- 目錄
飯店酒店管理制度是對(duì)飯店日常運(yùn)營(yíng)的全面規(guī)范，它涵蓋了人員管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、財(cái)務(wù)管理、食品安全、設(shè)施維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷等多個(gè)方面，旨在確保飯店的高效運(yùn)作，提升服務(wù)質(zhì)量，保障顧客滿意度，同時(shí)促進(jìn)員工職業(yè)發(fā)展。
包括哪些方面
1. 人員管理：包括招聘、培訓(xùn)、績(jī)效評(píng)估、晉升機(jī)制等，確保員工具備專業(yè)技能和服務(wù)意識(shí)。
2. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定接待、餐飲、客房等各項(xiàng)服務(wù)流程，確保服務(wù)質(zhì)量和客戶體驗(yàn)。
3. 財(cái)務(wù)管理：規(guī)范財(cái)務(wù)報(bào)表、成本控制、預(yù)算制定，確保飯店經(jīng)濟(jì)效益。
4. 食品安全：遵守食品安全法規(guī)，實(shí)施嚴(yán)格的食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工流程，保證食品安全。
5. 設(shè)施維護(hù)：定期檢查維修設(shè)備設(shè)施，保持良好運(yùn)行狀態(tài)，防止意外發(fā)生。
6. 市場(chǎng)營(yíng)銷：制定營(yíng)銷策略，進(jìn)行品牌推廣，吸引并留住客戶。
重要性
飯店酒店管理制度的重要性在于：
1. 提升效率：明確的工作流程和職責(zé)分工，減少工作混亂，提高工作效率。
2. 保障質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證服務(wù)質(zhì)量的一致性和高水平，增強(qiáng)客戶信任。
3. 風(fēng)險(xiǎn)控制：通過(guò)制度化管理，預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)，如食品安全問(wèn)題、設(shè)施故障等。
4. 員工發(fā)展：為員工提供成長(zhǎng)路徑，激勵(lì)員工積極性，降低人才流失。
5. 品牌形象：良好的管理制度有助于塑造專業(yè)、可靠的飯店品牌形象。
方案
1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)：涵蓋各崗位職責(zé)、操作流程，供員工參考執(zhí)行。
2. 定期培訓(xùn)：舉辦內(nèi)部培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的服務(wù)技能和制度認(rèn)知。
3. 實(shí)施績(jī)效考核：設(shè)立量化指標(biāo)，定期評(píng)估員工表現(xiàn)，與薪酬、晉升掛鉤。
4. 建立反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工和客戶提出建議，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)管理制度。
5. 強(qiáng)化監(jiān)管：管理層需定期檢查制度執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。
6. 更新制度：根據(jù)市場(chǎng)變化和飯店發(fā)展，適時(shí)更新管理制度，保持其適應(yīng)性。
飯店酒店管理制度的完善與執(zhí)行，是飯店成功運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，需要全體員工共同參與，形成良好的執(zhí)行文化，以實(shí)現(xiàn)飯店的長(zhǎng)期發(fā)展目標(biāo)。
飯店酒店管理制度范文
第1篇 酒店飯店消防安全管理制度
酒店、飯店消防安全管理制度
遵照預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針和誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)消防條例》和有關(guān)消防管理工作的規(guī)定,結(jié)合實(shí)際情況,制定以下制度。
(一)防火責(zé)任制度
根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)消防條例》對(duì)企事業(yè)單位要認(rèn)真實(shí)行防火責(zé)任制的要求,成立防火安全委員會(huì),各部門(室)成立防火安全小組,班組設(shè)立防火安全員,真正做到防火工作任務(wù)明確,層層有人抓,處處有人管。
1.總經(jīng)理、副總經(jīng)理防火職責(zé)
(1)按照誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,認(rèn)真貫徹上級(jí)有關(guān)消防安全工作的指示、規(guī)定,把安全防火工作作為日常管理工作的頭等重要大事;
(2)組織好本單位的防火宣傳教育工作;
(3)制定防火安全制度和有關(guān)消防安全管理的規(guī)定并組織實(shí)施;
(4)組織防火安全檢查,切實(shí)消除火險(xiǎn)隱患和不安全因素;
(5)組織義務(wù)消防隊(duì),加強(qiáng)管理教育和培訓(xùn),保證他們有充足的訓(xùn)練時(shí)間和必要的工作條件;
(6)對(duì)飯店發(fā)生的火災(zāi)、火險(xiǎn)事故,積極組織職工進(jìn)行撲救,并領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督、查明發(fā)生的原因,查清事故責(zé)任者。
2.防火安全委員會(huì)的職責(zé)
(1)根據(jù)總經(jīng)理、副總經(jīng)理的指示,認(rèn)真貫徹上級(jí)有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定,執(zhí)行消防法規(guī),制定有關(guān)防火安全制度和工作計(jì)劃,做好防火宣傳教育工作;
(2)每月組織召開(kāi)一次防火安全委員會(huì)會(huì)議,研究布置消防工作,消除火險(xiǎn)隱患和不安全因素;
(3)定期組織消防安全大檢查;
(4)強(qiáng)化消防隊(duì)的管理,做好義務(wù)消防隊(duì)的培訓(xùn)工作;
(5)組織制定防火安全制度和消防安全管理的規(guī)定,并認(rèn)真檢查落實(shí);
(6)對(duì)發(fā)生的火災(zāi)、火險(xiǎn)事故,積極組織撲救,提出處理意見(jiàn),制定改進(jìn)措施,提請(qǐng)酒店領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn);
(7)對(duì)防火工作進(jìn)行評(píng)估,并依照有關(guān)規(guī)定實(shí)施獎(jiǎng)懲
3.各部門(室)防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)
(1)認(rèn)真貫徹誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則,各部門經(jīng)理是該部門防火工作的負(fù)責(zé)人;
(2)執(zhí)行上級(jí)消防機(jī)關(guān)及防火安全委員會(huì)有關(guān)防火的指示規(guī)定,將防火安全管理工作列入本部門的日常管理工作之中;
(3)組織實(shí)施對(duì)本部門職工的防火宣傳教育工作;
(4)制定本部門的防火安全制度,并認(rèn)真貫徹落實(shí);
(5)定期或不定期的組織本部門范圍的防火安全檢查,消除火險(xiǎn)隱患和不安全因素;
(6)組織建立本部門(室)的義務(wù)消防隊(duì),加強(qiáng)管理教育培訓(xùn),給予必要的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練時(shí)間;
(7)對(duì)本部門范圍內(nèi)的火災(zāi)事故,積極組織義務(wù)消防人員和職工進(jìn)行撲救,并協(xié)助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)查明火災(zāi)火險(xiǎn)事故的原因,對(duì)造成事故的個(gè)人或集體,提出處理意見(jiàn),報(bào)防火安全委員會(huì)。
4.各班(組)防火負(fù)責(zé)人的職責(zé)
(1)認(rèn)真貫徹上級(jí)及有關(guān)消防安全工作的指示規(guī)定,把做好安全防火工作,落實(shí)防火制度列入班組的一項(xiàng)重要工作,抓緊抓好;
(2)熟悉所管范圍內(nèi)消防器材設(shè)備的位置,掌握其使用方法,了解水源、電源和通道的情況;
(3)認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識(shí),經(jīng)常對(duì)本班組人員進(jìn)行防火宣傳教育,建立崗位防火安全責(zé)任制,把責(zé)任落實(shí)到人;
(4)經(jīng)常督導(dǎo)檢查本班組防火措施的落實(shí)情況,及時(shí)發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患;
(5)對(duì)火災(zāi)、火險(xiǎn)事故積極組織全班組人員進(jìn)行撲救,同時(shí)負(fù)責(zé)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)并報(bào)告保安部;
(6)經(jīng)常保持所管范圍內(nèi)消防器材、設(shè)備的完好和清潔。
5.防火安全委員會(huì)辦事機(jī)構(gòu)(保安部)職責(zé)
(1)制定全園消防安全管理工作的規(guī)章制度和疏散、搶救方案;
(2)負(fù)責(zé)對(duì)全店職工進(jìn)行消防宣傳和消防知識(shí)教育,對(duì)義務(wù)消防隊(duì)進(jìn)行督導(dǎo)和培訓(xùn);
(3)定期或不定期地組織進(jìn)行全店防火安全檢查,督促解決、消除火險(xiǎn)隱患和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,監(jiān)督檢查防火安全制度的落實(shí);
(4)負(fù)責(zé)組織交流消防工作經(jīng)驗(yàn),不斷促進(jìn)消防工作的開(kāi)展;
(5)發(fā)生火情時(shí),立即組織人員進(jìn)行搶救;
(6)調(diào)查發(fā)生火災(zāi)、火險(xiǎn)事故的原因,并對(duì)火災(zāi)、火險(xiǎn)事故的肇事者和責(zé)任者,提出處理意見(jiàn)。
(二)義務(wù)消防隊(duì)工作制度
1.組織管理
(1)建立義務(wù)消防隊(duì),正副隊(duì)長(zhǎng)由分管領(lǐng)導(dǎo)和保安部經(jīng)理?yè)?dān)任,委員由各有關(guān)部門經(jīng)理組成,各部門和獨(dú)立班組都應(yīng)有義務(wù)消防隊(duì)員,各重要部門相應(yīng)成立義務(wù)消防小組;
(2)義務(wù)消防隊(duì)受園區(qū)防火安全委員會(huì)領(lǐng)導(dǎo),由保安部負(fù)責(zé)日常管理和培訓(xùn),并定出必要的工作制度和訓(xùn)練計(jì)劃。
2.義務(wù)消防隊(duì)員職責(zé)
(1)認(rèn)真遵守和執(zhí)行消防法令和規(guī)章制度;
(2)理解并準(zhǔn)確把握消防服務(wù)與社會(huì)效益、經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系;
(3)經(jīng)常參加消防訓(xùn)練,熟悉本崗位環(huán)境并掌握各種消防器材的使用方法,經(jīng)常檢查本崗的消防器材,保證其處于使用狀態(tài);
(4)各部門要制定《重點(diǎn)部位滅火方案》和《緊急狀態(tài)下疏散方案》,并報(bào)保安部審核落實(shí);
(5)經(jīng)常進(jìn)行防火安全檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理;
(6)經(jīng)常向所屬部門報(bào)告有關(guān)消防方面的情況;
(7)一旦發(fā)生火情,積極撲救,協(xié)助公安、消防部門保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),查明原因;
(8)有權(quán)制止違反消防制度的一切行為,并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。
3.紀(jì)律和要求
(1)消防隊(duì)員要有嚴(yán)格的組織紀(jì)律性,要按期參加消防技能訓(xùn)練和消防知識(shí)學(xué)習(xí);
(2)消防隊(duì)員在遇到火災(zāi)時(shí),要挺身而出,奮力撲救,保護(hù)和賓客的安全;
(3)消防隊(duì)員和各部門義務(wù)消防小組要保持相對(duì)穩(wěn)定,不宜隨便調(diào)動(dòng),確需變換者,應(yīng)及時(shí)調(diào)整補(bǔ)充,并報(bào)保安部備案。
4.消防檢查制度
(1)每天對(duì)各部門進(jìn)行例行檢查;
(2)保安部巡邏人員對(duì)大樓消防器材及設(shè)施進(jìn)行檢查;
(3)消防控制中心24小時(shí)值班,對(duì)消防主機(jī)進(jìn)行監(jiān)控;
(4)各部門各班組實(shí)行班前班后檢查;
(5)各部門指定專人負(fù)責(zé)對(duì)該部門所屬責(zé)任區(qū)域進(jìn)行防火安全檢查;
(6)每周消防主管帶領(lǐng)消防保安員對(duì)消防中心主機(jī)、聯(lián)動(dòng)臺(tái)和報(bào)警系統(tǒng)等進(jìn)行檢查;
(7)消防主管每周會(huì)同工程技術(shù)人員對(duì)重點(diǎn)要害部位進(jìn)行檢查,并記錄檢查情況;
(8)每月會(huì)同工程技術(shù)人員對(duì)酒店消防水泵
、噴淋系統(tǒng)和水流指示器的性能進(jìn)行測(cè)試,做噴淋系統(tǒng)壓力、開(kāi)關(guān)、水流指示器性能測(cè)試,室內(nèi)外消防栓的測(cè)試,保證其正常使用;
(9)重大接待活動(dòng)、重要節(jié)日前保安部會(huì)同有關(guān)部門對(duì)酒店消防設(shè)施進(jìn)行一次全面安全檢查;
(10)每半年由保安部會(huì)同工程部對(duì)的煙感、溫感、警鈴、疏散照明進(jìn)行一次測(cè)試、清洗和保養(yǎng);
(11)每周消防主管帶領(lǐng)消防員對(duì)消防中心主機(jī)、聯(lián)動(dòng)臺(tái)、報(bào)警器等設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)、性能測(cè)試;
第2篇 酒店飯店萬(wàn)能工管理制度
酒(飯)店萬(wàn)能工管理制度
為保證酒店萬(wàn)能工的規(guī)范運(yùn)作,保障計(jì)劃?rùn)z修的實(shí)施效果,提高萬(wàn)能工的綜合技能素質(zhì),特制訂以下管理制度:
1、必須服從上級(jí)經(jīng)理(或授權(quán)人員)的管理;
2、酒店萬(wàn)能工必須按照計(jì)劃對(duì)既定的檢修對(duì)象進(jìn)行計(jì)劃?rùn)z查維修,同時(shí)完成客房提報(bào)的維修單(在界定范圍內(nèi));
3、必須完成當(dāng)天既定的計(jì)劃?rùn)z修和報(bào)修單任務(wù);
4、嚴(yán)格按照檢修項(xiàng)目和檢修內(nèi)容以及檢修標(biāo)準(zhǔn)程序認(rèn)真檢修,
5、對(duì)于抽查(復(fù)檢)出的問(wèn)題,必須及時(shí)解決;重復(fù)發(fā)生的問(wèn)題和共性的問(wèn)題要通過(guò)周報(bào)表形式反映;
6、及時(shí)詳實(shí)認(rèn)真填寫巡檢報(bào)表和萬(wàn)能工工作周報(bào)表,并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)上報(bào)指定位置;
7、作為萬(wàn)能工要積極學(xué)習(xí)技術(shù),不斷提高自身技能素質(zhì),來(lái)適應(yīng)新形勢(shì)下的管理運(yùn)作需要;
8、嚴(yán)格遵守酒店相關(guān)規(guī)章紀(jì)律、行為規(guī)范、儀容儀表、語(yǔ)言禮節(jié)標(biāo)準(zhǔn),虛心接受客房部、質(zhì)檢、工程部的檢查監(jiān)督,提高自身品德修養(yǎng);
9、積極配合參加酒店(工程部)組織的各項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn),勤與周圍員工進(jìn)行技術(shù)切磋交流,主動(dòng)利用自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)組織或編寫(主持)培訓(xùn)教材,匯總維修經(jīng)驗(yàn)和得失;
10、定期提請(qǐng)消耗材料購(gòu)買計(jì)劃,管理好自身的工具和消耗材料。
第3篇 酒店、飯店廚房管理制度
酒店、飯店廚房管理制度
涼菜間管理制度
1.專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專間內(nèi)從事與加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。非加工人員不得進(jìn)入操作間,個(gè)人物品不得進(jìn)入廚房。
2.操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈,消毒,工作時(shí)宜戴口罩。
3.供加工涼菜用的蔬菜,水果等食品飲料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜間。
4.專間每餐使用前進(jìn)行空氣和操作臺(tái)消毒,使用左外燈作為空氣消毒裝置的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上。
5.加工前認(rèn)真檢查特配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或其他感官性異常的,不得進(jìn)行加工。
6.專間內(nèi)使用專用工具,容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。
7.制作好的涼菜盡量當(dāng)餐。剩余上需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷凍或冷藏,使用前應(yīng)充分加熱,加熱前應(yīng)確認(rèn)食品為變質(zhì)。
烹調(diào)加工管理制度
1.非加工人員不得進(jìn)入操作間,個(gè)人物品不得進(jìn)入廚房。
2.保持地面和工作臺(tái)面的整齊,清潔,無(wú)污物,無(wú)油垢。
3.上班前要洗刷案板,刀,勺等灶具。
4.認(rèn)真檢查加工后的食品原料,不合格原料退回不予加工,調(diào)料配料不齊不做。
5.各種調(diào)料佐料在使用前要進(jìn)行感官檢查,不得使用變質(zhì)不清潔的佐料,佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。
6.食品存放要作到四隔離,生,熟隔離,成品,半成品隔離,食品,天然冰隔離,食品,藥品隔離。
7.品嘗食品要用勺,筷,不得用手那取。
8.認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,不符合要求不出.
9.嚴(yán)格執(zhí)行飯店關(guān)于個(gè)人衛(wèi)生的規(guī)定的菜不出。
餐具用具清洗消毒制度
1.設(shè)專職或消毒員,消毒員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并熟練掌握各種消毒
方法及常用消毒藥品的配比方法,注意事項(xiàng),消毒效果監(jiān)測(cè)知識(shí)。非工作人員不得進(jìn)入操作間,個(gè)人物品不得進(jìn)入廚房。
2.餐具要作到餐次消毒,為保證消毒效果,餐具清洗消毒要做到一洗,二刷,三沖,四消毒。
一洗:用清水將餐具內(nèi)外食物殘?jiān)吹簟?/p>
二刷:經(jīng)過(guò)初洗過(guò)的餐具,再用溫減水刷掉油垢。
三沖:經(jīng)過(guò)刷洗過(guò)的餐具再用清水沖洗一遍,控掉殘水。
四消毒:根據(jù)不同的消毒方法,按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗消毒。
a.煮沸,蒸氣消毒100℃十分鐘。
b.遠(yuǎn)紅外線消毒;120℃十五至二十分鐘。
c.洗碗機(jī)消毒:85℃以上,消毒時(shí)間在四十秒以上。
d.藥物消毒:用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。
3.消毒效果要求達(dá)到“干,澀,凈,光?！?/p>
4.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔,防塵,防蠅的專用保潔柜內(nèi),隨用隨取,不準(zhǔn)勇敢抹布擦拭。
5.飲食業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行自檢,以保證每天所用的餐具的衛(wèi)生安全。
餐飲衛(wèi)生管理制度
一.個(gè)人衛(wèi)生
1.做的四勤:勤洗手勤剪指甲,勤洗澡勤理發(fā),勤洗衣服;勤洗換工作服。
2.要有健康意識(shí),定期檢查,預(yù)防疾病。
二.工作衛(wèi)生
1.不準(zhǔn)隨地吐談,不準(zhǔn)吸煙。
2.禁止觸摸頭發(fā),禁止面向客人或食品咳嗽,打噴嚏;
3.禁止用手接觸直接入口食物,不可以接觸杯口,刀尖,筷子前端及湯匙前端;
4.服務(wù)用具及托盤,抹布?jí)|補(bǔ)等必須保持清潔;
5.嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙,倒水。
6.不干凈的餐具,臺(tái)布,口布,應(yīng)及時(shí)更換,不可重復(fù)使用。
三.環(huán)境衛(wèi)生
1.作到四定:定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量。
2.劃片分工,層層落實(shí)。
3.工作經(jīng)常化,制度化。
4.店堂天天打掃,保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。
5.采取有效措施度絕“四害”。
從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1.從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)該健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾,傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病,活動(dòng)性肺結(jié)核,化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
3.從業(yè)人員有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生疾病的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待本明原因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后年,方可重新上崗。
4.新參加工作及臨時(shí)參加工作的工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),合格后方能上崗。
5.建立從業(yè)人員健康檔案。
6.從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,佩帶首飾。
7.操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈,接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒.
8.接觸直接入口食品的人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手;
a.開(kāi)始工作前
b.處理食物前
c.上廁所后
d.處理生食物后
e.處理弄污的設(shè)備或引用餐具
f.咳嗽,打噴嚏或摸鼻子后
g.處理動(dòng)物或廢物后
h.觸摸耳朵,鼻子,頭發(fā),口腔回身體其他部位后
i.從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)
9.專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)宜在次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并帶口罩,操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,操作中應(yīng)適時(shí)的消毒雙手.不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無(wú)關(guān)的工作.
10.個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū).
11.食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙,飲食及其他可能污染食品的行為.
