醫(yī)院食堂管理制度旨在確保患者、醫(yī)護人員及來訪者的飲食安全與營養(yǎng)，提升服務質量，維護良好的醫(yī)院環(huán)境。制度內容主要包括以下幾個方面：
1. 食品采購與驗收標準
2. 食品儲存與管理
3. 食品加工與烹飪規(guī)定
4. 餐具衛(wèi)生與清洗
5. 食堂環(huán)境與設施維護
6. 員工培訓與健康監(jiān)測
7. 食品安全應急預案
8. 客戶滿意度調查與反饋機制
包括哪些方面
1. 食品采購與驗收標準：規(guī)定食品來源必須合法，符合食品安全法規(guī)，所有食材應有合格的檢驗報告，新鮮度和質量需嚴格把關。
2. 食品儲存與管理：明確存儲條件，如溫度、濕度控制，以及食品分類存放，防止交叉污染。
3. 食品加工與烹飪規(guī)定：要求員工遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，定期檢查設備清潔度，確保食物烹飪達到安全溫度。
4. 餐具衛(wèi)生與清洗：規(guī)定餐具清洗消毒流程，保證餐具清潔衛(wèi)生，防止疾病傳播。
5. 食堂環(huán)境與設施維護：保持食堂清潔，定期進行設施檢查和維護，確保設施安全可靠。
6. 員工培訓與健康監(jiān)測：定期對食堂工作人員進行食品安全培訓，定期體檢，確保員工健康狀況符合要求。
7. 食品安全應急預案：制定應對食物中毒、設備故障等突發(fā)事件的預案，保障快速有效的應急響應。
8. 客戶滿意度調查與反饋機制：定期收集患者和員工的反饋，不斷改進服務質量和菜品質量。
重要性
醫(yī)院食堂管理制度的重要性不言而喻。它直接關乎到患者康復過程中的營養(yǎng)攝入，高質量的餐飲有助于患者恢復健康。食堂是醫(yī)院形象的一部分，良好的餐飲服務能提升醫(yī)院的整體評價。食品安全是公共安全的重要組成部分，嚴格的管理制度能有效預防食源性疾病的發(fā)生，保護公眾健康。
方案
為實施上述制度，建議采取以下措施：
1. 設立專門的食品安全管理團隊，負責監(jiān)督各項規(guī)定執(zhí)行。
2. 提供定期培訓，強化員工對食品安全法規(guī)和操作規(guī)程的理解。
3. 引入先進的食品安全管理系統(tǒng)，如溫控設備、追溯系統(tǒng)，提高管理效率。
4. 加強與供應商的合作，建立長期穩(wěn)定的供應關系，確保食材質量。
5. 定期開展食品安全演練，提升應對突發(fā)事件的能力。
6. 制定明確的獎懲制度，激勵員工遵守規(guī)定，提供優(yōu)質服務。
通過這些方案，我們期望能建立起一個高效、安全、滿足各方需求的醫(yī)院食堂管理制度，為醫(yī)院的正常運行提供有力保障。
醫(yī)院食管理制度范文
第1篇 醫(yī)院食堂管理制度
醫(yī)院食堂管理制度(十二)
一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、 食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。
三、 從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)。總務科必須建立從業(yè)人員健康檔案。
四、 從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。
五、 隨時保持室內衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。
六、 餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、 食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執(zhí)行四分開。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。
第2篇 醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》,否則不能上崗。
二、 必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識,嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。
三、 個人衛(wèi)生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、 工作時必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內,接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、 工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后,應洗凈并消毒雙手。
六、 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。
七、 不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關的物品及個人用品。
八、 不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、 銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。手部化膿性感染時,不得直接接觸食品。
十、 不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,應保護好現(xiàn)場,并及時報告主管領導和衛(wèi)生部門。
第3篇 e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》,否則不能上崗。
二、必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識,嚴格按照各項操作規(guī)程進行操作。
三、個人衛(wèi)生應做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內,接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產無關的其他活動后,應洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與工作無關的場所。
七、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關的物品及個人用品。
八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷售直接入口食品時,必須使用工具售貨。手部化膿性感染時,不得直接接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時,應保護好現(xiàn)場,并及時報告主管領導和衛(wèi)生部門。
第4篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉正常,每日工作前后用紫外線燈對室內空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關的物品不得放入備餐柜內或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
第5篇 區(qū)人民醫(yī)院食堂管理制度
人民醫(yī)院食堂管理制度
一、按時上下班,堅守崗位,服從安排。
二、樹立服務意識,愛崗敬業(yè)。
三、愛護公物。
四、工作時嚴禁嬉笑玩打,食堂內嚴禁吸煙。
五、所有餐具每餐后必須消毒。
六、工作人員做好個人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。工作人員每年進行一次健康檢查,無健康證者,不準在食堂工作。
七、安排好職工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。
八、嚴禁職工穿工作服進入食堂。
第6篇 醫(yī)院食堂管理制度（12）
醫(yī)院食堂管理制度(十二)
一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。
三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?？倓湛票仨毥臉I(yè)人員健康檔案。
四、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。
五、隨時保持室內衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。
六、餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內,用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執(zhí)行四分開。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。
