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餐飲部規(guī)章制度5篇

更新時間:2024-05-05 查看人數(shù):56

餐飲部規(guī)章制度

餐飲部是任何餐飲企業(yè)的心臟,其運營效率和質(zhì)量直接影響到顧客體驗和企業(yè)的成功。編寫一套完善的餐飲部規(guī)章制度,旨在確保服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化,提升團隊協(xié)作,降低運營風(fēng)險。以下是撰寫餐飲部規(guī)章制度的一些基本步驟和要點。

規(guī)章制度包括哪些

規(guī)章制度應(yīng)涵蓋以下幾個核心領(lǐng)域:

1. 員工行為準(zhǔn)則:明確員工的行為規(guī)范,包括著裝、禮儀、職業(yè)道德等。

2. 工作職責(zé):詳細(xì)定義每個崗位的職責(zé)和任務(wù),確保責(zé)任明確。

3. 服務(wù)流程:規(guī)定從接待、點餐、烹飪到結(jié)賬的全過程,確保服務(wù)的一致性。

4. 安全衛(wèi)生:制定食品安全和衛(wèi)生操作規(guī)程,防止食源性疾病的發(fā)生。

5. 培訓(xùn)與發(fā)展:設(shè)立員工培訓(xùn)計劃,持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量。

6. 考勤與休假:規(guī)定考勤制度,包括請假、加班、輪班等管理規(guī)定。

7. 應(yīng)急處理:設(shè)定突發(fā)事件應(yīng)對措施,如火災(zāi)、食物中毒等。

作用和意義

規(guī)章制度的作用在于:

1. 提升效率:通過標(biāo)準(zhǔn)化流程,提高工作效率,減少錯誤和浪費。

2. 維護(hù)品質(zhì):確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定,提升客戶滿意度。

3. 管理依據(jù):為管理層提供公正、公平的決策依據(jù),減少糾紛。

4. 培養(yǎng)文化:塑造良好的企業(yè)文化,增強團隊凝聚力。

5. 遵守法規(guī):確保符合相關(guān)法律法規(guī),規(guī)避法律風(fēng)險。

怎么制定

制定規(guī)章制度時,應(yīng)遵循以下原則:

1. 實事求是:根據(jù)餐飲部的實際運營情況,制定切實可行的規(guī)定。

2. 全員參與:征求員工意見,確保規(guī)章制度的接受度和執(zhí)行力。

3. 清晰明確:條目應(yīng)簡潔明了,避免產(chǎn)生歧義。

4. 定期修訂:隨著業(yè)務(wù)發(fā)展,適時更新和完善規(guī)章制度。

5. 培訓(xùn)落實:制定培訓(xùn)計劃,確保員工理解和遵守規(guī)章制度。

餐飲部規(guī)章制度范文

第1篇 餐飲部廚房規(guī)章制度怎么寫

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,由廚師長負(fù)責(zé)晨檢工作。

2、廚師長早上9:00對采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類,葷菜類,應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。

做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

8、開餐時,應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。

一、驗收制度倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。

一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時。

2. 隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3. 已出售后的菜點不準(zhǔn)退返備菜間重售。

4. 供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

5.供應(yīng)菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數(shù)量為200克。

6. 供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

2. 每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。

3. 留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度1.食品、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開。

2. 清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

3. 食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。

掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)4.重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。

洗碗池?zé)o殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達(dá)到桌凈地潔。

2. 廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

3. 廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

4. 廚房內(nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

倉庫保管員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店所有采購物品驗收、保管(除直撥品外).無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無出產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品不得入庫,作退貨處理。

2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。

不得擅自動用和處理保管的物品。

3、每日出入庫的物品做到心中有數(shù),及時驗收,及時登帳,并根據(jù)需要提醒采購購買短缺的物品。

4、要及時了解各類有關(guān)物品的社會行情,學(xué)會成本核算,配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。

5、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費丟失現(xiàn)象。

6、庫房內(nèi)的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。

7、經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品的保存期限,進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn),先進(jìn)先用.服務(wù)員職責(zé)

1、忠于職守,團結(jié)進(jìn)取,禮貌服務(wù)、熱情待人。

2、對自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中,應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。

4、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作,每次下班時,認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門窗是否 好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務(wù)工作。

餐廳收銀員崗位職責(zé)1.收銀員按時上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進(jìn)入崗位。

2. 保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計算器、驗鈔機,發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。

3. 做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)4.核收餐廳服務(wù)員開立的菜單,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。

5.收銀員應(yīng)熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。

第2篇 c餐飲部廚房規(guī)章制度

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,由廚師長負(fù)責(zé)晨檢工作。

2、廚師長早上9:00對采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類,葷菜類,應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

8、開餐時,應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。

一、驗收制度

倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。

二、食品供應(yīng)制度

1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時。

2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3.已出售后的菜點不準(zhǔn)退返備菜間重售。

4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

5.供應(yīng)菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數(shù)量為200克。

6.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

三、食品留樣制度

1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。

3.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1.食品、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開。

2.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

3.食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)

4.重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達(dá)到桌凈地潔。

2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

3.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

4.廚房內(nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

倉庫保管員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)酒店所有采購物品驗收、保管(除直撥品外).無商標(biāo)、無生產(chǎn)廠家、無出產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品不得入庫,作退貨處理。

2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。不得擅自動用和處理保管的物品。

3、每日出入庫的物品做到心中有數(shù),及時驗收,及時登帳,并根據(jù)需要提醒采購購買短缺的物品。

4、要及時了解各類有關(guān)物品的社會行情,學(xué)會成本核算,配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。

5、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費丟失現(xiàn)象。

6、庫房內(nèi)的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。

7、經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品的保存期限,進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn),先進(jìn)先用.

服務(wù)員職責(zé)

1、忠于職守,團結(jié)進(jìn)取,禮貌服務(wù)、熱情待人。

2、對自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中,應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。

4、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作,每次下班時,認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務(wù)工作。

餐廳收銀員崗位職責(zé)

1.收銀員按時上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進(jìn)入崗位。

2.保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計算器、驗鈔機,發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。

3.做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)

4.核收餐廳服務(wù)員開立的菜單,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。

5.收銀員應(yīng)熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。

第3篇 某餐飲部獎罰規(guī)章制度

華昕商務(wù)酒店獎罰規(guī)章制度 為了讓餐飲部的工作規(guī)范化,制度化,讓所有員工工作有章可循,特制定以下獎罰制度,望各位同仁(包括主管.領(lǐng)班)遵照執(zhí)行。罰:(扣一分扣一元)1. 開例會點名未到扣2分,遲到的則按打卡制度給予處罰2. 請假人員未經(jīng)上級簽名同意,打電話請假或者委托他人請假者當(dāng)天按曠工處理(特殊情況除外)3. 無故曠工一天扣三天工資,連續(xù)曠工三天以上(含三天)按自動離職處理,一個月內(nèi)曠工三次者按自動離職處理4. 不遵守用餐時間者扣10分5. 不參加會議者扣10分,領(lǐng)班以上人員雙倍(除經(jīng)理批準(zhǔn)外)6. 在營業(yè)場所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅離崗位、竄崗者扣10分,管理人員雙倍9. 上班時間大聲喧嘩者扣10分10. 亂用客用毛巾、席布、臺布者扣20分11. 、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰12. 不執(zhí)行上級安排工作者扣10分,若拒絕簽單者再扣10分13. 上班時間接電話者扣10分(管理人員除外)14. 上下班不走員工通道者扣5分15. 上班時間吸煙、喝酒扣20分,經(jīng)警告還重犯者扣50分16. 上班時間吵架賭博扣30分,嚴(yán)重者給予解雇17. 有意毀壞公司財物者扣10-50分,并照價賠償18. 惡意欺騙上司者扣10分19. 工作失職者扣5分以上(視情節(jié)嚴(yán)重程度)20. 搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇21. 傳菜送錯臺號者扣10分,并照價賠償22. 工作粗心大意,打爛器皿,態(tài)度傲慢者扣10分并照價賠償,未主動承認(rèn)被發(fā)現(xiàn)者罰10倍23. 儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號牌者扣5分24. 姿態(tài)不端莊中者扣5分25. 對客人不禮貌者扣10分26. 沒有以熱情的口吻迎送客人者扣10分27. 當(dāng)班人員睡覺或看報刊雜志、電視者扣10分28. 出入帶包,拒絕執(zhí)勤保安檢查者扣20分29. 妨礙保安執(zhí)行正當(dāng)公務(wù)者扣20得分30. 非工作時間無故在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留,影響他人工作者扣20分31. 使用客用洗手間者扣10分32. 交接班不清楚或遲移交物品者扣3分,管理人員扣10分,丟失物品并照價賠償33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開除34. 未做到先服從,后投訴,工作消極怠工,頂撞上司,態(tài)度惡劣者扣20-50分,嚴(yán)重者開除35. 區(qū)域值臺服務(wù)員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈,物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分36. 不參加大掃除,會議或培訓(xùn)扣20-50分,遲到的則按打卡制度給予處罰37. 主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)的區(qū)域,物品衛(wèi)生不到位,影響客人用餐,主管扣20分,領(lǐng)班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價賠償并開除39. 當(dāng)班時間,偷吃客人食品扣20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報者視為包庇行為一起扣50分40. 管理人員工作不主動,部門之間不配合,工作安排不及時者扣20分41. 各區(qū)域管理人員工作落實不到位,影響服務(wù)質(zhì)量者扣20分42. 服務(wù)不到位,沒有及時更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分43. 在營業(yè)場所站立時依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分44. 本部門在職員工不得從事第二職業(yè),違者警告或解雇45. 不得在酒店設(shè)備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫者扣50分46. 服務(wù)操作時不使用托盤者扣5分47. 值臺服務(wù)中客人投訴服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量差者扣20分48. 獎:(獎一分獎一元)1. 拾金不昧及時主動上交者獎勵50-200分2. 服務(wù)多次受到客人表揚者獎勵10-20分3. 工作主動積極,一個月內(nèi)無過失者獎勵50分4. 每月因工作積極勤奮努力,無過失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎勵100-300分5. 被客人點名服務(wù)者每次獎勵5分 一、扣分制度:

1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分

2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分

3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分

4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分

5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分

6、當(dāng)班時打盹睡覺者。 4分

7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。 2分

8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。 4分

9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分

10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。 3分

11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。 2分

12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。 2分

13、班前會及大掃除無故缺席。 5分

14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分

15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分

16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分

17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分

18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分

19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分

20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。 5分

21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。 2分 22、對工作不主動使之失職。 3分

23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。 2分

24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。 2分

25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。 2分

26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分

27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

28、當(dāng)班時間聚堆聊天。 2分

29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分

30、遇到客人無主動問候意識。 2分

二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎勵制度:

1、忠于職守,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽,在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。 10分

2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻(xiàn)者。 20分

3、為保護(hù)本部門財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分

4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分

以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對待,如有補充或更改之處將另以書面通知

第4篇 j酒店餐飲部獎罰規(guī)章制度

一 獎勵

1.嚴(yán)格控制開支,節(jié)約費用,成績顯著。

2.主動完成工作任務(wù),積極推銷和創(chuàng)造經(jīng)濟價值顯著.

3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽.

4.業(yè)務(wù)技能考核成績特別優(yōu)秀者

5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實施有顯著成效。

6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.

7.全年出滿勤,表現(xiàn)良好。

二 處罰 (輕微過失)

1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3.儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好.

4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

5.未按時作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

6.未按規(guī)定及時關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費.

7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.

8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.

9.進(jìn)出廳房時不敲門和反手關(guān)門.

10.工作期間隨意去洗手間.

11.酒店組織活動或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.

12.電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語.

13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購物.

14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

15.見到客人不主動問好和行禮.

16.上班前食用刺激性較大的食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.

18.超越客人時不使用禮貌用語.或不帶領(lǐng)客人到指定地點.

19.見到上級和同事不打招呼.

20.未按規(guī)定時間到崗站位.

21.面對客人無表情或埋頭工作.

22.不做好備品或備品不足.

三 處罰(一般過失)

1.上班時間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.

3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

4.私自將個人物品及食物帶入酒店.

5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

6.上下班不走員工通道.

7.私自穿工服外出.

8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.

9.上班時間睡覺.或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

10.上班時間擅自離崗或做私事.

11.不服從上級管理并頂撞.

12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

13.當(dāng)班時間看書,報,吃東西,吸煙.

14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

15.私自翻看客人資料和物品.

16.清潔廳房時發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時上報.

17.私自將酒店物品送予他人.

18.發(fā)生意外事件不及時上報.

19.酒店資料,機密外泄.

20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.

21.收餐時抓餐造成影響.

22.在收銀臺私自兌換零錢,或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

23.酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核.

24.私自陪同客人飲酒.

25.不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記.

26.消極怠工,不服從上級指揮和領(lǐng)導(dǎo).

27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫.

28.未及時完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時傳達(dá)或不準(zhǔn)確.

29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫房領(lǐng)貨.

30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗,使用客人設(shè)施或電梯.

31.與客人交談和語氣生硬.

32.不及時為客人更換餐具及煙缸.

33.上班時打私人電話或私自會客。

四 處罰(嚴(yán)重過失和重大過失)

1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

2.將鑰匙私自帶出配制.

3.工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水.

4.向客人索取小費,物品或兌換本,外幣.

5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

6.因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失.

7.偷盜酒店,客人及同事財物.

8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

10.組織及煽動同事聚眾鬧事.

11.連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天.

12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

13.私自涂改,損毀單據(jù).

14.隱瞞事實真相,蓄意說謊.

15.利用職務(wù)之便營私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟受到損失.

第5篇 某餐飲部獎罰規(guī)章制度格式怎樣的

華昕商務(wù)酒店獎罰規(guī)章制度 為了讓餐飲部的工作規(guī)范化,制度化,讓所有員工工作有章可循,特制定以下獎罰制度,望各位同仁(包括主管.領(lǐng)班)遵照執(zhí)行。

罰:(扣一分扣一元)1. 開例會點名未到扣2分,遲到的則按打卡制度給予處罰2. 請假人員未經(jīng)上級簽名同意,打電話請假或者委托他人請假者當(dāng)天按曠工處理(特殊情況除外)3. 無故曠工一天扣三天工資,連續(xù)曠工三天以上(含三天)按自動離職處理,一個月內(nèi)曠工三次者按自動離職處理4. 不遵守用餐時間者扣10分5. 不參加會議者扣10分,領(lǐng)班以上人員雙倍(除經(jīng)理批準(zhǔn)外)6. 在營業(yè)場所亂丟垃圾紙屑、隨地吐痰者扣5分7. 擅自使用已出售食品者扣20分8. 擅離崗位、竄崗者扣10分,管理人員雙倍9. 上班時間大聲喧嘩者扣10分10. 亂用客用毛巾、席布、臺布者扣20分11. 、上、下班不打卡則按打卡制度給予處罰12. 不執(zhí)行上級安排工作者扣10分,若拒絕簽單者再扣10分13. 上班時間接電話者扣10分(管理人員除外)14. 上下班不走員工通道者扣5分15. 上班時間吸煙、喝酒扣20分,經(jīng)警告還重犯者扣50分16. 上班時間吵架賭博扣30分,嚴(yán)重者給予解雇17. 有意毀壞公司財物者扣10-50分,并照價賠償18. 惡意欺騙上司者扣10分19. 工作失職者扣5分以上(視情節(jié)嚴(yán)重程度)20. 搞圈子、挑撥離間及惡意中傷同事者扣50分或解雇21. 傳菜送錯臺號者扣10分,并照價賠償22. 工作粗心大意,打爛器皿,態(tài)度傲慢者扣10分并照價賠償,未主動承認(rèn)被發(fā)現(xiàn)者罰10倍23. 儀容儀表不合格、不化妝、未佩戴工號牌者扣5分24. 姿態(tài)不端莊中者扣5分25. 對客人不禮貌者扣10分26. 沒有以熱情的口吻迎送客人者扣10分27. 當(dāng)班人員睡覺或看報刊雜志、電視者扣10分28. 出入帶包,拒絕執(zhí)勤保安檢查者扣20分29. 妨礙保安執(zhí)行正當(dāng)公務(wù)者扣20得分30. 非工作時間無故在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留,影響他人工作者扣20分31. 使用客用洗手間者扣10分32. 交接班不清楚或遲移交物品者扣3分,管理人員扣10分,丟失物品并照價賠償33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或開除34. 未做到先服從,后投訴,工作消極怠工,頂撞上司,態(tài)度惡劣者扣20-50分,嚴(yán)重者開除35. 區(qū)域值臺服務(wù)員衛(wèi)生、工作柜整理不干凈,物品擺放不整齊、椅套桌布不整潔、包廂凌亂者扣5分36. 不參加大掃除,會議或培訓(xùn)扣20-50分,遲到的則按打卡制度給予處罰37. 主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé)的區(qū)域,物品衛(wèi)生不到位,影響客人用餐,主管扣20分,領(lǐng)班扣10分38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照價賠償并開除39. 當(dāng)班時間,偷吃客人食品扣20分.發(fā)生在你生邊的偷吃現(xiàn)象不阻止或不舉報者視為包庇行為一起扣50分40. 管理人員工作不主動,部門之間不配合,工作安排不及時者扣20分41. 各區(qū)域管理人員工作落實不到位,影響服務(wù)質(zhì)量者扣20分42. 服務(wù)不到位,沒有及時更換骨碟、煙缸、毛巾等扣5分43. 在營業(yè)場所站立時依靠墻壁、家私或三五成群閑聊者扣5分44. 本部門在職員工不得從事第二職業(yè),違者警告或解雇45. 不得在酒店設(shè)備、墻壁、桌椅等地方亂涂亂畫者扣50分46. 服務(wù)操作時不使用托盤者扣5分47. 值臺服務(wù)中客人投訴服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量差者扣20分48. 獎:(獎一分獎一元)1. 拾金不昧及時主動上交者獎勵50-200分2. 服務(wù)多次受到客人表揚者獎勵10-20分3. 工作主動積極,一個月內(nèi)無過失者獎勵50分4. 每月因工作積極勤奮努力,無過失者被投票選舉為優(yōu)秀員工獎勵100-300分5. 被客人點名服務(wù)者每次獎勵5分

一、扣分制度:

1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。

2分 2、當(dāng)班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。

2分3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。

2分

4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。

2分

5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分

6、當(dāng)班時打盹睡覺者。

4分

7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內(nèi)設(shè)施者。

2分

8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務(wù)。

4分

9、當(dāng)天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。

2分

10、對客人服務(wù)禮貌不到位者。

3分11、對個人儀容、儀表不認(rèn)真對待。

2分 12、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。

2分 13、班前會及大掃除無故缺席。

5分14、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。

3分15、未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。

5分 16、當(dāng)班時間看雜志或無故串崗而怠工者。

2分 17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。

2分18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。

1分19、在營業(yè)場所奔跑者。

2分 20、亂寫亂畫破壞公共設(shè)施。

5分21、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。

2分 22、對工作不主動使之失職。

3分 23、當(dāng)班時用廁時間超過10分鐘。

2分24、不按規(guī)范站立或站立時間未準(zhǔn)時。

2分 25、開餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。

2分26、拿酒水上餐具未使用托盤者。

1分27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。

2分 28、當(dāng)班時間聚堆聊天。

2分29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。

3分30、遇到客人無主動問候意識。

2分

二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴(yán)重,將受到10分以上罰款。

1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

2、酗酒、賭博、打架者。

3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破壞公物或客人物品者。

5、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。

6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

7、營業(yè)期間無正當(dāng)理由早退者。

8、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

三、獎勵制度:

1、忠于職守,對工作認(rèn)真負(fù)責(zé),為本部門樹立良好信譽,在每月總結(jié)中突出的優(yōu)秀者。

10分 2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻(xiàn)者。

20分3、為保護(hù)本部門財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。

40分

4、講誠信,拾金不昧者。

5-10分

5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。

5分 以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認(rèn)真對待,

餐飲部規(guī)章制度5篇

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,由廚師長負(fù)責(zé)晨檢工作。2、廚師長早上9:00對采購物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等…
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