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食堂工作人員管理制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全的重要規(guī)范，它涵蓋了人員招聘、崗位職責、工作流程、衛(wèi)生標準、安全規(guī)定、考核評價等多個方面。
包括哪些方面
1. 人員招聘與培訓(xùn)：規(guī)定招聘標準，強調(diào)健康證明和專業(yè)技能的要求，以及入職前的食品安全知識培訓(xùn)。
2. 崗位職責：明確廚師、服務(wù)員、清潔工等各崗位的工作內(nèi)容和責任，確保職責清晰，協(xié)作有序。
3. 工作流程：設(shè)定食材采購、食品制作、餐具清潔等環(huán)節(jié)的操作流程，保證效率和質(zhì)量。
4. 衛(wèi)生標準：制定嚴格的衛(wèi)生規(guī)定，包括個人衛(wèi)生、廚房清潔、食品存儲等方面。
5. 安全規(guī)定：設(shè)立安全操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)、食物中毒等安全事故的發(fā)生。
6. 考勤與休假：規(guī)定工作時間、休息日和請假制度，保障員工權(quán)益。
7. 考核評價：設(shè)立定期評估機制，評價員工表現(xiàn)，激勵優(yōu)秀，促進改進。
重要性
食堂工作人員管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 保障食品安全：通過規(guī)范操作，減少食品污染風險，保護師生健康。
2. 提高服務(wù)質(zhì)量：明確職責，優(yōu)化流程，提升餐飲體驗。
3. 維護員工權(quán)益：合理的考勤和休假制度，有利于員工的身心健康和工作滿意度。
4. 增強團隊協(xié)作：明確的崗位職責和溝通機制，促進團隊合作和效率。
方案
1. 建立完善的招聘流程：制定詳細的招聘標準，包括健康狀況、工作經(jīng)驗等，確保新員工符合要求。
2. 定期進行技能培訓(xùn)：定期組織食品安全和烹飪技術(shù)的培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)能力。
3. 實施衛(wèi)生檢查制度：每日進行廚房衛(wèi)生檢查，確保環(huán)境整潔，食材新鮮。
4. 設(shè)立安全演練：定期進行應(yīng)急演練，如火災(zāi)逃生、食物中毒處理，提高員工應(yīng)對突發(fā)事件的能力。
5. 執(zhí)行考核評價體系：設(shè)置客觀公正的評價標準，對員工的工作表現(xiàn)進行定期評估，并據(jù)此進行獎勵或指導(dǎo)改進。
6. 加強溝通與反饋：鼓勵員工提出建議，及時解決工作中遇到的問題，提升工作滿意度。
食堂工作人員管理制度的實施需要全員參與，持續(xù)改進，以確保食堂的高效運作和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。通過這樣的制度，我們能夠創(chuàng)建一個安全、衛(wèi)生、高效的工作環(huán)境，為全校師生提供滿意的餐飲體驗。
食堂工作人員管理制度范文
第1篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定
一、食堂工作人員由學(xué)校總務(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責任明確,高度負責,采購回的原料一律進入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮,價格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進行核對結(jié)算,沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效,經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。
三,炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生,進食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時,手部必須進行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
第2篇 _學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度
以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!
1、準時上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動。
2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴格執(zhí)行食堂各項規(guī)章制度,各人職責明確,職責范圍內(nèi)的事認真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時反饋,提出改進措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛護,工作中相互幫助,勇挑重擔分工不明確時要聽從安排主動去做。
6、食堂工作人員人人有責,搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進原材料和倒垃圾時開,其余時間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
第3篇 食堂工作人員管理制度
一、食堂工作人員由學(xué)?？倓?wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù)，誰采購，誰就做好采購記錄并簽字，必須責任明確，高度負責，采購回的原料一律進入食品儲藏室，由保管員按采購單一一驗收入庫，并作交接簽字，原料入庫后實行專人保管。采購食品時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能采購和使用。
2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時應(yīng)做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料，并進行簽字，周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進行核對結(jié)算，沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效，經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。
三，炊事員工作要求
1、炊事員每年進行一次健康檢查，領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個人衛(wèi)生，進食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部必須進行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進行工作。
3、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準穿工作服、工作鞋進廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對所有食品進行留樣， 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。
9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
