)任。
