- 目錄
目錄清單
1. 引言
2. 食品添加劑管理原則
3. 添加劑采購與驗收
4. 添加劑存儲與保管
5. 添加劑使用與記錄
6. 審核與監(jiān)控
7. 員工培訓與教育
8. 應急處理與報告
9. 制度修訂與更新
重點內(nèi)容
1. 引言 食品安全是企業(yè)的生命線，食品添加劑的合理使用至關(guān)重要。本制度旨在規(guī)范食品添加劑的采購、存儲、使用等環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者權(quán)益。
2. 食品添加劑管理原則 - 合法性：所有添加劑必須符合國家法規(guī)，獲得相關(guān)批準文號。 - 必要性：添加劑的使用應基于改善食品品質(zhì)，避免過度添加。 - 安全性：優(yōu)先選擇無害或低毒性的添加劑，確保食品安全。
3. 添加劑采購與驗收 - 采購：采購部門需從合法供應商處購買，嚴格審查供應商資質(zhì)及產(chǎn)品證書。 - 驗收：質(zhì)量管理部門負責驗收，確保添加劑符合質(zhì)量標準，記錄詳細信息。
4. 添加劑存儲與保管 - 存儲：添加劑應在指定區(qū)域分類儲存，避免交叉污染。 - 保管：定期檢查存儲條件，如溫度、濕度，確保添加劑質(zhì)量。
5. 添加劑使用與記錄 - 使用：生產(chǎn)部門應按配方和用量使用添加劑，不得擅自增減。 - 記錄：每次使用后詳細記錄，包括名稱、用量、日期等，便于追溯。
6. 審核與監(jiān)控 - 內(nèi)部審計：定期進行內(nèi)部審核，檢查添加劑管理制度執(zhí)行情況。 - 第三方檢測：不定期邀請第三方機構(gòu)進行添加劑檢測，保證合規(guī)。
7. 員工培訓與教育 - 培訓：定期對員工進行食品添加劑知識培訓，提高安全意識。 - 教育：強調(diào)添加劑管理的重要性，鼓勵員工遵守規(guī)定。
8. 應急處理與報告 - 處理：發(fā)現(xiàn)添加劑異常，立即停止使用，啟動應急預案。 - 報告：及時向上級報告，并按法規(guī)要求向相關(guān)部門通報。
9. 制度修訂與更新 - 評估：定期評估制度執(zhí)行效果，識別改進點。 - 更新：根據(jù)法規(guī)變化和技術(shù)進步，適時修訂制度，保持與時俱進。
措施
1. 設(shè)立專門的添加劑管理小組，負責日常監(jiān)督和協(xié)調(diào)工作。
2. 提供充足資源，確保存儲設(shè)施的維護和更新。
3. 對違反規(guī)定的員工，采取警告、罰款等處罰措施，嚴重者解雇處理。
4. 加強與行業(yè)協(xié)會、科研機構(gòu)的交流，獲取最新添加劑信息。
5. 實施匿名舉報機制，鼓勵員工參與添加劑管理的監(jiān)督。
通過以上措施，我們致力于建立一個科學、嚴謹?shù)氖称诽砑觿┕芾碇贫?，以確保我們的產(chǎn)品安全、健康，贏得消費者的信任。
食品添加劑管理制度2023范文
第1篇 食品添加劑管理制度2023
國家十分關(guān)注食品安全問題,小編為大家精心搜集了一篇“食品添加劑管理制度2016”,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
為規(guī)范食品添加劑安全管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)<食品安全法>、<食品安全法實施條例>和<餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法>等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、專店購買
采購食品添加劑,應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購,實行專店購買,并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的,應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等,使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存,應當賬實相符。
三、專區(qū)存放
設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑,并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具,嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于2年。
第2篇 食品添加劑和調(diào)味料管理制度
一、食堂使用的食品添加劑和調(diào)味料包括:加工過程中使用的所有食品添加劑,醬油、醋、鹽、八角等各種香料。
二、購買的食品添加劑和調(diào)味料應是正規(guī)廠家生產(chǎn)的,食堂采購員購買時需查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號等信息。
三、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責,并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。
四、不定期查看,對于超出有效期的產(chǎn)品及時處理,不得使用。
第3篇 餐飲食品添加劑使用與管理制度
酒店餐廳食品添加劑使用與管理制度
1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定;不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量。
4.不得使用用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
餐具、用具清洗消毒制度
1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。
7、洗刷消毒結(jié)束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘渣,泔水桶內(nèi)外清潔。
8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。
第4篇 食品添加劑使用與管理制度
1. 使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標準和食品安全管理辦法的有關(guān)規(guī)定；不符合食品安全標準和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2. 購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證明復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明，購買時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，入庫前嚴格驗收。
3. 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量，使用時認真填寫食品添加劑使用記錄。
4. 不得使用用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
5. 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
使用食品添加劑必須到縣區(qū)級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將使用的食品添加物質(zhì)進行備案。備案的基本內(nèi)容包括：食品生產(chǎn)加工企業(yè)名稱，生產(chǎn)加工的食品品種，食品添加物質(zhì)的名稱、來源、生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)在生產(chǎn)的各種食品中添加該物質(zhì)的最大限量等。
6. 食品添加劑應由專人保管，并做好入庫及出庫記錄。
第5篇 食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度
一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括:加工過程中使用的所有食品添加劑,醬油、醋、鹽、八角等各種調(diào)味料。
二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括:品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。
三、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符,不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。
四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責,并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。
五、公示欄應按照規(guī)定懸掛,便于公眾了解相關(guān)信息。
第6篇 學生食堂食品添加劑使用管理制度
學生食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時,應由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標準技術(shù)委員會審查,報國家標準總局審核批準。
二、添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
第7篇 飲食中心食品添加劑管理制度
飲食服務(wù)中心食品添加劑管理制度
一、為加強食品添加劑衛(wèi)生安全管理, 防止食品污染,保護就餐者的利益,根據(jù)國家規(guī)定,結(jié)合我中心具體情況,制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由中心統(tǒng)一采購,所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標示,其包裝或說明書上應按規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多,主要分成天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我中心允許使用的食品添加劑,具體規(guī)定如下:
(一)常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等,這類食品添加劑只要按經(jīng)驗或口味食用都是安全的。
(二)專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、這些食品添加劑,只要按說明書正確使用,也是安全的。
(三)控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用,但使用單位首先要報請中心批準,在使用時嚴格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用,在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標記,要做到單獨存放并有專人負責保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑,允許使用山梨酸及其鉀鹽,僅限糕點制作時使用。
2. 甜味劑,允許使用甜葉菊苷,可用于任何食品制作,其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素,可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素,允許在加工糕點時使用,不提倡在加工涼菜、醬制品中使用。
4. 食用香精,可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精,允許在加工糕點時使用,不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽(硝酸鈉)。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑,加入肉制品中,可使肉色鮮紅,我國規(guī)定亞硝酸鹽(硝酸鈉)可用于肉類制品,其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計,肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴防殘留量超標,淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴禁使用甲醛(福爾馬林)、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
后勤集團飲食服務(wù)中心
第8篇 z鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
鎮(zhèn)幼兒園食堂食品添加劑使用管理制度
一、液體劑原料每公斤可使用0.15克糖精,如制作饅頭、發(fā)糕、油炸梁糕。
二、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍、胭脂紅和蘇丹黃為0.1克/公斤;青梅、紅瓜及青絲屬水果制品,其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。
三、對于用葉綠素做翡翠色菜肴,須在綠色汁中滴一點堿液以保持綠色的穩(wěn)定,其堿的量限制在6克/公斤內(nèi)。
四、使用香料等添加劑。特別是肉豆蔻、茴香、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用,因此其投放量限制在0.1克/公斤內(nèi),以確保食品的絕對安全。
五、食品中應用亞硝酸鹽時,須嚴格按要求投放。使用量應限制在0.15克/公斤內(nèi)。
六、添加劑設(shè)置專人保管,其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用。
七、添加劑的使用,須由專業(yè)制作加工人員操作,嚴禁非專業(yè)人員擅自取用。對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。
第9篇 某幼兒園食品添加劑管理制度
幼兒園食品添加劑管理制度
為規(guī)范食品添加劑安全管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。
二、由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
三、采購食品添加劑,應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位采購,實行定點采購,并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的,應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
四、入庫前,庫管人員應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包括檢查是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
五、建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等,使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存,應當賬實相符。
六、設(shè)立專柜貯存食品添加劑,并注明“食品添加劑專柜”字樣,盛放容器上應標明食品添加劑名稱。
七、食品添加劑的使用應符合國家有關(guān)規(guī)定,配備精確的計量工具,嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用,杜絕濫用和超量使用。
八、食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
九、食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管,不得涂改、偽造,保存期限不得少于2年。
第10篇 食品添加劑使用管理制度
1. 使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用食品安全標準和食品安全管理辦法的有關(guān)規(guī)定;不符合食品安全標準和食品安全管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
2. 購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證明復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,購買時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣,入庫前嚴格驗收。
3. 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經(jīng)驗隨意擴大使用范圍和使用量,使用時認真填寫食品添加劑使用記錄。
4. 不得使用用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
5. 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
使用食品添加劑必須到縣區(qū)級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將使用的食品添加物質(zhì)進行備案。備案的基本內(nèi)容包括:食品生產(chǎn)加工企業(yè)名稱,生產(chǎn)加工的食品品種,食品添加物質(zhì)的名稱、來源、生產(chǎn)企業(yè),企業(yè)在生產(chǎn)的各種食品中添加該物質(zhì)的最大限量等。
6. 食品添加劑應由專人保管,并做好入庫及出庫記錄。
第11篇 食品原料、食品添加劑采購索證索票管理制度
1、指定專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和采購記錄等工作。
2、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（3）食品添加劑（如酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）；（4）食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；（5）省級以上食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。
3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物賃證。購物賃證應當包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標識，購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。
4、長期定點采購的，餐飲服務(wù)提供者應當與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。
5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，不用索取產(chǎn)品合格證明文件復印件，其它同等5條；少量或臨時采購時，應當留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
7、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。
8、從個體工商戶采購的，應當留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
9、采購畜禽肉類的：（1）從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；（2）從屠宰企業(yè)直接采購的，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
10、采購乳制品的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
11、采購的食品在食品入庫和使用前核查所購食品與購物憑證是否相符，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫和使用，對驗收不合格的食品堅決不予入庫使用。
第12篇 食品添加劑使用管理制度范本
我國是禁止濫用食品添加劑的,小編為大家精心搜集了一篇“食品添加劑使用管理制度”,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!
1、購買的食品添加劑必須是符合國家使用安全標準要求的。
2、制售的食品,添加劑的使用必須按照國家<食品添加劑使用計量標準>進行使用,不得超過國家其規(guī)定使用限量范圍。
3、人工合成色素覓菜紅及胭脂紅的使用,應嚴格按照國家規(guī)定限制計量使用。不得超過0、05克/公斤,檸檬黃及酸性靛藍的用量不得超過0、1克/公斤。
4、用于飲料、各式糕點食用香精的使用量不得超過限量0、2%。
5、亞峭酸鹽的使用,最大用量為每千克不得超過0、15克。(中毒量為0、3一0、5克,致死量為3克)
6、國家允許使用的防腐劑、杭氧化劑、著色劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、品質(zhì)改良劑等的使用,必須按照國家規(guī)定標準使用限量使用,不得超過國家計量標準。
7、因制品工藝制作要求的需要,應盡可能地從植物中提取所需色素。
8、禁止采購添加劑含量超過國家規(guī)定限量標準的食品、原料。
9、嚴禁使用超過有效保質(zhì)期限的食品添加劑或受潮、霉變及其他感觀異常發(fā)生色變的。
10、嚴禁使用醫(yī)療、工業(yè)、化工等非食用食品添加劑,用于食品的生產(chǎn)加工制作。
食品添加劑管理制度
1、食品添加劑的使用,由食堂庫房管理員專人負責管理。
2、食品添加劑的使用實行專人管理,專人負責,專人發(fā)放、專人入冊登記制。
3、用后及時收檢,妥善保存。
第13篇 某餐飲服務(wù)中心食品添加劑管理制度
餐飲服務(wù)中心食品添加劑管理制度
一、目的:
為確保食品安全,符合食品藥品監(jiān)督局對添加劑使用的要求,特制定本制度。
二、適用范圍:
本制度適用于餐飲中心對食品添加劑的使用。
三、食品添加劑的使用原則:
1、符合有關(guān)食品添加劑的法律、法規(guī)、標準
2、食品添加劑對食品的營養(yǎng)素不應有破壞作用,也不得影響食品的質(zhì)量和風味。
3、不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷
4、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合gb2760的規(guī)定。
四、對食品添加劑的使用管理
1、采購:餐飲中心實行統(tǒng)一采購制度
2、索證:嚴格執(zhí)行添加劑索證索票制度
3、進貨登記:如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨單位名稱、進貨日期等內(nèi)容;進貨查驗記錄應真實,保存期限不得少于兩年。
4、保管:專人、專庫、專柜保存,且保管場所必須上鎖。
5、備案:食品添加的使用,必須到當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督局進行檢查備案,經(jīng)允許后方可進貨使用。
6、使用:
1、領(lǐng)用:領(lǐng)用必須登記,領(lǐng)用人、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數(shù)量等。
2、稱量:領(lǐng)用數(shù)量必須精確,領(lǐng)取人拿主食出庫單進行領(lǐng)取,根據(jù)所出面的數(shù)量計算添加劑的使用量,經(jīng)過稱量后,記錄在冊。
3、食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量,必須符合gb2760和產(chǎn)品標準的規(guī)定。
4、使用:領(lǐng)取人出庫的添加劑,必須每天按使用量如實登記在添加劑使用登記本上。
第14篇 某學校食堂食品添加劑使用管理制度
學校食堂食品添加劑使用管理制度
為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理。
一、采購和使用食品添加劑的原則:不采購化學類的食品添加劑,少使用植物食品添加劑,盡量使用自然原材料。
二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規(guī)專賣商品購買,并索取發(fā)票和相關(guān)手續(xù)。
三、在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。
四、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。
第15篇 校食堂食品添加劑使用管理制度
學校食堂食品添加劑使用與管理制度
一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣,并索取檢驗報告單或合格證,庫前嚴格驗收。
二、使用添加劑的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少食品消在耗,改進存儲條件,簡化工藝等目的,不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、使用添加劑必須嚴格按食品添加劑使用衛(wèi)標準和用量和使用范圍。
六、食品添加齊應由專人保管,做好入庫與出庫記錄。
第16篇 餐飲食品添加劑管理制度
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、專店購買
采購食品添加劑，應當?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。
三、專區(qū)存放
設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負責
由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務(wù)單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
