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高校餐飲管理制度是保障校園食品安全、提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它涵蓋了食品采購、加工、儲存、服務(wù)、衛(wèi)生管理等多個方面，旨在為師生營造一個健康、安全、舒適的就餐環(huán)境。
包括哪些方面
1. 食品安全控制：確保食材來源合法、質(zhì)量可靠，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，定期進行食品安全檢查。
2. 加工流程管理：規(guī)范食品加工操作，防止交叉污染，保證食品烹調(diào)過程的安全和營養(yǎng)。
3. 儲存管理：設(shè)定食品儲存標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)控溫度、濕度，防止食物變質(zhì)。
4. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：制定服務(wù)規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量，確保師生滿意度。
5. 衛(wèi)生環(huán)境：保持餐飲場所的清潔，定期進行消毒，維護良好就餐環(huán)境。
6. 廢棄物處理：規(guī)范垃圾處理，防止環(huán)境污染。
7. 員工培訓(xùn)：定期對餐飲人員進行食品安全知識和技能的培訓(xùn)。
8. 監(jiān)督與評估：建立有效的監(jiān)督機制，定期對管理制度執(zhí)行情況進行評估和改進。
重要性
高校餐飲管理制度的重要性不容忽視，它直接關(guān)系到師生的健康和校園生活的和諧穩(wěn)定。良好的餐飲管理能夠預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，維護師生的身心健康；同時，高質(zhì)量的餐飲服務(wù)也能提升學(xué)校的整體形象，增強師生的歸屬感和滿意度。
方案
1. 制定詳細(xì)的操作規(guī)程：明確每個環(huán)節(jié)的責(zé)任人，規(guī)定具體的操作步驟，確保每個環(huán)節(jié)都有章可循。
2. 建立食品安全追溯系統(tǒng)：通過信息化手段，追蹤食材從采購到餐桌的全過程，確保食品安全透明。
3. 強化員工培訓(xùn)：定期進行食品安全和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)水平。
4. 加強監(jiān)督與反饋：設(shè)立投訴舉報渠道，及時處理師生的建議和問題，持續(xù)優(yōu)化管理制度。
5. 定期評估與調(diào)整：每年進行一次全面的管理制度評估，根據(jù)實際情況調(diào)整和完善制度，保持其有效性。
高校餐飲管理制度的建立和完善是一項系統(tǒng)工程，需要全員參與、全程監(jiān)控，只有這樣，才能確保高校餐飲工作的高效、安全、優(yōu)質(zhì)運行，為師生提供滿意的餐飲服務(wù)。
高校餐飲管理制度范文
第1篇 高校餐飲天燃?xì)馐褂冒踩芾碇贫?/strong>
高校餐飲服務(wù)電、燃?xì)馐褂冒踩芾碇贫?/p>
安全用電管理規(guī)定:
1、為了加強食堂的安全用電管理,保護人身和財產(chǎn)安全,特制定本規(guī)定。
2、各食堂負(fù)責(zé)人對安全用電負(fù)有直接管理的責(zé)任。
3、各食堂的電氣設(shè)備、電路的拆裝、檢查、維修必須由電工進行。嚴(yán)禁食堂、個人私拉亂接和超負(fù)荷運行。
4、各食堂的所有電氣設(shè)備都必須裝有漏電保護裝置。防止由漏電引起的觸電事故和火災(zāi)事故。
5、凡對原有電路、設(shè)施改造或新增電器、電路等設(shè)施,實行申報、審批手續(xù),須經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)后方可實施。
6、在日常工作中要按各類電器、機械操作規(guī)程進行操作;在清洗機械設(shè)備前(如肉絲、肉片、肉漿機等)應(yīng)先切斷電源,再進行清洗;在搞衛(wèi)生、沖洗環(huán)境時要注意避讓電線、插座、電動機及其他電器設(shè)備、設(shè)施,防止漏電或損壞。
7、食堂電氣工作人員,在帶電操作時要注意自身安全,要認(rèn)真查驗所使用的工具,人體與周圍物件及地面保持足夠的安全距離,帶電作業(yè)時間不宜過長。日常工作要按電工操作規(guī)程進行。
9、對違反安全用電管理規(guī)定的食堂或個人,學(xué)校簽發(fā)安全檢查整改通知書,限期按要求整改。
10、違反本規(guī)定引發(fā)事故,造成嚴(yán)重后果的食堂或個人將擔(dān)負(fù)應(yīng)有的民事責(zé)任或刑事責(zé)任。
燃?xì)獍踩芾硪?guī)定:
1、為了加強食堂、餐廳燃?xì)夤芾?保護人身和財產(chǎn)安全,特制定本規(guī)定。
2、本規(guī)定所稱燃?xì)?是指煤氣、液化氣、氣化柴油、天燃?xì)獾热剂稀?/p>
3、食堂使用燃?xì)庠O(shè)備,必須貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,高度重視燃?xì)獍踩ぷ?。炊事人員必須經(jīng)培訓(xùn)后方能上崗操作,其他人員嚴(yán)禁使用燃?xì)庠O(shè)備。
4、食堂使用燃?xì)庠O(shè)備必須用專人管理(一般為安全員),做到主任把關(guān)、專人負(fù)責(zé)、人人重視、嚴(yán)加防范,防止事故的發(fā)生。
5、凡使用燃?xì)獾膱鏊?必須配備相應(yīng)的滅火器材,并做到勤于保養(yǎng)器材,定時更換藥劑。
6、用氣人員應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定操作,點火做到火等氣,使用時做到人不離,停用時做到隨手關(guān)閥;平時注意對灶具設(shè)備和管道的檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)故障要及時上報,嚴(yán)禁自行拆卸。
7、安全員上班開總閥前應(yīng)檢查設(shè)備是否完好,管道有無氣體泄漏,下班前應(yīng)檢查閥門是否關(guān)閉,平時應(yīng)檢查場所是否通風(fēng)。
8、發(fā)生火災(zāi)事故,食堂主任應(yīng)果斷采取措施。首先切斷電源,關(guān)閉氣源,組織搶救,同時打電話向119報警,并及時報告各中心,保護好現(xiàn)場。
9、各食堂應(yīng)節(jié)約用氣,對用氣統(tǒng)計要積累資料,分析用氣情況,采取措施,減少損耗。
第2篇 高校餐飲服務(wù)消防安全管理制度格式怎樣的
s高校餐飲服務(wù)消防安全管理制度管理原則:
1、消防工作貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的方針,各食堂和個人必須遵守消防法規(guī),實行防火安全責(zé)任制,做好消防工作。
2、本管理制度適用于各食堂與消防工作相關(guān)的單位和個人。
3、采取“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的原則,各食堂主要負(fù)責(zé)人是本食堂的防火安全第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)本食堂的消防安全。
消防組織及其職責(zé):
1、各食堂消防責(zé)任人職責(zé)
1)貫徹執(zhí)行消防法,監(jiān)督消防法律法規(guī)的實施。
2)組織防火檢查,督促火災(zāi)隱患的整改 3.)負(fù)責(zé)對員工進行消防知識的培訓(xùn),宣傳消防法律、法規(guī)知識。
4)負(fù)責(zé)對各食堂消防設(shè)備設(shè)施的建全、更換、添置。
2、各食堂主要負(fù)責(zé)人是本食堂的消防安全第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)本食堂的消防安全,履行下列職責(zé):
1)負(fù)責(zé)本食堂的消防宣傳,教育和落實消防安全責(zé)任。
2)對本食堂開展日常的消防安全巡視檢查,及時消除火災(zāi)隱患,并做好檢查記錄。
3.)落實消防設(shè)備維護保養(yǎng)責(zé)任人,定期更換滅火器。
4)落實二名義務(wù)消防員,明確義務(wù)消防員的職責(zé)。
5)負(fù)責(zé)對本食堂臨時宿舍消防安全管理,嚴(yán)禁違章使用電器、液化氣。
6)負(fù)責(zé)組織火災(zāi)的撲救工作。
火災(zāi)撲救:
1、滅火
1)發(fā)現(xiàn)火警時,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即使用手提式滅火機進行撲救,同時進行呼叫,使其他人員聽見積極參加撲救。
其他職工聽見要迅速報警,切斷電源,積極撲救。
關(guān)鍵在于“滅早、滅小、滅了”不要驚慌失措,火場無論大小都應(yīng)在統(tǒng)一指揮下進行撲救。
2)當(dāng)火情嚴(yán)重,在無力自滅自救時,一方面積極組織撲救、疏散物資設(shè)備保通信,另一方面,應(yīng)立即報警(119),報警時要講清單位、地址、起火部位、燃燒物資、報警人姓名,并派人在路口接應(yīng)和引導(dǎo)消防車進入。
3.)在撲救中,職工必須自覺服從現(xiàn)場最高負(fù)責(zé)人的指揮,要沉著、機靈、正確使用消防器材,做到先控制,后消滅。
4)某些物品在燃燒中產(chǎn)生的有毒氣體,撲救時應(yīng)采取防毒措施,如用濕毛巾、口罩捂住口。
2、疏散
1)發(fā)現(xiàn)起火,人員應(yīng)及時離開火場,報警呼叫。
班組長要及時清點人數(shù)。
2)疏散通道被煙霧所阻時,應(yīng)用濕毛巾、口罩或物品捂住口。
3.)發(fā)生火災(zāi)應(yīng)及時開啟大門、通道,以用于急需疏散人員,人員疏散嚴(yán)禁使用電梯,以防突然停電,人員關(guān)在電梯中。
4)除非不得已,不要敲窗、跳樓或隨意開窗。
5)疏散時應(yīng)盡最大可能分散人流,避免大量人員涌向一個出口,造成傷亡事故。
3、日常注意事項:
1)各食堂平時要保持室內(nèi)整潔,周圍通道暢通、嚴(yán)禁在通道堆放物資、停放自行車。
2)對區(qū)域內(nèi)配置的消防器材、做到專人定期檢查、嚴(yán)禁閑雜人員移動滅火器材。
3.)撲救中,應(yīng)先重后輕,先搶救重要物品、盡量減少集體財產(chǎn)損失。
如遇人員圍困在火中,應(yīng)組織強有力滅火手段遏制,消滅火勢,盡力搶救人員。
4)員工須了解“三懂三會”。
三懂:懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法,三會:會報警,會使用消防器材、會撲救初起之火。
第3篇 高校餐飲服務(wù)消防安全管理制度
s高校餐飲服務(wù)消防安全管理制度
管理原則:
1、消防工作貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的方針,各食堂和個人必須遵守消防法規(guī),實行防火安全責(zé)任制,做好消防工作。
2、本管理制度適用于各食堂與消防工作相關(guān)的單位和個人。
3、采取“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的原則,各食堂主要負(fù)責(zé)人是本食堂的防火安全第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)本食堂的消防安全。
消防組織及其職責(zé):
1、各食堂消防責(zé)任人職責(zé)
1)貫徹執(zhí)行消防法,監(jiān)督消防法律法規(guī)的實施。
2)組織防火檢查,督促火災(zāi)隱患的整改
3)負(fù)責(zé)對員工進行消防知識的培訓(xùn),宣傳消防法律、法規(guī)知識。
4)負(fù)責(zé)對各食堂消防設(shè)備設(shè)施的建全、更換、添置。
2、各食堂主要負(fù)責(zé)人是本食堂的消防安全第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)本食堂的消防安全,履行下列職責(zé):
1)負(fù)責(zé)本食堂的消防宣傳,教育和落實消防安全責(zé)任。
2)對本食堂開展日常的消防安全巡視檢查,及時消除火災(zāi)隱患,并做好檢查記錄。
3)落實消防設(shè)備維護保養(yǎng)責(zé)任人,定期更換滅火器。
4)落實二名義務(wù)消防員,明確義務(wù)消防員的職責(zé)。
5)負(fù)責(zé)對本食堂臨時宿舍消防安全管理,嚴(yán)禁違章使用電器、液化氣。
6)負(fù)責(zé)組織火災(zāi)的撲救工作。
火災(zāi)撲救:
1、滅火
1)發(fā)現(xiàn)火警時,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即使用手提式滅火機進行撲救,同時進行呼叫,使其他人員聽見積極參加撲救。其他職工聽見要迅速報警,切斷電源,積極撲救。關(guān)鍵在于“滅早、滅小、滅了”不要驚慌失措,火場無論大小都應(yīng)在統(tǒng)一指揮下進行撲救。
2)當(dāng)火情嚴(yán)重,在無力自滅自救時,一方面積極組織撲救、疏散物資設(shè)備保通信,另一方面,應(yīng)立即報警(119),報警時要講清單位、地址、起火部位、燃燒物資、報警人姓名,并派人在路口接應(yīng)和引導(dǎo)消防車進入。
3)在撲救中,職工必須自覺服從現(xiàn)場最高負(fù)責(zé)人的指揮,要沉著、機靈、正確使用消防器材,做到先控制,后消滅。
4)某些物品在燃燒中產(chǎn)生的有毒氣體,撲救時應(yīng)采取防毒措施,如用濕毛巾、口罩捂住口。
2、疏散
1)發(fā)現(xiàn)起火,人員應(yīng)及時離開火場,報警呼叫。班組長要及時清點人數(shù)。
2)疏散通道被煙霧所阻時,應(yīng)用濕毛巾、口罩或物品捂住口。
3)發(fā)生火災(zāi)應(yīng)及時開啟大門、通道,以用于急需疏散人員,人員疏散嚴(yán)禁使用電梯,以防突然停電,人員關(guān)在電梯中。
4)除非不得已,不要敲窗、跳樓或隨意開窗。
5)疏散時應(yīng)盡最大可能分散人流,避免大量人員涌向一個出口,造成傷亡事故。
3、日常注意事項:
1)各食堂平時要保持室內(nèi)整潔,周圍通道暢通、嚴(yán)禁在通道堆放物資、停放自行車。
2)對區(qū)域內(nèi)配置的消防器材、做到專人定期檢查、嚴(yán)禁閑雜人員移動滅火器材。
3)撲救中,應(yīng)先重后輕,先搶救重要物品、盡量減少集體財產(chǎn)損失。如遇人員圍困在火中,應(yīng)組織強有力滅火手段遏制,消滅火勢,盡力搶救人員。
4)員工須了解“三懂三會”。三懂:懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法,三會:會報警,會使用消防器材、會撲救初起之火。
第4篇 高校餐飲服務(wù)消防安全管理制度怎么寫
s高校餐飲服務(wù)消防安全管理制度管理原則:
1、消防工作貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的方針,各食堂和個人必須遵守消防法規(guī),實行防火安全責(zé)任制,做好消防工作。
2、本管理制度適用于各食堂與消防工作相關(guān)的單位和個人。
3、采取“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的原則,各食堂主要負(fù)責(zé)人是本食堂的防火安全第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)本食堂的消防安全。
消防組織及其職責(zé):
1、各食堂消防責(zé)任人職責(zé)
1)貫徹執(zhí)行消防法,監(jiān)督消防法律法規(guī)的實施。
2)組織防火檢查,督促火災(zāi)隱患的整改 3.)負(fù)責(zé)對員工進行消防知識的培訓(xùn),宣傳消防法律、法規(guī)知識。
4)負(fù)責(zé)對各食堂消防設(shè)備設(shè)施的建全、更換、添置。
2、各食堂主要負(fù)責(zé)人是本食堂的消防安全第一責(zé)任人,負(fù)責(zé)本食堂的消防安全,履行下列職責(zé):
1)負(fù)責(zé)本食堂的消防宣傳,教育和落實消防安全責(zé)任。
2)對本食堂開展日常的消防安全巡視檢查,及時消除火災(zāi)隱患,并做好檢查記錄。
3.)落實消防設(shè)備維護保養(yǎng)責(zé)任人,定期更換滅火器。
4)落實二名義務(wù)消防員,明確義務(wù)消防員的職責(zé)。
5)負(fù)責(zé)對本食堂臨時宿舍消防安全管理,嚴(yán)禁違章使用電器、液化氣。
6)負(fù)責(zé)組織火災(zāi)的撲救工作。
火災(zāi)撲救:
1、滅火
1)發(fā)現(xiàn)火警時,第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即使用手提式滅火機進行撲救,同時進行呼叫,使其他人員聽見積極參加撲救。
其他職工聽見要迅速報警,切斷電源,積極撲救。
關(guān)鍵在于“滅早、滅小、滅了”不要驚慌失措,火場無論大小都應(yīng)在統(tǒng)一指揮下進行撲救。
2)當(dāng)火情嚴(yán)重,在無力自滅自救時,一方面積極組織撲救、疏散物資設(shè)備保通信,另一方面,應(yīng)立即報警(119),報警時要講清單位、地址、起火部位、燃燒物資、報警人姓名,并派人在路口接應(yīng)和引導(dǎo)消防車進入。
3.)在撲救中,職工必須自覺服從現(xiàn)場最高負(fù)責(zé)人的指揮,要沉著、機靈、正確使用消防器材,做到先控制,后消滅。
4)某些物品在燃燒中產(chǎn)生的有毒氣體,撲救時應(yīng)采取防毒措施,如用濕毛巾、口罩捂住口。
2、疏散
1)發(fā)現(xiàn)起火,人員應(yīng)及時離開火場,報警呼叫。
班組長要及時清點人數(shù)。
2)疏散通道被煙霧所阻時,應(yīng)用濕毛巾、口罩或物品捂住口。
3.)發(fā)生火災(zāi)應(yīng)及時開啟大門、通道,以用于急需疏散人員,人員疏散嚴(yán)禁使用電梯,以防突然停電,人員關(guān)在電梯中。
4)除非不得已,不要敲窗、跳樓或隨意開窗。
5)疏散時應(yīng)盡最大可能分散人流,避免大量人員涌向一個出口,造成傷亡事故。
3、日常注意事項:
1)各食堂平時要保持室內(nèi)整潔,周圍通道暢通、嚴(yán)禁在通道堆放物資、停放自行車。
2)對區(qū)域內(nèi)配置的消防器材、做到專人定期檢查、嚴(yán)禁閑雜人員移動滅火器材。
3.)撲救中,應(yīng)先重后輕,先搶救重要物品、盡量減少集體財產(chǎn)損失。
如遇人員圍困在火中,應(yīng)組織強有力滅火手段遏制,消滅火勢,盡力搶救人員。
4)員工須了解“三懂三會”。
三懂:懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法,三會:會報警,會使用消防器材、會撲救初起之火。
