歡迎光臨管理者范文網(wǎng)
當(dāng)前位置:管理者范文網(wǎng) > 安全管理 > 管理制度 > 管理制度范文

食堂烹調(diào)加工管理制度5篇

更新時(shí)間:2024-05-09 查看人數(shù):51

食堂烹調(diào)加工管理制度

食堂烹調(diào)加工管理制度旨在確保食品的安全與質(zhì)量,提高食堂運(yùn)營(yíng)效率,保障員工的飲食健康。該制度涵蓋以下幾個(gè)方面:

1. 原材料采購(gòu)與管理

2. 食品儲(chǔ)存與保鮮

3. 烹飪流程與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

4. 員工培訓(xùn)與績(jī)效評(píng)估

5. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防

包括哪些方面

1. 原材料采購(gòu)與管理:規(guī)定食材的來(lái)源,需選擇信譽(yù)良好、有資質(zhì)的供應(yīng)商,定期檢查食材質(zhì)量,確保新鮮無(wú)污染。

2. 食品儲(chǔ)存與保鮮:設(shè)定食品儲(chǔ)存條件,如溫度、濕度控制,確保食材不過(guò)期,防止交叉污染。

3. 烹飪流程與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):制定詳細(xì)的烹飪步驟,強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作環(huán)境整潔,防止食品污染。

4. 員工培訓(xùn)與績(jī)效評(píng)估:定期對(duì)廚師進(jìn)行食品安全培訓(xùn),設(shè)定績(jī)效指標(biāo),提升烹調(diào)技能和服務(wù)水平。

5. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防:建立應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制,對(duì)可能的食品安全問(wèn)題提前預(yù)防,確??焖儆行?yīng)對(duì)。

重要性

食堂烹調(diào)加工管理制度的重要性不言而喻,它:

1. 保障食品安全:嚴(yán)格的制度能防止食物中毒等食品安全事件,維護(hù)員工健康。

2. 提升餐飲質(zhì)量:規(guī)范化的流程可以保證菜品質(zhì)量,滿足員工口味需求。

3. 提高運(yùn)營(yíng)效率:通過(guò)合理的食材管理和人員培訓(xùn),降低浪費(fèi),提高工作效率。

4. 增強(qiáng)企業(yè)形象:良好的食堂管理有助于塑造企業(yè)關(guān)心員工生活的正面形象。

方案

1. 制定詳盡的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),設(shè)立專門的驗(yàn)收人員,對(duì)食材進(jìn)行逐項(xiàng)檢查。

2. 引入先進(jìn)的食品儲(chǔ)存設(shè)備,確保食材新鮮,同時(shí)定期清理存儲(chǔ)區(qū)域,防止蟲害滋生。

3. 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化烹飪流程,每位廚師需遵守,同時(shí)設(shè)立衛(wèi)生檢查制度,定期抽查衛(wèi)生狀況。

4. 定期組織食品安全培訓(xùn),強(qiáng)化員工對(duì)食品安全法規(guī)的認(rèn)識(shí),提升其應(yīng)急處理能力。

5. 設(shè)立食品安全委員會(huì),負(fù)責(zé)監(jiān)督制度執(zhí)行,及時(shí)處理違規(guī)行為,確保制度的有效實(shí)施。

通過(guò)以上方案,我們期望能構(gòu)建一個(gè)安全、高效、健康的食堂烹調(diào)加工環(huán)境,讓每一位員工都能享受到美味、放心的餐食。

食堂烹調(diào)加工管理制度范文

第1篇 學(xué)生食堂烹調(diào)加工管理制度

學(xué)生食堂烹調(diào)加工管理制度

一、 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

二、 烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應(yīng)。

五、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

七、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

第2篇 學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度(7)

學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度(七)

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證;

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面;

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi);

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

第3篇 某學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度

學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

第4篇 中學(xué)食堂烹調(diào)加工管理制度

中學(xué)食堂烹調(diào)加工管理制度

一、 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

二、 烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應(yīng)。

五、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

七、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

第5篇 某大學(xué)食堂烹調(diào)加工操作管理制度

大學(xué)食堂烹調(diào)加工操作管理制度:

1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號(hào)。

2、遵守《食品安全法》,嚴(yán)格操作程序。

3、切實(shí)把好食品衛(wèi)生關(guān),烹調(diào)前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

4、熟練掌握各種原料烹調(diào)方法,負(fù)責(zé)菜肴口味的創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。

5、保證飲食質(zhì)量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務(wù)技能,確保按時(shí)供應(yīng)。

6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類食品的烹調(diào)。

7、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食,回?zé)蠓娇晒?yīng)。回?zé)称贩乐辜僦笸脯F(xiàn)象,中心溫度必須70度以上。

8、熱加工后的盛盤,必須是嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)來(lái)的熟盆、盤、桶等。

9、各類灶具臺(tái)面,完工后及時(shí)上下清洗、不留殘?jiān)?、不油膩?/p>

10、剩余原料必須按生熟分開(kāi)冷藏保存。

11、加工后的成品要與半成品原料分開(kāi)存放。

食堂烹調(diào)加工管理制度5篇

食堂烹調(diào)加工管理制度旨在確保食品的安全與質(zhì)量,提高食堂運(yùn)營(yíng)效率,保障員工的飲食健康。該制度涵蓋以下幾個(gè)方面:1.原材料采購(gòu)與管理2.食品儲(chǔ)存與保鮮3.烹飪流程與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)4.員
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

相關(guān)食堂烹調(diào)加工信息

  • 食堂烹調(diào)加工管理制度5篇
  • 食堂烹調(diào)加工管理制度5篇51人關(guān)注

    食堂烹調(diào)加工管理制度旨在確保食品的安全與質(zhì)量,提高食堂運(yùn)營(yíng)效率,保障員工的飲食健康。該制度涵蓋以下幾個(gè)方面:1.原材料采購(gòu)與管理2.食品儲(chǔ)存與保鮮3.烹飪流程與衛(wèi) ...[更多]

  • 食堂烹調(diào)加工管理制度(6篇)
  • 食堂烹調(diào)加工管理制度(6篇)49人關(guān)注

    食堂烹調(diào)加工管理制度旨在確保食品的安全與質(zhì)量,提高食堂運(yùn)營(yíng)效率,保障員工的飲食健康。該制度涵蓋以下幾個(gè)方面:1.原材料采購(gòu)與管理2.食品儲(chǔ)存與保鮮3.烹飪流程與衛(wèi) ...[更多]

相關(guān)專題

管理制度范文熱門信息