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火鍋店管理規(guī)章制度整理版(3篇范文)

更新時間:2024-05-05 查看人數(shù):24

火鍋店管理規(guī)章制度整理版

火鍋店管理規(guī)章制度整理版

火鍋店的運(yùn)營并非易事,它涉及到人員管理、食品安全、服務(wù)質(zhì)量、成本控制等多個方面。規(guī)章制度是確保這一切有序進(jìn)行的基石,它為員工提供了行為準(zhǔn)則,同時也為企業(yè)經(jīng)營設(shè)定了清晰的框架。

規(guī)章制度包括哪些

一套完整的火鍋店規(guī)章制度通常涵蓋以下幾個核心部分:

1. 員工手冊:明確員工的權(quán)利和責(zé)任,包括工作時間、薪酬福利、休假政策等。

2. 食品安全規(guī)定:強(qiáng)調(diào)食材采購、存儲、處理和烹飪的安全標(biāo)準(zhǔn),確保顧客的健康。

3. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn):設(shè)定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),包括接待、點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的服務(wù)流程。

4. 衛(wèi)生管理:規(guī)定清潔維護(hù)程序,確保店面環(huán)境整潔衛(wèi)生。

5. 財務(wù)制度:財務(wù)管理規(guī)定,如收銀、成本控制、預(yù)算管理等。

6. 安全與應(yīng)急措施:火災(zāi)、突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案,保障員工和顧客的安全。

7. 紀(jì)律處分:違規(guī)行為的處罰規(guī)定,以維護(hù)規(guī)章制度的權(quán)威。

作用和意義

規(guī)章制度不僅是員工行為的指南,更是企業(yè)文化的體現(xiàn)。它們有助于:

1. 規(guī)范行為:明確員工的工作職責(zé),減少誤解和沖突。

2. 提升效率:標(biāo)準(zhǔn)化流程提高工作效率,降低運(yùn)營成本。

3. 保障安全:通過食品安全和衛(wèi)生規(guī)定,保護(hù)顧客和員工的健康。

4. 維護(hù)秩序:紀(jì)律處分條款確保公平公正,維護(hù)良好的工作環(huán)境。

5. 塑造形象:統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)提升顧客滿意度,塑造良好口碑。

怎么制定

制定規(guī)章制度時,應(yīng)遵循以下原則:

1. 合法性:確保規(guī)章制度符合國家法律法規(guī),不侵犯員工權(quán)益。

2. 實(shí)用性:制度應(yīng)切合實(shí)際,便于執(zhí)行,避免空泛和難以操作。

3. 透明度:公開透明,讓員工充分理解并接受規(guī)定。

4. 參與性:鼓勵員工參與討論,提高制度的認(rèn)同感。

5. 適時修訂:隨著業(yè)務(wù)發(fā)展,定期評估和更新規(guī)章制度。

火鍋店管理規(guī)章制度整理版范文

第1篇 火鍋店管理規(guī)章制度整理版

一、工資制度:

1、火鍋城于_____日左右發(fā)放上月工資。

2、新員工(未從事酒店行業(yè)者)來時,試用期為_____個月,保底工資為_____元,服務(wù)生_____元,試用期表現(xiàn)好再加上_____獎金,試用期_____個月內(nèi)仍無明顯變化,工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者,試用期為_____天,如果表現(xiàn)好保底工資為_____元,服務(wù)生_____元,如果表現(xiàn)一般,與新員工保底工資同等。

3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資,被開除的員工不發(fā)放工資。

4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。

二、勞動紀(jì)律:

1、員工每月帶薪假期3天(春節(jié)待定),每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。

2、員工所在餐間每月輪流1次,火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排,并當(dāng)面點(diǎn)清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品,每月檢查1次,破損或少的本人按底價賠償,并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀形象)并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。

5、員工遲到按每分鐘2元計算,曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍,打電話請假扣除當(dāng)天工資1.5倍(病假必須有病假條)并計假1天,休半天假為上午至12點(diǎn),下午為2點(diǎn)。

6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告,不按程序辦理,不放發(fā)當(dāng)月工資,按程序辦理把工作服洗干凈上交,發(fā)放當(dāng)月工資,當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點(diǎn)、破損,按時間長短扣除折舊費(fèi),并當(dāng)面點(diǎn)清餐間內(nèi)的備用物品。

7、員工報賬時必須下單寫清楚,如有遺漏、報錯,其本人按底價賠償,并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺,如果當(dāng)天酒獎不交,并在每月酒獎中扣除。

8、員工在服務(wù)過程中,被客人投訴,火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款_____元/次。

9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排,若有拒絕者,按情節(jié)輕重罰_____元。

10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi),都放在衣柜內(nèi),手機(jī)交吧臺。

11、員工對客人熱情周到有禮貌,不得與客人爭吵、頂撞、侮辱,違者按情節(jié)輕重,罰_____元/次(并包賠直接損失)。

12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人,不能鬧情緒,不能在客人背后嘮叨,表示不滿。

13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃,違者罰款_____元/次。

15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定,若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款,必須由住宿員工承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有,知情不報罰200-500元,并包賠直接損失。

17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走,(如方便面、飲料、餐由紙),違者罰款_____元/次。

18、員工必須按時參加火鍋城各項(xiàng)活動,(如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)),若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50-100元/次。

20、員工上班期間臨時有事需短時間請假,每小時扣除10元。

21、員工辭職以后,工作表現(xiàn)非常不好,不服從管理,基本工資按_____元。

22、員工借公共財物,用完及時歸還,如有丟失按原價賠償。

三、工作態(tài)度:

1、領(lǐng)班每天開會,指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題,通知當(dāng)天休假的員工,通知當(dāng)天新增品種的配法。

2、員工在與客人直接見面的場所,必須站立,不得倚墻、跑動、擠作一堆,不能并肩行走,必須走兩側(cè)給客人讓路。

3、員工在服務(wù)過程中,勤換接碟,保持桌面干凈,不擅自離開餐間與他人閑聊。

4、員工擅自離崗,或不提醒客人電磁爐的使用方法,而引起電磁爐爆炸,維修費(fèi)由本人承擔(dān),并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

5、員工收拾完桌,必須準(zhǔn)時關(guān)燈,關(guān)空調(diào),關(guān)電源。

6、員工在服務(wù)過程中使用香巾,端菜、端酒,全用托盤。

7、員工不準(zhǔn)在客人未走時,把水桶、拖布等推到餐間門口。

8、員工在客人就餐完后,必須下樓送客人。

9、員工在中午、晚上值班期間,規(guī)章制度與上班一樣,擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。

10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

11、員工之間必須互幫互助,不拉幫結(jié)派。

12、員工在撤桌時,不能關(guān)門,不準(zhǔn)在餐間吃東西,喝酒。

13、員工在用拖布時,必須用水桶拿,用完及時歸位。_____以上條款按情節(jié)輕重,罰款_____元。

四、待遇獎勵:

1、員工晚上工作超過10點(diǎn)加班費(fèi)為5元,超過11點(diǎn)加班費(fèi)10元。

2、員工被客人點(diǎn)餐間時每次10元,客人書面表揚(yáng)每次10元。

3、員工在旺季時每月存假,按當(dāng)天工資計算,淡季無存假。

4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

5、員工對火鍋城提出合理化建議,對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn),節(jié)約費(fèi)用突出,拾金不昧,保護(hù)公共財物,維護(hù)集體利益,責(zé)任心強(qiáng),發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施,對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng),及時反映不良現(xiàn)象,以上情況按實(shí)際情況給予獎勵。

第2篇 渝德居火鍋店管理規(guī)章制度

渝德居火鍋火鍋店管理規(guī)章制度

第一節(jié) 員工的招聘與錄用

1、凡年滿18歲,履歷清楚,身體健康,作風(fēng)正派,無違法行為,愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天,若考試不合格不予錄用,,考試合格上崗。

3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊,費(fèi)用自理)。工齡滿一年以上者,可由酒店承擔(dān)。

4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實(shí)習(xí)培訓(xùn)期為15—30天,培訓(xùn)期滿編寫目的:本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn),提高員工的基本素質(zhì),保證規(guī)范化工作,增強(qiáng)企業(yè)競爭力,使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績,使公司不斷發(fā)展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。

a.原本公司非正常辭職者。

b.不真實(shí)填寫員工擋案有欺詐行為者。

c.犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。

d參加非法組織或吸食毒品者。

e.患精神病或傳染病。

f、法定年齡以下者。

g、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。

l、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。

第二節(jié)、勞動管理制度

1.工作時間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班。

2.休假:新員工第一個月無休假,從第二個月開始每月有二天假。

3.辭職:員工辭職需提前半個月,提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

4.試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動關(guān)系契約,試用期為1—3個月(服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失,店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償,,若有自動離職,不予退還保證金;

5.遲到.早退:上班時間5分鐘之外為違規(guī),每月4次以上視為曠工,處理。

6.礦工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工2天以上,(含2天,)予以辭退:

7、重大過失處罰;罰款5—50元,無薪工作2—5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;

8.請假:嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式,病假可考慮、事假均無工資;

9、假權(quán):鄰班有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,報店方經(jīng)理審批,簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督,舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。

第三節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員:收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,紅門火鍋”。

3.記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

二、來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時,應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號區(qū)域,桌數(shù)和用餐時間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,開收據(jù),(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費(fèi);

3.餐后結(jié)帳時,發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,待交來訂金收據(jù),再退還客人訂金;

4.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

第四節(jié)、電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,吧臺人員、員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均亦不能在辦公室叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么

2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5cm用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

5.確認(rèn)回答客人問題直至滿意,中途需另一位談話,需用另一支話筒。

6.如果當(dāng)時回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時間內(nèi)答復(fù)。

7.向客人致謝,結(jié)束談話時,必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

第3篇 某火鍋店廚房管理規(guī)章制度

火鍋店廚房管理規(guī)章制度

一、環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀,做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。

2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物,不隨地吐痰。

3、堅(jiān)持每天兩小掃,每周一大掃的制度。

4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀,如有損壞應(yīng)及時維修和更新。

5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。

二、火鍋店食品衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法,切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒,未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。

4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染),杜_物中毒事故的發(fā)生。

5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。

6、新鮮蔬菜要保持干凈,必要時要進(jìn)行水泡,以防農(nóng)藥中毒。

三、火鍋廚房工作守則

1、凡是火鍋廚房工作人員,每年要進(jìn)行一次體檢。

2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想,做到熱情周到,積極主動改善出品質(zhì)量。

3、遵守勞動紀(jì)律,做到不遲到,不早退,不無故曠工,有事要請假。

4、愛護(hù)公共財物,注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。廚房一切用品,未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。

火鍋店管理規(guī)章制度整理版(3篇范文)

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